Kulinárske základy: Mousse a bavorský krém. Torta s bavorským krémom: recept krok za krokom Jemný a ľahký bavorský dezert
Bavorský krém nie je ani tak špecifický dezert, ako skôr technológia. Môžete ho použiť na prípravu rôznych vecí - od nezávislých dezertov až po vrstvy koláčov a náplní do tartaletiek. Je to obyčajný anglaisový krém, zgélovaný so želatínou a zmiešaný so šľahačkou. A dáva veľký priestor fantázii :)
Textúra bavorského krému je určená množstvom želatíny. Pridajte trochu viac a získate stabilnú rôsolovitú konzistenciu, s ktorou sa pohodlne pracuje pri vytváraní viacvrstvových koláčov, náplní do tartaletiek atď. Trochu menej - a krém bude jemný, nie úplne stuhnutý a textúra bude pripomínať zmrzlinu.
Nie je to puding, nie je to huspenina, nie je to suflé, ani pena... je to bavorský krém - a ten sa oplatí vyrobiť:)
Ingrediencie:
Pre anglickú smotánku
300 ml. mlieko
4 vajcia
50 g cukru
aróma (vanilkový struk, vanilín, káva, ovocný sirup atď.)
250 ml. ťažká (od 33%) smotana
5-8 g želatíny (8 g - krém bude stabilný, 5 - stredná konzistencia. Tu beriem 5 g)
Príprava:
1. Želatínu zalejte studenou vodou (asi 60 ml). Odstavíme, aby želatína napučala.
2. Pripravte krémovú anglaise. Toto je náš základ a môžete si ho dochutiť podľa svojej chuti. Mám klasickú verziu, vanilkový lusk. Pridajte želatínu do horúceho crème anglaise a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Odložte - anglaisový krém by mal vychladnúť na izbovú teplotu (asi pol hodiny, ale nezabudnite na to, inak krém vopred zhustne).
3. Medzitým vyšľaháme smotanu do tuha. Mala som smotanu, tak som ju vyšľahala na ľad, ale vo všeobecnosti to nie je potrebné :)
4. Do vychladnutého créme anglaise opatrne vmiešame krém. Nalejte do foriem a vložte do chladničky na 2-3 hodiny. Môžete ho jesť priamo z foriem alebo ho môžete prevrátiť na tanier a podávať s bobuľami, omáčkou atď.
Ak máte čas a túžbu, môžete pripraviť nádherné viacvrstvové dezerty: vanilka-káva, čokoláda-banán, rôzne kombinácie ovocia a bobúľ. A ak to dáte na sušienkový základ, dostanete plnohodnotnú tortu :) V chladničke som našla banány a urobila banánovú vrstvu a navrch poliala roztopenou čokoládou so štipkou soli (ale nedožila som sa pozri túto možnosť na fotografii :)) - veľmi chutné! Krém sa ukázal ako jemný, vzdušný, topiaci sa v ústach, na rozdiel od ničoho iného. Určite s ním budem opäť improvizovať!
Na dlhú dobu? Okolo hodiny
drahé? Relatívne lacné
Ideálny dezert na sviatočný stôl, náplň do zákuskov alebo koláčov: to všetko je o jemnom, chutnom a veľmi aromatickom bavorskom kréme doma. Ukážem vám skvelý recept na tento krém.
Popis prípravy:
Pozrite sa, ako sa robí bavorský krém. Má úžasnú kombináciu bohatej smotanovej chuti a vanilkovej arómy okrem tej najjemnejšej textúry. Mimochodom, okrem klasickej verzie existujú aj iné, napríklad s prídavkom bobuľového pyré alebo ovocných štiav. Ak vás už omrzelo pečenie, tak tento ľahký a lahodný dezert je ako stvorený pre vás.
Ingrediencie:
- Krém - 300 mililitrov
- Želatína - 14 gramov
- Cukor - 50 gramov
- Vajcia - 5 kusov
- Vanilkový struk - 1 kus
- Smotana na šľahanie - 300 mililitrov
- Mlieko - 50 mililitrov
Počet porcií: 2
Ako vyrobiť bavorský krém
1. Vanilkový struk opatrne pozdĺžne rozrežeme, vložíme do hrnca so smotanou a zapálime. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte asi hodinu. Takto bude krém maximálne nasýtený vanilkovou arómou.
2. Potom struk opatrne vyberte a stred vyškrabte lyžičkou. Želatínu rozpustite v mlieku.
3. Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov a spojte s cukrom. Ak nemáte po ruke prírodnú vanilku, môžete použiť vanilkový cukor napríklad v recepte na výrobu bavorského krému.
4. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a spojíme so smotanou. Všetko dôkladne premiešajte a vložte do vodného kúpeľa.
