Reteta de trei tort de ciocolata cu glazura. Tort cu trei ciocolate: rețetă pas cu pas cu fotografii. Cum sa faci prajitura cu trei ciocolate acasa

Dragi cititori, astăzi vă vom vorbi despre un răsfăț incredibil care ne-a venit din Franța. Mulți dintre voi probabil că ați încercat deja spuma în diferitele sale variante.

Acest fel de mâncare există de mai bine de 100 de ani, iar în acest timp au fost multe modernizări. Prima sa reteta a inclus ciocolata batuta cu albusuri. În acest proces, au început să i se adauge diverse ingrediente, compoziția a fost schimbată, iar în acest moment cunoaștem un număr imens de opțiuni pentru prepararea unui desert atât de incredibil de gustos și aerisit.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra întregului proces de creare a unui tort mousse din trei tipuri de ciocolată.

Tort cu mousse „Trei ciocolate”

Aparate si ustensile de bucatarie: blender, tel, aragaz, cratiță, folie alimentară, folie de acetat sau pliante netede pentru articole de papetărie.

Ingrediente

• Pentru a putea folosi acasă rețeta de prăjitură cu trei ciocolate, trebuie să pregătiți din timp câteva ingrediente și materiale disponibile.
• Pentru a-l forma, vom folosi un inel de patiserie cu diametrul de 20 cm si inaltimea de 7 cm.O matrita detasabila va inlocui inelul. Avem nevoie și de folie alimentară pentru a strânge partea inferioară a inelului și folie de acetat pentru părțile laterale. În schimb, puteți utiliza fișiere groase sau foldere de birou netede.
• Puteți folosi orice rețetă de biscuiți. De asemenea, îi puteți crește cantitatea.
• Înmuiați gelatina în avans, astfel încât să o aveți pregătită pentru a începe procesul.
• Luați smântână cu un conținut de grăsime de 33%, aceasta bate mai bine. Lăsați-le la frigider peste noapte și lăsați-le să stea la congelator timp de 20 de minute înainte de utilizare.

Reteta pas cu pas

Pregătirea prăjiturilor

Pregătiți mousse-ul și asamblați tortul

1. Este timpul să facem mousse-ul de ciocolată albă. Înmuiați 8 g de gelatină în 48 g de apă. Pune 80 g de lapte pe aragaz. Trebuie adus la fierbere, dar nu lăsat să fiarbă.
   
   
2. Bateți oul cu 50 g de zahăr. Fără a opri amestecarea, turnați lapte fierbinte în amestec.
   
   
3. Trimiteți lichidul la foc mic și gătiți până se îngroașă, amestecând constant. Se ia de pe foc si se adauga gelatina umflata. Se amestecă până la omogenizare. Topiți 80 g de ciocolată albă și adăugați la amestecul de ouă. Lasa sa se raceasca.
   
   
4. Bateți 200 g de smântână rece până devine groasă și pufoasă.
   
   
   În timp ce bateți, creșteți treptat viteza mixerului de la minim la maxim. Adăugați amestecul de ou-ciocolată aici și amestecați până la omogenizare.
   
   
5. Puneți tava de tort pregătită pe o masă de tăiat, acoperiți fundul cu folie alimentară și părțile interioare cu folie de acetat.
   
   
6. Se toarnă mousse-ul alb pregătit în el și se agită masa. Puneți la congelator pentru a se întări.
   
   
7. Pregătiți mousse de ciocolată cu lapte în același mod. Se toarna peste mousse-ul de ciocolata alba stabilit si se da la congelator. Intre timp pregatim mousse de ciocolata neagra si acoperim cu ea ciocolata cu lapte. Puneți pandișpanul pe el și apăsați-l puțin. Pune tortul la congelator timp de 6-8 ore (peste noapte) daca il vei acoperi cu glazura de oglinda. Dacă nu, atunci trebuie să-l puneți la frigider pentru aproximativ același timp.
   
   
8. Odată ce zona de glazură și glazură este gata, scoateți tortul din congelator și turnați ciocolata într-o mișcare circulară.
   
   

   Glazura trebuie să aibă o temperatură de 28-30 de grade. Cu cât gradul este mai mic, cu atât stratul este mai gros. Glazura supraîncălzită se va scurge pur și simplu din tort și nu veți obține un finisaj în oglindă.

9. Înainte de a decora tortul „Trei ciocolate”, trebuie să îl transferați într-un vas plat cu două spatule, să aplicați praf de cofetărie și să îl puneți la frigider timp de 3 ore, astfel încât să se topească natural.
   
   

Reteta video

Să ne uităm la un videoclip cu toate detaliile rețetei de prăjitură cu trei ciocolate. Veți putea vedea cum să amestecați corect ingredientele, ce consistență va avea mousse-ul și cum va fi tortul ca urmare a formării.

Opțiuni de servire

• Acest desert va fi un răsfăț șic la absolut orice eveniment. Copiii pur și simplu îl adoră, iar adulții se vor bucura de el chiar și atunci când întreaga masă este plină de dulciuri.
• Așezați prăjitura în farfurii porționate și serviți cu ceai.
• Serviți-l după ce îl scoateți din frigider. Nu ar trebui să-l ții prea mult în cameră, altfel se va topi.
• Poate fi decorat cu orice praf de cofetărie, fructe sau fructe de pădure.

Și iată o rețetă de glazură în oglindă, care poate fi folosită nu numai pentru prăjitura cu mousse, ci și pentru orice alte deserturi. Se păstrează bine la frigider timp de 1-2 săptămâni, așa că poți face mai mult dacă plănuiești să-i încânți des pe alții cu abilitățile tale culinare. Are o mulțime de avantaje. Este făcută cu ingrediente accesibile și va adăuga o întorsătură delicioasă oricărui desert.

