요리 기초: 무스 및 바이에른 크림. 바이에른 크림 케이크: 단계별 레시피 섬세하고 가벼운 바이에른 디저트
바이에른 크림은 기술만큼 특정한 디저트가 아닙니다. 독립형 디저트부터 케이크 층, 타르트렛 충전재까지 다양한 것을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 젤라틴으로 겔화하고 휘핑 크림과 섞은 일반 크렘 앙글레즈입니다. 그리고 그것은 상상력의 거대한 범위를 제공합니다 :)
바이에른 크림의 질감은 젤라틴의 양에 따라 결정됩니다. 조금 더 추가하면 안정적이고 젤리 같은 농도를 얻을 수 있어 다층 케이크, 타르트렛 충전재 등을 만들 때 사용하기 편리합니다. 조금 적습니다. 크림은 완전히 굳지 않고 부드러워지며 질감은 아이스크림을 연상시킵니다.
커스터드도 아니고, 젤리도 아니고, 수플레나 무스도 아니고... 바이에른 크림이에요 - 만들 가치가 있어요 :)
재료:
잉글리쉬크림의 경우
300ml. 우유
계란 4개
설탕 50g
향료(바닐라 꼬투리, 바닐린, 커피, 과일 시럽 등)
250ml. 헤비(33%부터) 크림
5-8g 젤라틴 (8g - 크림은 안정적이고 5 - 중간 농도입니다. 여기서는 5g을 섭취합니다)
준비:
1. 젤라틴을 찬물(약 60ml)에 부어주세요. 젤라틴이 부풀어오르도록 따로 보관해 두세요.
2. 크림 앙글레즈를 준비합니다. 이것이 우리의 베이스이며 입맛에 맞게 맛을 낼 수 있습니다. 저는 클래식 버전인 바닐라 빈을 가지고 있어요. 뜨거운 크렘 앙글레즈에 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 따로 보관하세요. 앙글레즈 크림은 실온으로 식혀야 합니다(약 30분 정도 소요되지만 잊지 마세요. 그렇지 않으면 크림이 미리 걸쭉해집니다).
3. 그동안 크림을 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑하세요. 저는 엉뚱한 크림이 있어서 얼음에 휘핑했는데 일반적으로는 그럴 필요가 없어요 :)
4. 식혀둔 크렘 앙글레즈에 크림을 조심스럽게 섞어주세요. 틀에 붓고 냉장고에 2~3시간 동안 넣어둡니다. 틀에서 바로 먹거나 접시에 뒤집어 베리, 소스 등과 함께 제공할 수 있습니다.
시간과 욕구가 있다면 바닐라 커피, 초콜릿 바나나, 다양한 과일과 베리 조합 등 멋진 다층 디저트를 준비할 수 있습니다. 그리고 비스킷 베이스에 올리면 본격적인 케이크가 됩니다 :) 냉장고에 있는 바나나를 찾아 바나나 층을 만들고 그 위에 녹인 초콜렛과 소금 한 꼬집을 부었습니다(하지만 살지 못했어요) 사진에서 이 옵션을 확인하세요 :)) - 아주 맛있어요! 크림은 다른 어떤 것과도 달리 부드럽고 통풍이 잘되며 입안에서 녹는 것으로 나타났습니다. 나는 그와 다시 즉흥 연주를 할 것입니다!
오랫동안? 약 한 시간
값비싼? 상대적으로 저렴함
eclairs 또는 케이크를 채우는 휴일 테이블에 이상적인 디저트입니다. 이 모든 것은 집에서 섬세하고 식욕을 돋우며 매우 향기로운 바이에른 크림에 관한 것입니다. 이 크림의 훌륭한 요리법을 보여 드리겠습니다.
