Kulinarske osnove: mousse i bavarska krema. Torta s bavarskom kremom: korak po korak recept Delikatan i lagani bavarski desert
Bavarska krema nije toliko specifična slastica koliko tehnologija. Možete ga koristiti za pripremu raznih stvari - od samostalnih slastica do slojeva u kolačima i nadjeva za tartlete. To je obična crème anglaise, želirana sa želatinom i pomiješana sa šlagom. I daje ogroman prostor za maštu :)
Tekstura bavarske kreme određena je količinom želatine. Dodajte još malo i dobit ćete stabilnu konzistenciju poput želea, s kojom je zgodno raditi pri izradi višeslojnih kolača, nadjeva za tartlete itd. Malo manje - i krema će biti nježna, ne potpuno stvrdnuta, a tekstura će podsjećati na sladoled.
Nije krema, nije žele, nije soufflé ili mousse... to je bavarska krema - i vrijedi je napraviti :)
Sastojci:
Za englesku kremu
300 ml. mlijeko
4 jaja
50 g šećera
aroma (mahuna vanilije, vanilin, kava, voćni sirup itd.)
250 ml. teška (od 33%) krema
5-8 g želatine (8 g - krema će biti postojana, 5 - srednje konzistencije. Ovdje uzimam 5 g)
priprema:
1. Želatinu preliti hladnom vodom (oko 60 ml). Ostavite sa strane da želatina nabubri.
2. Pripremite englesku kremu. Ovo je naša baza i možete je aromatizirati po svom ukusu. Ja imam klasičnu verziju, mahune vanilije. Dodajte želatinu u vruću crème anglaise i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite sa strane - crème anglaise treba se ohladiti na sobnu temperaturu (oko pola sata, ali ne zaboravite na to, inače će se krema zgusnuti prije vremena).
3. U međuvremenu umutiti vrhnje u mekane vrhove. Imala sam hirovito vrhnje, pa sam ga umutila na ledu, ali općenito to nije potrebno :)
4. Vrhnje pažljivo umiješajte u ohlađenu crème anglaise. Ulijte u kalupe i stavite u hladnjak na 2-3 sata. Možete ga jesti direktno iz kalupa ili ga možete okrenuti na tanjur i poslužiti uz bobičasto voće, umak i sl.
Ako imate vremena i želje, možete pripremiti prekrasne višeslojne deserte: vanilija-kava, čokolada-banana, razne kombinacije voća i bobica. A ako ga stavite na podlogu od keksa, dobijete punu tortu :) Našla sam banane u hladnjaku i napravila sloj od banana, a gore prelila otopljenom čokoladom s malo soli (ali nisam doživjela pogledajte ovu opciju na fotografiji :)) - vrlo ukusno! Krema se pokazala nježnom, prozračnom, topljivom u ustima, za razliku od bilo čega drugog. Sigurno ću opet improvizirati s njim!
Dugo vremena? Oko sat vremena
Skup? Relativno jeftino
Idealan desert za blagdanski stol, nadjev za eklere ili kolače: sve je to nježna, ukusna i vrlo aromatična bavarska krema kod kuće. Pokazat ću vam divan recept za ovu kremu.
Opis pripreme:
Pogledajte kako napraviti bavarsku kremu. Ima nevjerojatnu kombinaciju bogatog okusa kreme i arome vanilije uz najnježniju teksturu. Usput, osim klasične verzije, postoje i druge, s dodatkom pirea od bobica ili voćnih sokova, na primjer. Ako ste umorni od pečenja, onda je ovaj lagani i ukusni desert kao stvoren za vas.
Sastojci:
- Krema - 300 mililitara
- Želatina - 14 grama
- Šećer - 50 grama
- Jaje - 5 komada
- Mahuna vanilije - 1 komad
- Vrhnje za šlag - 300 mililitara
- Mlijeko - 50 mililitara
Broj porcija: 2
Kako napraviti bavarsku kremu
1. Mahunu vanilije pažljivo prerežite po dužini, stavite u lonac s vrhnjem i stavite na vatru. Zakuhajte, maknite s vatre i ostavite oko sat vremena. Na taj način krema će biti što zasićenija aromom vanilije.
2. Nakon toga pažljivo izvadite mahunu i žličicom izdubite sredinu. Otopiti želatinu u mlijeku.
3. Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka i sjedinite sa šećerom. Ako nemate pri ruci prirodnu vaniliju, u receptu za bavarsku kremu možete upotrijebiti npr. vanilin šećer.
4. Žumanjke umutiti sa šećerom i sjediniti sa vrhnjem. Sve dobro promiješajte i stavite u vodenu kupelj.
