Кулінарні основи: Мус та баварський крем. Торт із баварським кремом: покроковий рецепт Ніжний та легкий баварський десерт
Баварський крем - це не так конкретний десерт, як технологія. На його основі можна готувати різні штуки - від самостійних десертів до прошарків в тортах і начинок для тарталеток. Являє собою звичайний англійський крем, жельований желатином і змішаний зі збитими вершками. І дає величезний простір фантазії:)
Текстура баварського крему визначається кількістю желатину. Покладіть трохи більше - отримайте стійку, желеподібну консистенцію, з якою зручно працювати при створенні багатошарових тістечок, заливок для тарталеток і т.д. Трохи менше - і крем буде ніжним, що не застигає повністю, по текстурі нагадує морозиво.
Це не заварний крем, це не желе, а також не суфле і не мус... це баварський крем - і його варто приготувати:)
Інгредієнти:
Для англійського крему
300мл. молока
4 яйця
50 г цукру
ароматизатор (ванільний стручок, ванілін, кава, фруктовий сироп тощо)
250 мл. жирних (від 33%) вершків
5-8 р. желатину (8 р. - крем буде стійким, 5 - середньої консистенції. тут я беру 5 р.)
Приготування:
1. Желатин заливаємо холодною водою (близько 60 мл). Відставляємо убік, щоб желатин набух.
2. Готуємо англійський крем. Це наша основа і ароматизувати її можна на власний смак. У мене класичний варіант, стручок ванілі. Додаємо желатин у гарячий англійський крем та перемішуємо до повного розчинення. Відставляємо убік - англійський крем повинен охолонути до кімнатної температури (десь півгодини, але не забудьте про нього, інакше крем загусне раніше часу).
3. Тим часом збиваємо вершки до м'яких піків. У мене були вередливі вершки, тому я збивала на льоду, але взагалі це необов'язково:)
4. Обережно втручаємо вершки в остиглий англійський крем. Розливаємо по формах і відправляємо в холодильник на 2-3 години. Їсти можна прямо з форм, а можна перевернути на тарілку і подати з ягодами, соусом і т.д.
Якщо є час і бажання – можна приготувати чудові багатошарові десерти: ваніль-каву, шоколад-банан, різноманітні фруктово-ягідні поєднання. А якщо ще й покласти на бісквітну основу - вийде повноцінне тістечко :) Я в холодильнику відшукала банани і зробила банановий прошарок, а зверху полила розтопленим шоколадом із щіпкою солі (але до фото цей варіант не дожив:)) - дуже смачно! Крем вийшов ніжним, повітряним, що тане в роті, ні на що не схоже. Обов'язково буду з ним ще імпровізувати!
Довго? Близько години
Дорого? Відносно недорого
Ідеальний десерт для святкового столу, начинка для еклерів чи тортів: все це про ніжний, апетитний та дуже ароматний баварський крем у домашніх умовах. Покажу вам чудовий рецепт цього крему.
Опис приготування:
Подивіться як приготувати баварський крем. У ньому приголомшливе поєднання насиченого смаку вершків та аромату ванілі на додаток до найніжнішої текстури. До речі, крім класичного варіанта, існують також інші, з додаванням ягідних пюре або фруктових соків, наприклад. Якщо ви втомилися від випічки, то цей легкий та апетитний десерт просто створений для вас.
Інгредієнти:
- Вершки - 300 мілілітрів
- Желатин - 14 Грам
- Цукор - 50 Грам
- Яйце - 5 Штук
- Стручок ванілі - 1 Штука
- Вершки для збивання - 300 мілілітрів.
- Молоко - 50 Мілілітрів
Кількість порцій: 2
Як приготувати баварський крем?
1. Стручок ванілі акуратно розріжте вздовж, викладіть у сотейник із вершками та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і залиште приблизно на годинку. Так вершки максимально просочаться ароматом ванілі.
2. Після стручок акуратно дістаньте і ложкою зіскребте серединку. Желатин розчиніть у молоці.
3. Жовтки акуратно відокремте від білків і з'єднайте з цукром. Якщо натуральної ванілі у вас не було під рукою, можете використовувати в рецепт приготування баварського крему ванільний цукор, наприклад.
4. Збийте жовтки із цукром і з'єднайте з вершками. Все добре перемішайте і поставте на водяну баню.
