Conceptos básicos culinarios: mousse y crema bávara. Pastel con crema bávara: receta paso a paso Postre bávaro delicado y ligero
La crema bávara no es tanto un postre específico sino una tecnología. Puede usarlo para preparar una variedad de cosas, desde postres independientes hasta capas en pasteles y rellenos para tartaletas. Es una crema inglesa normal, gelificada con gelatina y mezclada con nata montada. Y da un gran margen para la imaginación :)
La textura de la crema bávara está determinada por la cantidad de gelatina. Agregue un poco más y obtendrá una consistencia gelatinosa estable, con la que es conveniente trabajar al crear pasteles multicapa, rellenos para tartaletas, etc. Un poco menos y la crema quedará tierna, no completamente endurecida y la textura recordará al helado.
No es una natilla, no es una gelatina, no es un soufflé o una mousse... es una crema bávara - y vale la pena hacerla :)
Ingredientes:
Para la crema inglesa
300ml. leche
4 huevos
50 gramos de azúcar
aromatizantes (vainas de vainilla, vainillina, café, almíbar de frutas, etc.)
250ml. crema espesa (desde 33%)
5-8 g de gelatina (8 g - la crema quedará estable, 5 - consistencia media. Aquí tomo 5 g)
Preparación:
1. Vierta la gelatina con agua fría (unos 60 ml). Reservar para permitir que la gelatina se hinche.
2. Preparar la crema inglesa. Esta es nuestra base y puedes aromatizarla a tu gusto. Tengo la versión clásica, de vainilla. Agregue la gelatina a la crema inglesa caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo. Reservar: la crema inglesa debe enfriarse a temperatura ambiente (aproximadamente media hora, pero no lo olvides, de lo contrario la crema se espesará antes de tiempo).
3. Mientras tanto, bata la nata hasta obtener picos suaves. Tenía una crema caprichosa, así que la batí con hielo, pero en general esto no es necesario :)
4. Incorpora con cuidado la nata a la crema inglesa enfriada. Verter en moldes y colocar en el frigorífico durante 2-3 horas. Puedes comerlo directamente de los moldes o darle la vuelta en un plato y servir con frutos rojos, salsa, etc.
Si tienes tiempo y ganas, puedes preparar maravillosos postres de varias capas: vainilla-café, chocolate-plátano, varias combinaciones de frutas y bayas. Y si lo pones sobre una base de galleta, obtienes un pastel completo :) Encontré plátanos en el refrigerador e hice una capa de plátano, y encima vertí chocolate derretido con una pizca de sal (pero no viví para mira esta opción en la foto :)) - ¡muy sabrosa! La crema resultó tierna, aireada y se derrite en la boca, como ninguna otra cosa. ¡Definitivamente volveré a improvisar con él!
¿Por mucho tiempo? Alrededor de una hora
¿Caro? Relativamente barato
Postre ideal para una mesa navideña, relleno para canutillos o tartas: se trata de una crema bávara casera tierna, apetitosa y muy aromática. Te mostraré una receta maravillosa para esta crema.
Descripción de la preparación:
Mira cómo hacer crema bávara. Tiene una combinación asombrosa de rico sabor a crema y aroma de vainilla además de la textura más delicada. Por cierto, además de la versión clásica, también existen otras, con la adición de purés de frutos rojos o zumos de frutas, por ejemplo. Si estás cansado de hornear, este postre ligero y delicioso está hecho para ti.
Ingredientes:
- Crema - 300 Mililitros
- Gelatina - 14 Gramos
- Azúcar - 50 gramos
- Huevo - 5 piezas
- Vaina de vainilla - 1 pieza
- Nata para montar - 300 Mililitros
- Leche - 50 Mililitros
Número de porciones: 2
Cómo hacer crema bávara
1. Cortar con cuidado la vaina de vainilla a lo largo, colocar en un cazo con la nata y poner al fuego. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar aproximadamente una hora. De esta forma la nata quedará lo más saturada posible de aroma de vainilla.
2. Después, retira con cuidado la vaina y raspa la mitad con una cuchara. Disuelva la gelatina en la leche.
3. Separe con cuidado las yemas de las claras y combine con el azúcar. Si no tienes vainilla natural a mano, puedes utilizar azúcar de vainilla, por ejemplo, en la receta para hacer crema bávara.
4. Batir las yemas con el azúcar y combinar con la nata. Mezclar todo bien y colocar al baño maría.
5. Revuelve constantemente durante el proceso hasta que la mezcla comience a espesarse. Luego retira del fuego y agrega la gelatina.
