Podstawy kulinarne: mus i krem bawarski. Ciasto z kremem bawarskim: przepis krok po kroku Delikatny i lekki bawarski deser
Śmietanka bawarska to nie tyle specyficzny deser, ile technologia. Można z niego przygotować przeróżne rzeczy - od samodzielnych deserów po przekładanie ciast i nadzienie do tartaletek. Jest to zwykły krem angielski, zżelowany żelatyną i zmieszany z bitą śmietaną. A daje ogromne pole dla wyobraźni :)
Konsystencja kremu bawarskiego zależy od ilości żelatyny. Dodaj trochę więcej, a uzyskasz stabilną, galaretowatą konsystencję, z którą wygodnie się pracuje przy tworzeniu ciast wielowarstwowych, nadzienia do tartaletek itp. Trochę mniej – a krem będzie delikatny, nie do końca stwardniały, a konsystencją będzie przypominał lody.
To nie budyń, to nie galaretka, ani suflet, ani mus... to krem bawarski - i warto go zrobić:)
Składniki:
Do kremu angielskiego
300ml. mleko
4 jajka
50 g cukru
aromat (wanilia, wanilina, kawa, syrop owocowy itp.)
250 ml ciężki (od 33%) krem
5-8 g żelatyny (8 g - krem będzie stabilny, 5 - średnia konsystencja. Tutaj biorę 5 g)
Przygotowanie:
1. Zalać żelatynę zimną wodą (około 60 ml). Odstawić, aby żelatyna napęczniała.
2. Przygotuj krem angielski. To jest nasza baza i możesz ją doprawić według własnego gustu. Mam wersję klasyczną, waniliową. Do gorącego kremu angielskiego dodać żelatynę i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić – krem angielski powinien ostygnąć do temperatury pokojowej (około pół godziny, ale nie zapominaj o tym, bo krem wcześniej zgęstnieje).
3. W międzyczasie ubić śmietanę na puszystą masę. Miałem fantazyjną śmietankę, więc ubijałem ją na lodzie, ale w sumie nie jest to konieczne :)
4. Ostrożnie wymieszaj śmietankę z ostudzonym kremem angielskim. Przelać do foremek i wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Można go zjeść prosto z foremek lub przełożyć na talerz i podawać z jagodami, sosem itp.
Jeśli masz czas i ochotę, możesz przygotować wspaniałe wielowarstwowe desery: waniliowo-kawowy, czekoladowo-bananowy, różne kombinacje owoców i jagód. A jeśli położymy go na biszkoptowym spodzie, otrzymamy pełnowartościowe ciasto :) Znalazłam w lodówce banany i zrobiłam warstwę bananową, a na wierzch wylałam roztopioną czekoladę ze szczyptą soli (ale nie dożyłam zobacz tę opcję na zdjęciu :)) - bardzo smacznie! Krem okazał się delikatny, zwiewny, rozpływający się w ustach, niepodobny do niczego innego. Na pewno będę z nim jeszcze raz improwizować!
Przez długi czas? Około godziny
Drogi? Stosunkowo niedrogie
Idealny deser na świąteczny stół, nadzienie do eklerów czy ciast: to wszystko składa się na delikatny, apetyczny i bardzo aromatyczny krem bawarski w domu. Pokażę Ci wspaniały przepis na ten krem.
Opis preparatu:
Zobacz jak zrobić krem bawarski. Ma niesamowite połączenie bogatego śmietankowego smaku i aromatu wanilii oraz najdelikatniejszej konsystencji. Nawiasem mówiąc, oprócz wersji klasycznej są też inne, na przykład z dodatkiem przecierów jagodowych lub soków owocowych. Jeżeli znudziło Ci się pieczenie, to ten lekki i pyszny deser jest właśnie dla Ciebie.
Składniki:
- Krem - 300 mililitrów
- Żelatyna - 14 gramów
- Cukier - 50 gramów
- Jajko - 5 sztuk
- Laska wanilii - 1 szt
- Śmietana do ubijania - 300 mililitrów
- Mleko - 50 mililitrów
Liczba porcji: 2
Jak zrobić krem bawarski
1. Laskę wanilii ostrożnie przekrój wzdłuż, włóż do rondelka ze śmietaną i podpal. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i pozostawić na około godzinę. Dzięki temu krem będzie maksymalnie nasycony aromatem wanilii.
2. Następnie ostrożnie wyjmij kapsułkę i łyżką zeskrobuj środek. Rozpuścić żelatynę w mleku.
3. Ostrożnie oddziel żółtka od białek i połącz z cukrem. Jeśli nie masz pod ręką naturalnej wanilii, możesz użyć cukru waniliowego np. w przepisie na krem bawarski.