5. У процесі постійно помішуйте, доки маса не почне густіти. Потім зніміть з вогню та введіть желатин.
6. Ретельно перемішайте і поставте в миску з льодом, щоб швидше охолодити.
7. Збийте вершки і додайте в миску. Ще раз все добре перемішайте. Ось і весь секрет, як зробити баварський крем.
8. Після того, як він добре охолоне в холодильнику, ним можна начинити еклери або інші тістечка, наприклад.
9. Або ж розкласти його по склянках (або інших форм) і відправити в холодильник. Подавати до столу десерт можна прямо в склянці або виклавши на тарілку, доповнивши ягодами і будь-яким соусом, наприклад.
Друзі, привіт! Сьогоднішня тема – баварський крем. Тема ця є продовженням недавнього мого посту про приготування, основою якого і є цей баварський крем. У коментарях до цієї посади читачі запитували, як приготувати такий крем і чи можливо його десь купити. Щоб не залишати вас, друзі в довгому невіданні, сьогодні я відповім на ці запитання.
Отже, баварський крем. У сучасній кулінарії цей крем скоріше не самостійний десерт, а основа для приготування інших солодких страв, прошарків та начинок для випікання. Загалом, сам баварський крем - це модифікація рідкого молочно-яєчного крему, що називається ще англійською. Просто баварський крем завдяки додаванню желатину має желеподібну консистенцію, і ще до нього додані збиті вершки. Варіюючи кількість доданого желатину, можна досягати найрізноманітнішої текстури баварського крему.
При великій кількості желатину крем виходить стійкою желеподібною консистенцією, яка хороша для приготування тістечок, пудингів, тарталеток та ін. фантазії.
Отже, друзі сьогодні будуть два рецепти. Перший - рецепт самого баварського крему, а другий - рідкого молочно-яєчного (англійського крему) на основі, якого баварський крем і готується.
Баварський крем.
Нам знадобляться:
- Яєчні жовтки – 8 шт.;
- Цукор - 200 г;
- Молоко, пастеризоване та настояне зі стручком ванілі 20 хвилин, а потім процідженого – 0,5 л;
- Гаряча вода – 4 ст. ложки;
- Желатин у порошку – 15 г;
- Подвійні вершки – 450 мл.
Готуємо так:
Спочатку готуємо рідкий молочно-яєчний крем із яєчних жовтків, молока та цукру (рецепт наведений нижче). Після цього проціджуємо цей молочно-яєчний крем у чисту каструлю і ставимо в гарячу водяну баню, щоб він не охолонув. Іноді перемішуємо його.
Збиваємо вершки, доки вони не почнуть осідати м'якими гірками. У невелику миску наливаємо гарячу воду та висипаємо желатин. Коли він убере воду і стане губчастим, дістаємо каструлю з кремом з водяної лазні і втручаємося в крем розчинений желатин.
Поки желатин не розчиниться повністю, постійно перемішуємо, потім переливаємо крем в миску і ставимо в таз з льодом і водою. Часто перемішуємо крем. Коли він загусне до консистенції слабо збитих вершків, дістаємо його з крижаної води і додаємо збиті вершки. Ретельно перемішуємо.
Переливаємо крем в змащену маслом форму і ставимо в холодильник. Через 4 години крем готовий.
А ось рецепт рідкого молочно-яєчного (англійського) крему, на основі якого готується баварський.
Рідкий молочно-яєчний крем.
Нам знадобляться:
- Яєчні жовтки – 8 шт.;
- Цукрова пудра – 100 г;
- Молоко – 600мл.
Готуємо так:
Спочатку збиваємо в мисці жовтки із цукром. Збиті жовтки повинні стікати з ложки та мати світлий колір. Пастеризуємо молоко та повільно вливаємо в нього збиті жовтки, безперервно помішуючи.
Переливаємо суміш у товстостінну каструлю. Далі нагріваємо крем на повільному вогні, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою вісімкообра і ввісь вісімкоподібними двома.
вісімкоподібним рухом. У жодному разі не даємо крему закипіти. Як тільки крем почне покривати ложку, відразу ж знімаємо його з вогню і ставимо в каструлю з крижаною водою. Робити це потрібно для того, щоб крем перестав варитись і не згорнувся. Для того щоб консистенція крему була однорідною, перемішуємо його ще 5 хвилин, поки він не охолоне.
