Kulinariska grunder: Mousse och bayersk grädde. Tårta med bayersk grädde: steg-för-steg recept Delikat och lätt bayersk dessert
Bayersk grädde är inte så mycket en specifik dessert som det är en teknik. Du kan använda den för att förbereda en mängd olika saker - från oberoende desserter till lager i kakor och fyllningar för tarteletter. Det är en vanlig crème anglaise, gelatin med gelatin och blandad med vispgrädde. Och det ger ett enormt utrymme för fantasi :)
Konsistensen på bayersk grädde bestäms av mängden gelatin. Tillsätt lite till så får du en stabil, geléliknande konsistens, som är bekväm att arbeta med när du skapar flerlagerstårtor, fyllningar till tarteletter m.m. Lite mindre - och grädden blir mör, inte helt härdad, och konsistensen kommer att påminna om glass.
Det är inte en vaniljsås, det är inte en gelé, det är inte en sufflé eller en mousse... det är en bayersk kräm - och den är värd att göra:)
Ingredienser:
För den engelska krämen
300 ml. mjölk
4 ägg
50 g socker
aromämnen (vaniljstång, vanillin, kaffe, fruktsirap, etc.)
250 ml. tung (från 33%) kräm
5-8 g gelatin (8 g - krämen blir stabil, 5 - medelkonsistens. Här tar jag 5 g)
Förberedelse:
1. Häll gelatin med kallt vatten (ca 60 ml). Ställ åt sidan så att gelatinet får svälla.
2. Förbered grädde anglaise. Detta är vår bas och du kan smaksätta den efter din smak. Jag har den klassiska versionen, vaniljstång. Tillsätt gelatin till het crème anglaise och rör om tills det är helt upplöst. Ställ åt sidan - crème anglaise ska svalna till rumstemperatur (ungefär en halvtimme, men glöm inte det, annars tjocknar krämen i förväg).
3. Vispa under tiden grädden till mjuka toppar. Jag hade finurlig grädde, så jag vispade den på is, men i allmänhet är detta inte nödvändigt :)
4. Rör försiktigt ner grädden i den avsvalnade crème anglaise. Häll upp i formar och ställ i kylen i 2-3 timmar. Du kan äta den direkt från formarna, eller så kan du vända upp den på ett fat och servera med bär, sås osv.
Om du har tid och lust kan du förbereda underbara desserter i flera lager: vanilj-kaffe, choklad-banan, olika frukt- och bärkombinationer. Och lägger man den på en kexbotten får man en fullfjädrad tårta :) Jag hittade bananer i kylen och gjorde ett bananlager, och hällde smält choklad med en nypa salt ovanpå (men jag levde inte på att se det här alternativet på bilden :)) - mycket gott! Krämen visade sig vara mjuk, luftig, smältande i munnen, till skillnad från något annat. Jag kommer definitivt att improvisera med honom igen!
Under en lång tid? Cirka en timma
Dyr? Ganska billigt
En idealisk dessert för ett semesterbord, fyllning för eclairs eller kakor: allt detta handlar om delikat, aptitretande och mycket aromatisk bayersk grädde hemma. Jag ska visa dig ett underbart recept på denna kräm.
Beskrivning av beredningen:
Se hur man gör bayersk grädde. Den har en fantastisk kombination av rik gräddsmak och vaniljdoft förutom den mest delikata konsistensen. Förresten, förutom den klassiska versionen, finns det också andra, med tillsats av till exempel bärpuréer eller fruktjuicer. Om du är trött på att baka, då är den här lätta och läckra desserten just gjord för dig.
Ingredienser:
- Grädde - 300 milliliter
- Gelatin - 14 gram
- Socker - 50 gram
- Ägg - 5 stycken
- Vaniljstång - 1 st
- Vispgrädde - 300 milliliter
- Mjölk - 50 milliliter
Antal portioner: 2
Hur man gör bayersk grädde
1. Skär vaniljstången försiktigt på längden, lägg i en kastrull med grädde och sätt på eld. Koka upp, ta av från värmen och låt stå i ungefär en timme. På så sätt blir krämen så mättad med vanilj arom som möjligt.
2. Ta sedan försiktigt bort baljan och skrapa ur mitten med en sked. Lös upp gelatin i mjölk.
3. Separera försiktigt äggulorna från vitorna och blanda med socker. Om du inte har naturlig vanilj till hands kan du använda till exempel vaniljsocker i receptet för att göra bayersk grädde.
