Si të gatuajmë kokërr në shtëpi nga koka e derrit: receta. Si të gatuajmë kokërr. Sekretet e përgatitjes së saltisonit në shtëpi Kokë derri me mish të shtuar
Cilat produkte nevojiten për të përgatitur muskujt?
Në varësi të asaj recete që do të përdorni për përgatitjen e brunit apo saltisonit, zgjedhja e përbërësve do të jetë e gjerë dhe e larmishme. Produktet kryesore që ju nevojiten janë: koka e derrit, nyjet e derrit, mëlçia, gjuha, mund të shtoni edhe mish shpendësh. Për shtresim do të ishte mirë të kishim piper zile të kuqe, kastravec turshi, karotë etj.
Nëse nuk e gatuani kokën në kallëpe nën presion, atëherë masën e përfunduar mund ta futni në stomak ose në zorrët e mëdha. Për të aromatizuar rostiçerin e përfunduar do t'ju duhet hudhër, gjethe dafine, rrënjë të bardha dhe gjethe dafine. Kripë dhe piper për të shtuar aromë. Është më mirë të blesh një kokë derri në treg, është e kënduar dhe ka erë kashte dhe është e freskët, çfarë është më mirë të kërkosh!
Përgatitja e lëndëve të para për përgatitjen e brunit ose saltisonit
Koka e derrit duhet të pritet në disa pjesë, lëkura nga jashtë duhet të gërvishtet në mënyrë që të mos ketë qime. Prisni yndyrën e tepërt dhe futeni në ujë të ftohtë për disa orë për të hequr mbetjet e gjakut. Më pas shtoni ujë të nxehtë dhe vendoseni të piqet. Do të keni një pyetje, pse e mbushim me ujë të nxehtë për herë të dytë? Bërë në mënyrë korrekte, në mënyrë që proteinat e tretshme në ujë dhe të plota të mbeten në vetë mishin, atëherë rezultati do të jetë një tufë shumë e shijshme.
Nëse duhet të përdorni stomakun ose zorrët e trasha, atëherë ato duhet të kthehen nga brenda, të shpëlahen, të pastrohen, të shpëlahen përsëri, të kripohen dhe të lihen mënjanë për mbushje të mëvonshme. Edhe produktet e mishit të mbetura priten në copa, lahen dhe shtohen në një tigan me ujë në varësi të kohës së gatimit.
1. Si të gatuajmë tulla të bëra vetë
Komponentët:
- kokë derri - 3,5 kilogramë;
- qepë të vogla - 3 copë;
- karrota - 1/2 rrënjë perime;
- kripë, piper dhe hudhër - për shijen tuaj.
Gatimi i muskulit të bërë në shtëpi
Derdhni copat e përgatitura nga koka e derrit me ujë të nxehtë dhe lërini të ziejnë për rreth 5 minuta, më pas kulloni gjithçka dhe mbushni me një pjesë të re me ujë - kjo bëhet në mënyrë që lëngu të jetë më i lehtë. Gatuani në zjarr të ulët derisa mishi të shkëputet lehtësisht nga kockat. Gjatë gatimit, shtoni kripë, qepë të pjekura të plota ose karota të prera në katërsh dhe copa. Në këtë rast, produkti i përfunduar do të jetë më aromatik dhe do të ketë një nuancë karamel.
Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, ftohni pak dhe hiqni kockat dhe farat e vogla. Më pas copëtoni, shtoni erëza dhe erëza për shije, përzieni gjithçka mirë. Kullojeni lëngun me napë të palosur në dy shtresa. Merrni një pjatë të përshtatshme me anët e ulëta, shtoni celofan, mishin e grirë, hidhni sipër pak lëng mishi, shtypni lehtë të gjithë me një pirun dhe mbulojeni sipër me skajet e celofanit.
Lëreni të ftohet plotësisht dhe më pas vendoseni në frigorifer. Sapo të ngurtësohet, mund ta nxirrni qesen, të vendosni një ngarkesë sipër dhe ta vendosni përsëri në një vend të ftohtë. Truri do të bëhet i njëtrajtshëm, më i hollë dhe më i bukur në pamje.
