Oshpazlik asoslari: Mus va Bavariya kremi. Bavariya kremi bilan tort: bosqichma-bosqich retsept Nozik va engil Bavariya shirinligi
Bavariya kremi o'ziga xos desert emas, balki texnologiyadir. Siz undan turli xil narsalarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin - mustaqil shirinliklardan tortlardagi qatlamlarga va tortletlar uchun plombalarga. Bu jelatin bilan jellangan va ko'pirtirilgan qaymoq bilan aralashtirib yuborilgan oddiy krem-anglishdir. Va bu tasavvur uchun katta imkoniyatlar beradi :)
Bavariya kremining tuzilishi jelatin miqdori bilan belgilanadi. Bir oz ko'proq qo'shing va siz ko'p qatlamli keklarni, tortletlar uchun plombalarni va hokazolarni yaratishda ishlash uchun qulay bo'lgan barqaror, jelega o'xshash mustahkamlikka ega bo'lasiz. Bir oz kamroq - va krem yumshoq bo'ladi, to'liq qotib qolmaydi va tuzilishi muzqaymoqni eslatadi.
Bu qaymoq ham emas, jele ham emas, sufle yoki muss emas... bu Bavariya kremi - va uni tayyorlashga arziydi :)
Tarkibi:
Ingliz krem uchun
300 ml. sut
4 tuxum
50 g shakar
xushbo'y hid (vanil pod, vanillin, qahva, meva siropi va boshqalar)
250 ml. og'ir krem (33% dan).
5-8 g jelatin (8 g - krem barqaror bo'ladi, 5 - o'rtacha mustahkamlik. Bu erda men 5 g olaman)
Tayyorlanishi:
1. Jelatinni sovuq suv bilan to'kib tashlang (taxminan 60 ml). Jelatin shishishi uchun bir chetga surib qo'ying.
2. Krem anglaza tayyorlang. Bu bizning asosimiz va siz uni o'zingizning ta'mingizga ko'ra tatib ko'rishingiz mumkin. Menda klassik versiya, vanil loviya bor. Issiq smetanaga jelatin qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Bir chetga qo'ying - smetana xona haroratiga qadar sovishi kerak (taxminan yarim soat, lekin bu haqda unutmang, aks holda krem muddatidan oldin qalinlashadi).
3. Ayni paytda kremni yumshoq cho'qqilarga uring. Menda g'alati krem bor edi, shuning uchun uni muzga urdim, lekin umuman olganda bu kerak emas :)
4. Ehtiyotkorlik bilan kremni sovutilgan qaymoqrangga aralashtiramiz. Qoliplarga quying va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri qoliplardan eyishingiz mumkin yoki uni plastinkaga aylantirib, rezavorlar, sous va boshqalar bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Vaqtingiz va xohishingiz bo'lsa, siz ajoyib ko'p qatlamli shirinliklar tayyorlashingiz mumkin: vanil-qahva, shokolad-banan, turli xil meva va rezavorlar kombinatsiyasi. Va agar siz uni pechene asosiga qo'ysangiz, siz to'liq tort olasiz :) Muzlatgichdan banan topdim va banan qatlamini qildim va ustiga bir chimdik tuz bilan eritilgan shokolad quydim (lekin men yashamadim) fotosuratda ushbu variantni ko'ring :)) - juda mazali! Krem yumshoq, havodor bo'lib chiqdi, og'izda eriydi, boshqa hech narsadan farqli o'laroq. Men u bilan yana improvizatsiya qilaman!
Uzoq vaqt davomida; anchadan beri? Taxminan bir soat
Qimmatmi? Nisbatan arzon
Bayram stoli uchun ideal desert, ekler yoki keklarni to'ldirish: bularning barchasi uyda nozik, ishtahani ochuvchi va juda aromatik Bavariya kremi haqida. Men sizga bu krem uchun ajoyib retseptni ko'rsataman.
Tayyorgarlik tavsifi:
Bavariya kremini qanday tayyorlashni ko'ring. U eng nozik tuzilishga qo'shimcha ravishda boy krem ta'mi va vanil aromatining ajoyib kombinatsiyasiga ega. Aytgancha, klassik versiyadan tashqari, masalan, berry pyuresi yoki meva sharbatlari qo'shilishi bilan boshqalar ham bor. Agar pishirishdan charchagan bo'lsangiz, unda bu engil va mazali desert aynan siz uchun tayyorlangan.
