طرز تهیه سوپ پوره شده. سوپ پوره: دستور پخت سوپ پوره شده با مرغ، سبزیجات، قارچ و غلات. میت لوف با پوره سیب زمینی

پزشکان برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند و از گلودرد یا برونشیت رنج می برند، سوپ های پوره شده را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

برای کودکان (به ویژه نوزادان)، این غذا مقدار زیادی ویتامین و مسیری برای تغذیه "بزرگسالان" فراهم می کند.

سوپ خامه برای افرادی که مراقب خود و سلامتی خود هستند نیز مفید و مهم است.

سوپ پوره - اصول کلی تهیه

به عنوان مواد تشکیل دهنده پایه سوپ به شکل پوره می توانید از انواع سبزیجات (کلم، کلم بروکلی، هویج، سیب زمینی، تره فرنگی، کدو سبز و غیره)، غلات، جگر، گوشت گوساله، ماهی، مرغ، غاز، بوقلمون استفاده کنید. دستور تهیه سوپ های پوره شده ساده است. محصولات آماده شده، سپس پوره شده و به آبگوشت اضافه می شوند.

موادی که به راحتی خرد می شوند، مانند سبزیجات، از صافی ساییده می شوند. مراقب باشبا گوشت، ابتدا باید در چرخ گوشت خرد شود و تنها پس از آن به دستگاه آسیاب فرستاده شود. آبگوشت را می توان بر اساس مرغ، گوشت یا مکعب های معده برای سوپ تهیه کرد (اما به یاد داشته باشید که سوپ تهیه شده با گوشت تازه بسیار خوشمزه تر است). می توان آن را با شیر، سس سفید، خامه با زرده یا خامه سبک چاشنی کرد. یک تکه کره اضافه شده در آخرین مرحله، زمانی که سوپ تقریباً آماده است، غذا را لطیف و معطر می کند. در پوره تمام شده نباید هیچ توده ای وجود داشته باشد. قوام باید شبیه یک توده همگن باشد، بنابراین قبل از آسیاب کردن اجزا باید صاف شود. رنگ سوپ در نهایت شبیه به اقلام بزرگتر یا به دلیل خامه و شیر سفید خواهد بود.

"قارچ خوار". سوپ شامپینیون پوره شده

یک سوپ بسیار لطیف و مطبوع با پایه خامه ای دلپذیر با اضافه کردن سیب زمینی و پیاز.

عناصر:

قارچ: 600 گرم.

سیب زمینی: 450 گرم.

ریشه جعفری: یک عدد.

پیاز: 2 عدد.

خامه سنگین (25-30%): 550 میلی لیتر.

جعفری (خشک نشده): 1 دسته.

روغن آفتابگردان: 2.5 قاشق غذاخوری (سوپ).

نمک (درشت): 3 عدد.

فلفل: 2 عدد.

نان سفید: 3 برش.

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید، آب اضافه کنید و در قابلمه ای بپزید.

2. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

3. قارچ ها را (نه خیلی ریز) خرد کرده و در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید تا نرم شوند.

4. در حالی که قارچ، پیاز و سیب زمینی سرخ شده اند، برای سوپ کروتون درست می کنیم. نان سفید را برش دهید و ده دقیقه در فر بگذارید.

5. آب سیب زمینی ها را تخلیه کنید و 3-4 سانتی متر آب در تابه باقی بگذارید. مقداری از مایع را در ظرفی بریزید، بعداً مفید خواهد بود.

6. قارچ و پیاز را با سیب زمینی به تابه اضافه کنید. همه اینها را با استفاده از مخلوط کن کاملا آسیاب کنید.

7. خامه و چاشنی ها را به پوره به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را دوباره شکست دهید.

8. اگر سوپ کمی غلیظ شد، آب سیب زمینی رزرو شده را اضافه کنید.

9. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و تقریباً به جوش بیاورید. مطمئن شوید که محتویات آن به جوش نیاید.

10. با سبزیجات و کروتون سرو کنید. نوش جان!

"سیندرلا". پوره سوپ کدو حلوایی

عناصر:

کدو تنبل: 500 گرم.

کره: 60 گرم.

خامه: 20 گرم.

شیر 300 میلی لیتر.

هویج: دو عدد متوسط.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پخت و پز:

1. کدو تنبل را پوست بگیرید و برش دهید.

2. شیر را بجوشانید و بلافاصله روی کدو حلوایی بریزید (نیمه راه).

3. کدو حلوایی را با شیر نمک بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

4. در حالی که کدو حلوایی در حال پختن است، هویج ها را پوست بگیرید و بپزید.

5. پس از پخته شدن کدو تنبل، آن را چرخ کرده و بقیه شیر را اضافه کنید.

6. مخلوط به دست آمده را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد.

7. بعد از اینکه مایع به جوش آمد خامه، کره، هویج آماده را اضافه کرده و از مخلوط کن رد کنید.

8. سوپ آماده است. با کروتون های سیر معطر سرو کنید. نوش جان!

"ماهی طلا"

پوره سوپ ماهی.

عناصر:

ماهی (پیک سوف): 500 گرم.

پیاز: یک عدد.

هویج: 4 عدد.

سیر: 4 حبه.

فلفل سیاه (کل): به مزه.

کره: 2 قاشق سوپ خوری.

خامه: 2 قاشق دسر.

نخود سبز: یک لیوان.

آرد: ۲ قاشق غذاخوری.

سبزی (جعفری یا شوید): یک دسته.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

آب لیمو: 3-4 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. فلس ها و در صورت امکان استخوان ها را از ماهی جدا کنید. به مکعب های متوسط ​​برش دهید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​با فلفل و سبزی خرد شده بپزید. اطمینان حاصل کنید که استخوان وجود ندارد، در غیر این صورت ممکن است به تجهیزات آسیب وارد کنید و طعم سوپ را تحت تأثیر قرار دهید.

2. پیاز و هویج را به قطعات تقریبا مساوی برش دهید و به ماهی اضافه کنید. تا زمانی که کاملا پخته شود روی حرارت ملایم بپزید.

3. در حالی که ماهی و سبزیجات در حال پختن هستند، باید سیر را آماده کنید: آن را از طریق یک پرس سیر فشار دهید.

4. ماهی را بگیرید و در چرخ گوشت چرخ کنید و سبزیجات را با الک پاک کنید. سپس با استفاده از مخلوط کن سبزیجات و ماهی را خرد کنید. باید غلظتی شبیه به پوره داشته باشید. آب ماهی و سبزیجات را در ظرفی جداگانه بریزید.

5. آرد را در کره ذوب شده سرخ کنید و بعد از 3-4 دقیقه دو قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید.

6. سس به دست آمده را با پوره ماهی و سبزیجات مخلوط کنید، نمک، خامه و فلفل را اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید، سوپ باید بجوشد.

7. سوپ آماده است، با سبزی تازه سرو کنید. نوش جان!

سوپ جو دوسر پوره سالم

عناصر:

بلغور جو دوسر: 100 گرم.

تخم مرغ: یک عدد

شیر: 800 میلی لیتر.

کره: 70 گرم.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

شکر (به سلیقه).

روش پخت و پز:

1. غلات را خوب بشویید و بپزید تا آماده شود.

2. در حالی که غلات در حال پختن است، شیر را بجوشانید و یک تخم مرغ خام به آن اضافه کنید.

3. آب گوشت تمام شده بلغور جو دوسر را صاف کرده و خود دانه را پاک کنید.

4. آبگوشت را با غلات مخلوط کنید و شیر و تخم مرغ آب پز شده را اضافه کنید.

5. مخلوط حاصل را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

6. نمک، فلفل، کره را به سوپ اضافه کنید و در بشقاب ها بریزید. نوش جان!

پوره سوپ پنیر فرانسوی

طعم ظریف و تصفیه شده هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت!

عناصر:

پنیر سخت یا فرآوری شده (به صلاحدید شما): 120 گرم.

آب: یک لیتر

سیب زمینی: 3 عدد.

هویج: یک عدد.

پیاز: یک عدد.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

سیر: یک حبه.

گشنیز (به سلیقه).

روش پخت و پز:

1. یک قابلمه را پر از آب کنید و روی اجاق بگذارید تا همراه با سیب زمینی های پوست کنده بپزد.

2. در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن هستند، هویج را رنده کرده و پیاز را خلالی کنید. هویج و پیاز را کمی تفت دهید و کره را اضافه کنید.

3. بعد از اینکه سیب زمینی ها به جوش آمد، هویج و پیاز سرخ شده را داخل آن بریزید.

4. سبزیجات را بپزید تا آماده شوند.

5. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.

6. دوباره تابه را روی آتش بگذارید و پنیر را فراموش نکنید. بپزید تا پنیر کاملا حل شود.

7. مخلوط تمام شده را کاملا هم بزنید، گشنیز، سیر ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید. همچنین می توانید قارچ، ژامبون یا میگو آماده را به سوپ اضافه کنید. نوش جان!

سوپ سبزیجات پوره شده با ویتامین

سوپ سبزیجات پوره همه کاره ترین است؛ شما می توانید نسبت و ترکیب مواد را خودتان تغییر دهید! نکته اصلی حفظ سطح چگالی است.

عناصر:

کدو سبز (اندازه متوسط): 2 عدد.

تره فرنگی (اختیاری): یک ساقه.

سیب زمینی: 3 عدد.

هویج: 2 عدد.

کلم بروکلی: 300-400 گرم.

گل کلم: 200 گرم.

شوید: یک دسته.

خامه (10-15%): 250 میلی لیتر.

کره: 60 گرم.

روش پخت و پز:

1. کلم و کلم بروکلی را به صورت گلچه تقسیم کنید، آبکشی کنید، آب نمک بزنید و 15 دقیقه بپزید.

2. تره فرنگی را در کره ذوب شده سرخ کرده و کدو سبز را اضافه کرده و به مدت 8 دقیقه بجوشانید.

3. آب کلم و کلم بروکلی را در ظرفی جداگانه بریزید. بگذارید همه سبزیجات بجوشانند تا کاملا پخته شوند.

4. در حین پختن سبزیجات، سبزی ها را خرد کنید.

5. وقتی غذا آماده شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. سپس همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید.

6. نمک، فلفل و خامه را مزه دار کنید، سپس همه سبزیجات را دوباره با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید.

7. می توانید سوپ به دست آمده را روی حرارت ملایم گرم کنید و همراه با گیاهان (اختیاری) سرو کنید.

سوپ پوره با مرغ

عناصر:

مرغ: یک لاشه.

آب: 2.5 لیتر

هویج: یک عدد.

پیاز: یک عدد.

جعفری: یک ریشه.

شیر: نصف لیوان.

کره: 60 گرم.

روغن نباتی: 1 قاشق غذاخوری.

تخم مرغ (زرده): یک عدد.

آرد: 2.5 قاشق سوپ خوری.

برگ بو (اختیاری).

روش پخت و پز:

1. مرغ را کاملا آبکشی کنید، قلوه ها را بردارید و بگذارید استراحت کند تا تمام شود.

2. در این زمان سبزیجات را برش داده و با روغن نباتی بجوشانید.

3. مرغ تمام شده را از استخوان ها جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید و در مخلوط کن خرد کنید.