Glazură oglindă din cacao

Timp de gătit: 40 de minute.
Numar de portii: pentru un tort.
Calorii: 342 kcal la 100 g de produs.
Aparate si ustensile de bucatarie: plită, bol, mixer cu imersie.

Ingrediente

Alegerea ingredientelor potrivite

• Luați cacao de cea mai bună calitate, pentru că de ea va depinde gustul glazurei noastre.

Reteta pas cu pas

1. Înmuiați 12 g de gelatină în 72 g de apă rece.
   
   
2. Intr-o cratita se pun 200 g zahar, 65 g apa si se lasa sa fiarba, amestecand regulat.
   
   
3. Cerneți 65 g de cacao în sirop și fierbeți încă 2-3 minute, amestecând continuu.
   
   
4. Turnați 130 g de smântână într-o cratiță curată și aduceți la fierbere (nu fierbeți!). Turnați gelatina umflată în crema fierbinte și amestecați bine până se dizolvă complet.
   
   
5. Se toarnă smântâna în siropul de cacao, amestecând constant amestecul cu un tel. Folosind un blender de imersie, bateți amestecul. Coborâți-l până în partea de jos la un unghi de 45 de grade și bateți la cea mai mică viteză. Nu este nevoie să mutați activ blenderul.
   
   
6. Acoperiți glazura cu folie alimentară, fără a intra în contact cu ea, și puneți-o la frigider pentru 6-8 ore, sau mai bine, lăsați-o peste noapte.
   
   
7. Puneți glazura la microunde în rafale de 15 secunde, eliminând și amestecând.
   
   
8. Înainte de utilizare, strecoară printr-o sită pentru a îndepărta excesul de bule de aer. Glazura o puteți păstra la frigider.
   
   

Reteta video

Dragi cititori, urmăriți un scurt videoclip care explică în detaliu întregul proces de creare a glazurii.

Dragi bucatari, sper ca astazi v-am putut fi de folos si ca v-ati ales pentru voi cateva retete cu care sa va incantati familia si prietenii. Dacă aveți comentarii sau completări, vă rugăm să scrieți, voi fi mereu bucuros să vă aud părerea. Și acum vreau să vă urez poftă bună și succes în crearea de deserturi delicioase!

Tortul cu mousse „Trei ciocolate” este un desert incredibil de delicios. Un tort superb care va cuceri inimile tuturor iubitorilor de SHOCK!!

În ciuda cantității mari de ciocolată și smântână groasă, prăjitura nu pare la fel de grea ca, de exemplu, un pandișpan. Așadar, un astfel de desert va fi un sfârșit grozav al unei sărbători festive. Acest tort a devenit foarte popular printre prietenii și cunoscuții mei.

Există o mulțime de manipulări în rețetă și pentru prima dată poate părea dificil de făcut. Dar pot spune pentru mine că acesta este tortul pe care îl fac cel mai mult. Obțin o mare plăcere la fiecare pas.

Din aceasta cantitate se face o prajitura mare, de aproximativ 2 kg, se poate prepara o jumatate de portie. Uneori fac 1,5 porții pentru 2 prăjituri mici.

Pentru rețeta acestui tort, recunoștința mea profundă față de talentatul patiser și femeie minunată - Irina (Iren D).

Să nu răzvrătim multă vreme, dar să începem să gătim.

Aproape întregul tort este format din mousse de ciocolată, dar o parte integrantă aici este delicioasa prăjitură pandișpan Savoiardi. Este puțin din ea în tort, dar nu te poți descurca fără el.

Biscuit

Cum se face un pandișpan pentru un tort cu ciocolată 3?

Se cântăresc ingredientele necesare pentru biscuit.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr într-o masă albă pufoasă.

Bate albusurile cu a doua jumatate de zahar pana se formeaza varfuri moi.

Îndoiți cu grijă albușurile în gălbenușuri pe părți. Se amestecă de sus în jos cu o spatulă.

Făina se cerne pe părți și se amestecă cu o spatulă, tot de sus în jos.

Principalul lucru este să nu pierdem aerul masei noastre.

Așa arată aluatul nostru. Lush și aerisit.

Porniți cuptorul la 170 de grade.

Pe hârtie de copt trebuie să desenați un cerc cu un diametru puțin mai mic decât tortul nostru.

Puneți aluatul într-o pungă cu accesoriu rotund (eu doar folosesc o pungă fără atașament). Din centrul cercului, „melci” aluatul. Cu ajutorul unei strecurătoare, stropiți aluatul cu zahăr pudră și lăsați 5 minute.

Există mai mult aluat decât este necesar. Dar coacem și resturile; copiii mănâncă cu plăcere astfel de prăjituri delicioase.

Coaceți biscuiții timp de 12-15 minute. Puteți deschide cuptorul după 10 minute și verificați starea de pregătire. Ar trebui să obțineți un biscuit elastic, nu un prăjitură uscată.

Sirop de ciocolată

În timp ce biscuitul se răcește, pregătiți umplutura de ciocolată.

Combinați cacao, zahăr și apă într-o cratiță. Amesteca. Se fierbe până se dizolvă zahărul.

Lăsați impregnarea să se răcească.

Înmuiați biscuiții și puneți deoparte.

Bavaroise de ciocolata

Cel mai dificil, dar fascinant proces este Bavaroise de ciocolată.

Se toarnă gelatină cu apă.

Turnați laptele și smântâna (300 ml) într-un bol ignifug, adăugați 40 g zahăr. Pune vasul într-o baie de apă.

În timp ce laptele și smântâna se încălzesc, se bat gălbenușurile cu zahărul (40 g) până devin albe și pufoase.

Adăugați treptat gălbenușurile în amestecul fierbinte, amestecând bine cu un tel.

Fierbeți crema până se îngroașă într-o baie de apă. Se amestecă constant cu un tel. Crema nu trebuie sa fiarba.

