Bazele culinare: mousse și cremă bavareză. Tort cu crema bavareza: reteta pas cu pas Desert bavarez delicat si usor
Crema bavareză nu este atât un desert specific, cât este o tehnologie. Îl poți folosi pentru a pregăti o varietate de lucruri - de la deserturi independente până la straturi în prăjituri și umpluturi pentru tartele. Este o cremă engleză obișnuită, gelificată cu gelatină și amestecată cu frișcă. Și oferă un spațiu imens pentru imaginație :)
Textura cremei bavareze este determinată de cantitatea de gelatină. Mai adăugați puțin și veți obține o consistență stabilă, asemănătoare jeleului, cu care este convenabil să lucrați atunci când creați prăjituri cu mai multe straturi, umpluturi pentru tartele etc. Puțin mai puțin – iar crema va fi fragedă, nu complet călită, iar textura va aminti de înghețată.
Nu este o crema, nu este un jeleu, nu este un sufleu sau un mousse... este o crema bavareza - si merita facuta :)
Ingrediente:
Pentru crema englezeasca
300 ml. lapte
4 ouă
50 g zahăr
arome (pastaie de vanilie, vanilină, cafea, sirop de fructe etc.)
250 ml. cremă grea (de la 33%)
5-8 g gelatina (8 g - crema va fi stabila, 5 - consistenta medie. Aici iau 5 g)
Preparare:
1. Turnați gelatina cu apă rece (aproximativ 60 ml). Se lasa deoparte pentru a permite gelatina sa se umfle.
2. Pregătiți crema englezească. Aceasta este baza noastră și o puteți aroma după gust. Am varianta clasică, boabe de vanilie. Adăugați gelatina în crème anglaise fierbinte și amestecați până se dizolvă complet. Lăsați deoparte - crema englezească trebuie să se răcească la temperatura camerei (aproximativ o jumătate de oră, dar nu uitați de ea, altfel crema se va îngroșa din timp).
3. Între timp, bate frișca până la vârfuri moi. Am avut cremă capricioasă, așa că am bătut-o pe gheață, dar în general nu este necesar :)
4. Amestecați cu grijă crema în crema englezească răcită. Se toarna in forme si se da la frigider pentru 2-3 ore. Il poti manca direct din forme, sau il poti rasturna pe o farfurie si servi cu fructe de padure, sos etc.
Daca ai timp si chef, poti prepara minunate deserturi multistrat: vanilie-cafea, ciocolata-banana, diverse combinatii de fructe si fructe de padure. Iar daca il pui pe o baza de biscuiti, primesti o prajitura deplina :) Am gasit banane la frigider si am facut un strat de banane, iar deasupra am turnat ciocolata topita cu un praf de sare (dar nu am trait vezi aceasta optiune in fotografie :)) - foarte gustoasa! Crema s-a dovedit a fi fragedă, aerisită, se topește în gură, spre deosebire de orice altceva. Cu siguranta voi improviza din nou cu el!
Pentru o lungă perioadă de timp? Aproximativ o oră
Scump? Relativ ieftin
Un desert ideal pentru o masă de sărbători, umplutură pentru eclere sau prăjituri: toate acestea sunt despre cremă bavareza delicată, apetisantă și foarte aromată acasă. Vă voi arăta o rețetă minunată pentru această cremă.
Descrierea preparatului:
Vezi cum se face crema bavareza. Are o combinație uimitoare de aromă bogată de cremă și aromă de vanilie, pe lângă cea mai delicată textură. Apropo, pe lângă varianta clasică, există și altele, cu adaos de piureuri de fructe de pădure sau sucuri de fructe, de exemplu. Dacă te-ai săturat de coacere, atunci acest desert ușor și delicios este tocmai făcut pentru tine.
Ingrediente:
- Crema - 300 mililitri
- Gelatina - 14 grame
- Zahăr - 50 de grame
- Ou - 5 bucăți
- Pastaie de vanilie - 1 bucata
- Frisca pentru frisca - 300 mililitri
- Lapte - 50 mililitri
Numar de portii: 2
Cum se face crema bavareza
1. Taiati cu grija pastaia de vanilie pe lungime, puneti-o intr-o cratita cu frisca si puneti pe foc. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se lasa aproximativ o ora. Astfel crema va fi cat mai saturata cu aroma de vanilie.
2. După aceea, îndepărtați cu grijă păstaia și răzuiți mijlocul cu o lingură. Se dizolvă gelatina în lapte.
3. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri și combinați cu zahărul. Dacă nu aveți vanilie naturală la îndemână, puteți folosi zahăr vanilat, de exemplu, în rețeta de preparare a cremei bavareze.
