دستور پخت کالیفرنیا رول کالیفرنیا. آیا پنیر به رول های کالیفرنیا اضافه می شود؟

برنج ژاپنی (برای سوشی) - 300 گرم.
خرچنگ - 100 گرم.
جلبک دریایی نوری - 2 عدد.
آووکادو - 1 عدد.
سس مایونز سویا یا پنیر نرم - 100 گرم.
چاشنی مبتنی بر سرکه - 40 میلی لیتر.
خاویار ماهی پرنده - 100 گرم.

طرز تهیه رول کالیفرنیایی در خانه:

برنج را چند بار آبکشی کنید و به نسبت 1:1 آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و با درب بسته تقریباً 20 دقیقه بپزید. برنج باید خنک شود و 15-20 دقیقه بماند.
برنج را با چاشنی سرکه برنج آماده شده مزه دار کنید.
گوشت خرچنگ را به الیاف تقسیم کنید. یا چوب های خرچنگ را به صورت نوار برش دهید.
آووکادو را پوست گرفته و به صورت نوارهای مستطیلی برش دهید.

ماکیسا را در فیلم چسبناک بپیچید و نوری را روی آن قرار دهید.
با انگشتان آغشته به آب، برنج را اضافه کنید و آن را به یک طرف ببرید.

ورق نوری را برگردانید تا برنج رو به پایین باشد.
روی نوری چند نوار آووکادو، گوشت خرچنگ و سس مایونز سویا قرار دهید.

لبه های بالا و پایین ورق نوری را با استفاده از maki تراز کنید. اگر در ابتدا موفق نشدید، اجزای کوچک را با انگشتان خود نگه دارید. محتویات را با حصیر فشار دهید.

لبه های سوسیس به دست آمده را با استفاده از ماکیس صاف کنید.

رول را به تخته برش منتقل کنید و با یک چاقوی مرطوب شده رول را به دو قسمت برش دهید.

هر تکه را در ظرفی از قلیه ماهی پرنده فرو کنید. هر قسمت را با چاقوی آغشته به آب به 4 قسمت مساوی برش دهید.

غذاهای ژاپنی محکم وارد زندگی هموطنان ما شده است. برخی از ما عاشق ساشیمی، سوپ، کباب و دیگران هستیم و برخی دیگر از آنها محتاط هستند - حداقل از ترس خوردن ماهی خام. به هر حال، هیچ کس نسبت به رول های ژاپنی بی تفاوت نیست. و امروز سعی خواهیم کرد محبوب ترین آنها - رول کالیفرنیا - را در خانه تهیه کنیم.

فرقی نمی کند که تصمیم گرفته اید یک رویداد مضمون ترتیب دهید تا خانواده خود را با چیز جدیدی شگفت زده کنید یا به سادگی به کیفیت محصولات یک کافه اعتماد نکنید، نکته اصلی این است که قصد دارید با دستان خود یک غذای عجیب و غریب درست کنید. . با استفاده از توصیه های ذکر شده در این مقاله، یک رول کالیفرنیا را در خانه بدتر از یک رستوران ژاپنی درست نمی کنید! یا شاید حتی بهتر.

کمی تاریخچه

قبل از اینکه رول های کالیفرنیایی درست کنیم، بیایید در مورد چگونگی پیدایش این غذا صحبت کنیم. این توسط یک سرآشپز در یک رستوران توکیو به نام ایچیرو ماشیتا اختراع شد. رول ها در تاسیس او بسیار محبوب بودند، اما یک روز سرآشپز متوجه شد که همه بازدیدکنندگان، به ویژه گردشگران از آمریکا، از پر کردن آنها خوششان نمی آید. و سپس ایچیرو شروع به تهیه رول ها با برنج رو به بیرون کرد و بدین ترتیب نوارهای جلبک دریایی را داخل آن پنهان کرد. این نسخه "آمریکایی" سوشی ماکی نامیده شد و محبوبیت آن بسیار فراتر از ژاپن گسترش یافت.