Din senzațiile când amesteci se va vedea clar că crema a devenit mai groasă. Acest lucru durează aproximativ 15 minute.

În acest moment, spargeți ciocolata în trei farfurii adânci.

Pune gelatina în crema fierbinte și amestecă până se dizolvă complet.

Se toarnă smântâna în boluri cu ciocolată.

Pentru a vă asigura că straturile sunt aceleași, este mai bine să măsurați cantități egale pe o scară.

Se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată.

Bateți smântâna rece (600 ml) până la vârfuri puternice. Împărțiți în trei părți.

Adauga crema de ciocolata neagra la crema. Se amestecă până se omogenizează.

Asamblarea tortului

Trebuie să asamblați tortul într-un inel despicat (în cazuri extreme, într-o tavă cu arc).

Îl punem în jurul „melcului” nostru înmuiat. Amintiți-vă că rămâne un spațiu puțin mai mare decât diametrul biscuitului. Pentru comoditate, folosesc benzi de fișiere pe care le așez de-a lungul marginii formularului. Asigurați-vă că așezați inelul pe o suprafață plană și tare pentru a face mutarea tortului mai ușoară. Sau adunați tortul pe o farfurie sau vas pe care urmează să serviți tortul în viitor.

Distribuiți prima cremă de ciocolată neagră și neteziți-o.

Puteți lăsa amestecul nostru să se întărească la frigider. Am dat la congelator 5-7 minute.

In acest moment pregatim Bavaroise din ciocolata cu lapte.

Întindeți amestecul peste crema de ciocolată neagră congelată. Pune-l înapoi în congelator.

La final, umpleți forma cu cremă de ciocolată albă.

Puneți la frigider până se îngheață complet.

Scoateți cu grijă inelul și îndepărtați benzile de fișiere.

Glazură

Cum să decorezi tortul cu trei ciocolate?

De data aceasta am acoperit tortul nu cu glazura de oglinda, ci cu glazura de ciocolata neagra.

Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata cu unt în cuptorul cu microunde, amestecați și adăugați treptat laptele fierbinte. Aduceți glazura la consistența dorită (nu trebuie să fie groasă, dar nici să curgă). Acoperiți tortul răcit cu glazură.

Poți decora prăjitura cu mousse „Trei Ciocolate” cu o grămadă de dulciuri sau după cum dorești.

Încercați și vă promit că rezultatul vă va captiva.

Bucurați-vă de muncă și poftă bună.

Și încă câteva dintre prăjiturile mele „Trei ciocolate”...

Iubitorii de ciocolată - acest tort este pentru tine! Și trei într-unul: în această rețetă, ciocolata neagră, cu lapte și albă sunt combinate într-un curcubeu uimitor de ciocolată în trei culori!

Ca iubitor de tot ce este ciocolata - batoane, prajituri si inghetata - ma uit de multa vreme la aceasta prajitura, gandindu-ma cat de frumos este si cat de greu trebuie sa fie sa faci un tort cu Trei Ciocolate acasa. Stimulentul de a-l încerca a fost o comandă de la un cititor obișnuit al site-ului Yanei... și s-a dovedit că rețeta nu este deloc greu de urmat! Durează doar mult timp, dintre care majoritatea, ca toate prăjiturile cu jeleu, se întăresc în frigider. Și în acest moment ne odihnim. Așa că să încercăm să facem împreună un tort de casă cu trei ciocolate! Am încercat să vă pregătesc o rețetă detaliată pas cu pas cu fotografii care să arate clar toți pașii și ați putea să o repetați prima dată. Nu vă alarmați că există mult text - am încercat doar să descriu procesul de gătit cât mai detaliat posibil.

Dragă Yana, mulțumesc pentru idee - și eu îmi doream de mult să încerc acest tort frumos și spectaculos!

Din cantitatea specificată de produse, tortul este mic, dar înalt: aproximativ 16 cm în diametru, 8 cm în înălțime și greutate - aproximativ 1200 g! Este foarte ciocolatoasă, cu o structură destul de densă - nu aerisit, ca alte prăjituri cu mousse de sufle, dar densă - datorită cremei, untului și ciocolatei. Și are un gust foarte bogat (mi-a plăcut stratul de jos, iar iubitorilor de ciocolată albă le-a plăcut partea de sus). Chiar și o felie subțire din această prăjitură te poate umple, deoarece este foarte bogată în calorii. Daca vrei o prajitura mai mica, poti reduce numarul de ingrediente pentru straturi: ia 100 g de ciocolata si frisca, 30 g de unt si putina gelatina.

Din aparatele de bucătărie vom avea nevoie de:

• mixer;
• forma detasabila - am facut-o la 17 cm; poti folosi unul mai mare - atunci prajitura va avea un diametru mai mare, dar straturile vor fi putin mai jos.
• inel de patiserie - poate fi înlocuit cu o bandă de polietilenă densă flexibilă, instalându-l într-o tavă elastică pentru a-i mări laturile. Sfat de la Victoria din Zaporozhye de pe site-ul yummybook.ru: folosiți ca material o placă de tăiat din plastic tăiată în jumătate.

Ingrediente:

Pentru crusta:

• 100 g unt (jumatate de bat);
• 100 g zahar (jumatate de pahar);
• 2 ouă medii;
• 120-130 g de făină (1 pahar cu un volum de 200 g fără lamă);
• 1-1,5 linguri de pudră de cacao;
• 2/3 lingurita praf de copt.

Explicații. Am luat reteta de crusta putin diferita decat in diverse variante ale acestui tort de pe Internet. Adesea se folosește ca bază un simplu pandișpan de ciocolată (ouă-zahăr-făină-cacao), dar am decis să fac un pandișpan cu unt asemănător „Cherry Wave”, doar jumătate de dimensiune. Cert este că un pandișpan obișnuit este foarte moale și fraged, aerisit, m-am gândit că s-ar putea îndoi sub greutatea straturilor de ciocolată. Dar pandișpanul cu unt este mai dens ca structură și în același timp foarte gustos, mai degrabă ca un cupcake. Este perfectă ca gust și densitate ca bază pentru o prăjitură.