4. Ubij żółtka z cukrem i połącz ze śmietaną. Wszystko dokładnie wymieszaj i umieść w łaźni wodnej.
5. Cały czas mieszaj, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Następnie zdejmij z ognia i dodaj żelatynę.
6. Dokładnie wymieszaj i przełóż do miski z lodem, aby szybko ostygło.
7. Ubić śmietanę i dodać do miski. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj. Oto cała tajemnica przygotowania kremu bawarskiego.
8. Po dokładnym wystygnięciu w lodówce można nadziewać nim np. eklery lub inne ciasta.
9. Lub włóż go do szklanek (lub innych form) i włóż do lodówki. Deser można podać bezpośrednio w szklance lub wyłożyć na talerz, dodając np. jagody i dowolny sos.
Przyjaciele, cześć! Dzisiejszym tematem jest krem bawarski. Ten temat jest kontynuacją mojego niedawnego wpisu o gotowaniu, którego podstawą jest ten bardzo bawarski krem. W komentarzach do tego wpisu czytelniczki pytały, jak przygotować taki krem i czy można go gdzieś kupić. Aby nie pozostawiać Was, przyjaciele, w ciemności na długi czas, dzisiaj odpowiem na te pytania.
A więc krem bawarski. We współczesnej kuchni krem ten raczej nie jest samodzielnym deserem, ale podstawą do przygotowania innych słodkich dań, warstw i nadzień do wypieków. Generalnie sam krem bawarski jest modyfikacją płynnego kremu mleczno-jajecznego, zwanego też angielskim. Tyle, że krem bawarski dzięki dodatkowi żelatyny ma konsystencję galaretowatą i dodaje się do niego także bitą śmietanę. Zmieniając ilość dodanej żelatyny, można uzyskać szeroką gamę tekstur bawarskich kremów.
Przy dużej zawartości żelatyny krem okazuje się stabilną galaretowatą konsystencją, która nadaje się do wypieku ciast, puddingów, tartaletek itp., a przy mniejszej ilości żelatyny krem okazuje się delikatny i nie nie twardnieje całkowicie, konsystencją przypomina lody, a to, co z nim zrobimy, zależy wyłącznie od naszej fantazji.
Tak więc, przyjaciele, dzisiaj będą dwa przepisy. Pierwsza to bezpośredni przepis na sam krem bawarski, a druga to płynne mleko-jajko (krem angielski), na bazie którego przygotowywany jest krem bawarski.
Przepis na krem bawarski.
Będziemy potrzebować:
- Żółtka jaj – 8 szt.;
- Cukier – 200 g;
- Mleko pasteryzowane i nasycone laską wanilii przez 20 minut, a następnie odcedzone - 0,5 l;
- Gorąca woda - 4 łyżki. łyżki;
- Żelatyna w proszku – 15 g;
- Krem podwójny – 450 ml.
Przygotujmy to w ten sposób:
Najpierw z żółtek, mleka i cukru przygotuj płynny krem mleczno-jajeczny (przepis poniżej). Następnie odcedź krem mleczno-jajeczny do czystego rondla i umieść go w gorącej łaźni wodnej, aby nie wystygł. Od czasu do czasu mieszaj.
Ubijaj śmietanę, aż zacznie układać się w miękkie kopczyki. Do małej miski wlej gorącą wodę i dodaj żelatynę. Gdy wchłonie wodę i stanie się gąbczasty, wyjąć rondelek ze śmietanką z łaźni wodnej i wmieszać rozpuszczoną żelatynę do śmietanki.
Do momentu całkowitego rozpuszczenia żelatyny ciągle mieszać, po czym śmietankę przelać do miski i umieścić w misce z lodem i wodą. Często mieszaj śmietanę. Gdy zgęstnieje do konsystencji lekko ubitej śmietany, wyjmujemy ją z wody z lodem i dodajemy ubitą śmietanę. Dokładnie wymieszać.
Krem przelej do lekko natłuszczonej formy i włóż do lodówki. Po 4 godzinach krem jest gotowy.
A oto przepis na płynny krem mleczno-jajeczny (angielski), na bazie którego przygotowywany jest bawarski.
Płynny krem mleczno-jajeczny.
Będziemy potrzebować:
- Żółtka jaj – 8 szt.;
- Cukier puder – 100 g;
- Mleko – 600 ml.
Przygotujmy to w ten sposób:
Najpierw w misce ubij żółtka z cukrem. Ubite żółtka powinny wypływać z łyżki i mieć jasny kolor. Pasteryzujemy mleko i powoli wlewamy do niego ubite żółtka, ciągle mieszając.
Wlać mieszaninę do rondla o grubych ściankach. Następnie podgrzej śmietankę na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, wykonując ruchy ósemkowe.
w ruchu ósemkowym. W żadnym wypadku nie dopuszczaj do zagotowania śmietanki. Gdy tylko krem zacznie zakrywać łyżkę, natychmiast zdejmij go z ognia i umieść w rondlu z lodowatą wodą. Należy to zrobić, aby krem przestał się gotować i nie zwijał. Aby krem miał jednolitą konsystencję, mieszaj go jeszcze przez 5 minut, aż ostygnie.