2. Zelts për Vitin e Ri
Jo vetëm që populli sllav pëlqen të përgatisë një rostiçeri të tillë, por ata gjithashtu adhurohen në vendet skandinave, megjithëse brown quhet ndryshe, por përgatitja bazë është pothuajse e ngjashme. Përbërësit e kërkuar duhet të jenë rutabaga, e cila e bën lëngun aromatik dhe të ëmbël, kokrrat e dëllinjës, të cilat e ngopin mishin me një aromë të lehtë dhe mjaltë! Çdo amvise ka sekretet e veta të gatimit, por unë do t'ju tregoj se si gatuajmë në familjen time.
Komponentët:
- këmbët e derrit me lëkurë (nganjëherë quhet trung) - 2,5 kilogramë;
- rutabaga - 1 copë;
- karrota - dy copa;
- manaferrat e dëllinjës - 12 copë;
- degëza dëllinjë - 3 degëza;
- karafil - 5 sytha;
- kokrra piper - 1 lugë gjelle;
- rrjedh kopër - opsionale;
- hudhër - pesë karafil;
- qepë - 2 qepë;
- fletë dafine - 2 gjethe;
- mjaltë - 1 lugë gjelle;
- xhelatinë e thatë - 2 lugë;
- kripë - sipas preferencës.
Përgatitja
Pra, para së gjithash, lajmë këmbën e derrit dhe pastrojmë tërësisht lëkurën me thikë, më pas e thajmë lehtë me një peshqir letre dhe e fërkojmë me mjaltë. Lëreni të ziejë për 20 minuta dhe më pas uleni në një tenxhere me fund të trashë, mbusheni me ujë dhe lëreni të vlojë. Shtoni kripë gjatë gatimit. Hiqni me kujdes të gjithë shkumën dhe, nëse është e nevojshme, kullojeni lëngun me napë.
Shtoni rutabagën, karotat, qepët dhe të gjithë përbërësit e tjerë të prerë në copa në lëng mishi. Ziejeni këmbën në zjarr mesatar për orë të tëra. Përgatisim enët, mund të jetë një tas ose një enë plastike.
Më pas, ndani shtresën e lëkurës delikate, të zier me avull dhe vendoseni në fund të kallëpit. Pritini mishin nga kockat në copa të madhësive të ndryshme dhe vendoseni në një tas të thellë, spërkatni me xhelatinë të thatë. Përziejini me dorë në mënyrë që xhelatina të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Vendoseni mishin në shtresën e lëkurës, duke e alternuar me dy ose tre shtresa lëkure. Shtresa e sipërme duhet të jetë prej lëkure.
Sapo kallëpi të jetë mbushur plotësisht, mbulojeni me një kapak të përshtatshëm ose dërrasë druri dhe vendosni një peshë shumë të rëndë mbi të; masa duhet të jetë nën presion për rreth 12-14 orë, idealisht 24 orë. Është më mirë që forma me mish të mbahet në temperaturën e dhomës 10 orët e para. Mishi i shtypur pritet në mënyrë perfekte dhe shërbehet tradicionalisht me salcë rrikë, mustardë ose përzierje kosi dhe kopër etj.
3. Tulla e mëlçisë dhe e pulës
Ky tul nuk është i vështirë për t'u përgatitur, por është tepër i shijshëm!
Përbërësit:
- mëlçi viçi - 300 gram;
- sallo i freskët - 150 gram;
- pulpë pule - 400 gram;
- xhelatinë - 1 lugë gjelle;
- vaj vegjetal - 1/2 lugë gjelle.
- kripë, hudhër dhe piper - sipas preferencës tuaj
Gatimi i muskulaturës nga mëlçia dhe pula
Kompleti i produkteve të mishit: mëlçia e viçit, salloja dhe filetoja e pulës priten në copa mesatare, kripë, piper, spërkaten me hudhër të copëtuar dhe të skuqur lehtë. Rekomandohet gjithashtu të shtoni pluhur xhelatinë të thatë. Vendoseni përzierjen në një qese plastike të dyfishtë ose mëngë, lidheni dhe vendoseni në një tigan me ujë të ftohtë.
Shponi qeset me një gjilpërë të hollë në disa vende. Uji duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen. Gatuani për 4 orë. Më pas nxirreni qesen, e lironi nga kravatat, e vendosni në garzë, të palosur në gjysmë, e lidhni, i hidhni peshën dhe e vendosni në frigorifer. Për të parandaluar ajrosjen e trungut, është më mirë ta mbështillni me letër ushqimore.
