Hur man lagar fett hemma från ett grishuvud: recept. Hur man lagar fett. Hemligheter med att göra saltison hemma Fläskhuvudbryn med tillsatt kött

Vilka produkter behövs för att förbereda brawn?

Beroende på vilket recept du kommer att använda för att tillaga brawn eller saltison, kommer valet av ingredienser att vara omfattande och varierat. De viktigaste produkterna du behöver är: fläskhuvud, fläskknogar, lever, tunga, du kan också lägga till fjäderfäkött. Till skiktning skulle det vara trevligt att ha röd paprika, inlagd gurka, morot osv.

Om du inte tillagar fettet i formar under tryck kan du stoppa in den färdiga massan i magen eller tjocktarmen. För att smaksätta det färdiga mellanmålet behöver du vitlök, lagerblad, vita rötter och lagerblad. Salta och peppra för att ge smak. Det är bättre att köpa ett grishuvud på marknaden, det är sjungit och luktar halm, och det är fräscht, vilket är bättre att leta efter!

Beredning av råvaror för beredning av fett eller salt

Fläskhuvudet behöver skäras i flera delar, skinnet från utsidan ska skrapas bort så att det inte blir hår. Skär bort överflödigt fett och blötlägg i kallt vatten i flera timmar för att ta bort blodrester. Tillsätt sedan varmt vatten och ställ in att koka. Du kommer att ha en fråga, varför fyller vi den med varmt vatten en andra gång? Gjorda på rätt sätt, så att de vattenlösliga, kompletta proteinerna stannar kvar i själva köttet, då blir resultatet en mycket välsmakande bryn.

Om du måste använda magen eller tjocktarmen så måste de vändas ut och in, sköljas, rengöras, sköljas igen, saltas och läggas åt sidan för senare stoppning. De återstående köttprodukterna skärs också i bitar, tvättas och läggs i en kastrull med vatten beroende på tillagningstiden.

1. Hur man lagar hemlagad panna

Komponenter:

• fläskhuvud - 3,5 kg;
• små lökar - 3 stycken;
• morot - 1/2 rotfrukt;
• salt, peppar och vitlök - efter din smak.

Matlagning av hemlagad fett

Häll de förberedda bitarna från fläskhuvudet med varmt vatten och låt koka i cirka 5 minuter, töm sedan allt och fyll på med en ny portion vatten - detta görs så att buljongen senare blir lättare. Koka på låg värme tills köttet lätt lossnar från benet. Under tillagningen, tillsätt salt, bakad hel lök eller morötter skurna i fjärdedelar och bitar. I det här fallet blir den färdiga produkten mer aromatisk och har en karamellfärg.

Ta bort det färdiga köttet från buljongen, svalna något och ta bort ben och små frön. Hacka sedan, tillsätt kryddor och kryddor efter smak, blanda allt väl. Sila buljongen genom ostduk som är vikt i två lager. Ta en bekväm maträtt med låga sidor, tillsätt cellofan, köttfärs, häll lite buljong på toppen, tryck lätt över det hela med en gaffel och täck toppen med cellofanens kanter.

Låt den svalna helt och ställ den sedan i kylen. Så fort det stelnar kan du ta ut påsen, lägga en last ovanpå och lägga tillbaka den på ett kallt ställe. Bryggan blir jämn, tunnare och vackrare till utseendet.

2. Zelts för det nya året

Inte bara det slaviska folket älskar att förbereda ett sådant mellanmål, utan de är också älskade i de skandinaviska länderna, även om brawn kallas annorlunda, men den grundläggande förberedelsen är nästan likadan. De nödvändiga ingredienserna bör vara rutabaga, vilket gör buljongen aromatisk och sötaktig, enbär, som mättar köttet med en lätt arom, och honung! Varje hemmafru har sina egna matlagningshemligheter, men jag ska berätta hur vi lagar mat i min familj.

