Kulinārijas pamati: putas un Bavārijas krēms. Kūka ar Bavārijas krēmu: soli pa solim recepte Maigs un viegls Bavārijas deserts
Bavārijas krēms ir ne tik daudz specifisks deserts, cik tehnoloģija. Varat to izmantot, lai pagatavotu dažādas lietas - no neatkarīgiem desertiem līdz kūku kārtām un tartlešu pildījumiem. Tas ir parasts crème anglaise, želatēts ar želatīnu un sajaukts ar putukrējumu. Un tas dod plašu iztēles iespēju :)
Bavārijas krēma tekstūru nosaka želatīna daudzums. Pievieno vēl nedaudz un iegūsi stabilu, želejveida konsistenci, ar kuru ērti strādāt, veidojot daudzslāņu kūkas, pildījumus tartletēm u.c. Nedaudz mazāk - un krēms būs maigs, nevis pilnībā sacietējis, un tekstūra atgādinās saldējumu.
Tas nav olu krēms, tas nav želeja, tas nav suflē vai putas... tas ir Bavārijas krēms - un to ir vērts pagatavot:)
Sastāvdaļas:
Angļu krēmam
300 ml. pienu
4 olas
50 g cukura
aromatizētāji (vaniļas pāksts, vanilīns, kafija, augļu sīrups utt.)
250 ml. smags (no 33%) krējums
5-8 g želatīna (8 g - krēms būs stabils, 5 - vidēja konsistence. Šeit es ņemu 5 g)
Sagatavošana:
1. Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni (apmēram 60 ml). Noliek malā, lai želatīns uzbriest.
2. Sagatavojiet krēmkrēmu. Šī ir mūsu bāze, un jūs varat to aromatizēt pēc savas gaumes. Man ir klasiskā versija, vaniļas pupiņas. Pievienojiet želatīnu karstajam crème anglaise un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Noliek malā - crème anglaise vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai (apmēram pusstundu, bet neaizmirstiet par to, pretējā gadījumā krēms sabiezēs pirms laika).
3. Tikmēr saputo saldo krējumu līdz mīkstajām putām. Man bija dīvains krējums, tāpēc saputoju to uz ledus, bet kopumā tas nav nepieciešams :)
4. Uzmanīgi iemaisa krēmu atdzesētajā crème anglaise. Lej veidnēs un liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Var ēst tieši no veidnēm, vai arī apgāzt uz šķīvja un pasniegt ar ogām, mērci utt.
Ja ir laiks un vēlme, var pagatavot brīnišķīgus daudzslāņu desertus: vaniļas-kafijas, šokolādes-banānu, dažādas augļu un ogu kombinācijas. Un ja liek uz biskvīta pamatnes, sanāk pilnvērtīga kūka :) Atradu ledusskapī banānus un uztaisīju banānu kārtu, virsū uzbēru izkausētu šokolādi ar šķipsniņu sāls (bet nenodzīvoju skaties šo variantu bildē :)) - ļoti garšīgi! Krēms izrādījās maigs, gaisīgs, mutē kūstošs, atšķirībā no visa cita. Es noteikti vēl improvizēšu ar viņu!
Ilgu laiku? Apmēram stundu
Dārgi? Salīdzinoši lēti
Ideāls deserts svētku galdam, pildījums eklēriem vai kūkām: tas viss ir par maigu, ēstgribu un ļoti aromātisku Bavārijas krēmu mājās. Es jums parādīšu brīnišķīgu šī krēma recepti.
Pagatavošanas apraksts:
Skatiet, kā pagatavot Bavārijas krēmu. Tam ir pārsteidzoša bagātīgas krējuma garšas un vaniļas aromāta kombinācija papildus smalkākajai tekstūrai. Starp citu, bez klasiskās versijas ir arī citas, pievienojot, piemēram, ogu biezeņus vai augļu sulas. Ja esat noguris no cepšanas, tad šis vieglais un gardais deserts ir radīts tieši jums.