Meze me mish është gati. Gjatë prerjes, produktet me ngjyra të ndryshme duken bukur. Për kontrast, mishit të grirë mund t'i shtoni edhe kube karrota të papërpunuara.
4. Braun shtëpie me bollgur të shtuar
Ky është një meze buxhetor, por në të njëjtën kohë nuk është i vështirë për t'u përgatitur dhe i shijshëm. Këtu përfshihen produktet më të thjeshta që janë në dispozicion dhe gjithmonë në frigoriferin e çdo amvise.
Komponentët:
- mëlçia e pulës - 600 gram;
- vezë - tre copë;
- karota të mesme - 1 perime rrënjë;
- qepë - 2 koka;
- vaj vegjetal - 2 lugë;
- bollgur - 1 gotë e plotë;
- sallo i kripur - 60 gram;
- degëza kopër dhe majdanoz - disa copa;
- kripë, piper i zi - për shije;
- qimnon, hops suneli, kerri ose erëzat tuaja të preferuara - sipas gjykimit tuaj.
Teknologji për përgatitjen e trungut shtëpiak me shtimin e bollgurit
1. Pritini karotat dhe qepët në kubikë dhe katrorë dhe skuqini në vaj vegjetal.
3. Shtoni bollgur të thatë, rrihni vezën dhe përzieni gjithçka në mënyrë efektive.
4. Në fazën përfundimtare e sjellim në shije.
5. Masën e përgatitur e vendosim në celofan dopio, e lidhim dhe e kaurdisim për më shumë se një orë (mjaftojnë 90 minuta).
6. Ftoheni, zgjidheni, vendoseni në frigorifer për 4 orë.
7 Pritini dhe shërbejeni me rrikë, majonezë ose salcë tjetër të nxehtë
Përgatitja e trungut dhe vendosja e tij në një shishe - video
Mund të blini brown në dyqan. Siç mësuat nga artikulli i mëparshëm, sipas GOST ekzistojnë disa kategori të këtij produkti sallam. Por shumë amvise preferojnë ta gatuajnë vetë. Më shpesh, tulla gatuhet nga një kokë derri me shtimin e erëzave dhe erëzave të ndryshme. Në këtë artikull do të gjeni disa receta se si të gatuani muskujt në shtëpi.
Zelts është një produkt sallam i bërë nga mishi i lagur në një supë xheli. Ka shumë receta të ndryshme ku mishi grihet ose pritet në copa të vogla. Disa lloje muskujsh mund të kaliten me erëza, të tjerat përmbajnë copa perimesh dhe barishte. Një lloj mund të jetë më i lirë, një tjetër më i dendur.
Truri mund të formohet kur ngrihet në formë katrore, drejtkëndore ose të rrumbullakët. Më së shpeshti gatuhet nga koka e derrit. Mund të shtohet viçi, gjuha dhe të brendshmet e tjera.
Si të gatuajmë muskujt nga koka e derrit
Pjesa kryesore e kufomës së derrit që përdoret për të përgatitur muskujt është koka. Por mund të shtohen edhe pjesë të tjera: këmbët, bishti, veshët, gjuha etj. Këmbët, bishti dhe veshët përmbajnë më shumë xhelatinë, e cila lejon që pjata e përfunduar të ngurtësohet mirë dhe të mbajë formën e saj. Në fund të fundit, xhelatina nuk i shtohet mykut.
Mishi i viçit mund t'i shtohet kokës së derrit për të përmirësuar shijen dhe aromën.
Para përgatitjes së trungut, koka e derrit lahet mirë. Për këtë qëllim, mund të ngjyhet në ujë ose shëllirë (për shije dhe aromë) për disa orë.
Më pas gërvishtet me kujdes me thikë për të pastruar mirë lëkurën. Nëse është e nevojshme, përvëloni për të hequr qimet para njomjes.
Koka e derrit pritet në disa pjesë, duke hequr trurin dhe sytë. Por veshët dhe "arna" janë lënë pas. Ata e bëjnë supën të ngrijë më mirë.
Vërtetë, në Italinë qendrore sytë lihen kur përgatiten muskujt. Por ky është një zakon vendas.
