Brancin u pećnici s povrćem - recepti s fotografijama i video zapisima. Brancin u pećnici Pečeni brancin s povrćem recept

Za svakog “kontinentalnog” ribara, pa, koji lovi u rijekama poput Dnjepra, grgeč je bodljikavo, prugasto i zlobno čudovište, odjeveno u pravi oklop od sitnih krljušti, koji se može očistiti samo sudskom presudom. Psovka “pa da uloviš grgeče” zvuči, ako znaš o čemu se radi, gore nego “da nisi vidio ugriz”.

Brancini - brancini (Sebastes), iako također riba, nazivaju se grgečima više iz navike, jer su oblikom tijela slični riječnim kitovima malinama. Ali po anatomiji i vanjskim karakteristikama morski se grgeči toliko razlikuju od riječnih da čak pripadaju različitim redovima i porodicama riba. Brancini su često vrlo opasna morska stvorenja zbog svojih oštrih i ponekad otrovnih bodlji. Ali oguliti ljuske brancina vrlo je jednostavno.

Stotinjak vrsta brancina živi diljem svijeta - od hladnih voda do ekvatora. Veličina i težina grgeča varira, dosta ih se ulovi, a smrznute ih možete kupiti gotovo svugdje.

Kod nas je najpopularniji brancin Sebastes pinniger, takozvana narančasta (kanarinska) kirnja. Naziva se i - kanarinac (narančasta) morska riba. Upravo se trupovi takvih grgeča najčešće prodaju u trgovinama.

Meso ovog grgeča vrlo je ukusno, pogodno za gotovo sve kulinarske obrade: kuhanje, prženje, pirjanje, dimljenje itd. Brancin u pećnici ide uz gotovo sve priloge. Najvažnije je pažljivo očistiti lešine jer... Peraje grgeča su vrlo bodljikave.

Znam mnogo recepata za brancine, ali najukusnija su jela pržena ili pečena cijela trupla. Na primjer, brancin pečen u pećnici.

Brancin u pećnici s rajčicama i lukom odlično je jelo za večeru, pogotovo ako ne morate ići na posao. Cijeli pečeni trup općenito je uvijek dobar za pripremu.

Brancin u pećnici. Recept

Sastojci (2 porcije)

• Brancin 2 kom
• Rajčica 3-4 kom
• Češnjak 1-2 češnja
• Luk 2 kom
• Brašno, maslinovo ulje, limun, bijelo vino ukus
• Začini: sol, crni i piment, đumbir, muškatni oraščić, lovorov list, sjemenke korijandera ukus

1. Morska riba u pećnici priprema se od smrznutog grgeča. Prvo morate odmrznuti trupove brancina. Najbolje je to ne činiti na otvorenom, već ribu iz zamrzivača preko noći jednostavno prebaciti u hladnjak, u zonu visokog hlađenja, ima je u svakom modernom hladnjaku.

   Sastojci: brancin, rajčica, luk, češnjak, kopar i peršin, maslinovo ulje, brašno, bijelo vino, limun, začini

