კულინარიის საფუძვლები: მუსი და ბავარიული კრემი. ტორტი ბავარიული კრემით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დელიკატური და მსუბუქი ბავარიული დესერტი

ბავარიული კრემი არა იმდენად სპეციფიკური დესერტია, რამდენადაც ტექნოლოგია. მისი გამოყენება შეგიძლიათ სხვადასხვა ნივთების მოსამზადებლად - დამოუკიდებელი დესერტებიდან ნამცხვრების ფენებამდე და ტარტლეტების შიგთავსით. ეს არის ჩვეულებრივი კრემ ანგლეზი, ჟელატინით გაჟღენთილი და შეზავებული ათქვეფილი კრემით. და ეს ფანტაზიის უზარმაზარ შესაძლებლობებს იძლევა :)

ბავარიული კრემის ტექსტურა განისაზღვრება ჟელატინის რაოდენობით. დაუმატეთ ცოტა მეტი და მიიღებთ სტაბილურ, ჟელესმაგვარ კონსისტენციას, რომლითაც მოსახერხებელია მუშაობა მრავალფენიანი ნამცხვრების, ტარტლეტებისთვის შიგთავსის და ა.შ. ცოტათი ნაკლები - და კრემი ნაზი იქნება, ბოლომდე არ გამაგრდება და ტექსტურა ნაყინს მოგაგონებთ.

ეს არ არის კრემი, ეს არ არის ჟელე, ეს არ არის სუფლე ან მუსი... ეს არის ბავარიული კრემი - და ღირს ამის გაკეთება:)

ინგრედიენტები:

ინგლისური კრემისთვის
300 მლ. რძე
4 კვერცხი
50 გრ შაქარი
არომატიზატორი (ვანილის წიპწა, ვანილინი, ყავა, ხილის სიროფი და ა.შ.)

250 მლ. მძიმე (33%-დან) კრემი
5-8 გ ჟელატინი (8გრ - კრემი სტაბილური იქნება, 5 - საშუალო კონსისტენციის. აქ ვიღებ 5გრ)

მომზადება:

1. ჟელატინი დაასხით ცივი წყალი (დაახლოებით 60 მლ). გააჩერეთ ისე, რომ ჟელატინი ადუღდეს.

2. მოამზადეთ კრემი ანგლაიზი. ეს არის ჩვენი ბაზა და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თქვენი გემოვნებით. მე მაქვს კლასიკური ვერსია, ვანილის ლობიო. დაუმატეთ ჟელატინი ცხელ კრემ ანგლაიზს და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გააჩერეთ - კრემ ანგლეზი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე (დაახლოებით ნახევარი საათით, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, თორემ კრემი დროზე ადრე შესქელდება).

3. ამასობაში ათქვიფეთ კრემი რბილი მწვერვალებამდე. არაჩვეულებრივი კრემი მქონდა, ამიტომ ყინულზე ვთქვი, მაგრამ ზოგადად ეს არ არის საჭირო :)

4. ფრთხილად აურიეთ კრემი გაციებულ კრემ ანგლეზში. ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ფორმებიდან, ან გადააბრუნოთ თეფშზე და მიირთვათ კენკრით, სოუსით და ა.შ.

თუ დრო და სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი მრავალფენიანი დესერტები: ვანილი-ყავა, შოკოლად-ბანანი, ხილისა და კენკრის სხვადასხვა კომბინაცია. და თუ ბისკვიტის ძირზე დადებ, სრულფასოვან ნამცხვარს მიიღებ :) მაცივარში ბანანი ვიპოვე და ბანანის ფენა მოვამზადე და ზემოდან გამდნარი შოკოლადი მოვაყარე ცოტა მარილი (მაგრამ არ ვიცოცხლე იხილეთ ეს ვარიანტი ფოტოზე :)) - ძალიან გემრიელია! კრემი აღმოჩნდა ნაზი, ჰაეროვანი, დნება პირში, არაფრისგან განსხვავებით. აუცილებლად ისევ იმპროვიზაციას გავაკეთებ მასთან ერთად!

Დიდი ხანის განმვლობაში? Დაახლოებით ერთი საათი
ძვირია? შედარებით იაფია

იდეალური დესერტი სადღესასწაულო სუფრისთვის, ეკლერების ან ნამცხვრების შემავსებელი: ეს ყველაფერი ეხება დელიკატურ, მადისაღმძვრელ და ძალიან არომატულ ბავარიულ კრემს სახლში. მე გაჩვენებთ ამ კრემის შესანიშნავ რეცეპტს.

