Kartupeļu desa ar cūkgaļu. Desa no kartupeļiem un speķa Kartupeļu desa zarnās

; ;

• Sastāvdaļas:
• kartupeļi - 500 g;
• liesa cūkgaļa - 500 g;
• svaigs speķis - 300 g;
• sīpols - 100 g;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• desas apvalks (vēlams dabīgs) – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

2. Karstos cūkgaļas taukos liek kubiņos sagrieztu sīpolu un apcep līdz karamelizēšanai.

3. Atdzesētos cepešus izlaiž caur gaļasmašīnu (blenderi) kopā ar gaļu, ķiplokiem, kartupeļiem un sīpoliem. Kartupeļus pirms pievienošanas maltajai gaļai vēlams atsevišķi sasmalcināt un izspiest. Apkaisiet iegūto maisījumu ar sāli un pipariem.

4. Sagatavotos apvalkus (vai mākslīgo apvalku) brīvi piepildiet ar malto gaļu un nosmērējiet tos. Ja jums nav desas apvalka, varat izmantot pārtikas plēvi.

5. Vāra kartupeļu desiņas zemā verdošā ūdenī (15 minūtes uz mazākās uguns), izņem, nokāš, atdzesē uzglabāšanai vai apcep pasniegšanai.

Jūs varat cept desas dabīgā apvalkā. Kartupeļu desas mākslīgajā apvalkā (arī pārtikas plēvē) būs jāsilda tvaicējot vai mikroviļņu krāsnī.

Dekorē kartupeļu desu ar skābētiem kāpostiem un svaigu dārzeņu salātiem.

Alternatīva video recepte:

Iesaku pagatavot neticami garšīgas kartupeļu desiņas ar cūkgaļu. Šādas desiņas izrādās ļoti sulīgas, apmierinošas un izdevīgas cenas ziņā. Mājas kartupeļu desa ir sastopama daudzu slāvu (un ne tikai) tautu virtuvēs - lietuviešu, baltkrievu, ukraiņu, poļu... Protams, katrai ir savas nianses, bet būtība ir viena - cūkgaļas zarnas pildītas ar kartupeļiem. vai kartupeļi ar gaļas piedevu.

Sastāvdaļas kartupeļu desām ar gaļu:

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

Kartupeļu desu ar gaļu recepte:

Tirgū pērku zarnas no gaļas nodaļas. Tie ir sālīti un sasaldēti.
Es tos iemērcu bļodā ar ūdeni 1-2 stundas. Tad es tos labi noskaloju, lai noņemtu sāli zem tekoša ūdens.

Sasmalciniet vai smalki sagrieziet gaļu. Gaļu labāk ņemt treknāku, piemēram, krūtiņu, lai desa sanāk sulīga. Varat arī paņemt kādu liesu cūkgaļas plecu tipa gaļu un speķi.
Gaļu labāk vispirms sasaldēt, tāpēc to būs ērtāk griezt vai sasmalcināt. Kartupeļu desa var būt bez gaļas. Gaļas daudzums ir atkarīgs no garastāvokļa un gaumes, parasti tas ir ne vairāk kā puse no kartupeļu svara.

Sarīvējiet vienu sīpolu un ievietojiet to bļodā kopā ar sulu. Sīpols palīdzēs kartupeļiem nekļūt tumšāks.
Alternatīvi, sīpolus var viegli apcept speķos vai nelielā daudzumā augu eļļas.
Pēc tam kartupeļus sarīvē uz rupjās rīves. Principā jūs varat to sagriezt mazos gabaliņos vai izlaist caur gaļas mašīnā. Šeit jūs izvēlaties opciju, kas jums patīk. Katru rīvētu kartupeli labi samaisa ar rīvētu sīpolu, lai kartupeļi nekļūtu tumšāki.

Iegūto masu kārtīgi izspiež no kartupeļu sulas.
Smalki sagrieziet vēl 4 sīpolus.
Maisījumā sajauc kartupeļus, sīpolus, gaļu, sāli, saberž ķiplokus. Sasmalciniet lauru lapu rokās un pievienojiet to maisījumam. Kārtīgi samaisa.
3 ķiploka daiviņas man nav par daudz, droši lieku.
Garšvielas var pievienot pēc vēlēšanās. Labi derēs arī rozmarīns, suneli apiņi vai melnie pipari.

Mēs sākam pildīt čaumalu ar pildījumu. Desiņām izmantoju speciālu stiprinājumu no gaļasmašīnas. To visu, protams, var darīt gaļas mašīnā, tā būs ātrāk. Bet es negribēju to mazgāt vēlāk, tāpēc es to daru manuāli. Var paņemt arī plastmasas pudeles nogriezto kakliņu (kur šaurā daļa ir uzlikta uz čaumalas un pildījums uzspiests uz otru pusi).