4. با استفاده از آب گوشت مرغ را به حالت لطیف در آورید. پوره را از صافی رد کرده و ظرف را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

5. در حالی که مرغ در حال خنک شدن است، سبزیجات را پوره کرده و سس را آماده کنید. برای سس، آرد را با کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. سپس دو قاشق غذاخوری آب مرغ را به آرد اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.

6. پوره مرغ و سبزیجات را با سس مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید. خامه، تخم مرغ و جعفری را اضافه کنید. همه را دوباره در مخلوط کن خرد کنید و روی آتش بگذارید.

7. بعد از به جوش آمدن سوپ می توانید آن را در بشقاب ها بریزید.

ترفندهای کوچک برای تهیه سوپ پوره شده:

اگر در ابتدا از آنها به صورت آسیاب شده استفاده کنید، سوپ از هر غلات بسیار سریعتر پخته می شود.

تمام محصولات باید تازه، به خوبی تمیز و شسته شده باشند.

اگر از گوشت منجمد برای تهیه غذا استفاده می کنید، بهتر است آن را به طور طبیعی یخ زدایی کنید. آواز مایکروویو در اینجا کاملا مناسب نیست.

یک راز بسیار عجیب اما موثر: هر چه سوپ کمتر باشد، خوشمزه تر است. سعی نکنید یک هفته قبل قابلمه را بپزید.

مشکل رایج: خیلی نازک یا خیلی ضخیم. برای جلوگیری از قوام بیش از حد غلیظ، مقداری از آبی که سبزیجات در آن پخته شده اند را در ظرف جداگانه ای بریزید. مشکل سوپ رقیق با یک ترفند ساده حل می شود: از تعداد کاسه های آب به اندازه تعداد وعده ها استفاده کنید.

ترتیب محصولات، یعنی توالی آنها در پخت و پز را حفظ کنید.

لازم به یادآوری است که هر محصول زمان پخت مخصوص به خود را دارد. بنابراین، برخی از محصولات باید جدا از یکدیگر پخته شوند.

بزرگترین راز:با روحت آشپزی کن

کشک با هویج

2 1/2 قاشق غذاخوری ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 ​​قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 2/3 هویج کوچک، نمک روی نوک چاقو.

هویج ها را بشویید و بجوشانید، سپس پوست بگیرید و رنده کنید. پنیر کوتیج را که از صافی مالش داده اید، با شیر کاملاً خرد کنید، نمک اضافه کنید و با اضافه کردن هویج رنده شده، کاملاً هم بزنید. در کشک می توان بخشی از هویج پخته شده را با کرفس پخته رنده شده یا ریشه جعفری جایگزین کرد.

خمیر شاه ماهی

70 گرم فیله شاه ماهی، یک تکه نان بیات سفید (10 گرم)، 1 قاشق چایخوری. شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1/4 تخم مرغ آب پز سفت.

فیله شاه ماهی را در آب جاری خیس کنید ، از یک چرخ گوشت از یک الک ریز عبور دهید ، نان فشرده شده را که در شیر خیس شده است ، تخم مرغ های آب پز ریز خرد شده ، کره را اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. می توانید آن را در بشقاب به شکل ماهی فرم دهید یا در قالب مخصوص قرار دهید. در سرما قرار دهید.

خمیر ماهی

80 گرم فیله ماهی، 1 هویج، 1 قاشق غذاخوری. ل کره، گیاهان، یک شاخه شوید یا جعفری.

هویج های پوست کنده و شسته شده را به مکعب های کوچک، فیله های ماهی (بدون استخوان) را به قطعات خرد کنید. هویج و ماهی را در مقدار کمی آب بجوشانید، دو بار از چرخ گوشت رد کنید، با کره نرم شده مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا یک توده پف دار و همگن به دست آید که در ظرف سالاد ریخته و خنک شود. هنگام سرو، برش داده و با شاخه های شوید یا جعفری تزئین کنید.

خمیر گوشت یا مرغ

40 گرم گوشت، 1 قاشق چایخوری. غلات برنج، 1 قاشق غذاخوری. ل کره روغن دهقانی، 1 هویج، سبزی.

گوشت گاو را بجوشانید. هویج های پوست کنده و شسته شده را به مکعب های کوچک خرد کرده و در آبکش آبکش کنید. فرنی برنج چسبناک را در آب بپزید. گوشت، هویج و فرنی را 2 تا 3 بار از چرخ گوشت رد کنید، کره نرم شده را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و مخلوط را به یک کاسه سالاد منتقل کنید. می توانید پنیر ملایم رنده شده روی رنده را به مخلوط اضافه کنید. خمیر مرغ و بوقلمون هم تهیه می شود.

خمیر گوشت

250 گرم گوشت گاو، 50 گرم نان سفید کهنه، 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، جعفری، نمک روی نوک چاقو.

نان سفید را در شیر خیس کنید. گوشت را چند بار از چرخ گوشت رد کنید و در آخرین چرخش نان سفید خیس شده را اضافه کنید. سپس جعفری خرد شده، نمک را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

کشک با گوشت

2 1/2 قاشق غذاخوری ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 ​​قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، یک تکه گوشت بدون چربی آب پز (20 گرم)، 1 قاشق چایخوری. سبزیجات ریز خرد شده (شوید یا جعفری)، نمک روی نوک چاقو.

گوشت پخته شده را به همراه پنیر کم چرب از چرخ گوشت رد کنید، شیر را در پوره به دست آمده بریزید، جعفری (ریز خرد شده) را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

پنیر گوشتی

45 گرم گوشت گاو (آب پز)، 5 قاشق چایخوری. غلات برنج، حدود 2 قاشق غذاخوری. ل کره دهقانی کره (بدون اسلاید).

فرنی برنج چسبنده را بپزید. در حین سرد شدن گوشت آب پز را با توری ریز 2 بار از چرخ گوشت رد کرده و فرنی را اضافه کرده و دوباره رد کنید. سپس کره نرم شده را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و خوب هم بزنید. توده به دست آمده را به شکل نان درآورده و خنک کنید.

پنیر مرغ

45 گرم گوشت مرغ سفید آب پز، 5 قاشق چایخوری. غلات برنج، حدود 2 قاشق غذاخوری. ل کره دهقانی کره.

فرنی برنج چسبناک را بپزید و طبق دستور "پنیر گوشتی" (به دستور قبلی مراجعه کنید) ادامه دهید.

کوفته ژله ای

110 گرم گوشت، یک تکه نان بیات (20 گرم)، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 3 قاشق چایخوری روغن نباتی، 1/3 تخم مرغ، جعفری، نمک در نوک چاقو، 140 گرم آب سبزیجات، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین.

گوشت شسته شده را که از استخوان ها، لایه ها و چربی خارج شده است، از چرخ گوشت رد کنید، نان آغشته به شیر و فشرده شده را اضافه کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. کره، نمک، تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. کوفته درست کنید و بخارپز کنید. ژله را که با دمای 30 درجه سانتیگراد سرد شده به شکل کم عمق بریزید، کوفته ها را اضافه کنید، با سبزی تزیین کنید، ژله را بیشتر کنید. وقتی کوفته های داخل ژله سفت شد، آنها را با باقی مانده ژله کاملا پر کنید. درست کردن ژله. آب سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید و صاف کنید و ژلاتین را که به مدت 30 دقیقه خیس کرده اید بریزید. بگذارید به جوش بیاید (اما نجوشد) و صاف کنید.

کوفته ماهی در ژله

80 گرم ماهی، یک تکه نان سفید کهنه، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 1/4 تخم مرغ، 1 هویج، 1 دسته جعفری، 2/5 فنجان آبگوشت، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین، نمک روی نوک چاقو، گیاهان.

فیله ماهی از استخوان پاک شده و نان که در آب یا شیر خیس شده است، دو بار با توری ریز از چرخ گوشت رد شده، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید، آن را هم بزنید، آن را به صورت گلوله برش دهید، آن را در یک کاسه با آب جوش قرار دهید و به مدت 7-10 دقیقه بپزید. کوفته های تمام شده را با آب جوشیده سرد شده بشویید. ژله را آماده کنید (به دستور "کوفته های ژله ای" مراجعه کنید). یک لایه ژله را در ظرف (سینی، دیس، کاسه سالاد) بریزید، خنک کنید، کوفته ها را روی آن قرار دهید، با برگ جعفری، تکه های هویج تزئین کنید، مابقی ژله را اضافه کنید و خنک کنید.

سوپ ها

سوپ سمولینا

1 قاشق غذاخوری. ل با یک کپه بلغور، 1/2 هویج متوسط، 1/3 ریشه جعفری، 1/5 ریشه کرفس، 2 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1/3 قاشق چایخوری کره، آب، سبزی، نمک روی نوک چاقو.

هویج، جعفری، کرفس را پوست بگیرید، آبکشی کنید، مکعبی کنید و جوشانده تهیه کنید. بلغور رقیق شده با آب سرد را در جوشانده جوشانده ریشه ها بریزید، بپزید و مرتباً هم بزنید. شیر، کره تازه، شوید ریز خرد شده یا جعفری را به سوپ آماده اضافه کنید.

سوپ برنج

2 قاشق غذاخوری ل برنج، 1/2 هویج کوچک، 1/2 ریشه جعفری و/یا یک تکه ریشه کرفس، 1/4 فنجان شیر پاستوریزه، 1/5 زرده، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل روغن سویا، 1/2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، 1 لیوان آب، سبزی، نمک.

ریشه های شسته شده را پوست بگیرید، آبکشی کنید، جوشانده درست کنید و صاف کنید. برنج آماده شده را در آب جوش ریشه نمکی بریزید و بپزید. ریشه ها را خرد کنید یا از صافی مو بمالید، به سوپ اضافه کنید، با خامه ترش مزه دار کنید و بگذارید بجوشد. زرده له شده با روغن سویا را با مقدار کمی آبگوشت داغ رقیق کرده و با سوپ ترکیب کنید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

سوپ کرفس

2/3 ریشه کرفس، 1/3 هویج متوسط، 1/5 ریشه جعفری، 1/2 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم 2 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 1/5 زرده، 1/5 قاشق غذاخوری. ل روغن سویا، شوید یا جعفری، نمک روی نوک چاقو.

جوشانده ریشه های شسته و پوست کنده تهیه کنید. هویج، جعفری و کرفس را که از آبگوشت خارج کرده اید با صافی مالش دهید و جرم حاصل را به آبگوشت اضافه کنید. آرد خشک و شیر داغ را جداگانه مخلوط کنید، سس به دست آمده را داخل سوپ بریزید، با هم زدن مداوم بجوشانید. سپس زرده را که با روغن سویا زده و با مقدار کمی آب گوشت رقیق شده است، به سوپ اضافه کنید و با هم زدن بپزید. سوپ تمام شده را با نمک مزه دار کنید. بلافاصله قبل از سرو، روی سوپ را با شوید یا جعفری خرد شده بپاشید. این سوپ را می توانید با کوفته و کروتون نان سفید سرو کنید.

سوپ سریع سیب زمینی با خامه ترش

1 1/2 سیب زمینی متوسط، 1 1/2 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش 20 درصد چربی، نمک به مزه.