داخلش چیه؟

دستور العمل کلاسیک از آووکادو به عنوان یکی از مواد اصلی استفاده می کند. اما اگر این اولین بار نیست که یک رول کالیفرنیایی را در خانه تهیه می کنید، می توانید آزمایش کنید و مواد دیگری را اضافه کنید: خیار، هویج، کاهو یا حتی انبه - برخی از لذیذها به خصوص طعم این محصول را مورد توجه قرار می دهند.

به طور کلی، ترکیبات سنتی کالیفرنیا عبارتند از: نوری (ورق های رنگی)، گوشت خرچنگ (در حالت ایده آل، بهتر است از این به جای چوب خرچنگ استفاده شود)، آووکادو، سس مایونز ژاپنی مخصوص (زیر آن نیز یافت می شود. نام "خاویار توبیکو"). برای بسته بندی دقیق رول ها به یک حصیر مخصوص نیاز دارید و همچنین از قبل آب را در یک کاسه بریزید تا در طول فرآیند شکل گیری ظرف، دستان خود را خیس کنید.

درست کردن رول در خانه

آماده سازی "کالیفرنیا" دشوار نیست و با کمی آموزش، بدتر از یک استاد سوشی واقعی، تشک را اداره نمی کنید. بنابراین، تمام مواد را روی میز جلوی خود قرار دهید و فرآیند پخت را شروع کنید.

انگشتان خود را در یک کاسه آب فرو کنید.
مقداری از برنج آماده شده را بردارید و کمی در کف دست فشار دهید تا فشرده شود.
غلات را روی یک ورقه نوری قرار دهید (باید سمت براق به سمت پایین و سمت مات رو به شما باشد) و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. لایه برنج باید کمی فراتر از یک لبه بلند ورق کشیده شود و حدود یک سانتی متر به لبه دیگر نرسد - تا رول کردن رول راحت تر شود.
ورق را با دقت برگردانید و طرف برنج را به سمت پایین برگردانید - در مقابل ما یک "سکوی" آماده برای چیدن مواد باقی مانده است.
در وسط ما یک "مسیر" از سس مایونز ژاپنی ایجاد می کنیم.
تکه های گوشت خرچنگ را روی آن قرار دهید.
روی آن را با آووکادوی پوست کنده و نازک برش دهید.
با استفاده از حصیر، رول را با دقت رول کنید، آن را اتو کنید و کناره ها را کوتاه کنید.
آن را باز کنید و سطح سفید برفی رول برنج را تحسین کنید - رول "کالیفرنیا" در خانه تقریباً آماده است!
آن را با خاویار توبیکو بپاشید و با یک چاقوی تیز آن را به قطعات برش دهید.

به همین راحتی می توان یک رول کالیفرنیایی زیبا و اشتها آور تهیه کرد!

یک و نیم قاشق غذاخوری + نصف قاشق چایخوری سرکه برنج؛
یک و نیم قاشق غذاخوری شکر؛
نصف قاشق چایخوری نمک غذا؛

سرکه را در حمام آب یا مایکروویو گرم می کنند و سپس نمک و شکر را به آن اضافه می کنند و هم می زنند تا همه دانه ها حل شوند. هنگامی که سرکه گرم شود، بوی تندی متصاعد می کند. نتیجه باید یک سس چسبناک باشد؛ آن را به برنج اضافه کنید و با کفگیر چوبی خوب هم بزنید. در حالی که برنج در حال خنک شدن است، می توانید مواد باقی مانده را برای رول ها آماده کنید.

آماده سازی اجزا

همه مواد از قبل خریداری شده اند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را به درستی برش دهید. باید به انتخاب آووکادو توجه ویژه ای داشت، نباید خیلی سفت باشد، این نشانه مطمئنی از نارس بودن آن است. اما نباید خیلی نرم باشد، همچنین استفاده از آن به شکل بیش از حد رسیده توصیه نمی شود. در شهرهای کوچک، مشکلات خاصی برای خرید خاویار توبیکو ایجاد می شود؛ اغلب در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود.

