اصول آشپزی: موس و کرم باواریا. کیک با خامه باواریا: دستور گام به گام دسر ظریف و سبک باواریا

خامه باواریا نه آنقدر دسر خاص است که یک تکنولوژی است. می توانید از آن برای تهیه چیزهای مختلفی استفاده کنید - از دسرهای مستقل گرفته تا لایه های کیک و پر کردن تارتلت ها. این یک کرم آنگلیز معمولی است که با ژلاتین ژلاتین شده و با خامه فرم گرفته مخلوط شده است. و فضای زیادی برای تخیل می دهد :)

بافت کرم باواریایی با مقدار ژلاتین مشخص می شود. کمی بیشتر اضافه کنید و یک قوام ژله مانند پایدار خواهید داشت که هنگام ایجاد کیک های چند لایه، پر کردن تارتلت ها و غیره راحت است. کمی کمتر - و خامه لطیف خواهد شد ، کاملاً سفت نمی شود و بافت آن یادآور بستنی خواهد بود.

نه کاسترد است، نه ژله، نه سوفله و نه موس... این کرم باواریایی است - و ارزش درست کردنش را دارد:)

عناصر:

برای کرم انگلیسی
300 میلی لیتر. شیر
4 عدد تخم مرغ
شکر 50 گرم
طعم دهنده (غلاف وانیل، وانیلین، قهوه، شربت میوه و غیره)

250 میلی لیتر. خامه سنگین (از 33٪).
5-8 گرم ژلاتین (8 گرم - خامه پایدار خواهد بود، 5 - قوام متوسط. در اینجا من 5 گرم می گیرم)

آماده سازی:

1. ژلاتین را با آب سرد (حدود 60 میلی لیتر) بریزید. کنار بگذارید تا ژلاتین پف کند.

2. کرم آنگلیز را آماده کنید. این پایه ما است و شما می توانید آن را به سلیقه خود طعم دهید. من نسخه کلاسیک، غلاف وانیل را دارم. ژلاتین را به کرم آنگلیز داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. آن را کنار بگذارید - کرم آنگلیز باید تا دمای اتاق خنک شود (حدود نیم ساعت، اما فراموش نکنید، در غیر این صورت کرم زودتر غلیظ می شود).

3. در همین حین خامه را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود. من خامه عجیب و غریب داشتم، بنابراین آن را روی یخ زدم، اما به طور کلی این لازم نیست :)

4. خامه را به آرامی داخل خامه انگلیسی خنک شده بریزید. داخل قالب بریزید و به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید. می توانید آن را مستقیماً از قالب بخورید یا می توانید آن را در بشقاب برگردانید و با انواع توت ها، سس و غیره سرو کنید.

اگر وقت و تمایل دارید، می توانید دسرهای چند لایه فوق العاده ای تهیه کنید: وانیل-قهوه، شکلات-موز، ترکیبات مختلف میوه و توت. و اگر آن را روی پایه بیسکویتی قرار دهید، یک کیک کامل دریافت می کنید :) من در یخچال موز پیدا کردم و یک لایه موز درست کردم و شکلات ذوب شده را با کمی نمک روی آن ریختم (اما من زندگی نکردم این گزینه را در عکس ببینید :)) - بسیار خوشمزه است! این کرم بر خلاف هر چیز دیگری لطیف، هوادار، در دهان ذوب می شود. من قطعاً دوباره با او بداهه خواهم گفت!

برای مدت طولانی؟ حدود یک ساعت
گران؟ نسبتا ارزان

یک دسر ایده آل برای میز تعطیلات، پر کردن اکلر یا کیک: همه اینها درباره کرم باواریایی لطیف، اشتها آور و بسیار معطر در خانه است. من یک دستور عالی برای این کرم را به شما نشان خواهم داد.