მომზადების აღწერა:

ნახეთ, როგორ გააკეთოთ ბავარიული კრემი. მას აქვს მდიდარი კრემის არომატისა და ვანილის არომატის საოცარი კომბინაცია, გარდა ყველაზე დელიკატური ტექსტურისა. სხვათა შორის, კლასიკური ვერსიის გარდა, არის სხვებიც, მაგალითად, კენკრის პიურეს ან ხილის წვენების დამატებით. თუ გამოცხობა მოგბეზრდათ, მაშინ ეს მსუბუქი და გემრიელი დესერტი მხოლოდ თქვენთვისაა შექმნილი.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 300 მილილიტრი
• ჟელატინი - 14 გრამი
• შაქარი - 50 გრამი
• კვერცხი - 5 ცალი
• ვანილის ნაჭერი - 1 ცალი
• ათქვეფილი ნაღები - 300 მილილიტრი
• რძე - 50 მილილიტრი

პორციების რაოდენობა: 2

როგორ მოვამზადოთ ბავარიული კრემი

1. ფრთხილად დავჭრათ ვანილის ნაჭერი სიგრძეზე, მოვათავსოთ ქვაბში კრემით და შევდგათ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი. ასე კრემი მაქსიმალურად გაჯერებული იქნება ვანილის არომატით.

2. ამის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ღვეზელი და შუაზე კოვზით გახეხეთ. რძეში გავხსნათ ჟელატინი.

3. გულები ფრთხილად გამოაცალეთ ცილებისგან და შეურიეთ შაქარს. თუ ხელზე ბუნებრივი ვანილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის შაქარი, მაგალითად, ბავარიული კრემის მომზადების რეცეპტში.

4. გულები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად და შევურიოთ ნაღებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.

5. პროცესის განმავლობაში მუდმივად ურიეთ სანამ ნარევი შესქელებას არ დაიწყებს. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ჟელატინი.

6. საფუძვლიანად აურიეთ და მოათავსეთ ყინულთან ერთად თასში, რომ სწრაფად გაგრილდეს.

7. ნაღები ათქვიფეთ და ჩაამატეთ თასში. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ეს არის ბავარიული კრემის მთელი საიდუმლო.

8. მას შემდეგ, რაც მაცივარში კარგად გაცივდება, შეგიძლიათ ჩაყაროთ მაგალითად ეკლერებში ან სხვა ნამცხვრებში.

9. ან ჩავდოთ ჭიქებში (ან სხვა ფორმებში) და შევდგათ მაცივარში. შეგიძლიათ დესერტი მიირთვათ პირდაპირ ჭიქაში ან მოათავსოთ თეფშზე, დაუმატოთ კენკრა და ნებისმიერი სოუსი, მაგალითად.

მეგობრებო, გამარჯობა! დღევანდელი თემა ბავარიული კრემია. ეს თემა არის ჩემი ბოლო პოსტის გაგრძელება სამზარეულოს შესახებ, რომლის საფუძველიც სწორედ ეს ბავარიული კრემია. იმ პოსტის კომენტარებში მკითხველებმა იკითხეს, როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი კრემი და შეიძლებოდა თუ არა მისი სადმე ყიდვა. იმისთვის, რომ მეგობრებო, დიდხანს არ დაგტოვოთ სიბნელეში, დღეს ამ კითხვებზე გიპასუხებთ.

ასე რომ, ბავარიული კრემი. თანამედროვე კულინარიაში, ეს კრემი უფრო მეტად არ არის დამოუკიდებელი დესერტი, არამედ საფუძველი სხვა ტკბილი კერძების, ფენების და ცომეულის შიგთავსის მოსამზადებლად. ზოგადად, ბავარიული კრემი თავად არის თხევადი რძე-კვერცხის კრემის მოდიფიკაცია, რომელსაც ასევე ინგლისურს უწოდებენ. უბრალოდ, ბავარიულ კრემს, ჟელატინის დამატების წყალობით, ჟელეს მსგავსი კონსისტენცია აქვს და მას ათქვეფილ ნაღსაც ემატება. დამატებული ჟელატინის რაოდენობის შეცვლით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ბავარიული კრემის ტექსტურის მრავალფეროვნებას.

ჟელატინის დიდი რაოდენობით კრემი გამოდის სტაბილური ჟელესმაგვარი კონსისტენციის, რაც კარგია ნამცხვრების, პუდინგების, ტარლეტების და ა.შ დასამზადებლად და უფრო მცირე რაოდენობით ჟელატინით კრემი ნაზი გამოდის და უხდება. მთლიანად არ გამკვრივდება; მისი კონსისტენცია ნაყინს წააგავს და რა უნდა გააკეთოთ, მთლიანად თქვენს ფანტაზიებზეა დამოკიდებული.