سیب زمینی های شسته و پوست کنده را به مکعب های متوسط ​​برش دهید و در آب نمک در حال جوش بجوشانید تا نرم شوند. سیب زمینی ها را با له چوبی له کنید تا با تکه های سیب زمینی در اندازه های مختلف سوپ ناهمواری ایجاد شود. قبل از سرو، خامه ترش را به کاسه سوپ اضافه کنید. می توانید کروتون را با سوپ سرو کنید.

سوپ سیب زمینی

1/5 ریشه کرفس، 1/2 هویج متوسط، 1/3 ریشه جعفری، 1 1/2 غده سیب زمینی متوسط، 1/3 قاشق چایخوری. آرد گندم 2 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1/3 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی، جعفری یا شوید، نمک روی نوک چاقو.

هویج، جعفری و کرفس شسته و پوست کنده را در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند. غده های سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید و با ریشه در جوشانده ریخته و نمک بزنید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. سیب زمینی ها و ریشه های پخته شده را از صافی ریز بمالید و در آبگوشت قرار دهید. سس تهیه شده از آرد و شیر خشک شده را به سوپ اضافه کنید. بجوشانید، گاهی هم بزنید. مخلوط روغن ها را کاملا هم بزنید و به سوپ اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. بلافاصله قبل از سرو، روی سوپ را با شوید یا جعفری شسته و خرد شده بپاشید. می توانید کروتون را با سوپ سرو کنید.

سوپ سبزیجات با سیب زمینی

1/3 ریشه کرفس، 2/3 هویج متوسط، 1/2 ریشه جعفری، 2 قاشق چایخوری. نخود سبز، 1/2 غده سیب زمینی متوسط، 1 قاشق چایخوری. آرد، 1/4 فنجان شیر پاستوریزه، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری. خامه ترش، جعفری، 1 لیوان آب، نمک روی نوک چاقو.

ریشه های شسته و پوست کنده را بشویید، خرد کنید، در قابلمه بریزید، نخود سبز شسته شده را اضافه کنید، آب جوش اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. سیب زمینی های شسته و پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و به تابه اضافه کنید و نمک بزنید و بجوشانید تا نرم شوند. شیر، آرد و خامه ترش را مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را داخل سوپ بریزید و هم بزنید و بجوشانید. کره را با روغن نباتی به یک توده همگن مخلوط کنید، به سوپ اضافه کنید. قبل از سرو، با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

سوپ سیب زمینی

1 1/2 سیب زمینی متوسط، 1 قاشق چایخوری. آرد، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1 1/2 فنجان آب، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 زرده.

سیب زمینی های شسته و پوست کنده را بجوشانید، همراه با مایع آن را از صافی مو بمالید، آرد نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و بجوشانید. سوپ را با یک تخم مرغ که در شیر داغ زده شده مزه دار کنید. قبل از سرو، یک تکه کره تازه به سوپ اضافه کنید. می توانید کروتون نان سفید را با سوپ سرو کنید.

سوپ سیب زمینی خامه ای با کروتون

1 غده سیب زمینی، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1/2 هویج، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، یک تکه نان سفید برای کروتون، نمک روی نوک چاقو.

سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. سیب زمینی ها را آب پز کنید و هویج ها را در مقدار کمی آب بپزید. سبزیجات را به همراه آبگوشت مالش دهید. آرد را گرم کنید، با شیر داغ رقیق کنید، بجوشانید تا غلیظ شود و با سبزیجات پوره شده ترکیب کنید. پوره را با آبگوشت رقیق کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سوپ تمام شده را با روغن مزه دار کنید. خرده نان گندم را مکعبی خرد کرده و خشک کرده و کروتون های به دست آمده را داخل سوپ بریزید. می توانید سوپ را با مخلوط تخم مرغ و شیر مزه دار کنید.

سوپ زوچینی

2/5 کدو سبز کوچک، 1 قاشق چایخوری. آرد، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/4 زرده، شکر گرانول، نمک روی نوک چاقو.

کدو حلوایی شسته شده را که پوست کنده و دانه شده را به صورت خلالی برش دهید، کمی آب به آن اضافه کنید و در قابلمه را با درب بسته به مدت 10 دقیقه بجوشانید. کدو سبز تمام شده را به همراه مایع از طریق یک الک مو بمالید. آرد گرم شده را خنک کرده و با مقداری کره آسیاب کنید. سپس آرد را با شیر داغ رقیق کنید، هم بزنید تا گلوله نباشد، بجوشانید تا غلیظ شود و صاف شود. کدو حلوایی پوره شده را با سس آماده شده رقیق کرده، آب، شکر، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سوپ را با مخلوط تخم مرغ و شیر و کره مزه دار کنید. برای لزون، زرده تخم مرغ را با شیر داغ هم بزنید و مخلوط را در حمام آب بجوشانید تا غلیظ شود.

سوپ هویج

2 عدد هویج متوسط، 1 قاشق چایخوری. آرد گندم، 3/5 فنجان شیر پاستوریزه، 1 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/4 زرده، شکر گرانول، نمک روی نوک چاقو.

هویج های شسته و پوست کنده را ریز خرد کرده و در مقدار کمی آب بجوشانید و از صافی ریز بمالید. آرد را گرم کنید، با آب رقیق کنید، بجوشانید تا غلیظ شود و سس حاصل را با هویج رنده شده مخلوط کنید. سوپ را با شیر (2/3) رقیق کنید، نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. هنگام سرو، مخلوط شیر و تخم مرغ و کره را مزه دار کنید. برای تهیه لیزون به دستور قبلی مراجعه کنید.

سوپ بلغور جو با کدو سبز

7 قاشق چایخوری بلغور جو دوسر، 150 گرم کدو سبز، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 2 فنجان آب، نمک روی نوک چاقو، 1/5 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/4 تخم مرغ، 2/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی کره.

بلغور جو دوسر را در آب جوش بریزید و بپزید تا کاملا نرم شود (30-40 دقیقه) سپس آبگوشت را با مایع پاک کنید. کدو سبز شسته و پوست کنده را به ورقه های کوچک برش دهید، در مقدار کمی آب و کره (نصف قسمت) بجوشانید تا نرم شود و پاک کنید. شیر داغ (2/3 حجم) را داخل آبگوشت جو دوسر پوره شده بریزید، کدو سبز رنده شده، نمک را اضافه کنید، شیرین کنید، همه چیز را کاملاً هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. لزون را از شیر داغ باقیمانده با تخم مرغ هم بزنید، سوپ را با آن مزه دار کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. قبل از سرو، کره باقی مانده را به کاسه سوپ اضافه کنید.

سوپ خامه ای کدو حلوایی

100 گرم کدو تنبل، 3/5 فنجان شیر پاستوریزه، 1/5 فنجان آب، 1/2 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی 35 گرم نان.

کدو تنبل شسته شده را که از دانه ها و پوست پاک شده است را به مکعب های کوچک برش دهید و در شیر رقیق شده با آب بجوشانید. 5-6 دقیقه پس از شروع به جوش آمدن شیر، نان گندم ورقه شده و خشک شده را به کدو اضافه کنید. تا زمانی که کدو حلوایی و نان کاملاً پخته شوند، آب خوری را ادامه دهید. مخلوط آماده شده را مالش دهید، با شیر رقیق کنید، بجوشانید و با روغن مزه دار کنید.

سوپ برنج خامه ای با سیب زمینی و هویج

1 قاشق غذاخوری. ل (بدون اسلاید) غلات برنج، 1 سیب زمینی متوسط، 1/2 هویج متوسط، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 2 فنجان آب، 1/3 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. خامه ترش 20% چربی، 1/4 تخم مرغ، نمک روی نوک چاقو.

برنج را آبکشی کرده و با آب داغ داخل قابلمه بریزید و حدود یک ساعت بپزید. برنج تمام شده را از طریق الک بمالید. سبزی های شسته و پوست کنده را بشویید و تکه تکه کنید و در مقدار کمی آب خیس کنید و پاک کنید. هویج و سیب زمینی پخته شده را به همراه غلات پوره شده داخل آب برنج بریزید و شیر داغ (2/3 حجم کل) و کره را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. از شیر داغ و تخم مرغ باقیمانده لزون تهیه کنید و به سرعت سوپ پوره شده را مزه دار کنید. سوپ را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید.

سوپ خامه ای سبزیجات

1 سیب زمینی متوسط، 1/2 هویج متوسط، 1/10 کدو سبز کوچک، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم، 2/5 فنجان شیر پاستوریزه، 300 گرم آب سبزیجات، 1 قاشق چایخوری. کره، نان، شکر دانه ریز، نمک روی نوک چاقو.

سیب زمینی، هویج و کدو سبز شسته و پوست کنده را مکعبی خرد کنید. سیب زمینی ها را بجوشانید، سبزیجات باقیمانده را جداگانه در قابلمه ای درب دار (در مقدار کمی آب) بجوشانید و به همراه آب سبزیجات از صافی بمالید. آرد تفت داده شده در ماهیتابه خشک را با شیر داغ رقیق کرده و خرد کنید تا یکدست شود. بجوشانید، با سبزیجات پوره شده ترکیب کنید، بجوشانید و با نمک و شکر مزه دار کنید. پوسته یک نان را برش دهید، خرده نان را مکعبی برش دهید و در ماهیتابه خشک کنید. سوپ را با روغن مزه دار کرده و با کروتون سرو کنید.

سوپ گل کلم

1/4 گل کلم، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 2 قاشق چایخوری. خامه 10%، 2 لیوان آب (آب سبزیجات)، نمک در نوک چاقو، 1/2 قاشق چایخوری. آرد گندم، 1/2 تخم مرغ، چند شاخه جعفری.

گل کلم را مرتب کنید، پوست بگیرید، بشویید، در گلچه های کوچک جدا کنید و چند دقیقه در آب نمک خیس کنید. سپس گل آذین های شسته شده را در آب بجوشانید تا نرم شوند. کلم را دور بریزید و پاک کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را از شیر داغ و تخم مرغ تهیه کنید. از آرد و شیر داغ (روی حرارت ملایم) سس درست کنید. گل کلم رنده شده را به آب سبزیجات اضافه کنید (اما نه بعد از کلم)، نمک را اضافه کنید، در سس، نمک بریزید و بگذارید بجوشد. بلافاصله بعد از جوش آمدن، حرارت را خاموش کنید (یا از روی اجاق گاز بردارید) و با مخلوط شیر و تخم مرغ، کره و جعفری مزه دار کنید.

سوپ بلغور جو با سبزیجات

2 قاشق غذاخوری ل بلغور جو دوسر، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1/4 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/4 تخم مرغ، 50 گرم پوره سبزیجات آب پز، 1 لیوان آب، شوید، نمک با نوک چاقو.

بلغور جو دوسر را جدا کرده، بشویید، خشک کنید، در آسیاب قهوه آسیاب کنید، به آب داغ اضافه کنید، بپزید تا نرم شود. پوره سبزیجات (سیب زمینی، هویج، کدو تنبل، کدو سبز - به صورت جداگانه یا هر ترکیبی) را به آبگوشت جو دوسر اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به سرعت تخم مرغ زده شده را با شیر داغ، کره، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید. قبل از سرو، سوپ را با شوید ریز خرد شده تزئین کنید.