شرح آماده سازی:

طرز تهیه کرم باواریایی را ببینید. ترکیبی شگفت انگیز از طعم کرم غنی و عطر وانیل علاوه بر ظریف ترین بافت دارد. به هر حال، علاوه بر نسخه کلاسیک، موارد دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال، پوره توت یا آب میوه اضافه می شود. اگر از پختن غذا خسته شده اید، این دسر سبک و خوشمزه فقط برای شما درست شده است.

عناصر:

• خامه - 300 میلی لیتر
• ژلاتین - 14 گرم
• شکر - 50 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد
• غلاف وانیل - 1 قطعه
• خامه فرم گرفته - 300 میلی لیتر
• شیر - 50 میلی لیتر

تعداد وعده ها: 2

طرز تهیه کرم باواریا

1. غلاف وانیل را با احتیاط از طول برش دهید، در قابلمه ای با خامه بریزید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید، از روی حرارت بردارید و بگذارید حدود یک ساعت بماند. به این ترتیب کرم تا حد ممکن با عطر وانیل اشباع می شود.

2. سپس غلاف را با دقت بردارید و وسط آن را با قاشق بتراشید. ژلاتین را در شیر حل کنید.

3. زرده ها را با دقت از سفیده ها جدا کرده و با شکر مخلوط کنید. اگر وانیل طبیعی در دسترس ندارید، می توانید از شکر وانیلی، به عنوان مثال، در دستور تهیه کرم باواریا استفاده کنید.

4. زرده ها را با شکر بزنید و با خامه ترکیب کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید.

5. در طول فرآیند مدام هم بزنید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. سپس از روی حرارت بردارید و ژلاتین را اضافه کنید.

6. کاملا هم بزنید و در ظرفی حاوی یخ قرار دهید تا سریع خنک شود.

7. خامه را بزنید و به کاسه اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. این کل راز طرز تهیه کرم باواریا است.

8. بعد از اینکه در یخچال خوب سرد شد، می توانید آن را داخل اکلر یا کیک های دیگر مثلاً قرار دهید.

9. یا داخل لیوان (یا اشکال دیگر) بریزید و در یخچال بگذارید. می‌توانید دسر را مستقیماً در لیوان سرو کنید یا آن را در بشقاب قرار دهید و مثلاً انواع توت‌ها و هر سسی را اضافه کنید.

دوستان، سلام! موضوع امروز کرم باواریا است. این تاپیک ادامه پست اخیر من در مورد آشپزی است که اساس آن همین کرم باواریایی است. در نظرات آن پست، خوانندگان پرسیدند که چگونه چنین کرمی را تهیه کنند و آیا امکان خرید آن از جایی وجود دارد یا خیر. برای اینکه شما دوستان را برای مدت طولانی در تاریکی رها نکنم، امروز به این سوالات پاسخ خواهم داد.

بنابراین، کرم باواریا. در آشپزی مدرن، این خامه به احتمال زیاد یک دسر مستقل نیست، بلکه پایه ای برای تهیه سایر غذاهای شیرین، لایه ها و مواد پرکننده برای محصولات پخته است. به طور کلی، کرم باواریا خود اصلاحی از کرم شیر تخم مرغ مایع است که انگلیسی نیز نامیده می شود. فقط خامه باواریا، به لطف افزودن ژلاتین، قوام ژله ای دارد و خامه فرم گرفته نیز به آن اضافه می شود. با تغییر مقدار ژلاتین اضافه شده، می توانید به طیف گسترده ای از بافت کرم باواریایی دست پیدا کنید.

با مقدار زیاد ژلاتین، خامه حالت ژله مانندی پایدار پیدا می کند که برای تهیه کیک، پودینگ، تارتلت و غیره خوب است و با مقدار کمتر ژلاتین، خامه نرم و لطیف می شود. کاملا سفت نمی شود؛ قوام آن شبیه بستنی است و اینکه با آن چه کنید کاملاً به خیالات شما بستگی دارد.

بنابراین، دوستان، امروز دو دستور غذا وجود دارد. اولی دستور مستقیم خود خامه باواریایی است و دومی شیر-تخم مرغ مایع (کرم انگلیسی) که بر اساس آن خامه باواریا تهیه می شود.