Komponenter:

• fläskben med hud (kallas ibland en stubbe) - 2,5 kg;
• rutabaga - 1 stycke;
• morötter - två stycken;
• enbär - 12 stycken;
• enbärskvistar - 3 kvistar;
• kryddnejlika - 5 knoppar;
• pepparkorn - 1 matsked;
• dillstjälkar - valfritt;
• vitlök - fem kryddnejlika;
• lök - 2 lökar;
• lagerblad - 2 blad;
• honung - 1 matsked;
• torrt gelatin - 2 matskedar;
• salt - enligt önskemål.

Förberedelse

Så först och främst tvättar vi fläskbenet och rengör huden noggrant med en kniv, torka sedan lätt med en pappershandduk och gnugga den med honung. Låt dra i 20 minuter och sänk sedan ner i en kastrull med tjock botten, fyll på med vatten och låt koka upp. Tillsätt salt under tillagningen. Skumma försiktigt bort allt skum och sila vid behov buljongen genom ostduk.

Tillsätt rutabaga, morötter, lök och alla andra ingredienser skurna i bitar till buljongen. Koka benet på medelvärme i timmar. Vi förbereder rätterna, det kan vara en skål eller en plastbehållare.

Separera sedan lagret av ömtåligt, ångat skinn och placera det på botten av formen. Skär köttet från benet i bitar av olika storlekar och lägg i en djup skål, strö över torrt gelatin. Blanda för hand så att gelatinet blir jämnt fördelat. Lägg köttet på skinnskiktet, varva det med två eller tre lager skinn. Det översta lagret ska vara läder.

Så snart formen är helt fylld, täck den med ett bekvämt lock eller träskiva och lägg en mycket tung vikt på den; massan ska vara under tryck i cirka 12-14 timmar, helst 24 timmar. Det är bättre om formen med kött hålls i rumstemperatur under de första 10 timmarna. Det pressade köttet är perfekt styckat och serveras traditionellt med pepparrotssås, senap eller gräddfil och dillblandning etc.

3. Lever- och kycklingbryn

Denna bryn är inte svår att förbereda, men är otroligt god!

Ingredienser:

• nötlever - 300 gram;
• färskt ister - 150 gram;
• kycklingmassa - 400 gram;
• gelatin - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 1/2 matsked.
• salt, vitlök och peppar - enligt dina önskemål

Tillagning av fett från lever och kyckling

Köttset med produkter: skär oxlever, ister och kycklingfilé i medelstora bitar, salt, peppar, strö över hackad och lätt stekt vitlök. Det rekommenderas också att tillsätta torrt gelatinpulver. Lägg blandningen i en dubbel plastpåse eller hylsa, knyt den och lägg den i en kastrull med kallt vatten.

Stick hål i påsarna med en tunn nål på flera ställen. Vattnet ska helt täcka innehållet. Koka i 4 timmar. Ta sedan ut påsen, lossa den från banden, lägg den på gasväv, vikt på mitten, knyt den, lägg vikten på den och lägg den i kylen. För att förhindra att pannan blir luftig är det bättre att slå in den i matpapper.

Köttförrätten är klar. Vid skivning ser olika färgade produkter vackra ut. Som kontrast kan du även lägga råa morotstärningar till köttfärsen.

4. Hemlagad gryn med tillsatt mannagryn

Detta är en budgetförrätt, men samtidigt är det inte svårt att förbereda och välsmakande. Detta inkluderar de enklaste produkterna som finns tillgängliga och alltid i kylskåpet hos varje hemmafru.

Komponenter:

• kycklinglever - 600 gram;
• ägg - tre stycken;
• medelstora morötter - 1 rotfrukt;
• lök - 2 huvuden;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• semolina - 1 helt glas;
• saltat ister - 60 gram;
• kvistar av dill och persilja - flera bitar;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• spiskummin, suneli humle, curry eller dina favoritkryddor - efter eget gottfinnande.