2. Očistite grgeče ujutro. Prvo što treba učiniti je oštrim škarama podrezati leđnu i analnu peraju, sve do trupa, tako da ne ostane ni jedna bodlja. Usput, ponekad se to može učiniti samo uz pomoć rezača žice, jer... prerezati prve (najdeblje) trnje škarama jednostavno je nerealno! Repna peraja se može ostaviti.
3. Nožem ogulite ljuske i operite trupove. Škarama izrežite trbuh i izvadite mu utrobu. Ako grgeč ima glavu, odrežite glavu i bacite je. Pažljivo uklonite crni sloj koji prekriva unutarnju šupljinu brancina.
4. U mužar stavite morsku sol (ili bilo koju vrstu), nekoliko zrna crnog papra, piment, korijander, muškatni oraščić i đumbir. Začine samljeti tučkom u prah. Količina mješavine je otprilike 1 žličica. Proporcije - po ukusu.
5. Lagano pospite trupove mješavinom začina, posebno unutarnju šupljinu. Stavite ribu u zdjelu. Dodajte 2-3 lista lovora, prelijte 1-2 žlice. l. sok od limuna. Ulijte čašu suhog bijelog vina. I ostaviti sat vremena da se marinira. Nakon sat vremena okrenite ribu u marinadi i ostavite sat vremena.
6. Pripremite povrće.
7. Luk ogulite i narežite na tanke kolutove. Pržite luk za 2 žlice. l. maslinovo ulje dok ne omekša. Kad luk porumeni, prebacite ga u posebnu zdjelu.
8. Rajčice poparite kipućom vodom i uklonite im kožicu. Narežite pulpu na vrlo tanke ploške.
9. Uklonite sve listove kopra i peršina, a zelje sitno nasjeckajte.
10. Izvadite ribu iz marinade i lagano osušite trupove papirnatim ručnikom. Nemojte izlijevati marinadu.
11. Ribu umočite u brašno i stavite u dobro zagrijanu tavu u koju prethodno ulijete oko trećinu čaše maslinova ulja. Pržite ribu na jakoj vatri s obje strane dok ne porumeni.
12. Zatim smanjite vatru i pržite 5 minuta sa svake strane, možete pirjati ispod poklopca na najnižoj vatri.
13. Sve pripremljeno povrće: rajčicu, prženi luk, zelje podijelite na pola.
14. Posudu za pečenje namazati maslinovim uljem. Stavite polovicu pripremljenih rajčica, ravnomjerno ih rasporedite po dnu posude.
15. Pospite peršinom i koprom.
16. Pospite rajčice ribanim češnjakom.
17. Zatim dodajte polovinu prženog luka. Jednu posolite s prstohvatom krupne soli, možete i morskom. Po želji možete dodatno popapriti. Dodajte lovorov list iz marinade.
18. Ispržene trupove brancina stavite u kalup.
19. Na ribu stavite sav preostali prženi luk.
20. Pospite preostalim začinskim biljem.

    

Jedna od najzdravijih morskih riba je brancin. U našim trgovinama i na tržnicama nudimo najmanje predstavnike ove ribe, duge 20-25 centimetara. Općenito, brancin može doseći 1 metar duljine. Ali bolje je što nam nude male trupove, oni su najprikladniji za pripremu porcijskih jela.

Prednosti brancina teško je precijeniti. Ova riba je bogata proteinima, koje tijelo lako apsorbira i daje snagu. Sadrži veliku količinu ribljeg ulja, a time i omega-3 masnih kiselina koje normaliziraju metabolizam, smanjuju loš kolesterol i sprječavaju kardiovaskularne bolesti. Brancin također sadrži jedinstvenu aminokiselinu - taurin, koja potiče regeneraciju stanica. Ova riba je posebno korisna za trudnice i djecu, jer sadrži gotovo sve korisne vitamine i mikroelemente. Ovoj ribi ću dodati još jedan masni plus - niskokalorična je, samo 103 kcal na 100 grama.

Jedina nevolja koju možete očekivati ​​kod kuhanja brancina je da vas mogu ubosti njegova oštra peraja. ali to će se dogoditi samo ako imate veliku "sreću" da kupite neočišćenu ribu; uglavnom na policama lešine su već potpuno spremne za kuhanje.

Zbog visokog udjela ribljeg ulja, meso brancina je vrlo mekano. Vjeruje se da je ova riba najukusnija od svih morskih riba. Zbog visokog udjela masti, brancin traje dulje od ostalih riba.

Kuhanje brancina pravi je užitak. Može se kuhati, pržiti, peći, pirjati, soliti, dimiti. Pozivamo vas na pečenje brancina s povrćem. Jelo ispada vrlo nježno. Okus povrća divno se slaže s okusom ribe, majčina dušica daje aromu. Osim okusa i mirisa, ovo jelo vrlo lijepo izgleda na tanjuru i zbog raznolikosti boja sastojaka.

Sastojci:

• Brancin - 3 trupa;
• Mrkva - 1 komad;
• Luk - 2 glave;
• Poriluk - 1 stabljika;
• Zeleni grašak - 200 grama;
• Krumpir - 3 gomolja;
• Majčina dušica - 5-6 grančica;
• Maslinovo ulje - 1 žlica;
• Cherry rajčice - 4-5 komada;
• Biljno ulje za prženje povrća;
• Posolite i popaprite po ukusu.

