Kulinarijos pagrindai: putėsiai ir bavariškas kremas. Tortas su Bavarijos kremu: žingsnis po žingsnio receptas Subtilus ir lengvas bavariškas desertas
Bavariškas kremas yra ne tiek specifinis desertas, kiek technologija. Jį galite naudoti ruošdami įvairius dalykus – nuo savarankiškų desertų iki pyragų sluoksnių ir tartalečių įdarų. Tai įprastas kreminis anglaise, sustingęs su želatina ir sumaišytas su plakta grietinėle. Ir tai suteikia daug erdvės fantazijai :)
Bavariško kremo tekstūrą lemia želatinos kiekis. Įpilkite dar šiek tiek ir gausite stabilią, želė konsistenciją, su kuria patogu dirbti kuriant daugiasluoksnius pyragus, įdarus tartaletėms ir pan. Šiek tiek mažiau – ir kremas bus švelnus, ne iki galo sukietėjęs, o tekstūra primins ledus.
Tai ne kremas, ne želė, ne suflė ar putėsiai... tai bavariškas kremas - ir verta gaminti:)
Ingridientai:
Angliškam kremui
300 ml. pieno
4 kiaušiniai
50 g cukraus
kvapiosios medžiagos (vanilės ankšties, vanilino, kavos, vaisių sirupo ir kt.)
250 ml. riebios (nuo 33%) grietinėlės
5-8 g želatinos (8 g - kremas bus stabilus, 5 - vidutinės konsistencijos. Čia aš imu 5 g)
Paruošimas:
1. Želatiną užpilti šaltu vandeniu (apie 60 ml). Atidėkite į šalį, kad želatina išbrinktų.
2. Paruoškite kreminį anglaise. Tai yra mūsų bazė, kurią galite pagardinti pagal savo skonį. Turiu klasikinį variantą – vanilės pupelę. Supilkite želatiną į karštą crème anglaise ir maišykite, kol visiškai ištirps. Atidėkite į šalį – kremas anglaise turi atvėsti iki kambario temperatūros (apie pusvalandį, bet nepamirškite, kitaip kremas sutirštės anksčiau laiko).
3. Tuo tarpu grietinėlę išplakti iki minkštų smailių. Turėjau įnoringą grietinėlę, todėl išplakiau ant ledo, bet apskritai tai nėra būtina :)
4. Atsargiai įmaišykite grietinėlę į atvėsusį crème anglaise. Supilkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms. Galite valgyti tiesiai iš formelių arba galite apversti į lėkštę ir patiekti su uogomis, padažu ir pan.
Jei turite laiko ir noro, galite pasigaminti nuostabių daugiasluoksnių desertų: vanilės-kavos, šokolado-bananų, įvairių vaisių ir uogų derinių. O jei dedate ant biskvitinio pagrindo gaunasi visavertis tortas :) Radau bananus saldytuve ir padariau bananu sluoksni, o ant virsaus uzpyliau lydyto sokolado su žiupsneliu druskos (bet nepergyvenau žiūrėkite šį variantą nuotraukoje :)) - labai skanu! Kremas pasirodė švelnus, erdvus, tirpstantis burnoje, nepanašus į nieką kitą. Tikrai dar ne kartą improvizuosiu su juo!
Ilgam laikui? Apie valandą
Brangus? Santykinai nebrangus
Idealus desertas šventiniam stalui, eklerų ar pyragų įdaras: visa tai apie subtilų, apetitą keliantį ir labai aromatingą bavarišką kremą namuose. Parodysiu puikų šio kremo receptą.
Paruošimo aprašymas:
Pažiūrėkite, kaip pasigaminti Bavarijos kremą. Jis turi nuostabų sodraus grietinėlės skonio ir vanilės aromato derinį, be pačios subtiliausios tekstūros. Beje, be klasikinio varianto, yra ir kitų, su, pavyzdžiui, uogų tyrėmis ar vaisių sultimis. Jei pavargote kepti, tai šis lengvas ir skanus desertas kaip tik jums.
Ingridientai:
- Grietinėlė - 300 mililitrų
- Želatina - 14 gramų
- Cukrus - 50 gramų
- Kiaušinis - 5 vnt
- Vanilės ankštis - 1 vnt
- Plakta grietinėlė - 300 mililitrų
- Pienas - 50 mililitrų
Porcijų skaičius: 2
Kaip pasigaminti Bavarijos kremą
1. Vanilės ankštį atsargiai perpjaukite išilgai, dėkite į puodą su grietinėle ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite apie valandą. Taip kremas bus kiek įmanoma prisotintas vanilės aromato.
2. Po to ankštį atsargiai išimkite ir šaukštu išskobkite vidurį. Želatiną ištirpinkite piene.
3. Atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų ir sumaišykite su cukrumi. Jei po ranka neturite natūralios vanilės, galite naudoti vanilinį cukrų, pavyzdžiui, Bavarijos kremo gaminimo recepte.
4. Trynius išplakti su cukrumi ir sumaišyti su grietinėle. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į vandens vonią.