Teknik för att förbereda hemlagad fett med tillsats av mannagryn

1. Skär morötter och lök i tärningar och rutor och fräs i vegetabilisk olja.

3. Tillsätt torr mannagryn, vispa i ägget och blanda allt effektivt.

4. I slutskedet tar vi det till smak.

5. Lägg den beredda massan i dubbel cellofan, bind den och koka i mer än en timme (90 minuter räcker).

6. Kyl, lossa, ställ i kylen i 4 timmar.

7 Skiva och servera med pepparrot, majonnäs eller annan het sås

Förbereda fett och lägga det i en flaska - video

Du kan köpa brawn i butiken. Som du lärde dig från föregående artikel, enligt GOST finns det flera kategorier av denna korvprodukt. Men många hemmafruar föredrar att laga det själva. Oftast tillagas fett från ett fläskhuvud med tillsats av olika kryddor och kryddor. I den här artikeln hittar du flera recept på hur man lagar fett hemma.

Zelts är en korvprodukt gjord av kött dränkt i en gelande buljong. Det finns många olika recept där köttet mals eller skärs i små bitar. Vissa typer av fett kan kryddas med kryddor, andra innehåller bitar av grönsaker och örter. En typ kan vara lösare, en annan mer tät.

Bryggan kan bildas när den fryses till en kvadratisk, rektangulär eller rund form. Det tillagas oftast från ett grishuvud. Nötkött, tunga och andra slaktbiprodukter kan tillsättas.

Hur man lagar fett från ett grishuvud

Huvuddelen av slaktkroppen av fläsk som används för att förbereda fett är huvudet. Men andra delar kan läggas till: ben, svans, öron, tunga med mera. Benen, svansen och öronen innehåller mer gelatin, vilket gör att den färdiga rätten stelnar bra och håller formen. När allt kommer omkring tillsätts inte gelatin till fett.

Nötkött kan läggas till fläskhuvud för att förbättra smaken och aromen.

Innan du förbereder pannan tvättas fläskhuvudet väl. För detta ändamål kan den blötläggas i vatten eller saltlake (för smak och arom) i flera timmar.

Sedan skrapas den försiktigt med en kniv för att rengöra huden ordentligt. Vid behov, sved för att ta bort borsten innan blötläggning.

Fläskhuvudet skärs i flera delar, tar bort hjärnan och ögonen. Men öronen och "plåstret" är kvar. De gör att buljongen fryser bättre.

Visserligen i centrala Italien är ögonen kvar på när man förbereder mage. Men detta är en lokal sed.

Det förberedda huvudet och andra delar av slaktkroppen eller köttbitar placeras i en kastrull och fylls med vatten. Det kokar länge, flera timmar, tills köttet faller av benet. Vid tillagning tillsätts kryddiga rötter, lök, morötter, lagerblad och kryddpeppar till buljongen. Hela processen med att förbereda fett kan ta 6-10 timmar.

När köttet är klart tar du kastrullen från värmen. Låt svalna något och ta bort huvudet från buljongen. Separera helt från benen. Skär i små bitar eller vrid i köttkvarn.

Formen för att härda tyget är täckt med gasväv eller matfilm. Lägg ut köttet och häll i en liten mängd buljong. Linda ändarna av gasväven och placera tyget under pressen. Låt det vara så här i 10-12 timmar.

Recept på fläskhuvudet

Fläskhuvud är slaktbiprodukter och är inte så dyrt. Och själva magen kallades en gång för bondemat. Den förbereds i nästan alla länder i världen. I några av dem serveras det traditionellt vid nyårs- eller julbordet, som gelékött i vårt land.

Låt oss nu gå vidare till recepten

Detta är det enklaste receptet med ett minimum av ingredienser.

Fläskhuvud - 1 bit (eller hälften, fjärdedel)

Lagerblad - 2-4 stycken

Kryddpeppar – 8-12 korn

Morötter - 1 rotfrukt

I buljongen:

Färsk vitlök

Förberedelse

Förbered ditt huvud. Skölj den väl och skrapa bort skinnet med en kniv. Ta bort ögon och hjärnor. Kontrollera dina öron för att se till att det inte finns några stubb eller smuts kvar där.

Lägg i en kastrull och tillsätt vatten. Ställ på spisen och se efter att det bildas skum. När du kokar, ta bort den så noggrant som möjligt.