Pentru trei straturi de ciocolată:

• 150 g ciocolată neagră;
• 150 g ciocolată cu lapte;
• 150 g ciocolata alba;
• 150 g unt;
• 450 ml smântână groasă 33%;
• 24 g gelatină;
• 9 linguri apa fierbinte.

Din nou explicatii :)
Dacă puteți folosi unt mai ieftin pentru prăjituri sau pentru copt, atunci pentru mousse este mai bine să alegeți unt de bună calitate. Am luat 72,5%.

Ai nevoie de 33-35% crema, vezi in fotografie pe care am folosit-o. La inceput sunt lichide, dar cand sunt batute se ingroasa; Principalul lucru este să nu bateți prea mult, altfel crema se poate transforma în unt.

Pentru a vă asigura că straturile de ciocolată sunt delimitate cât mai clar posibil, este mai bine să luați:

• pentru cel mai închis, stratul inferior, ciocolată neagră 72-74% sau mai mult cacao. Am dat peste ciocolate cu 80% și chiar 90%, dar ultima a fost atât de tare încât am mâncat-o o lună, câte o bucată micuță... Așa că pentru tort am luat 74%.
• pentru mijloc, strat ușor de ciocolată, ciocolată cu lapte 30-50% cacao. Din nou, cu cât conținutul de produse din cacao este mai mic în plăci, cu atât stratul va fi mai ușor.
• Pentru stratul de deasupra, alb, folosiți ciocolată albă, dar de preferință neporoasă. Am citit ca fac si o prajitura poroasa, dar cand am facut capsuni in ciocolata alba nu a vrut sa se topeasca bine. De aceea am cumparat banuti de ciocolata alba special pentru tort. Apropo, este mult mai convenabil decât plăcile - nu trebuie să-l sfărâmiți în bucăți, doar să-l turnați și să-l topiți.

Este convenabil să pregătiți ingredientele pentru fiecare strat în avans, împărțind untul și gelatina în trei părți.

Cum se coace:

Mai întâi, să coacem crusta. Untul și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Bateți untul moale și zahărul la viteză mică timp de un minut.

Adauga ouale pe rand, batand pana se omogenizeaza de fiecare data.

Rezulta o masa cremoasa in care cernem faina amestecata cu praful de copt si cacao.

Dupa amestecare obtinem un aluat de ciocolata destul de gros. Îl punem într-o formă, al cărei fund este acoperit cu pergament uns, iar părțile laterale se ung cu ulei, și se întinde într-un strat uniform. Am făcut o crestătură în mijlocul prăjiturii ca să iasă chiar și...

Dar el, așa de viclean, s-a ridicat totuși în centru. Coaceți o jumătate de oră la 180C, verificați dacă este fiert cu o frigărui de bambus. Dupa ce am racit prajitura, din moment ce s-a maruntit la cald, am taiat cu grija blatul si am mancat-o :)

Apoi am asezat prajitura in fundul tavii arcuite, indepartand laturile si inlocuindu-le cu un inel, astfel incat sa se potriveasca bine in jurul prajiturii fara a lasa un gol prin care sufleul sa poata iesi.

Dacă doriți, puteți înmuia tortul cu coniac sau ceai cu lămâie.

Și puteți începe să pregătiți primul strat de ciocolată! Turnați 8 g de gelatină (aceasta este 1 lingură cu o grămadă mică - doar o treime dintr-o pungă de 25 de grame) cu 3 linguri de apă fierbinte (70-90C) și amestecați până când gelatina se dizolvă.

În același timp, se topesc 150 g de ciocolată neagră într-o baie de apă. Sfaram ciocolata intr-o oala, pe care o asez intr-un recipient cu apa incalzita pe aragaz. Doar asigurați-vă că apa nu se stropește în ciocolată - atunci s-ar putea să nu se întărească.

Amestecați și urmăriți - când ciocolata începe să se topească, adăugați unt moale (50 g) și apoi topiți, amestecând, împreună.

În timp ce gelatina se dizolvă și ciocolata se topește, lăsați-le câteva minute să bată frișca. Măsurăm 150 ml de smântână, o turnăm într-un recipient adânc și batem cu mixerul timp de 1 minut și 30 - 45 de secunde, până când apar „vârfuri moi” - când crema nu mai este lichidă și mixerul lasă urme moi pe lor. suprafaţă. Am batut mai intai la viteza mica, apoi la viteza medie.

Se toarna gelatina dizolvata in apa in frisca si se mai bate putin pentru a se amesteca bine - 10-15 secunde. Dacă există bulgări sau boabe în gelatină, aceasta trebuie strecurată printr-o strecurătoare.

Între timp, ciocolata și untul s-au topit și nu mai sunt fierbinți, ci abia călduți - se toarnă în amestecul cremos de gelatină.

Și bate totul până la omogenizare, aproximativ 20 de secunde.

Aceasta este masa de ciocolată-cremoasă-gelatină pe care o obțineți.

Se toarnă umplutura de ciocolată pe tort, se nivelează și se dă la frigider pentru 1-1,5 ore până se întărește.

Când primul strat s-a întărit, îl puteți pregăti pe al doilea, lăptos.

Repetam toti pasii ca la ciocolata neagra: dizolvam 8 g gelatina; se topesc 150 g de ciocolată cu lapte cu adaos de 50 g de unt; batem 150 ml de smantana, adaugam gelatina, mai batem putin, adaugam ciocolata cu lapte si batem din nou pana se omogenizeaza.