준비 설명:
바이에른 크림 만드는 법을 알아보세요. 가장 섬세한 질감에 풍부한 크림 맛과 바닐라 향의 놀라운 조합이 있습니다. 그건 그렇고, 클래식 버전 외에도 베리 퓌레 또는 과일 주스를 추가하는 다른 버전도 있습니다. 베이킹에 지쳤다면 이 가볍고 맛있는 디저트가 바로 당신을 위해 만들어졌습니다.
재료:
- 크림 - 300밀리리터
- 젤라틴 - 14 그램
- 설탕 - 50g
- 계란 - 5개
- 바닐라 포드 - 1개
- 휘핑 크림 - 300밀리리터
- 우유 - 50밀리리터
제공량: 2
바이에른 크림 만드는 법
1. 바닐라 꼬투리를 세로로 조심스럽게 잘라 냄비에 크림과 함께 넣고 불에 올려주세요. 끓여서 불을 끄고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 크림이 바닐라 향으로 최대한 포화됩니다.
2. 그 후 꼬투리를 조심스럽게 꺼내어 가운데 부분을 숟가락으로 긁어냅니다. 젤라틴을 우유에 녹입니다.
3. 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리한 뒤 설탕을 넣고 섞는다. 천연 바닐라가 없다면 예를 들어 바이에른 크림을 만드는 레시피에 바닐라 설탕을 사용할 수 있습니다.
4. 노른자를 설탕으로 치고 크림과 섞습니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 수조에 넣으십시오.
5. 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 과정 중에 계속 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 젤라틴을 첨가하십시오.
6. 잘 섞은 뒤 얼음이 담긴 그릇에 담아 빠르게 식혀주세요.
7. 크림을 휘핑하고 볼에 넣습니다. 모든 것을 다시 철저히 섞으십시오. 이것이 바이에른 크림을 만드는 방법의 비밀입니다.
8. 냉장고에서 잘 식힌 후 에끌레어나 다른 케이크에 넣어 드세요.
9. 아니면 유리잔(또는 다른 형태)에 담아 냉장고에 넣어두세요. 예를 들어, 디저트를 유리잔에 직접 담거나 접시에 담아 딸기나 소스 등을 추가할 수 있습니다.
친구들, 안녕! 오늘의 주제는 바이에른 크림입니다. 이 주제는 요리에 관한 최근 게시물의 연속이며 그 기초는 바로 바이에른 크림입니다. 해당 게시물에 대한 댓글에서 독자들은 그러한 크림을 준비하는 방법과 어딘가에서 구입할 수 있는지 물었습니다. 친구 여러분, 여러분을 오랫동안 어둠 속에 남겨 두지 않기 위해 오늘 저는 이러한 질문에 답하겠습니다.
그래서, 바이에른 크림. 현대 요리에서 이 크림은 독립적인 디저트가 아닐 가능성이 높지만 다른 달콤한 요리, 구운 음식을 위한 층 및 충전재를 준비하기 위한 기초입니다. 일반적으로 바이에른 크림 자체는 영어라고도 불리는 액체 우유 계란 크림의 변형입니다. 젤라틴을 첨가하여 바이에른 크림에 젤리 같은 질감이 있고 휘핑 크림도 추가됩니다. 첨가되는 젤라틴의 양을 다양하게 하면 다양한 바이에른 크림 질감을 얻을 수 있습니다.
젤라틴 함량이 높을수록 크림은 젤리 같은 농도가 안정되어 케이크, 푸딩, 타르트렛 등을 만들기에 좋으며, 젤라틴 함량이 적을수록 크림이 부드러워지고 부드러워집니다. 완전히 굳지는 않고 일관성은 아이스크림과 비슷하며 어떻게 해야할지 전적으로 당신의 환상에 달려 있습니다.
자, 친구 여러분, 오늘은 두 가지 요리법이 있습니다. 첫 번째는 바이에른 크림 자체를 직접 만드는 레시피이고, 두 번째는 바이에른 크림을 만드는 데 사용되는 액상 우유 계란(영국식 크림)입니다.
