Березовий сік зберігання в домашніх умовах. При застудних захворюваннях. Бальзам, як один із способів зберігання соку

Березовий сік чи пасоку люблять багато хто, але хтось купує його готовим, а в когось є традиція – ранньою весною займатися заготівлею березового соку. Але якщо вам дуже хочеться законсервувати сік березовий на зиму, потрібно знати, як це правильно робити, оскільки інші способи заготівлі дозволяють зберегти березовий сік максимум до середини літа. Ось про рецепт консервованого березового соку і способи його заготівлі про запас ми і поговоримо докладніше.

Як консервувати сік?

Спосіб 1

Якщо закочувати березовий сік, як написано в цьому рецепті, потрібно крім самого продукту підготувати цукор, лимонну кислоту і лимон або апельсин. Цукор беремо по 2 столові ложки на кожен літр соку, лимонної кислоти потрібно на кінчику ножа, цитрусових - за смаком.

Нарізаємо тонкими часточками лимон (апельсин) і кладемо в ємність із березовим соком, туди ж відправляємо цукор та лимонну кислоту. Даємо соку закипіти і розливаємо за попередньо простерилізованими банками. У кожну банку кладемо по часточці лимона і швиденько закочуємо. Залишаємо сік до повного остигання, а потім відправляємо на зберігання.

Спосіб 2

Для заготівлі березового соку в такий спосіб крім самого соку потрібні дріжджі, з розрахунку 20 грамів на 1 літр. Сік наливаємо в каструлю, підігріваємо та розводимо в ньому дріжджі. Після сік виставляємо на холод на 4 дні. Після чотирьох днів, сік розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

Заготівля та зберігання березового соку до літа

Як законсервувати березовий сік розібралися, але не всі зможуть дотерпіти до зими, та й при тепловій обробці деякі корисні якості губляться. А тому березовий сік краще пити свіжим, або приготувати один із смачних напоїв, які зможуть радувати вас своїм смаком та корисністю до середини літа.

Квас із березового соку

На 1,5 літра березового соку потрібно взяти 15-20 штук родзинок, 2 столові ложки цукру.

У пляшки розливаємо свіжий, щойно зібраний, сік, кладемо родзинки та цукор. Також можна додати цедру апельсина чи лимона. Пляшки щільно закриваємо та виносимо на холод. Зберігати пляшки краще у лежачому положенні. Через 3 місяці пінний напій буде готовим. П'ють такий квас із додаванням цукру або без нього, кому як подобається.

Освіжаючий напій із березового соку

Потрібні сушені яблука та груші та цукор – 1 літрова банка на 10 літрів березового соку.

Сік зливаємо у велику каструлю, додаємо цукор. Сухофрукти зав'язуємо в марлю та опускаємо в сік. Каструлю закриваємо та відправляємо на холод, в ідеалі у льох. Напій буде готовий за 2,5-3 місяці.

Березовик

Справжні фанати березового соку можуть спробувати приготувати такий напій. На 5 літрів березового соку потрібно взяти 1 літр портвейну, 2 лимони та 1,6 кг цукру.

Вимиті лимони нарізаємо, разом із цедрою, шматочками. Кісточки видаляємо. У каструлю (барильце) виливаємо портвейн, сік, додаємо лимони та цукор. Закриваємо посудину кришкою та виносимо на холод. Через 2 місяці розливаємо березовик по пляшках і добре їх закупорюємо. Ті, хто роблять березовик не вперше, радять кріпити пробки до пляшок дротом, щоби не злетіли. Пляшки зберігають у лежачому положенні на холоді (у льоху). Пити березовик можна за чотири тижні після розлиття по пляшках.

Березовий оцет

Якщо любите натуральний оцет, може спробувати його приготувати з березового соку. Знадобиться 2 літри соку, 40 г меду і 100 г горілки.

Всі продукти змішуємо в каструлі або барильці. Прикриваємо тару марлею і ставимо у тепло. Через 2-3 місяці оцет буде готовим. Його потрібно розлити по пляшках та відправити на зберігання у холодне місце.

Сік берези – це рідина прозорого кольору, яка витікає зі стовбурів та гілок дерева під дією кореневого тиску. Процес виділення соку починається навесні і продовжується до тих пір, поки не розпустяться нирки. Сік видобувають, роблячи надруб на корі або обрізавши невеликі гілки. Далі до місця зрізу прикріплюють пластиковий жолоб, по ньому сік стікає в підставлену ємність або пакет. За добу з однієї берези можна отримати 2 літри соку.

