Mutfak Temelleri: Mus ve Bavyera Kreması. Bavyera kremalı kek: adım adım tarif Narin ve hafif Bavyera tatlısı
Bavyera kreması özel bir tatlı olmaktan ziyade bir teknolojidir. Bağımsız tatlılardan kek katmanlarına ve tartlet dolgularına kadar çeşitli şeyler hazırlamak için kullanabilirsiniz. Jelatin ile jelleştirilmiş ve çırpılmış krema ile karıştırılmış normal bir kremalı anglaisedir. Ve hayal gücü için geniş bir alan sağlar :)
Bavyera kremasının dokusu jelatin miktarına göre belirlenir. Biraz daha ekleyin ve çok katmanlı kekler, turtalar için dolgular vb. oluştururken çalışmaya uygun, stabil, jöle benzeri bir kıvam elde edeceksiniz. Biraz daha az - ve krema yumuşak olacak, tamamen sertleşmeyecek ve doku dondurmayı anımsatacak.
Bu muhallebi değil, jöle değil, sufle ya da köpük değil... Bavyera kreması - ve yapmaya değer :)
İçindekiler:
İngiliz kreması için
300 ml. süt
4 yumurta
50 gr şeker
tatlandırıcı (vanilya kabuğu, vanilin, kahve, meyve şurubu vb.)
250ml. ağır (%33'ten itibaren) krem
5-8 gr jelatin (8 gr - krema stabil olacak, 5 - orta kıvamda. Ben burada 5 gr alıyorum)
Hazırlık:
1. Jelatini soğuk suyla (yaklaşık 60 ml) dökün. Jelatinin şişmesine izin vermek için bir kenara koyun.
2. Krema anglaisesini hazırlayın. Bu bizim temelimizdir ve onu zevkinize göre tatlandırabilirsiniz. Klasik versiyonum var, vanilya fasulyesi. Sıcak kremalı kremaya jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kenara koyun - krema anglaise oda sıcaklığına kadar soğumalıdır (yaklaşık yarım saat, ancak bunu unutmayın, aksi takdirde krem önceden kalınlaşacaktır).
3. Bu arada kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın. Tuhaf bir kremam vardı, bu yüzden buzun üzerinde çırptım ama genel olarak bu gerekli değil :)
4. Kremayı soğutulmuş kremalı kremaya dikkatlice karıştırın. Kalıplara dökün ve 2-3 saat buzdolabına koyun. Doğrudan kalıplardan yiyebileceğiniz gibi, tabağa çevirip meyveler, sos vb. ile de servis edebilirsiniz.
Zamanınız ve arzunuz varsa çok katmanlı harika tatlılar hazırlayabilirsiniz: vanilya-kahve, çikolata-muz, çeşitli meyve ve meyve kombinasyonları. Bisküvi tabanına koyarsanız tam kıvamında bir pasta elde edersiniz :) Buzdolabında muz buldum ve muz tabakası yaptım, üzerine eritilmiş çikolatayı bir tutam tuzla döktüm (ama dayanamadım) fotoğrafta bu seçeneğe bakın :)) - çok lezzetli! Kremin, başka hiçbir şeye benzemeyen, yumuşak, havadar ve ağzınızda eridiği ortaya çıktı. Kesinlikle onunla tekrar doğaçlama yapacağım!
Uzun zamandır? Yaklaşık bir saat
Masraflı? Nispeten ucuz
Tatil masası için ideal bir tatlı, ekler veya kekler için dolgu: bunların hepsi evdeki narin, iştah açıcı ve çok aromatik Bavyera kremasıyla ilgilidir. Size bu kremanın harika bir tarifini göstereceğim.
Hazırlık açıklaması:
Bavyera kremasının nasıl yapıldığını görün. En hassas dokusuna ek olarak zengin krema aroması ve vanilya aromasının muhteşem bir kombinasyonuna sahiptir. Bu arada, klasik versiyonun yanı sıra, örneğin meyve püreleri veya meyve suları ilavesiyle başkaları da var. Eğer yemek yapmaktan sıkıldıysanız bu hafif ve lezzetli tatlı tam size göre.
İçindekiler:
- Krema - 300 Mililitre
- Jelatin - 14 Gram
- Şeker - 50 gram
- Yumurta - 5 adet
- Vanilya kabuğu - 1 adet
- Krem şanti - 300 Mililitre
- Süt - 50 Mililitre
Porsiyon sayısı: 2
Bavyera kreması nasıl yapılır
1. Vanilya çubuğunu dikkatlice uzunlamasına kesin, kremalı bir tencereye koyun ve ateşe verin. Kaynatın, ocaktan alın ve yaklaşık bir saat bekletin. Bu şekilde krema mümkün olduğu kadar vanilya aromasına doygun hale gelecektir.
2. Daha sonra kabuğu dikkatlice çıkarın ve ortasını bir kaşıkla kazıyın. Jelatini sütte eritin.
3. Sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın ve şekerle birleştirin. Elinizde doğal vanilya yoksa, örneğin Bavyera kreması tarifinde vanilya şekeri kullanabilirsiniz.