Sastāvdaļas:
- Krējums - 300 mililitri
- Želatīns - 14 grami
- Cukurs - 50 grami
- Olas - 5 gab
- Vaniļas pāksts - 1 gab
- Putukrējums - 300 mililitri
- Piens - 50 mililitri
Porciju skaits: 2
Kā pagatavot Bavārijas krēmu
1. Vaniļas pāksti uzmanīgi pārgriež gareniski, liek katliņā ar krējumu un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un atstāj apmēram stundu. Tādā veidā krēms būs maksimāli piesātināts ar vaniļas aromātu.
2. Pēc tam uzmanīgi izņem pāksti un ar karoti izgrebj vidu. Izšķīdiniet želatīnu pienā.
3. Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem un apvienojiet ar cukuru. Ja pie rokas nav dabīgās vaniļas, vaniļas cukuru var izmantot, piemēram, Bavārijas krējuma pagatavošanas receptē.
4. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru un apvieno ar krējumu. Visu kārtīgi samaisa un liek ūdens vannā.
5. Procesa laikā nepārtraukti maisa, līdz maisījums sāk sabiezēt. Pēc tam noņem no uguns un pievieno želatīnu.
6. Rūpīgi samaisiet un ievietojiet bļodā ar ledu, lai ātri atdziest.
7. Saputo krējumu un pievieno bļodiņai. Vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Tas ir viss Bavārijas krēma pagatavošanas noslēpums.
8. Pēc tam, kad tas ir labi atdzisis ledusskapī, varat to sabāzt, piemēram, eklēros vai citās kūkās.
9. Vai arī ielieciet glāzēs (vai citās formās) un ielieciet ledusskapī. Desertu var pasniegt tieši glāzē vai likt uz šķīvja, pievienojot, piemēram, ogas un jebkuru mērci.
Draugi, sveiki! Šodienas tēma ir Bavārijas krēms. Šī tēma ir turpinājums manam nesenajam ierakstam par kulināriju, kura pamatā ir šis ļoti bavāriskais krēms. Komentāros pie šī ieraksta lasītāji jautāja, kā pagatavot šādu krēmu un vai to ir iespējams kaut kur iegādāties. Lai jūs, draugi, uz ilgu laiku neatstātu neziņā, šodien es atbildēšu uz šiem jautājumiem.
Tātad, Bavārijas krēms. Mūsdienu kulinārijā šis krēms, visticamāk, nav patstāvīgs deserts, bet gan pamats citu saldo ēdienu, kārtu un maizes izstrādājumu pildījumu pagatavošanai. Kopumā pats Bavārijas krēms ir šķidrā piena-olu krējuma modifikācija, ko sauc arī par angļu valodu. Vienkārši Bavārijas krēmam, pateicoties želatīna pievienošanai, ir želejveida konsistence, un tam tiek pievienots arī putukrējums. Mainot pievienotā želatīna daudzumu, var iegūt visdažādākās Bavārijas krēma tekstūras.
Ar lielu želatīna daudzumu krēms izrādās stabila želejveida konsistence, kas ir piemērota kūku, pudiņu, tartlešu u.c. gatavošanai un ar mazāku želatīna daudzumu krēms izrādās maigs un dara. nav pilnībā sacietējis, tā konsistence atgādina saldējumu, un tas, ko ar to darīt, ir pilnībā atkarīgs no jūsu fantāzijām.
Tātad, draugi, šodien būs divas receptes. Pirmā ir tieša recepte pašam Bavārijas krēmam, bet otrā ir šķidrs piena olas (angļu krēms), uz kuras pamata tiek gatavots Bavārijas krēms.
Bavārijas krējuma recepte.