Є дуже корисним для здоров'я. Це просто джерело вітамінів і корисних речовин. Свіжий березовий сік - це не тільки тонізуючий та загальнозміцнюючий засіб, але й дієтичний напій. Також його застосовують при хворобах, пов'язаних з горлом (кашле та ангіні), головних болях, захворюваннях суглобів. Взагалі корисних властивостей та переваг цього напою дуже багато, але слід враховувати і протипоказання соку. Його не можна вживати людям, які страждають на виразку шлунка і сечокам'яну хворобу.

А як зберегти березовий сік? На превеликий жаль, цей напій зберігається дуже мало. пару днів, від сили тиждень у холодильнику. А ви знаєте, як зберегти березовий сік можна за допомогою консервації? Процес консервації необхідно проводити відразу після збирання соку. Потрібно додати трохи консервантів, простерилізувати та зберігати у скляному посуді. Але отриманий сік не буде таким смачним та корисним як натуральний продукт.

Наступним способом зберігання є його приготування двома способами. У першому ми додаємо цукор і зберігаємо в прохолодному місці, продукт можна буде вживати вже через пару днів. А у другому, в сік, нагрітий до температури 30-40 градусів, додаються дріжджі. Із застосуванням цього способу напій має наполягати протягом тижня. В обох випадках можна додавати родзинки, житні сухарі та трохи просмажений ячмінь для більш темного кольору майбутнього напою. Термін зберігання цього квасу становить 3 місяці.

Наступна порада на тему: Як зберегти березовий сік. Цей спосіб полягає у приготуванні березового бальзаму. До соку необхідно додати 250 мл сухого вина, 100 г родзинок, 100 г горілки та 200 г цукру. Суміш, яку ви отримаєте, необхідно залишити у темному та прохолодному місці на 3 місяці. Після цього потрібно розлити її по пляшках та залишити ще на місяць.

Далі можна приготувати березовий бальзам. Отримати його можна випаровуванням соку. Отриманий бальзам не менш корисний, ніж сік. Проблема полягає в самому виробництві, тому що при тривалому випаровуванні з цілого відра соку вийде лише півсклянки сиропу.

Також наведемо приклад виготовлення березового соку для вина. Для цього до одного літра соку потрібно додати 100 г цукру і кип'ятити стільки часу, щоб кількість рідини зменшилася вдвічі. Далі фільтруємо і залишаємо охолонути. Після того, як температура соку опуститься до 30 градусів, необхідно додати 2 г сухих дріжджів. Через пару тижнів пробуємо на солодощі. Якщо вона достатньо, то вливаємо 100 г горілки. Через місяць після фільтрації розливаємо по пляшках.

Про те, як зберегти березовий сік, ви вже знаєте. А тепер докладніше про час збирання березового соку. Збирати цей цілющий напій рекомендується напровесні, коли вже досить тепло, але ще не розпустилися листочки. Як говорилося раніше, потрібно робити зріз чи отвір. Але не слід цього робити сокирою. Краще використовувати дриль або щось подібне. Так шкода, нанесена дереву, буде найменшою, а на кількості соку це не позначиться.

Виходить сік берези дуже корисний і вживати його можна цілий рік, поповнюючи організм вітамінами. Пийте сік і будьте здорові.

Березовий сік (березовиця)- Рідина, що виходить з берези в місцях пошкодження її стовбура або гілок. Такими ушкодженнями можуть бути надрізи чи переломи, а витік рідини обумовлений дією у дереві кореневого тиску.

Березовий сік дуже цінний продукт, збагачений безліччю корисних для організму речовин, за рахунок чого ця рідина надає комплексний благотворний вплив на стан здоров'я людини.

Склад березового соку

Щільність соку - 1,0007-1,0046 г/мл;
Вміст сухих речовин – 0,7-4,6 г/л;
Вміст золи – 0,3-0,7 мг/л;
Загальний вміст цукрів – 0,5-2,3%;
Білків - 0,1 г/100 г;
Жиров – 0.0;
Вуглеводів - 5,8 г/100 г;
Серед органічних речовин відзначимо: ефірні олії, сапоніни, бетулол, понад 10 органічних кислот.

Калорійність соку березового становить- 22-24 ккал на 100 г свіжого продукту.

Березовий сік також містить у собі такі макро- та мікроелементи (мінерали):

цукрів - 1-4%;
- 273 мг/л;
- 16 мг/л;
- 13 мг/л;
- 6 мг/л;
алюмінію (Al) - 1-2 мг/л;
марганцю (Mn) - 1 мг/л;
заліза (Fe) - 0,25 мг/л;
кремнію (Si) – 0,1 мг/л;
титану (Ti) - 0,08 мг/л;
міді (Cu) - 0,02 мг/л;
стронцію (Sr) - 0,1 мг/л;
барію (Ba) - 0,01 мг/л;
нікелю (Ni) - 0,01 мг/л;
цирконію (Zr) - 0,01 мг/л;
- 0,01 мг/л;
сліди азоту (N).