Turnați cu grijă al doilea strat peste primul - nu turnați totul dintr-o dată din vas, mai întâi turnați puțin dintr-o lingură pentru a nu deranja suprafața. Când primul strat este acoperit cu al doilea, puteți turna cu grijă restul de sufleu deasupra și puneți-l înapoi la frigider.

După aproximativ o oră, este timpul să faceți al treilea strat alb. Al doilea strat mi-a înghețat și mai devreme - după 45 de minute, dar m-am hotărât să nu mă grăbesc: dacă s-a așezat doar deasupra, iar la turnarea unui nou strat, crusta, ca gheața subțire, se va rupe... atunci nu se va rupe. fie trei ciocolate, dar ceva... ceva diferit, cu un model rafinat!

Sufleul de ciocolată albă îl facem la fel: diluăm treimea rămasă de gelatină în apă fierbinte; batem frisca si turnam gelatina dizolvata, batem din nou.

Topim ciocolata alba cu unt... si din nou s-a comportat nepotrivit: imediat ce s-a topit, s-a hotarat sa se separe in unt si ciocolata. Uleiul plutea deasupra sub forma unui lichid translucid gras, galben insorit, iar ciocolata a luat fulgi si a precipitat. Am decis să aștept puțin - poate că s-ar răcori puțin și va începe să se comporte mai civilizat? Dar ciocolata nu și-a venit în fire: după o jumătate de minut a început să se solidifice într-o masă groasă chiar în fundul lacului de petrol. Oh, ești. BINE. Și, după ce am amestecat bine mizeria de ciocolată-unt, am turnat-o hotărât în ​​smântâna cu gelatină și repede, înainte să se hotărască să se separe din nou, l-am bătut cu un mixer. In ciuda trucurilor de ciocolata alba, mousse-ul usor a iesit destul de decent: omogen, cu un ton placut cald.

Am turnat-o cu grijă, dar rapid, peste stratul de lapte congelat - iar prăjitura s-a culcat peste noapte la frigider.

Când stratul superior s-a întărit complet, puteți scoate tortul din formă! Pentru a vă asigura că iese ușor și marginile rămân îngrijite, trebuie să încălziți rapid părțile laterale ale matriței - de exemplu, suflați aer cald de la un uscător de păr. Ai grijă să nu exagerezi, astfel încât tortul să înceapă să se topească. Spre deosebire de agar-agar, care se stabilește deja la 40°C, gelatina începe să se topească la 30°C și mai sus. De asemenea, puteți trece cu grijă un cuțit subțire între pereții formei și prăjitură.

Și acum - momentul emoționant: matrița este deschisă cu succes, iar tortul este așezat pe farfurie! Ura, a funcționat! Exact așa cum ar trebui să fie: dungi, cu trei etaje, cu o tranziție lină a nuanțelor de ciocolată de la închis la alb.

Cum să decorezi tortul cu trei ciocolate? Există diverse opțiuni - de la glazură și smântână de ciocolată albă (ceea ce, după părerea mea, este inutilă - sunt suficiente din ambele în tort), până la frunze de ciocolată. Pur și simplu am pictat partea de sus a tortului cu modele de ciocolată, gen „Laptele de pasăre”. S-a dovedit contrastant și frumos.

Acum tăiați cu grijă o bucată cu un cuțit ascuțit pentru a vedea ce fel de prăjitură este în secțiune transversală.

S-a dovedit a fi foarte înalt - 8 cm, ciocolată densă, bogată și surprinzător de satisfăcător.

Bucățile trebuie tăiate subțiri, altfel trebuie să le lași pentru mai târziu: este imposibil să mănânci o porție mare dintr-un astfel de tort odată!

După gustul meu, prăjitura ar fi putut fi mai fragedă: straturile de sufleu sunt destul de dense și chiar greu de feliat când este răcit. Poate că folosirea mai puțină smântână și unt sau înlocuirea cremei cu iaurt - ca în prăjiturile cu mousse de afine sau caise - va corecta această problemă.

Și invitaților mei le-a plăcut foarte mult tortul!

Acum este interesant să vă cunoașteți părerea, dragi cititori!

Rețeta de prăjitură „Trei ciocolate” permite gospodinelor să-și răsfețe gospodăria cu un desert delicios. Poate fi preparat în mai multe moduri folosind diverse ingrediente.

Rețetă clasică de prăjitură „Trei ciocolate”.

Particularitatea acestui tort este că este format din trei straturi multicolore, așa că multor copii le place.

Ingrediente pentru trei straturi de mousse:

• batoane de ciocolată albă, neagră și cu lapte - 150 g fiecare;
• 450 ml smântână groasă – mai mult de 30%;
• gelatină alimentară - 30 g;
• 150 de grame de unt.

Pentru biscuiți:

• ouă de pui - 4 bucăți;
• o cană și jumătate de făină;
• un pahar de zahar;
• două linguri de pudră de cacao;
• 11 grame de praf de copt.

Acest tort delicios, delicat nu este greu de preparat, dar va dura mult timp.

În timpul procesului de coacere, urmați rețeta pas cu pas pentru prăjitura „Trei ciocolate”:

Mai întâi trebuie să pregătiți pandișpanul, deoarece acesta va fi baza pentru tort. Pentru a face acest lucru, bate ouăle cu zahăr până se formează o spumă groasă. Se adauga treptat faina cernuta, cacao si praful de copt, se bat din nou bine pentru a obtine o masa omogena fara cocoloase.

Turnați aluatul într-o formă, acoperiți-l cu hârtie de copt, coaceți la 180 de grade timp de 30 de minute.

Scoateți tortul de ciocolată din formă, tăiați un cerc, puțin mai mic decât tava rotundă detașabilă de tort.

Puneți tortul în formă și începeți să pregătiți primul strat al desertului nostru cu trei straturi -.

Se dizolvă 10 g gelatină în 3 linguri. l. apa fierbinte si se lasa putin sa se umfle.