4. Sarıları şekerle çırpın ve kremayla birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir su banyosuna yerleştirin.
5. Karışım koyulaşmaya başlayıncaya kadar işlem sırasında sürekli karıştırın. Daha sonra ocaktan alın ve jelatin ekleyin.
6. İyice karıştırın ve hızla soğuması için buzlu bir kaseye koyun.
7. Kremayı çırpın ve kaseye ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Bavyera kreması yapmanın tüm sırrı budur.
8. Buzdolabında iyice soğuduktan sonra örneğin eklerlerin veya diğer keklerin içine doldurabilirsiniz.
9. Veya bardaklara (veya başka formlara) koyup buzdolabına koyun. Tatlıyı doğrudan bir bardağa servis edebilir veya bir tabağa koyarak, örneğin meyveler ve herhangi bir sos ekleyerek servis edebilirsiniz.
Arkadaşlar, merhaba! Bugünkü konumuz Bavyera kreması. Bu konu, temeli tam da bu Bavyera kreması olan yemek pişirme hakkındaki son yazımın devamı niteliğindedir. Bu yazıya yapılan yorumlarda okuyucular böyle bir kremanın nasıl hazırlanacağını ve bir yerden satın almanın mümkün olup olmadığını sordular. Sizleri uzun süre karanlıkta bırakmamak adına bugün bu soruların cevabını vereceğim arkadaşlar.
Yani Bavyera kreması. Modern yemek pişirmede, bu krema büyük olasılıkla bağımsız bir tatlı değil, diğer tatlı yemeklerin, katmanların ve fırınlanmış ürünler için dolguların hazırlanmasının temelidir. Genel olarak Bavyera kremasının kendisi, İngilizce olarak da adlandırılan sıvı süt-yumurta kremasının bir modifikasyonudur. Sadece Bavyera kreması, jelatin ilavesi sayesinde jöle benzeri bir kıvama sahip ve buna çırpılmış krema da ekleniyor. Eklenen jelatin miktarını değiştirerek çok çeşitli Bavyera kreması dokuları elde edebilirsiniz.
Çok miktarda jelatin olduğunda krem, kek, puding, tartlet vb. yapmak için iyi olan stabil jöle benzeri bir kıvama dönüşür ve daha az miktarda jelatin olduğunda, krem yumuşak olur ve tamamen sertleşmez, kıvamı dondurmaya benzer ve onunla ne yapacağınız tamamen sizin fantezilerinize bağlıdır.
Evet arkadaşlar bugün iki tarif olacak. Birincisi, Bavyera kremasının doğrudan tarifi, ikincisi ise Bavyera kremasının hazırlandığı sıvı süt-yumurtadır (İngiliz kreması).
Bavyera kreması tarifi.
İhtiyacımız olacak:
- Yumurta sarısı – 8 adet;
- Şeker – 200 gr;
- Süt, pastörize edilmiş ve vanilya çekirdeği ile 20 dakika demlenmiş ve daha sonra süzülmüş - 0,5 l;
- Sıcak su - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Jelatin tozu – 15 g;
- Çift krema – 450 ml.
Şu şekilde hazırlayalım:
Öncelikle yumurta sarısı, süt ve şekerden sıvı süt-yumurta kreması hazırlayın (tarifi aşağıdadır). Daha sonra bu süt-yumurta kremasını temiz bir tencereye süzün ve soğumaması için sıcak su banyosuna koyun. Ara sıra karıştırın.
Kremayı yumuşak tepeciklere yerleşene kadar çırpın. Küçük bir kaseye sıcak su dökün ve jelatin ekleyin. Suyu çekip süngerimsi hale geldiğinde, kremalı tavayı su banyosundan çıkarın ve çözünmüş jelatini kremaya karıştırın.
Jelatin tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın, ardından kremayı bir kaseye dökün ve buz ve suyla dolu bir kaseye koyun. Kremayı sık sık karıştırın. Hafif krem şanti kıvamına gelince buzlu sudan çıkarıp çırpılmış kremayı ekleyin. İyice karıştırın.
Kremayı hafif yağlanmış bir kalıba dökün ve buzdolabına koyun. 4 saat sonra kremamız hazır.
Ve işte Bavyera kremasının hazırlandığı sıvı süt-yumurta (İngiliz) kremasının tarifi.
Sıvı süt-yumurta kreması.
İhtiyacımız olacak:
- Yumurta sarısı – 8 adet;
- Pudra şekeri – 100 gr;
- Süt – 600 ml.
Şu şekilde hazırlayalım:
Öncelikle sarıları bir kapta şekerle çırpın. Çırpılmış sarılar kaşıktan akmalı ve açık renkte olmalıdır. Sütü pastörize edin ve sürekli karıştırarak çırpılmış sarıları yavaş yavaş içine dökün.
