Kulinarične osnove: mousse in bavarska krema. Torta z bavarsko kremo: recept po korakih Nežna in lahka bavarska sladica
Bavarska krema ni toliko specifična sladica kot tehnologija. Uporabite ga lahko za pripravo različnih stvari - od samostojnih sladic do plasti v tortah in nadevov za tartlete. Je običajna angleška krema, želirana z želatino in pomešana s stepeno smetano. In daje ogromno prostora za domišljijo :)
Teksturo bavarske kreme določa količina želatine. Dodajte še malo in dobili boste stabilno, želeju podobno konsistenco, s katero je priročno delati pri ustvarjanju večplastnih tort, nadevov za tartlete itd. Malo manj - in krema bo nežna, ne popolnoma strjena, tekstura pa bo spominjala na sladoled.
Ni krema, ni žele, ni soufflé ali mousse... je bavarska krema - in jo je vredno pripraviti :)
Sestavine:
Za angleško smetano
300 ml. mleko
4 jajca
50 g sladkorja
aroma (vaniljev strok, vanilin, kava, sadni sirup itd.)
250 ml. težka (od 33%) smetana
5-8 g želatine (8 g - krema bo stabilna, 5 - srednje konsistence. Tukaj vzamem 5 g)
Priprava:
1. Želatino prelijemo s hladno vodo (približno 60 ml). Odstavimo, da želatina nabrekne.
2. Pripravite angleško smetano. To je naša osnova in jo lahko aromatizirate po svojem okusu. Jaz imam klasično različico, vanilijev strok. Dodajte želatino v vročo angleško kremo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Odstavimo - angleška krema naj se ohladi na sobno temperaturo (približno pol ure, vendar ne pozabite na to, sicer se bo krema pred časom zgostila).
3. Medtem stepemo smetano do mehkega vrha. Imela sem muhasto smetano, zato sem jo stepla na ledu, ampak na splošno to ni potrebno :)
4. Smetano previdno vmešamo v ohlajeno angleško kremo. Vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik za 2-3 ure. Lahko ga jeste kar iz modelčkov ali pa ga obrnete na krožnik in postrežete z jagodami, omako itd.
Če imate čas in željo, lahko pripravite čudovite večplastne sladice: vanilija-kava, čokolada-banana, različne kombinacije sadja in jagodičja. In če jo daš na biskvitno podlago, dobiš čisto torto :) V hladilniku sem našla banane in naredila bananin sloj, na vrh pa prelila stopljeno čokolado s ščepcem soli (vendar nisem dočakala glej to možnost na fotografiji :)) - zelo okusno! Krema se je izkazala za nežno, zračno, ki se topi v ustih, za razliko od česar koli drugega. Zagotovo bom še improviziral z njim!
Za dolgo časa? Približno eno uro
drago? Relativno poceni
Idealna sladica za praznično mizo, nadev za eklerje ali torte: vse to je nežna, okusna in zelo aromatična domača bavarska krema. Pokazala vam bom čudovit recept za to kremo.
Opis priprave:
Oglejte si, kako pripraviti bavarsko kremo. Ima neverjetno kombinacijo bogatega okusa smetane in arome vanilije poleg najnežnejše teksture. Mimogrede, poleg klasične različice obstajajo tudi druge, na primer z dodatkom jagodnih pirejev ali sadnih sokov. Če ste se naveličali peke, potem je ta lahka in okusna sladica kot nalašč za vas.
Sestavine:
- Krema - 300 mililitrov
- Želatina - 14 gramov
- Sladkor - 50 gramov
- Jajca - 5 kosov
- Strok vanilije - 1 kos
- Smetana za stepanje - 300 mililitrov
- Mleko - 50 mililitrov
Število porcij: 2
Kako narediti bavarsko kremo
1. Vanilijev strok previdno prerežemo po dolžini, damo v ponev s smetano in postavimo na ogenj. Zavremo, odstavimo z ognja in pustimo stati približno eno uro. Tako bo krema čim bolj nasičena z aromo vanilije.
2. Nato strok previdno odstranimo in z žlico izpraskamo sredino. Želatino raztopimo v mleku.
3. Rumenjake previdno ločimo od beljakov in jih zmešamo s sladkorjem. Če naravne vanilije nimate pri roki, lahko vanilijev sladkor uporabite na primer v receptu za bavarsko kremo.
4. Rumenjake stepemo s sladkorjem in zmešamo s smetano. Vse temeljito premešajte in postavite v vodno kopel.
5. Med postopkom nenehno mešamo, dokler se zmes ne začne gostiti. Nato odstavite z ognja in dodajte želatino.
6. Dobro premešajte in postavite v skledo z ledom, da se hitro ohladi.
7. Stepemo smetano in jo dodamo v skledo. Ponovno vse temeljito premešajte. To je vsa skrivnost, kako narediti bavarsko kremo.
