Tre praliner med chokladbotten. Tre chokladkaka - steg för steg recept! Spegelglasyr för "Three Chocolates"-kakan

Hej alla. I min VKontakte-grupp lovade jag att lägga upp receptet på den legendariska Tre chokladkakan. Så för alla som har väntat är den här artikeln för dig. Kakan blir otroligt läcker, alla chokladälskare borde förbereda den omedelbart!

Jag ska genast säga att jag har tittat på den här tårtan länge, men jag skämdes över den långa förberedelsetiden. Nåväl, själva namnet - moussekaka - skrämde mig, eftersom jag aldrig hade behövt laga något liknande förut. Men nästan varje dag var mitt Instagram-flöde fullt av detta mästerverk, som bjöd in mig med sina jämna lager och delikata struktur. Nåväl, jag, som en sann chokoholic, dukade gärna efter för denna uppmaning.

Jag skulle vilja notera att den här kakan är långt ifrån billig och kommer att kräva att du, förutom kvalitetsingredienser, även har några verktyg. Låt oss kanske börja med dem.

Eftersom detta är en moussekaka samlas den i en ring. Jag har en löstagbar ring, med en diameter på 16-30 cm.En väldigt bekväm sak. Jag köpte den på Aliexpress, men du kan också köpa den på Ozone.

En kanttejp i acetat ska läggas runt ringens omkrets. Jag köpte den i min stad på ett konditori. Det är bättre att omedelbart leta efter en lång - 10 cm och tät. Men eftersom jag för tillfället är i en annan stad och det inte finns några konfektyravdelningar här, använde jag en tjock fil istället för tejp. Skär den på mitten och sammanfoga kanterna med en häftapparat. En ganska bra ersättare.

Naturligtvis kommer jag inte att skriva om mixern; jag kan inte gå någonstans utan den).

Nu några ord om ingredienserna. För att denna tårta ska bli gudomligt god krävs det ingredienser av mycket hög kvalitet. Huvudrollen här spelas förstås av choklad. Resultatet kommer att bero på dess smak. Den här kakan smakar bäst med Callebaut-choklad, men jag har inte testat en värdig ersättare än. Återigen, i avsaknad av en butik, var jag tvungen att laga mat från tillgängliga ingredienser. Jag råder dig att ta pålitliga företag (billiga godisbarer är inte lämpliga). Och medan det är mer eller mindre anständigt med mjölk och mörk choklad, kunde jag knappt hitta vit choklad.

Tung grädde behövs för vispning, från 30%. Enligt receptet ska du ta 200 ml kräm för varje lager vilket ger 600. Eftersom jag bara hade ett paket kräm 480 g till hands minskade jag mängden i lagren. Jag lade till ca 140 gram till varje lager, och lämnade 40 gram ganachekräm för dropp. Om du har möjlighet att göra det enligt receptet, ta sedan hela dosen, om du som jag har begränsningar, då händer inget dåligt, kakan kommer bara ut mindre i storlek (förresten, enligt receptet , den visar sig vara 10-12 cm hög, i mitt fall visade sig utmatningen vara 8 cm).

Jag kommer bara att beskriva steg-för-steg-beredningen av själva moussen och monteringen av kakan. Du kan använda absolut vilken typ av skorpa som helst. Jag tog det som grund (hela tillagningsprocessen finns i länken), det blir väldigt gott med eller (länkarna är också klickbara). Välj det kex som du tycker bäst om, det finns förstås bara en begränsning – det måste vara choklad.

Detta är vad som borde hända i slutändan.

Och här är snittet. Perfekta lager, övergång från en rik kaffesockerkaka till den mest delikata vita chokladmoussen.

Och även om denna delikatess inte är enkel, försäkrar jag dig att efter att ha provat den här kakan en gång kommer du och dina nära och kära att minnas denna mest delikata smak under lång tid och be dig göra en sådan efterrätt om och om igen.

Om du gillar versionen av moussekakor, skriv till mig i kommentarerna eller i min VKontakte-grupp, jag ska försöka hitta några fler framgångsrika recept.

Smaklig måltid.