Koka e përgatitur dhe pjesët e tjera të kufomës ose pjesët e mishit vendosen në një tigan dhe mbushen me ujë. Zihet për një kohë të gjatë, disa orë, derisa mishi të bjerë nga kocka. Gjatë gatimit, lëngut të lëngshëm i shtohen rrënjë pikante, qepë, karrota, gjethe dafine dhe pipëza. I gjithë procesi i përgatitjes së trurit mund të zgjasë 6-10 orë.
Kur mishi të jetë gati, hiqeni tiganin nga zjarri. Lëreni të ftohet pak dhe hiqni kokën nga lëngu. Ndani plotësisht nga kockat. Pritini në copa të vogla ose rrotullojeni në një mulli mishi.
Forma për forcimin e trungut është e mbuluar me garzë ose film ngjitës. Shtroni mishin dhe derdhni në një sasi të vogël lëng mishi. Mbështilleni skajet e garzës dhe vendoseni trungun nën shtypës. Lëreni kështu për 10-12 orë.
Receta për kokën e derrit
Koka e derrit është të brendshme dhe nuk është aq e shtrenjtë. Dhe vetë brumi dikur quhej ushqim fshatar. Përgatitet pothuajse në të gjitha vendet e botës. Në disa prej tyre shërbehet tradicionalisht në tryezën e Vitit të Ri apo Krishtlindjeve, si mishi i pelte tek ne.
Tani le të kalojmë te recetat
Kjo është receta më e thjeshtë me një grup minimal përbërësish.
Koka e derrit - 1 copë (ose gjysma, çerek)
Fletë dafine - 2-4 copë
Spice - 8-12 kokrra
Karota - 1 perime me rrënjë
Në supë:
Hudhra e freskët
Përgatitja
Përgatitni kokën. Shpëlajeni mirë dhe fshijeni lëkurën me thikë. Hiqni sytë dhe trurin. Kontrolloni veshët për t'u siguruar që nuk ka mbetur asnjë kashtë ose papastërti. 
Vendoseni në një tenxhere dhe shtoni ujë. Vendoseni në sobë dhe shikoni që të krijohet shkumë. Kur zien, hiqeni atë sa më shumë që të jetë e mundur.
Ulni nxehtësinë derisa uji të ziejë dhe ziej për disa orë.
Një orë para përfundimit të zierjes, shtoni karotat e qëruara, piper, gjethe dafine dhe kripë. Në mënyrë që brumi i përfunduar të kriposet siç duhet, supa duhet të jetë pak e kripur.
Hiqni kokën e derrit të zier nga lëngu. Hidhni perimet dhe kullojeni lëngun me napë ose një sitë të imët. Mund ta lehtësoni. 
Pasi koka të jetë ftohur, ndajeni mishin nga kockat. Pritini imët ose ndajini në fije me dorë. Mund ta kthesh. Pritini veshët në shirita të hollë ose rrotullojini ato.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe kalojini nëpër shtypësin e hudhrës.
Rreshtoni sitën me garzë. Shtroni mishin duke shtuar hudhrën.
Shtoni pak lëng mishi dhe lidheni fort garzën. Vendosni sipër një shtypës (një kavanoz me ujë) dhe lëreni derisa të ngurtësohet plotësisht për disa orë. Kur mishi të jetë ftohur plotësisht, mund të vendoset në frigorifer. Në dimër mund ta nxirrni në ballkon ose lozhë.
Vendoseni trungun e ngrirë në një pjatë. Para se ta servirni, e prisni në feta dhe e shërbeni me mustardë ose rrikë.
Për të përgatitur brun do t'ju duhet:
Koka e derrit
Gjuha e derrit - 1 copë
Këmbët e derrit - 2 copë
Qepë - 1-2 koka
Hudhra - 2 koka
Karota - 1-2 rrënjë
Spice dhe piper i hidhur - disa kokrra secila
Koriandër - 1 lugë çaji
Fletë dafine - 2-4 copë
Majdanoz
Përgatitja
Përgatisni kokën e derrit si në recetën e parë. Lani gjithashtu këmbët e derrit tërësisht dhe hiqni lëkurën. 
Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe vendoseni në sobë. Kur zien, hiqni shkumën.