ასე რომ, მეგობრებო, დღეს ორი რეცეპტი იქნება. პირველი არის უშუალოდ ბავარიული კრემის რეცეპტი, მეორე კი თხევადი რძე-კვერცხი (ინგლისური კრემი), რომლის საფუძველზეც მზადდება ბავარიული კრემი.

ბავარიული კრემის რეცეპტი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კვერცხის გული - 8 ცალი;
• შაქარი - 200 გ;
• რძე, პასტერიზებული და 20 წუთის განმავლობაში ვანილის მარცვლით შეზავებული, შემდეგ გაწურული - 0,5 ლ;
• ცხელი წყალი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ჟელატინის ფხვნილი - 15 გ;
• ორმაგი კრემი - 450 მლ.

მოვამზადოთ ასე:

ჯერ მოამზადეთ თხევადი რძე-კვერცხის კრემი კვერცხის გულებისგან, რძისგან და შაქრისგან (რეცეპტი ქვემოთ). ამის შემდეგ გაწურეთ ეს რძე-კვერცხის კრემი სუფთა ქვაბში და მოათავსეთ ცხელი წყლის აბაზანაში, რომ არ გაცივდეს. დროდადრო ურიეთ.

ნაღები ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ დაიწყებს რბილ ბორცვებში ჩაყრას. ჩაასხით ცხელი წყალი პატარა თასში და დაუმატეთ ჟელატინი. როცა წყალს შთანთქავს და სპონგური გახდება, ამოიღეთ ტაფა კრემთან ერთად წყლის აბაზანიდან და გახსნილი ჟელატინი შეურიეთ კრემში.

სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება, განუწყვეტლივ ურიეთ, შემდეგ ჩაასხით კრემი თასში და მოათავსეთ თასში ყინულით და წყლით. ხშირად ურიეთ კრემი. როცა შესქელდება მსუბუქად ათქვეფილი კრემის კონსისტენციამდე, ამოიღეთ ყინულის წყლიდან და დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები. საფუძვლიანად აურიეთ.

კრემი ჩაასხით მსუბუქად ცხიმწასმულ ფორმაში და შედგით მაცივარში. 4 საათის შემდეგ კრემი მზად არის.

და აი, თხევადი რძე-კვერცხის (ინგლისური) კრემის რეცეპტი, რომლის საფუძველზეც მზადდება ბავარიული.

თხევადი რძე-კვერცხის კრემი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კვერცხის გული - 8 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• რძე - 600 მლ.

მოვამზადოთ ასე:

თავდაპირველად თასში ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად. ათქვეფილი გულები კოვზიდან უნდა გადმოვიდეს და ღია ფერი ჰქონდეს. გააცხელეთ რძე და ნელ-ნელა ჩაასხით მასში ათქვეფილი გულები, განუწყვეტლივ ურიეთ.

მიღებული მასა ჩაასხით სქელკედლიან ქვაბში. შემდეგ გააცხელეთ კრემი დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ ხის კოვზით რვა ფიგურის მოძრაობით.

რვა ფიგურის მოძრაობით. არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ კრემი ადუღდეს. როგორც კი კრემი კოვზის დაფარვას დაიწყებს, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ ქვაბში ყინულის წყლით. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ კრემმა შეწყვიტოს მოხარშვა და არ დაიხვიოს. იმისათვის, რომ კრემის კონსისტენცია ერთგვაროვანი იყოს, ურიეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ არ გაცივდება.

კრემი რომ სრულიად ერთგვაროვანი გახდეს, გადაწურეთ. მომზადების შემდეგ, რომ კრემი არ გაცივდეს, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში თბილი წყლით და დროდადრო ურიეთ. თუ გინდა ცივად მივირთვათ, გააგრილეთ, ისევ ყინულზე დადგით და ურიეთ სანამ სასურველ ტემპერატურას არ მიაღწევს.

აბა, მეგობრებო, ვფიქრობ, რომ მოვახერხე გამეხსნა ის კითხვები, რომლებიც წარმოიშვა ბავარიულ კრემთან დაკავშირებით, თუ რამე გაურკვეველი რჩება, ჰკითხეთ კომენტარებში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველა ჩვენი კულინარიული სიახლე არ მოგაკლდებათ.

მოამზადეთ გემრიელად!

Გნახავ.

ოდესმე გიცდიათ რომელიმე გერმანული დესერტი? თუ არა, მაშინ მოდით გადავხედოთ რამდენიმე რეცეპტს. გერმანული დესერტები ძალიან გემრიელი და მრავალფეროვანია. შეგიძლიათ სცადოთ რაიმე უჩვეულო, ნაზი და ჰაეროვანი მომზადება. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ და თქვენი ოჯახი ისიამოვნებთ ქვემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი რეცეპტით.

