Kje rastejo kakavova zrna?

Kakav je čudovito drevo z zanimivo tisočletno zgodovino. Zgodovinarji verjamejo, da so bili njeni odkritelji Indijanci Olmec, ki so opazili, da plodove tega drevesa požrejo podgane z očitnim apetitom. Indijci so ga uživali le kot pijačo, fižol so mleli, dodajali vodo in začimbe – poper in zelišča. Oni so bili tisti, ki so udomačili kakavova drevesa.

Pleme Olmekov je zamenjala civilizacija Majev in Aztekov. Za njih je kakav »hrana bogov«, obredna pijača. Poleg tega so bila kakavova zrna uporabljena kot valuta in davek. Za 100 zrn je bil najet delavec za celo leto. Le veliki voditelji in vojaki so ga lahko uporabljali med bitko. Maji in Azteki so imeli skrivnost izdelave "čokolade". Narejena je bila iz mletih žitaric, začimb, koruzne moke in pekoče paprike. “Chocolatl” so neprestano prelivali iz ene posode v drugo, da se je pijača spenila. Azteki so imeli to peno za najbolj okusno. Pod temi civilizacijami so se razširili nasadi kakava.

Ko danes hodimo po nakupih izdelkov iz kakavovih zrn na https://royal-forest.org/, se ne spomnimo več, da je bil prvi Evropejec, ki mu je uspelo poskusiti »božansko« pijačo, Kolumb. Ni pa cenil njegovega okusa, zato so žita, ki jih je prinesel v Evropo, prezrli. In samo zahvaljujoč Cortezu, ki ni le prinesel kakava, ampak tudi razložil, kako iz njega narediti pijačo, je lahko v Španiji pridobil veliko popularnost. V času konkvistadorjev je bil tako drag užitek, da so ga lahko pili le plemiči na španskem dvoru. Po 100 letih je bil kakav iz Španije izvožen v druge evropske države in je vse očaral s svojo aromo in okusom.

Nekaj ​​časa so ga uporabljali kot zdravilo in afrodiziak. Azteki so opazili njegove koristne lastnosti; po pitju "čokolade" je človek lahko zdržal cel dan brez hrane, pijača mu je dala moč in pomagala v boju proti utrujenosti.

Danes so znanstveniki dokazali, da je kakav res zelo zdrav izdelek. Vsebuje aminokisline, potrebne za okrevanje in rast mišic. Vitamini skupine B sodelujejo pri številnih presnovnih procesih. Flavonoidi, antioksidanti in cink za podporo imunosti. Je vir bakra, kalcija, magnezija, tako potrebnih za zdrave kosti in hrustanec. Kakav pomaga telesu proizvajati serotonin, znan kot hormon sreče. In dokazano je, da vsebnost antibakterijskih snovi v njem preprečuje nastanek kariesa.

Nekoč je mehiški vrtnar po imenu Quetzalcoatl, ki so ga bogovi obdarili s talentom za sajenje čudovitih vrtov, vzgojil eno neopazno drevo, ki ga je poimenoval kakav.

Semena njegovih plodov, nekoliko podobna kumaram, so imela grenak okus. Toda pijača, pripravljena iz njih, je lahko dala moč in razblinila melanholijo. Zaradi te sposobnosti odpravljanja večne spremljevalke utrujenosti so ljudje cenili kakav zlata vreden. Quetzalcoatl, pokvarjen zaradi bogastva, ki je padlo nanj, in precej aroganten, si je kmalu predstavljal, da je enak vsemogočnim bogovom. In ko je napolnil čašo njihovega potrpljenja, je bil kaznovan - izgubil je razum. V navalu jeze je vrtnar neusmiljeno uničil vse rastline razen ene. Morda po sreči ali pa po volji bogov je bilo to drevo kakav.

Okoli 1. stoletja so se majevski Indijanci naselili v južne predele Severne Amerike. Tu na Jukatanu so odkrili divja kakavova drevesa. Ker so jih imeli za božansko darilo in zavedali so se čudežne moči ostro grenke pijače, pridobljene iz semen tega drevesa, so Maji postavili nasade kakava in začeli goreče moliti Ek Chuahu, bogu kakava, ter ga prositi za naklonjenost ljudem in pomoč pri pridelavi dobre letine.

Konec 14. stoletja so Azteki vzpostavili prevlado nad Mehiko in s tem pridobili dostop do nasadov kakava. Poklon, ki so ga zbirali od osvojenih plemen, je nujno vključeval kakavova zrna, ki so v azteškem imperiju služila ne le kot surovina za pripravo "božanske" pijače, ampak tudi kot bankovci.

Prvi Evropejec, ki je poskusil "chocolatl", kot so Indijanci imenovali grenko pijačo, je bil Krištof Kolumb. Čeprav sam, ko je leta 1502 opravil svoje četrto potovanje v Novi svet in bil obseden z edino idejo, da najde pomorsko pot do Indije, te pijače ni pravilno cenil. In fižol, ki so ga med drugimi darili prinesli kralju Ferdinandu, se je preprosto izgubil v kupih zakladov in ostal neopažen. Zato je Evropa za pijačo iz kakavovih zrn izvedela šele četrt stoletja kasneje, zahvaljujoč španskemu konkvistadorju Hernanu Cortesu. Res je, tako sam Cortes kot njegovi vojaki so lepoto kakava spoznali veliko prej. Leta 1519, ko so osvojili del Mehike in zavzeli cvetoče mesto Tenochtitlan, so v skladiščih palače kralja Moctecusoma odkrili ogromne zaloge posušenih kakavovih zrn. Očitno jim je bilo všeč pitje iz mletih praženih kakavovih zrn in koruze z dodatkom medu, ideja o pridelavi "denarja" pa je bila še bolj privlačna. Navsezadnje si takrat lahko kupil zajca za 10 kakavovih zrn, sužnja pa za 100. In potem je bilo v imenu Španije ukazano, da se na osvojeni zemlji ustanovijo nove, še obsežnejše plantaže kakava.

Iz akcije, ki se je končala leta 1528, je Cortez prinesel več vreč kakavovih zrn zadnje letine. Špancem je bila eksotična pijača zelo všeč, vendar so bile njene sestavine tako drage, da so le redki lahko uživali v »čokoladi«, ki so jo takrat poimenovali sodobna beseda »čokolada«. Kot je pričal zgodovinar in pisatelj tistega časa G.F. de Oviedo, "samo bogati in plemeniti so si lahko privoščili piti čokolado, saj je dobesedno pil denar." Toda kljub temu se je od začetka 17. stoletja začela dobava čokolade v številne evropske države. Čeprav je resnično priljubljenost pridobil šele potem, ko so ji začeli dodajati vanilijo, kar je ublažilo oster okus kakava. In kmalu je čokolada postala najbolj modna in najdražja evropska pijača.

»Čokoladne hiše«, ki so se pojavile v velikem številu, so po obisku hitro zasenčile salone kave in čaja.

Tako so v Franciji leta 1764 odprli 23 čokoladnih slaščičarn, leta 1798 pa jih je bilo samo v Parizu že več kot 500. Sprva je tekoča čokolada veljala za izključno moško poslastico, saj je bila zaradi visoke vsebnosti trdnega kakavovega masla težka in težko prebavljiva pijača. Toda sčasoma so se ga naučili razredčiti s škrobom in mlekom, pojavile pa so se tudi posebne stiskalnice za iztiskanje olja, ki so sladici dale potrebno lahkotnost.

Naslednja pomembna faza v zgodovini čokolade se je zgodila v začetku 19. stoletja. Leta 1819 je Švicar Francois-Louis Cahier razvil popolnoma novo vrsto čokolade - trdno. In natanko leto kasneje je na mestu nekdanjega mlina v bližini mesta Vivi zrasla prva tovarna za proizvodnjo čokoladnih tablic. Z razvojem industrijske tehnologije se je izboljšal tudi recept. Čokoladni masi so začeli dodajati orehe, kandirano sadje, različne začimbe, celo vino. In leta 1875 se je spet Švicar Daniel Peter odločil masi dodati mleko in dobil mlečno čokolado. Od takrat se uporablja za oblaganje bonbonov in piškotov, pa tudi za polnjenje kolačkov in pudingov.

Danes so čokoladni izdelki postali priljubljena poslastica, ljubezen do njih pa mednarodna.

Priprava zrn

Za potrebe čokoladne industrije se uporabljajo tri glavne vrste kakava. Najbolj dišeča med njimi je "Criollo" ("kreolščina"), na drugem mestu pa so tri podvrste kakava, ki proizvedejo 80 % celotne svetovne letine "Forastero" ("tujec"), na tretjem - "Calabacillo" ("buča"). Zahvaljujoč aktivnemu delu rejcev se na sodobnih nasadih gojijo tudi nove vrste dreves, pridobljene s križanjem treh glavnih.

Zbirajo se le popolnoma zreli plodovi, ki jih odrežejo z ostrimi mačetami. Nato plodove po dolžini razrežemo na 2-4 dele, zrna sprostimo iz lepljive želatinaste plasti in pustimo več dni fermentirati pod vplivom lastnih encimov in divjih kvasovk. Ta postopek daje zrnom edinstveno čokoladno aromo.

Nato se kakavova zrna posušijo na soncu, razprostrta na podlogah ali posebnih betonskih ploščadih. S tem se zaključi predindustrijska priprava.

kakavovo drevo

kakav, oz čokoladno drevo, v latinščini imenovani Theobroma cacao, je dobil ime po zaslugi švedskega sistematičnega biologa Carla Linnaeusa, ki je bil očitno naklonjen tej poslastici. Kako drugače razložiti dejstvo, da ime v prevodu iz latinščine zveni kot "hrana bogov"?

Kakav samoniklo raste na obali Mehike, v Srednji in Južni Ameriki ter na nekaterih azijskih otokih. Ta rastlina je zelo občutljiva na sušo in zmrzal, zato za normalno rast potrebuje toplo in vlažno podnebje, rahla rodovitna tla s stalno temperaturo najmanj 20 - 28 ° C. Samo pod temi pogoji lahko z enega drevesa zberete do 2 kg kakavovih zrn na leto.

Divje kakavovo drevo doseže višino 12 m, na gojenih nasadih pa ga z obrezovanjem omejimo na 5 - 7 metrov.

Ta rastlina dokončno dozori šele v 8. letu življenja, največji pridelek pa prinese v 10. - 12. letu. Obrodi dvakrat letno 30 - 80 let.

Sorte

Čokolado, ki se razlikuje po odstotku kakava v prahu, delimo na: grenak (60%), polgrenka(50%) in mlečni(trideset %). Poleg tega vsaka tablica mlečne čokolade vsebuje 15 % kakavovega masla, 35 % sladkorja in 20 % mleka v prahu; polgrenka - 45% sladkorja in do 5% kakavovega masla in grenka - 40% sladkorja. Bela čokolada sploh ne vsebuje kakavove mase, kot kakavov izdelek pa se uporablja kakavovo maslo.