Disa amvisa, pasi e kanë zier mishin për rreth 30-40 minuta, kullojnë lëngun e parë dhe shtojnë lëngun e ri. Kjo teknikë do të zvogëlojë sasinë e substancave të dëmshme në supën e përfunduar, për shembull, antibiotikët.
Shtoni qepën, karotat, kokën e hudhrës. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për disa orë. Një orë para se të gatuani mishin, shtoni kokrra piper dhe gjethe dafine.
Hiqni kokën dhe këmbët e përfunduara nga supa dhe ftohuni. Ndani nga kockat dhe grijeni në një mulli mishi ose priteni në copa. Hiqni lëkurën nga gjuha dhe gjithashtu prisni ose përdredhni atë. 
Lani majdanozin dhe thajeni plotësisht nga uji. Pritini imët, duke hequr kërcellet. Nëse dëshironi, mund t'i prisni karotat në copa të vogla.
Kaloni disa thelpinj hudhër përmes një prese hudhre. Të gjitha këto i shtojmë mishit dhe i përziejmë.
E shtrojmë kallepin me garzë dhe e hedhim në të pak lëng mishi. Lidheni fort dhe vendoseni nën një shtyp.
Supa e mbetur mund të përdoret për përgatitjen e pjatave të para dhe zierjen e mishit. Është gjithashtu i dobishëm për parandalimin e sëmundjeve të kyçeve. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz thjesht e pinë atë.
Nuk është e zakonshme që ne të marinojmë një kokë derri para gatimit. Por ky zakon ekziston në Amerikë, Angli dhe disa vende të tjera.
Për të përgatitur brun do t'ju duhet:
Për shëllirë:
Ujë - 10 litra
Kripë e tryezës - 700 gram (jo e jodizuar)
Kopër, koriandër, pipëz - për shije dhe dëshirë
Për muskujt:
Koka e derrit - gjysma
Këmbët e derrit - 3 copë
Qepë - 1 kokë të madhe ose 2 të vogla
Karota - 1-2 rrënjë
Selino - 2 kërcell (bishtajë)
presh - 1 copë (pjesa e bardhë)
Hudhra - 1 kokë
Uthull verë e kuqe - 1 lugë gjelle
Lëkura e 1 portokalli
Majdanoz
Kripë piper
Shpëlajeni kokën e derrit tërësisht, duke e kruar mirë lëkurën me thikë.
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, zieni ujin dhe shpërndani kripën në të, shtoni erëza dhe barishte. Ftoheni plotësisht. 
Vendoseni kokën në shëllirë dhe lëreni të marinohet për 2-3 ditë në një vend të ftohtë.
Pas marinimit, shpëlajeni mirë me ujë. Vendoseni në një tenxhere. Shtoni këmbët dhe mbulojeni me ujë.
Kur zien, hiqni me kujdes të gjithë shkumën. Shtoni preshin e grirë, selinon, karotat, qepët dhe një kokë hudhër. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për disa orë derisa të gatuhet plotësisht.
Lëreni të ftohet pak dhe ndajeni mishin nga kockat. Pritini në copa.
Shtoni piper të bluar sipas shijes, majdanozin e grirë dhe lëkurën e portokallit. Sezoni me uthull.
Vendoseni mishin në tiganin e përgatitur. Lidheni fort garzën dhe vendoseni nën një shtypje.
Këto disa këshilla do t'ju ndihmojnë të përgatisni muskuj të shijshëm shtëpiak.
Truri duhet të ketë një konsistencë të dendur. Kjo mund të arrihet jo vetëm duke e vendosur mishin nën një shtypës. Ka një mënyrë tjetër.
Rreshtoni kallëpin me film ushqimor. Ju mund të prisni menjëherë filmin e mjaftueshëm në mënyrë që më vonë të mjaftojë për të mbuluar mykun nga lart.
Vendosni një shtresë mishi në kallëp dhe shtypeni me duar ose me lugë. Shtoni një lugë gjelle ose lugë ëmbëlsirë me lëng mishi. Varet nga madhësia e formularit.
Më pas shtroni sërish një shtresë mishi dhe e ngjeshni sërish. Shtoni përsëri lëngun. Dhe kështu me radhë derisa të shtrohet i gjithë mishi. Shtresa duhet të jetë rreth 1 centimetër.