سوپ برنج با کدو تنبل

1 قاشق غذاخوری. ل غلات برنج، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1/2 قاشق غذاخوری. ل روغن سویا، 1/4 تخم مرغ، 100 گرم پوره کدو تنبل، 1 لیوان آب، جعفری، نمک با نوک چاقو.

غلات برنج جدا شده را بشویید، خشک کنید، در آسیاب قهوه خرد کنید، آن را به آب داغ اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. پوره کدو تنبل را به آبگوشت حاصل اضافه کنید (کدو تنبل را از قبل بپزید یا بجوشانید و از صافی بمالید یا با همزن بزنید)، بجوشانید. مخلوط شیر و تخم مرغ داغ را با روغن سویا بریزید و نمک اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. قبل از سرو، جعفری ریز خرد شده را به کاسه سوپ اضافه کنید.

سوپ آب توت با کوفته پنیر

1/2 فنجان آب توت (از توت های غیر اسیدی)، 1 فنجان آب، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 قاشق چایخوری. نشاسته؛ برای کوفته ها: 120 گرم پنیر دلمه، 1 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1/4 تخم مرغ، نمک در نوک چاقو.

نشاسته رقیق شده با آب توت را در آب در حال جوش بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید، بجوشانید و بگذارید خنک شود. در همین حین، گنوچی ها را آماده کنید. پنیر را مالش دهید، تخم مرغ، نمک، شکر، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. توده به دست آمده را در لایه ای به ضخامت ۱ تا ۱/۲ سانتی متر پهن کنید و به قطعات کوچک به شکل مستطیل برش دهید. کوفته های آماده را در آب جوش بریزید و به مدت 5-10 دقیقه بپزید. کوفته های شناور را با قاشق سوراخ دار بگیرید و در بشقاب بگذارید و کمی خنک کنید. سوپ آب توت را روی کوفته ها بریزید. در صورت تمایل می توانید خامه ترش را اضافه کنید.

دوره های دوم

بخار ریز خرد شده

80 گرم گوشت (پالپ)، یک تکه نان سفید کهنه، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر یا آب 1/3 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. گیلاس، 2 قاشق غذاخوری ل (بدون اسلاید) غلات برنج.

گوشت چرخ کرده را از گوشت بدون فیلم و شسته تهیه کنید و آن را دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید. توده کتلت به دست آمده را به صورت نان های پهن به ضخامت انگشت در آورید؛ وسط هر کدام برنج بخارپز شده با کره را بچینید. لبه های نان های مسطح را نیشگون بگیرید، به محصولات بیضی شکل دهید و 20-25 دقیقه بخار کنید. به عنوان پوره کدو حلوایی، کدو تنبل، هویج، چغندر و سیب زمینی سرو کنید.

پوره گوشت با سبزیجات

100 گرم گوشت گاو، 25 گرم هویج، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، 1/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی، نمک.

گوشت را بجوشانید، چند بار از چرخ گوشت رد کنید، هویج پخته و رنده شده و خامه ترش را به آن اضافه کنید. هم بزنید، حرارت دهید و روغن را اضافه کنید. به جای هویج، می توانید پوره سیب زمینی رقیق شده با شیر اضافه کنید.

ماهی پخته با پوره سیب زمینی

100 گرم فیله ماهی، 30 گرم نان سفید، 1/2 تخم مرغ، 1 غده سیب زمینی متوسط، نمک، شیر پاستوریزه.

پوره سیب زمینی آب پز را از سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده تهیه کنید. فیله ماهی را با نان سفید از قبل خیس شده از چرخ گوشت رد کنید. پوره سیب زمینی و ماهی چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید، مخلوط شیر و تخم مرغ (1/2 تخم مرغ با 1 قاشق غذاخوری شیر) را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، به ماهیتابه چرب شده منتقل کنید و در فر بپزید. قبل از سرو، در بشقاب بگذارید، روی کره آب شده بریزید و شوید خرد شده را بپاشید.

پودینگ جگر با هویج

55 گرم جگر، 1/3 هویج متوسط، 1/2 تخم مرغ، 1/3 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر خشک، نمک روی نوک چاقو.
جگر شسته و تمیز شده را از چرخ گوشت عبور دهید. هویج پخته رنده شده، کره، زرده تخم مرغ، پودر شیر، نمک را اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه کاملا هم می زنیم. مخلوط را با احتیاط با سفیده تخم مرغ مخلوط کرده و به یک کف پایدار تبدیل کنید. در قالب چرب شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بخارپز کنید. هنگام سرو روی پودینگ کره بریزید. ماکارونی و پوره سبزیجات را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

رول گوشت شکم پر

120 گرم کتلت گوشت (گوشت گاو)، 1 قاشق غذاخوری. ل آب، یک تکه کوچک نان گندم سفید، نمک، 1/4 تخم مرغ، 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، املت بخارپز، 1/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی کره.

گوشت شسته شده را که از لایه ها و تاندون ها پاک شده است، از طریق چرخ گوشت بچرخانید تا یک توده همگن به دست آورید، نان خیس شده فشرده شده را اضافه کنید و دوباره آسیاب کنید. گوشت چرخ کرده را نمک زده، کاملا هم بزنید و بزنید. گوشت چرخ کرده را روی یک دستمال مرطوب قرار دهید و به صورت یک لایه نازک پخش کنید. یک املت شیر-تخم مرغ بخارپز شده را در وسط قرار دهید (به دستور بالا مراجعه کنید)، رول را با دقت بپیچید و لبه ها را فشار دهید. رول رول شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آب اضافه کنید. رول را بخارپز کنید. قبل از سرو، رول را به قطعات برش دهید و با کره آب شده بریزید.

میت لوف با پوره سیب زمینی

120 گرم تفاله گوشت، یک تکه نان سفید، 2 قاشق غذاخوری. ل آب، نمک، 50 گرم پوره سیب زمینی، 1/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی کره، جعفری.

گوشت را که از تاندون ها و لایه ها تمیز شده است، دو بار از چرخ گوشت رد کنید، نان خیس خورده را به آن اضافه کنید و دوباره رد کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را که به دقت زده شده است را در یک لایه نازک روی یک دستمال مرطوب بمالید. پوره سیب زمینی شیب دار را در وسط قرار دهید، رول کنید، لبه ها را فشار دهید. رول رول شده را در ماهیتابه یا سینی فر قرار دهید، آب را اضافه کنید و بخارپز کنید یا در آب بپزید. رول تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، تکه تکه کنید و روی کره ذوب شده بریزید. با یک ظرف جانبی یا به عنوان یک ظرف جداگانه، با گیاهان تزئین شده سرو کنید.

قابلمه گوشت و برنج

100 گرم گوشت آب پز 1/2 قاشق غذاخوری. ل غلات برنج، 1/2 تخم مرغ، 2/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی کره.

گوشت آب پز را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، سپس بار سوم همراه با فرنی برنج چسبنده. تخم مرغ را داخل آن بریزید، هم بزنید، در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و بخارپز کنید. با کره ذوب شده سرو کنید.

کاسرول گوشت و سبزیجات

10 گرم گوشت (پالپ)، چندین گل آذین گل کلم (10 گرم)، 1/5 هویج کوچک، 1 قاشق غذاخوری. ل نخود سبز، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری آرد سمولینا.

گل کلم شسته و پوست کنده را به مدت 15 دقیقه در آب اسیدی قرار دهید و آبکشی کنید. سپس آن را به شکل گل آذین جدا کرده و بپزید. هویج ها را مکعبی خرد کنید و نخود سبز را بجوشانید. فرنی سمولینا چسبناک را در شیر بپزید. گوشت آب پز را به همراه سبزیجات از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، بلغور و کره را به توده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، در یک کاسه روغنی قرار دهید و بخارپز کنید. کاسرول را با کره تازه سرو کنید.

کاسرول سیب زمینی و گوشت در فویل

50 گرم گوشت گاو، 1/2 هویج متوسط، 1/3 ریشه جعفری، 1/5 ریشه کرفس، یک تکه نان سفید کهات، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، نمک روی نوک چاقو، 3 عدد سیب زمینی متوسط، 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی، شوید یا جعفری، 1/2 سفیده تخم مرغ، خرده نان سفید کهنه.

مقدار کمی آب داغ روی گوشت تمیز و شسته شده بریزید. در پایان پخت نمک را اضافه کنید، هویج پوست کنده و شسته شده، جعفری و کرفس را اضافه کنید. گوشت و ریشه های تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، به قطعات برش دهید، همراه با نان بیات آغشته به شیر و له شده از چرخ گوشت عبور دهید. نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، آبکشی کنید، روی آنها آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید و بجوشانید. سیب زمینی های خنک شده را از چرخ گوشت رد کنید یا روی الک بمالید. شیر را در پوره سیب زمینی بریزید، کره، مقداری جعفری یا شوید ریز خرد شده به آن اضافه کنید. سفیده های زده شده را به یک کف سفت اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. فویل آلومینیومی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با روغن چرب کنید و با خرده های نان سفید کهنه بپاشید. نیمی از مخلوط سیب زمینی، گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و روی آن سیب زمینی های پوره شده باقی مانده را روی آن قرار دهید. سطح ظرف را صاف کنید، با فویل آلومینیومی بپوشانید و در فر بپزید. قبل از سرو، با شوید یا جعفری ریز خرد شده بپاشید. با سس و سبزیجات آب پز سرو کنید.

ظروف غلات

فرنی سمولینا با هویج

5 قاشق چایخوری بلغور، 1/2 فنجان شیر (یا شیر و آب را به نسبت 1:1 مصرف کنید)، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، نمک روی نوک چاقو، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 1/3 هویج.

هویج های پوست کنده و شسته شده را که روی یک رنده درشت رنده شده اند، با کره (بدون سرخ کردن!) بجوشانید. با هم زدن مداوم، بلغور، شکر و نمک را به شیر در حال جوش (یا شیر با آب جوشیده) اضافه کنید، حدود 20 دقیقه بپزید. هویج آب پز را به فرنی شیر آماده شده اضافه کنید و هم بزنید. ماهیتابه را با فرنی در یک حمام آب قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را بپوشانید، به مدت 15 دقیقه. قبل از استفاده، کره تازه را به فرنی آماده شده اضافه کنید.

فرنی بلغور دارچین

2 قاشق غذاخوری ل بلغور، 1 لیوان شیر، 2 قاشق چایخوری. شکر گرانول، نمک، 1 قاشق چایخوری. کره دهقانی کره، دارچین.

بلغور را در شیر در حال جوش نمکی بریزید و با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود. فرنی تمام شده را شیرین کرده، در بشقاب بریزید، کره را اضافه کنید و دارچین بپاشید.

فرنی را له کنید

1/4 فنجان مخلوط برنج و غلات گندم، 1/4 هویج متوسط، 1/4 غده سیب زمینی متوسط، 1 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، نمک روی نوک چاقو.

برنج و غلات گندم را مرتب کنید، مقدار مورد نیاز را اندازه بگیرید و آبکشی کنید. سبزی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید (حداقل باید 1/4 فنجان را بگیرید). 1/4 سبزیجات را کف یک تابه با دیواره ضخیم، سپس یک لایه غلات، دوباره یک لایه سبزی روی آن و غیره قرار دهید تا حداقل سه لایه بگیرید که لایه بالایی سبزیجات است. آب نمک داغ را روی مخلوط ریخته شده بریزید تا لایه رویی کاملاً پوشانده شود. تابه را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا پخته شود. قبل از سرو، با خامه ترش بپاشید.