مواد لازم برای پخت:

خاویار توبیکو؛
آووکادوی کوچک؛
برنج سوشی (می توان آن را با برنج دانه کوتاه جایگزین کرد)؛
نوری
گوشت خرچنگ با کیفیت (خرچنگ برفی)؛
سس مایونز ژاپنی؛

آووکادو ابتدا با آب گرم کاملاً شسته می‌شود، سپس با چاقو به دو قسمت تقسیم می‌شود؛ گودال را می‌توان با یک قاشق چای‌خوری جدا کرد. سپس نصف آووکادو را به ورقه های نازک برش دهید و برای جلوگیری از تغییر رنگ گوشت آن، آب لیموی فشرده بپاشید. نصف دیگر را می توان در فیلم پیچیده و در یخچال نگهداری کرد. گوشت خرچنگ را به صورت نوارهای بلند برش می دهیم و یک ورقه نوری را از وسط تا کرده و برش می دهیم، می توان از یکی دو وعده تهیه کرد.

آماده سازی رول ها

حصیر بامبو در چندین لایه فیلم چسبناک با کیفیت بالا پیچیده شده است. جلبک دریایی روی آن گذاشته و برنج را به صورت یک لایه نازک و یکدست روی آن پخش می کنند. برای جلوگیری از چسبیدن آن به دست، یک کاسه آب در نزدیکی آن قرار دهید که کف دست خود را در آن خیس کنید. پس از آن، باید ورق را برگردانید تا برنج ته و نوری در بالا باشد.

در یک یادداشت!

برای جلوگیری از چسبیدن جلبک دریایی نوری به چاقو، هنگام برش آن را در آب سرد مرطوب می کنند.

برش های گوشت خرچنگ و آووکادو روی لبه قرار می گیرند و با کمی سس مایونز پوشانده می شوند. سپس با استفاده از حصیر، رول را به شکل رول در آورده و به آن مربع شکل می دهیم. رول را در خاویار توبیکو بغلتانید. با چاقوی تیز برش دهید. برای شروع، رول را به دو قسمت مساوی و سپس هر یک به سه قسمت دیگر برش می دهیم. هنگام سرو، واسابی و ترشی زنجبیل را در بشقاب قرار دهید و سس سویا را در ظرف کوچکی بریزید.

درست کردن رول در خانه برای بسیاری عادی شده است. از این گذشته ، فرآیند پخت و پز خود بیش از یک ساعت طول نمی کشد و نتیجه به سادگی شگفت انگیز است. مواد تشکیل دهنده برای این بسیار ساده است، نکته اصلی انتخاب محصولات با کیفیت است. هر کدبانویی می خواهد عزیزان خود را با یک غذای خوشمزه خوشحال کند. و مطمئناً می توانید با رول های خوشمزه شگفت زده کنید و حتی برای این کار لازم نیست به یک رستوران گران قیمت بروید.

نیمه دیگر من عاشق غذاهای ژاپنی، به خصوص سوشی رول است. همانطور که می دانید شامل غذاهای زیادی با ماهی خام یا کم نمک است که می توان مدت زیادی در مورد محاسن آنها نوشت و صحبت کرد. در واقع، در اکثریت قریب به اتفاق غذاهایی که به صورت خام مصرف می شوند، مفیدتر از پس از گرما و سایر فرآوری ها هستند. اثرات مفید ماهی به این ترتیب و به ویژه ماهی خام غیرقابل انکار است! اما این فقط در صورتی است که کیفیت مناسبی داشته باشد.

از آنجایی که خانواده من یکی از صاحبان خوش شانس یک "خانه کوچک" در سواحل اقیانوس آرام نیستند و بر این اساس، نمی توانند ماهی صید شده از اعماق اقیانوس را در صبح برای ناهار بخورند، من به غذاهای موجود در آبزیان مشکوک هستم. که پردازش گرم نشده اند و سعی می کنم خودم از آنها استفاده نکنم، چه رسد به اینکه آنها را به کودکان بدهم. اما وقتی می خواهید خودتان را با رول سوشی پذیرایی کنید چه باید کرد؟ یک راه حل عالی برای من و خانواده ام رول سوشی کالیفرنیا بود که در آن ماهی با گوشت خرچنگ جایگزین شد. اگرچه این غذا دقیقاً یک غذای ژاپنی نیست، اما هنوز هم بسیار خوشمزه است.