Tarkibi:
- qaymoq - 300 millilitr
- Jelatin - 14 gramm
- shakar - 50 gramm
- Tuxum - 5 dona
- Vanilla podasi - 1 dona
- Krem ko'pirtirish - 300 mililitr
- Sut - 50 mililitr
Porsiya soni: 2
Bavariya kremini qanday tayyorlash mumkin
1. Ehtiyotkorlik bilan vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab kesib oling, qaymoq solingan yirtqichlardan joylashtiring va olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, issiqdan olib tashlang va taxminan bir soatga qoldiring. Shunday qilib, krem iloji boricha vanil aromati bilan to'yingan bo'ladi.
2. Shundan so'ng, ehtiyotkorlik bilan podani olib tashlang va o'rtasini qoshiq bilan qirib tashlang. Jelatinni sutda eritib yuboring.
3. Sariqlarni oqdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va shakar bilan birlashtiring. Agar qo'lingizda tabiiy vanil bo'lmasa, siz vanil shakaridan foydalanishingiz mumkin, masalan, Bavyera kremini tayyorlash uchun retseptda.
4. Sariqlarni shakar bilan urib, qaymoq bilan birlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va suv hammomiga joylashtiring.
5. Aralash qalinlasha boshlaguncha jarayon davomida doimo aralashtirib turing. Keyin issiqdan olib tashlang va jelatin qo'shing.
6. Yaxshilab aralashtiramiz va tez sovutish uchun muzli idishga soling.
7. Kremni ko'pirtirib, idishga soling. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Bu Bavariya kremini qanday tayyorlashning butun siri.
8. Sovutgichda yaxshi soviganidan so'ng, masalan, ekler yoki boshqa tortlarga to'ldirishingiz mumkin.
9. Yoki stakanlarga (yoki boshqa shakllarga) soling va muzlatgichga qo'ying. Shirinni to'g'ridan-to'g'ri stakanga xizmat qilishingiz yoki masalan, rezavorlar va har qanday sousni qo'shib, plastinka ustiga qo'yishingiz mumkin.
Do'stlar, salom! Bugungi mavzu Bavariya kremi. Bu mavzu pishirish haqidagi so'nggi postimning davomi bo'lib, uning asosi aynan shu Bavariya kremidir. O'sha postga sharhlarda o'quvchilar bunday kremni qanday tayyorlashni va uni biron bir joyda sotib olish mumkinmi, deb so'rashdi. Do'stlar, sizni uzoq vaqt qorong'ilikda qoldirmaslik uchun bugun men bu savollarga javob beraman.
Shunday qilib, Bavariya kremi. Zamonaviy pishirishda bu krem ko'proq mustaqil desert emas, balki boshqa shirin taomlar, qatlamlar va pishirilgan mahsulotlar uchun plombalarni tayyorlash uchun asosdir. Umuman olganda, Bavariya kremining o'zi suyuq sut-tuxum kremining modifikatsiyasi bo'lib, u ingliz deb ham ataladi. Bu shunchaki Bavariya kremi, jelatin qo'shilishi tufayli jelega o'xshash mustahkamlikka ega va unga ko'pirtirilgan krem ham qo'shiladi. Qo'shilgan jelatin miqdorini o'zgartirib, siz Bavariya kremining turli xil to'qimalariga erishishingiz mumkin.
Ko'p miqdorda jelatin bilan krem barqaror jelega o'xshash konsistensiyaga aylanadi, bu kek, puding, tartlet va boshqalarni tayyorlash uchun yaxshi, va ozroq miqdorda jelatin bo'lsa, krem yumshoq bo'lib chiqadi va qiladi. to'liq qattiqlashmaydi, uning mustahkamligi muzqaymoqqa o'xshaydi va u bilan nima qilish butunlay sizning fantaziyalaringizga bog'liq.