Karışımı kalın duvarlı bir tencereye dökün. Daha sonra kremayı kısık ateşte tahta kaşıkla sekiz şeklinde sürekli karıştırarak ısıtın.
sekiz şeklinde bir hareketle. Hiçbir durumda kremanın kaynamasına izin vermeyin. Krema kaşığın üzerini kaplamaya başlar başlamaz hemen ocaktan alın ve buzlu su dolu bir tencereye koyun. Bu, kremanın pişmeyi bırakması ve kıvrılmaması için yapılmalıdır. Krema kıvamının homojen olmasını sağlamak için soğuyana kadar 5 dakika daha karıştırın.
Kremayı tamamen homojen hale getirmek için süzün. Pişirdikten sonra kremanın soğumaması için ılık su dolu bir su banyosuna koyun ve ara sıra karıştırın. Soğuk servis etmek isterseniz tekrar buza koyarak ve istenilen sıcaklığa ulaşıncaya kadar karıştırarak soğutun.
Evet arkadaşlar, Bavyera kremasıyla ilgili ortaya çıkan soruları açıklığa kavuşturmayı başardığımı düşünüyorum, belirsiz kalan bir şey varsa yorumlarda sorun. Mutfaktaki tüm yeniliklerimizin gözünüzden kaçmayacağını unutmayın.
Lezzetli pişirin!
Görüşürüz.
Hiç Alman tatlılarından herhangi birini denediniz mi? Değilse, bazı tariflere bakalım. Alman tatlıları çok lezzetli ve çeşitlidir. Alışılmadık, yumuşak ve havadar bir şeyler pişirmeyi deneyebilirsiniz. Sizin ve ailenizin aşağıdaki tariflerden birini beğeneceğinizi umuyoruz.
Bavyera mutfağı
Keklerde Bavyera kreması
Bavyera kreması kek yapma sürecinde kullanılabilir. Size armut, fındık ve vanilya içeren bir tarif anlatacağız. Elbette biraz tamir etmeniz gerekecek, ama inanın bana buna değer.
Gerçek şu ki armutlar bal şurubunda kaynatıldığında çok lezzetlidir. Meyveler çok hoş kokulu ve yumuşak hale gelir. Ve bir pastanın içinde muhteşemler!
Lezzetimizin temeli, üzerine çikolata kaplı armutların yerleştirileceği fındıklı pandispanyalar olacak. Ve sonra bal sırlı Bavyera kreması var. Bu mutfak şaheserini hayal edebiliyor musunuz?
Bisküviyi hazırlamak için şunları alın: üç yumurta, 70 gram şeker, kırk gram buğday unu, ceviz.
Her pandispanyada olduğu gibi şeker ve yumurtayı çok kalın bir köpük haline getirerek pişirmeye başlıyoruz. Fındıkları bir karıştırıcıda ince kırıntılara kadar öğütün. Bunları yumurtalara ekleyin. Daha sonra elenmiş unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine yerleştirin, tereyağıyla yağlayın ve biraz un serpin.
Bisküvi karışımını fırın tepsisine yerleştirin. On dakikadan fazla olmamak üzere iki yüz derecelik bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekir. Bisküviden on yedi santimetre çapında iki daire kestik. Sadece bir tanesine ihtiyacımız var. Ve ikincisini dondurun. Bir dahaki sefere onu kullan.
Sır nasıl hazırlanır?
Sır hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri alın:
- Krema - 150 ml.
- Jelatin - 5 gram.
- Esmer şeker - 30 gram.
- Hindistan cevizi yağı - 30 gram.
- Bal - 130 gram.
- Armut - yarım kilogram.
- Bitter çikolata veya kakao - 130 gram.
Sırları önceden hazırlamak daha iyidir. Örneğin kekleri pişirmeden önceki gün.
Jelatini suya batırın. Krema ve balı bir kapta karıştırın. Tavayı ateşe koyun. İyice ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Çikolatayı doğrayıp sıcak karışıma ekleyin. Çözünene kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve şişmiş jelatini ekleyin, tamamen eriyene kadar tekrar karıştırın. Elinizde varsa biraz hindistancevizi yağı da ekleyebilirsiniz elbette. Ancak prensip olarak onsuz da yapabilirsiniz. Sırları hava geçirmez bir kaba dökün. Soğumaya bırakın, kapatın ve buzdolabına koyun.
Daha sonra armutları soyun ve ikiye bölün. Bir tencereye su dökün. Hazırlanan meyvelerin yanı sıra şeker ve bal ekleyin. Yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra çıkarıp soğutup buzdolabına koyuyoruz.
Pastanın montajı
Şimdi pastayı birleştirmeye başlayalım. Kabuğu kelepçeli bir tavaya yerleştirin ve üzerine armut yarımlarını yerleştirin. Hepsini Bavyera kremasıyla doldurun ve birkaç saat dondurucuya koyun. İki saat sonra sırları ısıtın (sadece biraz).
Kekimizi kalıptan çıkarıp üzerine glazürü döküyoruz. Yani Bavyera kremasıyla hazır. Çok yumuşak, lezzetli ve aromatik çıkıyor.
Son söz yerine
Bavyera kremasını tatil masanız için tatlı olarak hazırlayın - böyle bir mucize için pek çok iltifat alacaksınız. O halde pastayı yapmaya başlayalım. Size başarılar ve afiyetler dileriz!