4. Se bat galbenusurile cu zaharul si se combina cu smantana. Se amestecă totul bine și se pune într-o baie de apă.
5. Amestecați constant în timpul procesului până când amestecul începe să se îngroașe. Apoi se ia de pe foc si se adauga gelatina.
6. Se amestecă bine și se pune într-un castron cu gheață pentru a se răci rapid.
7. Bateți smântâna și adăugați-o în bol. Amesteca totul din nou bine. Acesta este tot secretul modului de preparare a cremei bavareze.
8. Dupa ce s-a racit bine in frigider, il poti infunda in eclere sau alte prajituri, de exemplu.
9. Sau puneți-l în pahare (sau alte forme) și puneți-l la frigider. Puteți servi desertul direct într-un pahar sau îl puteți pune pe o farfurie, adăugând fructe de pădure și orice sos, de exemplu.
Prieteni, salutare! Subiectul de azi este crema bavareza. Acest subiect este o continuare a postării mele recente despre gătit, a cărei bază este această cremă foarte bavareză. În comentariile la acea postare, cititorii au întrebat cum se prepară o astfel de cremă și dacă este posibil să o cumperi de undeva. Pentru a nu vă lăsa mult timp, prieteni, în întuneric, astăzi voi răspunde la aceste întrebări.
Deci, crema bavareza. În gătitul modern, această cremă nu este mai probabil un desert independent, ci o bază pentru prepararea altor feluri de mâncare dulci, straturi și umpluturi pentru produse de copt. În general, crema bavareză în sine este o modificare a cremei lichide de lapte-ouă, numită și engleză. Doar că smântâna bavareză, datorită adaosului de gelatină, are o consistență asemănătoare jeleului și se adaugă și frișcă. Variind cantitatea de gelatină adăugată, puteți obține o mare varietate de texturi de cremă bavareză.
Cu o cantitate mare de gelatină, crema se dovedește a fi o consistență stabilă asemănătoare unui jeleu, care este bună pentru a face prăjituri, budinci, tartele etc., iar cu o cantitate mai mică de gelatină, crema se dovedește a fi fragedă și nu nu se întărește complet; consistența ei seamănă cu înghețata, iar ce să faci cu ea depinde în întregime de fanteziile tale.
Așadar, prieteni, astăzi vor fi două rețete. Prima este o rețetă directă pentru crema bavareză în sine, iar a doua este un ou lichid de lapte (cremă engleză) pe baza căruia se prepară crema bavareză.
Reteta de crema bavareza.
Noi vom avea nevoie:
- Gălbenușuri de ou – 8 buc;
- zahăr - 200 g;
- Lapte, pasteurizat și infuzat cu o boabe de vanilie timp de 20 de minute, apoi strecurat - 0,5 l;
- apă fierbinte - 4 linguri. linguri;
- gelatină pudră – 15 g;
- Crema dubla – 450 ml.
Hai să o pregătim așa:
Mai întâi, prepară cremă lichidă de lapte-ou din gălbenușuri, lapte și zahăr (rețetă mai jos). După aceasta, strecoară această cremă de lapte-ouă într-o cratiță curată și pune-o într-o baie de apă fierbinte pentru a nu se răci. Se amestecă din când în când.
Bateți smântâna până când începe să se așeze în movile moi. Turnați apă fierbinte într-un castron mic și adăugați gelatină. Cand absoarbe apa si devine spongioasa, scoatem tava cu crema din baia de apa si amestecam gelatina dizolvata in crema.
Pana cand gelatina se dizolva complet, amestecam continuu, apoi turnam crema intr-un bol si punem intr-un castron cu gheata si apa. Amestecați frecvent crema. Cand se ingroasa pana la consistenta de frisca usoara, o scoatem din apa cu gheata si adaugam frisca. Amestecați bine.
Se toarnă crema într-o formă unsă ușor și se pune la frigider. Dupa 4 ore crema este gata.
Și iată rețeta de cremă lichidă de lapte-ou (engleză), pe baza căreia se prepară cea bavareză.
Cremă lichidă de lapte-ouă.
Noi vom avea nevoie:
- Gălbenușuri de ou – 8 buc;
- zahăr pudră – 100 g;
- lapte – 600 ml.
Hai să o pregătim așa:
Mai întâi, bateți gălbenușurile cu zahărul într-un castron. Galbenusurile batute trebuie sa curga din lingura si sa aiba o culoare deschisa. Pasteurizați laptele și turnați încet gălbenușurile bătute în el, amestecând continuu.
Turnați amestecul într-o cratiță cu pereți groși. În continuare, încălziți crema la foc mic, amestecând continuu cu o lingură de lemn într-o mișcare în formă de opt.
într-o mișcare în formă de opt. Sub nicio formă nu lăsați crema să fiarbă. Imediat ce crema incepe sa acopere lingura, se ia imediat de pe foc si se pune intr-o cratita cu apa cu gheata. Acest lucru trebuie făcut pentru ca crema să nu se mai gătească și să nu se onduleze. Pentru a vă asigura că consistența cremei este omogenă, amestecați-o încă 5 minute până se răcește.