Shunday qilib, do'stlar, bugun ikkita retsept bo'ladi. Birinchisi, Bavariya kremining o'zi uchun to'g'ridan-to'g'ri retsepti, ikkinchisi esa Bavariya kremi tayyorlanadigan suyuq sut-tuxum (ingliz kremi).
Bavariya kremi retsepti.
Bizga kerak bo'ladi:
- Tuxum sarig'i - 8 dona;
- shakar - 200 g;
- Sut, pasterizatsiyalangan va 20 daqiqa davomida vanil loviya bilan infuz qilinadi va keyin suziladi - 0,5 l;
- Issiq suv - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Jelatin kukuni - 15 g;
- Ikki marta krem - 450 ml.
Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:
Birinchidan, tuxum sarig'i, sut va shakardan suyuq sut-tuxum kremini tayyorlang (quyida retsept). Shundan so'ng, bu sut-tuxum kremini toza yirtqichlardan siqib oling va sovib ketmasligi uchun uni issiq suvli hammomga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Kremni yumshoq tepaliklarga joylashguncha ko'pirtiring. Kichik idishga issiq suv quying va jelatin qo'shing. U suvni o'ziga singdirib, shimgichga aylanganda, suv hammomidan krem bilan panani olib tashlang va eritilgan jelatinni qaymoqqa aralashtiring.
Jelatin to'liq erimaguncha, doimiy ravishda aralashtiriladi, so'ngra kremni idishga quyib, muz va suv bilan idishga soling. Kremni tez-tez aralashtiring. U engil ko'pirtirilgan qaymoqning mustahkamligiga qadar qalinlashganda, uni muzli suvdan olib tashlang va qaymoq qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Kremni ozgina yog'langan qolipga quying va muzlatgichga qo'ying. 4 soatdan keyin krem tayyor bo'ladi.
Va bu erda suyuq sut-tuxum (ingliz) kremining retsepti, uning asosida Bavariya tayyorlanadi.
Suyuq sut-tuxum kremi.
Bizga kerak bo'ladi:
- Tuxum sarig'i - 8 dona;
- shakar kukuni - 100 g;
- Sut - 600 ml.
Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:
Birinchidan, sarig'ini shakar bilan idishga uring. Kaltaklangan sarig'lar qoshiqdan oqishi va ochiq rangga ega bo'lishi kerak. Sutni pasterizatsiya qiling va doimiy ravishda aralashtirib, asta-sekin ko'pirtirilgan sarig'ini quying.
Aralashmani qalin devorli yirtqichlardan to'kib tashlang. Keyin kremni past olovda qizdiring, doimiy ravishda yog'och qoshiq bilan sakkizta harakatda aralashtiring.
sakkiz figurali harakatda. Hech qanday holatda kremni qaynatishga yo'l qo'ymang. Krem qoshiqni yopishni boshlashi bilan darhol uni olovdan olib tashlang va muzli suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Buni krem pishirishni to'xtatib qo'ymasligi va burishmasligi uchun qilish kerak. Kremning mustahkamligi bir hil bo'lishini ta'minlash uchun uni sovib ketguncha yana 5 daqiqa aralashtiramiz.
Kremni butunlay bir hil holga keltirish uchun uni torting. Pishirgandan so'ng, krem sovib ketmasligi uchun uni iliq suv bilan suv hammomiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Agar siz uni sovuq holda xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, uni muz ustiga qo'yib, kerakli haroratgacha aralashtirib sovutib oling.
Xo'sh, do'stlar, menimcha, men Bavariya kremi haqida paydo bo'lgan savollarga aniqlik kiritishga muvaffaq bo'ldim, agar biror narsa noaniq bo'lsa, sharhlarda so'rang. Shuni unutmangki, bizning barcha oshpazlik yangiliklarimiz sizni chetlab o'tmaydi.
Mazali pishiring!
Ko'rishguncha.
Siz hech qachon nemis shirinliklarini sinab ko'rganmisiz? Agar yo'q bo'lsa, keling, ba'zi retseptlarni ko'rib chiqaylik. Nemis shirinliklari juda mazali va xilma-xildir. Siz g'ayrioddiy, yumshoq va havodor narsalarni pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Umid qilamizki, sizga va oilangizga quyidagi retseptlardan biri yoqadi.