Mums būs nepieciešams:
- olu dzeltenumi - 8 gab;
- Cukurs - 200 g;
- Piens, pasterizēts un uzliets ar vaniļas pupiņu 20 minūtes, un pēc tam izkāš - 0,5 l;
- Karsts ūdens - 4 ēdamk. karotes;
- Želatīna pulveris - 15 g;
- Dubultais krēms – 450 ml.
Sagatavosim to šādi:
Vispirms pagatavo šķidru piena-olu krēmu no olu dzeltenumiem, piena un cukura (recepte zemāk). Pēc tam šo piena-olu krēmu izkāš tīrā katliņā un liek karstā ūdens vannā, lai tas neatdziest. Ik pa laikam samaisiet.
Saputo krējumu, līdz tas sāk sasēsties mīkstās kuplās. Mazā bļodiņā ielej karstu ūdeni un pievieno želatīnu. Kad tas uzsūc ūdeni un kļūst porains, noņemiet pannu ar krējumu no ūdens vannas un iemaisiet krēmā izšķīdušo želatīnu.
Kamēr želatīns pilnībā izšķīdis, nepārtraukti maisa, tad lej krējumu bļodā un liek bļodā ar ledu un ūdeni. Bieži samaisiet krējumu. Kad tas sabiezē līdz viegli saputota krējuma konsistencei, izņem to no ledusūdens un pievieno putukrējumu. Rūpīgi samaisiet.
Krējumu lej viegli ietaukotā veidnē un liek ledusskapī. Pēc 4 stundām krēms ir gatavs.
Un šeit ir šķidrā piena-olu (angļu) krējuma recepte, uz kuras pamata tiek gatavots Bavārijas krēms.
Šķidrais piena-olu krēms.
Mums būs nepieciešams:
- olu dzeltenumi - 8 gab;
- pūdercukurs - 100 g;
- Piens - 600 ml.
Sagatavosim to šādi:
Vispirms bļodā sakuļ dzeltenumus ar cukuru. Sakultajiem dzeltenumiem vajadzētu plūst no karotes un būt gaišā krāsā. Pasterizējiet pienu un, nepārtraukti maisot, lēnām ielejiet tajā saputotos dzeltenumus.
Ielejiet maisījumu katliņā ar biezām sienām. Pēc tam uz lēnas uguns karsē krējumu, nepārtraukti maisot ar koka karoti ar astoņām kustībām.
astoņu figūru kustībā. Nekādā gadījumā neļaujiet krējumam vārīties. Tiklīdz krēms sāk pārklāt karoti, nekavējoties noņemiet to no uguns un ievietojiet katliņā ar ledus ūdeni. Tas jādara tā, lai krēms pārstātu gatavoties un nesaritētos. Lai krējuma konsistence būtu viendabīga, maisiet to vēl 5 minūtes, līdz tas atdziest.
Lai krēms būtu pilnīgi viendabīgs, izkāš. Pēc pagatavošanas, lai krēms neatdziest, liek ūdens peldē ar siltu ūdeni un ik pa laikam apmaisa. Ja vēlaties pasniegt aukstu, atdzesējiet, noliekot atpakaļ uz ledus un maisot, līdz tas sasniedz vēlamo temperatūru.
Nu draugi, domāju, ka man izdevās noskaidrot jautājumus, kas radās par Bavārijas krēmu, ja kas paliek neskaidrs, jautājiet komentāros. Neaizmirstiet, ka visi mūsu kulinārijas jaunumi jums nepaliks garām.
Pagatavojiet garšīgi!
Uz redzēšanos.
Vai esat kādreiz mēģinājis kādu no vācu desertiem? Ja nē, tad apskatīsim dažas receptes. Vācu deserti ir ļoti garšīgi un daudzveidīgi. Varat mēģināt pagatavot kaut ko neparastu, maigu un gaisīgu. Mēs ceram, ka jums un jūsu ģimenei patiks kāda no tālāk sniegtajām receptēm.