5. Počas procesu stále miešame, kým zmes nezačne hustnúť. Potom odstráňte z tepla a pridajte želatínu.
6. Dôkladne premiešajte a vložte do misky s ľadom, aby rýchlo vychladla.
7. Smotanu vyšľaháme a pridáme do misy. Všetko opäť dôkladne premiešame. To je celé tajomstvo výroby bavorského krému.
8. Po dobrom vychladnutí v chladničke ho môžete napchať napríklad do zákuskov alebo iných koláčov.
9. Alebo vložte do pohárov (alebo iných foriem) a vložte do chladničky. Dezert môžete podávať priamo v pohári alebo ho položiť na tanier, pridať napríklad bobule a akúkoľvek omáčku.
Priatelia, ahoj! Dnešnou témou je bavorská smotana. Táto téma je pokračovaním môjho nedávneho príspevku o varení, ktorého základom je práve tento bavorský krém. V komentároch k tomu príspevku sa čitatelia pýtali, ako takýto krém pripraviť a či je možné ho niekde kúpiť. Aby som vás, priatelia, nenechal dlho v tme, dnes odpoviem na tieto otázky.
Takže bavorská smotana. V modernom varení tento krém pravdepodobne nie je nezávislým dezertom, ale základom na prípravu iných sladkých jedál, vrstiev a náplní do pečiva. Vo všeobecnosti je samotná bavorská smotana modifikáciou tekutej mliečno-vajcovej smotany, nazývanej aj anglická. Ide len o to, že bavorská smotana má vďaka pridaniu želatíny rôsolovitú konzistenciu a pridáva sa do nej aj šľahačka. Zmenou množstva pridanej želatíny môžete dosiahnuť širokú škálu textúr bavorského krému.
Pri veľkom množstve želatíny je krém stabilnej rôsolovitej konzistencie, čo je dobré na prípravu koláčov, pudingov, tartaletiek atď. a pri menšom množstve želatíny je krém jemný a nestuhne úplne, jeho konzistencia pripomína zmrzlinu a čo s ním robiť, závisí len od vašej fantázie.
Takže priatelia, dnes to budú dva recepty. Prvým je priamy recept na samotný bavorský krém a druhým je tekuté mlieko-vajce (anglický krém), na základe ktorého sa pripravuje bavorský krém.
Recept na bavorský krém.
Budeme potrebovať:
- vaječné žĺtky - 8 ks;
- Cukor - 200 g;
- Mlieko, pasterizované a vylúhované vanilkovým strukom počas 20 minút a potom scedené - 0,5 l;
- Horúca voda - 4 lyžice. lyžice;
- Želatínový prášok - 15 g;
- Dvojitý krém – 450 ml.
Pripravíme si to takto:
Najskôr si zo žĺtkov, mlieka a cukru pripravte tekutý mliečno-vaječný krém (recept nižšie). Potom tento mliečno-vaječný krém precedíme do čistého kastróla a vložíme do horúceho vodného kúpeľa, aby nevychladol. Z času na čas premiešajte.
Smotanu šľahajte, kým sa nezačne usádzať do mäkkých kôp. Do malej misky nalejte horúcu vodu a pridajte želatínu. Keď nasaje vodu a stane sa špongiovou, panvicu so smotanou vyberte z vodného kúpeľa a rozpustenú želatínu vmiešajte do krému.
Kým sa želatína úplne nerozpustí, neustále miešajte, potom nalejte smotanu do misky a vložte do misky s ľadom a vodou. Krém často miešame. Keď zhustne na konzistenciu jemne vyšľahanej smotany, vyberte ju z ľadovej vody a pridajte šľahačku. Dôkladne premiešame.
Krém nalejeme do vymastenej formy a dáme do chladničky. Po 4 hodinách je krém hotový.
A tu je recept na tekutý mliečno-vaječný (anglický) krém, na základe ktorého sa pripravuje ten bavorský.
Tekutý mliečno-vaječný krém.
Budeme potrebovať:
- vaječné žĺtky - 8 ks;
- práškový cukor - 100 g;
- Mlieko - 600 ml.
Pripravíme si to takto:
Najprv si v miske vyšľaháme žĺtky s cukrom. Vyšľahané žĺtky by mali vytekať z lyžice a mali by mať svetlú farbu. Mlieko pasterizujeme a za stáleho miešania doň pomaly prilievame vyšľahané žĺtky.
Nalejte zmes do hrnca s hrubou stenou. Potom zohrejte smotanu na miernom ohni, pričom za stáleho miešania drevenou lyžicou pohybom po ôsmich.
v pohybe osmičky. V žiadnom prípade nenechajte smotanu zovrieť. Akonáhle smotana začne zakrývať lyžicu, ihneď ju odstavte z ohňa a vložte do hrnca s ľadovou vodou. Musí sa to urobiť tak, aby sa krém prestal variť a nezvlnil sa. Aby bola konzistencia krému homogénna, miešajte ho ešte 5 minút, kým nevychladne.
