Kulinarisk grunnleggende: Mousse og bayersk krem. Kake med bayersk krem: trinn-for-trinn-oppskrift Delikat og lett bayersk dessert
Bayersk krem er ikke så mye en spesifikk dessert som det er en teknologi. Du kan bruke den til å tilberede en rekke ting - fra uavhengige desserter til lag i kaker og fyll for tarteletter. Det er en vanlig crème anglaise, gelert med gelatin og blandet med kremfløte. Og det gir et stort rom for fantasi :)
Teksturen til bayersk krem bestemmes av mengden gelatin. Tilsett litt til så får du en stabil, geléaktig konsistens, som er praktisk å jobbe med når du lager flerlagskaker, fyll til tarteletter m.m. Litt mindre – og kremen blir mør, ikke helt herdet, og konsistensen vil minne om iskrem.
Det er ikke en vaniljesaus, det er ikke en gelé, det er ikke en sufflé eller en mousse... det er en bayersk krem - og den er verdt å lage:)
Ingredienser:
For engelskkremen
300 ml. melk
4 egg
50 g sukker
smakstilsetning (vaniljestang, vanillin, kaffe, fruktsirup, etc.)
250 ml. tung (fra 33%) krem
5-8 g gelatin (8 g - kremen blir stabil, 5 - middels konsistens. Her tar jeg 5 g)
Forberedelse:
1. Hell gelatin med kaldt vann (ca. 60 ml). Sett til side slik at gelatinen får svelle.
2. Forbered krem anglaise. Dette er vår base, og du kan smaksette den etter din smak. Jeg har den klassiske versjonen, vaniljestang. Tilsett gelatin til varm crème anglaise og rør til den er helt oppløst. Sett til side - crème anglaise skal avkjøles til romtemperatur (omtrent en halvtime, men ikke glem det, ellers vil kremen tykne på forhånd).
3. Pisk imens fløten til myke topper. Jeg hadde lunefull krem, så jeg pisket den på is, men generelt er ikke dette nødvendig :)
4. Rør kremen forsiktig inn i den avkjølte crème anglaise. Hell i former og sett i kjøleskapet i 2-3 timer. Du kan spise den rett fra formene, eller du kan vende den over på en tallerken og servere med bær, saus o.l.
Hvis du har tid og lyst, kan du tilberede fantastiske flerlags desserter: vanilje-kaffe, sjokolade-banan, ulike frukt- og bærkombinasjoner. Og legger du den på en kjeksbunn får du en fullverdig kake :) Jeg fant bananer i kjøleskapet og lagde et bananlag, og helte smeltet sjokolade med en klype salt på toppen (men jeg levde ikke til se dette alternativet på bildet :)) - veldig velsmakende! Kremen viste seg å være øm, luftig, smeltende i munnen, ulikt noe annet. Jeg vil definitivt improvisere med ham igjen!
I lang tid? Omtrent en time
Dyrt? Relativt billig
En ideell dessert for et feriebord, fyll for eclairs eller kaker: alt dette handler om delikat, appetittvekkende og veldig aromatisk bayersk krem hjemme. Jeg skal vise deg en fantastisk oppskrift på denne kremen.
Beskrivelse av forberedelse:
Se hvordan du lager bayersk krem. Den har en fantastisk kombinasjon av rik fløtesmak og vaniljearoma i tillegg til den mest delikate teksturen. For øvrig, foruten den klassiske versjonen, er det også andre, med tilsetning av for eksempel bærpuré eller fruktjuice. Hvis du er lei av å bake, så er denne lette og deilige desserten bare laget for deg.
Ingredienser:
- Krem - 300 milliliter
- Gelatin - 14 gram
- Sukker - 50 gram
- Egg - 5 stykker
- Vaniljestang - 1 stk
- Piskefløte - 300 milliliter
- Melk - 50 milliliter
Antall porsjoner: 2
Hvordan lage bayersk krem
1. Skjær vaniljestangen forsiktig på langs, legg i en kjele med fløte og sett på brann. Kok opp, fjern fra varmen og la stå i omtrent en time. På denne måten blir kremen så mettet med vaniljearoma som mulig.
2. Etterpå fjerner du poden forsiktig og skraper ut midten med en skje. Løs opp gelatin i melk.
3. Skille plommene forsiktig fra hvitene og bland med sukker. Hvis du ikke har naturlig vanilje for hånden, kan du for eksempel bruke vaniljesukker i oppskriften på å lage bayersk krem.