Recept för att göra tårtor hemma med foton

tre chokladkaka

10-12

40 minuter

400 kcal

5 /5 (2 )

Jag fullkomligt älskar moussedesserter: de är mjuka, möra och bara smälter i munnen. Efter att ha provat dussintals recept på denna otroliga delikatess hittade jag äntligen "min" moussekaka som heter "Three Chocolates". För att förbereda denna efterrätt behöver du inga exotiska ingredienser eller speciella matlagningsfärdigheter. Delikatessen görs snabbt och enkelt, men den blir otroligt raffinerad, luftig och väldigt, väldigt god.

Köksmaskiner och husgeråd: ugn, mixer, fyra skålar, sked, ugnsform, matfilm.

Nödvändiga produkter

För att förbereda Three Chocolates-kakan måste du förbereda en viss uppsättning produkter.

Till kexen:

För mousser (vi kommer att ha tre typer: vit, mjölk, mörk choklad), ingredienserna som behövs är desamma, den enda skillnaden är den lämpliga typen av choklad):

Kexet från den beräknade mängden ingredienser kommer att bli tunn. Om du vill göra den större, öka mängden ingredienser jämnt.

Funktioner av produktval

För att förbereda kexet måste du använda första klass vetemjöl, det är mycket viktigt att det är färskt. Det rekommenderas att ta hem ägg. När man gör mousser är det viktigt att chokladen är av hög kvalitet, och att mjölken och gelatinet är färskt. Sådana till synes små saker spelar en mycket viktig roll för att förbereda en luftig chokladkaka.

Historien om tre chokladkakan

Mousse desserter dök upp för första gången i Frankrike 1897. Till en början liknade moussen smaken av vanlig pudding med äggvita, och den kallades ofta "chokladmajonnäs". I slutet av 1970 tillverkades för första gången vit chokladmousse. Lite senare lärde de sig att kombinera och kombinera olika typer av mousser till en konfektprodukt bestående av flera nivåer. Vår "3 chokladkaka" har blivit allt mer populär under de senaste 5-6 åren.

Man tror att upptäckaren av mousse inte alls är en kulinarisk specialist, utan en konstnär från Frankrike, Toulouse-Lautrec. Det var han som först föreslog att blanda choklad med ägg till skum.

Hur man gör tre chokladkaka hemma

Och nu kommer jag att beskriva processen att göra "Three Chocolates"-kakan i form av ett recept med foton och steg-för-steg-instruktioner hemma. Först måste du baka en sockerkaka och sedan börja göra mousser.

Förbered kexen steg för steg:

Kexet gräddas i ca 30 minuter. För att testa beredskapen, testa med en tändsticka eller en tandpetare (degen från ett välgräddat kaklager fastnar inte på tändstickan). Sedan måste den kylas och skäras till en cirkelform med släta kanter.

Det är också väldigt viktigt att inte överkoka kexet i ugnen, annars torkar det ut och efterrätten blir inte så mjuk och luftig.

Mousse recept

Receptet med tre chokladkaka innebär också steg-för-steg-beredning av tre typer av mousse: vit, mjölk och mörk. De tillagas på samma sätt, den enda skillnaden är vilken typ av choklad som används.

Chokladmousse för kakan tillagas enligt följande:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten, det rekommenderas att göra detta i tre mousser samtidigt.
Koka upp mjölken.
Vispa i ägget, tillsätt socker. Vispa sedan blandningen med en mixer samtidigt som du häller i varm mjölk. När allt är blandat tills det är slätt, häll innehållet i en kastrull och låt puttra tills det tjocknat något. I det här fallet måste du vara mycket försiktig och inte missa ögonblicket så att äggen inte krullar.
Tillsätt det svällda gelatinet i massan och rör tills det är helt upplöst.
Smält chokladen i ett vattenbad och tillsätt den till huvudmassan. Blanda allt tills det är slätt, svalna till rumstemperatur.
Vispa den kalla grädden (det rekommenderas att placera den i kylen i 15 minuter innan), flytta från lägsta till maxhastighet.
Häll huvuddelen av blandningen i den vispade grädden. Moussen är klar – lägg den i kylen för att tjockna.