8. Ko se dobro ohladi v hladilniku, ga lahko nadevate na primer v eklerje ali druge torte.
9. Ali pa ga dajte v kozarce (ali druge oblike) in postavite v hladilnik. Sladico lahko postrežete neposredno v kozarcu ali jo položite na krožnik, dodate na primer jagode in poljubno omako.
Prijatelji, pozdravljeni! Današnja tema je bavarska smetana. Ta tema je nadaljevanje moje nedavne objave o kulinariki, katere osnova je prav ta bavarska krema. V komentarjih k tej objavi so bralci spraševali, kako pripraviti takšno kremo in ali jo je mogoče kje kupiti. Da vas, prijatelji, ne bi dolgo pustili v temi, bom danes odgovoril na ta vprašanja.
Torej, bavarska smetana. V sodobnem kuhanju ta krema bolj verjetno ni samostojna sladica, temveč osnova za pripravo drugih sladkih jedi, plasti in nadevov za pecivo. Na splošno je sama bavarska krema modifikacija tekoče mlečno-jajčne smetane, imenovane tudi angleška. Samo, da ima bavarska krema, zahvaljujoč dodatku želatine, žele podobno konsistenco, dodana pa ji je tudi stepena smetana. S spreminjanjem količine dodane želatine lahko dosežete najrazličnejše teksture bavarske kreme.
Z veliko želatine se krema izkaže za stabilno žele podobno konsistenco, kar je dobro za pripravo tort, pudingov, tartletov itd. Z manjšo količino želatine pa se krema izkaže za mehko in ni popolnoma strjen; njegova konsistenca spominja na sladoled, in kaj storiti z njim, je popolnoma odvisno od vaših fantazij.
Torej, prijatelji, danes bosta dva recepta. Prvi je neposredni recept za samo bavarsko kremo, drugi pa je tekoča mlečno-jajčna (angleška krema), na osnovi katere se pripravi bavarska krema.
Recept za bavarsko kremo.
Potrebovali bomo:
- Jajčni rumenjaki - 8 kosov;
- Sladkor - 200 g;
- Mleko, pasterizirano in prepojeno s stročnicami vanilije 20 minut, nato pa napeto - 0,5 l;
- Vroča voda - 4 žlice. žlice;
- Želatina v prahu - 15 g;
- Dvojna smetana – 450 ml.
Pripravimo ga takole:
Iz rumenjakov, mleka in sladkorja najprej pripravimo tekočo mlečno-jajčno kremo (recept spodaj). Nato to mlečno-jajčno smetano precedimo v čisto kozico in postavimo v toplo vodno kopel, da se ne ohladi. Od časa do časa premešamo.
Smetano stepamo toliko časa, da se začne sesedati v mehke kupčke. V manjšo skledo nalijemo vrelo vodo in dodamo želatino. Ko vpije vodo in postane gobasto, posodo s kremo odstavimo iz vodne kopeli in v kremo vmešamo raztopljeno želatino.
Dokler se želatina popolnoma ne raztopi, nenehno mešamo, nato pa kremo vlijemo v skledo in jo postavimo v skledo z ledom in vodo. Kremo pogosto premešamo. Ko se zgosti do konsistence rahlo stepene smetane, jo odstranite iz ledene vode in dodajte stepeno smetano. Temeljito premešajte.
Kremo vlijemo v rahlo pomaščen model in postavimo v hladilnik. Po 4 urah je krema pripravljena.
In tukaj je recept za tekočo mlečno-jajčno (angleško) smetano, na osnovi katere je pripravljena bavarska.
Tekoča mlečno-jajčna krema.
Potrebovali bomo:
- Jajčni rumenjaki - 8 kosov;
- Sladkor v prahu - 100 g;
- Mleko - 600 ml.
Pripravimo ga takole:
Najprej v skledi stepemo rumenjake s sladkorjem. Stepeni rumenjaki morajo teči iz žlice in imeti svetlo barvo. Mleko pasteriziramo in vanj med stalnim mešanjem počasi vlijemo stepene rumenjake.
Zmes vlijemo v ponev z debelimi stenami. Nato na majhnem ognju segrevajte smetano in jo nenehno mešajte z leseno kuhalnico v obliki osmice.
v gibanju osmice. V nobenem primeru smetana ne zavre. Takoj, ko smetana začne pokrivati žlico, jo takoj odstavimo z ognja in damo v ponev z ledeno vodo. To je treba storiti tako, da se smetana preneha kuhati in se ne zvije. Da bo krema homogena, jo mešamo še 5 minut, dokler se ne ohladi.