Bavārijas virtuve
Bavārijas krēms kūkās
Bavārijas krēmu var izmantot kūku gatavošanas procesā. Mēs jums pateiksim recepti, kas ietver bumbierus, riekstus un vaniļu. Protams, jums būs nedaudz jāpapūlas, bet ticiet man, tas ir tā vērts.
Lieta tāda, ka bumbieri ir ļoti garšīgi, ja tos vāra medus sīrupā. Augļi kļūst ļoti smaržīgi un maigi. Un tie ir vienkārši krāšņi kūkā!
Mūsu garduma pamatā būs riekstu biskvīta kūkas, kurām virsū tiks izklāti ar šokolādi pārklāti bumbieri. Un tad ir Bavārijas krēms ar medus glazūru. Vai varat iedomāties šo kulinārijas šedevru?
Lai pagatavotu biskvītu, ņem: trīs olas, 70 gramus cukura, četrdesmit gramus kviešu miltu, valriekstus.
Kā jau jebkuru biskvīta kūku, mēs sākam gatavot, saputojot cukuru un olas ļoti biezās putās. Riekstus sasmalcina blenderī līdz smalkām drupačām. Pievienojiet tos olām. Pēc tam pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet līdz gludai. Uz cepešpannas izklāj pergamenta papīru un iesmērē to ar sviestu un pārkaisa ar nedaudz miltiem.
Uzlieciet biskvīta maisījumu uz cepešpannas. Jums ir nepieciešams cept divsimt grādu temperatūrā ne vairāk kā desmit minūtes. No biskvīta mēs izgriezām divus apļus, kuru diametrs ir septiņpadsmit centimetri. Mums vajag tikai vienu. Un iesaldē otro. Izmantojiet to nākamreiz.
Kā pagatavot glazūru?
Sāksim gatavot glazūru. Lai to izdarītu, ņemiet šādas sastāvdaļas:
- Krējums - 150 ml.
- Želatīns - 5 grami.
- Brūnais cukurs - 30 grami.
- Kokosriekstu eļļa - 30 grami.
- Medus - 130 grami.
- Bumbieri - puskilograms.
- Tumšā šokolāde vai kakao - 130 grami.
Glazūru labāk sagatavot iepriekš. Piemēram, dienu pirms kūku cepšanas.
Želatīnu iemērc ūdenī. Traukā sajauc krējumu un medu. Uzlieciet pannu uz uguns. Labi uzkarsē, bet neļauj vārīties. Sasmalciniet šokolādi un pievienojiet siltam maisījumam. Maisa, līdz izšķīst. Noņem katliņu no uguns un pievieno uzbriedināto želatīnu, vēlreiz samaisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Protams, ja jums ir, varat pievienot nedaudz kokosriekstu eļļas. Bet principā bez tā var iztikt. Glazūru ielej hermētiskā traukā. Ļaujiet tai atdzist, aizveriet to un ielieciet ledusskapī.
Tālāk nomizo un pārgriež uz pusēm bumbierus. Ielejiet ūdeni katliņā. Pievienojiet cukuru un medu, kā arī gatavus augļus. Pagatavojiet tos uz lēnas uguns pusstundu. Tad izņemam ārā, atdzesējam un ieliekam ledusskapī.
Kūkas salikšana
Tagad sāksim montēt kūku. Ievietojiet garozu atsperu formā un novietojiet uz tās bumbieru pusītes. To visu pārlej ar Bavārijas krēmu un liek uz pāris stundām saldētavā. Pēc divām stundām uzsildiet glazūru (tikai nedaudz).
Izņemam kūku no veidnes un pārlej ar glazūru. Tātad tas ir gatavs ar Bavārijas krēmu. Tas izrādās ļoti maigs, garšīgs un aromātisks.
Pēcvārda vietā
Pagatavojiet Bavārijas krēmu kā desertu savam svētku galdam – un par šādu brīnumu saņemsiet daudz komplimentu. Nu tad ķeries pie kūkas gatavošanas. Novēlam veiksmi un labu apetīti!