Sänk värmen tills vattnet sjuder och låt sjuda i flera timmar.

En timme före slutet av tillagningen, tillsätt skalade morötter, peppar, lagerblad och salt. För att den färdiga brawnen ska saltas ordentligt bör buljongen vara lätt saltad.

Ta bort det kokta fläskhuvudet från buljongen. Släng grönsakerna och sila buljongen genom ostduk eller en fin sil. Du kan lätta upp det.

När huvudet har svalnat, separera köttet från benen. Finhacka eller dela till fibrer för hand. Du kan vrida den. Skär öronen i tunna strimlor eller rulla dem.

Skala vitlöksklyftorna och för dem genom vitlökspressen.

Fodra silen med gasväv. Lägg ut köttet, tillsätt vitlök.

Tillsätt lite buljong och knyt gasväven hårt. Placera en press (en burk vatten) ovanpå och låt stå tills den stelnat helt i flera timmar. När köttet svalnat helt kan det ställas i kylen. På vintern kan du ta den ut på balkongen eller loggian.

Lägg den frysta pannan på en tallrik. Före servering skär den i skivor och servera med senap eller pepparrot.

För att förbereda brawn behöver du:

Gris huvud

Fläsktunga - 1 st

Fläskfötter – 2 stycken

Lök - 1-2 huvuden

Vitlök - 2 huvuden

Morötter - 1-2 rötter

Kryddpeppar och bitterpeppar - flera korn vardera

Koriander - 1 tesked

Lagerblad - 2-4 stycken

Persilja

Förberedelse

Förbered fläskhuvudet som i det första receptet. Tvätta även fläskläggen noga och skrapa ur skinnet.

Lägg i en kastrull, tillsätt vatten och ställ på spisen. Ta bort skum när det kokar.

Vissa hemmafruar, efter att ha tillagat köttet i cirka 30-40 minuter, töm den första buljongen och tillsätt ny buljong. Denna teknik kommer att minska mängden skadliga ämnen i den färdiga buljongen, till exempel antibiotika.

Tillsätt lök, morötter, vitlökshuvud. Sänk värmen och koka i flera timmar. En timme före tillagning av köttet, tillsätt pepparkorn och lagerblad.

Ta bort det färdiga huvudet och benen från buljongen och kyl. Separera från ben och mal i köttkvarn eller skär i bitar. Ta bort skinnet från tungan och skär eller vrid det också.

Tvätta persiljan och torka den helt från vatten. Finhacka, ta bort stjälkarna. Om så önskas kan du skära morötterna i små bitar.

Passera några vitlöksklyftor genom en vitlökspress. Tillsätt allt detta i köttet och blanda.

Klä formen med gasväv och häll i lite buljong. Knyt hårt och lägg under en press.

Den återstående buljongen kan användas för att tillaga förrätter och stuva kött. Det är också användbart för att förebygga ledsjukdomar. Det är därför många bara dricker det.

Det är inte vanligt att vi marinerar ett fläskhuvud innan tillagning. Men denna sed finns i Amerika, England och några andra länder.

För att förbereda brawn behöver du:

För saltlaken:

Vatten - 10 liter

Bordssalt - 700 gram (ej joderat)

Dill, koriander, kryddpeppar - efter smak och lust

För magen:

Fläskhuvud - hälften

Fläskfötter – 3 stycken

Lök - 1 stort eller 2 små huvuden

Morötter - 1-2 rötter

Selleri - 2 stjälkar (skaft)

Purjolök - 1 st (vit del)

Vitlök - 1 huvud

Rödvinsvinäger - 1 matsked

Skal av 1 apelsin

Persilja

Salt peppar

Skölj fläskhuvudet noggrant, skrapa skinnet väl med en kniv.

Förbered saltlaken. För att göra detta, koka vatten och lös salt i det, tillsätt kryddor och kryddor. Kyl helt.

Lägg huvudet i saltlaken och låt marinera i 2-3 dagar på en kall plats.

Efter marinering, skölj väl med vatten. Lägg i en kastrull. Lägg i benen och täck med vatten.