Bavariya oshxonasi
Keklardagi Bavariya kremi
Bavariya kremi keklarni tayyorlash jarayonida ishlatilishi mumkin. Sizga nok, yong'oq va vanilni o'z ichiga olgan retseptni aytib beramiz. Albatta, siz biroz o'ylashingiz kerak bo'ladi, lekin menga ishoning, bunga arziydi.
Gap shundaki, nok asal siropida qaynatilganda juda mazali bo'ladi. Mevalar juda xushbo'y va yumshoq bo'ladi. Va ular tortda shunchaki ajoyib!
Bizning nozikligimiz asosi yong'oq shimgichni keklari bo'ladi, ularning ustiga shokolad bilan qoplangan nok qo'yiladi. Va keyin asal sirli Bavyera kremi bor. Ushbu oshpazlik asarini tasavvur qila olasizmi?
Pechene tayyorlash uchun oling: uchta tuxum, 70 gramm shakar, qirq gramm bug'doy uni, yong'oq.
Har qanday shimgich kekida bo'lgani kabi, shakar va tuxumni juda qalin ko'pikka urib pishirishni boshlaymiz. Yong'oqlarni mayda maydalagichga maydalang. Ularni tuxumga qo'shing. Keyin elenmiş unni qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Pishirish varag'iga pergament qog'ozini qo'ying va uni sariyog' bilan yog'lang va ozgina un bilan seping.
Pechene aralashmasini pishirish varag'iga joylashtiring. Ikki yuz daraja haroratda o'n daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirishingiz kerak. Pechenedan biz diametri o'n etti santimetr bo'lgan ikkita doira kesib tashladik. Bizga faqat bitta kerak. Va ikkinchisini muzlatib qo'ying. Keyingi safar foydalaning.
Glazurni qanday tayyorlash mumkin?
Keling, sirni tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun quyidagi ingredientlarni oling:
- qaymoq - 150 ml.
- Jelatin - 5 gramm.
- Jigarrang shakar - 30 gramm.
- Hindiston yong'og'i yog'i - 30 gramm.
- Asal - 130 gramm.
- Armut - yarim kilogramm.
- Qora shokolad yoki kakao - 130 gramm.
Yaltiroqni oldindan tayyorlash yaxshidir. Misol uchun, keklarni pishirishdan bir kun oldin.
Jelatinni suvga botirib oling. Krem va asalni konteynerda aralashtiring. Panani olovga qo'ying. Yaxshi isitiladi, lekin qaynatishga yo'l qo'ymang. Shokoladni maydalab, iliq aralashmaga qo'shing. Eriguncha aralashtiramiz. Kastryulni issiqdan olib tashlang va shishgan jelatin qo'shing, to'liq eritmaguncha yana aralashtiring. Agar sizda bo'lsa, albatta, bir oz kokos moyi qo'shishingiz mumkin. Lekin, printsipial jihatdan, siz usiz qila olasiz. Glazurni havo o'tkazmaydigan idishga quying. Sovutib, yoping va muzlatgichga qo'ying.
Keyin armutni tozalang va yarmiga bo'ling. Kastryulkaga suv quying. Shakar va asalni, shuningdek, tayyorlangan mevalarni qo'shing. Ularni yarim soat davomida past olovda pishiring. Keyin ularni olib tashlaymiz, sovutamiz va muzlatgichga qo'yamiz.
Tortni yig'ish
Endi tortni yig'ishni boshlaymiz. Qobiqni kamon shaklidagi idishga joylashtiring va ustiga nok yarmini qo'ying. Hammasini Bavyera kremi bilan to'ldiring va muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Ikki soatdan keyin sirni isitib oling (bir oz).
Biz tortimizni qolipdan olib, ustiga sirni quyamiz. Shunday qilib, u Bavariya kremi bilan tayyor. Bu juda yumshoq, mazali va aromatik bo'lib chiqadi.
Keyingi so'z o'rniga
Bayram dasturxoningiz uchun shirinlik sifatida Bavariya kremini tayyorlang - va siz bunday mo''jiza uchun juda ko'p maqtovlarga ega bo'lasiz. Xo'sh, keyin tort tayyorlashga tushing. Sizga muvaffaqiyat va yoqimli ishtaha tilaymiz!