5. Tijekom procesa neprestano miješajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Zatim maknite s vatre i dodajte želatinu.
6. Dobro promiješajte i stavite u zdjelu s ledom da se brzo ohladi.
7. Umutiti šlag i dodati u zdjelu. Ponovno sve dobro izmiješajte. To je sva tajna kako napraviti bavarsku kremu.
8. Nakon što se dobro ohladi u hladnjaku, možete ga puniti npr. u eklere ili druge kolače.
9. Ili staviti u čaše (ili druge oblike) i staviti u hladnjak. Desert možete poslužiti izravno u čaši ili ga staviti na tanjur, dodajući primjerice bobičasto voće i bilo koji umak.
Prijatelji, pozdrav! Današnja tema je Bavarska krema. Ova tema je nastavak mog nedavnog posta o kulinarstvu čija je osnova baš ova bavarska krema. U komentarima na tu objavu čitatelji su pitali kako pripremiti takvu kremu i može li se negdje kupiti. Kako vas, prijatelji, ne bih dugo ostavio u mraku, danas ću odgovoriti na ova pitanja.
Dakle, bavarska krema. U modernom kuhanju ova krema vjerojatno nije samostalni desert, već osnova za pripremu drugih slatkih jela, slojeva i nadjeva za pečenje. Općenito, sama bavarska krema je modifikacija tekuće mliječno-jajne kreme, koja se naziva i engleska. Samo što bavarska krema, zahvaljujući dodatku želatine, ima konzistenciju poput želea, a dodaje joj se i šlag. Mijenjanjem količine dodane želatine možete postići širok izbor tekstura bavarske kreme.
S velikom količinom želatine, krema ispada postojane konzistencije poput želea, što je dobro za izradu kolača, pudinga, tartleta itd., a s manjom količinom želatine, krema ispada nježna i ne nije potpuno stvrdnuto, njegova konzistencija podsjeća na sladoled, a što s njim učiniti ovisi isključivo o vašim fantazijama.
Dakle, prijatelji, danas će biti dva recepta. Prvi je direktni recept za samu bavarsku kremu, a drugi je tekuće mlijeko-jaje (engleska krema) na temelju koje se priprema bavarska krema.
Recept za bavarsku kremu.
Mi ćemo trebati:
- Žumanjci - 8 kom;
- Šećer – 200 g;
- Mlijeko, pasterizirano i natopljeno mahunom vanilije 20 minuta, a zatim procijeđeno - 0,5 l;
- Topla voda - 4 žlice. žlice;
- Želatina u prahu - 15 g;
- Dupla krema – 450 ml.
Pripremimo ga ovako:
Prvo pripremite tekuću mliječno-jajčanu kremu od žumanjaka, mlijeka i šećera (recept u nastavku). Nakon toga ovu mliječno-jajčanu kremu procijedite u čistu šerpu i stavite u kupku s vrućom vodom da se ne ohladi. S vremena na vrijeme promiješajte.
Tucite vrhnje dok se ne počne taložiti u mekane hrpe. U manju posudu ulijte vruću vodu i dodajte želatinu. Kad upije vodu i postane spužvasto, maknite posudu s kremom iz vodene kupelji i u kremu umiješajte otopljenu želatinu.
Dok se želatina potpuno ne otopi, neprestano miješajte, a zatim kremu ulijte u posudu i stavite u posudu s ledom i vodom. Kremu često promiješajte. Kada se zgusne do konzistencije lagano tučenog vrhnja, izvadite ga iz ledene vode i dodajte šlag. Temeljito promiješajte.
Kremu izlijte u malo namašćen kalup i stavite u hladnjak. Nakon 4 sata krema je gotova.
A evo i recepta za tekuću mliječno-jajčanu (englesku) kremu na bazi koje se priprema ona bavarska.
Tekuća mliječno-jajna krema.
Mi ćemo trebati:
- Žumanjci - 8 kom;
- Šećer u prahu - 100 g;
- Mlijeko - 600 ml.
Pripremimo ga ovako:
Prvo u zdjeli umutiti žumanjke sa šećerom. Tučeni žumanjci trebaju curiti iz žlice i imati svijetlu boju. Mlijeko pasterizirajte i u njega polagano ulijevajte umućene žumanjke uz neprestano miješanje.
Ulijte smjesu u lonac debelih stijenki. Zatim zagrijte vrhnje na laganoj vatri neprestano miješajući drvenom kuhačom u obliku osmice.
u pokretu osmice. Ni u kojem slučaju ne dopustite da vrhnje prokuha. Čim krema počne pokrivati žlicu, odmah je maknite s vatre i stavite u lonac s ledenom vodom. To se mora učiniti tako da se krema prestane kuhati i ne savija. Kako bi konzistencija kreme bila homogena, miješajte je još 5 minuta dok se ne ohladi.