4. Vispa äggulorna med socker och blanda med grädde. Blanda allt noggrant och lägg i ett vattenbad.
5. Rör hela tiden under processen tills blandningen börjar tjockna. Ta sedan bort från värmen och tillsätt gelatin.
6. Rör om ordentligt och lägg i en skål med is för att svalna snabbt.
7. Vispa grädden och lägg i skålen. Blanda allt ordentligt igen. Det är hela hemligheten med hur man gör bayersk grädde.
8. Efter att den svalnat ordentligt i kylen kan du stoppa i den till exempel i eclairs eller andra kakor.
9. Eller lägg den i glas (eller andra former) och ställ i kylen. Du kan servera efterrätten direkt i ett glas eller lägga den på en tallrik, tillsätta bär och valfri sås till exempel.
Vänner, hej! Dagens ämne är bayersk grädde. Det här ämnet är en fortsättning på mitt senaste inlägg om matlagning, vars grund är denna mycket bayerska grädde. I kommentarerna till det inlägget frågade läsarna hur man förbereder en sådan kräm och om det var möjligt att köpa den någonstans. För att inte lämna er, vänner, i mörkret under en lång tid, kommer jag idag att svara på dessa frågor.
Alltså, bayersk grädde. I modern matlagning är denna kräm mer sannolikt inte en oberoende efterrätt, utan en grund för att förbereda andra söta rätter, lager och fyllningar för bakverk. I allmänhet är själva den bayerska grädden en modifiering av flytande mjölk-äggkräm, även kallad engelska. Det är bara det att bayersk grädde, tack vare tillsatsen av gelatin, har en geléliknande konsistens, och vispgrädde tillsätts också. Genom att variera mängden tillsatt gelatin kan du uppnå en mängd olika bayerska krämstrukturer.
Med en stor mängd gelatin visar sig krämen ha en stabil geléliknande konsistens vilket är bra för att göra kakor, puddingar, tarteletter etc. och med en mindre mängd gelatin blir krämen mör och gör inte helt härda, dess konsistens liknar glass, och vad du ska göra med den beror helt på dina fantasier.
Så vänner, idag blir det två recept. Den första är ett direkt recept för själva den bayerska grädden, och den andra är ett flytande mjölkägg (engelsk grädde) baserat på vilket den bayerska grädden tillagas.
Recept på bayersk grädde.
Vi kommer att behöva:
- Äggulor - 8 st;
- socker - 200 g;
- Mjölk, pastöriserad och infunderad med en vaniljstång i 20 minuter och sedan silad - 0,5 l;
- Varmt vatten - 4 msk. skedar;
- Gelatinpulver - 15 g;
- Dubbel kräm - 450 ml.
Låt oss förbereda det så här:
Förbered först flytande mjölk-äggkräm från äggulor, mjölk och socker (recept nedan). Sila sedan av denna mjölk-äggkräm i en ren kastrull och lägg den i ett varmt vattenbad så att den inte svalnar. Rör om då och då.
Vispa grädden tills den börjar lägga sig i mjuka högar. Häll hett vatten i en liten skål och tillsätt gelatin. När den suger åt sig vatten och blir svampig tar du bort kastrullen med grädden från vattenbadet och rör ner det lösta gelatinet i grädden.
Tills gelatinet är helt upplöst, rör om kontinuerligt, häll sedan grädden i en skål och lägg i en skål med is och vatten. Rör om grädden ofta. När den tjocknar till konsistensen av lättvispad grädde tar du bort den från isvattnet och tillsätter den vispade grädden. Blanda noggrant.
Häll grädden i en lätt smord form och ställ i kylen. Efter 4 timmar är krämen klar.
Och här är receptet på flytande mjölk-ägg (engelsk) grädde, på grundval av vilken den bayerska är beredd.
Flytande mjölk-äggkräm.
Vi kommer att behöva:
- Äggulor - 8 st;
- pulveriserat socker - 100 g;
- Mjölk - 600 ml.
Låt oss förbereda det så här:
Vispa först äggulorna med socker i en skål. De vispade äggulorna ska rinna från skeden och ha en ljus färg. Pastörisera mjölken och häll långsamt de vispade äggulorna i den under konstant omrörning.