Хімічний склад може дещо змінюватися залежно від регіону зростання берези-донора березовиці та складу ґрунту, на якому дерево росте.

Медичні дослідження показали, що прийом хоча б однієї склянки на день протягом 2-3 тижнів (оптимально випивати тричі на день по склянці за півгодини до їди) допоможе організму впоратися з весняною або розсіяністю, втомою і .

З погляду фітотерапії березовий сік - один із найкращих природних засобів для покращення обміну речовин. Незважаючи на те, що березовий сік мало відрізняється від води, він відмінно бродить і позитивно впливає на роботу шлунка.

Березовий сік багатий необхідними організму цукрами, органічними кислотами, ферментами, солями кальцію, магнію, заліза та інші , про які ми говорили трохи раніше. Завдяки багатому складу, його рекомендують при хворобах крові, суглобів, шкіри, а також при , та інших захворюваннях органів дихання.

Вживання березового соку сприяє очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини при інфекційних хворобах. Корисно пити сік при захворюваннях печінки, жовчного міхура, зниженій кислотності, цинзі, і венеричних захворюваннях.

Березовий сік також сприяє швидкому очищенню організму від шкідливих речовин та розщепленню сечового каміння фосфатного та карбонатного походження.

Березовиця підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при , для зволоження та очищення сухої шкіри.

А ще березовим соком корисно мити волосся при , для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Березові «сльози» дуже непогано діють на жінок у період. Якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні явища клімаксу.

Спочатку невеликий лікнеп для тих, хто жодного разу в житті не намагався добути березовий сік самостійно, але дуже хоче навчитися. Для інших, інформація див. далі: як зберегти (законсервувати) березовий сік для тривалого споживання, зробити цілющий квас на його основі і чим він, власне, корисний для нашого організму.

Березовий сік - це прозора рідина, що витікає з перерізаних або надламаних стовбурів та гілок берези під дією кореневого тиску. Сокорух починається навесні з першими відлигами і продовжується до розпускання нирок. Точний період виділення березового соку встановити важко, тому що він залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти і тут, несподівано, вдарили морози, то він може на якийсь час припинити виділятись.

Щоб точно визначити початок руху соку, достатньо вийти в ліс або гай і зробити тонким шилом укол на березі товщиною в руку, якщо сік пішов — то в точці проколу тут же виступить крапля соку, можна приступати до його збирання та заготівлі. Збирати сік припиняють у другій половині квітня, коли вже розпускається листя.

Найбільш інтенсивно рух соку по дереву відбувається у світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік "засинає". Найкращим часом для збирання соку буде проміжок часу між 10.00 та 18.00, коли він тече найбільше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо діаметр стовбура 20-25 см - то лише одне, 25-35 см - два, 35-40 - три, а якщо діаметр більше 40 см - цілком допустимо зробити чотири отвори.

Збір березового соку потрібно починати на місцях, де найбільше прогріваються сонцем, де береза прокидається, навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південному узліссі. Зазвичай з берези одержують 2-3 л соку на добу. Велике дерево може дати за добу близько 7 літрів соку, а іноді й більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубування, і не рекомендується брати його у молодих дерев.

Через те, що коріння берези йде далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте берези, хороші для збору соку однаково, проте збирати сік все ж таки краще в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини і вихлопні гази.

Як добувати березовий сік

До вибору посуду для збирання та зберігання березового соку необхідно підходити вибірково. За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туєски з березової кори, вважалося що в них він краще зберігає свої властивості. Але можна збирати сік і в звичайні скляні банки або навіть у пластикові пляшки, але пам'ятайте, що хімія здатна віддати соку свій специфічний присмак, а іноді і розчиняється в ньому сама.

Сік зазвичай добувають надрізаючи, надрубаючи або висвердлюючи кору дерева, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. Проріз або отвір у стовбурі краще робити з південного боку дерева, там рух соку активніше, на відстані 40-50 см від землі, напрямком вниз (рух вашого ножа має бути знизу вгору), глибина отвору 2-3 см, щоб проникнути під мертву кору, а якщо береза дуже товста, то ще глибша. У проріз вставляється алюмінієвий, пластмасовий жолобок, лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому сік стікає в ємність. Іноді сік добувають, обрізаючи невеликі гілки та прикріплюючи до місця зрізу поліетиленовий пакет.

