Kulináris alapok: Hab és bajor krém. Torta bajor krémmel: recept lépésről lépésre Finom és könnyű bajor desszert
A bajor krém nem annyira konkrét desszert, mint inkább technológia. Sokféle étel elkészítésére használhatja – a független desszertektől a torták rétegeiig és a tartlet töltelékekig. Ez egy szokásos crème anglaise, zselatinnal zselésítve és tejszínhabbal keverve. És hatalmas teret enged a képzeletnek :)
A bajor krém állagát a zselatin mennyisége határozza meg. Adjon hozzá még egy kicsit, és egy stabil, zselészerű állagot kap, amellyel kényelmesen dolgozhat többrétegű sütemények, torták töltelékeinek stb. Kicsit kevesebb - és a krém lágy lesz, nem keményedett meg teljesen, és az állaga fagylaltra fog emlékeztetni.
Nem puding, nem kocsonya, nem szufla vagy mousse... bajor krém - és érdemes elkészíteni:)
Hozzávalók:
Az angol krémhez
300 ml. tej
4 tojás
50 g cukor
ízesítő (vaníliarúd, vanillin, kávé, gyümölcsszirup stb.)
250 ml. nehéz (33%-tól) tejszín
5-8 g zselatin (8 g - stabil lesz a krém, 5 - közepes állagú. Itt 5 g-ot veszek)
Készítmény:
1. A zselatint felöntjük hideg vízzel (kb. 60 ml). Tegyük félre, hogy a zselatin megduzzadjon.
2. Készítsünk krémes anglaise-t. Ez az alapunk, és ízlés szerint ízesítheti. Megvan a klasszikus változat, a vaníliarúd. Adjuk hozzá a zselatint a forró crème anglaise-hoz, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Tedd félre - a crème anglaise szobahőmérsékletűre hűl (kb. fél óra, de ne felejtsd el, különben a krém idő előtt besűrűsödik).
3. Közben a tejszínt kemény habbá verjük. Volt szeszélyes tejszínem, így jégre vertem, de általában nem szükséges :)
4. A tejszínt óvatosan a kihűlt crème anglaise-ba keverjük. Formákba öntjük és 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Fogyaszthatod közvetlenül a formából, vagy tányérra fordítva bogyós gyümölcsökkel, szósszal stb.
Ha van időd és kedved, csodás többrétegű desszerteket készíthetsz: vanília-kávé, csokoládé-banán, különféle gyümölcs-bogyó kombinációk. Ha pedig kekszes alapra teszed, akkor teljes értékű tortát kapsz :) A hűtőben találtam banánt és csináltam egy banános réteget, a tetejére csipet sóval olvasztott csokit öntöttem (de nem éltem meg lásd ezt a lehetőséget a képen :)) - nagyon finom! A krém gyengédnek, szellősnek bizonyult, olvad a szájban, semmihez sem hasonlítható. Biztosan fogok még improvizálni vele!
Hosszú ideje? Körülbelül egy óra
Drága? Viszonylag olcsó
Ideális desszert ünnepi asztalra, eklér vagy sütemény tölteléke: mindez a finom, étvágygerjesztő és nagyon aromás bajor krémről szól otthon. Mutatok egy csodálatos receptet ehhez a krémhez.
Elkészítés leírása:
Nézze meg, hogyan kell elkészíteni a bajor krémet. A legfinomabb textúra mellett a gazdag krémíz és a vanília aroma csodálatos kombinációja. Amúgy a klasszikus változat mellett más is létezik, például bogyós pürék vagy gyümölcslevek hozzáadásával. Ha már unod a sütést, akkor ezt a könnyű és finom desszertet csak neked találták ki.
Hozzávalók:
- Krém - 300 milliliter
- Zselatin - 14 gramm
- Cukor - 50 gramm
- Tojás - 5 darab
- Vanília hüvely - 1 db
- Tejszínhab - 300 milliliter
- Tej - 50 milliliter
Adagok száma: 2
Hogyan készítsünk bajor krémet
1. A vaníliarudat óvatosan hosszában felvágjuk, tejszínes lábasba tesszük, és tűzre tesszük. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hagyjuk állni körülbelül egy órát. Így a krém a lehető legtelítettebb lesz vanília aromával.
2. Utána óvatosan vegyük ki a hüvelyt, és egy kanállal kaparjuk ki a közepét. A zselatint feloldjuk a tejben.
3. Óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, és keverjük össze a cukorral. Ha nincs kéznél natúr vanília, használhatunk vaníliás cukrot például a bajor krém elkészítésének receptjében.
4. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, és összedolgozzuk a tejszínnel. Mindent alaposan összekeverünk és vízfürdőbe helyezzük.
5. Folyamatosan keverje a folyamat során, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Ezután levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a zselatint.