Kartupeļu desa kiškā jau sen tiek gatavota daudzās nacionālajās virtuvēs - ukraiņu, baltkrievu, lietuviešu. Ciemos, kad gaļas desu taisīja lielos daudzumos, palika iekšas, un, lai tās nepazustu, dedzīgā saimniece atrada tām pielietojumu.

Protams, nevar salīdzināt kartupeļu desu ar gaļas desu, tas ir pavisam cits ēdiens. Bet, pasniedzot karstas kartupeļu desas, vienmēr karstas, karstas, jūs būsiet patīkami pārsteigts par to garšu. Protams, garšo pēc kartupeļiem, bet ko!

Kartupeļu desu resnajās zarnās vai cīsiņus tievajās zarnās visbiežāk gatavo, sulīgumam pievienojot speķi.

1 Vislabāk der speķis ar gaļas kārtām. Jūs varat ņemt sālītu vai nesālītu speķi, paturiet to prātā sālīšanas laikā. Starp citu, speķi var sālīt mājās. Ja vēlas, desiņām var pievienot nedaudz gaļas. Sagriežam speķi un gaļu mazos kubiņos, tas ir garšīgāk.

Es speķi necepu, bet lieku jēlu, un gatavošanas procesā speķis izkausējas, kartupeļi izmirkst sulā, kļūst ļoti sulīgi un aromātiski.

Ir receptes kartupeļu desai ar sprakšķiem, kad speķi vispirms nedaudz apcep pannā un tad kopā ar izkausētiem taukiem liek maltajā gaļā. Šeit katrs izvēlas to, kas viņam patīk.

2 Tagad sarīvējiet sīpolu uz smalkas rīves. Nē, tā ir spīdzināšana, vislabāk to samalt ar blenderi, tā ir cilvēcīgāk. Pikantismam pievienojam arī ar nazi smalki sagrieztus ķiplokus.

3 Lai pagatavotu desas, kartupeļus var sarīvēt uz rupjās rīves vai smalki sagriezt kubiņos ar 3-4 mm malu. Neskatoties uz virtuves iekārtu klātbūtni un spēju uzreiz sarīvēt, es dodu priekšroku sagriešanai kubiņos, tāpēc desiņas sanāk blīvākas un sulīgākas.

Nomazgātos un nomizotos kartupeļus liek bļodā ar ūdeni, lai tie nekļūtu tumšāki.

4 Un jau kubiņos sagriezto uzreiz liek sasmalcinātajā sīpolā un samaisa, tas arī pasargās no aptumšošanas.

5 Un tad liekam kartupeļos sasmalcināto speķi. Pievieno sāli, neaizmirstot, vai pievienoji sālītu vai nesālītu speķi. Pievienoju arī maltus melnos piparus un grila garšvielu. Sajauc malto gaļu un pilda zarnas, izmantojot desu stiprinājumu. Es nelietoju gaļasmašīnu, bet lieku zarnu uz stiprinājuma un manuāli pildu zarnas, palīdzot ar koka karotes kātu. Nepildiet to pārāk cieši, pretējā gadījumā desiņas cepšanas laikā pārplīsīs. Var sasiet ar diegiem, vai pagriežot zarnu un izveidojot mezglu.

Pildītās desiņas vairākās vietās ir nepieciešams caurdurt ar tievu adatu, lai tās neplīst.

6 Sagatavotās desiņas liek verdošā, nedaudz sālītā ūdenī un vāra 10 minūtes.

7 Pēc tam apcep 20 minūtes zem vāka.

Pusfabrikātiem.
Vārītas un atdzesētas desiņas var likt saldētavā, un, ja nepieciešams, izņemt un apcept.

Gatavo kartupeļu desu pasniedz uzreiz pēc cepšanas ar jebkuriem salātiem. Tā kā speķa un gaļas daudzums desās var būt dažāds, tad aptuveno sastāvdaļu daudzumu dodu tādu, kādu pagatavoju. Līdzīga receptes versija - arī cepeškrāsnī gatavoju desiņas folijā. Un pasniedziet ar šo recepti, tos var pagatavot šodien jebkurā gadalaikā.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg neapstrādātu kartupeļu
• 100 g speķa ar gaļas kārtu
• 1 liels sīpols
• 2-3 ķiploka daiviņas
• sāls pipari
• grila garšvielas

Labu apetīti!

Protams, kartupeļu desu nevar saukt par diētisku ēdienu. Taču pēc cepšanas šī kraukšķīgā garoza izskatās tik apetītlīgi, ka ir grūti noliegt sev to nogaršot. Šķiet, ka kartupeļi un gaļa ir klasika un vienmēr garšīgi. Jā! Kartupeļu desa ir garšīga! Bet tā nav parastā kartupeļu garša ar gaļu. Tam ir sava unikālā garša, ko grūti aprakstīt, bet kas garšīgs, tas noteikti.