Medicinski vidiki

Kakavova zrna vsebujejo večino hranilnih snovi, potrebnih za človeka: 20 - 25% ogljikovih hidratov, 15 - 20% beljakovin, 3,5% elementov pepela, vključno s kalcijem, železom, magnezijem, kalijem in natrijem, 5% vode, vitamini PP, skupina B in 50 % najbolj dragocenega trdnega olja, ki ima tališče blizu temperature človeškega telesa. Zahvaljujoč tej lastnosti se čokolada topi v ustih.

Sodobne medicinske raziskave so omogočile, da čokolada zavzame svoje pravo mesto med zdravimi živili, predvsem zaradi prisotnosti naravnih stimulansov, kot sta teobromin in kofein, ki imata blag poživljajoč učinek, pomagata pri obvladovanju utrujenosti in povečata odpornost telesa na stres.

Kljub temu, da čokolada vsebuje precej maščobe, telesu ne škoduje, saj ne poveča količine "slabega" holesterola, ki se nalaga na stenah krvnih žil, in ne uniči "dobrega" holesterola, ki čisti krvne žile usedlin škodljivega soimenjaka.

Zaradi visoke vsebnosti kalorij - 400 - 550 kcal na 100 g - lahko že majhna količina čokolade nadomesti uživanje drugih živil, tako da človek dolgo časa ohranja občutek sitosti. Zato zdravniki pogosto vključujejo čokolado v diete, namenjene posebej hujšanju.

Magnezij in kalij, prisotna v čokoladi, sta minerala, ki stimulirata mišični in živčni sistem. Magnezij igra pomembno vlogo pri prenosu živčnih impulzov in ritmu srca. Kalij je odgovoren za ravnovesje elektrolitov in vode v celicah in tkivih ter ugodno vpliva na krvni tlak.

Temna čokolada vsebuje tudi majhne količine železa, ki je potrebno za sintezo hemoglobina v krvi in ​​je tako potrebno za hitro rastoče telo otrok, pa tudi za ljudi, ki trpijo za anemijo.

Proizvodnja

V tovarni čokolade zrna očistijo in cvrejo v rotacijskih sodih pri temperaturi 120 - 140°C. Pravilno in enakomerno praženje končno oblikuje okus čokolade. Nato zrna, ki so postala krhka, zdrobijo v posebnem stroju, ki drobtine razvrsti po velikosti delcev in jih spusti skozi sistem sit, hkrati pa odstrani preostale delce lupine.

Sledi mletje zmletih drobtin med mlinskimi kamni in njihovo spreminjanje v gosto, viskozno maso, na osnovi katere s hidravličnim stiskanjem čokoladne mase izdelajo kakav v prahu in iz nje odstranijo odvečno maščobo. Surova čokolada ga vsebuje 54 %, kakav v prahu pa 10 % ali manj. Za pripravo mlečne in polgrenke čokolade nato določeno količino maščobe dodamo nazaj v čokoladno maso.

Po tem začnejo sestavljati mešanico. Kakavovemu prahu dodamo sladkor, mleko, kakavovo maslo, vanilijo in druge sestavine. Masa se ponovno očisti v posebnem aparatu, sestavljenem iz valjev, ki se vrtijo z upadajočo hitrostjo in izločajo majhne, ​​neraztopljene trdne delce kakava. Temeljito premešana masa pride v proizvodno linijo, kjer se vlije v kalupe, segrete na 32°C in podvržene temperiranju (postopno in kontrolirano ohlajanje).

Strjeno čokolado zlahka odstranimo iz kalupov z udarci ali tresljaji. In šele po tem se končni izdelek pošlje v ovoj.

Kako pravilno shraniti čokolado

Da bi čim dlje ohranili odlično kakovost čokolade, jo moramo hraniti v suhem prostoru s konstantno temperaturo 16 - 20 °C, najbolje v tesni embalaži, da se slučajno ne navzame tujih vonjav. Če temperatura shranjevanja preseže 21 °C, se na površini čokolade tvorijo "maščobni madeži" - lise kristalizirane maščobe. Shranjevanje pri nizkih temperaturah, na primer v hladilniku, vodi do "cvetenja sladkorja" - pojava belih madežev kristalov saharoze na površini, ki nastanejo kot posledica zmrzovanja vode.

Čokoladna manija

Hrepenenja po sladkarijah, predvsem po čokoladi, so najpogostejša pri ljudeh, ki se ukvarjajo z umskim delom. In za to obstaja znanstvena razlaga. Dejstvo je, da presnova (metabolizem) živčnih celic zahteva veliko količino glukoze, ko pade pod 3,3 mmol na liter, telo začne doživljati lakoto, zmanjšano zmogljivost in posledično močno zmanjšanje intelektualnega potenciala. Zato je za ohranjanje duševne aktivnosti na visoki ravni potrebno telo nenehno hraniti z glukozo.

Poleg tega mnogi negotovi in ​​melanholični ljudje svojo vitalnost spodbujajo s čokolado. Mešanica kakavove maščobe in sladkorja spodbuja proizvodnjo in sproščanje posebnih stimulativnih snovi v možganih - serotonina in endorfina.

K izboljšanju razpoloženja prispeva tudi prisotnost velikih količin feniletilamina v čokoladi, snovi, ki spada v skupino amfetaminov, ki spodbujajo delovanje živčnih celic.

Kakav v prahu in pitje iz njega pri večini od nas vzbudi nostalgične spomine na otroštvo. Izdelek je pasta v prahu iz sadežev kakavovega drevesa, ki so predhodno posušeni in nato zmleti.

Zgodovina kakava v prahu je zelo dolga in zanimiva. Pravijo, da se je v Evropi pojavil po zaslugi slavnega Krištofa Kolumba, ki ga je poskusil med Azteki. Že od antičnih časov so avtohtoni prebivalci sodobne Mehike gojili kakavova drevesa in njihove plodove v celoti uporabljali za kuhanje. Pijača je bila še posebej priljubljena, saj je bojevnikom dajala energijo, moč in živahnost. Poleg tega so pripravili izdelek, ki ga danes lahko štejemo za prototip čokolade, tako priljubljene pri večini svetovnega prebivalstva. Sama beseda "čokolada" izhaja iz imena same pijače, ki je navdušila slavnega popotnika - "chocolatl".

Evropejci so hitro sprejeli starodavno tradicijo in celo začeli ustvarjati lastne recepte za "čokolado". Še več, pri tem so bili še posebej uspešni Švicarji, Britanci in Francozi.

Kako jim to uspe?

Kako se naredi kakav v prahu? Tehnologija se od časa Aztekov ni spremenila. Razen če to počnejo s sodobno opremo. Čeprav v domovini plodove še vedno obirajo ročno in dajejo zelo kakovosten izdelek:

• postopek se začne z zbiranjem zrelih plodov, za katere se uporablja zelo oster nož (pomembno je, da dragocena socvetja in nezrelo sadje ostanejo nedotaknjena);
• plodove čim prej odpremo in odstranimo semena, ki fermentirajo;
• semena se dajo v košare ali škatle, obložene z bananinimi listi in vrečo za največ 1 teden;
• med postopkom opazimo povišanje temperature mase na 50 stopinj, zaradi česar zarodki umrejo: trpki okus izgine, vendar se pojavi odlična aroma čokolade in edinstven okus;
• po tem se vsebina škatel raztrese na ravno površino pod soncem in pusti, da se posuši, nato pa se polira (mimogrede, tradicija poliranja sadja z nogami se še vedno ohranja v procesu tako imenovanega " kakavov ples«);
• na zadnji stopnji poteka skrbno sortiranje iz nizkokakovostnih, okvarjenih semen in vseh vrst nečistoč; fižol se zmelje v navadnem mlinu, iz prahu se izloči olje, sam prah pa se uporablja za pripravo pijač, čokolade in drugih stvari.

Vrste kakava v prahu

Kot rezultat teh manipulacij dobimo več vrst kakava v prahu. Razlikujejo se po kakovosti obdelave in poznejšega čiščenja ter območju pridelave fižola. V tem smislu lahko kakav v grobem razdelimo na industrijski (tehnični izdelek, pridelan z gnojili), ekološki (okolju prijazen, predelan po industrijskih metodah) in živi (pridobljen ročno).

Danes lahko v trgovinah najdete tako raznolike kakavove izdelke, da se je zelo enostavno zmotiti. To je presenetljivo, saj se za proizvodnjo kakava uporablja ista vhodna snov, tehnologije pa se nekoliko razlikujejo. Najbolj pravilno bi bilo izdelek razdeliti na dve vrsti:

• sam kakav v prahu, ki ga kuhamo, da dobimo okusno pijačo;
• kakavov napitek, pripravljen tako, da izdelek preprosto razredčite z vrelo vodo ali mlekom.

Vredno je razumeti, da obstaja popolnoma naraven izdelek, ki vsebuje ogromno uporabnih snovi in ​​ima odlične lastnosti in koristi za človeško telo. Obstaja pa tudi sodobna možnost, tako povpraševanje v dobi "hitre hrane". Takšne pijače (instant) se lahko pohvalijo le z okusnimi in aromatičnimi lastnostmi. Surovine zanje pridobivajo s predelavo z alkalnimi spojinami »alkalije« (iz arabskega imena), zato imamo danes »užitek« kupovati alkaliziran topni kakav v prahu. Ni ga treba kuhati: samo dodajte vodo ali mleko in raztopi se tudi v hladni tekočini. Toda za ohranitev hranilne vrednosti mu najpogosteje dodajajo različne sintetične dodatke.

Kako izbrati?