رول کلاسیک کالیفرنیا به رول های به اصطلاح "داخل بیرون" اشاره دارد، یعنی با برنج رو به بیرون، یا رول های سوشی اوراماکی. پایه رول سوشی کالیفرنیا عبارت است از: خرچنگ، برنج و نوری. در صورت تمایل می توانید خیار یا آووکادو اضافه کنید. روی رول با کنجد برشته شده یا توبیکو (قلیه ماهی پرنده) استفاده می شود. در یک رستوران از ما اوراماکی با گوشت خرچنگ واقعی سرو می‌شود، اما در خانه می‌توانید با جایگزین کردن غذای لذیذ آن با چوب خرچنگ (گوشت) مقرون به صرفه، در هزینه خود صرفه‌جویی کنید.

قبل از آشپزی، نکاتی را به شما می دهم.

برنج باید از نوع دانه گرد باشد. باید کاملاً شسته شود تا ناخالصی ها، گرد و غبار و نشاسته اضافی از بین برود (بهتر است 10-15 دقیقه خیس شود). غلات را زیر یک درب محکم بجوشانید، سپس با قرار دادن یک حوله زیر درب آن را دم کنید. حوله رطوبت اضافی را جذب می کند و برنج ترد می شود.
شما باید 15-25٪ بیشتر از برنج آب مصرف کنید، یعنی آب باید 1-1.5 سانتی متر بالاتر از دانه باشد.
هنگام خرید سرکه برنج، به ترکیب آن توجه کنید؛ اغلب نمک و شکر از قبل به آن اضافه شده است، سپس می توانید بلافاصله آن را به برنج آب پز اضافه کنید. اگر مواد فله ای در ترکیب وجود ندارد، باید آنها را اضافه کنید (به ازای هر 50 میلی لیتر سرکه برنج، 30 گرم شکر، 10 گرم نمک) و مخلوط را حرارت دهید تا حل شوند.
اگر سرکه برنج در دسترس نیست، می توانید آن را با سرکه سفره جایگزین کنید. برای انجام این کار، باید 9٪ سرکه سفره (50 میلی لیتر) را با آب (90 میلی لیتر)، نمک (2 قاشق غذاخوری) و شکر (4 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید تا محصولات فله کاملاً حل شوند. این محلول برای طعم دار کردن 1 کیلوگرم برنج (خشک) کافی است.
برنج باید گرم استفاده شود.
برای اطمینان از اینکه ورق نوری به خوبی می چسبد، باید کمی با آب مرطوب شود.
برای جلوگیری از روند طولانی و دردناک شستن حصیر برنج، آن را در دو یا سه لایه نایلون بپیچید.
اندازه رول باید به گونه ای باشد که بتوانید کل آن را بدون گاز گرفتن در دهان خود جای دهید.
قبل از برش، رول ها باید خنک شوند، بنابراین همه مواد طعم خود را بهتر نشان می دهند و رول متراکم تر و یکنواخت تر می شود.

حالا بیایید با دستور پخت این غذای عجیب و غریب شروع کنیم.

ارزش غذایی ظرف در هر 100 گرم.

BZHU: 6/6/19.

کیلو کالری: 144.

GI: متوسط

هوش مصنوعی: متوسط

زمان پخت و پز:فعال 25 دقیقه + 15-20 دقیقه برای خنک شدن برنج، 30 دقیقه در یخچال.

تعداد وعده های غذایی: 3 رول (900 گرم).

مواد لازم ظرف.