Vendosni një pjatë të sheshtë sipër dhe shtypni fort poshtë. Mund të vendosni një shishe ose kavanoz me ujë. Para se ta bëni këtë, duhet të mbuloni trungun me film ngjitës, në mënyrë që më vonë pas ngurtësimit të jetë më e lehtë të hiqni pjatën.
Shtoni erëza dhe erëza për shijen tuaj.
Gjëja më e rëndësishme është të mos e teproni me kripë. Sidomos kur e marinoni mishin paraprakisht. Në këtë rast, duhet të shtoni kripë në fund të gatimit, rreth 20-30 minuta pasi të keni shijuar lëngun. Ndoshta nuk do të ketë nevojë të shtoni kripë.
Truri zakonisht shërbehet si një meze të ftohtë me erëza pikante me rrikë, mustardë dhe shkëlqim.
Mund të bëni sanduiçe me të, ose ta merrni si meze të lehtë në punë.
Ju mund ta shërbeni miellin me zarzavate, tranguj turshi ose turshi.
Pasi të përgatisni muskujt në shtëpi, nuk do ta blini më kurrë në dyqan. Mund të duhen disa orë për t'u përgatitur, por ia vlen.
Ju bëftë mirë!
Im shoq më ka thënë prej kohësh: le të bëjmë muskuj nga koka e derrit; në shtëpi është krejtësisht ndryshe nga ajo e blerë në dyqan, me nyje dhe copa lëkure. Dhe kështu rashë dakord. Për të festuar, im shoq solli një kokë derri nga tregu, e pastroi, e preu dhe kështu përgatita trungun shtëpiak, për të cilin burri im ishte shumë i lumtur. Dhe pjesa tjetër e familjes e vlerësoi - nuk qëndroi në frigorifer për shumë kohë. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, por kishte një gjë që nuk më pëlqeu: kishte fragmente kockash; u desh shumë kohë për t'i përzgjedhur me kujdes. Ndoshta kam hasur në një kokë të tillë, nuk e di, por pjesa tjetër është vetëm një këngë: e lehtë, e thjeshtë dhe e shijshme.
- Kokë derri;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- Lavrushka;
- Erëza, kripë, piper kokrra;
- Disa thelpinj hudhër
Si të përgatisni tulla të bëra vetë:
Lani, kruani lëkurën dhe copëtoni kokën në disa pjesë, hiqni të gjitha sendet e panevojshme dhe gatuajeni. Unë zakonisht hedh ujë mbi çdo mish, e lë të vlojë dhe e kulloj ujin, e shpëlaj dhe e përsëris këtë 2-3 herë derisa uji të jetë i pastër.
Gatuani në zjarr të ulët për 4-5 orë në mënyrë që mishi të kërcejë nga kockat. Pas 2 orësh shtoni qepët me karota dhe gjethet e dafinës me piper.
Kur e shihni se është gati, nxirreni mishin në një pjatë dhe lëreni të ftohet.
Pastaj me kujdes dhe me kujdes, në mënyrë që fragmentet e kockave të mos futen në tru, çmontoni mishin, duke hequr të gjitha kockat. I hodha edhe lekuren dhe veshet, nese deshironi mund t'i presni, t'i grini dhe t'i hidhni hudhra, ndoshta dhe pak kripe - ju duhet piper.
Mishin e keni gati, mishin mund ta përgatisni në dy mënyra. Fillimisht e vendosim në një enë, e ngjeshim fort dhe e hedhim pak nga yushka ku është pjekur koka. Mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer që të forcohet. Truri doli i butë dhe disi i thërrmueshëm. Në këtë formë, është e përkryer për makarona ose drithëra.
Mundësia e dytë është të mbështillni mishin me garzë dhe ta vendosni nën një shtypës në një kullesë. Pak lëng do të kullojë dhe truri do të jetë i dendur; mund ta prisni në copa dhe të bëni sanduiçe.
Mund ta bëni edhe këtë: lini pak nga mishi, kullojeni yushkan, hidheni në pjata me mish dhe do të merrni një mish tjetër të shijshëm me pelte. Kështu doli yushka për mish pelte - sapo e derdha në pjata. ngriu dhe kërcitjet e mia ishin drejt pa mish.
Në fakt, nëse e ndani mishin në 3 pjesë, mund të gatuani lehtësisht tre pjata nga 1 kokë derri.