5. Proceso metu nuolat maišykite, kol mišinys pradės tirštėti. Tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite želatiną.
6. Kruopščiai išmaišykite ir sudėkite į dubenį su ledu, kad greitai atvėstų.
7. Išplakite grietinėlę ir supilkite į dubenį. Dar kartą viską gerai išmaišykite. Tai ir yra visa Bavarijos kremo gaminimo paslaptis.
8. Gerai atvėsus šaldytuve, galima kimšti, pavyzdžiui, į eklerus ar kitus pyragus.
9. Arba sudėkite į stiklines (ar kitas formas) ir padėkite į šaldytuvą. Desertą galite patiekti tiesiai į stiklinę arba dėti į lėkštę, pavyzdžiui, pridedant uogų ir bet kokio padažo.
Draugai, sveiki! Šios dienos tema – bavariškas kremas. Ši tema yra mano neseniai paskelbto įrašo apie maisto gaminimą tęsinys, kurio pagrindas yra būtent šis bavariškas kremas. To įrašo komentaruose skaitytojai klausė, kaip paruošti tokį kremą ir ar galima jo kur nors nusipirkti. Kad nepalikčiau jūsų, draugai, ilgam nežinioje, šiandien atsakysiu į šiuos klausimus.
Taigi, bavariškas kremas. Šiuolaikinėje kulinarijoje šis kremas greičiausiai nėra savarankiškas desertas, o pagrindas ruošiant kitus saldžius patiekalus, kepinių sluoksnius ir įdarus. Apskritai, pats Bavarijos kremas yra skysto pieno-kiaušinių kremo modifikacija, dar vadinama angliškai. Tiesiog bavariškas kremas dėl pridėtos želatinos yra želė konsistencijos, į jį taip pat dedama plakta grietinėle. Keisdami pridėtos želatinos kiekį, galite pasiekti įvairiausių bavariškų kremų tekstūrų.
Su dideliu kiekiu želatinos kremas gaunasi stabilios želė konsistencijos, tinka pyragams, pudingams, tartalečiams ir pan., o su mažesniu kiekiu želatinos kremas pasirodo minkštas ir veikia. ne iki galo sukietėja, konsistencija primena ledus, o ką su jais daryti, priklauso tik nuo jūsų fantazijų.
Taigi, draugai, šiandien bus du receptai. Pirmasis yra tiesioginis paties bavariško kremo receptas, o antrasis - skystas pieno kiaušinis (angliškas kremas), kurio pagrindu ruošiamas bavariškas kremas.
Bavariško kremo receptas.
Mums reikės:
- Kiaušinių tryniai – 8 vnt;
- Cukrus - 200 g;
- Pienas, pasterizuotas ir užpiltas vanilės pupelėmis 20 minučių, o po to perkoštas - 0,5 l;
- Karštas vanduo - 4 šaukštai. šaukštai;
- Želatinos milteliai - 15 g;
- Dvigubas kremas – 450 ml.
Paruoškime jį taip:
Pirmiausia iš kiaušinių trynių, pieno ir cukraus paruoškite skystą pieno-kiaušinių kremą (receptas žemiau). Po to šį pieno-kiaušinių kremą perkoškite į švarų puodą ir padėkite į karšto vandens vonią, kad neatvėstų. Karts nuo karto pamaišykite.
Plakite grietinėlę, kol ji pradės sėstis į minkštus kauburėlius. Į nedidelį dubenį supilkite karštą vandenį ir supilkite želatiną. Kai jis sugers vandenį ir taps purus, išimkite keptuvę su grietinėle iš vandens vonios ir ištirpintą želatiną įmaišykite į kremą.
Kol želatina visiškai ištirps, nuolat maišykite, tada supilkite grietinėlę į dubenį ir sudėkite į dubenį su ledu ir vandeniu. Dažnai maišykite grietinėlę. Kai sutirštės iki lengvai plaktos grietinėlės konsistencijos, išimkite iš ledinio vandens ir supilkite plaktą grietinėlę. Kruopščiai išmaišykite.
Supilkite grietinėlę į lengvai riebalais išteptą formą ir padėkite į šaldytuvą. Po 4 valandų kremas yra paruoštas.
O štai skysto pieno-kiaušinio (angl.) kremo receptas, kurio pagrindu ruošiamas bavariškasis.
Skystas pieno-kiaušinių kremas.
Mums reikės:
- Kiaušinių tryniai – 8 vnt;
- Cukraus pudra - 100 g;
- Pienas - 600 ml.
Paruoškime jį taip:
Pirmiausia dubenyje išplakite trynius su cukrumi. Išmušti tryniai turi tekėti iš šaukšto ir būti šviesios spalvos. Pasterizuojame pieną ir lėtai supilame į jį išplaktus trynius, nuolat maišydami.
Supilkite mišinį į storasienį puodą. Tada pakaitinkite grietinėlę ant silpnos ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu aštuonių figūrų judesiais.
aštuntuko judesiu. Jokiu būdu neleiskite grietinėlei virti. Kai tik kremas pradeda dengti šaukštą, nedelsdami nukelkite jį nuo ugnies ir įdėkite į puodą su lediniu vandeniu. Tai turi būti padaryta taip, kad kremas nustotų virti ir nesiveltų. Kad kremo konsistencija būtų vienalytė, maišykite dar 5 minutes, kol atvės.