De förberedda moussen kan hällas i silikonformar och kylas tills de är helt tjocka och sedan kombineras. Men det är bäst att ta en avtagbar form (ring) med en diameter på 20 cm och en sidohöjd på 7 cm för att hälla moussen i den en efter en.

Ringens botten ska vara tätt täckt med matfilm och sidorna med acetatfilm eller tjocka filar. Nu, efter att ha hällt en typ av mousse, lägg den i frysen i 5-10 minuter, lägg sedan den andra typen på toppen och sätt tillbaka den i frysen.

Häll sedan ut den tredje och "sänk" försiktigt kexet i det.

Om du planerar att göra en kaka med chokladglasyr måste du lämna den i kylen över natten; om den inte är glasyr, låt den stå i frysen i cirka 20 minuter.

Varm choklad kan bota en hosta i dess inledande skede.

Hur man vackert dekorerar och serverar tre chokladkakan

Desserten "Three Chocolates" ser ganska intressant ut även utan ytterligare dekoration.
Men det kommer att ge den lite pepp och göra delikatessen ännu mer aptitretande.
En tårta med spegelchokladglasyr kommer att se väldigt vacker och elegant ut.

På sin födelsedag bad min son mig att baka "en stor chokladkaka med en jordgubbe på toppen." Jag var tvungen att uppfylla födelsedagsbarnets önskemål. Valet föll på ett recept på en enkel chokladkaka, den kallas också "chokladkaka för en, två, tre!" Fördelen med denna kex är att uppsättningen av nödvändiga produkter för dess beredning nästan alltid finns tillgänglig i alla kylskåp, och resultatet får alla att flämta. Ge fantasin fritt spelrum i experiment med krämer, fyllningar och impregnering, och då kommer denna sötma att passa inte bara för dagligt tedrickande, utan kan också bli höjdpunkten på semesterbordet.

Jag hittade det här receptet på Andrey Rudkovs Instagramsida @darkzip. Var noga med att besöka honom och du kommer inte att bli besviken: en skattkammare av beprövade, framgångsrika recept!

Ingredienser till chokladkaka:

Vetemjöl - 250 gr.
Bakpulver - 1,5 tsk.
Salt - 1 tesked
Kakaopulver av god kvalitet - 55 g.
Granulerat socker - 300 gr.
Kycklingägg - 2 st.
Smör - 60 gr.
Vegetabilisk olja (helst majs, solros är möjlig) - 60 g.
Vaniljextrakt - 2 teskedar
Mjölk - 280 ml.
Vinäger - 1 msk. l.

"Ett två tre!" - och du är klar

Ställ in ugnen på förvärmning till 175 C. Degen till chokladkaka knådas väldigt snabbt, så det är bättre att ta hand om att värma ugnen i förväg.

Ta en djup skål och sikta ner alla torra ingredienser i den: kakaopulver (55 g), mjöl (250 g), bakpulver (1,5 tsk), salt (1 tsk), strösocker (300 gr.)

Kom ihåg att innan du siktar måste du aktivt blanda alla torra ingredienser med en visp eller spatel. Vårt mål är att fördela bakpulver jämnt för att säkerställa att chokladkakan stiger bra i ugnen.

Tillsätt smör (60 g) i nästa steg. Den ska vara i rumstemperatur, om oljan är kall, värm den något i mikron.

Bryt två ägg i samma skål där resten av ingredienserna finns. Häll i vegetabilisk olja (60 g) och vaniljextrakt - 2 teskedar. Om det inte finns något extrakt kan du använda frön från en färsk balja, eller, i avsaknad av den senare, tillsätt ingenting.

Häll varm mjölk (280 ml) i kexdegen. Om mjölken är varm kommer äggen att stelna, så kontrollera temperaturen noggrant innan du tillsätter den i smeten.

Huvuduppgiften för nästa steg är att blanda allt noggrant tills klumparna försvinner. Det rekommenderas inte att vispa degen för chokladkaka enligt detta recept, eftersom gluten kommer att börja produceras och sockerkakan blir gummiaktig och för tät när den gräddas. Vi vill ha en smulig, luftig och mör bakad konsistens – eller hur?