Në formën time të pastër, vetëm mish, rendimenti ishte 1 kg. Kreu u tërhoq 60 UAH (3 USD).
Gatuar nga Olga
Jam i lumtur t'ju mirëpres në kuzhinën time!
Do të doja të theksoja menjëherë se kjo pjatë mishi nuk do të përmbajë veshë, sy, lëkurë derri ose "harmime" të tjera të ngjashme; do të përmbajë mish ekskluzivisht të pastër. Prandaj, unë do të filloj historinë time me atë se si dhe çfarë të zgjedh për të përgatitur bra të shijshme në shtëpi.
ZGJEDHJA
Shkojmë në treg për të blerë produktin origjinal. Atje ata mund të ofrojnë të blejnë një kokë të tërë (edhe pse kryesisht pa gjuhë, ajo shitet veçmas). Nuk e rekomandoj ta bëni këtë, pasi rezulton me shumë mbeturina (veshë, dhëmbë, sy, feçkë) dhe kjo nuk është e dobishme për amvisat e kursyera.
Kërkojmë dhe gjejmë copa tashmë të pastra, të copëtuara të kokës së derrit. Vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë pranisë së mishit në faqe (nuk duhet të pritet) dhe mungesës së yndyrës së tepërt (as ne nuk kemi nevojë për këtë). Është nga ky material burimor që ju do të merrni myk të shijshëm shtëpiak. Kam rreth tre kilogramë.
PËRGATITJA PARAPRAKE
Fillimisht e lajmë mirë mishin e blerë (në kockë). Më pas mbusheni me ujë të ftohtë (që të mbulohet plotësisht) dhe lëreni të “ngjyhet” për disa orë. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që gjaku i tepërt të kullojë dhe mishi të përgatitet për përpunim të mëtejshëm.
SI TË GATUAJMË TUNC SHTËPI
Për veprime të mëtejshme na duhet një tigan i madh i gjerë. Vendosim mishin e lagur në të dhe e mbushim me ujë të nxehtë, e vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë.
Nëse keni një pyetje: pse e derdhim të nxehtë dhe jo të ftohtë, do t'ju shpjegoj: nëse jeni duke përgatitur pjatën e parë dhe keni nevojë për një supë të shijshme, atëherë fillimisht marrim ujë të ftohtë, por nëse duam të marrim mish të shijshëm. (brun e bërë vetë), më pas e mbushim me ujë të valë. Është e thjeshtë - këto janë rregullat!
Pasi mishi të jetë zier për rreth 5 minuta, kullojeni ujin e parë dhe shtoni atë tjetër (sasinë: sa të mbulohet), mishi do të piqet në të deri në fund. Kjo do të marrë mesatarisht deri në pesë orë për të përgatitur më pas trungun në shtëpi. Mundohuni ta mbani ujin të ziejë sa më qetë që të jetë e mundur (fjalë për fjalë mezi lëviz). Shtoni pak kripë, rreth gjysmë luge.
Supa që rezulton mund të përdoret me sukses për përgatitjen e pjatave të para. Për të përmirësuar shijen, shtoni një qepë të madhe dhe karota të grira trashë rreth një orë para përfundimit të gatimit.
Mishi konsiderohet i gatshëm nëse i del shumë lehtë nga kocka. E heqim nga lëngu dhe e vendosim në një tas të madh. Ne zgjedhim me kujdes kockat e vogla (pëllëmbë me gishta), ka mjaft prej tyre në kokën e derrit.
PËRBËRËSIT PËR TUNX TË BËRË SHTËPI
- Mishi i pastër i zier
- Hudhra - për shije
- Kripë - për shije
- Speca të përzier - për shije
Pritini ose grijeni mishin e zier në copa të vogla, shtoni kripë dhe piper. Shtoni hudhrën e kaluar përmes një shtypi. Përziejini gjithçka shumë mirë. Le ta shijojmë - duhet t'ju pëlqejë, kjo do të thotë që baza për trungun e bërë në shtëpi përgatitet nga koka e derrit.