Man labāk patīk karsts vai silts. Man garšo arī auksti, bet jau gribas pievienot sinepes vai vasabi, manai ģimenei garšo arī auksti. Lai gan tā ir gaumes lieta. Jebkurā gadījumā, ja jūs vēl neesat mēģinājis kartupeļu desu, ir vērts veltīt laiku tās pagatavošanai. Neskatoties uz to, ka kartupeļi paši par sevi ir piedeva, kartupeļu desu var pasniegt pie jebkura graudaugu, makaronu vai dārzeņu salātu piedevas.

Lai pagatavotu kartupeļu desu, kartupeļus var sagriezt mazos kubiņos, sarīvēt, bet gaļu sagriezt kubiņos, bet tad struktūra būs nevienmērīga. Man vēlams to sasmalcināt vai sasmalcināt virtuves kombainā maltajā gaļā. Cūkgaļas mīkstumu var uzņemt ar speķa kārtām vai bez tā - tas ir jūsu gaumes un izvēles ziņā. Šīs receptes grūtākā daļa ir cūkgaļas zarnu klātbūtne. Mūsu apkaimē to trūkst. Ideālā gadījumā, ja tie jau ir apstrādāti, atliek tikai tos izskalot.

Kartupeļu desu var cept cepeškrāsnī, cept uz grila, uz grila vai pat ņemt līdzi ārā un cept uz uguns. Gardus eksperimentus jums!

Mājas kartupeļu desa ir sastopama daudzu slāvu tautu virtuvēs - lietuviešu, baltkrievu, ukraiņu, poļu... Protams, katrai ir savas nianses, bet būtība ir viena: cūkgaļas zarnas pilda ar kartupeļiem vai kartupeļiem ar piedevu. gaļas. Sākotnēji, visticamāk, trauks radās no nepieciešamības piestiprināt pēc gaļas desas vārīšanas palikušās zarnas, taču ar laiku kartupeļu desa kļuva par pilnīgi patstāvīgu, pašpietiekamu ēdienu. Šodien tas tiek pasniegts nacionālajos restorānos un likts uz svētku galda, un tas viss tāpēc, ka tas ir ļoti garšīgs! Tikai, lūdzu, nesalīdziniet to ar mājās gatavotu gaļas desu vai kartupeļiem! Tas nav ne viens, ne otrs! Kartupeļu desa ir pilnīgi neatkarīgs unikāls ēdiens, kas var patikt vai nē, un tas ir beigas. Pagatavosim?

SAGATAVOŠANA:

Kā jau teicu, kartupeļu desai ir daudz recepšu, un tāpēc nebūtu pareizi norādīt precīzu sastāvdaļu sadalījumu, tāpēc es to nedodu. Pa ceļam, protams, pastāstīšu, ko un cik šoreiz paņēmu, bet galvenais – mēģināšu paskaidrot, kas un kā. Tātad!
Kartupeļu desu var pagatavot tikai no kartupeļiem vai no kartupeļiem, pievienojot gaļu. Pievienotās gaļas daudzums ir atkarīgs no situācijas, noskaņojuma un jūsu gaumes, taču parasti kartupeļu desā neliek daudz gaļas. Parasti ne vairāk kā puse no kartupeļa svara. Reizēm kopā ar gaļu pievieno nedaudz smalki sagrieztu speķi, lai iegūtu sulīgumu un īpašu garšu. Kopumā pilnīga brīvība, izmantojiet proporcijas, kas jums patīk. Katrā variantā būs nedaudz savādāka desa, bet viss ir garšīgi! Man bija iespēja izmēģināt desu tikai ar kartupeļiem, un ar kartupeļiem + gaļu dažādās proporcijās, man patika pilnīgi viss. Šoreiz ņēmu 1 kg kartupeļu un apmēram 400 g cūkas kakla, kas, manuprāt, ir ideāli piemērota desai vispār un kartupeļu desai jo īpaši, jo tajā ir daudz iekšējo tauku, kas dod sulīgumu, bet nepadara desu taukainu .

Papildus kartupeļiem un gaļai desai jāpievieno sīpoli, galvenokārt, lai kartupeļi saglabātu savu krāsu. Kā zināms, sasmalcināti vai rīvēti kartupeļi ātri kļūst tumšāki, un sīpolu sula to novērš. Cik sīpolu? Arī šeit tas ir pēc jūsu ieskatiem. Ja tikai krāsai, tad uz kilogramu kartupeļu pietiek ar vienu vidēju sīpolu, un ja arī pēc garšas, tad var likt vairāk - var paņemt 2, un 3 un pat 4, lai gan 4 jau ir lielam fanam, pārsvarā no 1 līdz 3 gabaliem. Šoreiz izmantoju 1 vidēju sīpolu, kuru sarīvēju uz smalkās rīves, lai pagatavotu sīpolu pastu. Ja izmantojat vairāk sīpolu, tie nav jārīvē, bet gan smalki jāsagriež. Alternatīvi, sīpolu var viegli apcept speķos vai, sliktākajā gadījumā, nelielā daudzumā augu eļļas.