Kad kremas būtų visiškai vienalytis, nukoškite. Po virimo, kad kremas neatvėstų, įdėkite į vandens vonelę su šiltu vandeniu ir karts nuo karto pamaišykite. Jei norite patiekti šaltą, atvėsinkite vėl padėdami ant ledo ir maišydami, kol pasieks pageidaujamą temperatūrą.
Na, draugai, manau, kad man pavyko išsiaiškinti iškilusius klausimus dėl bavariško kremo, jei kas liko neaišku, klauskite komentaruose. Nepamirškite, kad visos mūsų kulinarinės naujovės jūsų neaplenks.
Kepkite skaniai!
Iki.
Ar kada nors bandėte kokį nors vokišką desertą? Jei ne, pažvelkime į keletą receptų. Vokiški desertai labai skanūs ir įvairūs. Galite pabandyti gaminti kažką neįprasto, švelnaus ir erdvaus. Tikimės, kad jums ir jūsų šeimai patiks vienas iš toliau pateiktų receptų.
Bavarijos virtuvė
Bavariškas kremas pyraguose
Bavariškas kremas gali būti naudojamas gaminant pyragus. Mes jums pasakysime receptą, kuriame yra kriaušių, riešutų ir vanilės. Žinoma, teks šiek tiek padirbėti, bet patikėkite, verta.
Faktas yra tas, kad kriaušės yra labai skanios, kai jos verdamos medaus sirupe. Vaisiai tampa labai kvapnūs ir švelnūs. Ir jie tiesiog nuostabūs torte!
Mūsų skanėsto pagrindas bus riešutų biskvito pyragaičiai, ant kurių bus išdėliotos šokoladu aplietos kriaušės. Ir tada yra bavariškas kremas su medaus glaistu. Ar galite įsivaizduoti šį kulinarinį šedevrą?
Norėdami paruošti biskvitą, paimkite: tris kiaušinius, 70 gramų cukraus, keturiasdešimt gramų kvietinių miltų, graikinius riešutus.
Kaip ir bet kurį biskvitą, virti pradedame išplakant cukrų ir kiaušinius į labai tirštas putas. Riešutus sutrinkite trintuvu iki smulkių trupinių. Sudėkite juos į kiaušinius. Tada suberkite persijotus miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių ir patepkite sviestu bei pabarstykite trupučiu miltų.
Sausainių mišinį dėkite ant kepimo skardos. Jums reikia kepti dviejų šimtų laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip dešimt minučių. Iš biskvito išpjauname du septyniolikos centimetrų skersmens apskritimus. Mums reikia tik vieno. O antrą užšaldykite. Naudokite jį kitą kartą.
Kaip paruošti glazūrą?
Pradėkime ruošti glajų. Norėdami tai padaryti, paimkite šiuos ingredientus:
- Grietinėlė - 150 ml.
- Želatina - 5 gramai.
- rudasis cukrus - 30 gramų.
- kokosų aliejus - 30 gramų.
- Medus - 130 gramų.
- Kriaušės - pusė kilogramo.
- Juodasis šokoladas arba kakava - 130 gramų.
Glajų geriau pasiruošti iš anksto. Pavyzdžiui, dieną prieš kepant pyragus.
Želatiną pamirkykite vandenyje. Indelyje sumaišykite grietinėlę ir medų. Padėkite keptuvę ant ugnies. Gerai pakaitinkite, bet neleiskite užvirti. Susmulkinkite šokoladą ir sudėkite į šiltą mišinį. Maišykite, kol ištirps. Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite išbrinkusią želatiną, dar kartą maišykite, kol visiškai ištirps. Žinoma, jei turite, galite įpilti šiek tiek kokosų aliejaus. Bet iš principo galima apsieiti ir be jo. Supilkite glazūrą į sandarų indą. Leiskite atvėsti, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.
Tada nulupkite ir perpjaukite kriaušes per pusę. Supilkite vandenį į puodą. Įpilkite cukraus ir medaus, taip pat paruoštų vaisių. Virkite juos ant silpnos ugnies pusvalandį. Tada išimame, atvėsiname ir dedame į šaldytuvą.
Torto surinkimas
Dabar pradėkime surinkti tortą. Įdėkite plutą į spyruoklinę formą ir ant jos sudėkite kriaušių puseles. Viską aptepkite bavarišku kremu ir padėkite porai valandų į šaldiklį. Po dviejų valandų pašildykite glajų (tik šiek tiek).
Tortą išimame iš formos ir užpilame glaistu. Taigi jis paruoštas su Bavarijos kremu. Pasirodo labai švelnus, skanus ir aromatingas.
Vietoj posakio
Pasigaminkite Bavarišką kremą kaip desertą savo šventiniam stalui – ir už tokį stebuklą sulauksite daugybės komplimentų. Na, tada imkitės pyrago gaminimo. Linkime sėkmės ir gero apetito!