Postavlja se še eno vprašanje - kako izbrati kakovosten naravni kakav v prahu? Za to strokovnjaki dajejo podrobna priporočila:

Tudi če imate srečo, da kupite pravi visokokakovosten kakav v prahu, morate ustvariti optimalne pogoje za njegovo shranjevanje. Za to potrebovali boste suh, temen prostor z dobrim prezračevanjem in brez tujih vonjav. Upoštevati je treba tudi standarde za temperaturo (15-20 stopinj) in vlažnost (do 75%). Pod takšnimi pogoji je skladiščenje v kovinski in zaprti embalaži z blagovno znamko eno leto. Če je embalaža drugačna, se čas zmanjša za 2-krat.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti kakava v prahu so zelo raznolike in vsako leto se pojavljajo nove informacije. Začnimo z dejstvom, da je vse odvisno od kemične sestave izdelka, in to je res neverjetno:

• rastlinske beljakovine;
• ogljikovi hidrati;
• maščobe;
• prehranske vlaknine;
• organske spojine;
• aromatične komponente;
• minerali;
• spojine za strojenje in barvanje;
• kofein;
• terbromin

Prisotnost vseh teh sestavin določa okus kakavovega prahu in njegov učinek na človeško telo. Na primer, dobro znani kofein močno vpliva na delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema ter jih spodbuja. Teobromin je super za zdravljenje kroničnega kašlja, ker se dobro spopada z zatiranjem refleksa kašlja. Za olajšanje je dovolj že popiti skodelico toplega napitka. Toda kakav v prahu vsebuje tudi izjemno koristne vitamine in elemente, ki znatno razširijo seznam koristnih lastnosti izdelka:

• Nasičene maščobne kisline si zaslužijo hvaležnost kozmetologov, saj... blagodejno vpliva na kožo in lase. Kakav se aktivno uporablja v domačih in salonskih postopkih za zunanjo uporabo.
• Antioksidanti so sestavine, ki preprečujejo proces staranja in uničenje telesnih celic. Zanesljivo je znano, da v eni skodelici kakava najdete 5-krat več antioksidantov kot v črnem čaju in 2-krat več kot v zelenem ali kozarcu rdečega vina. Železo, ki je del kakava, je vključeno v procese hematopoeze, zaradi česar bo majhen košček čokolade le koristen.
• Cink je aktivni element, ki se uspe manifestirati pri sintezi beljakovin, tvorbi encimov, normalizaciji delovanja celic in ustvarjanju nukleinskih kislin. Zato si med nosečnostjo ne smete odreči pijače, seveda v zmernih odmerkih.
• Melanin je zaščitni filter pred ultravijoličnim in infrardečim sevanjem. Ščiti pred pregrevanjem in sončnimi opeklinami. Poskusite pojesti nekaj čokoladic, preden greste na plažo na jasen sončen dan. A Dnevna skodelica kakava vas bo rešila vsakodnevnega nanašanja kreme za sončenje(seveda ta metoda ni posebej učinkovita pri dolgotrajnem sončenju).
• Fenilfilamin je znan naravni antidepresiv, ki zjutraj odlično dvigne razpoloženje, tako da aktivira proizvodnjo hormona veselja "endorfina". Ponuja odlično priložnost za razvedritev brez dodatnega dopinga in nič slabše od tradicionalne kave.
• Folna kislina je bistvena spojina med nosečnostjo.

Še vedno se ni vredno navdušiti nad izdelkom, kljub tako nizu uporabnih lastnosti. Navsezadnje ima kakav v prahu visoko hranilno vrednost - 300 kcal na 100 gramov izdelka. Zato Bolje je, da svojo prehrano omejite na eno jutranjo skodelico pijače, še posebej za ljudi, ki pazijo na svojo težo. Nakup kakava z nizko vsebnostjo maščob ne bo rešil situacije, saj vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov. In odstranitev maščobe kaže samo na predelavo surovin in izgubo njihove vrednosti. Ta kalorična vsebnost kakava še vedno prispeva k hitri nasičenosti. Spomnite se, kako so nam ga v vrtcu vedno dajali za popoldansko malico, da je dodal energijo v »peč« aktivnega otrokovega organizma.

Kakav v prahu lahko povzroči alergijske reakcije, zaradi česar so se pojavile govorice, da lahko pri nas uživamo le nekakovostne izdelke nizke kakovosti. Pravzaprav izdelek vsebuje močan alergen, hitin, zato je kakav izključen iz jedilnika nosečnic, pa tudi hudih alergikov.

Uporaba kakavovih zrn ni omejena na njihovo hranilno vrednost. Koristne lastnosti izdelka se uspešno uporabljajo v farmacevtski in parfumski proizvodnji.

Uporaba pri kuhanju

Uporaba kakava pri kuhanju je zelo priljubljena, saj ima edinstven okus. Prah se odlično poda k številnim izdelkom, predvsem pa sega njegovo »vplivno« področje na slaščičarsko ustvarjalnost in peko. Bistvenega pomena je tudi za proizvodnjo otrokom najljubših mlečnih izdelkov, kot so jogurt, sladoled, čokoladno mleko in maslo.

Sam okus kakava je zelo prijeten in edinstven. Izdelek ima rahel okus po maslu (ta je odvisen od stopnje obdelave v začetnih fazah ekstrakcije) in aromo čokolade. Uporablja se kot naravno barvilo, ki daje značilno rjavo barvo (odvisno od stopnje nasičenosti se spreminja od temno rjave do bež). Ti kazalniki določajo njegovo uporabo v proizvodnji:

• glazura, kreme za torte;
• piškoti, torte, mafini;
• pite, palačinke;
• sladkarije;
• čokoladna pasta;
• pijače (vroča čokolada, kakav z mlekom), sladice;
• čokoladna plošča.

V Latinski Ameriki, domovini kakavovih zrn, prašek aktivno dodajajo mesni omaki in ga kombinirajo s čili omako. Izdelek se dobro ujema s sladkorjem, vanilinom, oreščki in sadjem, zato je lahko število jedi zelo pestro.

Najpogostejša uporaba kakava je priprava okusnih pijač in čokolade.

Kako narediti kakav iz kakava v prahu?

Obstaja več načinov priprave kakava v prahu, vendar je najbolj priljubljena tradicionalna različica z mlekom. Tako se okus izkaže za najmehkejši.

Za pripravo ene skodelice potrebujete 2 žlici izdelka, kozarec mleka in sladkor po okusu. Zmešajte vse sestavine, zdrobite nastale grudice in stepite z metlico, kuhajte na majhnem ognju, po možnosti ne da bi zavreli.

Dnevna porcija bo odlično napolnila zaloge energije, pri delu, povezanem z duševno aktivnostjo, pa je kakav skoraj nenadomestljiv, saj je pravo skladišče vitaminov. Če vam je mar za vašo postavo, le preskočite dodani sladkor.

Druga poslastica, ki je bila narejena iz kakava že od antičnih časov, je čokolada. Danes je sladka ploščica na voljo skoraj vsem, pred 300 leti pa je čokolada veljala izključno za »hrano bogov« in privilegij najvišjega plemstva.

Čokolada je pripravljena iz derivatov kakavovih zrn – prahu in masla. Oni so tisti, ki dajejo dobroti edinstven okus in aromo (mimogrede, bela čokolada je enak izdelek, ustvarjen brez dodatka rjavega prahu). Več kakava, temnejša je sladkost. In koristi zaradi visoke vsebnosti kakavovih izdelkov so veliko večje. Zato grenka temna čokolada (od 60%) velja za najbolj zdravo. Poleg tega je njegova vsebnost maščobe veliko manjša, zaradi česar se vsebnost kalorij zmanjša. Ampak vse to je samo pod pogojem, da kupite kvaliteten izdelek, ker se danes dragocene sestavine kakava tako pogosto nadomestijo z rastlinskimi analogi - palmovim in kokosovim oljem, močnimi rakotvornimi snovmi in transmaščobami. Če najdete izdelek, pripravljen v skladu z GOST, menite, da ste neverjetno srečni, saj se proizvajalci najpogosteje raje držijo standardov specifikacij in molčijo o zamenjavi.

Prednosti kakavovega prahu in zdravljenje

Koristi kakava v prahu za zdravje ljudi so že dolgo dokazane. Že azteška plemena so izdelek spretno uporabljala za izboljšanje svoje fizične kondicije. Na primer, opazili so, da skodelica vroče pijače med prehladom postane pravi eliksir: vitaminsko bogata sestava izdelka pomaga obnoviti moč. Poleg tega z lahkoto nadomestijo vse modne energijske pijače, ki na poti povzročijo ogromno škodo telesu.

Kako lahko kakav v prahu koristi vašemu zdravju? Seznam lastnosti tega okusnega zdravila je zelo širok:

Kakav v prahu je vključen v vse vrste prehranskih dopolnil kot izjemno aktivna sestavina. Doma lahko izdelek uporabite za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni.

Hud kašelj, kronični bronhitis. Zmešajte 100 g masla in kozje maščobe (lahko jo nadomestite s svinjsko ali gosjo maščobo) in segrejte v vodni kopeli, dodajte 1 žlico svežega soka aloe, limone in 50 gramov kakava v prahu. Vse dobro premešajte, ohladite in vzemite žlico 2-krat na dan pred obroki. Zdravilo lahko vzamete z mlekom.

Razjeda na želodcu. V enakih razmerjih zmešajte kakav, maslo, med in dodajte piščančji rumenjak. Dva tedna zaužijte 1 žlico vsake 3 ure (vsaj 5 obrokov na dan). Po 2 tednih lahko potek zdravljenja ponovite, če je potrebno.

hemoroidi. Vse vnetne in boleče občutke v danki se zdravijo z vnosom samopripravljenih svečk. Če želite to narediti, morate samo zmešati 2 grama kakava in 0,2 g naravnega propolisa in suspenzijo dajati ponoči en mesec. Tečaj se lahko občasno ponavlja.

Uporaba v kozmetologiji

Uporaba kakava v kozmetologiji ne prinaša le velike koristi našemu videzu, temveč tudi neverjeten užitek med postopki, zahvaljujoč njegovi prijetni aromi. Izdelki na osnovi tega izdelka imajo širok spekter delovanja, pomagajo ohranjati in obnavljati našo naravno lepoto. In "integriran" pristop z zunanjo uporabo in uživanjem bo dal preprosto odlične rezultate.

• obloge proti celulitu;
• obrazne maske proti staranju;
• sredstvo za izboljšanje porjavelosti, če ga dodamo kremam za sončenje;
• zdravilni balzami in mazila za telo;
• krepitev nohtov;
• sporočilo;
• nežni pilingi za telo in obraz;
• vlažilne in hranilne maske za lase;
• postopki beljenja, odstranjevanje starostnih peg;
• proizvodnja mil in šamponov za nego.

Na kakavovi terapiji obstaja celo cela industrija, ki ponuja čokoladne masaže, kopeli in obloge, po katerih koža postane neverjetno mehka in elastična.

Prednost izdelka je, da je primeren za vse tipe kože, njegovo delovanje je zaradi bogate palete aktivnih snovi v sestavi zelo večplastno. Ampak lahko povzroči alergijske reakcije zaradi individualne nestrpnosti, kar, mimogrede, ni neobičajno.

Škoda kakavovega prahu in kontraindikacije

Škodljivi učinki kakava na človeško telo še vedno obstajajo, kar je zelo žalostno glede na prisotnost toliko koristnih lastnosti. Ker je izdelek nizke kakovosti močan alergen, strokovnjaki raje preprečijo nastanek težav vnaprej in uvedejo nekatere omejitve njegove uporabe. Tej vključujejo:

• protin in težave z ledvicami, ki jih lahko poslabšajo učinki purina;
• otroci, mlajši od 3 let, da ne bi prekomerno stimulirali živčnega sistema;
• kronično zaprtje;
• diabetes;
• ateroskleroza;
• obdobje nosečnosti in dojenja.

Alergijo povzroča snov hitin, ki pride v prah med procesom predelave, pod pogojem, da poteka v nehigienskih pogojih, pa tudi zaradi ostankov kemikalij, ki se uporabljajo za čiščenje surovin. Kakav naravnega izvora v svoji sestavi ne vsebuje niti ene "kompromitujoče" snovi.