دستور تهیه کرم باواریایی.

ما نیاز خواهیم داشت:

• زرده تخم مرغ - 8 عدد؛
• شکر - 200 گرم؛
• شیر پاستوریزه شده و با دانه وانیل به مدت 20 دقیقه دم کرده و سپس صاف کرده - 0.5 لیتر؛
• آب گرم - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر ژلاتین - 15 گرم؛
• خامه دوتایی - 450 میلی لیتر.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

ابتدا از زرده تخم مرغ، شیر و شکر خامه شیر-تخم مرغ مایع تهیه کنید (دستور العمل زیر). پس از این، این خامه شیر تخم مرغ را در یک قابلمه تمیز صاف کرده و در حمام آب داغ قرار دهید تا خنک نشود. هر از چند گاهی آن را هم بزنید.

خامه را با همزن بزنید تا شروع به ته نشین شدن در تپه های نرم کند. آب داغ را در یک کاسه کوچک بریزید و ژلاتین را اضافه کنید. وقتی آب به خود گرفت و اسفنجی شد، تابه را با خامه از وان آب خارج کنید و ژلاتین حل شده را داخل خامه هم بزنید.

تا زمانی که ژلاتین کاملا حل شود، مدام هم بزنید، سپس خامه را در ظرفی بریزید و در ظرفی حاوی یخ و آب قرار دهید. خامه را مرتب هم بزنید. وقتی غلیظ شد و به غلظت خامه فرم گرفته شد، آن را از آب یخ خارج کرده و خامه فرم گرفته را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

خامه را در قالبی که کمی روغن زده شده بریزید و در یخچال قرار دهید. بعد از 4 ساعت کرم آماده است.

و در اینجا دستور العمل خامه شیر تخم مرغ مایع (انگلیسی) است که بر اساس آن باواریایی تهیه می شود.

شیر مایع خامه تخم مرغ.

ما نیاز خواهیم داشت:

• زرده تخم مرغ - 8 عدد؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• شیر - 600 میلی لیتر.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

ابتدا زرده ها را با شکر در ظرفی بزنید. زرده های زده شده باید از قاشق بیرون بیاید و رنگ آن روشن باشد. شیر را پاستوریزه کرده و زرده های زده شده را به آرامی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید.

مخلوط را در یک قابلمه با دیواره ضخیم بریزید. سپس خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتباً با قاشق چوبی با حرکات عدد هشت هم بزنید.

حرکت فیگور هشت به هیچ عنوان اجازه ندهید خامه بجوشد. به محض اینکه خامه شروع به پوشاندن روی قاشق کرد، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و در قابلمه ای با آب یخ قرار دهید. این کار باید انجام شود تا خامه پخته نشود و فر نشود. برای اطمینان از یکدست شدن قوام خامه، 5 دقیقه دیگر آن را هم بزنید تا خنک شود.

برای اینکه کرم کاملا یکدست شود آن را صاف می کنیم. پس از پخت برای اینکه خامه خنک نشود، آن را در حمام آب با آب گرم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید. اگر می خواهید سرد سرو کنید، آن را با گذاشتن دوباره روی یخ خنک کنید و هم بزنید تا به دمای دلخواه برسد.

خوب، دوستان، من فکر می کنم که من توانستم سوالاتی را که در مورد کرم باواریایی ایجاد شد روشن کنم، اگر چیزی مبهم باقی ماند، در نظرات بپرسید. فراموش نکنید که همه چیزهای جدید آشپزی ما از شما نمی گذرد.

خوشمزه بپزید!

به امید دیدار.

آیا تا به حال یکی از دسرهای آلمانی را امتحان کرده اید؟ اگر نه، پس بیایید به چند دستور غذا نگاه کنیم. دسرهای آلمانی بسیار خوشمزه و متنوع هستند. می توانید سعی کنید چیزی غیر معمول، لطیف و مطبوع بپزید. امیدواریم شما و خانواده تان از یکی از دستور العمل های زیر لذت ببرید.