Sarīvē vai sagriež kartupeļus? Ļoti bieži to sarīvē, un var rīvēt gan uz rupjās, gan smalkās rīves, bet personīgi man labāk patīk smalki sakapāt. Jā, tas aizņem ievērojami ilgāku laiku, bet, manuprāt, desa ar rīvētiem kartupeļiem ievērojami zaudē savu garšu, jo tā izrādās amorfāka un mīkstāka. Bet es vēlreiz atkārtoju, ka viņi to gatavo abos veidos, tāpēc atkal tā ir jūsu izvēle! Ja griež, tad sagriež vai nu mazos kubiņos, vai, kā mēdza teikt mana vecmāmiņa, plānos skibočkos, kas tulkojumā nozīmē dāmas naga lielumu ar labu manikīru.

Katru sasmalcināto kartupeli nekavējoties ievietojiet sīpolu putrā un samaisiet, līdz kartupeļi paliek balti.

Kā ar gaļu? Šeit arī ir izvēle! Jūs varat to sagriezt vai vērpjot gaļas mašīnā. Manuprāt, abi varianti ir labi, garša ir nedaudz atšķirīga, bet garšīgi jebkurā gadījumā, tāpēc, ja ir slinkums to griezt, droši pagriež!

Papildus gaļai, kartupeļiem un sīpoliem desai tiek pievienotas dažādas garšvielas. Personīgi es aprobežojos ar smalki sagrieztu ķiploku, sāli, svaigi maltiem pipariem un lauru lapu. Ķiploku es liku diezgan daudz, 4-5 labas daiviņas šim gaļas un kartupeļu daudzumam, lai gan var pievienot pēc garšas vai nelikt vispār. Pievienoju apmēram ēdamkaroti sāls un pāris kaltētas lauru lapas, kas saputotas smalkās drumstalās (nevis putekļos!).
Viss sagatavotais kārtīgi jāsamīca līdz viendabīgam maisījumam un tad viss šis skaistums jāiepako cūkgaļas zarnās. Un te atkal ir varianti - tievs vai biezs (es runāju par iekšām). Poļu virtuvē, piemēram, kartupeļu desu parasti vāra resnās zarnās, jo tās ir treknākas un ar savu īpašo garšu, bet lietuviešu valodā, gluži pretēji, tievajās zarnās. Vispār, ja ir daudz, no kā izvēlēties, izvēlies, es gatavoju abos veidos, šoreiz izmantoju plānās.

Es nepaskaidrošu, kā tīrīt zarnas, jo es pats tās pērku gatavā sālītā veidā, un pirms lietošanas es tās vienkārši noskaloju zem tekoša ūdens, un viss. Nomazgātās zarnas vairākas stundas apleju ar aukstu ūdeni, pēc tam vēlreiz noskaloju un lieku uz speciālas desu tūbiņas (parasti komplektā ar gaļasmašīnu). Ja jums nav salmiņu, varat izmantot konditorejas šļirci, piltuvi vai plastmasas pudeles nogriezto kakliņu. Tālāk cauruli var nostiprināt gaļas mašīnā (jāizņem visi naži gaļas griešanai un grils) vai pildīt manuāli.

Zarnu pildīšana ir diezgan ātra un vienkārša. Pildot jāskatās, lai desa biezumā būtu vairāk vai mazāk viendabīga – bez tukšumiem un spraugām. Nepieblīvējiet zarnas pārāk cieši, lai tās neplīst gatavošanas laikā, taču arī vājš "kvel" pildījums ir bezjēdzīgs. Kopumā desai jābūt stingrai, bet ne pārāk ciešai. Pildīšanas procesā periodiski var veikt pagriezienus, lai desa būtu vēlamajā garumā.

Sagatavotās desiņas bieži iedur ar tievu adatu (parastu šujamo adatu, nevis resno).

Katliņā uzvāra pietiekamu daudzumu ūdens, pievieno sāli, var iemest dažus piparu graudus un pāris lauru lapas.
Desu uzmanīgi lej verdošā ūdenī un vāra 10-15 minūtes.

Gatavo desu izņem, nosusina un apcep cūkgaļas taukos līdz zeltaini brūnai un gatavai.

mājas » Deserts » Kartupeļu desa ar cūkgaļu. Desa no kartupeļiem un speķa Kartupeļu desa zarnās