I slutet av tillagningen, lägg till en hemlig ingrediens - vinvinäger (eller äppelvinäger). Det är fantastiskt att se chokladdegen fyllas med små bubblor - denna process startas av vinäger (1 matsked). Oroa dig inte, du kommer inte att känna det i den färdiga kakan, den kommer att göra sitt jobb och avdunsta.

Du kan använda valfri 6% vinäger i receptet, men dess smak bör inte vara särskilt rik (du bör till exempel inte lägga till balsamico.

Chokladkakan ska bli lång och vacker, så vi kommer att använda formar med liten diameter för att baka kex. Min springform är 18 cm i diameter, jag kommer att använda två likadana formar. Innan du häller upp degen, se till att kexen kommer ut väl. För att göra detta, fodra botten med väl belagt bakplåtspapper.

Jag kommer att berätta mer i detalj hur du snabbt stänger botten av formen utan att skära ut cirklar av papper.

Vi tar bort botten.

Lägg formen på botten som är täckt med en plåt med bakplåtspapper.

Vi knäpper formfästet: på så sätt kläms papperet mellan botten och sidorna.

Vi river bort överflödigt papper. Kexbakformen är klar! Nu behöver du inte oroa dig för att sockerkakan fastnar, och du kan också skydda dig själv om degen läcker in i springan mellan botten och sidorna av formen.

Jag råder dig att göra alla dessa steg innan du börjar knåda, så att degen inte står och väntar tills den äntligen skickas till ugnen. Om du bara har en passande form, grädda då kakorna en i taget, men tillsätt inte direkt vinäger och bakpulver till den totala volymen av degen (de ska inte reagera utanför ugnen). Det är bättre att lägga till dessa ingredienser precis innan bakning, eller dela alla ingredienser i tre delar och knåda en separat deg för varje kaka.

Choklad sockerkaka "en, två, tre" bakas vid en temperatur av 175 C i 50-60 minuter. Sockerkakan kommer att stiga bra, men kan spricka i mitten, oroa dig inte för detta, detta beteende anses normalt för chokladdeg enligt detta recept.

Tyvärr är en kupol eller sprickor i mitten ett problem med de flesta bakverk för vilka bakpulver tillsatts i degen. I det här fallet är det omöjligt att ersätta läsk med bakpulver, eftersom kompositionen innehåller ett stort antal sura ingredienser , för vilket bakpulver ensamt inte räcker för att släcka.

Kontrollera bakverkens beredskap med en träpinne (den ska komma ut helt torr från mitten av kexet). Chokladfärgen på degen låter dig inte se beredskapen efter färg och röd, så efter 40 minuters bakning, stick hål med ett spett var 5:e minut.

De färdiga kakorna måste tas ur formen och kylas på galler. För att säkerställa att sockerkakan lätt lämnar formen, kör en vanlig bordskniv längs väggarna och separerar smulan från väggarna.

Efter att kexet svalnat helt kan du packa det i matfilm och ställa i kylen. Ignorera inte Andy Chefs råd: en lufttät förpackning fördelar fukten jämnt i skorpan, vilket gör den saftig och smakrik. Det är idealiskt om du kan lämna chokladkexet i film över natten (och den minsta infusionstiden är 6 timmar).

Det är bekvämt att skära kylda kakor, eftersom de smulas mindre. För att skära kexet, använd en lång såg eller en speciell baktråd. Av denna degvolym fick jag två höga tårtlager (ca 4 cm vardera), efter att ha separerat kexen fick jag 4 tårtlager som vardera är 2 cm höga.

Du kan sätta ihop chokladkakan direkt med vilken grädde du och din familj gillar. Eller använd bara två kakor och frys in resten av förberedelserna för framtida familjefester eller träffar med vänner. Innan du placerar dem i frysen, slå in bakverken i matfilm och förvara i högst en månad.

Den här gången använde jag vispgrädde med strösocker. Det blev en läcker kombination! Kakorna påminner om sin saftighet, men strukturen är ännu luftigare. Chokladkakan är verkligen tillagad "i ett, två, tre", men den äts också lika snabbt!