Rupeți batonul de ciocolată neagră în bucăți mici și topiți-l într-o baie de apă. Cand ciocolata s-a topit deja bine, adaugam in ea 50 g de unt si amestecam. Se combină apoi masa de ciocolată-unt cu gelatina, strecurată în prealabil printr-o sită.

Se ia 1/3 din crema din masa ei totala - 150 ml, si se bate bine cu mixerul pana se formeaza o masa groasa, pufoasa. Combina frisca cu amestecul de ciocolata-gelatina si amesteca totul bine.

Într-o tavă arcuită din interior, în care se află deja pandișpanul, așezați cu grijă o peliculă groasă transparentă în jurul părților laterale, astfel încât să iasă în sus cu 7-10 cm.Toarnă mousse-ul de ciocolată neagră deasupra stratului de pandișpan și netezi. acesta cu o spatulă. Pune forma la frigider pentru a se intari.

În această etapă a rețetei de prăjitură cu trei ciocolate, pas cu pas ar trebui să pregătiți mousse de ciocolată cu lapte exact în același mod. Peste primul strat se toarnă mousse-ul de ciocolată cu lapte. Pune din nou la frigider.

Acum preparam mousse-ul de ciocolata alba, punem deasupra ciocolata cu lapte si netezim cu o spatula. Lasam prajitura sa se fixeze cateva ore la frigider, scoatem din forma si asezam cu grija pe o farfurie. Decorați partea de sus a desertului festiv la discreția dvs.; florile de ciocolată sau fluturii sunt potrivite ca elemente decorative.

Această rețetă simplă de tort „Trei ciocolate” cu fotografii ar trebui să fie în cartea de bucate a fiecărei gospodine. Pentru a facilita prepararea acestui desert, urmăriți rețeta video pentru clasicul tort cu trei ciocolate:

Rețetă pas cu pas pentru prăjitura mousse „Trei ciocolate”.

Vrei să surprinzi plăcut și să mulțumești familia și prietenii tăi? Pregătiți prăjitura „Trei ciocolate” folosind o rețetă pas cu pas cu fotografii.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru biscuiți:

• doua oua;
• zahăr – 1/3 de pahar;
• 2/3 cană făină;
• migdale măcinate - 4 linguri;
• o lingură de pudră de cacao;
• lingura de praf de copt.

Pentru impregnare se folosesc 70 ml de lichior.

Pentru mousse:

• batoane de ciocolată neagră, cu lapte și albă - 100 g fiecare;
• 540 ml smântână groasă - 180 ml pentru fiecare tip de mousse;
• 18 g gelatină;
• 150 ml de lichior de smântână - 50 ml pentru fiecare strat de mousse;
• 75 g unt - 25 pentru fiecare tip de mousse.

Folosind această rețetă de prăjitură mousse cu trei ciocolate, pregătiți desertul după cum urmează:

Puneți ouăle și zahărul într-un castron și bateți cu un mixer într-o spumă albă densă. Apoi adăugați cu grijă făina cernută amestecată cu praful de copt și migdalele măcinate, amestecați cu un tel, astfel încât masa să nu aibă cocoloașe.

Se toarnă aluatul pregătit într-o tavă detașabilă, unsă cu ulei, se dă la cuptor și se coace până la gata, în medie 15-20 de minute. Cand prajitura s-a racit, taiem putin marginile astfel incat sa fie putin mai mica decat forma. Nu trebuie să tăiați pandișpanul, lăsându-l așa, însă, conform rețetei clasice de prăjitură cu trei ciocolate, stratul de tort ar trebui să fie complet ascuns sub mousse.

Înmuiați bine baza de biscuiți pentru prăjitură în lichior, astfel încât să devină umedă, și puneți-o la congelator pentru o jumătate de oră.

În această etapă a rețetei de prăjitură cu trei ciocolate acasă, trebuie să pregătiți mousse-ul. Secvența de adăugare a componentelor pentru fiecare strat de mousse, indiferent de culoarea acestuia, este aceeași.

Înmuiați gelatina în 2 linguri. l. apă caldă sau lapte, 15 minute sunt suficiente pentru umflare.

Tăiați batonul de ciocolată, puneți-l într-un recipient termorezistent și puneți-l într-o baie de apă. Adăugați untul în ciocolata topită, amestecați și luați de pe foc. Odată ce amestecul de ciocolată-unt s-a răcit ușor, adăugați lichior.

Strecurați gelatina, împărțiți-o în trei părți egale, încălziți una dintre ele, iar temperatura ei nu trebuie să ajungă la 60 de grade, deoarece în această stare își pierde proprietățile. Combinați gelatina cu masa de ciocolată și amestecați.

Bateți a treia parte de smântână într-o masă densă și groasă, combinați cu amestecul de ciocolată-unt și amestecați cu o lingură. Scoateți tava cu buretele din congelator și puneți mousse-ul deasupra. Dupa aceasta se pune forma cu primul strat la frigider sa se intareasca putin.

Exact la fel se prepară mousse-ul din. Pentru a nu perturba succesiunea creării desertului, pregătiți-l pas cu pas conform rețetei cu o fotografie a prăjiturii „Trei ciocolate”, care demonstrează clar toți pașii.

Blatul tortului poate fi decorat cu trei tipuri de ciocolata rasa. Rețeta video pentru tortul „Trei ciocolate” vă va ajuta să ușurați procesul de pregătire a desertului.

Rețetă de prăjitură cu sufleu „Trei ciocolate” cu mastic (cu fotografie)

Rețeta pentru prăjitura „Trei ciocolate” cu mastic a fost recent deosebit de populară printre cofetari. Se dovedește nu numai foarte gustos, ci și incredibil de frumos.