فرنی سمولینا با مربا

2 قاشق غذاخوری ل بلغور، 1 لیوان شیر، 1/4 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 تخم مرغ، مربا یا شربت با میوه.

شیر را بجوشانید، بلغور الک شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم هم بزنید تا کاملا بپزد. فرنی تمام شده را کمی خنک کنید و زرده را با کره له شده هم بزنید تا سفید شود. سفیده تخم مرغ را که به صورت یک کف پایدار زده شده به مخلوط حاصل اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید. فرنی را که به طور یکنواخت مخلوط کرده اید در یک بشقاب یا قالب عمیق بریزید و در سرد قرار دهید. بعد از اینکه فرم را کمی در آب داغ داغ کردید، فرنی یخ زده را در بشقاب برگردانید و با مربا، میوه در شربت تزئین کنید یا با ژله سرو کنید.

فرنی برنج پوره شده با شیر

2 قاشق غذاخوری ل غلات برنج، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 2/5 فنجان آب، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی، نمک.

برنج جدا شده را در آب جاری بشویید و به قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید. فرنی را بجوشانید تا غلیظ شود، در شیر داغ بریزید و نمک بزنید و شیرین کنید. فرنی را روی حرارت ملایم بپزید تا دانه ها کاملا بپزند. فرنی چسبناک به دست آمده را از صافی مو بمالید و بدون اینکه به جوش بیاید گرم کنید. قبل از سرو، کره تازه را به فرنی اضافه کنید.

کتلت برنج بخارپز

2 قاشق غذاخوری ل غلات برنج، 1/2 تخم مرغ، 5 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 5 قاشق غذاخوری ل آب، 1 قاشق غذاخوری ل خامه ترش، شکر گرانول، نمک روی نوک چاقو.

فرنی برنج چسبناک را در شیر و آب بپزید. از چرخ گوشت رد کنید، با تخم مرغ زده شده با شکر مخلوط کنید. کتلت درست کنید و بخارپز کنید. گرم یا سرد با خامه ترش سرو کنید.

برنج بخارپز زرازی با املت و سبزیجات

2 قاشق غذاخوری ل غلات برنج، 2/5 فنجان شیر پاستوریزه، 2/5 فنجان آب، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1/2 قاشق چایخوری. بلغور، 1/2 تخم مرغ، 1/2 هویج، 8 گرم کاهو.

روش پخت و پز. غلات جدا شده و شسته شده را خشک کرده و آسیاب کنید. فرنی را با نصف شیر بپزید و با 1/4 تخم مرغ خام مخلوط کنید. هویج را با شیر (1/2 قاشق غذاخوری) خورش دهید، بلغور را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. از 1/4 تخم مرغ و شیر باقیمانده املت بخارپز را آماده کرده و با چاقو خرد کنید و با هویج و کاهوی ریز خرد شده مخلوط کنید. فرنی تمام شده را به نان های تخت تقسیم کنید، هویج چرخ کرده و املت را در وسط هر کدام قرار دهید، لبه های آن را نیشگون بگیرید، نان های تخت را بیضی شکل دهید و بخارپز کنید. هنگام سرو روی آن روغن بریزید.

غذاهای تخم مرغ و پنیر

املت خامه ترش

1 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری خامه ترش، 1 قاشق چایخوری. آرد، 1 قاشق چایخوری کره دهقانی، نمک.

تخم مرغ را کاملا بشویید و بشکنید و با خامه ترش بزنید. سپس آرد و نمک را اضافه کرده و سریع ورز دهید و در قالب چرب شده بریزید. در حمام بخار بپزید. هنگام سرو روی خامه ترش بریزید.

املت با گوشت بخارپز

2 تخم مرغ، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/2 پیمانه شیر، 170 گرم گوشت، نمک.

گوشت آب پز و سرد شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ ها را هم زده، نمک اضافه کرده و در ادامه هم زدن، شیر را در آن بریزید. گوشت رول شده را به توده همگن حاصل اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. مخلوط املت را داخل قالب چرب شده بریزید و در حمام بخار بپزید.

پیراشکی تنبل با پنیر کوتیج

8 قاشق غذاخوری ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 ​​1/2 قاشق غذاخوری. ل آرد، 1 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری. کره، کره دهقانی، نمک روی نوک چاقو.

پنیر دلمه را با چنگال چرخ کرده، با زرده مخلوط کرده، آرد الک شده و سفیده را که به صورت کف قوی زده شده را اضافه کرده، مخلوط کنید. 1/3 از خمیر به دست آمده را به شکل رول باریک درآورید و با چاقو به صورت دایره برش دهید و صاف کنید و در آب نمک در حال جوش بپزید. همین عمل را با بقیه خمیر انجام دهید. کوفته های شناور را با یک قاشق سوراخ دار بردارید، اجازه دهید مایع آن خارج شود و در بشقاب قرار دهید. با کره آب شده سرو کنید (می توانید به جای کره از خامه ترش استفاده کنید).

پیراشکی به زبان فرانسوی

2 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم، نمک روی نوک چاقو.

زرده ها را یکی یکی به کره اضافه کرده و به غلظت خامه ترش آسیاب کرده و کمی آرد اضافه کنید. به طور جداگانه، سفیده ها را به یک کف پایدار بزنید، با احتیاط داخل خمیر بریزید. از یک قاشق فلزی خمیر را بردارید و در آب جوش بریزید. با کره، خامه ترش یا سس سرو کنید. می تواند به عنوان افزودنی به سوپ استفاده شود.

غذاهای سیب زمینی و سبزیجات

پوره سیب زمینی

2 غده سیب زمینی متوسط، 3 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری کره، کره دهقانی، نمک روی نوک چاقو.

سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در ظرفی درب بسته بپزید. آب گوشت را از سیب زمینی های تمام شده خالی کنید (آب سبزیجات را می توان در تهیه غذاهای رژیمی دیگر استفاده کرد)، آن را کاملا با یک دستگاه پوره مخصوص له کنید یا آن را پاک کنید. کره و شیر داغ را به پوره اضافه کنید و همه را با همزن بزنید تا پف کند. می توانید با استفاده از همزن پوره درست کنید. سیب زمینی های پخته شده را له کنید و با همزن مخصوص هم بزنید و کره و شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده پفکی به دست بیاید.

پوره سیب زمینی و هویج

1 1/2 غده سیب زمینی متوسط، 2 قاشق غذاخوری. ل شیر، 1/2 هویج، 1 قاشق چایخوری. کره دهقانی، گیاهان، نمک.

سیب زمینی های پوست کنده را در آب جوش و کمی نمک بجوشانید. هویج پوست کنده و خرد شده را جداگانه بجوشانید. سبزیجات را از صافی مو بمالید. توده به دست آمده را با همزن بزنید و کره و شیر را به نوبه خود اضافه کنید تا کرم غلیظی به دست آید. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید.

سوفله سیب زمینی

1 1/2 سیب زمینی متوسط، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر، 1/2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل کره دهقانی، نمک.

سیب زمینی های پوست کنده و آب پز شده را روی الک مو بمالید، شیر، زرده، قسمتی از کره را در آن ریخته، هم بزنید و در حالی که به آرامی هم می زنید، سفیده تخم مرغ را که به صورت کفی با هم زده شده است، اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در یک کاسه روغنی ریخته و به مدت 30 دقیقه در حمام آب بپزید. هنگام سرو، روغن باقی مانده را روی آن بریزید.

پوره سیب زمینی و سیب

2 عدد سیب زمینی متوسط، 1/2 سیب، 2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1/2 قاشق چایخوری کره دهقانی، نمک.

سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را تکه تکه کنید و در آب کمی نمک بپزید تا نیم پز شود. سیب زمینی ها را آبکش کنید، با سیب های ریز خرد شده (بدون پوست و دانه) مخلوط کنید، شیر و کره را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بپزید تا نرم شود، گاهی اوقات هم بزنید. قبل از سرو، پوره را در بشقاب قرار دهید و به صورت اسلاید بچینید و روی کره آب شده بریزید.

گل کلم سوپ

1/5 گل کلم متوسط، 1/2 قاشق چایخوری. روغن سویا، 1/3 قاشق چایخوری کره، کره دهقانی، یک چهارم زرده (سخت آب پز)، 2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 1/10 کدو سبز کوچک، نمک روی نوک چاقو.

گل کلم پوست کنده و شسته شده را از برگ های سبز جدا کرده و با تقسیم آن به گل آذین های کوچک، آنها را با آب نمک پر کنید. بعد از 15 دقیقه گل آذین ها را بردارید، با آب تمیز بشویید، آب جوش بریزید تا آب کل کلم را بپوشاند و زیر درب بسته بپزید تا نرم شود (و آب کاملاً بجوشد) و مطمئن شوید که کلم نخورد. سوختن کدو سبز را بشویید و پوست بگیرید و مکعبی کنید و با کمی آب بجوشانید و پاک کنید. کلم آب پز داغ را از صافی بمالید، پوره کدو سبز را اضافه کنید، شیر داغ را در آن بریزید، نمک اضافه کنید، هم بزنید و بجوشانید. قبل از سرو، پوره را در بشقاب قرار دهید و روی سس تهیه شده از زرده له شده با کره (جوش سفت) بریزید. به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای مرغ و گوشت و همچنین به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید.

پوره گل کلم با سیب زمینی

1 غده سیب زمینی متوسط، 1/5 گل آذین گل کلم، 2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری کره دهقانی، نمک.

ساقه ها و برگ های سبز گل کلم را جدا کرده و آن را به گل آذین های کوچک جدا کرده و به مدت 15 دقیقه در آب اسیدی قرار دهید. سپس کلم را برداشته، آب نمک در حال جوش را اضافه کنید و حداقل 20 دقیقه در ظرف در بسته روی حرارت ملایم بپزید. سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک بجوشانید، بیرون بیاورید، خنک کنید و همراه با کلم آب پز از صافی بمالید. شیر داغ را به مخلوط کلم و سیب زمینی به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید و هم بزنید. هنگام سرو، در یک کپه در بشقاب قرار دهید و روی روغن بریزید. با غذاهای گوشتی سرو کنید.

پوره هویج

2 1/2 هویج متوسط، 1/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی، نمک.

هویج های پوست کنده و شسته شده را به مکعب های کوچک خرد کنید و با اضافه کردن مقدار کمی آب بپزید. هویج تمام شده را از صافی بمالید و نمک اضافه کنید. به پوره هویج روغن اضافه کنید و بدون اینکه بجوشد بپزید.

پوره هویج با شیر

2 هویج متوسط، 1/2 قاشق چایخوری. شکر گرانول، نمک؛ برای سس: 2/5 فنجان شیر، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1 قاشق چایخوری کره دهقانی کره.

هویج های شسته و پوست کنده را خرد کرده و در مقدار کمی آب بجوشانید و پاک کنید. کره، شکر، سس، نمک را به پوره اضافه کنید و همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. طرز تهیه سس: آرد را در ماهیتابه بدون روغن خشک کنید. روی حرارت ملایم کره را با آرد مخلوط کرده و بدون توقف در شیر بریزید. بپزید تا غلیظ شود. پوره تمام شده را در بشقاب بریزید و روی روغن بریزید.