Häll blandningen i en tjockväggig kastrull. Värm sedan upp grädden på låg värme och rör kontinuerligt med en träslev i en åttasiffra-rörelse.
i en åttasiffra rörelse. Låt under inga omständigheter grädden koka. Så snart grädden börjar täcka skeden, ta genast bort den från värmen och lägg den i en kastrull med isvatten. Detta måste göras så att grädden slutar koka och inte krullar. För att säkerställa att konsistensen på krämen är homogen, rör den i ytterligare 5 minuter tills den svalnar.
För att göra krämen helt homogen, sila den. Efter tillagning, så att krämen inte svalnar, lägg den i ett vattenbad med varmt vatten och rör om då och då. Vill du servera den kall kyler du den genom att lägga den tillbaka på isen och rör om tills den når önskad temperatur.
Tja, vänner, jag tror att jag lyckades klargöra frågorna som uppstod om den bayerska krämen, om något är oklart, fråga i kommentarerna. Glöm inte att alla våra kulinariska nyheter inte går förbi dig.
Laga utsökt!
Vi ses.
Har du någonsin provat någon av de tyska desserterna? Om inte, låt oss titta på några recept. Tyska desserter är mycket välsmakande och varierande. Du kan försöka laga något ovanligt, mört och luftigt. Vi hoppas att du och din familj njuter av något av recepten nedan.
Bayersk mat
Bayersk grädde i kakor
Bayersk grädde kan användas i processen att göra kakor. Vi ska berätta ett recept som involverar päron, nötter och vanilj. Självklart ska man pyssla lite, men tro mig, det är det värt.
Faktum är att päron är väldigt goda när de kokas i honungssirap. Frukterna blir väldigt doftande och möra. Och de är helt enkelt underbara i en tårta!
Grunden för vår delikatess kommer att vara nötkakor, ovanpå vilka chokladtäckta päron kommer att läggas ut. Och så finns det bayersk grädde med honungsglasyr. Kan du föreställa dig detta kulinariska mästerverk?
För att förbereda kexet, ta: tre ägg, 70 gram socker, fyrtio gram vetemjöl, valnötter.
Som med vilken sockerkaka som helst börjar vi laga mat genom att vispa socker och ägg till ett mycket tjockt skum. Mal nötterna i en mixer till fina smulor. Lägg dem i äggen. Tillsätt sedan det siktade mjölet och blanda tills det är slätt. Lägg bakplåtspapper på en plåt och smörj in det med smör och strö över lite mjöl.
Lägg kexblandningen på en plåt. Du måste baka vid en temperatur på tvåhundra grader i högst tio minuter. Från kexet skär vi ut två cirklar med en diameter på sjutton centimeter. Vi behöver bara en. Och frys in den andra. Använd den nästa gång.
Hur förbereder man glasyr?
Låt oss börja förbereda glasyren. För att göra detta, ta följande ingredienser:
- Grädde - 150 ml.
- Gelatin - 5 gram.
- Farinsocker - 30 gram.
- Kokosolja - 30 gram.
- Honung - 130 gram.
- Päron - ett halvt kilogram.
- Mörk choklad eller kakao - 130 gram.
Det är bättre att förbereda glasyren i förväg. Till exempel dagen innan bakning av kakorna.
Blötlägg gelatinet i vatten. Blanda grädde och honung i en behållare. Sätt pannan på elden. Värm väl, men låt det inte koka. Hacka chokladen och lägg i den varma blandningen. Rör om tills det löser sig. Ta kastrullen från värmen och tillsätt det svällda gelatinet, rör om igen tills det är helt upplöst. Man kan tillsätta lite kokosolja om man har såklart. Men i princip kan du klara dig utan det. Häll glasyren i en lufttät behållare. Låt den svalna, stäng den och ställ den i kylen.
Skala sedan och skär päronen på mitten. Häll vatten i en kastrull. Tillsätt socker och honung, samt beredda frukter. Koka dem på låg värme i en halvtimme. Sedan tar vi ut dem, kyler dem och lägger dem i kylen.
Montering av tårtan
Låt oss nu börja montera tårtan. Lägg skorpan i en springform och lägg päronhalvorna på den. Toppa det hela med bayersk grädde och lägg i frysen ett par timmar. Efter två timmar, värm upp glasyren (bara lite).
Vi tar ut vår tårta ur formen och häller glasyr över den. Så det är klart med bayersk grädde. Det visar sig mycket mört, välsmakande och aromatiskt.
Istället för ett efterord
Gör bayersk grädde som en efterrätt till ditt semesterbord - och du kommer att få många komplimanger för ett sådant mirakel. Nåväl, sätt igång med att göra tårtan. Vi önskar dig framgång och god aptit!