Smaklig måltid! Se till att dela med dig av dina intryck av receptet. Jag kommer att bli glad över att se resultatet av dina ansträngningar (bifoga bilder av tårtor i kommentarerna) eller publicera dem i våra grupper på sociala nätverk. Om du har några frågor om receptet, tveka inte att fråga, jag pratar gärna!

I kontakt med

Förbereda kexen:
Separera äggulorna från vitan. För nu, lägg äggulorna i kylskåpet och stäng locket ovanpå (vi behöver dem för att förbereda Bavarese; det kommer att vara bekvämare att lägga tre äggulor separat i en behållare och en annan separat). Och förbered choklad sockerkaksdegen som beskrivs i det här receptet.

Lägg den färdiga degen i en konditoripåse med en enkel rund spets. På bakplåtspapper, rita en cirkel i storleken på din form (i mitt fall var det en fyrkant), vänd pappret med den här (ritade) sidan nedåt (så att ett märke inte trycks på degen senare) och fyll den med deg från en konditoripåse. Ytan på degen kan jämnas till något med en spatel.

Jag brukar göra en degcirkel lite större än den som ritas, sedan klipper jag till kanterna på den bakade kakan något, och den passar tätt in i kakformen och lämnar inga luckor.

Grädda kakan i förvärmd ugn på 180 grader i ca 10-15 minuter (beroende på din ugn). Ytan på den färdiga kakan kommer att fjädra tillbaka något när du trycker med fingret.
Kyl ner den bakade kakan, ta bort från pappret, putsa lätt kanterna så att de passar formen, om det behövs. Och lägg den på botten av formen som vi ska montera tårtan i.

Som jag redan skrivit är det bättre om det passar in där tätt, utan att lämna luckor i kanterna. Om det plötsligt finns små luckor någonstans, kan du försiktigt sätta in remsor av kakrester där.

Förbereda bayersk mousse:
Bayersk mousse är en av mina favoritdesserter och fyllningar för kakor och bakverk, så jag lagar den ganska ofta, och jag bestämde mig för att berätta mer i detalj om processen för dess beredning.

Choklad bayersk mousse består av gjord av en vaniljsåsbas (ägg, socker, mjölk), choklad och gelatin och halvvispad grädde, vilket ger den en luftig och krämig smak.

Det första steget i att förbereda det- det här är en vaniljsåsbas (det kallas också "cream anglaise").
* I boken av Luca Montersino föreslogs att man skulle förbereda vaniljsåsbasen för alla tre chokladmousser på en gång (dvs. från 9 äggulor, 375 ml mjölk, etc...), och sedan dela den i tre delar, lägga till en olika typer av varje choklad, gelatin och vispgrädde. Jag försökte göra detta, naturligtvis, det sparar tid, men den här metoden verkade väldigt obekväm för mig, eftersom... Vaniljsåsbottnen, efter att ha tillsatt choklad och gelatin till den, börjar stelna när den svalnar, det är omöjligt att blanda alla tre mousser med vispgrädde samtidigt, du måste blanda en och en, och som ett resultat kan någon av de svalnar för mycket och blandas dåligt med grädden och bildar klumpar.
Det är därför jag föredrar att göra varje mousse separat.

Så, vaniljsåsbasen till den första mörka chokladmoussen.
Vispa äggulorna lätt med socker med en visp.

Koka upp mjölken och häll den sakta i äggulorna i en tunn stråle, fortsätt att vispa och rör om med en visp.

*En gång försökte jag vispa dem med en mixer, och som ett resultat, efter att ha blandat med mjölk, fick jag ett ganska tjockt skum. Här är det.
Sedan, under tillagningen, var det väldigt obekvämt att avgöra om min vaniljsåsbas var klar eller inte, eftersom... den var redan tjock och det var inte klart hur man "kokar den tills den tjocknar något." Därför råder jag dig att blanda äggulorna med mjölk manuellt.

Placera kastrullen med äggula-mjölkblandningen i ett vattenbad och koka på låg koka under omrörning tills blandningen tjocknar något.
Det kommer inte att tjockna mycket, bara lite. Bilden visar att konsistensen ändras så här: från flytande "mjölk" blir den till "mycket flytande mannagrynsgröt".