برنج دانه کوتاه - 250 گرم.
سس برای برنج (سرکه برنج) - 50 میلی لیتر.
خیار - 60 گرم.
پنیر خامه ای فیلادلفیا - 100 گرم، می تواند با سس مایونز جایگزین شود.
گوشت خرچنگ - 100 گرم.
نوری - 3 عدد.
کنجد سفید - 20 گرم.
کنجد سیاه - 20 گرم.

دستور غذا.

بیایید مواد را آماده کنیم. می‌خواستم به رول‌های سوشی کالیفرنیا حالت خامه‌ای بدهم، بنابراین برای پر کردن از پنیر خامه‌ای نرم فیلادلفیا استفاده می‌کنم که روز قبل آماده کردم (دستور پخت را می‌توانید در وب سایت پیدا کنید). پنیر خامه ای را می توان با سس مایونز معمولی جایگزین کرد.

برنج را با آب سرد بشویید تا شفاف شود.

غلات را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید، حدود 1-1.5 انگشت بالاتر از برنج. روی حداکثر حرارت قرار دهید تا آب بجوشد.

بعد از اینکه برنج به جوش آمد، حرارت را کم کنید و 12 دقیقه دیگر بپزید.

در حالی که برنج در حال پختن است، کنجد را کمی تفت دهید (5-7 دقیقه روی حرارت متوسط).

غلات پخته شده را از روی حرارت بردارید، درب آن را محکم ببندید، یک حوله زیر آن قرار دهید، رطوبت اضافی را جذب می کند و برنج شکننده می شود. بگذارید ۱۵ دقیقه در این حالت بماند.

خیار را به صورت نوارهای بلند (بدون دانه) برش دهید.

گوشت خرچنگ (چوب) را رنده کنید یا با چاقو خرد کنید.

ورق نوری را از وسط نصف کنید.

سس را داخل برنج آماده شده بریزید و با کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید و صبر کنید تا خنک شود.

پنیر خامه ای را به گوشت خرچنگ خرد شده اضافه کنید و مخلوط کنید.

همه مواد آماده هستند، می توانید رول های سوشی را "پیچان" کنید.

یک ورق نوری را روی تشک قرار دهید.

با دست خیس، برنج را به صورت یک لایه روی ورق پخش کنید، به طوری که 1-2 سانتی متر بالاتر از ورق باشد و از پایین به همان فاصله روی آن کشیده نشود. در این مرحله می‌توان برنج را فوراً با دانه‌های کنجد پاشید و کمی با حصیر فشار داد تا از پرواز آن در اطراف جلوگیری شود.

ورق نوری را از لبه آزاد بلند کرده و برگردانید تا برنج رو به پایین باشد.

فیلینگ را وسط ورقه نوری قرار دهید: گوشت خرچنگ با پنیر و نوارهای خیار (یادم رفت با خیار عکس بگیرم).

با استفاده از حصیر، بالای ورق نوری را به سمت خودش خم می کنیم تا فیلینگ داخل آن محکم بسته شود و بیرون نیاید. سپس قسمت پایینی تشک را خم می کنیم و یک "سوسیس" تشکیل می دهیم. دست هایمان را چندین بار بدون باز کردن تشک در امتداد آن می کشیم تا به تراکم یکنواختی دست پیدا کنیم.

و با احتیاط برای اینکه به شکل رول آسیبی نرسد آن را از هر طرف در کنجد بغلتانید.

اگر رول سوشی کالیفرنیایی ما را کمی چروک کردید، آن را دوباره روی تشک بگذارید و شکل مورد نیاز را به آن بدهید، ناراحت نشوید.

غذای آماده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

رول سوشی کالیفرنیا را به 8 قسمت برش دهید و با سس سویا، زنجبیل یا چاشنی های دیگر سرو کنید.

نوش جان!

شرح

رول کالیفرنیا– این غذا بدون شک خوشمزه است، اما این که متعلق به غذاهای ژاپنی است یک تصور اشتباه است! در واقع این غذای به ظاهر آسیایی در آمریکا متولد شد. نویسنده آن سرآشپز ایچیرو ماشیتا بود که در رستورانی در لس آنجلس به نام توکیو کایکان کار می کرد. او در سال 1973 این شاهکار هنر آشپزی را اختراع کرد که بر خلاف رول های کلاسیک، داخل آن با نوری تا شده است. و علاوه بر این، پر کردن تا حدودی غیر معمول است: گوشت خرچنگ یا چوب خرچنگ، و همچنین آووکادو یا خیار.