Zgodovina kakavovih zrn, gojenje kakava

Sorte kakava, recept za pripravo kakava, koristi in škode kakava, svetovni proizvajalci kakavovih zrn

Oddelek 1. Zgodovina kakava.

Oddelek 2. Biološki opis kakavovih zrn.

Oddelek 3. Obiranje in predelava kakava.

Oddelek 4. Vpliv kakava na zdravje ljudi.

Kakav je vrsta zimzelenega drevesa iz rodu Theobroma. Prej je bil ta rod uvrščen v družino Sterculiaceae, zdaj pa je uvrščen v poddružino Byttnerioideae družine Malvaceae.

Rastlina izvira iz subekvatorialnih predelov Južne Amerike in jo gojijo po vsem svetu v tropih obeh hemisfer za pridobivanje semen, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji in medicini.

Beseda "kakav" se nanaša tudi na semena kakavovega drevesa in prah, pridobljen iz njih; Pijača ima tudi isto ime (za pridelavo kakava se uporabljajo še nekatere druge vrste iz rodu Theobroma: Theobroma bicolor in Theobroma subincanum).

Znanstveno ime rodu Theobroma je dal Carl Linnaeus. Poseben epitet - kakav je azteškega izvora. Poleg besede "kakav" se včasih kot rusko ime za vrsto uporablja ruski izraz "čokoladno drevo".

Zgodovina kakava

Čeprav je kakav zgodovinsko rojen v Južni Ameriki, se njegova zgodovina gojenja začne v Srednji Ameriki. Arheološke najdbe posod s sledovi teobromina kažejo na uporabo te rastline, domnevno iz leta 1100 pr. e. Vendar niso bila uporabljena kakavova zrna, temveč sadna kaša, ki je vsebovala sladkor, iz katere je bila proizvedena alkoholna pijača.

Azteki so kakav poznali že od 14. stoletja, imeli so ga za svetega in ga častili kot darilo boga Quetzalcoatla. Vendar pa kakavova zrna niso bila uporabljena za daritve, ampak kot plačilno sredstvo in za pripravo trpkega, pikantnega napitka, drugačnega okusa od danes znanega kakava. Ta pijača je bila narejena iz mešanice vode, kakava, koruze, vanilije, feferona z dodatkom soli. Ko so španski konkvistadorji leta 1519 osvojili Mehiko in si podjarmili Azteke, so hitro ugotovili, da imajo v rokah »rjavo zlato«. V zakladnicah Montezume II., zadnjega voditelja Aztekov, so Španci našli 25.000 kvintalov kakava, ki so ga prebivalci pobrali kot davek. En suženj je bil v smislu tega »denarja« vreden približno 100 kakavovih zrn.

Ko se je v Evropi razširila norost o kakavu, so se povečale tudi plantaže kakava v evropskih kolonijah, ki uporabljajo suženjsko delo. V 17. stoletju sta bili glavni območji pridelave Guayaquil v Ekvadorju in Caracas v Venezueli, sledila sta Belem in Salvador v Braziliji. V začetku 20. stoletja je portugalska kolonija otoške skupine Sao Tome in Principe postala največja proizvajalka kakava. In čeprav je bilo suženjstvo uradno prepovedano v vseh državah, je ta kolonija še naprej nezakonito uporabljala suženjsko delo. To je vodilo do bojkota uvoza kakava s strani Cadburyja in drugih večjih angleških proizvajalcev čokolade.

V tropskih gozdovih Afrike in Južne Amerike raste majhno lepo drevo s sijočimi listi. To drevo cveti z rumenimi cvetovi in ​​obrodi vse leto. Omeniti velja, da cvetovi rastejo neposredno na lubju debla.

Z debla visijo tudi oranžno rumeni podolgovati plodovi, podobni rebrastim kumaram. Dosežejo 30 cm v dolžino, 10-12 cm v premeru in tehtajo od 300 do 600 g.Pod olesenelo lupino ploda je od 25 do 50 semen, napačno imenovanih kakavova zrna. Z enega drevesa se nabere od 50 do 120 plodov.

Že stari Azteki, katerih država je bila na ozemlju današnje Mehike, so iz plodov kakavovega drevesa pripravljali nekakšno pikantno pijačo "chocoatl", kar pomeni "grenka voda".

Zanimiva je azteška legenda o kakavovem drevesu. Nekoč, v zelo daljnih časih, je živel vrtnar-čarovnik Quet-tzalcoatl, ki je imel čudovit vrt. Med drugimi drevesi je na tem vrtu raslo tudi »čokoladno drevo«, iz plodov katerega so ljudje pripravljali omenjeno pijačo. Toda Quetzalcoatla je premagal ponos in si je predstavljal, da je nesmrten. Za to so ga kaznovali bogovi - odvzeli so mu razum.

Nori vrtnar mu je uničil ves vrt, preživelo je samo eno drevo. Bilo je kakavovo drevo, ki je tako ostalo edini predstavnik čarobnih dreves!

Azteki so pripravljali čokolado na naslednji način: zmleta kakavova zrna so razredčili v vroči vodi in tej tekočini dodali poper in vanilijo.

Leta 1519 so konkvistadorji pod vodstvom Hernanda Corteza zavzeli starodavno prestolnico Mehike Tenochtitlan. Palača azteškega cesarja Montezume je bila oplenjena. V shrambah palače so Španci odkrili velike zaloge nekaterih suhih fižolov. Iz teh zrn so namreč Azteki pripravljali zgoraj omenjeno pijačo.

Vendar Cortezu ta pijača ni bila všeč. Raje je imel pijačo, ki je bila pripravljena posebej za kralja Montezumo. Pražena kakavova zrna smo zmleli skupaj s koruznimi zrni v fazi mlečne zrelosti, tej mešanici dodali med in kuhan sok sladke agave, nato pa vse skupaj začinili z vanilijo.

Ko se je vrnil v Evropo, je Cortez španskemu kralju prinesel kakavova zrna in recepte za pripravo »chocoatla«, iz katerega je nastala čokolada, ki jo poznamo.

Tako so Evropejci kakavovo drevo odkrili v prvi polovici 16. stoletja. Kakavova semena so začeli izvažati v Španijo, kjer so bile postavljene prve tovarne za proizvodnjo kakava in čokolade.

Nekaj ​​desetletij kasneje so za kakav izvedeli v Franciji. A tudi tam do sredine 17. stoletja nihče razen kraljice in njenega spremstva ni pil kakava. Šele sredi 18. stoletja je pijača postala razširjena.

Za prebivalce Mehike so od antičnih časov do druge polovice 19. stoletja kakavovi plodovi služili kot bankovci. Nekoč so iz tega nastali »ponarejevalci čokolade«, ki so iz sadežev izločili vsebino in njihove lupine napolnili z zemljo, zrna pa zlepili in dali v promet.

Sčasoma se je kakavovo drevo razširilo v Afriko in zdaj je glavna proizvajalka kakavovih zrn Republika Gana, nekdanja Zlata obala. Od tega pridelka so v veliki meri odvisna tudi gospodarstva Nigerije, Kameruna in Slonokoščene obale. Leta 1876 (po drugih virih je bilo to nekaj let prej) je kovač Tette Quarshi iz mesta Mamiong obiskal otok Fernando Po.

Ko se je vrnil v Gano, je s seboj prinesel vrečko kakavovih zrn. Posejal jih je na domači zemlji in štiri leta pozneje požel prvo letino. Podjetni kovač je semena prodajal prijateljem in sosedom. Tako je postopoma kultura kakava nadomestila vse druge pridelke v državi. Danes Ganci pravijo: “... za nas je kakav isto kot Nil za Egipt ...”

Leta 1891 so Britanci iz Gane izvozili prvo serijo kakavovih zrn. In 6 let kasneje je Anglež Rowntree odprl tovarno čokolade Rowntree and Company Limited v Yorku, iz katere so se kmalu odcepila podjetja v Kanadi, na Irskem, Nizozemskem in v Avstraliji. Tovarne čokolade so začele graditi v ZDA, Nemčiji in Švici; sredi 19. stoletja je bila v Rusiji organizirana proizvodnja čokolade.

Danes vsi vedo, da se je čokolada pojavila v starodavni kulturi Aztekov, ki so živeli na ozemlju sodobne Mehike. Azteki so gojili kakavova drevesa in iz njihovih plodov so pripravili neverjeten prah: pijača iz tega prahu jim je dala moč, moč in energijo. Moški so še posebej radi pili to pijačo, sodobna beseda "čokolada" pa je nastala iz njenega imena "chocolatl".

V 16. stoletju so v Srednjo Ameriko prišli španski osvajalci, ki so imeli radi tudi čokolado. V Evropo so prinesli kakavove plodove in naučili druge Evropejce, da iz njih pripravijo ne le okusno in dišečo pijačo, ampak tudi čokolado, ki spominja na sodobno čokolado: iz kakava v prahu z dodatkom sladkorja in vanilije.

V Evropi je ta izdelek hitro postal priljubljen in Evropejci so se naučili sami proizvajati čokolado. Pri tem so bili še posebej uspešni Francozi, Švicarji in Britanci - kakovost njihove čokolade je danes znana v svetu, a za njimi takrat niso zaostajali niti Rusi, ki so v začetku prejšnjega stoletja našo čokolado imeli za eno najboljših na trgu.

Prej so pri nas kakav pogosteje pripravljali z dodajanjem mleka in smetane, danes pa sta čaj in kava postala bolj priljubljena pijača.

Medtem pa je kakav veliko bolj zdrav in hranljiv: vsebuje manj kofeina kot kava, vsebuje pa druge krepčilne snovi. Teofilin aktivira delovanje centralnega živčnega sistema in ima vazodilatacijski učinek; teobromin izboljša učinkovitost, vendar je blažji od kofeina; Fenilfilamin izboljšuje razpoloženje in preprečuje depresijo, zato tudi študentom in šolarjem priporočamo uživanje kakava, da bodo med izpiti manj skrbeli.

Biološki opis kakavovih zrn

Veliko drevo, ki divje raste na obali Mehike in v tropskih gozdovih Srednje in Južne Amerike. Doseže višino 12 m, veje in listi se nahajajo vzdolž oboda krone, kjer je več svetlobe.

Listi so nadomestni, tanki, zimzeleni, podolgovato eliptični, celi.

Cvetovi so majhni, rožnato beli, štrlijo neposredno iz lubja in velikih vej drevesa v obliki šopkov. Število delov v čaši, vencu in gineceju je večinoma pet. Cvetni listi so na dnu opremljeni s konkavnimi žličastimi podaljški, ki se spremenijo v ozek pecelj, ki se konča z ravnim, razširjenim krakom. Androecij je sestavljen iz 3 ali 4 prašnikov in 5 staminodij (zraslih prašnikov). Jajčnik vsebuje veliko ovulov v vsakem od petih gnezd.