바이에른 크림 레시피.
우리는 다음이 필요합니다:
- 달걀 노른자 – 8개
- 설탕 – 200g;
- 우유, 저온 살균 및 바닐라 콩을 20 분 동안 주입 한 후 걸러냅니다 - 0.5 l;
- 뜨거운 물 - 4 큰술. 숟가락;
- 젤라틴 분말 – 15g;
- 더블 크림 – 450ml.
다음과 같이 준비해보자.
먼저 달걀 노른자, 우유, 설탕으로 액상 우유-계란 크림을 준비합니다(아래 레시피 참조). 그런 다음 이 우유-계란 크림을 깨끗한 냄비에 걸러내고 식지 않도록 뜨거운 물 욕조에 넣으세요. 수시로 저어주세요.
크림이 부드러운 덩어리로 굳을 때까지 휘핑하세요. 작은 그릇에 뜨거운 물을 붓고 젤라틴을 첨가합니다. 물을 흡수하여 해면질이 되면 수조에서 크림이 담긴 팬을 꺼내 녹인 젤라틴을 크림에 넣고 저어줍니다.
젤라틴이 완전히 녹을 때까지 계속 저어준 후 크림을 그릇에 붓고 얼음과 물이 담긴 그릇에 담습니다. 크림을 자주 저어주세요. 가볍게 휘핑한 크림 정도의 농도가 되면 얼음물에서 꺼내어 휘핑크림을 넣어주세요. 철저히 섞는다.
크림을 살짝 기름칠한 틀에 붓고 냉장고에 넣으세요. 4시간이 지나면 크림이 완성됩니다.
그리고 여기에 바이에른 크림이 준비되는 액체 우유 계란 (영어) 크림의 제조법이 있습니다.
액체 우유 계란 크림.
우리는 다음이 필요합니다:
- 달걀 노른자 – 8개
- 가루 설탕 – 100g;
- 우유 – 600ml.
다음과 같이 준비해보자.
먼저, 그릇에 설탕과 함께 노른자를 치십시오. 휘저어진 노른자는 숟가락에서 흘러나오고 연한 색을 띠어야 합니다. 우유를 저온살균하고 휘핑한 노른자를 천천히 부어 계속 저어줍니다.
벽이 두꺼운 냄비에 혼합물을 붓습니다. 다음으로 크림을 약한 불로 가열하고, 나무 숟가락으로 8자 모양으로 계속 저어줍니다.
8자 모양의 움직임으로. 어떠한 경우에도 크림을 끓이십시오. 크림이 숟가락을 덮기 시작하면 즉시 불을 끄고 얼음물이 담긴 냄비에 넣으세요. 크림이 요리를 멈추고 말리지 않도록 하려면 이 작업을 수행해야 합니다. 크림의 농도를 균일하게 유지하려면 식을 때까지 5분간 더 저어주세요.
크림을 완전히 균질하게 만들려면 걸러냅니다. 조리 후에는 크림이 식지 않도록 따뜻한 물을 넣은 수조에 넣고 가끔씩 저어주세요. 차갑게 드시고 싶다면 얼음 위에 다시 올려놓고 원하는 온도가 될 때까지 저어주세요.
글쎄요, 친구 여러분, 바이에른 크림에 대해 발생한 질문을 명확히 할 수 있었다고 생각합니다. 불분명한 점이 있으면 댓글로 문의하세요. 우리의 모든 요리 참신함이 당신을 지나치지 않을 것이라는 것을 잊지 마십시오.
맛있게 요리하세요!
또 봐요.
독일 디저트를 먹어본 적이 있나요? 그렇지 않다면 몇 가지 요리법을 살펴 보겠습니다. 독일 디저트는 매우 맛있고 다양합니다. 독특하고 부드럽고 통풍이 잘되는 요리를 시도해 볼 수 있습니다. 귀하와 귀하의 가족이 아래 레시피 중 하나를 즐겨보시기 바랍니다.