6. Alaposan keverjük össze, és tegyük egy edénybe jéggel, hogy gyorsan kihűljön.
7. A tejszínt felverjük, és a tálba adjuk. Az egészet újra alaposan keverjük össze. Ez a bajor krém elkészítésének titka.
8. Miután jól kihűlt a hűtőben, beletölthetjük például eklérbe vagy más süteménybe.
9. Vagy tedd poharakba (vagy más formákba) és tedd be a hűtőbe. A desszertet tálalhatja közvetlenül egy pohárban, vagy tányérra teheti, például bogyók és bármilyen szósz hozzáadásával.
Barátaim, sziasztok! A mai téma a bajor krém. Ez a téma a legutóbbi főzéssel kapcsolatos bejegyzésem folytatása, aminek az alapja ez a nagyon bajor krém. A bejegyzéshez fűzött megjegyzésekben az olvasók megkérdezték, hogyan kell elkészíteni egy ilyen krémet, és meg lehet-e vásárolni valahol. Hogy ne hagyjak benneteket, barátaim, sokáig a sötétben, ma ezekre a kérdésekre válaszolok.
Szóval bajor krém. A modern főzés során ez a krém valószínűleg nem önálló desszert, hanem más édes ételek, rétegek és pékáruk töltelékeinek elkészítésének alapja. Általánosságban elmondható, hogy maga a bajor krém a folyékony tejes-tojásos krém, más néven angol változata. Csupán arról van szó, hogy a bajor krém a zselatin hozzáadásának köszönhetően zselés állagú, és tejszínhab is kerül bele. A hozzáadott zselatin mennyiségének változtatásával sokféle bajor krém állagot érhet el.
Nagy mennyiségű zselatinnal a krém stabil, zselészerű állagúvá válik, ami alkalmas sütemények, pudingok, torták, stb. készítésére, kisebb mennyiségű zselatin mellett pedig a krém puhának bizonyul. nem keményedik meg teljesen, az állaga a fagyira emlékeztet, és hogy mit kezdjünk vele, az kizárólag a fantázián múlik.
Szóval, barátok, ma két recept lesz. Az első a bajor krém közvetlen receptje, a második pedig egy folyékony tej-tojás (angol krém), amelyből a bajor krém készül.
Bajor krém recept.
Szükségünk lesz:
- tojássárgája - 8 db;
- Cukor - 200 g;
- Tej, pasztőrözött és vaníliarúddal 20 percig átitatva, majd leszűrve - 0,5 l;
- Forró víz - 4 evőkanál. kanalak;
- Zselatin por - 15 g;
- Dupla krém – 450 ml.
Készítsük elő így:
Először a tojássárgájából, a tejből és a cukorból készítsünk folyékony tejes-tojásos krémet (recept lent). Ezt követően ezt a tejes-tojásos krémet egy tiszta lábosba szűrjük és forró vízfürdőbe tesszük, hogy ne hűljön ki. Időnként keverjük meg.
Addig verjük a tejszínt, amíg el nem kezd lágy kupacokká ülni. Öntsünk forró vizet egy kis tálba, és adjuk hozzá a zselatint. Amikor felszívja a vizet és szivacsossá válik, vegyük le a tejszínes edényt a vízfürdőről, és a feloldott zselatint keverjük a krémhez.
Amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, folyamatosan keverjük, majd a tejszínt egy tálba öntjük, és jéggel és vízzel tálba tesszük. A tejszínt gyakran keverjük össze. Amikor enyhén felvert tejszín állagúra besűrűsödött, kivesszük a jeges vízből, és hozzáadjuk a tejszínhabot. Keverjük össze alaposan.
A tejszínt enyhén kivajazott formába öntjük és hűtőbe tesszük. 4 óra elteltével a krém készen áll.
És íme a folyékony tejes-tojásos (angol) krém receptje, ami alapján készül a bajor.
Folyékony tejes-tojásos krém.
Szükségünk lesz:
- tojássárgája - 8 db;
- porcukor - 100 g;
- Tej - 600 ml.
Készítsük elő így:
Először a sárgáját verjük habosra a cukorral egy tálban. A felvert sárgájának folynia kell a kanálból, és világos színűnek kell lennie. A tejet pasztőrözzük, és folyamatosan kevergetve lassan beleöntjük a felvert sárgáját.
Öntse a keveréket egy vastag falú serpenyőbe. Ezután a tejszínt lassú tűzön, folyamatosan kevergetve fakanállal nyolcas számjegyű mozdulatokkal hevítsük fel.
nyolcas mozdulattal. A tejszínt semmilyen körülmények között ne forraljuk fel. Amint a krém elkezdi befedni a kanalat, azonnal vegyük le a tűzről, és tegyük egy jeges vízzel ellátott serpenyőbe. Ezt úgy kell megtenni, hogy a krém abbahagyja a főzést, és ne görbüljön meg. Ahhoz, hogy a krém állaga homogén legyen, még 5 percig keverjük, amíg kihűl.