کشور مبدا رول های کالیفرنیا هر چه باشد، این واقعیت که آنها بسیار خوشمزه هستند بدون تغییر باقی می ماند. بنابراین از شما دعوت می کنیم این غذا را خودتان تهیه کنید و از خلقت خود لذت ببرید!

پختن آن سخت نخواهد بود! نکته اصلی این است که تمام دستورالعمل های ارائه شده در این دستور العمل عکس را دنبال کنید.

عناصر

(1 تکه)
(1 قاشق چایخوری)
(50 گرم)
(100 گرم)
(1 برگ)
(1 قاشق غذاخوری)

مراحل پخت و پز

اولین کاری که قبل از شروع آشپزی انجام می دهیم این است ما مطمئن خواهیم شد که تمام اجزای مورد نیاز و همچنین ظروف آشپزخانه لازم در دسترس هستند.

بیایید کاسه هایی با آب تمیز آماده کنیم که در آن دست هایمان را خیس کنیم.

* آب فرآیند تهیه رول ها را ساده می کند و بنابراین نباید این نکته را در دستور غذا نادیده بگیرید!

با دست خیس مقداری برنج که از قبل آب پز شده است بردارید.

از برنج به اندازه عکس سوسیس درست می کنیم.

حالا سوسیس برنجی خود را روی یک تکه نوری قرار می دهیم.

حالا برنج آب پز شده را با دقت در اطراف کل برگ نوری ورز دهید.

لایه برنج باید یکنواخت باشد!

نوری را از وسط تا کنید. فقط بسیار با احتیاط عمل کنید، در غیر این صورت تمام تلاش شما به هدر می رود!

پایه رول های کالیفرنیایی ما آماده است!

حالا یک مسیر از سس مایونز در مرکز پایه ایجاد می کنیم.

گوشت خرچنگ یا چوب خرچنگ را روی سس مایونز قرار می دهیم.

نوبت آووکادو است. آن را کاملا می شوییم، پوست آن را می گیریم و به صفحات باریک تقسیم می کنیم.

به یاد داشته باشید که آووکادو باید به صورت نازک برش داده شود، در غیر این صورت شما این خطر را دارید که رول را غلتان نکنید یا آن را خیلی غلیظ نکنید!

حالا برش های آووکادو را روی گوشت خرچنگ قرار می دهیم.

در این مرحله شروع به چرخاندن رول خود می کنیم. اما باید این کار را با دقت انجام دهید تا فیلینگ در همه جهات پخش نشود!

برای تکمیل فرآیند نورد، از تشک استفاده می کنیم!

به آرامی حصیر را فشار دهید و به تدریج رول حاصل را فشرده کنید.

لبه های سوسیس به دست آمده را نیز باید کوتاه کرد!

پس از انجام تمام دستکاری های فوق، باید یک سوسیس مانند این تهیه کنید.

خاویار ماهی پرنده را روی سوسیس قرار دهید.

حالا با استفاده از یک حصیر، خاویار را به طور مساوی در کل منطقه رول خود پخش کنید.

این چیزی است که یک رول تقریباً تمام شده کالیفرنیا باید شبیه باشد!

تنها چیزی که باقی می ماند این است که رول بزرگ را با استفاده از یک چاقوی تیز آغشته به آب به قطعات برش دهید.

ضخامت هر تکه رول باید تقریباً دو سانتی متر باشد.

بنابراین ما خوشمزه ترین رول های کالیفرنیایی را داریم! می توانید آنها را سر میز سرو کنید.

نوش جان!!!

خانه » دستور پخت » دستور پخت کالیفرنیا رول کالیفرنیا. آیا پنیر به رول های کالیفرنیا اضافه می شود؟