Procesul de realizare a acestui tort este același ca și în rețeta prăjiturii cu mousse „Trei Ciocolate” din fotografia de mai sus. Și pentru a pregăti glazura pentru mastic, sau „ganache” în limbajul cofetarului, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 180 g baton de ciocolata;
• 200 g smântână 3%;
• 50 ml lichior Baileys sau similar.

Puteți folosi absolut orice ciocolată pentru gătit; alegerea depinde de preferințele dvs. și de ideea de a decora tortul. Particularitatea pregătirii unei astfel de umpluturi pentru un tort este că nu i se adaugă zahăr pudră sau zahăr, iar ciocolata reală de înaltă calitate - neagră, lapte sau albă - îi dă dulceață.

Procesul de gatire:

1. Puneți crema într-o cratiță cu fund gros. se pune pe foc si se aduce la fierbere.

2. Se sfărâmă sau se rupe batonul de ciocolată în bucăți.

3. Scoateți smântâna de pe aragaz și puneți imediat ciocolata tocată în cratiță.

4. Amestecați acest amestec în mod constant până când ciocolata s-a dizolvat complet și amestecul are o consistență uniformă.

5. Adăugați lichior în amestecul de ciocolată-cremă și amestecați din nou bine. Dacă faceți ganache de ciocolată albă, folosiți rom sau coniac în loc de lichior ca aromă.

6. Pune ganache-ul la frigider pentru câteva ore., apoi se framanta astfel incat masa sa devina elastica, se ruleaza in strat subtire si se acopera cu prajitura de sufleu „Trei Ciocolate” dupa aceasta reteta, ca in fotografia de mai jos.

Reteta pentru a face prajitura „Trei ciocolate” acasa

Folosește oricare dintre rețetele de mai sus pentru a face tort cu trei ciocolate acasă. Iar pentru a pregăti glazura pentru a decora desertul delicios terminat, puteți alege una dintre rețetele de mai jos.

Glazură colorată de ciocolată pentru tortul „Trei Ciocolate”.

Învelișul pentru acest tort poate fi nu numai alb, ci și colorat, ceea ce atrage în special copiii mici. Puteți face glazură viu colorată cu adăugarea de colorant alimentar.

Ingrediente:

• unt 200 de grame;
• 600 g zahăr pudră;
• 150 de grame de ulei vegetal;
• vanilie;
• lapte – 180 ml;
• colorant alimentar - la discreția dvs.

Instructiuni de gatit:

1. Topiți untul peste abur, turnați ulei vegetal inodor în recipientul cu el, adăugați vanilie.

2. Într-un castron separat, amestecați zahărul pudră și laptele, bateți amestecul cu un mixer.

3. Acum începeți să adăugați colorant alimentar picătură cu picătură., amestecand bine pana obtineti culoarea intensitatii dorite.

4. Combinați amestecurile de unt și lapte, se amesteca bine, se lasa glazura sa se raceasca si se acopera blatul si lateralele tortului cu ea.

Glazură în oglindă pentru tortul „Trei Ciocolate”.

Învelișul de tort preparat conform acestei rețete se dovedește a fi destul de dens, neted și strălucitor.

Ingrediente:

• ciocolată albă (se poate adăuga colorant alimentar) – un batoane standard și jumătate;
• 150 ml sirop de glucoză;
• zahăr - 150 de grame;
• lapte condensat – 100 ml;
• 12 grame de gelatină, diluată în 60 ml apă;
• 75 ml apă.

Pregătiți glazura de oglindă după cum urmează:

1. Sirop de glucoză și zahăr se amestecă într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe.

2. Se fierbe câteva minute, scoateți recipientul de pe aragaz și răciți acest amestec.

3. Adăugați gelatina diluată și laptele condensat la siropul rece.

4. În această etapă, dacă doriți, pregătiți glazura colorată trebuie să adăugați colorant alimentar.

5. Rupeți batonul de ciocolată în bucăți, se topesc pe baie de apa si se adauga in sirop. Bateți bine întregul amestec cu un mixer și puneți la frigider peste noapte.

6. A doua zi, glazura trebuie încălzită la cuptorul cu microunde sau pe baie de apă până la 30 de grade și acoperiți tortul cu el.

Acestea sunt cele mai potrivite opțiuni de glazură care se potrivesc cel mai bine cu acest tort.

Alții sunt capabili să pregătească tortul „Trei ciocolate” - în rețetele video pas cu pas de mai jos:

Recent, prăjitura cu mousse cu trei ciocolate este literalmente uimitoare în popularitatea sa, nu numai pe rețelele sociale, ci și în viața reală. Un tort subțire de ciocolată și trei straturi de mousse pe bază de diferite tipuri de ciocolată creează o compoziție de aromă care captivează literalmente prin delicatețea sa.

Nu vă voi promite că rețeta de prăjitură cu trei ciocolată acasă este simplă și accesibilă - va trebui totuși să petreceți mult timp în bucătărie. Dar crede-mă, rezultatul merită! În special pentru voi, dragi prieteni, am pregătit un master class pentru tortul cu trei ciocolate cu fotografii pas cu pas și o descriere detaliată în text. De asemenea, am creat proportiile ideale pentru tort - pentru fiecare strat de mousse al tortului se foloseste cate o baton de ciocolata standard de 100 de grame.

A face prajitura cu trei ciocolata acasa este mai minucios decat complicat. Ca și în cazul majorității rețetelor mele, principalul lucru este să folosesc ingrediente de calitate. Ciocolata trebuie să fie de înaltă calitate, iar crema trebuie să fie proaspătă, bine răcită și făcută din lapte natural bogat în grăsimi. Așadar, rețeta de prăjitură cu trei ciocolate vă stă la dispoziție pas cu pas! Să mergem repede la bucătărie să gătim!

Ingrediente pentru prajitura cu trei ciocolata:

Tort de ciocolata:

• 90 g zahăr;
• 1 ou;
• 80 g faina;
• 20 g cacao;
• 1 lingura praf de copt;
• 60 ml lapte;
• 30 g ulei rafinat;
• 1 lingura cafea instant;
• 60 ml apă clocotită.