Plod je velik, jagodičast, po obliki podoben limoni, vendar opremljen z vzdolžnimi žlebovi, med katerimi so grebeni; vsebuje veliko velikih semen, razporejenih v več vrstah in obdanih s pulpo. Hranilno tkivo v njih je slabo razvito, klični listi pa so nagubani. Plod spominja na veliko kumaro ali podolgovato melono in popolnoma dozori v 4 mesecih.

Približno polovica kakavovih zrn je sestavljena iz maščob (kakavovega masla), 12-15% beljakovin, 6-10% ogljikovih hidratov. Kakavovo maslo je edino rastlinsko olje, ki ima trdno konsistenco in se topi pri relativno nizki temperaturi, blizu temperature človeškega telesa.

Zato je čokoladica trda, a se v ustih prijetno topi. Kakavovo maslo je sestavljeno iz različnih gliceridov. Najpomembnejša med njimi (več kot 70%) sta oleo-palmito-stearin in oleo-distearin. Kakav v prahu je bogat s kalijevimi in fosforjevimi solmi.

Kakav vsebuje zelo pomembno fiziološko aktivno snov, teobromin. Je alkaloid, ki tako kot kofein stimulativno vpliva na srčno-žilni in živčni sistem človeka. Čokolada običajno vsebuje približno 0,4 % teobromina, kar je popolnoma varen odmerek, vendar zadosten, da daje čokoladni ploščici ali pijači tonične lastnosti, ki lahko povečajo učinkovitost in ublažijo utrujenost.

Poleg teobromina kakavova zrna vsebujejo 0,05-0,1% kofeina, rdeči kakavov pigment, snovi, ki ustvarjajo specifično subtilno aromo, značilno za kakav in čokolado. Vsaj 40 hlapljivih spojin zagotavlja to prijetno dišavo! Med njimi je najpomembnejši terpenski alkohol linalol. Med snovmi, ki tvorijo aromo, so tudi estri nižjih maščobnih kislin - amil acetat, amil butirat, butil acetat.

Kakav je doma v amazonskem deževnem gozdu, zdaj pa ga gojijo v vseh tropskih državah, ki ležijo med 20° severne in južne zemljepisne širine. Samo v teh zemljepisnih širinah je podnebje precej toplo in vlažno. Kakavova drevesa ne prenašajo neposredne sončne svetlobe, to lastnost upoštevamo na nasadih, potrebno senčenje dosežemo z mešanimi zasaditvami kokosovih palm, banan, kavčukovca, manga in avokada. Delno so uporabljena tudi lokalna drevesa. Tako se ustvari določena zaščita pred vetrom, višina dreves pa je omejena na 6 metrov, kar olajša spravilo. Brez tega ukrepa bi kakavovo drevo lahko doseglo 15 metrov višine.

V ugodnih razmerah zimzeleni kakavovec cveti vse leto in rodi vse leto. Prvi cvetovi se pojavijo na drevesu v starosti 5-6 let. Plodovi se oblikujejo v 30-80 letih. Ko so zreli, rumeno-zeleni ali rdeči, odvisno od sorte plodovi dosežejo 30 cm dolžine in tehtajo do 500 gramov. Celuloza sadeža vsebuje do 50 kakavovih zrn. Drevo daje visoke donose od 12. leta življenja. Pridelek pobirajo dvakrat letno, enkrat ob koncu deževnega obdobja pred nastopom suše in drugič pred začetkom deževnega obdobja. Prva letina velja za kakovostnejšo.

Glavna območja gojenja se nahajajo v Srednji Ameriki in Afriki. Največja proizvajalka kakava je Slonokoščena obala (Côte D'Ivoire), ki pridela okoli 30 % letne letine po vsem svetu. Drugi večji proizvajalci so (v padajočem vrstnem redu): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, Dominikanska republika, Malezija in Kolumbija.

Tudi način vzreje se razlikuje od celine do celine. V Ameriki so to predvsem velike plantaže, v Afriki pa majhna mala podjetja. Kakav je bil pogosto uporabljen za zdravljenje zgornjih dihalnih poti, bolezni grla in grla.

Gojenje kakavovih dreves je zelo težko in slabo plačano delo.

Obiranje in predelava kakava.

Plodove, ki rastejo neposredno iz drevesnega debla, izkušeni nabiralci režejo z mačeto. Obiranje plodov je treba opraviti brez poškodb drevesnega lubja, da preprečimo okužbe.

Nabrane plodove z mačeto razrežemo na več delov in jih položimo na bananine liste ali damo v sode. Bela pulpa sadeža, ki vsebuje sladkor, začne fermentirati in doseže temperaturo 50 °C. Alkohol, ki se sprošča med fermentacijo, zavira kalitev semena, fižol pa izgubi nekaj svoje grenkobe. Med 10-dnevno fermentacijo fižol pridobi značilno aromo, okus in barvo.

Tradicionalno se suši na soncu, ponekod zaradi podnebnih razmer tudi v sušilnicah. Sušenje v tradicionalnih pečeh pa lahko povzroči, da nastala zrna postanejo neprimerna za proizvodnjo čokolade zaradi okusa po dimu. Ta problem je bil rešen šele s prihodom sodobnih toplotnih izmenjevalcev.

Ko so zrna posušena, izgubijo približno 50 % svoje prvotne velikosti, jih nato pakirajo v vreče in odpošljejo v države, ki proizvajajo čokolado v Evropi in Severni Ameriki.

Dragocen izdelek, pridobljen s stiskanjem mletih zrn - kakavovo maslo, je del sodobne čokolade, pogosto pa se uporablja tudi v parfumeriji za pripravo kozmetičnih mazil in v farmakologiji.

Suhi ostanek po stiskanju se zmelje in uporabi v obliki kakava v prahu za pripravo pijač, pa tudi v proizvodnji hrane.

Skoraj ves kakav, uvožen v Evropo, je bil pridelan v Venezueli. Od takrat se lokalne sorte, proizvedene v Venezueli, imenujejo "Criolo" (špansko avtohtono, kreolsko), uvožene sorte pa se imenujejo "Forastero" (špansko tujec). "Forastero" izvira iz amazonske džungle. Vse različice kakavovih sort verjetno izvirajo iz teh dveh glavnih sort. Kasneje uvožene rastline iz Trinidada, ki so hibridi »Criollo« in »Forastero«, so se imenovale »Trinitario«. Zaradi izrazite arome ima ekvadorski kakav tudi svoje ime - "Nacional".

Tako so sorte kakava razdeljene v štiri glavne skupine:

"Criollo" (npr. "Ocumare")

"Trinitario" (npr. "Carupano")

Nacional (npr. Arriba, Balao)

"Forastero" (na primer "Bahia")

"Criollo" velja za najbolj elitno sorto kakava. Praviloma vsebuje manj kisline, skoraj nič grenkobe, poleg blagega okusa pa ima izrazito dodatno aromo. Večina sort Forastero ima značilen okus po kakavu, vendar niso aromatični in so deloma grenki ali kisli. Kljub temu Forastero zaradi visokega donosa zaseda vodilni položaj na svetovnem trgu. Elitne sorte vključujejo tudi ekvadorsko sorto kakava Arriba. Kakav Trinitario ima močan okus, rahlo kislost in močno aromo. Ker okus kakava ni odvisen le od genetskih značilnosti, temveč tudi od talnih in podnebnih razmer, se poleg sort kakava ločijo tudi območja, kjer se pridelujejo.

Kakavova zrna, odstranjena iz sadja, stresemo v kupčke in prekrijemo z bananinimi listi. Temperatura tam doseže 40-50 °C. V približno enem tednu se pod vplivom mikroorganizmov sladkorne snovi fižola spremenijo v alkohol in ogljikov dioksid. Nekaj ​​alkohola se spremeni v ocetno kislino, ki fižol nasiti in izgubi sposobnost kalitve. Dobijo čokoladno barvo. Glukozid caco-min, ki je del fižola, se razgradi, kar zmanjša grenkobo fižola.

Po fermentaciji se kakavova zrna posušijo na soncu ali pražijo na ognju. Biokemični procesi predelave kakavovih zrn se umaknejo kemičnim in mehanskim procesom, ki ustvarijo strukturo, barvo in aromo kakava in čokolade.

Zrnom odstranimo lupine, jih zdrobimo in na hidravličnih stiskalnicah iztisnemo kakavovo maslo. Kakavovo pogačo, ki ostane po stiskanju olja, zmeljemo in presejemo na najfinejših sitih, da dobimo kakav v prahu. Velikost delcev prahu mora biti znotraj 10 mikronov. Tako fino mletje je potrebno, da se pri pripravi pijače kakav v prahu ne usede na dno skodelice. Kakavov napitek (za razliko od kavnega) je, kot smo že povedali, suspenzija, ki mora ostati stabilna vsaj 10 minut.

Kakavovo maslo ni stisnjeno iz zrn, ki se uporabljajo za izdelavo čokolade. Zdrobijo jih v zrnje, nato pa jih na posebnih mlinskih kamnih zmeljejo v tekočo maso iz naribanega kakava, ki mu primešamo kakavovo maslo, sladkor v prahu (sladkor dodamo v razmerju približno 2:1), še malo vanilina. in druge aromatične snovi. Nato celotno mešanico intenzivno zmeljemo in iz te mase oblikujemo čokolado.

Po hranilni vrednosti sta kakav in čokolada na prvem mestu med vsemi prehrambenimi izdelki. Opozoriti je treba, da so čokoladne ploščice in čokolada v prahu izdelki drugačne narave. Čokolada v prahu ima svoj recept. Prašek vsebuje manj kakavovega masla. Zato za pripravo tekoče čokolade in raznih čokoladnih napitkov ni priporočljivo uporabljati čokoladnih ploščic – maščoba lahko preprosto plava v skodelici. Stimulativni učinek kakava (napitka) in čokolade ni tako intenziven kot učinek čaja ali kave.

Zato lahko bolnim otrokom pogosteje dajemo kakavove napitke in čokolado (v ploščicah ali pijačah). Vendar pa je prepogosto in obilno uživanje kakava in čokolade nezaželeno. To je zato, ker lahko teobromin in oksalna kislina, ki ju vsebuje, zmanjšata raven kalcija v telesu in povzročita oslabitev kostnih tvorb. Iz kakava in čokolade pripravljajo najrazličnejše pijače - sladke, aromatizirane, hladne in tople.

Vpliv kakava na zdravje ljudi

Kakavova zrna vsebujejo ogromno snovi, nekatere med njimi zelo dragocene (skupaj približno 300 različnih snovi). Najpomembnejši med njimi so: anandamid, arginin, dopamin (nevrotransmiter), epikatecin (antioksidant), histamin, magnezij, serotonin (nevrotransmiter), triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidant), tiramin in salsolinol. Antidepresivni učinek je predvsem posledica serotonina, triptofana in feniletilamina [vir ni naveden 899 dni]. Sinergističnega učinka teh snovi ni mogoče izključiti. Približna kemična sestava kakava je naslednja:

11,5% beljakovin

9,0% celuloze

7,5% škroba in polisaharidov

6,0 % taninov (tanina) in barvil

2,6 % mineralov in soli

2,0% organske kisline in arome

1,0% saharidov

0,2% kofeina.