6. Revuelva bien y colóquelo en un recipiente con hielo para que se enfríe rápidamente.
7. Montar la nata y añadir al bol. Mezclar todo bien nuevamente. Ese es el secreto de cómo hacer crema bávara.
8. Una vez que se haya enfriado bien en el frigorífico, puedes rellenarlo, por ejemplo, con canutillos u otros pasteles.
9. O ponerlo en vasos (u otras formas) y meterlo en el frigorífico. Puedes servir el postre directamente en un vaso o ponerlo en un plato, añadiendo frutos rojos y cualquier salsa, por ejemplo.
Amigos, hola! El tema de hoy es la crema bávara. Este tema es una continuación de mi reciente post sobre cocina, cuya base es esta crema tan bávara. En los comentarios a esa publicación, los lectores preguntaron cómo preparar dicha crema y si se podía comprar en algún lugar. Para no dejarlos, amigos, en la oscuridad por mucho tiempo, hoy responderé estas preguntas.
Entonces, crema bávara. En la cocina moderna, esta crema probablemente no sea un postre independiente, sino una base para preparar otros platos dulces, capas y rellenos para productos horneados. En general, la crema bávara en sí es una modificación de la crema líquida de leche y huevo, también llamada inglesa. Solo que la crema bávara, gracias a la adición de gelatina, tiene una consistencia gelatinosa y también se le agrega crema batida. Variando la cantidad de gelatina añadida se pueden conseguir una gran variedad de texturas de crema bávara.
Con mucha gelatina la nata queda con una consistencia gelatinosa estable, lo que sirve para hacer tartas, flanes, tartaletas, etc. y con menos gelatina la nata queda tierna y no no se endurece del todo, su consistencia se parece al helado y qué hacer con él depende enteramente de tus fantasías.
Entonces amigos, hoy habrá dos recetas. La primera es una receta directa de la propia crema bávara, y la segunda es una leche líquida de huevo (crema inglesa) a partir de la cual se prepara la crema bávara.
Receta de crema bávara.
Necesitaremos:
- Yemas de huevo – 8 piezas;
- Azúcar – 200 g;
- Leche pasteurizada e infundida con una vaina de vainilla durante 20 minutos y luego colada - 0,5 l;
- Agua caliente - 4 cucharadas. cucharas;
- Gelatina en polvo – 15 g;
- Nata doble – 450 ml.
Preparémoslo así:
Primero, prepare crema líquida de leche y huevo con yemas de huevo, leche y azúcar (receta a continuación). Tras esto, cuela esta crema de leche y huevo en un cazo limpio y colócala al baño maría caliente para que no se enfríe. Revuélvelo de vez en cuando.
Batir la nata hasta que empiece a formar montículos suaves. Vierta agua caliente en un tazón pequeño y agregue la gelatina. Cuando absorba agua y quede esponjosa, retiramos el cazo con la nata del baño María y mezclamos la gelatina disuelta con la nata.
Hasta que la gelatina esté completamente disuelta, revuelve continuamente, luego vierte la crema en un bol y coloca en un bol con hielo y agua. Revuelve la nata con frecuencia. Cuando espese y tenga la consistencia de una nata ligeramente montada, retírala del agua helada y añade la nata montada. Mezclar bien.
Verter la nata en un molde ligeramente engrasado y reservar en el frigorífico. Después de 4 horas la crema está lista.
Y aquí está la receta de la crema líquida de leche y huevo (inglesa), a partir de la cual se prepara la bávara.
Crema líquida de leche y huevo.
Necesitaremos:
- Yemas de huevo – 8 piezas;
- Azúcar en polvo – 100 g;
- Leche – 600 ml.
Preparémoslo así:
Primero, batir en un bol las yemas con el azúcar. Las yemas batidas deben salir de la cuchara y tener un color claro. Pasteurizar la leche y verter lentamente en ella las yemas batidas, revolviendo continuamente.
Vierta la mezcla en una cacerola de paredes gruesas. A continuación, calienta la nata a fuego lento, revolviendo continuamente con una cuchara de madera en forma de ocho.
en un movimiento en forma de ocho. En ningún caso dejar hervir la nata. En cuanto la nata empiece a cubrir la cuchara, retírala inmediatamente del fuego y colócala en un cazo con agua helada. Esto hay que hacerlo para que la nata deje de cocinarse y no se enrolle. Para que la consistencia de la crema sea homogénea, remuévela otros 5 minutos hasta que se enfríe.