پوره هویج و سیب

1 1/2 هویج، 1/2 سیب کوچک، 1/2 قاشق چایخوری. شکر گرانول، نمک؛ برای سس: 2/5 فنجان شیر، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1 قاشق چایخوری کره دهقانی کره.

هویج های شسته و پوست کنده را نگینی خرد کرده و در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شوند، چند دقیقه قبل از پایان خورش، سیب شسته شده و پوست گرفته و دانه گرفته را به قطعات کوچک برش داده و تفت دهید تا کاملا نرم شوند. سپس مخلوط هویج و سیب را در صافی مو بمالید، با کره و سس مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و شیرین کنید. پوره را با هم زدن مداوم به مدت 5-7 دقیقه بپزید. برای تهیه سس به دستور قبلی مراجعه کنید.

هویج در سس شیر

2 هویج، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری. کره دهقانی؛ برای سس: 2/5 فنجان شیر، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1/2 قاشق چایخوری. ارد.

هویج های پوست کنده و شسته شده را در آب جاری، به صورت مکعبی خرد کرده، در قابلمه ای با روغن اضافه کرده، آب اضافه کرده و بجوشانید تا نرم شوند. سپس سس را اضافه کنید (برای تهیه، به دستور "پوره هویج" مراجعه کنید)، شکر را اضافه کنید و بجوشانید.

سوفله هویج و سیب بخارپز

1/2 سیب، 2 هویج، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر، 1/2 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری بلغور، شکر گرانول.

هویج شسته و پوست کنده را رنده کنید و در شیر و کره بپزید. بعد از مدتی سیب های پوست کنده و پوره شده را اضافه کرده، بجوشانید تا کاملا نرم شوند، با صافی بمالید، شکر، بلغور، زرده را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس سفیده تخم مرغ را که به صورت کفی زده شده اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و مایه به دست آمده را در قالب چرب شده بریزید. سوفله را به مدت 25-30 دقیقه بخارپز کنید. قبل از سرو با روغن بپاشید.

پوره چغندر و سیب

1 چغندر کوچک، 1/2 سیب، شکر گرانول، نمک؛ برای سس: 1 1/2 قاشق چایخوری خامه ترش، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1 قاشق چایخوری کره دهقانی کره.

چغندرها و سیب های شسته شده را بپزید، پوست و دانه ها را جدا کنید، از صافی مو بمالید و مخلوط کنید. شکر، نمک، سس را به مخلوط چغندر و سیب اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. طرز تهیه سس: آرد را بدون اضافه کردن روغن در ماهیتابه خشک کنید. سپس کره و خامه ترش را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یک توده غلیظ و همگن به دست آید.

سوفله چغندر-کشک

1 چغندر متوسط، 2 قاشق چایخوری. بلغور، 3 قاشق چایخوری پنیر خامه ای کم چرب، 1 ​​قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 قاشق غذاخوری ل کره کره دهقانی، شکر گرانول، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.

چغندرهای پخته شده را روی رنده رنده کنید، شیر را اضافه کنید و کمی بجوشانید. با هم زدن مداوم، بلغور را اضافه کنید و در ادامه هم زدن، بپزید تا غلات آماده شود. پنیر کوتیج هموژن، کره و زرده را به توده سرد شده اضافه کنید و هم بزنید. سفیده تخم مرغ زده شده را به یک کف قوی اضافه کنید، با احتیاط مخلوط کنید و توده به دست آمده را در ظرفی چرب شده قرار دهید. بخارپز کنید. قبل از سرو، با خامه ترش بپاشید.

سوفله کدو سبز

1/2 کدو سبز کوچک، 1/2 تخم مرغ، 1 1/2 قاشق چایخوری. آرد سوخاری، 2 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 1/2 قاشق چایخوری کره دهقانی، نمک.

کدو سبز را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب برش دهید و در شیر بجوشانید تا نرم شود. سپس توده به دست آمده را از صافی مو بمالید، با پودر سوخاری و 2/3 کره مخلوط کنید، زرده را اضافه کنید و سفیده را که زده شده به تدریج به یک کف قوی اضافه کنید. مخلوط سوفله را در قالب چرب شده قرار دهید و بخارپز کنید تا پخته شود.

کتلت سیب زمینی

2 1/2 سیب زمینی متوسط، 3/4 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1/2 قاشق غذاخوری ل کره کره دهقانی، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، نمک.

سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک در حال جوش بجوشانید و از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، آرد را به پوره سیب زمینی به دست آمده اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سپس از مخلوط کتلت ها درست کنید و بخارپز کنید. در صورت تمایل، کتلت های پخته شده را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و با خامه ترش بپزید.

توده کشک با هویج

5 قاشق غذاخوری ل پنیر دلمه، 1/2 هویج، 3 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 2 قاشق چایخوری آرد گندم، وانیل.

هویج خورشتی و پنیر دلمه را روی الک بمالید، با 1/3 کره زده شده ترکیب کنید، 2/3 شکر دانه ریز را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. آرد را با شکر مخلوط کرده و در شیر بریزید و بگذارید بجوشد و خنک شود. سپس باقیمانده کره، وانیل را اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود.

توده کشک با میوه ها

2 1/2 قاشق غذاخوری ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 ​​قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 1/2 سیب کوچک، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، نمک روی نوک چاقو.

سیب های شسته شده را با دانه های خارج شده در فر بپزید، سپس از صافی بمالید. پنیر خامه ای پوره شده (از طریق الک) را با شیر کاملاً بزنید، سس سیب، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید. در این دستور العمل، سیب های پخته شده را می توان با توت فرنگی (تازه یا یخ زده) جایگزین کرد، از طریق الک مالیده و در حجم 1/3 فنجان مصرف کرد.

پوره کدو حلوایی

1/2 کدو سبز کوچک، یک تکه کدو تنبل (حجمی برابر با کدو سبز گرفته شده)، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1/2 قاشق چایخوری. شکر گرانول، نمک؛ 1/2 قاشق چایخوری آرد، 1 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه

کدو تنبل و کدو سبز را بشویید، پوست بگیرید و دانه ها را بردارید، به مکعب های 1×1 سانتی متر برش دهید و هر سبزی را در ظرفی جداگانه روی حرارت ملایم بجوشانید (کمی آب به کدو اضافه کنید، کدو سبز را در آب خودش با درب کاملا بسته بجوشانید). سبزیجات نرم شده را از صافی مو بمالید، سس غلیظ، شکر، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بپزید. در صورت تمایل می توان سس را با فرنی غلیظ سمولینا جایگزین کرد. طرز تهیه سس: آرد را در ماهیتابه گرم شده کمی خشک کنید سپس کره را اضافه کنید. در حالی که مدام هم می زنید، شیر را داخل آن بریزید و کمی بجوشانید تا سس غلیظ شود. قبل از سرو، روی پوره روغن بریزید.

پوره کدو تنبل و زردآلو خشک

1 قسمت زردآلو خشک (20 گرم)، کدو تنبل 7 قسمت، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 3 قاشق چایخوری. خامه ترش، 2 قاشق چایخوری. آرد گندم.

کدو تنبل پاک شده از دانه ها و پوست را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و در خامه ترش بپزید. زردآلوهای خشک شسته و بخار پز شده را در آبی که خیس کرده بودند بجوشانید، سپس از صافی بمالید، شکر دانه ریز و آرد را اضافه کنید. پوره زردآلو خشک را با کدو حلوایی نرم شده مخلوط کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید، روغن اضافه کنید.

پوره چغندر

1/2 چغندر بزرگ، 1/3 قاشق چایخوری. کره، کره دهقانی، نمک روی نوک چاقو.

چغندرهای پوست کنده و شسته شده در آب جاری را تکه تکه کنید، بجوشانید تا نرم شود و از صافی بمالید. توده به دست آمده را نمک بزنید و روی حرارت کم با اضافه کردن روغن بجوشانید (اما نجوشانید).

پودینگ

پودینگ هویج-برنج

2 1/2 هویج، 1/2 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری. برنج، 1 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. کراکر گندم، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.

هویج های پوست کنده را روی رنده درشت رنده کرده و بجوشانید تا نرم شوند. برنج آب پز شده را اضافه کنید، همه چیز را با صافی بمالید، تخم مرغ، کره و کراکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و در تابه چرب شده قرار دهید و بخارپز کنید. ظرف تمام شده را می توان با خامه ترش پوشاند.

پودینگ سمولینا

1/2 فنجان شیر، 1/4 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری. ل بلغور، 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز، 1/2 تخم مرغ، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره دهقانی کره.

شیر را با آب مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس بدون توقف هم زدن، بلغور را اضافه کنید. شکر گرانول را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید تا فرنی غلیظ شود. فرنی تمام شده را از اجاق گاز بردارید، کره را در آن رقیق کنید و کمی خنک کنید. تخم مرغ را خوب بزنید، به فرنی خنک شده اضافه کنید، هم بزنید. توده به دست آمده را در قالب چرب شده قرار دهید و بخارپز کنید تا کاملا بپزد. پودینگ را در بشقاب بریزید و با شربت یا ژله سرو کنید.

پودینگ کشک با سیب

130 گرم پنیر خامه ای کم چرب، 1 ​​سیب کوچک، 1/3 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری. روغن نباتی، 4 قاشق چایخوری. کراکر گندم، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. سیب ها را از دانه ها جدا کنید و روی رنده درشت رنده کنید. پنیر دلمه را با سیب مخلوط کنید، کراکر، زرده، سفیده زده شده به یک کف قوی، شکر گرانول را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید. توده به دست آمده را به یک فرم آماده (روغن چرب شده) منتقل کنید و به مدت 40-45 دقیقه در حمام آب بپزید.

پودینگ برنج با هویج

5 قاشق چایخوری غلات برنج، 1/2 هویج، 1/2 تخم مرغ، 2/5 فنجان شیر پاستوریزه، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 1/2 فنجان خامه ترش.

فرنی برنج را در شیر بپزید. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و بپزید. سپس روی الک بمالید، با برنج پخته مخلوط کنید، زرده تخم مرغ له شده با شکر را اضافه کنید، کره را کاملا مخلوط کنید. سفیده های زده شده را به یک کف سفت بریزید. مخلوط را به قالب چرب شده منتقل کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در حمام آب بپزید. قبل از سرو، پودینگ تمام شده را با خامه ترش یا کره آب شده بریزید.

پودینگ گندم سیاه با پنیر دلمه پوره شده

2 قاشق غذاخوری ل گندم سیاه، 2/5 فنجان شیر پاستوریزه، 1/2 تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 ​​قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.

فرنی گندم سیاه را در شیر بپزید. فرنی آماده شده و پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید، کاملاً هم بزنید، زرده تخم مرغ را با شکر له شده اضافه کنید. سفیده ها را با دقت داخل آن بریزید و به صورت کف غلیظی درآورید. در تابه ای چرب شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در حمام آب بپزید. با خامه ترش یا کره ذوب شده سرو کنید.