Da bo krema popolnoma homogena, jo precedimo. Po kuhanju, da se krema ne ohladi, jo postavimo v vodno kopel s toplo vodo in občasno premešamo. Če ga želite postreči hladnega, ga ohladite tako, da ga postavite nazaj na led in mešajte, dokler ne doseže želene temperature.
No, prijatelji, mislim, da mi je uspelo razjasniti vprašanja, ki so se pojavila o bavarski kremi, če kaj ostane nejasno, vprašajte v komentarjih. Ne pozabite, da vse naše kulinarične novosti ne bodo šle mimo vas.
Kuhajte okusno!
Se vidiva.
Ste že poskusili katero izmed nemških sladic? Če ne, potem si poglejmo nekaj receptov. Nemške sladice so zelo okusne in raznolike. Lahko poskusite kuhati nekaj nenavadnega, nežnega in zračnega. Upamo, da boste vi in vaša družina uživali v enem od spodnjih receptov.
Bavarska kuhinja
Bavarska krema v tortah
Bavarsko kremo lahko uporabimo pri pripravi tort. Povedali vam bomo recept, ki vključuje hruške, orehe in vanilijo. Seveda se boste morali malo poigrati, a verjemite mi, vredno je.
Dejstvo je, da so hruške zelo okusne, če jih skuhamo v medenem sirupu. Plodovi postanejo zelo dišeči in nežni. In v torti so preprosto čudoviti!
Osnova naše poslastice bodo orehovi biskviti, na vrhu pa bodo razporejene hruške oblite s čokolado. In potem je tu bavarska krema z medeno glazuro. Si lahko predstavljate to kulinarično mojstrovino?
Za pripravo biskvita vzemite: tri jajca, 70 gramov sladkorja, štirideset gramov pšenične moke, orehe.
Kot pri vsakem biskvitu začnemo kuhati tako, da sladkor in jajca stepemo v zelo gosto peno. Oreščke zmeljemo v blenderju do drobnih drobtin. Dodamo jih k jajcem. Nato dodamo presejano moko in mešamo do gladkega. Na pekač položimo peki papir in ga namažemo z maslom ter malo potresemo z moko.
Zmes za biskvit položimo na pekač. Peči morate pri temperaturi dvesto stopinj največ deset minut. Iz biskvita izrežemo dva kroga s premerom sedemnajst centimetrov. Samo enega potrebujemo. Zamrzni drugo. Uporabi naslednjič.
Kako pripraviti glazuro?
Lotimo se priprave glazure. Če želite to narediti, vzemite naslednje sestavine:
- Krema - 150 ml.
- Želatina - 5 gramov.
- Rjavi sladkor - 30 gramov.
- Kokosovo olje - 30 gramov.
- Med - 130 gramov.
- Hruške - pol kilograma.
- Temna čokolada ali kakav - 130 gramov.
Glazuro je bolje pripraviti vnaprej. Na primer dan pred peko peciva.
Želatino namočimo v vodi. V posodi zmešajte smetano in med. Ponev postavimo na ogenj. Dobro segrejte, vendar ne pustite, da zavre. Čokolado nasekljamo in dodamo v toplo mešanico. Mešajte, dokler se ne raztopi. Odstavite ponev z ognja in dodajte nabreklo želatino, ponovno mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Lahko dodate malo kokosovega olja, če ga seveda imate. Toda načeloma lahko brez tega. Glazuro vlijemo v nepredušno posodo. Ohladimo, zapremo in postavimo v hladilnik.
Nato olupimo in razpolovimo hruške. V ponev nalijemo vodo. Dodamo sladkor in med ter pripravljeno sadje. Na majhnem ognju jih kuhamo pol ure. Nato jih vzamemo ven, ohladimo in postavimo v hladilnik.
Sestavljanje torte
Sedaj pa se lotimo sestavljanja torte. Skorjo položimo v pekač in nanjo položimo polovice hrušk. Vse skupaj prelijemo z bavarsko kremo in postavimo za nekaj ur v zamrzovalnik. Po dveh urah glazuro (samo malo) segrejte.
Našo torto vzamemo iz modela in jo prelijemo z glazuro. Tako je z bavarsko kremo pripravljeno. Izkazalo se je zelo nežno, okusno in aromatično.
Namesto spremne besede
Naredite bavarsko kremo kot sladico za svojo praznično mizo - in prejeli boste veliko pohval za tak čudež. No, potem pa se lotite priprave torte. Želimo vam uspeh in dober tek!