غذاهای باواریایی

خامه باواریا در کیک

کرم باواریا را می توان در فرآیند تهیه کیک استفاده کرد. ما دستوری را به شما خواهیم گفت که شامل گلابی، آجیل و وانیل است. البته، شما باید کمی سرهم بندی کنید، اما باور کنید ارزشش را دارد.

واقعیت این است که گلابی وقتی در شربت عسل بجوشد بسیار خوشمزه است. میوه ها بسیار معطر و لطیف می شوند. و آنها به سادگی در یک کیک زرق و برق دار هستند!

اساس ظرافت ما کیک های اسفنجی آجیلی خواهد بود که روی آن گلابی های با روکش شکلاتی قرار می گیرد. و سپس کرم باواریا با لعاب عسل وجود دارد. آیا می توانید این شاهکار آشپزی را تصور کنید؟

برای تهیه بیسکویت: سه عدد تخم مرغ، 70 گرم شکر، چهل گرم آرد گندم، گردو.

مانند هر کیک اسفنجی، پخت و پز را با هم زدن شکر و تخم مرغ در یک کف بسیار غلیظ شروع می کنیم. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید تا خرده های ریز شود. آنها را به تخم مرغ اضافه می کنیم. سپس آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. روی یک سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و روی آن را با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید.

مخلوط بیسکویت را روی یک ورقه پخت قرار دهید. شما باید در دمای دویست درجه بیش از ده دقیقه بپزید. از بیسکویت دو دایره به قطر هفده سانتی متر برش می دهیم. ما فقط به یکی نیاز داریم. دیگری را فریز کنید. دفعه بعد استفاده کن

لعاب را چگونه تهیه کنیم؟

بیایید شروع به تهیه لعاب کنیم. برای این کار، مواد زیر را مصرف کنید:

1. خامه - 150 میلی لیتر.
2. ژلاتین - 5 گرم.
3. شکر قهوه ای - 30 گرم.
4. روغن نارگیل - 30 گرم.
5. عسل - 130 گرم.
6. گلابی - نیم کیلوگرم.
7. شکلات تلخ یا کاکائو - 130 گرم.

بهتر است لعاب را از قبل آماده کنید. مثلا یک روز قبل از پخت کیک.

ژلاتین را در آب خیس کنید. خامه و عسل را در ظرفی مخلوط کنید. تابه را روی آتش بگذارید. خوب حرارت دهید اما نگذارید بجوشد. شکلات را خرد کرده و به مخلوط گرم اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین پف کرده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا حل شود. البته در صورت داشتن مقدار کمی روغن نارگیل می توانید اضافه کنید. اما، در اصل، شما می توانید بدون آن انجام دهید. لعاب را در ظرف دربسته بریزید. بگذارید خنک شود، در آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.

سپس گلابی ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید. آب را در یک قابلمه بریزید. شکر و عسل و همچنین میوه های آماده را اضافه کنید. آنها را با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید. سپس آن ها را بیرون می آوریم و خنک می کنیم و در یخچال می گذاریم.

مونتاژ کیک

حالا بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. پوسته را در یک تابه فنری بریزید و نیمه های گلابی را روی آن قرار دهید. روی آن را با خامه باواریا ریخته و به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از دو ساعت، لعاب را گرم کنید (فقط کمی).

کیکمون رو از قالب در میاریم و رویش لعاب میریزیم. بنابراین با خامه باواریا آماده است. به نظر می رسد بسیار لطیف، خوشمزه و معطر است.

به جای حرف آخر

کرم باواریا را به عنوان دسر برای میز تعطیلات خود درست کنید - و برای چنین معجزه ای تحسین های زیادی دریافت خواهید کرد. خوب، پس به سراغ درست کردن کیک بروید. ما برای شما آرزوی موفقیت و اشتهای خوب داریم!

خانه » دستور پخت » اصول آشپزی: موس و کرم باواریا. کیک با خامه باواریا: دستور گام به گام دسر ظریف و سبک باواریا