När du kokar, ta försiktigt bort allt skum. Tillsätt hackad purjolök, selleri, morötter, lök och ett vitlökshuvud. Sänk värmen och koka i flera timmar tills den är helt genomstekt.

Låt svalna något och separera köttet från benen. Skär i bitar.

Tillsätt mald peppar efter smak, hackad persilja och apelsinskal. Smaksätt med vinäger.

Lägg köttet i den förberedda pannan. Bind fast gasväven och lägg den under en press.

Dessa få tips hjälper dig att förbereda läckra hemlagade gryn.

Brynen ska ha en tät konsistens. Detta kan uppnås inte bara genom att placera kött under en press. Det finns ett annat sätt.

Klä formen med matfilm. Du kan omedelbart skära av tillräckligt med film så att det senare räcker för att täcka formen ovanifrån.

Lägg ett lager kött i formen och tryck till det med händerna eller en sked. Tillsätt en matsked eller dessertsked buljong. Det beror på formulärets storlek.

Lägg sedan ut ett lager kött igen och packa ihop det igen. Tillsätt buljong igen. Och så vidare tills allt kött är lagt ut. Lagret ska vara ca 1 centimeter.

Lägg en platt tallrik ovanpå och tryck ner ordentligt. Du kan sätta en flaska eller burk med vatten. Innan du gör detta måste du täcka brawnen med matfilm, så att det senare efter härdning blir lättare att ta bort plattan.

Tillsätt kryddor och kryddor efter din smak.

Det viktigaste är att inte översalta fettet. Speciellt när du förmarinerar köttet. I det här fallet måste du lägga till salt i slutet av tillagningen, cirka 20-30 minuter efter att ha smakat buljongen. Kanske finns det inget behov av att tillsätta salt.

Grynen serveras vanligtvis som en kall aptitretare med kryddiga kryddor av pepparrot, senap och glitter.

Du kan göra smörgåsar med den, eller ta den som mellanmål till jobbet.

Du kan servera pannan med grönt, inlagd eller inlagd gurka.

När du väl förbereder brawn hemma kommer du aldrig att köpa den i butiken igen. Det kan ta flera timmar att förbereda, men det är det värt.

Smaklig måltid!

Min man har talat om för mig länge: låt oss göra tyg från ett grishuvud; hemma är det helt annorlunda än det som köps i butik, med knölar och hudbitar. Och så höll jag med. För att fira det tog min man med sig ett grishuvud från marknaden, städade det, hackade det, och så gjorde jag hemlagad panna, vilket min man var väldigt glad över. Och resten av hushållet uppskattade det - det låg inte länge i kylskåpet. Det är väldigt lätt att förbereda, men det var en sak som jag inte gillade: det fanns benfragment; det tog lång tid att noggrant välja ut dem. Jag kanske stötte på ett sådant huvud, jag vet inte, men annars är det bara en låt: lätt, enkelt och gott.

1. Fläskhuvud;
2. 1 lök;
3. 1 morot;
4. Lavrushka;
5. Kryddor, salt, pepparkorn;
6. Några vitlöksklyftor

Så här gör du hemmagjord panna:

Tvätta, skrapa huden och skär huvudet i flera bitar, ta bort alla onödiga föremål och laga mat. Jag brukar hälla vatten över allt kött, koka upp och rinna av vattnet, skölja det och upprepa detta 2-3 gånger tills vattnet är rent.
Koka på låg värme i 4-5 timmar så att köttet studsar från benen. Efter 2 timmar, tillsätt lök med morötter och lagerblad med peppar.

När du ser att det är klart, ta ut köttet på en tallrik och låt det svalna.

Sedan försiktigt och noggrant, så att benfragment inte kommer in i muskeln, demontera köttet och ta bort alla ben. Jag slängde även skalet och öronen, om du vill kan du också skära dem, hacka dem och tillsätta vitlök, kanske tillsätta lite salt - du behöver peppar.

Du har köttet klart, du kan förbereda saltet på två sätt. Lägg den först i en behållare, packa den tätt och häll i lite av yushkan där huvudet kokades. Slå in i film och ställ i kylen för att stelna. Brynen blev mjuk och något smulig. I denna form är den perfekt för pasta eller flingor.