바이에른 요리
케이크에 바이에른 크림
바이에른 크림은 케이크를 만드는 과정에서 사용할 수 있습니다. 배, 견과류, 바닐라가 포함된 레시피를 알려드리겠습니다. 물론 약간의 수정이 필요하지만 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다.
사실 배는 꿀 시럽에 삶아 먹으면 아주 맛있습니다. 과일은 매우 향긋하고 부드러워집니다. 그리고 그들은 케이크에 정말 화려합니다!
우리의 진미의 기본은 견과류 스펀지 케이크이며 그 위에 초콜릿으로 덮인 배가 놓여 있습니다. 그리고 꿀 글레이즈를 곁들인 바이에른 크림도 있습니다. 이 요리의 걸작을 상상할 수 있나요?
비스킷을 준비하려면 계란 3개, 설탕 70g, 밀가루 40g, 호두를 섭취하세요.
다른 스폰지 케이크와 마찬가지로 설탕과 계란을 휘저어 매우 두꺼운 거품으로 요리를 시작합니다. 견과류가 잘게 부스러질 때까지 믹서기에서 갈아줍니다. 계란에 추가하십시오. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 베이킹 시트에 양피지를 놓고 버터를 바르고 밀가루를 조금 뿌립니다.
비스킷 혼합물을 베이킹 시트에 놓습니다. 10 분 이상 동안 200 도의 온도에서 구워야합니다. 비스킷에서 직경 17cm의 원 두 개를 잘라냈습니다. 우리는 하나만 필요합니다. 그리고 두 번째 것을 얼리세요. 다음에 사용하세요.
유약을 준비하는 방법?
유약 준비를 시작합시다. 이렇게하려면 다음 재료를 섭취하십시오.
- 크림 - 150ml.
- 젤라틴 - 5g.
- 흑설탕 - 30g.
- 코코넛 오일 - 30g.
- 꿀 - 130g.
- 배 - 반 킬로그램.
- 다크 초콜릿 또는 코코아 - 130g.
유약을 미리 준비하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 케이크를 굽기 전날.
젤라틴을 물에 불려주세요. 용기에 크림과 꿀을 섞습니다. 팬을 불에 태우십시오. 잘 가열하되 끓이지는 마십시오. 초콜릿을 잘게 자르고 따뜻한 혼합물에 첨가하세요. 녹을 때까지 저어줍니다. 불에서 냄비를 꺼내고 부은 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 다시 저어줍니다. 물론 코코넛 오일이 있으면 조금 첨가해도 됩니다. 그러나 원칙적으로 그것 없이도 할 수 있습니다. 글레이즈를 밀폐용기에 붓습니다. 식힌 후 닫아 냉장고에 넣으세요.
다음으로 배를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 냄비에 물을 붓습니다. 설탕과 꿀, 준비된 과일을 추가합니다. 30분 동안 약한 불로 요리하세요. 그런 다음 꺼내어 식힌 다음 냉장고에 넣습니다.
케이크 조립하기
이제 케이크 조립을 시작하겠습니다. 스프링 형태 팬에 크러스트를 놓고 그 위에 배 반쪽을 놓습니다. 그 위에 바이에른 크림을 얹고 냉동실에 몇 시간 동안 넣어두세요. 2시간 후 글레이즈를 약간만 예열하세요.
우리는 케이크를 틀에서 꺼내 그 위에 글레이즈를 붓습니다. 이제 바이에른 크림이 준비되었습니다. 매우 부드럽고 맛있고 향긋합니다.
뒷말 대신
휴일 테이블을위한 디저트로 바이에른 크림을 만드십시오. 그러면 그러한 기적에 대해 많은 칭찬을 받게 될 것입니다. 그럼 케이크 만들기에 착수하세요. 우리는 당신의 성공과 식욕을 기원합니다!