پودینگ جو دوسر با سیب

4 قاشق غذاخوری ل جو دوسر، 2/5 فنجان شیر، 2/5 فنجان آب، 1 1/2 سیب، 1/2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1 قاشق غذاخوری ل خامه ترش، نمک روی نوک چاقو.

شیر رقیق شده را با آب جوش نمک نمک بزنید، بجوشانید، جو دوسر را اضافه کنید، مخلوط کنید و در حمام آب بپزید تا غلات کاملاً بجوشد (حداقل 30 دقیقه). در بلغور جو دوسر غلیظ به دست آمده، سیب های پوست کنده و رنده شده روی رنده ریز، زرده له شده با شکر و کره را اضافه کنید. هم بزنید، سفیده های زده شده را به یک کف ثابت اضافه کنید و دوباره همه چیز را با احتیاط مخلوط کنید. توده به دست آمده را در یک کاسه روغنی ریخته و به مدت 20 دقیقه در حمام آب بپزید. قبل از سرو، پودینگ را در بشقاب قرار دهید و با خامه ترش زده شده با شکر تزئین کنید.

پودینگ کدو حلوایی و سیب

200 گرم کدو تنبل، 1 عدد سیب متوسط، 1/4 تخم مرغ، نصف قاشق غذاخوری بلغور، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/3 قاشق چایخوری. کره، 2 قاشق چایخوری خامه ترش.

کدو تنبل و سیب ها را شسته شده و بدون پوست، پوست و دانه ها روی رنده درشت رنده کنید. توده میوه را با سمولینا، خامه ترش، شکر، زرده تخم مرغ مخلوط کنید، همه چیز را کاملا ورز دهید. سفیده تخم مرغ سرد شده را که به صورت کف قوی زده شده است، به توده به دست آمده اضافه کنید، همه چیز را با دقت هم بزنید و به فرم روغنی منتقل کنید. در فر از قبل گرم شده بپزید یا در حمام آب بجوشانید.

سس ها

سس شیر با هویج

5 قاشق غذاخوری ل شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1/2 قاشق چایخوری. آرد گندم، 1 قاشق غذاخوری. ل پوره هویج.

هویج های شسته و پوست کنده را بجوشانید و از صافی بمالید. به سس شیر اضافه کنید (دستور العمل شرح داده شده در رژیم غذایی 16) و 3-5 دقیقه بجوشانید. به جای پوره هویج، می توانید پوره کدو تنبل را به سس اضافه کنید. با غذاهای خرگوش، غذاهای گوشت چرخ کرده و ماهی، سبزیجات و غذاهای غلات سرو کنید.

نوشیدنی ها

پوره کمپوت سیب

1/2 سیب کوچک، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز. 1/2 لیوان آب.

سیب شسته و پوست کنده را به مکعب های کوچک برش دهید و در آب داغ بگذارید و بجوشانید تا نرم شود. کمپوت به دست آمده را از صافی بمالید، شکر گرانول را اضافه کنید و بجوشانید. سرد سرو کنید.

کوکتل توت سیاه

6 قاشق غذاخوری ل آب توت سیاه، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 زرده، 1/5 فنجان خامه، 1 قاشق غذاخوری. ل اب دوغ

در یک کاسه عمیق، زرده را با شکر گرانول کاملاً خرد کنید، خامه و دوغ را اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و در آب توت سیاه بریزید. کوکتل را با استفاده از میکسر تکان دهید.

میلک شیک با توت فرنگی

2/3 فنجان توت فرنگی (باغچه)، 6 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1/2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز.

توت فرنگی ها را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید، زیر آب جاری بشویید و اجازه دهید تا آبکش شود. سپس پوره توت فرنگی را با مالش از صافی آماده کنید. پوره توت فرنگی را در یک کاسه عمیق بریزید، در شیر بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید. توده به دست آمده را با همزن بزنید تا یک توده پف دار همگن تشکیل شود و در لیوان ها بریزید. بلافاصله پس از آماده سازی مصرف شود. نگهداری آن در یخچال توصیه نمی شود.

ژله انگور

3 قاشق غذاخوری ل آب انگور، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری. نشاسته سیب زمینی، 1/2 فنجان آب.

مقداری از شیره را در آب داغ با شکر بریزید، بجوشانید، نشاسته رقیق شده در آب سرد را اضافه کنید، آب باقیمانده را در آن بریزید. روی حرارت کم به جوش بیاورید.

دسر

سیب پخته

1 1/2 سیب کوچک، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، آب، 1 قاشق چایخوری. روغن سبزیجات.

سیب‌های شسته و دانه‌زده شده را در ماهیتابه‌ای عمیق بریزید و شکر بپاشید و کمی آب اضافه کنید و در فر بپزید تا سیب‌ها نسوزند و در صورت لزوم آب اضافه کنید. سیب های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و روی روغن نباتی بریزید. در صورت تمایل می توان بدون روغن سرو کرد.

کرم سیب

1 سیب، 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز، تخم مرغ 1 عدد.

سیب شسته شده را بپزید، سپس روی الک بمالید. زرده را که با شکر له شده اضافه کنید، حرارت دهید تا غلیظ شود (اما نجوشد) و خنک شود. سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا به کف ثابتی برسد و با احتیاط داخل مایه داغ شده بریزید. خامه تمام شده را داخل یک کاسه بریزید. سرد سرو کنید.

سیب یا گلابی در شربت

1 سیب یا گلابی کوچک، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز، 1/2 فنجان آب.

میوه های شسته و پوست کنده را بریزید و دانه ها را داخل آب داغ با شکر اضافه کنید. بجوشانید تا تمام شود. در شربت خنک شود. قبل از سرو در ظرف دسر ریخته و روی شربت جا افتاده بریزید.

ژله انگور

2 1/2 قاشق غذاخوری ل آب انگور، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین 5 قاشق غذاخوری ل اب.

ژلاتین را از قبل در آب جوشیده سرد خیس کنید. در همین حین، آب را با شکر بجوشانید، آب میوه را به آن اضافه کنید و سپس ژلاتین را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً هم بزنید. ژله را در قالب هایی که با شکر پاشیده شده یا با آب سرد مرطوب کرده اید بریزید و خنک کنید. قبل از سرو، قالب را کمی گرم کنید و آن را برگردانید و ژله را در بشقاب قرار دهید.

موس میوه

2 1/2 قاشق غذاخوری ل آب انگور، 1 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین 5 قاشق غذاخوری ل اب.

ژلاتین را از قبل در آب جوشیده و خنک خیس کنید. آب میوه را با شکر و آب بجوشانید و در ژلاتین خیس خورده و صاف شده بریزید. همه چیز را هم بزنید، خنک کنید و به یک کف کرکی بزنید. جرمی که چندین برابر شده است باید با احتیاط داخل قالب ها منتقل شود و در سرما قرار گیرد.

گاهی اوقات یک رژیم غذایی مناسب اولین قدم برای بهبود موفقیت آمیز است. محدودیت در رژیم غذایی به بهبود عملکرد بسیاری از اندام ها، بهبود وضعیت عمومی و خلاص شدن از شر علائم ناخوشایند در انواع بیماری ها کمک می کند. اغلب، تغذیه رژیمی برای بیماران مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش توصیه می شود. با این حال، تنها یک پزشک می تواند رژیم غذایی مناسب را با تمرکز بر ویژگی های فردی بیمار انتخاب کند. بنابراین اغلب بیماران نیاز به پاک کردن غذا دارند. بیایید در این صفحه www.site در مورد نحوه تهیه غذای پوره صحبت کنیم ، دستور العمل هایی برای این کار خواهیم داد.

چه زمانی رژیم غذایی پوره شده لازم است؟

غذاهای پوره شده برای افرادی که از زخم معده و اثنی عشر، گاستریت یا پانکراتیت رنج می برند، در صورتی که این بیماری ها در مرحله حاد باشند، توصیه می شود. در عین حال، ویژگی های رژیم غذایی ممکن است بسته به نوع بیماری و سطح اسیدیته معده متفاوت باشد.

غذای پوره شده حداکثر ذخیره دستگاه گوارش را فراهم می کند، که التهاب را کاهش می دهد، بازسازی بافت را تحریک می کند و ناراحتی در طول بیماری را کاهش می دهد.

دستور پخت

سوفله سیب زمینی

برای تهیه چنین خوراکی باید نصف غده سیب زمینی متوسط، نصف لیوان شیر، نصف تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری کره تهیه کنید. علاوه بر این، به مقداری نمک نیاز خواهید داشت.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید، سپس آنها را با صافی بمالید. شیر را داخل آن بریزید، زرده و مقداری کره را اضافه کنید. کاملاً و با احتیاط مخلوط کنید، مدام هم بزنید، این ترکیب را با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید و به یک کف پایدار بزنید. مخلوط به دست آمده را به یک کاسه چرب شده منتقل کنید و به مدت نیم ساعت در حمام آب بپزید.

املت با گوشت بخارپز

برای تهیه این غذا به دو عدد تخم مرغ، نصف قاشق غذاخوری کره، نصف لیوان شیر و همچنین صد و هفتاد گرم گوشت بدون چربی و مقداری نمک نیاز دارید.

گوشت آب پز و سرد شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید، نمک اضافه کنید و بدون توقف با شیر مخلوط کنید. توده همگن حاصل را با گوشت رول شده ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. این مخلوط را در قالب بریزید و با روغن چرب کنید و در حمام بخار بپزید.

کشک با هویج

برای تهیه چنین خوراکی باید سه قاشق غذاخوری پنیر خامه ای کم چرب، یک قاشق غذاخوری شیر پاستوریزه، دو سوم یک هویج متوسط ​​و کمی نمک تهیه کنید.

هویج ها را بشویید و بجوشانید، سپس پوست بگیرید و رنده کنید. پنیر دلمه را از صافی مالش دهید و با شیر کاملاً آسیاب کنید. سپس به مخلوط حاصل نمک اضافه کنید، آن را با هویج رنده شده ترکیب کنید و کاملا مخلوط کنید.

پنیر گوشتی

برای تهیه چنین غذایی، باید چهل و پنج گرم گوشت گاو آب پز، پنج قاشق چایخوری غلات برنج و یک دو قاشق غذاخوری کره (بدون اسلاید) تهیه کنید.

فرنی برنج چسبنده را بجوشانید و در حین سرد شدن، گوشت آب پز را دو بار با استفاده از توری سیمی ریز از چرخ گوشت رد کنید. توده گوشت به دست آمده را با فرنی برنج ترکیب کنید و دوباره از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. سپس کره نرم شده را به مخلوط اضافه کرده، مخلوط کرده و هم بزنید. از توده آماده شده یک نان درست کنید و آن را خنک کنید.

سوپ برنج و ریشه

برای تهیه این غذا باید یکی دو قاشق غذاخوری برنج، نصف هویج کوچک، نصف ریشه جعفری و یک تکه ریشه کرفس آماده کنید. همچنین به یک چهارم لیوان شیر پاستوریزه، نصف زرده، نصف قاشق غذاخوری روغن سویا، نصف قاشق غذاخوری خامه ترش، یک لیوان آب، مقداری سبزی و نمک نیاز دارید.