Щоб крем став однорідним, проціджуємо його. Після приготування, щоб крем не охолонув, ставимо його на водяну баню з теплою водою і час від часу перемішуємо. Якщо ж ви хочете подавати його холодним, остудіть його, знову поставивши на лід і перемішуючи, поки він не досягне потрібної температури.
Ну, що ж, друзі, думаю, що мені вдалося прояснити питання з приводу баварського крему, якщо, щось залишилося незрозумілим питайте в коментарях. Не забувайте, щоб всі наші кулінарні новинки не пройшли повз вас.
Готуйте смачно!
До зустрічі.
Ви колись пробували щось із німецьких десертів? Якщо ні, то розглянемо кілька рецептів. Німецькі десерти дуже смачні та різноманітні. Можна спробувати приготувати щось незвичайне, ніжне та повітряне. Сподіваємося, що вам і вашій родині припаде до смаку ласощі, приготовані за одним із наведених нижче рецептів.
Баварська кухня
Баварський крем у тортах
Баварський крем можна використовувати у процесі приготування тортів. Розкажемо вам рецепт, в якому задіяні груші, горіхи та ваніль. Звичайно, доведеться трохи повозитися, але, повірте, воно того варте.
Справа в тому, що груші дуже смачні, коли вони проварюються у медовому сиропі. Плоди стають дуже ароматними та ніжними. А в торті вони просто чудові!
Основою наших ласощів будуть коржі з горіхового бісквіту, поверх яких викладатимуться груші в шоколаді. А потім ще й баварський крем із медовою глазур'ю. Уявляєте цей кулінарний шедевр?
Для приготування бісквіту візьмемо: три яйця, 70 г цукру, сорок грамів борошна пшеничного, горіхи волоські.
Як для будь-якого бісквіту, приготування починаємо із збивання цукру та яєць у дуже густу піну. Горіхи подрібнити в блендері до дрібної крихти. Додамо їх до яєць. Потім всипає борошно, що просіює, і перемішуємо до однорідного стану. На деко покладемо пергамент і змащуємо його вершковим маслом, посипаємо трохи борошном.
Бісквітну суміш викладаємо на лист. Випікати потрібно за температури двісті градусів трохи більше десяти хвилин. З бісквіту вирізаємо два кружечки діаметром сімнадцять сантиметрів. Нам знадобиться лише один. А другий заморозьте. Використовуєте його наступного разу.
Як приготувати глазур?
Займемося приготуванням глазурі. Для цього візьмемо такі інгредієнти:
- Вершки – 150 мл.
- Желатин – 5 грам.
- Коричневий цукор – 30 грам.
- Олія кокосова - 30 грам.
- Мед - 130 грам.
- Груші – пів кілограма.
- Гіркий шоколад або какао – 130 грам.
Глазур краще приготувати заздалегідь. Наприклад, за день до випікання коржів.
Замочимо желатин у воді. У ємності змішаємо вершки, мед. Поставимо каструлю на вогонь. Добре підігріваємо, але не даємо закипіти. Шоколад подрібнимо і додаємо в теплу масу. Перемішуємо доти, доки він не розчиниться. Знімаємо каструльку з вогню і додаємо набряклий желатин, знову заважаємо до повного розчинення. Можна влити трохи кокосової олії, якщо вона, звичайно, у вас є. Але, в принципі, можна обійтися без нього. Глазур виливаємо в герметичний посуд. Даємо охолонути, закриваємо та відправляємо в холодильник.
Далі очистимо і розріжемо груші навпіл. Наливаємо у каструльку води. Додаємо цукор та мед, а також підготовлені фрукти. Варимо їх на невеликому вогні протягом півгодини. Потім дістаємо їх, остуджуємо та відправляємо у холодильник.
Збираємо торт
А тепер почнемо збирати торт. Кладемо в роз'ємну форму корж, але в нього половинки груш. Зверху це заливається баварським кремом і відправляємо в морозилку на пару годин. Через дві години розігріємо глазур (зовсім небагато).
Дістаємо наш торт з форми і обливаємо його глазур'ю. Ось і готова із баварським кремом. Вона виходить дуже ніжною, смачною та ароматною.
Замість післямови
Зробіть для святкового столу баварський крем як десерт - і ви отримаєте масу компліментів на свою адресу за таке диво. А вже потім беріться і за приготування торта. Бажаємо вам успіхів та приємного апетиту!