Aby krem był całkowicie jednorodny, odcedź go. Po ugotowaniu, aby śmietana nie wystygła, należy ją umieścić w łaźni wodnej z ciepłą wodą i co jakiś czas mieszać. Jeśli chcesz podawać na zimno, ostudź je, wkładając z powrotem na lód i mieszając, aż osiągnie żądaną temperaturę.
Cóż, przyjaciele, myślę, że udało mi się wyjaśnić pytania, które pojawiły się na temat kremu bawarskiego, jeśli coś pozostaje niejasne, pytaj w komentarzach. Nie zapominaj, że wszystkie nasze nowości kulinarne Cię nie ominą.
Gotuj pyszne!
Do zobaczenia.
Czy próbowaliście kiedyś któregoś z niemieckich deserów? Jeśli nie, spójrzmy na kilka przepisów. Niemieckie desery są bardzo smaczne i różnorodne. Możesz spróbować ugotować coś niezwykłego, delikatnego i przewiewnego. Mamy nadzieję, że Tobie i Twojej rodzinie spodoba się jeden z poniższych przepisów.
Kuchnia bawarska
Krem bawarski w ciastach
Krem bawarski można wykorzystać do wypieku ciast. Podamy Ci przepis z gruszkami, orzechami i wanilią. Oczywiście będziesz musiał trochę majstrować, ale uwierz mi, warto.
Faktem jest, że gruszki są bardzo smaczne gotowane w syropie miodowym. Owoce stają się bardzo pachnące i delikatne. A w cieście są po prostu przepiękne!
Podstawą naszego przysmaku będą orzechowe biszkopty, na których zostaną ułożone gruszki w czekoladzie. A potem jest krem bawarski z polewą miodową. Wyobrażacie sobie to kulinarne arcydzieło?
Aby przygotować ciastko, weź: trzy jajka, 70 gramów cukru, czterdzieści gramów mąki pszennej, orzechy włoskie.
Jak w przypadku każdego biszkoptu, gotowanie zaczynamy od ubicia cukru i jajek na bardzo gęstą pianę. Orzechy zmiel w blenderze na drobne okruszki. Dodaj je do jajek. Następnie dodajemy przesianą mąkę i mieszamy na gładką masę. Na blasze do pieczenia połóż papier do pieczenia, posmaruj go masłem i posyp odrobiną mąki.
Połóż mieszaninę ciastek na blasze do pieczenia. Musisz piec w temperaturze dwustu stopni przez nie więcej niż dziesięć minut. Z biszkoptu wycinamy dwa koła o średnicy siedemnastu centymetrów. Potrzebujemy tylko jednego. I zamroź drugą. Użyj go następnym razem.
Jak przygotować glazurę?
Zacznijmy przygotowywać glazurę. Aby to zrobić, weź następujące składniki:
- Krem - 150 ml.
- Żelatyna - 5 gramów.
- Brązowy cukier - 30 gramów.
- Olej kokosowy - 30 gramów.
- Miód - 130 gramów.
- Gruszki - pół kilograma.
- Ciemna czekolada lub kakao - 130 gramów.
Glazurę lepiej przygotować wcześniej. Na przykład dzień przed pieczeniem ciast.
Namoczyć żelatynę w wodzie. W pojemniku wymieszaj śmietanę i miód. Postaw patelnię na ogniu. Dobrze podgrzej, ale nie dopuść do wrzenia. Czekoladę posiekać i dodać do ciepłej masy. Mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj spęcznioną żelatynę, ponownie mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Można oczywiście dodać odrobinę oleju kokosowego, jeśli go mamy. Ale w zasadzie można się bez tego obejść. Wlać glazurę do hermetycznego pojemnika. Pozostawić do ostygnięcia, zamknąć i włożyć do lodówki.
Następnie obierz i przekrój gruszki na pół. Wlać wodę do rondla. Dodaj cukier i miód, a także przygotowane owoce. Gotuj je na małym ogniu przez pół godziny. Następnie wyjmujemy je, studzimy i wkładamy do lodówki.
Składanie ciasta
Teraz zacznijmy składać ciasto. Ciasto wyłożyć do tortownicy i ułożyć na nim połówki gruszek. Całość posmaruj kremem bawarskim i włóż do zamrażarki na kilka godzin. Po dwóch godzinach rozgrzej glazurę (tylko trochę).
Wyjmujemy ciasto z formy i polewamy je glazurą. Gotowe z kremem bawarskim. Okazuje się, że jest bardzo delikatny, smaczny i aromatyczny.
Zamiast posłowia
Zrób krem bawarski jako deser na swój świąteczny stół - a otrzymasz wiele komplementów za taki cud. No to zabierz się za robienie ciasta. Życzymy sukcesów i smacznego!