Ahhoz, hogy a krém teljesen homogén legyen, leszűrjük. Főzés után, hogy a krém ne hűljön ki, tegyük meleg vízzel vízfürdőbe, és időnként keverjük meg. Ha hidegen szeretnénk tálalni, hűtsük le úgy, hogy visszatesszük a jégre, és addig keverjük, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet.
Nos, barátok, azt hiszem, sikerült tisztáznom a bajor krémmel kapcsolatban felmerült kérdéseket, ha valami nem világos, tedd fel a megjegyzésekben. Ne felejtse el, hogy minden kulináris újdonságunk nem fog elmenni.
Főzz finomat!
Találkozunk.
Kóstoltad már valamelyik német desszertet? Ha nem, akkor lássunk néhány receptet. A német desszertek nagyon ízletesek és változatosak. Megpróbálhat valami szokatlan, gyengéd és légies ételt főzni. Reméljük, hogy Önnek és családjának elnyeri tetszését az alábbi receptek egyike.
Bajor konyha
Bajor krém a süteményekben
A bajor krém felhasználható a sütemények készítéséhez. Elmondunk egy receptet, amely körtét, diót és vaníliát tartalmaz. Persze kell egy kicsit bütykölni, de hidd el, megéri.
Az a tény, hogy a körte nagyon finom, ha mézszirupban főzik. A gyümölcsök nagyon illatosak és lágyak lesznek. És egyszerűen gyönyörűek egy tortában!
Finomságunk alapja a diós piskóták lesznek, amelyek tetejére csokoládéval bevont körte kerül. És akkor ott van a bajor krém mézes mázzal. El tudod képzelni ezt a kulináris remekművet?
A keksz elkészítéséhez vegyen be: három tojást, 70 gramm cukrot, negyven gramm búzalisztet, diót.
Mint minden piskóta esetében, a főzést úgy kezdjük, hogy a cukrot és a tojást nagyon sűrű habbá verjük. A diót turmixgépben finomra morzsoljuk. Adjuk hozzá őket a tojásokhoz. Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet és simára keverjük. Sütőpapírt tegyünk egy tepsire, és kenjük meg vajjal és szórjuk meg kevés liszttel.
A kekszes keveréket sütőpapíros tepsire helyezzük. Kétszáz fokos hőmérsékleten kell sütni legfeljebb tíz percig. A kekszből két tizenhét centiméter átmérőjű kört vágunk ki. Csak egy kell. És fagyaszd le a másodikat. Használd legközelebb.
Hogyan készítsünk mázat?
Kezdjük a máz elkészítését. Ehhez vegye be a következő összetevőket:
- Krém - 150 ml.
- Zselatin - 5 gramm.
- Barna cukor - 30 gramm.
- Kókuszolaj - 30 gramm.
- Méz - 130 gramm.
- Körte - fél kilogramm.
- Sötét csokoládé vagy kakaó - 130 gramm.
A mázat jobb előre elkészíteni. Például a sütemények sütése előtti napon.
A zselatint vízbe áztatjuk. Keverje össze a tejszínt és a mézet egy edényben. Tegye a serpenyőt a tűzre. Jól felmelegítjük, de ne hagyjuk felforrni. A csokoládét feldaraboljuk, és a meleg keverékhez adjuk. Addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, keverjük újra, amíg teljesen fel nem oldódik. Egy kis kókuszolajat persze tehetünk bele, ha van. De elvileg meg lehet csinálni anélkül is. A mázat légmentesen záródó edénybe öntjük. Hagyjuk kihűlni, zárjuk le és tegyük hűtőbe.
Ezután meghámozzuk és félbevágjuk a körtéket. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és mézet, valamint elkészített gyümölcsöket. Főzzük őket lassú tűzön fél órán keresztül. Majd kivesszük, kihűtjük és hűtőbe tesszük.
A torta összeállítása
Most kezdjük el összeállítani a tortát. Tegye a héjat egy rugós formába, és helyezze rá a körte felét. Az egészet megkenjük bajor krémmel, és pár órára a fagyasztóba tesszük. Két óra elteltével melegítse fel a mázat (csak egy kicsit).
A tortánkat kivesszük a formából és mázzal leöntjük. Szóval bajor krémmel kész. Nagyon gyengéd, ízletes és aromás lesz.
Utószó helyett
Készítsen Bajor krémet desszertként az ünnepi asztalra - és sok bókot kap egy ilyen csodáért. Nos, akkor kezdje el a torta elkészítését. Sok sikert és jó étvágyat kívánunk!