Para que la nata quede completamente homogénea, cuélala. Después de la cocción, para que la nata no se enfríe, colócala al baño maría con agua tibia y remueve de vez en cuando. Si quieres servirlo frío, enfríalo volviéndolo a poner en el hielo y removiendo hasta que alcance la temperatura deseada.
Bueno amigos, creo que logré aclarar las dudas que surgieron sobre la crema bávara, si algo no queda claro, pregunta en los comentarios. No olvides que todas nuestras novedades culinarias no te pasarán por alto.
¡Cocina delicioso!
Nos vemos.
¿Has probado alguna vez alguno de los postres alemanes? Si no, veamos algunas recetas. Los postres alemanes son muy sabrosos y variados. Puedes intentar cocinar algo inusual, tierno y aireado. Esperamos que usted y su familia disfruten de una de las recetas a continuación.
cocina bávara
Crema bávara en tartas
La crema bávara se puede utilizar en el proceso de elaboración de pasteles. Te contamos una receta que lleva peras, nueces y vainilla. Por supuesto, tendrás que retocar un poco, pero créeme, vale la pena.
El caso es que las peras quedan muy sabrosas cuando se hierven en almíbar de miel. Los frutos se vuelven muy fragantes y tiernos. ¡Y quedan simplemente preciosos en un pastel!
La base de nuestro manjar serán los bizcochos de frutos secos, encima de los cuales se colocarán peras cubiertas de chocolate. Y luego está la crema bávara con glaseado de miel. ¿Te imaginas esta obra maestra culinaria?
Para preparar la galleta, tomar: tres huevos, 70 gramos de azúcar, cuarenta gramos de harina de trigo, nueces.
Como ocurre con cualquier bizcocho, comenzamos a cocinar batiendo el azúcar y los huevos hasta obtener una espuma muy espesa. Muele las nueces en una licuadora hasta obtener migajas finas. Agréguelos a los huevos. Luego agregue la harina tamizada y mezcle hasta que quede suave. Coloca papel pergamino en una bandeja para horno y engrasa con mantequilla y espolvorea con un poco de harina.
Coloque la mezcla de galletas en una bandeja para hornear. Es necesario hornear a una temperatura de doscientos grados durante no más de diez minutos. De la galleta cortamos dos círculos con un diámetro de diecisiete centímetros. Sólo necesitamos uno. Y congelar el segundo. Úselo la próxima vez.
¿Cómo preparar el glaseado?
Empecemos a preparar el glaseado. Para hacer esto, tome los siguientes ingredientes:
- Crema - 150 ml.
- Gelatina - 5 gramos.
- Azúcar moreno - 30 gramos.
- Aceite de coco - 30 gramos.
- Miel - 130 gramos.
- Peras: medio kilogramo.
- Chocolate amargo o cacao - 130 gramos.
Es mejor preparar el glaseado con antelación. Por ejemplo, el día antes de hornear las tartas.
Remojar la gelatina en agua. Mezclar en un recipiente la nata y la miel. Pon la sartén al fuego. Calentar bien, pero no dejar que hierva. Picar el chocolate y agregar a la mezcla tibia. Revuelve hasta que se disuelva. Retire la cacerola del fuego y agregue la gelatina hinchada, revuelva nuevamente hasta que se disuelva por completo. Puedes añadir un poco de aceite de coco si tienes, claro. Pero, en principio, puedes prescindir de él. Vierta el glaseado en un recipiente hermético. Déjalo enfriar, ciérralo y mételo en el frigorífico.
A continuación, pela y corta las peras por la mitad. Vierta agua en una cacerola. Agrega azúcar y miel, así como las frutas preparadas. Cocínalos a fuego lento durante media hora. Luego las sacamos, las enfriamos y las metemos en el frigorífico.
Armando el pastel
Ahora comencemos a armar el pastel. Coloque la base en un molde desmontable y coloque encima las mitades de pera. Cúbrelo todo con crema bávara y mételo en el congelador un par de horas. Después de dos horas, calentar el glaseado (solo un poco).
Sacamos nuestra tarta del molde y le echamos glaseado por encima. Ya está listo con crema bávara. Resulta muy tierno, sabroso y aromático.
En lugar de un epílogo
Prepare crema bávara como postre para su mesa navideña y recibirá muchos elogios por tal milagro. Bueno, entonces ponte manos a la obra. ¡Le deseamos éxito y buen provecho!