Tani le të kalojmë në fazën e fundit. Marrim një enë të përshtatshme (kam një enë pjekjeje), e mbulojmë me film ushqimor dhe shtrojmë përgatitjen e mishit në një shtresë të barabartë. Përdorni një lugë për të marrë lëngun ende të ngrohtë dhe hidheni sipër mishit. Ne e bëjmë këtë për ta bërë më të butë trungun tonë të bërë në shtëpi. Vetëm mos e teproni; nuk duhet të ketë shumë lëngje.
Mbulojeni copën e ftohur tashmë me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Të nesërmen në mëngjes, produkti ynë i shijshëm i mishit do të jetë gati për konsum.
Për të përgatitur muskujt në shtëpi, do t'ju duhet të kaloni të paktën 6 orë, pa llogaritur kohën për përgatitjen e mishit. Rezultati do të jetë një rostiçeri e shijshme, në asnjë mënyrë inferiore ndaj sallamit.
Seltz shkon mirë me bukën Borodino
Përbërësit
kokë derri 4 kilogramë Qepë me llambë 1 copë(a) Karrota 1 copë(a) Hudhra 8 karafil Pipëza 10 gram Gjethja e dafinës 5 copë(a)
- Numri i servirjeve: 5
- Koha e GATIMIT: 7 minuta
Recetë për kokën e derrit në shtëpi
Shija e pjatës është e ngjashme me mishin me pelte, por rezulton më e kënaqshme.
Ajo do të tërheqë për dashamirët e të brendshmeve.
- Pritini kokën e larë mirë në copa, shtoni ujë dhe lëreni të zhyten gjatë natës. Të nesërmen, shpëlajeni përsëri me ujë të rrjedhshëm dhe gatuajeni. Lëreni të vlojë, kullojeni lëngun e parë, shtoni përsëri ujë dhe ziejini kokën për 5-6 orë. Është e nevojshme të hiqni rregullisht shkumën.
- Dy orë para se të jetë gati, shtoni kripë në mënyrë që lëngu të jetë pak i kripur. Shtoni qepët dhe karotat e plota, specin, gjethen e dafinës.
- Hiqni copat e kokës dhe lërini të ftohen. Ndani mishin dhe yndyrën nga kockat dhe priteni në copa. I spërkasim me piper të zi, i shtojmë hudhrën e kaluar në shtyp, përziejmë gjithçka.
- Vendoseni mishin në një tepsi të lyer me gjalpë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200°C për 15 minuta. Hiqeni dhe lëreni të ftohet.
- Për t'i dhënë formën e tij të mprehtë, duhet ta vendosni mishin në një qese pjekjeje, të lëshoni ajrin dhe ta lidhni fort. Më pas, çanta duhet të vendoset në një enë cilindrike - për shembull, një lugë e vogël ose kovë majoneze - dhe sipër duhet të vendoset një peshë. Mishi duhet të mbahet në frigorifer për 12 orë në mënyrë që të forcohet siç duhet.
Meze shërbehet e prerë në feta, së bashku me bukë të zezë ose të bardhë. Ju mund të gatuani borscht nga lëngu i mbetur.
Recetë e shpejtë e trurit
Pjata mund të përgatitet jo vetëm nga koka e derrit. Krahina ose peritoneumi janë të përshtatshme, ato kanë një përqindje të lartë yndyre, e cila është ajo që kërkohet për përgatitjen e muskulit.
Përbërësit e kërkuar:
- 500 g mish derri me yndyrë;
- 1 karotë;
- 10 g xhelatinë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 30 ml vaj vegjetal;
- Kripë, erëza.
Ju mund të përgatisni tulla të bëra vetë sipas kësaj recete në 5-6 orë.
- Pritini mishin në copa të vogla, karotat në shirita të hollë. Skuqini në një kazan në vaj vegjetal, shtoni ujë, ziejini për 2,5 orë. Sigurohuni që uji të mos vlojë. Gjysmë ore para gatimit, shtoni kripë dhe piper të zi.
- Hiqeni nga zjarri, shtoni hudhër, të kaluar në një shtyp, përzieni gjithçka. Grini mishin dhe karotat me një pirun, shtoni xhelatinë, përzieni në lëngun e mishit.
- Vendoseni përzierjen në një formë të përshtatshme, derdhni lëngun e mishit dhe vendoseni në frigorifer derisa të bllokohet plotësisht.
Pritini pjatën e përfunduar në pjesë dhe shërbejeni me mustardë ose rrikë.