Не потрібно прагне "злити" весь сік з одного дерева, частина його компенсує, але якщо ви знекровите дерево повністю, воно може засохнути. Краще брати по літру соку за добу з 5-10 дерев, ніж з одного брати по 5 літрів, прирікаючи його на загибель. Після того, як збирання березового соку закінчено, необхідно подбати про саме дерево і туго закрити виконані отвори воском, пробкою або мохом, щоб у стовбур не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева. Після вирубки берез збір соку може бути організований з пнів.

Як зберігати березовий сік

Якщо ви не бажаєте пити сік відразу, а бажаєте зберегти його довше, залийте його в скляну банку і поставте в холодильник. Так напій менше окислюватиметься, тобто псуватиметься. Однак довше 2-3 днів сік краще не зберігати, інакше він забродить. Але якщо законсервувати сік, він простоїть ще кілька місяців. Декілька рецептів:

1) Свіжий березовий сік зброджують у скляних ємностях будь-якого об'єму. Промиваючи гарячою (краще кип'яченою) водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожну півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і, за бажанням, трохи лимонної цедри. Ємність закривають пробкою або кришкою та закріплюють дротом або перев'язями. Тиск вуглекислого газу при бродінні створюється досить високий, і щоб скло не луснуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується. За кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.

2) Для консервування підігрійте сік в емальованому посуді до температури 80 градусів. Розлийте скляними пляшками або банками майже догори і закупоріть кришками або пробками з наступною осмолкою. Потім витримайте 15-20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.

3) Також, щоб зберегти березовий сік, із нього готують квас. Нагрійте сік до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 л, до смаку можна додати лимонну цедру. Після цього банку або пляшку потрібно щільно закрити та залишити наполягати у прохолодному темному місці на 1-2 тижні.

Квас можна приготувати по-іншому.
До 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.

Ще рецепт квасу.
У бочку з березовим соком спускають на мотузці мішечок з горілими скоринками житнього хліба. Через дві доби з кір у сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім у бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий і дубильний засіб, а для аромату – вишні (ягоди чи листя) та стебла кропу. За два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.

Наші пращури пили березовий сік, що перебродив у бочках, без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напій на російських гуляннях. Березовий сік сам по собі приємний, освіжаючий і зміцнюючий організм напій, проте в нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці або наполягати на різних травах (чебреці, ромашці, кмині, квітках липи, плодах шипшини) в банку прикритої марлею . Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблук, смородини.

Березовий сік можна шляхом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір та густину меду.

Напій по-білоруськи. Сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають до нього солод із ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 л березового соку – 30 гр. ячмінного солоду чи сухарів.

Ще з березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 л вина та 4 дрібно порубані лимони. Все це потрібно поставити блукати на два місяці у льох, а потім розлити по пляшках та витримати ще три тижні.

Цілющі властивості березового соку

Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, при зниженій кислотності шлункового соку, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі, венеричних захворюваннях та ін.

Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію; соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, для зволоження та очищення сухої шкіри.

На шкіру обличчя добре наносити в сезон заготівлі соку наступну маску: змішати 1 ст. л. сметани із 2 ст. л. березового соку та 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15-20 хвилин після змити прохолодною водою. Шкіра після неї набуде красивого матового відтінку, розширені пори звужуються.

А ще березовим соком корисно мити волосся від лупи, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Речовини в ньому позитивно діють на людей в період клімаксу, - якщо випивати хоча б по склянці соку в день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища.

Березовий сік - це прозора рідина, що витікає з перерізаних або надламаних стовбурів і гілок берези під дією кореневого тиску. Сокорух починається навесні з першими відлигами і продовжується до розпускання нирок. Точний період виділення березового соку встановити важко, тому що воно залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти і тут несподівано вдарили морози, то він може на якийсь час припинити виділятись.

Однак зазвичай сік починає бігти приблизно в середині березня, коли тане сніг і набухають нирки. Щоб визначити початок руху соку досить вийти в ліс і зробити тонким шилом укол на березі товщиною в руку, якщо сік пішов - то в точці проколу тут же виступить крапля соку, можна приступати до його збирання та заготівлі. Збирати сік припиняють у другій половині квітня, коли вже розпускається листя.

Найбільш інтенсивно рух соку по дереву відбувається у світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік "Засинає". Найкращим часом для збирання соку буде проміжок між 10.00 та 18.00, коли він тече найбільше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо 20-25 см – то тільки одне, при об'ємі 25-35 см – два, при 35-40 – три, а якщо діаметр більше 40 см – цілком допустимо зробити чотири отвори.