Kako bi krema bila potpuno homogena, procijedite je. Nakon kuhanja, kako se krema ne bi ohladila, stavite je u vodenu kupelj s toplom vodom i povremeno promiješajte. Ako ga želite poslužiti hladnog, ohladite ga tako da ga vratite na led i miješajte dok ne postigne željenu temperaturu.
Pa, prijatelji, mislim da sam uspio razjasniti pitanja koja su se pojavila o bavarskoj kremi, ako nešto ostane nejasno, pitajte u komentarima. Ne zaboravite da vas svi naši kulinarski noviteti neće mimoići.
Kuhajte ukusno!
Vidimo se.
Jeste li ikada probali neki od njemačkih deserta? Ako ne, onda pogledajmo neke recepte. Njemački deserti su vrlo ukusni i raznoliki. Možete pokušati kuhati nešto neobično, nježno i prozračno. Nadamo se da ćete vi i vaša obitelj uživati u jednom od dolje navedenih recepata.
Bavarska kuhinja
Bavarska krema u kolačima
Bavarska krema se može koristiti u procesu izrade kolača. Reći ćemo vam recept koji uključuje kruške, orašaste plodove i vaniliju. Naravno, morat ćete malo petljati, ali vjerujte mi, isplati se.
Činjenica je da su kruške vrlo ukusne kada se kuhaju u medenom sirupu. Plodovi postaju vrlo mirisni i nježni. A u torti su jednostavno prekrasni!
Osnova naše delicije bit će biskvit od orašastih plodova, na čijem vrhu će biti poslagane kruške prelivene čokoladom. A tu je i bavarska krema s glazurom od meda. Možete li zamisliti ovo kulinarsko remek djelo?
Za pripremu biskvita uzmite: tri jaja, 70 grama šećera, četrdeset grama pšeničnog brašna, orahe.
Kao i kod svakog biskvita, kuhanje počinjemo tako da šećer i jaja umutimo u vrlo gustu pjenu. Samljeti orahe u blenderu do sitnih mrvica. Dodajte ih jajima. Zatim dodajte prosijano brašno i miješajte dok ne postane glatko. Na pleh staviti papir za pečenje i namazati ga maslacem i posuti sa malo brašna.
Smjesu za biskvit stavite u lim za pečenje. Morate peći na temperaturi od dvjesto stupnjeva ne više od deset minuta. Od biskvita smo izrezali dva kruga promjera sedamnaest centimetara. Treba nam samo jedan. I zamrznite drugu. Iskoristi ga sljedeći put.
Kako pripremiti glazuru?
Krenimo s pripremom glazure. Da biste to učinili, uzmite sljedeće sastojke:
- Krema - 150 ml.
- Želatina - 5 grama.
- Smeđi šećer - 30 grama.
- Kokosovo ulje - 30 grama.
- Med - 130 grama.
- Kruške - pola kilograma.
- Tamna čokolada ili kakao - 130 grama.
Glazuru je bolje pripremiti unaprijed. Na primjer, dan prije pečenja kolača.
Namočite želatinu u vodi. U posudi pomiješajte vrhnje i med. Stavite posudu na vatru. Dobro zagrijte, ali ne dopustite da prokuha. Čokoladu nasjeckajte i dodajte u toplu smjesu. Miješajte dok se ne otopi. Maknite lonac s vatre i dodajte nabubrenu želatinu, ponovno miješajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati i malo kokosovog ulja ako ga imate, naravno. Ali, u principu, možete i bez toga. Ulijte glazuru u hermetički zatvorenu posudu. Pustite da se ohladi, zatvorite i stavite u hladnjak.
Zatim ogulite i prepolovite kruške. Ulijte vodu u lonac. Dodajte šećer i med, kao i pripremljeno voće. Kuhajte ih na laganoj vatri pola sata. Zatim ih izvadimo, ohladimo i stavimo u hladnjak.
Sastavljanje torte
Sada krenimo sa sastavljanjem torte. Stavite koru u tepsiju i na nju poslažite polovice krušaka. Sve to prelijte bavarskom kremom i stavite u zamrzivač na par sati. Nakon dva sata zagrijte glazuru (samo malo).
Našu tortu izvadimo iz kalupa i prelijemo glazurom. Dakle, gotovo je s bavarskom kremom. Ispada vrlo nježno, ukusno i aromatično.
Umjesto pogovora
Napravite bavarsku kremu kao desert za svoj blagdanski stol - i dobit ćete puno komplimenata za takvo čudo. Pa, onda se bacite na pravljenje torte. Želimo vam uspjeh i dobar tek!