Det andra alternativet är att slå in köttet i gasväv och lägg under en press i ett durkslag. Lite vätska kommer att rinna av och fettet blir tätt, du kan skära det i bitar och göra smörgåsar.

Du kan också göra så här: lämna lite av köttet, sila yushkan, häll upp den på tallrikar med köttet så får du ännu ett läckert gelékött Så här blev yushkan för gelékött - jag hällde bara upp den på tallrikar, det frös och mina knastrar var raka utan kött.

Om du delar köttet i 3 delar kan du faktiskt enkelt laga tre rätter från 1 fläskhuvud.

I min rena form, bara kött, var avkastningen 1 kg. Huvudet drog 60 UAH (3 USD).

Tillagad av Olga

Jag är glad att välkomna dig till mitt kök!

Jag skulle genast vilja notera att denna kötträtt inte kommer att innehålla öron, ögon, fläskskinn eller annan liknande "charm", den kommer att innehålla uteslutande rent kött. Därför kommer jag att börja min berättelse med hur och vad man ska välja för att förbereda läckra bryn hemma.

VAL

Vi går till marknaden för att köpa originalprodukten. Där kan de erbjuda sig att köpa ett helt huvud (även om det mestadels utan tunga säljs separat). Jag rekommenderar inte att göra detta, eftersom det resulterar i mycket avfall (öron, tänder, ögon, nosar) och detta är inte fördelaktigt för sparsamma hemmafruar.

Vi letar och hittar redan rena, hackade bitar av fläskhuvud. Det är värt att ägna särskild uppmärksamhet åt närvaron av kött på kinderna (det bör inte skäras av) och frånvaron av överflödigt fett (det behöver vi inte heller). Det är från detta källmaterial som du kommer att få läckra hemgjorda bryn. Jag har ungefär tre kilo.

PRELIMINÄR FÖRBEREDELSE

Först och främst tvättar vi det köpta köttet noggrant (på benet). Fyll sedan med kallt vatten (för att täcka helt) och låt dra i ett par timmar. Denna tid kommer att räcka för att överflödigt blod ska rinna av och köttet förbereds för vidare bearbetning.

HUR MAN LAGER HEMMASKIN MÄSSING

För ytterligare åtgärder behöver vi en stor bred panna. Lägg det blötlagda köttet i det och fyll det med varmt vatten, sätt det på elden och koka upp.

Om du har en fråga: varför häller vi det varmt och inte kallt, jag ska förklara: om du förbereder den första kursen och du behöver en välsmakande buljong, så tar vi kallt vatten initialt, men om vi vill få välsmakande kött (hemlagad panna), sedan fyller vi den med kokande vatten. Det är enkelt - det här är reglerna!

Efter att köttet har kokat i ca 5 minuter, häll av det första vattnet och tillsätt nästa (mängd: bara för att täcka), köttet kommer att koka i det till slutet. Detta kommer att ta i genomsnitt upp till fem timmar att sedan förbereda magen hemma. Försök att hålla vattnet kokande så tyst som möjligt (bokstavligen knappt i rörelse). Tillsätt lite salt, ungefär en halv matsked.

Den resulterande buljongen kan framgångsrikt användas för att förbereda första kurser. För att förbättra smaken, lägg till en stor lök och grovhackade morötter ungefär en timme före slutet av tillagningen.

Köttet anses färdigt om det lätt lossnar från benet. Ta bort den från buljongen och lägg den i en stor skål. Vi väljer noggrant ut små ben (palm med fingrarna), det finns ganska många av dem i fläskhuvudet.

INGREDIENSER FÖR HEMMADD MÄSSING

• Rent kokt kött
• Vitlök - efter smak
• Salt att smaka
• Blandad paprika - efter smak

Skär eller riv det kokta köttet i små bitar, tillsätt salt och peppar. Tillsätt vitlök passerad genom en press. Blanda allt väldigt noggrant. Låt oss smaka på det - du borde gilla det, det betyder att basen för hemlagad gryn är beredd från ett grishuvud.