4. Pisk eggeplommene med sukker og bland med fløte. Bland alt grundig og legg i vannbad.
5. Rør hele tiden under prosessen til blandingen begynner å tykne. Fjern deretter fra varmen og tilsett gelatin.
6. Rør grundig og legg i en bolle med is for å avkjøles raskt.
7. Pisk fløten og tilsett i bollen. Bland alt grundig igjen. Det er hele hemmeligheten til hvordan man lager bayersk krem.
8. Etter at den har avkjølt seg godt i kjøleskapet, kan du stappe den i for eksempel eclairs eller andre kaker.
9. Eller legg den i glass (eller andre former) og sett den i kjøleskapet. Du kan servere dessert direkte i et glass eller sette den på en tallerken, tilsett for eksempel bær og eventuell saus.
Venner, hei! Dagens tema er bayersk krem. Dette emnet er en fortsettelse av mitt siste innlegg om matlaging, som er grunnlaget for denne svært bayerske kremen. I kommentarene til det innlegget spurte leserne hvordan man tilbereder en slik krem og om det var mulig å kjøpe den et sted. For ikke å forlate dere, venner, i mørket i lang tid, vil jeg i dag svare på disse spørsmålene.
Altså, bayersk krem. I moderne matlaging er denne kremen mer sannsynlig ikke en uavhengig dessert, men et grunnlag for å tilberede andre søte retter, lag og fyll for bakevarer. Generelt er selve den bayerske kremen en modifikasjon av flytende melke-eggkrem, også kalt engelsk. Det er bare at bayersk krem, takket være tilsetningen av gelatin, har en gelélignende konsistens, og pisket krem er også tilsatt den. Ved å variere mengden gelatin som tilsettes, kan du oppnå et bredt utvalg av bayerske kremteksturer.
Med en stor mengde gelatin viser kremen seg å ha en stabil geléaktig konsistens, som er god til å lage kaker, puddinger, tarteletter osv. og med en mindre mengde gelatin viser kremen seg å være mør og gjør ikke helt herdes; konsistensen ligner iskrem, og hva du skal gjøre med den avhenger helt av fantasiene dine.
Så venner, i dag blir det to oppskrifter. Den første er en direkte oppskrift på selve den bayerske kremen, og den andre er et flytende melkeegg (engelsk krem) basert på hvilken den bayerske kremen tilberedes.
Bayersk kremoppskrift.
Vi trenger:
- eggeplommer - 8 stk;
- Sukker - 200 g;
- Melk, pasteurisert og infundert med en vaniljestang i 20 minutter, og deretter silt - 0,5 l;
- Varmt vann - 4 ss. skjeer;
- Gelatinpulver - 15 g;
- Dobbel krem - 450 ml.
La oss forberede det slik:
Tilbered først flytende melke-eggkrem fra eggeplommer, melk og sukker (oppskrift nedenfor). Etter dette siler du denne melke-eggekremen over i en ren kjele og legger den i et varmt vannbad slik at den ikke avkjøles. Rør det fra tid til annen.
Pisk fløten til den begynner å sette seg i myke hauger. Hell varmt vann i en liten bolle og tilsett gelatin. Når det trekker til seg vann og blir svampete, fjerner du kjelen med kremen fra vannbadet og rører den oppløste gelatinen inn i kremen.
Rør kontinuerlig til gelatinen er helt oppløst, hell deretter kremen i en bolle og legg i en bolle med is og vann. Rør kremen ofte. Når den tykner til konsistensen som lettpisket krem, fjern den fra isvannet og tilsett kremfløten. Bland grundig.
Hell kremen i en lett smurt form og sett i kjøleskapet. Etter 4 timer er kremen klar.
Og her er oppskriften på flytende melkeegg (engelsk) krem, på grunnlag av hvilken den bayerske er tilberedt.
Flytende melk-eggekrem.
Vi trenger:
- eggeplommer - 8 stk;
- pulverisert sukker - 100 g;
- Melk - 600 ml.
La oss forberede det slik:
Pisk først eggeplommene med sukker i en bolle. Piskeplommene skal renne fra skjeen og ha en lys farge. Pasteuriser melken og hell sakte de piskede eggeplommene i den, mens du rører kontinuerlig.
Hell blandingen i en tykkvegget kjele. Varm deretter opp kremen over lav varme, og rør kontinuerlig med en tresleiv i en åttefigursbevegelse.
i en bevegelse på åttetallet. La under ingen omstendigheter fløten koke. Så snart kremen begynner å dekke skjeen, fjern den umiddelbart fra varmen og legg den i en kjele med isvann. Dette må gjøres slik at kremen slutter å koke og ikke krøller seg. For å sikre at konsistensen på kremen er homogen, rør den i ytterligere 5 minutter til den avkjøles.