Kako kuhati brancina:

Korak 1

Ribu očistimo, operemo i osušimo ručnikom. Odrezali smo peraje. Možete ga lagano poškropiti limunovim sokom.

Korak 2

Luk narežite na pera. Poriluk sitno nasjeckajte. Tri mrkve na grubo ribež.

3. korak

U tavi zagrijte biljno ulje i dodajte nasjeckano povrće.

Korak 4

Krompir ogulite i narežite na veće komade. U dubokoj zdjeli pomiješajte komade krumpira s maslinovim uljem, soli, paprom i majčinom dušicom dok se ravnomjerno ne rasporede po krumpiru.

Korak 5

Povrće kuhano na pari stavite u posudu za pečenje, dodajte zeleni grašak, sol i papar po ukusu.

Korak 6

Riblje trupove posolite i popaprite po ukusu i poslažite na podlogu od povrća. Sa strane stavite komadiće krumpira i cherry rajčice. Na ribu stavite grančice majčine dušice preostale od krumpira.

Korak 7

Brancina pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200-220 stupnjeva 40 minuta. Posudu možete pokriti folijom kako biste poboljšali okus jela, ali tada će se vrijeme kuhanja povećati na 60 minuta.

(Pogledano 36 puta, 1 posjeta danas)

Brancin pečen u pećnici puno je zdraviji i ukusniji od pečene ribe.

Mnoge domaćice ne vole grgeča zbog njegovih "šiljaka" i ljuski. Kako biste lakše očistili sjenice, preporuča se uroniti ih u vruću vodu na sekundu ili dvije. Ako imate osjetljive ruke, kako biste izbjegli ozljede, režite ribu gumenim rukavicama.

Smuđ se odlično slaže s krumpirom, povrćem, rižom, laganim salatama, sočnim zelenilom i raznim umacima. Inače, uz njega se krumpir može poslužiti u gotovo svim oblicima: pečen u komadima, pire ili pirjan s povrćem. Tjestenina, naprotiv, ne ide dobro uz ribu.

Ako se planirate uživati ​​za stolom, ne zaboravite se opskrbiti bocom dobrog bijelog vina koje će idealno upotpuniti okus pečenog smuđa.

Sada je vrijeme da prijeđemo na kuhanje samog smuđa!

Sastojci:

• brancin - 3 trupa;
• 3-4 luka;
• vrhnje (možete koristiti kiselo vrhnje ili majonezu) – 150 gr.;
• Cherry rajčice - 5 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• sol i začini za ribu po ukusu.

Proces kuhanja:

Uzmite lešine brancina bez glave i pažljivo im uklonite peraje i repove. Na stražnjoj strani svakog trupa napravite uzdužni rez, tako će se riba brže ispeći.

Češnjak oguliti i protisnuti u kremu. Dodajte sol i začine.

Očišćeni luk narežite na pera, obložite njime dno vatrostalne posude za pečenje, posolite

Trljajte trupove mješavinom soli i začina. Podmažite ribu s pola umaka. Preostalo vrhnje pomiješajte s lukom.

Na podlogu od perja luka poslažite brancina i male rajčice.

Stavite posudu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite dok ne bude pečeno (oko 30-35 minuta). Vrlo je važno ne prepeći smuđa u pećnici, inače će ispasti malo suh.

Pečenu morsku ribu možete poslužiti s umakom od limuna i vrhnjem od luka.

Ako luk na kojem se riba pekla sameljete u blenderu, također će biti odličan umak.

Smuđ pečen s vrhnjem ima nježniji okus, dok je s majonezom, naprotiv, pikantniji. Pravilno odabrani začini nadopunit će okus ribljeg jela i učiniti ga svjetlijim. No, nemojte ih previše stavljati kako ne biste ugušili samog brancina. S njim se jako dobro slažu kumin, mljeveni bijeli papar, limun i đumbir.

Požurite poslužiti jelo vruće, brancin u ovom obliku je vrlo ukusan i aromatičan.