Epikatehin, ki so ga pred kratkim odkrili v kakavu, je povzročil pravo senzacijo zaradi svojih učinkov na zdravje. Profesor Harvardske univerze Norman Gollenberg je z raziskavo odkril pozitivne učinke kakava na človeka. Ugotovil je, da lahko epikatehin zmanjša pojavnost štirih od petih najpogostejših evropskih bolezni (kap, srčni infarkt, rak in sladkorna bolezen) za skoraj 10 %. Primerjal je podatke, ki so na voljo v zdravstvenih poročilih o vzrokih umrljivosti v Kuna Yala (avtonomna regija na vzhodni obali Paname, nekdanji San Blas), katere prebivalstvo aktivno uživa kakav, in v sosednjem celinskem delu Paname že 4 leta ( 2000-2004).

Mnenje znanstvene skupnosti o tem vprašanju je dvoumno. Kljub statistični povezavi med zdravstvenimi rezultati in uživanjem kakava je ta ugotovitev lahko vprašljiva zaradi različnih življenjskih pogojev proučevanih skupin prebivalstva. Potrebne so nadaljnje raziskave.

Znanstveniki z univerze v Münstru so v kakavu odkrili novo snov, ki pospešuje rast kožnih celic in s tem celjenje ran, gladi gube in zmanjšuje tveganje za nastanek želodčnih razjed. Ta snov se imenuje "cocokhil".

Švicarski kardiologi temno čokolado z več kot 70-odstotno vsebnostjo kakava imenujejo "sladek aspirin". Na letnem srečanju ameriških kardiologov v Chicagu novembra 2006 je bilo predstavljeno poročilo, da bioaktivne spojine v takšni čokoladi zmanjšajo agregacijo trombocitov.

Učinki velikih količin kakava na telo so še vedno predmet raziskav.

Hladen kakav najhitreje obnovi mišice po športu ali težkem fizičnem delu in po tem parametru prekaša posebne pijače, namenjene športnikom.

Poleg kave in čaja je kakav ena najbolj priljubljenih vsakodnevnih pijač milijonov ljudi. Kaj je tukaj skrivnost - navsezadnje ima kakavov napitek veliko manj toničnega učinka, za katerega je na primer tako priljubljena jutranja kava. Izkazalo se je, da kakavova pijača ni le zelo okusna, ampak tudi zdrava - vsebuje veliko količino snovi, ki so koristne za telo.

Kakav v prahu vsebuje tonične snovi - kofein (manj kot v kavi), teofilin in teobromin ter antidepresiv fenilfilamin.

Bogat je z beljakovinami (12,9%), maščobne kisline, ki jih vsebuje kakavovo maslo, normalizirajo raven holesterola v krvi. Kakav vsebuje veliko vlaknin in vitaminov, predvsem folno kislino (vitamin B9). Pestra je tudi mineralna sestava kakava. Za nekatere elemente je kakav v prahu rekorder, za vsebnost železa in cinka pa ga lahko imenujemo vodilni med izdelki. Cink igra pomembno vlogo v človekovem življenju. Sodeluje pri gradnji številnih encimskih sistemov, pri sintezi beljakovin in nukleinskih kislin (DNA in RNA), brez njega normalno delovanje celice ni mogoče. Cink je nujen za človekov razvoj in puberteto. Podpira hematopoetsko funkcijo in pospešuje celjenje ran. Dnevna potreba odrasle osebe po cinku je 15 mg, pri nosečnicah in doječih ženskah je treba odmerek povečati za 5 mg.

Kot napitek je kakav najbolje zaužiti za zajtrk ali ga popiti popoldan z medom in suhim sadjem. Poleg tega kakav v prahu in čokolada vsebujeta naravni pigment melanin, ki ima sposobnost absorbiranja toplotnih žarkov. Kožo ščiti pred ultravijoličnimi žarki, ki lahko povzročijo sončne opekline, in infrardečimi žarki, ki so eden od vzrokov za pregrevanje in sončno kap. Melanin daje živilom temno barvo. Poleg kakava ga najdemo v kavi, črnem čaju, suhih slivah, borovnicah in temnih sortah grozdja.

Prebivalci južnih držav tradicionalno pijejo veliko kave in jedo temno sadje, obnavljajo zaloge melanina, ki ščiti telo pred škodljivimi učinki sončnih žarkov. Zato, če morate dolgo časa preživeti v ekvatorialnih državah, da preprečite raka, vključite v svojo prehrano več živil, bogatih z melaninom, zlasti kakava, kave in čokolade. Kakav vsebuje purinske baze ali purine, ki so sestavni del nukleinskih kislin, ki zagotavljajo shranjevanje in prenos genetskih, dednih informacij in neposredno sodelujejo pri biosintezi beljakovin, vključno z encimskimi beljakovinami.

Vsi presnovni procesi v celicah so tesno povezani z nukleinskimi kislinami in posledično s purini. Določena količina purinov v prehrani je eden od pogojev za zdravo uravnoteženo prehrano. Ampak le določeno količino! Presežek purinov v hrani, zlasti s presnovnimi motnjami, spremlja odlaganje posebnih igličastih kristalov v votlinah sklepov in v sečnem traktu. To se nanaša predvsem na purine, ki jih vsebujejo živalski proizvodi (meso, drobovina, ribe), pa tudi kvas. Purini v rastlinski hrani (kava, kakav, stročnice) niso tako zahrbtni. Dolga leta je veljalo, da ljudje z boleznijo ledvic in protinom ne smejo jesti čokolade ali piti kakava. Ni treba reči, da teh zdravih izdelkov ne smete popolnoma opustiti, govorimo lahko le o omejitvi v prehrani.

Mnogi od nas ljubijo kakav že od otroštva, vendar vsi ne vedo za vse njegove prednosti in slabosti.

Kakav je koristen pri boleznih srca in ožilja, znižuje krvni tlak, širi krvne žile in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov. Vsebuje snovi, ki zmanjšujejo tveganje za raka. Kakav spodbuja razstrupljanje jeter in normalizira delovanje trebušne slinavke, kar je zelo pomembno po praznikih. Pomaga tudi pri zdravljenju driske.

Kakav vsebuje več kot trikrat več antioksidantov. Vsebuje tudi žveplo, ki je potrebno za lepe lase in nohte. Kakav odlično izboljša koncentracijo in aktivira duševno aktivnost.

Kakav lahko povzroči odvisnost, če dnevno popijete več kot 3 skodelice te pijače. Lahko vpliva tudi na nihanje razpoloženja, zato ga ne smejo uporabljati ljudje, ki so nagnjeni k napadom panike in anksioznosti. Kakav je dobro poživilo, zato ga ni treba piti pred spanjem.

Optimalno je, če v prvi polovici dneva ne popijete več kot 2 skodelici kakava, to vas bo poživilo in vam dalo moč in energijo za ves dan. In ne pozabite, da instant kakav vsebuje vse vrste kemičnih dodatkov, ki vašemu telesu ne bodo koristili.

Prvič, 1 čajna žlička kakava (10 gramov) vsebuje le 23 kcal, medtem ko en košček čokolade vsebuje več kot 50 kcal. Drugič, skrivnost kakava je bogastvo rastlinskih antioksidantov - flavonoidov, vključno s posebno dragocenim mikroelementom epikatehinom. Epikatehin izboljšuje možgansko cirkulacijo in kratkoročni spomin ter učinkovito znižuje krvni tlak. Kakav vsebuje večkrat več epikatehina kot jagode, rdeče vino ali zeleni čaj.

Ljudje, ki pijejo kakav, imajo polovico manjše tveganje za razvoj sladkorne bolezni ali težav s srcem. Ta pozitiven učinek na človeško telo imajo flavonoidi, ki regenerirajo mitohondrije – energetska središča miokardnih in skeletnih mišičnih celic. Ker so flavonoidi grenkega okusa, jih žal v industrijski proizvodnji odstranimo iz čokoladnih ploščic, mleko in sladkor pa njihov učinek še dodatno oslabita.

Kakav je tudi bogat vir magnezija, ki pomaga pri obvladovanju stresa, sprošča mišice in pomaga graditi močne kosti. Velika količina železa v naravnih kakavovih zrnih je učinkovito orožje proti slabokrvnosti. Krom pomaga vzdrževati ustrezno raven glukoze v krvi. Z rednim uživanjem kakava se lahko počutimo dobro vsak dan.

Čokoladno drevo je edina rastlina, ki vsebuje anandamid. Ta element v sledovih vpliva na možgane, povzroča evforijo in povečuje raven endorfinov. Poleg tega kakav zvišuje raven serotonina v telesu, naravnega antidepresiva.

Kakav je tudi bogat vir triptofana, ki ga možgani uporabljajo za proizvodnjo nevrotransmiterja za dobro počutje serotonina, pa tudi feniletilamina, ki se imenuje "čokoladna droga". Ti mikroelementi delujejo psihostimulativno - povzročajo evforijo, povečujejo vzdržljivost in sposobnost prenašanja bolečine.

Zaradi visoke vsebnosti bioflavonoidov kakav nevtralizira učinek reaktivnih kisikovih vrst, ki poškodujejo celice DNA in vodijo v procese rasti tumorjev. Medicinske študije so pokazale, da je kakav še posebej učinkovit proti oksidativnemu stresu (prosti radikali uničujejo celične membrane). Povzroča raka na tankem in debelem črevesu. To je zelo pomembno dejstvo, saj so zaradi nenehne izpostavljenosti toksinom, ki v naše telo vstopajo z nezdravo hrano, prebavni organi pogosto izpostavljeni patologiji.

Nihče od nas ni imun pred starostnimi motnjami v delovanju našega osebnega procesorja – možganov. In če se nam zdi, da je starost nekje daleč, potem zraven nas živijo bližnji ljudje, starši, stari starši, ki želijo ohraniti čisto zavest do konca življenja. Kakav izboljšuje možgansko cirkulacijo, spomin in koncentracijo. Pri starejših in starejših ljudeh preprečuje nastanek senilne demence.

Kakav je koristen za pitje ljudem, ki so imeli prehlad ali nalezljive bolezni, saj bogata sestava pijače pomaga telesu obnoviti izgubljeno moč. Bolnikom s srčnim popuščanjem prinaša kakav olajšanje zaradi visoke vsebnosti kalija.

In ne tako dolgo nazaj so znanstveniki ugotovili, da ta pijača spodbuja dolgoživost, saj vsebuje veliko koristnih antioksidantov.

Zahvaljujoč tem snovem pitje kakava preprečuje številne bolezni in pomaga upočasniti staranje telesa.

Redno uživanje kakava spodbuja produktivno delovanje možganov. Antioksidant flavanol, ki ga vsebujejo kakavova zrna, izboljšuje možgansko cirkulacijo in normalizira krvni tlak, zato je kakavov napitek, tako kot čokolada, koristen za ljudi s šibkim pretokom krvi v možganskih žilah.