For å gjøre kremen helt homogen, sil den. Etter koking, slik at kremen ikke avkjøles, legg den i et vannbad med varmt vann og rør av og til. Hvis du vil servere den kald, avkjøl den ved å legge den tilbake på isen og røre til den når ønsket temperatur.
Vel, venner, jeg tror at jeg klarte å avklare spørsmålene som dukket opp om den bayerske kremen, hvis noe forblir uklart, spør i kommentarene. Ikke glem at alle våre kulinariske nyheter ikke går forbi deg.
Kok deilig!
Ser deg.
Har du noen gang prøvd noen av de tyske dessertene? Hvis ikke, så la oss se på noen oppskrifter. Tyske desserter er veldig velsmakende og varierte. Du kan prøve å lage noe uvanlig, mørt og luftig. Vi håper du og din familie liker en av oppskriftene nedenfor.
Bayersk mat
Bayersk krem i kaker
Bayersk krem kan brukes i prosessen med å lage kaker. Vi vil fortelle deg en oppskrift som involverer pærer, nøtter og vanilje. Selvfølgelig må du tukle litt, men tro meg, det er verdt det.
Faktum er at pærer er veldig velsmakende når de kokes i honningsirup. Fruktene blir veldig duftende og møre. Og de er rett og slett nydelige i en kake!
Grunnlaget for delikatessen vår vil være nøttesvampekaker, på toppen av disse legges sjokoladedekkede pærer ut. Og så er det bayersk krem med honningglasur. Kan du forestille deg dette kulinariske mesterverket?
For å tilberede kjeksen, ta: tre egg, 70 gram sukker, førti gram hvetemel, valnøtter.
Som med enhver svampekake begynner vi å lage mat ved å piske sukker og egg til et veldig tykt skum. Mal nøttene i en blender til fine smuler. Legg dem til eggene. Tilsett så det siktede melet og bland til en jevn masse. Legg bakepapir på en stekeplate og smør den med smør og strø over litt mel.
Legg kjeksblandingen på en bakeplate. Du må bake ved en temperatur på to hundre grader i ikke mer enn ti minutter. Fra kjeksen kutter vi ut to sirkler med en diameter på sytten centimeter. Vi trenger bare én. Og frys ned den andre. Bruk den neste gang.
Hvordan tilberede glasur?
La oss begynne å forberede glasuren. For å gjøre dette, ta følgende ingredienser:
- Krem - 150 ml.
- Gelatin - 5 gram.
- Brunt sukker - 30 gram.
- Kokosolje - 30 gram.
- Honning - 130 gram.
- Pærer - et halvt kilo.
- Mørk sjokolade eller kakao - 130 gram.
Det er bedre å forberede glasuren på forhånd. For eksempel dagen før kakene skal bakes.
Bløtlegg gelatinen i vann. Bland fløte og honning i en beholder. Sett pannen på bålet. Varm godt opp, men ikke la det koke. Hakk sjokoladen og tilsett den varme blandingen. Rør til det løser seg opp. Ta kasserollen fra varmen og tilsett den hovne gelatinen, rør igjen til den er helt oppløst. Du kan selvfølgelig tilsette litt kokosolje hvis du har det. Men i prinsippet kan du klare deg uten. Hell glasuren i en lufttett beholder. La den avkjøles, lukk den og sett den i kjøleskapet.
Deretter skrell og del pærene i to. Hell vann i en kjele. Tilsett sukker og honning, samt tilberedte frukter. Kok dem over svak varme i en halvtime. Så tar vi dem ut, avkjøler dem og legger dem i kjøleskapet.
Montering av kaken
La oss nå begynne å sette sammen kaken. Legg skorpen i en springform og legg pærehalvdelene på den. Topp det hele med bayersk krem og sett i fryseren et par timer. Etter to timer, varm opp glasuren (bare litt).
Vi tar kaken vår ut av formen og hell glasur over den. Så den er klar med bayersk krem. Det viser seg veldig mørt, velsmakende og aromatisk.
I stedet for et etterord
Lag bayersk krem som dessert til feriebordet ditt - og du vil motta mange komplimenter for et slikt mirakel. Vel, så sett i gang med å lage kaken. Vi ønsker deg suksess og god appetitt!