Pentru a face crema complet omogenă, strecurați-o. După fierbere, pentru ca crema să nu se răcească, puneți-o într-o baie de apă cu apă caldă și amestecați din când în când. Daca vreti sa il serviti rece, raciti-l punand-o din nou pe gheata si amestecand pana ajunge la temperatura dorita.
Ei bine, prieteni, cred că am reușit să clarific întrebările apărute în legătură cu crema bavareza, dacă rămâne ceva neclar, întrebați în comentarii. Nu uita că toate noutățile noastre culinare nu vor trece pe lângă tine.
Gatiti delicios!
Te văd.
Ați încercat vreodată vreun desert german? Dacă nu, atunci să ne uităm la câteva rețete. Deserturile germane sunt foarte gustoase și variate. Puteți încerca să gătiți ceva neobișnuit, fraged și aerisit. Sperăm că tu și familia ta să te bucuri de una dintre rețetele de mai jos.
Bucătărie bavareză
Crema bavareza in prajituri
Crema bavareza poate fi folosita in procesul de preparare a prajiturii. Vă vom spune o rețetă care implică pere, nuci și vanilie. Bineînțeles, va trebui să te chinuiești puțin, dar crede-mă, merită.
Cert este că perele sunt foarte gustoase când sunt fierte în sirop de miere. Fructele devin foarte parfumate și fragede. Și sunt pur și simplu superbe într-un tort!
Baza deliciului nostru va fi pandișpanul cu nuci, deasupra cărora vor fi așezate pere acoperite cu ciocolată. Și apoi este crema bavareză cu glazură de miere. Vă puteți imagina această capodopera culinară?
Pentru a pregăti biscuitul, luați: trei ouă, 70 de grame de zahăr, patruzeci de grame de făină de grâu, nuci.
Ca și în cazul oricărui pandișpan, începem să gătim bătând zahărul și ouăle într-o spumă foarte groasă. Se macină nucile într-un blender până se mărunțișează. Adăugați-le la ouă. Se adauga apoi faina cernuta si se amesteca pana se omogenizeaza. Pe o tava se aseaza hartie de copt si se unge cu unt si se presara putina faina.
Puneți amestecul de biscuiți pe o tavă de copt. Trebuie să coaceți la o temperatură de două sute de grade timp de cel mult zece minute. Din biscuit tăiem două cercuri cu un diametru de șaptesprezece centimetri. Avem nevoie doar de unul. Și îl îngheață pe al doilea. Folosește-l data viitoare.
Cum se prepară glazura?
Să începem să pregătim glazura. Pentru a face acest lucru, luați următoarele ingrediente:
- Crema - 150 ml.
- Gelatina - 5 grame.
- zahăr brun - 30 de grame.
- Ulei de cocos - 30 de grame.
- Miere - 130 de grame.
- Pere - jumătate de kilogram.
- Ciocolată neagră sau cacao - 130 de grame.
Este mai bine să pregătiți glazura în avans. De exemplu, cu o zi înainte de a coace prăjiturile.
Înmuiați gelatina în apă. Amestecați smântâna și mierea într-un recipient. Pune tigaia pe foc. Se încălzește bine, dar nu o lăsa să fiarbă. Tăiați ciocolata și adăugați-o la amestecul cald. Se amestecă până se dizolvă. Se ia cratita de pe foc si se adauga gelatina umflata, se amesteca din nou pana se dizolva complet. Puteți adăuga puțin ulei de cocos dacă aveți, desigur. Dar, în principiu, te poți descurca fără el. Turnați glazura într-un recipient ermetic. Se lasa sa se raceasca, se inchide si se da la frigider.
Apoi, curățați și tăiați perele în jumătate. Turnați apă într-o cratiță. Adăugați zahăr și miere, precum și fructele preparate. Gatiti-le la foc mic timp de jumatate de ora. Apoi le scoatem, le racim si le dam la frigider.
Asamblarea tortului
Acum să începem asamblarea prăjiturii. Așezați crusta într-o tavă cu arc și puneți jumătățile de pere pe ea. Acoperiți totul cu frișcă bavareză și puneți-l la congelator pentru câteva ore. După două ore, încălziți glazura (doar puțin).
Ne scoatem tortul din forma si turnam glazura peste el. Deci este gata cu crema bavareza. Se dovedește foarte fraged, gustos și aromat.
În loc de postfață
Faceti crema bavareza ca desert pentru masa dumneavoastra de sarbatori - si veti primi o multime de complimente pentru un astfel de miracol. Ei bine, atunci apucă-te de a face tortul. Vă dorim succes și poftă bună!