Låt oss nu gå vidare till det sista steget. Vi tar en lämplig behållare (jag har en ugnsform), täcker den med matfilm och lägger ut köttberedningen i ett jämnt lager. Använd en slev för att ösa upp den fortfarande varma buljongen och häll över köttet. Vi gör detta för att göra vår hemmagjorda bryn mjukare. Överdriv bara inte, det ska inte vara för mycket vätska.

Täck den nu avsvalnade biten med hushållsfilm och ställ den i kylen över natten. Nästa morgon kommer vår läckra köttprodukt att vara redo för konsumtion.

För att förbereda brawn hemma måste du spendera minst 6 timmar, utan att räkna tiden för att tillaga köttet. Resultatet blir ett aptitretande mellanmål, inte på något sätt sämre än korv.

Seltz passar bra till Borodino-bröd

Ingredienser

gris huvud 4 kilo Bulk lök 1 bit(ar) Morot 1 bit(ar) Vitlök 8 kryddnejlika Kryddpeppar 10 gram lagerblad 5 delar)

• Antal portioner: 5
• Tillagningstid: 7 minuter

Recept för hemlagat fläskhuvud

Smaken på rätten liknar gelékött, men det blir mer tillfredsställande.

Det kommer att tilltala slaktälskare.

1. Skär det noggrant tvättade huvudet i bitar, tillsätt vatten och låt dra över natten. Nästa dag, skölj igen med rinnande vatten och koka. Koka upp, häll av den första buljongen, tillsätt vatten igen och koka huvudet i 5-6 timmar. Det är nödvändigt att ta bort skummet regelbundet.
2. Två timmar innan den är klar, tillsätt salt så att buljongen blir lätt salt. Tillsätt hela lök och morötter, kryddpeppar, lagerblad.
3. Ta bort huvudbitarna och låt svalna. Separera kött och ister från benen och skär i bitar. Strö dem med svartpeppar, tillsätt vitlök passerad genom en press, blanda allt.
4. Lägg köttet på en bakplåt smord med smör och sätt in i ugnen förvärmd till 200°C i 15 minuter. Ta bort och låt svalna.
5. För att ge den färdiga brawnen sin form måste du lägga köttet i en bakpåse, släppa ut luften och knyta det hårt. Därefter ska påsen placeras i en cylindrisk behållare - till exempel en liten slev eller majonnäshink - och en vikt placeras ovanpå. Brawnen behöver förvaras i kylen i 12 timmar så att den stelnar ordentligt.

Förrätten serveras skuren i skivor, tillsammans med svart eller vitt bröd. Du kan laga borsjtj från den återstående buljongen.

Snabbt brawn recept

Rätten kan tillagas inte bara från ett grishuvud. Bröst eller bukhinna är lämpliga, de har en hög andel fett, vilket är vad som krävs för att bereda fett.

Nödvändiga ingredienser:

• 500 g fett fläsk;
• 1 morot;
• 10 g gelatin;
• 3 vitlöksklyftor;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• Salt, kryddor.

Du kan förbereda hemlagad panna enligt detta recept på 5-6 timmar.

1. Skär köttet i små bitar, morötter i tunna strimlor. Stek i en kittel i vegetabilisk olja, tillsätt vatten, låt sjuda i 2,5 timmar. Se till att vattnet inte kokar bort. En halvtimme före tillagning, tillsätt salt och svartpeppar.
2. Ta bort från värmen, tillsätt vitlök, passerade genom en press, blanda allt. Mosa köttet och morötterna med en gaffel, tillsätt gelatin, rör ner det i buljongen.
3. Lägg blandningen i en lämplig form, häll i buljongen och ställ i kylen tills den är helt stel.

Skär den färdiga rätten i portionsbitar och servera med senap eller pepparrot.

Hem » Recept » Hur man lagar fett hemma från ett grishuvud: recept. Hur man lagar fett. Hemligheter med att göra saltison hemma Fläskhuvudbryn med tillsatt kött