ریشه ها را بشویید، پوست بگیرید و آبکشی کنید. آنها را بجوشانید و آب گوشت به دست آمده را صاف کنید. برنج شسته شده را در آب جوش ریشه ریخته، نمک اضافه کرده و بجوشانید تا نرم شود. ریشه ها را از صافی بمالید، به سوپ اضافه کنید و با خامه ترش مزه دار کنید. ظرف را به جوش بیاورید. سپس زرده را با روغن سویا چرخ کرده و با آبگوشت داغ رقیق کرده و با سوپ ترکیب کنید.

سوپ سیب زمینی

برای تهیه چنین خوراکی باید یک و نیم غده سیب زمینی، یک قاشق چایخوری آرد، نصف لیوان شیر پاستوریزه و یک و نیم لیوان آب تهیه کنید. علاوه بر این، به یک قاشق چایخوری کره و یک زرده تازه نیاز دارید.

سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید، سپس آنها را بجوشانید تا نرم شوند. سیب زمینی ها را از صافی بمالید و با آب سیب زمینی مخلوط کنید. آرد تفت داده شده را اضافه کنید، هم بزنید و بجوشانید. سوپ را با یک تخم مرغ با هم زدن در شیر داغ مزه دار کنید. قبل از سرو، یک تکه کره تازه به بشقاب اضافه کنید.

پوره با گوشت و سبزیجات

برای تهیه چنین غذایی باید صد گرم گوشت گاو، بیست و پنج گرم هویج، یک قاشق غذاخوری خامه ترش، یک سوم قاشق چایخوری کره و مقدار مشخصی نمک تهیه کنید.

گوشت را بجوشانید و چند بار از طریق چرخ گوشت با توری ریز بچرخانید. هویج پخته و رنده شده و همچنین خامه ترش را به گوشت اضافه کنید. ظرف را گرم کنید و هم بزنید و روغن را به آن اضافه کنید. به جای هویج می توانید از پوره سیب زمینی نیز با ترکیب آن با شیر استفاده کنید.

ویژگی های تغذیه رژیم غذایی برای بیماری های مختلف باید با پزشک خود هماهنگ شود. سازماندهی صحیح رژیم غذایی به سرعت بخشیدن به بهبودی شما کمک می کند.

دستور پخت سوپ پوره ممکن است شبیه دستور العمل های دیگر سوپ های غلیظ باشد: ابتدا همه مواد را آماده می کنیم، سپس آن را در مخلوط کن خرد می کنیم و سوپ پوره را آماده می کنیم. دستور پخت این سوپ با فواید، قوام راحت و عطرش خیلی ها را به خود جذب می کند. درست کردن سوپ خامه ای یک فعالیت خلاقانه و بسیار مفید است، بنابراین طرز تهیه سوپ خامه ای، طرز تهیه سوپ خامه ای از محصولات مورد علاقه خود، به عنوان مثال، طرز تهیه سوپ قارچ خامه ای را به شما خواهیم گفت.

از نظر محبوبیت، سوپ قارچ خامه ای حرف اول را می زند. بیشتر اوقات از چوپانیون تهیه می شود. این سوپ خامه ای شامپینیون. دستور تهیه سوپ خامه ای قارچ می تواند از انواع دیگر قارچ های خوراکی نیز استفاده کند. می توانید سوپ قارچ خامه ای، سوپ قارچ خامه ای یا سوپ قارچ خامه ای دیگر درست کنید. در دستور پخت سوپ قارچ پوره شده اغلب از محصولات دیگری استفاده می شود که با قارچ ترکیب می شوند. اینها عبارتند از سوپ قارچ خامه ای، سوپ پنیر خامه ای، دستور سوپ خامه ای عدس، سوپ خامه ای کدو حلوایی، سوپ گوجه فرنگی خامه ای، سوپ هویج خامه ای، دستور پخت سوپ سیب زمینی خامه ای، سوپ کدو سبز خامه ای، دستور پخت سوپ اسفناج خامه ای، دستور پخت سوپ کلم بروکلی خامه ای، سوپ نخود خامه ای دستور آشپزی. دستور تهیه این سوپ ها شامل قارچ و سبزیجات است. حالا بیایید در مورد طرز تهیه سوپ پوره سبزیجات صحبت کنیم. دستور پخت سوپ پوره سبزیجات را می توان با آبگوشت یا کره تهیه کرد. سوپ سبزیجات پوره را می توان تقریباً از هر سبزی تهیه کرد. سوپ کدو حلوایی خامه ای، سوپ کلم بروکلی خامه ای، سوپ گوجه فرنگی خامه ای، سوپ گل کلم خامه ای، سوپ سیب زمینی خامه ای یا سوپ سیب زمینی خامه ای، سوپ اسفناج خامه ای، سوپ نخود خامه ای، سوپ کدو حلوایی. پوره، سوپ نخود سبز، سوپ کدو سبز، سوپ عدس، سوپ هویج ، سوپ کرفس، خامه بادمجان، سوپ پیاز. سوپ پوره عدس، طرز تهیه سوپ پوره گوجه فرنگی یا دستور پخت سوپ پوره گوجه فرنگی طعمی تند دارند.

همچنین نباید غذاهای دریایی را فراموش کنید، زیرا با استفاده از آنها می توانید یک سوپ پوره غذاهای دریایی خوشمزه تهیه کنید. به عنوان یک قاعده، آنها سوپ پوره ماهی تهیه می کنند، این سوپ پوره ماهی قزل آلا، سوپ پوره ماهی قزل آلا و غیره است. اما سوپ خامه ای هم با میگو درست می کنند.

شما می توانید نه تنها یک سوپ پوره رژیمی، مانند یک سوپ پوره سبزیجات یا یک سوپ پوره با قارچ، بلکه نوعی سوپ نیز تهیه کنید. سوپ خامه ایمحکم تر این می تواند سوپ نخود فرنگی با گوشت دودی، سوپ جگر، سوپ خامه ای، سوپ مرغ باشد، البته باز هم سوپ مرغ کالری زیادی ندارد. سوپ پوره مرغ بدون آب مرغ چرب اصولاً برای کسانی که رژیم دارند مناسب است. همچنین سوپ پنیر خامه ای را می توان در گروه رژیمی طبقه بندی کرد. سوپ خامه ای با پنیر اغلب با سبزیجات یا قارچ تهیه می شود. سوپ های پوره را آماده کنید، دستور العمل هایی با عکس به شما کمک می کند همه چیز را سریع و خوشمزه کنید.

متن: اوگنیا باگما

تعریف "سوپ های له شده" قبلاً به خودی خود صحبت می کند - مواد تشکیل دهنده چنین سوپ از طریق یک الک مالیده می شوند یا با مخلوط کن مخلوط می شوند تا یک توده خامه ای و همگن تشکیل شود. چنین سوپ هایی برای بیماری های مختلف معده و کبد مفید هستند و به سادگی طعم ملایمی دارند.

قوانین تهیه سوپ پوره شده

سوپ ها را پوره کنیددر بسیاری از رژیم های درمانی استفاده می شود. آنها را می توان از گوشت، مرغ، سبزیجات و غلات تهیه کرد. بسته به تکنولوژی تهیه و ترکیب محصولات، سوپ های پوره شده می توانند لزج، سوپ پوره یا سوپ خامه ای باشند. سوپ های پوره مخاطی زمانی تهیه می شوند که به غذای مکانیکی ملایم نیاز باشد - اینها سوپ هایی هستند که از غلات تهیه شده اند، قوام خامه غلیظ، با طعم ملایم، به عنوان مثال، بلغور جو دوسر، سوپ برنج، سوپ شیر با گوشت پوره شده، چاشنی شده با لزون.

سوپ های پوره از گوشت، ماهی، جگر و سبزیجات تهیه می شوند و پایه آن سس سفید است. محصولات سوپ پوره آب پز یا خورش شده، پوره شده، با آبگوشت یا آبگوشت ترکیب می شوند، به جوش می آیند، با سس چاشنی می شوند و دوباره گرم می شوند. آنها قوام خامه غلیظ و بدون توده دارند و با کره چاشنی می شوند. سوپ های پوره شده از سبزیجات (سیب زمینی، کلم بروکلی، هویج، گل کلم، نخود سبز و غیره) تهیه می شوند و هنگام سرو با کروتون تزئین می شوند. سوپ پوره را می توان از غلات و گوشت نیز تهیه کرد. برخی از محصولات را جوشانده، پوره می کنند، با آبگوشت داغ رقیق می کنند و سس مبتنی بر شیر یا خامه به آن اضافه می کنند.

دستور پخت سوپ پوره

پوره سوپ کدو حلوایی.

مواد لازم: شیر 750 گرم، کدو تنبل 400 گرم، خامه 100 گرم، کره 40 گرم، نان گندم 200 گرم، نمک.

طرز تهیه: کدو تنبل را پوست بگیرید، ورقه های برش بزنید، شیر در حال جوش را تا نیمه بریزید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید و با درب بپوشانید. بعد از آماده شدن کدو حلوایی، آن را با مایع مالیده، شیر باقیمانده را اضافه کرده، بجوشانید، خاموش کنید، خامه و کره را اضافه کنید. هنگام سرو، سوپ را با کروتون نان گندم سرو کنید.

پوره سوپ ماهی.

مواد لازم: 500 گرم سوف پیاز، 1 عدد پیاز، 2 قاشق چایخوری. آرد، 1.5 قاشق غذاخوری. کره، 4 قاشق غذاخوری آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری. خامه، 1 هویج، 4 حبه سیر، 0.5 قاشق چایخوری. فلفل، 1 دسته شوید، نمک.

طرز تهیه: سوف پایک را تکه تکه کنید، با آب بپوشانید، پیاز و هویج خرد شده، سیر خرد شده را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. سبزیجات را از طریق الک و ماهی بدون استخوان را از طریق چرخ گوشت بمالید. کره را گرم کنید، آرد را تفت دهید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب گوشت، سس به دست آمده را به سوپ سبزیجات و ماهی اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، خامه، سبزی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، از روی حرارت بردارید.

سوپ سبزیجات پوره.

مواد لازم: کدو سبز 3 عدد، خیار 1 عدد، تره فرنگی 1 عدد، شوید 0.5 دسته، خامه 10% 200 میلی لیتر، آب گوشت 250 میلی لیتر، کره 50 گرم، نمک، فلفل.

طرز تهیه: تره فرنگی حلقه شده را در کره داغ شده تفت دهید، کدو حلوایی خرد شده را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، 8 دقیقه بجوشانید، آب گوشت را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 10 دقیقه دیگر بپزد، از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. سبزیجات را پاک کنید یا با مخلوط کن مخلوط کنید، خیار خرد شده، شوید را اضافه کنید و دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید. سوپ را با خامه، نمک و فلفل مزه دار کنید، هم بزنید. هنگام سرو، نان تست را تکمیل کنید.

سوپ های پوره ممکن است کمی سخت به نظر برسند، اما در واقع غذاهایی هستند که از نظر بافت و طعم لطیف، رضایت بخش، جالب و آسان تهیه می شوند. و این واقعیت که آنها برای معده مفید هستند، زیرا آن را تحریک نمی کنند، حتی یک امتیاز خوشایند است.

خانه » سوپ ها » طرز تهیه سوپ پوره شده. سوپ پوره: دستور پخت سوپ پوره شده با مرغ، سبزیجات، قارچ و غلات. میت لوف با پوره سیب زمینی