Nekateri znanstveniki celo verjamejo, da kakav vsebuje veliko več antioksidantov kot rdeče vino in zeleni čaj, oba priznana borca ​​proti prostim radikalom. Naravni polifenoli, ki jih vsebujejo kakavovi sadeži, preprečujejo kopičenje prostih radikalov v telesu in s tem preprečujejo nastanek raka.

Seveda je bilo že prej znano, da kakav vsebuje veliko antioksidantov, vendar je bila pred kratkim opravljena podrobna primerjalna analiza in zdaj vemo, katera pijača je bolj zdrava.

Mimogrede, modne energijske pijače, ki niso varne za zdravje, je bolje zamenjati s skodelico aromatičnega kakava: na ta način lahko dobite energijo, val moči, nahranite svoje celice in hkrati ne poškodujete telo.

Ker kakav vsebuje purinske baze, njegovo uživanje ni priporočljivo pri nekaterih boleznih – na primer protinu in težavah z ledvicami. Seveda bi morali v teh primerih omejiti količino kakava v svoji prehrani, vendar se mu skoraj ne splača popolnoma odpovedati.

Purini so del nukleinskih kislin, ki so odgovorni za delovanje mehanizma dedovanja, shranjevanje in prenos genetskih informacij. Proces biosinteze beljakovin in metabolni procesi so povezani z nukleinskimi kislinami, zato morajo biti purini prisotni v človeški prehrani - v določenih količinah.

Toda presežek purinov povzroča kopičenje sečne kisline v telesu in odlaganje soli v sklepih ter bolezni ledvic in sečil. Vendar pa so v tem pogledu nevarnejši tisti purini, ki jih najdemo v živalskih proizvodih, in kakav v prahu ni eden izmed njih.

Seveda med poslabšanjem bolezni, kot je protin, ne bi smeli piti kakava, vendar bi bilo nespametno opustiti ga za vedno in prikrajšati telo za številne koristne snovi.

Mimogrede, pitje kakava v velikih količinah je škodljivo za vse, toda enako lahko rečemo o zlorabi drugih živil.

Otrokom, mlajšim od 3 let, kakava ne dajemo, saj lahko snovi, ki jih vsebuje pijača, preveč spodbudno delujejo na njihov živčni sistem.

Če imate zaprtje, ni priporočljivo piti kakava, saj bodo tanini, ki jih vsebuje, poslabšali težavo; Kakav je treba uživati ​​previdno in po malo, če imate sladkorno bolezen in aterosklerozo.

Glede na energijske lastnosti kakava ga je najbolje piti za zajtrk ali popoldansko malico, skupaj s suhim sadjem in medom.

Otroci in najstniki lahko pijejo kakav z mlekom, smetano, sladkorjem, odraslim pa je bolje, da jih dodajajo manj pogosto - zaradi tega je pijača preveč bogata in visokokalorična. Če želite piti kakav z mlekom, lahko uporabite sojino mleko. Pitje kakava ponoči ni priporočljivo.

Recept za sladko omako: Zmešajte skodelico in pol sladkorja s kozarcem vode. Dobljeno tekočino na zmernem ognju zavremo in kuhamo 30 sekund. V skledi zmešajte kozarec kakava s kozarcem vode. V ponev med nenehnim mešanjem počasi vlijemo kakav. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se juha zgosti.

Kakav iz lekarne

Kakav je vključen v številna zdravila za krepitev, ki izboljšujejo razpoloženje, pomagajo pri izgubi teže in boju proti celulitu. Kakavove tablete je priporočljivo jemati kot prehransko dopolnilo pri pomanjkanju motivacije za delovanje, utrujenosti, apatiji, oslabljenem spominu in koncentraciji. Drugi vitamini na osnovi kakava lajšajo napetost in vznemirjenost ter pomagajo pri motnjah spanja. Posebni vitamini za ljudi s tveganjem za bolezni srca krepijo srce in srčno-žilni sistem.

Kakav za telo

Kakav v kozmetičnih pripravkih izboljša prekrvavitev in osveži videz kože obraza. Ker je bogat vir antioksidantov, vitaminov A in E, se uspešno bori proti prostim radikalom, ki povzročajo prezgodnje staranje telesa. Zahvaljujoč svojim čudovitim lastnostim je kakav vključen v številne kozmetične izdelke za nego kože in las. Toda vsaka domača maska ​​iz naravnih mletih kakavovih zrn bo prinesla bolj opazen učinek.

Recept za masko za obraz in telo: 2 čajni žlički homogeniziranega sira zmešajte v skledi z žlico kakava in ščepcem cimeta. Posodo postavimo nad parno kopel in počakamo, da se kakav raztopi. Nato masko odstavite z ognja in počakajte, da se masa ohladi. Masko nanesite na telo in obraz, izogibajte se predelu okoli oči. Po 20 minutah lahko masko speremo in postopek ponovimo po enem tednu. Maska odlično očisti kožo, jo navlaži in nahrani.

Recept za pomlajevalno masko za obraz: v enakih razmerjih zmešajte kakav, naravni jogurt in oljčno olje. Nanesite na očiščeno kožo obraza za 20 minut in sperite s toplo vodo. Olivno olje lahko nadomestite z medom ali katerim koli drugim oljem. Ta maska ​​je idealna za dolgočasno, starajočo se ali občutljivo kožo, ki potrebuje intenzivno stimulacijo in globoko hidracijo.

Recept za masko za lase: 2 čajni žlički kakava raztopite v skodelici kave, masko porazdelite po celotni dolžini las in pustite 15-20 minut. Postopek lahko ponovite večkrat na teden. Maska s kakavom temnim lasem doda sijaj, z dodatkom kave pa naredi barvo globljo in bolj nasičeno.

Kakavova klasika

Uporabite 1 polno čajno žličko kakava v prahu na skodelico. Kakav skuhamo z vrelo vodo in temeljito premešamo. Nato dodajte žlico medu in ponovno premešajte. Prilijemo vodo in dodamo 2 žlički sojinega mleka (najbolje suho) ali 2 žlički smetane.

"Gogol-mogol"

Dva rumenjaka zmeljemo z žličko sladkorja. Nato v zmes dodamo žličko kakava in ponovno premešamo.

Vroča čokolada

Tri rezine temne temne čokolade raztopite v kozarcu vrele vode, zavrite in na majhnem ognju na kratko (eno minuto) pokuhajte. Nalijemo v skodelico in dodamo žličko medu.

Dunajska čokolada

V vroči vodi (100 g) raztopimo 50 g čokolade in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da nastane homogena masa, nato ohladimo. Ohlajeni dodajte rumenjak, postavite na nizek ogenj ali vodno kopel in med mešanjem rahlo segrejte na približno 70 stopinj. Odstavimo z ognja in stepamo z žlico. Postrezite s stepeno smetano.

Za razliko od čaja in kave kakav vsebuje zelo malo kofeina, ki se ob pravilni pripravi izogne ​​neželenim učinkom. Navsezadnje kakav ni samo okusna, ampak tudi zdrava pijača, tako za otroke, starejše od 2 let, kot za matere.

Zdi se, da je priprava te dobrote nekaj posebnega. Kakav v prahu raztopite v vroči vodi in pijte na svoje zdravje. Ampak! Da bo kakav okusen, nežen, aromatičen in dal energijo, ga je bolje kuhati z mlekom, ne z vodo!

Recept za kakav:

1. Za pripravo napitka iz kakava v prahu boste potrebovali mleko ali vodo.

2. Za pripravo 1 litra kakava morate 1 liter mleka zavreti.

3. Kakav v prahu je treba zmešati s sladkorjem in razredčiti z majhno količino hladnega mleka/vode. V ločeni posodi (na primer velikem kozarcu) razredčite 5 desertnih žlic kakava in 5 žličk sladkorja z vročim mlekom, tako da dobite gosto kašasto maso.

4. Ko mleko/voda zavre, dodajte razredčen kakav. Ponovno zavrite, ne pozabite mešati.

Kakav lahko pijete tako hladen kot vroč. Kakav je najbolje postreči z ne preveč sladkimi pekovskimi izdelki (biskvit, piškoti).

Kakav je priporočljivo uporabljati za izboljšano prehrano, na primer po izčrpavajoči bolezni. Nato napitek obogatimo z rumenjaki: rumenjake zmeljemo s sladkorjem, nato dodamo topel kakav; Napitek segrejte, vendar ne zavrite, in stepajte z metlico. Okusno je pripravljeno!

Zjutraj vas bo kakav poživil in napolnil z energijo, zvečer pa lahko popijete skodelico kakava, da dvignete razpoloženje. Kot že omenjeno, lahko kakav daje otrokom, starejšim od 2 let, v količini največ 50 ml na dan in 4 skodelice na teden. Najbolje ga je kuhati za zajtrk. Prav bo prišel, če vaš otrok zjutraj ne bo dobro jedel. Kot sladico lahko ponudite med in suho sadje skupaj s kakavom.

V naslednjih treh letih bodo vodilni svetovni proizvajalci kakava od Slonokoščene obale do Indonezije povečali predelavo zrn na 50 odstotkov svetovnega pridelka, da bi povečali svoje dohodke, pravijo strokovnjaki iz mednarodne organizacije za kakav.

V zadnjih letih je širitev predelovalne industrije privedla do dejstva, da države proizvajalke kakava samostojno predelajo približno 43 odstotkov svetovnega obsega proizvoda.

Barry Callebaut AG, dobavitelj čokolade za Nestle in Hershey, namerava do sredine leta 2013 odpreti predelovalni obrat v Indoneziji.

Zdaj države proizvajalke razumejo, da morajo vlagati v dodano vrednost, in večina vlad teh držav dejavno spodbuja širitev predelovalne proizvodnje.

Danes je Evropa glavna predelovalna regija kakava, saj predstavlja 40 odstotkov.

Svetovna prodaja čokolade naj bi se letos povečala za 5,7 odstotka na 108 milijard dolarjev, pri čemer bo zahodna Evropa predstavljala 34 odstotkov celotne prodaje, Severna Amerika pa 20 odstotkov.

Viri

Wikipedia – prosta enciklopedija, Wikipedia

tvoymalysh.com.ua - Vaš otrok

greenmama.ua - Zelena mama

poltava.pl.ua - regija Poltava

inmoment.ru - Ženska stran Moment

dreenkin.com - Pijače

profi-forex.org - Vodja borze

Spomnite se pravljice "Pinocchio", ko je Malvina za zajtrk pogostila Ostržka s kakavom. Vsi poznajo to pijačo že od otroštva. Pripravile so jo kuharice v vrtcih in šolah. Nekaterim je bil všeč, drugim pa ni bila všeč pena v skodelici, ki jo je bilo tako enostavno odpihniti. Toda zahvaljujoč zračni peni je pijača cenjena pri kuhanju. Skoraj vsako živilsko podjetje ne more brez kakavovega prahu, v domači kuhinji pa ga gospodinje dodajajo tortam, pecivom in mafinom.