ბავარიული სამზარეულო

ბავარიული კრემი ნამცხვრებში

ბავარიული კრემის გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების დამზადების პროცესში. ჩვენ გეტყვით რეცეპტს, რომელიც მოიცავს მსხალს, თხილს და ვანილს. რა თქმა უნდა, მოგიწევთ ცოტათი დალაგება, მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს.

ფაქტია, რომ მსხალი თაფლის სიროფში მოხარშვისას ძალიან გემრიელია. ნაყოფი ხდება ძალიან სურნელოვანი და ნაზი. და ისინი უბრალოდ მშვენიერია ტორტში!

ჩვენი დელიკატესის საფუძველი იქნება თხილის ღრუბლის ნამცხვრები, რომლებზედაც შოკოლადით დაფარული მსხალი დაიდება. და შემდეგ არის ბავარიული კრემი თაფლის მინანქრით. წარმოგიდგენიათ ეს კულინარიული შედევრი?

ბისკვიტის მოსამზადებლად აიღეთ: სამი კვერცხი, 70 გრამი შაქარი, ორმოცი გრამი ხორბლის ფქვილი, ნიგოზი.

როგორც ნებისმიერი ნამცხვრის შემთხვევაში, ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას შაქრისა და კვერცხის ძალიან სქელ ქაფში ათქვით. თხილი გახეხეთ ბლენდერში წვრილ ნამსხვრევებამდე. დაუმატეთ ისინი კვერცხებს. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ცოტა ფქვილი.

ბისკვიტის ნარევი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ორასი გრადუს ტემპერატურაზე არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში. ბისკვიტიდან გამოვჭერით ორი წრე ჩვიდმეტი სანტიმეტრის დიამეტრით. ჩვენ მხოლოდ ერთი გვჭირდება. და გაყინეთ მეორე. გამოიყენეთ იგი შემდეგ ჯერზე.

როგორ მოვამზადოთ მინანქარი?

დავიწყოთ მინანქრის მომზადება. ამისათვის აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. კრემი - 150 მლ.
2. ჟელატინი - 5 გრამი.
3. ყავისფერი შაქარი - 30 გრამი.
4. ქოქოსის ზეთი - 30 გრამი.
5. თაფლი - 130 გრამი.
6. მსხალი - ნახევარი კილოგრამი.
7. შავი შოკოლადი ან კაკაო - 130 გრამი.

უმჯობესია მინანქარი წინასწარ მოამზადოთ. მაგალითად, ნამცხვრების გამოცხობის წინა დღით ადრე.

დაასველეთ ჟელატინი წყალში. შეურიეთ ნაღები და თაფლი კონტეინერში. ტაფა დადგით ცეცხლზე. კარგად გააცხელეთ, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე. შოკოლადი დაჭერით და დაუმატეთ თბილ მასას. ურიეთ სანამ არ დაიშლება. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, კვლავ ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. თუ გაქვთ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ქოქოსის ზეთი. მაგრამ, პრინციპში, ამის გარეშე შეგიძლიათ. ჩაასხით მინანქარი ჰერმეტულ კონტეინერში. გავაციოთ, დავახუროთ და შევდგათ მაცივარში.

შემდეგ მსხალი გაჭერით და გაჭერით შუაზე. ჩაასხით წყალი ქვაბში. დაამატეთ შაქარი და თაფლი, ასევე მომზადებული ხილი. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ, გავაცივებთ და შევდებთ მაცივარში.

ტორტის აწყობა

ახლა დავიწყოთ ტორტის აწყობა. ქერქი მოათავსეთ ზამბარის ფორმაში და მოათავსეთ მასზე მსხლის ნახევრები. მოაყარეთ ყველაფერი ბავარიული კრემით და შედგით საყინულეში რამდენიმე საათით. ორი საათის შემდეგ გაათბეთ მინანქარი (ცოტა).

ფორმიდან ამოვიღებთ ჩვენს ნამცხვარს და ვასხამთ მინანქარს. ასე რომ, ის მზად არის ბავარიული კრემით. გამოდის ძალიან ნაზი, გემრიელი და არომატული.

შემდგომი სიტყვის ნაცვლად

მოამზადეთ ბავარიული კრემი, როგორც დესერტი თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის - და თქვენ მიიღებთ უამრავ კომპლიმენტს ასეთი სასწაულისთვის. კარგი, მაშინ გადადით ტორტის მომზადებაზე. გისურვებთ წარმატებებს და წარმატებებს!

სახლში » რეცეპტები » კულინარიის საფუძვლები: მუსი და ბავარიული კრემი. ტორტი ბავარიული კრემით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დელიკატური და მსუბუქი ბავარიული დესერტი