Aby bol krém úplne homogénny, preceďte ho. Po uvarení, aby krém nevychladol, vložíme do vodného kúpeľa s teplou vodou a občas premiešame. Ak ho chcete podávať studené, ochlaďte ho tak, že ho položíte späť na ľad a miešame, kým nedosiahne požadovanú teplotu.
Priatelia, myslím, že sa mi podarilo objasniť otázky, ktoré vznikli v súvislosti s bavorskou smotanou, ak je niečo nejasné, opýtajte sa v komentároch. Nezabudnite, že všetky naše kulinárske novinky vás neminú.
Varte chutné!
Maj sa.
Už ste niekedy ochutnali niektorý z nemeckých dezertov? Ak nie, tak sa pozrime na nejaké recepty. Nemecké dezerty sú veľmi chutné a rozmanité. Môžete sa pokúsiť uvariť niečo neobvyklé, jemné a vzdušné. Dúfame, že sa vám a vašej rodine bude páčiť niektorý z nižšie uvedených receptov.
Bavorská kuchyňa
Bavorský krém v koláčoch
Bavorský krém sa môže použiť v procese výroby koláčov. Prezradíme vám recept, ktorý zahŕňa hrušky, orechy a vanilku. Samozrejme, budete musieť trochu makať, ale verte mi, stojí to za to.
Hrušky sú totiž veľmi chutné, keď sú uvarené v medovom sirupe. Plody sú veľmi voňavé a jemné. A v torte sú jednoducho nádherné!
Základom našej pochúťky budú orechové piškóty, na ktoré budú poukladané hrušky v čokoláde. A potom je tu bavorský krém s medovou polevou. Viete si predstaviť toto kulinárske majstrovské dielo?
Na prípravu sušienky vezmite: tri vajcia, 70 gramov cukru, štyridsať gramov pšeničnej múky, vlašské orechy.
Ako pri každej piškóte, varenie začneme tak, že cukor a vajíčka vyšľaháme do veľmi hustej peny. Orechy pomelieme v mixéri na jemné strúhanky. Pridajte ich k vajíčkam. Potom pridajte preosiatu múku a vymiešajte do hladka. Na plech dáme pergamenový papier a vymastíme ho maslom a vysypeme trochou múky.
Sušienkovú zmes položte na plech. Musíte piecť pri teplote dvesto stupňov maximálne desať minút. Zo sušienky vykrojíme dva kruhy s priemerom sedemnásť centimetrov. Potrebujeme len jeden. A zmraziť druhú. Použite to nabudúce.
Ako pripraviť polevu?
Začneme pripravovať polevu. Ak to chcete urobiť, vezmite si nasledujúce zložky:
- Krém - 150 ml.
- Želatína - 5 gramov.
- Hnedý cukor - 30 gramov.
- Kokosový olej - 30 gramov.
- Med - 130 gramov.
- Hrušky - pol kilogramu.
- Tmavá čokoláda alebo kakao - 130 gramov.
Je lepšie pripraviť glazúru vopred. Napríklad deň pred pečením koláčov.
Želatínu namočíme do vody. V nádobe zmiešame smotanu a med. Dajte panvicu na oheň. Dobre zohrejte, ale nenechajte zovrieť. Čokoládu nasekáme a pridáme do teplej zmesi. Miešame, kým sa nerozpustí. Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte napučanú želatínu, znova miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Môžete pridať trochu kokosového oleja, ak ho máte, samozrejme. Ale v zásade sa bez toho zaobídete. Polevu nalejte do vzduchotesnej nádoby. Necháme vychladnúť, uzatvoríme a dáme do chladničky.
Ďalej ošúpeme a prekrojíme hrušky na polovice. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte cukor a med, ako aj pripravené ovocie. Varte ich na miernom ohni pol hodiny. Potom ich vyberieme, vychladíme a dáme do chladničky.
Zostavenie torty
Teraz začneme zostavovať tortu. Vložte kôru do formy na jar a položte na ňu polovice hrušiek. Všetko nalejte bavorskou smotanou a vložte na pár hodín do mrazničky. Po dvoch hodinách polevu zohrejte (len trochu).
Tortu vyberieme z formy a polejeme polevou. Takže je to pripravené s bavorským krémom. Ukazuje sa to veľmi jemné, chutné a aromatické.
Namiesto doslovu
Urobte si bavorský krém ako dezert na sviatočný stôl - a za taký zázrak dostanete veľa komplimentov. Potom sa pustite do prípravy koláča. Prajeme vám úspech a dobrú chuť!