Malokdo ve, da je bil rjav prah, pridobljen iz plodov čokoladnega drevesa, sprva cenjen bolj kot kakavovo maslo. Šele v 19. stoletju se je svet seznanil s temno čokolado, cenil njen okus, kakav v prahu pa je padel v ceni. Konec koncev je izdelek pridobljen kot odpadek pri proizvodnji masla in kakava. To ni nič drugega kot pogača, ki nastane kot posledica stiskanja samega olja, ki se, ko ga zdrobimo in posušimo, imenujemo kakav v prahu.

Pri preučevanju kemične sestave izdelka so biokemiki potrdili, da rjavi prah poleg odličnega okusa vsebuje bistveno več koristnih mikroelementov kot samo kakavovo maslo in bo telesu koristil pri številnih boleznih.

Prednosti kakava - 13 koristnih lastnosti

1. Za visok krvni tlak

   Ljudje, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka, se morajo včasih odreči toničnim pijačam: kavi, vrstam črnega in zelenega čaja, da se zaščitijo pred skoki pritiska. A skodelica kakava jim ne bo škodila. Prisotnost flavonoidov v kakavovih zrnih, ki vplivajo na aktivnost encimov, pomaga povečati elastičnost krvnih žil, pomaga ohranjati njihovo sproščeno stanje in preprečuje zvišanje krvnega tlaka.

   Te lastnosti pijače spodbujajo proizvodnjo dušika, ki je odgovoren za ohranjanje zdravja srca. Najboljša stvar za hipertenzivne bolnike zjutraj ni kava, ampak skodelica aromatičnega kakava, ki pomaga ohranjati zdrav krvni obtok v možganih.

2. Antioksidativne lastnosti

   Pijača, polna antioksidantov, lahko ne le prepreči bolezni, ampak tudi upočasni proces staranja. Obstaja mnenje, da je količina antioksidantov v kakavovem prahu veliko večja kot v zelenih čajih, ki veljajo za najboljše "borce" proti prostim radikalom. Poliferolne spojine v izdelku preprečujejo nastanek prostih radikalov in ustavljajo oksidacijske procese v telesu, zaradi česar lahko pijačo uvrščamo med preventive proti raku.

3. Prednosti kakava za starejše

   Stres, prekomerno delo, fizična preobremenitev, pretok negativnih čustev - vse to lahko privede do funkcionalnih kognitivnih motenj v delovanju možganov. Takšne »težave« se lahko zgodijo v kateri koli starosti, še posebej pa so izrazite pri starejših.

   Kakavov prah, bogat s flavonoidnimi glikozidi, ima dodaten terapevtski učinek pri kognitivnih motnjah. Vključitev pijače v vašo jutranjo vsakodnevno prehrano bo izboljšala pretok krvi v možgane in pomagala aktivirati kognitivne procese; pozornost, spomin. Rjavi prah bo še posebej koristen za starejše ljudi s trdovratnimi kognitivnimi motnjami. Z izboljšanjem oskrbe s krvjo bo izboljšal metabolizem in odpravil nadaljnje povečanje možganskih motenj.

4. Podpira optimalno raven holesterola

   Izdelek kakavovih dreves ima hipoglikemični in hipoholesterolemični učinek in blagodejno vpliva na zaplete sladkorne bolezni. Upravičeno je uvrščen na seznam izdelkov pri dietah za zniževanje holesterola LDL.

   Bolniki s sladkorno boleznijo in tisti s prekomerno telesno težo naj med različnimi pijačami izberejo kakav. Vendar ne pozabite, da bo ena skodelica na dan dovolj, pijte pa jo brez sladkarij in sladkorja. Šele takrat bodo koristi pri zniževanju holesterola opazne.

5. Pomoč pri bronhialni astmi

   Pomoč kakava v prahu bo koristna tudi pri boleznih dihal. Snovi ksantin in teofilin, ki ju vsebuje kakavova zrna, pomagajo sprostiti bronhialne krče, izboljšajo krčenje prsnih mišic in odstranijo sluz iz pljuč. Pri bronhialni astmi bodo koktajli in mešanice z dodatkom kakavovega masla pripomogli k prostemu pretoku zraka in olajšali bolnikovo stanje. Doma je enostavno pripraviti zdravilno pasto, sestavljeno iz 50 gramov suhega praška, pomešanega s 100 grami stopljenega maslo
   Kaj je bolj zdravo: maslo ali margarina? Vse o koristih in škodi masla, kako vpliva na naše telo, koliko uporabljati in kakšni so stranski učinki.. To zdravilo bo koristno pri poslabšanju bronhitisa.

6. Visoke hranilne in tonične lastnosti

   Znanstveniki so pri preučevanju koristi kakava za telo ugotovili, da lahko pijača, ki ima antidepresivne lastnosti, vpliva na fiziološke procese. Instant kakav bo izboljšal vaše razpoloženje, pomagal znebiti depresije in vam dal energijo za ves dan. To ni naključje. Navsezadnje izdelek vsebuje beljakovine in je odličen vir beljakovin, uravnoteženo razmerje nasičenih in nenasičenih kislin v kakavovem maslu pa bo delovalo kot dodaten vir energije za telo.

7. Pomoč pri delovanju srca

   Izdelki, ki vsebujejo naravne kakavove izdelke, bogate s flavonoidi: kahetin in epikatehin, blagodejno vplivajo na stanje srčno-žilnega sistema in preprečujejo nastajanje krvnih strdkov. Študija golanskih znanstvenikov je to dejstvo potrdila. Študija je pokazala, da so moški, katerih prehrana je vključevala izdelke, ki vsebujejo kakav, imeli 2-krat manj možnosti za srčni napad. V skupini moških so bila redkeje zabeležena predinfarktna stanja. Znanstveniki se strinjajo, da antioksidanti, ki jih vsebuje kakav, ščitijo telesne celice pred učinki prostih radikalov. Podatki opazovanj so bili objavljeni v reviji Archives of Internal Medicine.

8. Pri težavah s prebavnim sistemom

   Zakasnjeno odvajanje blata za mnoge včasih postane neželena, občutljiva težava, ki vodi v poslabšanje razpoloženja, stresa in negativno vpliva na splošno počutje in delovne sposobnosti osebe. Vsak rešuje to težavo po svoje. Ne hitite v lekarno po odvajalo. Kakavovi izvlečki, bogati z vlakninami, bodo izboljšali delovanje prebavnega trakta, imeli odvajalni učinek na želodčno peristaltiko in pomagali pravočasno znebiti nakopičenih "odpadkov".

9. Prednosti kakava za ženske

   Kakavovo pijačo lahko varno priporočamo ženskam na dieti. Izdelek nima visoke vsebnosti kalorij, prisotnost elementov v sledovih železa in kalija pa bo ženskam pomagala odpraviti morebitne manifestacije anemije. Za tiste, ki ste sladkosnedi, lahko pijači dodate fruktozo. Skodelica aromatičnega kakava z dodatkom mleka bo zmanjšala apetit in nasičila telo z dodatnim kalcijem. Majevske ženske so zaužile do 40 skodelic pijače na dan. Res je, njen okus je bil drugačen od pijače, ki smo je bili vajeni - dodali so ji čili poper.

   Danes bo uvedba izdelkov, ki vsebujejo kakav, v jedilnik žensk blagodejno vplivala na duševne sposobnosti, pomagala pri obvladovanju stresa, dvignila razpoloženje in ne bo dodala niti enega dodatnega grama njihovi postavi.

10. Prednosti kakava Nesquik

    Zastavite si vprašanje: "Kdaj sem prvič poskusil kakav?" "No, seveda, v otroštvu!" bo odgovor. Zdaj vam podjetje Nesquik, ki je razvilo zdrave pijače na osnovi kakavovih zrn, pomaga začeti jutro z okusnim napitkom. Veseli zajček na embalaži zavitka instant čokoladnih napitkov bo otrokom zagotovil dnevno dozo kalcija. Otroci obožujejo kakavov napitek, odrasli pa si ne odrekajo užitka, da začnejo dan s skodelico kakavovega mleka.

11. Kompenzira pomanjkanje bakra

    Druga prednost izdelkov, ki vsebujejo kakav, je njihova sposobnost nadomestiti pomanjkanje bakra v telesu. Če pride do pomanjkanja tega elementa, je delo vseh organov moteno: pojavi se povečana utrujenost, zmanjša se zmogljivost, premagajo se depresivna stanja, oslabijo se imunske sile telesa. Prisotnost bakra je odgovorna tudi za sintezo hemoglobina, prisoten pa je tudi v melaninu, ki je sestavni del živčnih vlaken.

    Ob uravnoteženi prehrani praviloma ni pomanjkanja tako pomembnega elementa. So pa bolezni, ko se človek ne more pravilno prehranjevati in takrat na pomoč priskoči enteralna prehrana. Kakav ima pozitiven učinek pri pomanjkanju magnezija pri dolgotrajni enteralni terapiji in je v tem primeru optimalno zdravilo.

12. Prednosti kakava za kožo in lase

    Uporaba kakava v prahu v kozmetičnih postopkih ne prinaša le užitka, ampak tudi pomaga ohranjati naravno lepoto našega telesa in las. Obseg uporabe izdelka v kozmetične namene je precej širok: maske proti staranju obraza in telesa, masaže proti celulitu, nežni pilingi, negovalne in vlažilne maske. V kozmetološki industriji obstaja cela linija, ki proizvaja izdelke na osnovi kakavovih izdelkov. Glavna prednost kakava v prahu je njegov bogat nabor aktivnih snovi, primeren za vse tipe kože in las.

    Kozmetika, ki vsebuje kakav, bo koristna za ohranjanje zdrave kože. Zahvaljujoč prisotnosti flavonoidov se zmanjša izpostavljenost ultravijoličnim žarkom, suha koža je navlažena, nasičena s kisikom, kar spodbuja krvni obtok v podkožnih tkivih.

13. Kakav je okusen!

    Lastnosti okusa in arome izdelka so zelo cenjene pri kuhanju. Čokoladni bonboni in čokolada so narejeni iz kakava v prahu. In v Mehiki se dodaja kot sestavina mesnim jedem. Za najboljši okus pijače je treba prašek mešati ne z vodo, temveč z mlekom, segretim na 90 ° C. Mnoge matere, ki vedo, kako težko je otroka prisiliti, da pije grenke tablete, se zatečejo k majhnemu triku. Dejstvo je, da je tališče kakavovega masla nižje od temperature našega telesa in se dobro topi. Če "neokusno" tableto ovijete s kakavovim maslom, lahko otroka prisilite, da vzame zdravilo brez solz.

Kakav - škoda in kontraindikacije

• Zaradi prisotnosti purinskih spojin v kakavu je uživanje nezaželeno za ljudi s težavami z ledvicami.
• Ne dajajte pijače otrokom predšolske starosti.
• Ljudje s preobčutljivostjo na sestavine izdelka.

domov » Marinade » Kje rastejo kakavova zrna?