Jelo izgleda impresivnije okruženo zelenilom. Kada pripremate salatu za grgeča, stavite je u ravnu zdjelu za salatu, čije je dno prekriveno svijetlim kovrčavim listovima salate, isti zeleni jastuk od lišća možete napraviti za ribu. Za ribu možete pripremiti i umak od limuna s vinom. Za to u tavu na malo maslinovog ulja ulijte par žlica limunova soka, isto toliko bijelog vina, dodajte nasjeckani zeleni peršin i nekoliko nasjeckanih kapara. Nakon dodavanja soli pirjati na laganoj vatri par minuta.

Preljevi od češnjaka, luka i limuna savršeno se slažu s jelom.

Dobar tek!

Sastojci

• lešina brancina teška četiri stotine grama;
• pola jednog limuna;
• jedna mrkva;
• rajčica;
• glavica luka;
• glava češnjaka;
• kopar, peršin, ružmarin;
• prstohvat mješavine suhih biljaka;
• sol;
• maslinovo ulje.

Priprema

1. Trupu grgeča škarama odrežite peraje i očistite ljuske s njega. Izvadite unutrašnjost i pažljivo uklonite crni sloj oštrim nožem - ne samo da će izgledati ružno na tanjuru, već će i nakupljati toksine. Ribu dobro isperite i osušite ručnikom.


2. U tanjur stavite naribani ili nasjeckani češnjak pomoću preše za češnjak.


3. Dodajte mješavinu suhih biljaka. U ovom slučaju savršena je mješavina na bazi origana, bosiljka, slatke crvene paprike, sušenog luka i ljute crvene paprike.


4. Prelijte s dvije žlice maslinovog ulja.

Nije neuobičajeno na policama trgovina. Ova riba se može kuhati na pari, peći, pržiti, kuhati. Brancina možete pripremiti na razne načine, recepata ima mnogo.

Bez obzira na odabrani recept i način kuhanja, riba će ispasti vrlo ukusna. Jela od crvenog brancina mogu se sigurno poslužiti za svaki blagdanski stol.

U našem današnjem članku pogledat ćemo najuspješnije recepte s kojima možete brzo pripremiti ukusno jelo za blagdanski stol.

Recepti za brancine u pećnici

Brancina možete kupiti smrznutog. Trup je, u pravilu, već očišćen, preostaje ga samo odmrznuti i možete nastaviti s glavnim dijelom, naime pripremom jela. Imajte na umu da se smuđ preporuča kuhati s minimalnom količinom aditiva. Ribu u pećnici možete kuhati na različite načine, mi ćemo pogledati dva recepta koja nisu teška za pripremu, ali vam ipak omogućuju da dobijete ukusno jelo.

Prvi recept. Potrebni sastojci:

• limun;
• sol i papar;
• dva luka;
• peršin;
• biljno ulje (maslinovo ulje radi izvrsno);
• brancin (0,6 kg).

priprema:

1. Trup se odmrzava, a zatim se peraje odrežu škarama. Morate biti oprezni s perajama jer su vrlo oštre i mogu vas ozlijediti. Trbuh se temeljito očisti od zaostalih iznutrica, a mora se ukloniti i crni sloj. Trup se opere pod hladnom tekućom vodom i osuši papirnatim ručnikom.
2. Biljno ulje se pomiješa s nekoliko žlica soka od limuna. Nakon toga dodajte papar, začine i sol po ukusu. Trup je temeljito podmazan sa svih strana dobivenom marinadom.
3. Dok se trup namače, ogulite luk i narežite ga na kolutiće. Sada uzmite pola limuna i izrežite ga na polukrugove. Zatim nasjeckajte peršin.
4. Lim za pečenje podmažemo biljnim uljem, nakon čega se na njega stavi "jastuk" od luka, na koji stavimo trup crvenog brancina. Na trup se stavlja limun, a trbuh se puni nasjeckanim peršinom.
5. Smuđ se peče na temperaturi od 180 stupnjeva, 25-30 minuta.

To je sve, jelo je gotovo i može se poslužiti.

Dom » tajne » Brancin u pećnici s povrćem - recepti s fotografijama i video zapisima. Brancin u pećnici Pečeni brancin s povrćem recept