Збір березового соку потрібно починати на місцях, що найбільш прогріваються сонцем, де береза прокидається навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південному узліссі. Зазвичай з берези 2-3 л соку на добу одержують. Велике дерево може дати за добу близько 7 літрів соку, а іноді й більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубування, і не рекомендується брати його у молодих дерев.

Через те, що коріння берези йде далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте береза, хороші для збирання соку однаково, проте збирати сік все ж таки краще, увага, тільки в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини та вихлопні гази.

Як видобувати березовий сік.

Не потрібно прагне "злити" весь сік з одного дерева, частина його воно компенсує, але якщо ви знекровите дерево повністю, воно може засохнути. Краще брати по літру соку за добу з 5-10 дерев, ніж з одного брати по 5 літрів, прирікаючи його на загибель. Після того, як збирання березового соку закінчено, необхідно подбати про саме дерево і туго закрити виконані отвори воском, пробкою або мохом, щоб у стовбур не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева. Після вирубки берез збір соку може бути організований з пнів.

Як зберігати березовий сік.

Якщо ви не хочете пити сік відразу, а хочете зберегти його довше, залийте його в скляну банку і поставте в холодильник. Так напій менше окислюватиметься, тобто псуватиметься. Однак довше 2-3 днів сік краще не зберігати, інакше він забродить і з цілющого нектару перетвориться на отруту. Але якщо законсервувати сік, він простоїть ще кілька місяців. Декілька рецептів:

Свіжий березовий сік зброджують у скляних ємностях будь-якого об'єму. Промиваючи гарячою (краще кип'яченою) водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожну півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і якщо подобається - трохи лимонної цедри. Місткість закривають пробкою або кришкою і закріплюють дротом або перев'язями. Тиск вуглекислого газу при бродінні створюється досить високий, і щоб скло не луснуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується. За кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.

Для консервування сік підігрійте в емальованому посуді до температури 80 градусів. Розлийте по скляних пляшках та банках. Заповніть майже догори і закупоріть кришками, а пляшки пробками із наступною осмолкою. Потім витримайте 15 – 20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.

Щоб зберегти березовий сік, із нього готують квас. Нагрійте до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 л, до смаку можна додати лимонну цедру. Після цього банку чи пляшку щільно закривають і залишають на 1-2 тижні.

Квас можна і по-іншому приготувати. До 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.

Ще рецепт квасу. У бочку з березовим соком спускають на мотузці мішечок з горілими скоринками житнього хліба. Через дві доби з кір у сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім у бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий і дубильний засіб, а для аромату – вишні (ягоди чи листя) та стебла кропу. За два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.

Наші пращури пили березовий сік, що перебродив у бочках без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напій на російських гуляннях. Березовий сік сам по собі приємний, освіжаючий і зміцнюючий організм напій, але в нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці або наполягати на різних травах (чебреці, ромашці, кмині, квітках липи, плодах шипшини) в банку прикритої марлею . Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблук, смородини.

Березовий сік можна шляхом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір і густину меду.

Напій по-білоруськи. Сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають до нього солод із ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 л березового соку – 30 гр. Ячмінного солоду чи сухарів.

Ще із березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 л вина та 4 дрібно порубані лимони. Все це потрібно поставити блукати на два місяці у льох, а потім розлити по пляшках та витримати ще три тижні.

Лікувальні властивості березового соку.

У березовому соку містяться органічні кислоти, дубильні речовини, мінеральні речовини, залізо, калій, кальцій, глюкоза, фруктоза, фітонциди. Вживання березового соку сприяє розщепленню каменів у сечовому міхурі та нирках, очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини при заразних хворобах. Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, зниженій кислотності, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі та венеричних захворюваннях.

Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, для зволоження та очищення сухої шкіри. На шкіру обличчя добре нанести таку маску: змішати 1 ст. л. сметани із 2 ст. л. березового соку та 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15 хвилин, змити прохолодною водою, шкіра після неї набуде гарного матового відтінку.

А ще березовим соком корисно мити волосся при лупі, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (те ж властивість має настій березового листя. Березовий сік хороший засіб від імпотенції. Березові "Сльози" дуже непогано діє на людей в період клімаксу, якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні явища клімаксу.

Систематичний прийом березового соку загальнозміцнюючу та тонізуючу дію надає. Протипоказаний березовий сік тим, у кого алергія на пилок берези. З лікувальною метою березовий сік слід пити у свіжому вигляді. Приймати рекомендується по 1 склянці 3 десь у день 20-30 хвилин до їжі протягом 2-3 тижнів.

Головна » Рецепти » Березовий сік зберігання в домашніх умовах. При застудних захворюваннях. Бальзам, як один із способів зберігання соку