Strat de mousse întunecat:

• 100 g ciocolată neagră neagră;
• 30 g unt;
• 1,5 linguriță. (8 g) gelatină;
• 50 ml apă;
• 30 g zahăr pudră.

Strat de mousse de lapte:

• 100 g ciocolată cu lapte;
• 30 g unt;
• 1,5 linguriță. (8 g) gelatină;
• 50 ml apă;
• 200 ml crema de cofetarie grea (33-35%);
• 30 g zahăr pudră.

Strat de mousse alb:

• 100 g ciocolata alba;
• 40 g unt;
• 1,5 linguriță. (8 g) gelatină;
• 50 ml apă;
• 200 ml cremă groasă de cofetarie (33-35%)

Pentru decor:

• 100 g ciocolată neagră
• 50 g ciocolata alba
• 5-8 bomboane rotunde

Cum se prepară trei tort de ciocolată:

Pentru această prăjitură, aveți nevoie de o tavă cu arc de 20 cm, în care se va coace mai întâi tortul de ciocolată, apoi se va turna tortul în sine. Combinați făina cernută de două ori, zahărul, praful de copt și cacao într-o ceașcă. Se amestecă toate ingredientele uscate până se omogenizează.

Apoi bateți oul în amestecul uscat și turnați laptele și uleiul rafinat.

Și lucrați bine masa cu un tel.

Apoi trebuie să dizolvați cafeaua în apă clocotită și să turnați lichidul de cafea rezultat în aluat. Și amestecați rapid cu un tel. Se dovedește a fi un aluat destul de lichid.

Luați o tavă cu arc, prindeți o bucată de pergament cu un inel, astfel încât aluatul să nu se scurgă și tortul să nu se lipească și turnați întreaga masă de ciocolată. Coaceți la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute, așa cum cere rețeta de prăjitură cu trei ciocolate acasă. Prajitura iese joasa si umeda ca structura. Lăsați tortul să se răcească complet pe un grătar.

Spălați tava cu arc și ștergeți-l. Prindeți o nouă foaie de pergament de-a lungul fundului și, de asemenea, așezați o fâșie largă de hârtie de copt de-a lungul pereților, care ar trebui să fie mai înaltă decât pereții tavii. Apoi luăm prăjitura de ciocolată răcită, o tăiem tăind blatul convex și o punem în formă cu partea tăiată în jos. Puneți forma cu tortul de ciocolată deoparte și treceți la straturile de mousse ale tortului nostru cu trei ciocolate.

Distribuiți gelatina în trei boluri, umpleți cu apă caldă filtrată și lăsați să se umfle.

Puneți ciocolata neagră neagră, tăiată în bucăți mici, și untul într-un castron mic rezistent la căldură. Se pune într-o baie de apă și se dizolvă până la lichid.

Apoi luam gelatina umflata, o topim pana se lichideaza intr-o baie de apa (ai grija ca nu fierbe in timp ce se topeste) si o turnam in masa de ciocolata calda. Amesteca.

Batem la rece (aceasta este o condiție obligatorie) smântâna cu zahăr pudră până se îngroașă, așa cum cere rețeta de prăjitură cu mousse de ciocolată.

Se adauga apoi masa calduta de ciocolata-gelatina in frisca, se amesteca repede cu telul sau spatula si se aseaza imediat in tava pregatita deasupra prajiturii de ciocolata. Căldura masei de ciocolată va face ca crema să se topească puțin, dar își va păstra totuși pufitatea. Principalul lucru este să faci totul rapid. Puneți forma cu stratul de tort și primul strat de mousse de ciocolată neagră la congelator pentru 15 minute.

In continuare incepem sa pregatim mousse-ul de ciocolata cu lapte. Repetăm ​​toți pașii de mai sus, folosind doar ciocolată cu lapte. Se topește cu untul, se adaugă gelatină lichidă și se amestecă în smântână, bătută până devine pufoasă cu zahăr pudră.

Scoateți forma din congelator și turnați al doilea strat de mousse. Se nivelează și se readuce forma la rece.

Stratul de mousse alb se prepară într-un mod similar, doar smântâna se bate fără a adăuga zahăr pudră, deoarece ciocolata albă în sine este foarte dulce. Combinați frișca cu amestecul de ciocolată albă călduță și gelatină.

Și umpleți ultimul strat de mousse. Țineți forma la congelator timp de 1-2 ore, apoi mutați-o pe raftul frigiderului și lăsați Tortul cu trei ciocolate să se întărească bine straturile timp de 6-8 ore.

Scoatem forma cu tortul nostru, scoatem inelul si scoatem cu grija tot pergamentul de pe tort.

Gata, prajitura cu mousse de trei ciocolate este gata, iar daca mai ai putina putere, este indicat sa decorezi desertul. Decorarea tortului cu Trei Ciocolate se poate face cu o simplă stropire de pudră de cacao, sau acoperită cu glazură de oglindă.

Sau puteți decora tortul cu Trei Ciocolate, ca în varianta mea - turnați ciocolată neagră topită cu model, stropiți cu ciocolată albă rasă și adăugați bomboane rotunde.

Tort cu mousse de ciocolată triplă

Dacă ți-a plăcut rețeta, pune stelute ⭐⭐⭐⭐⭐, distribuie pe rețelele de socializare sau scrie un comentariu cu un reportaj foto al preparatului pe care l-ai pregătit. Recenziile tale sunt cea mai bună recompensă pentru mine 💖💖💖!

Acasă » Carne » Reteta de trei tort de ciocolata cu glazura. Tort cu trei ciocolate: rețetă pas cu pas cu fotografii. Cum sa faci prajitura cu trei ciocolate acasa