*Om du har en matlagningstermometer kan du tillaga blandningen inte i vattenbad utan helt enkelt på låg värme upp till 85 grader, det är viktigt att inte överhetta.

Tillsätt chokladen i den förtjockade vaniljsåsbottnen och rör om tills den smält. Och även gelatin (fördränkt i vatten enligt instruktionerna på förpackningen till ditt gelatin).
* Jag använder bladgelatin, det blötläggs i vatten och pressas sedan ur det. Om du använder gelatin i pulverform, som används tillsammans med vätskan som det blötläggs i, är det bäst att blötlägga det i en liten mängd mjölk (ta detta från den totala mängden mjölk som behövs för att förbereda den bayerska moussen).

Därefter bör denna blandning svalna något. Du kan ställa kastrullen i en behållare med kallt vatten och rör om i chokladblandningen en stund. Du behöver inte kyla för mycket, jag ska förklara varför senare...

Det sista steget för att förbereda den bayerska moussen- blanda med grädde.
Vispa grädde till mjuka toppar: d.v.s. de ska inte vara helt vispade, lättnaden från visparna är redan synlig på grädden, men den är fortfarande väldigt mjuk, luddig, grädden är luftig, inte tät i konsistensen. Denna grädde bör gradvis läggas till chokladblandningen i delar och försiktigt blandas med en sked från botten till toppen (som kexdeg), för att försöka behålla luftigheten.

När den blandas med grädde borde chokladblandningen redan ha svalnat (eftersom... värma vid beröring kommer blandningen att beröva grädden luftighet och moussen blir rinnig). Men det är viktigt att inte kyla det för mycket, därför att det börjar gradvis tjockna och stelna och kommer inte att blandas bra med kall grädde. Jag ska visa dig vad som händer om blandningen har svalnat för mycket: vid omrörning kombineras den inte helt med grädden och det bildas klumpar.

Detta påverkar inte smaken, moussen kommer fortfarande att vara god, men estetiskt blir den inte lika vacker, eftersom... dessa mörkare och tätare klumpar syns i den färdiga kakan när den skärs.

Nu ska jag visa dig Bayersk mousse gjort rätt: den har en silkeslen och luftig konsistens.

Så efter att ha blandat med grädde, sprid moussen med mörk choklad på sockerkakan i en form och försök att fyll kanterna särskilt noggrant.
Lägg sedan formen i frysen i 20 minuter.

Vid denna tid, laga mat på samma sätt det andra lagret av mousse är med mjölkchoklad.
Och återigen lägg den på det redan frusna första lagret.
Du kan sprida moussen inte bara med en sked utan också från en konditoripåse, beroende på vad som passar dig bäst.

Ställ tillbaka formen i frysen i 20 minuter.

Förbereda det sista, tredje lagret av mousse är med vit choklad.

* Jag ska förtydliga här ytterligare en viktig punkt:
Blanda chokladblandningen med grädde gradvis, tillsätt grädde en sked i taget. Efter att ha tillsatt den första skeden, rör lätt nerifrån och upp, utan att vänta tills krämen är helt blandad, tillsätt den andra skeden. Rör om försiktigt igen och tillsätt en tredje.
Om du samtidigt ser att moussen inte ens efter den tredje gräddskeden blir luftig alls, krämen löser sig helt i den och den förblir flytande, betyder det att chokladblandningen inte har svalnat tillräckligt. Tillsätt inte resten av grädden, vänta, låt den svalna lite till och fortsätt sedan.

Efter att ha lagt det färdiga tredje lagret av mousse i formen, sätt tillbaka den i frysen.

Förbereda glasyren:
Värm grädden nästan till en kokning, tillsätt choklad, rör om tills den smält. Tillsätt gelatin (förblött), rör om tills det löst sig helt. Rör försiktigt om glasyren med en sked. Du kan sila den genom en sil för att få bort olösta chokladflis, då kommer glasyren att ligga jämnare på kakan. Kyl den lite, men för att inte börja stelna.

Ta ut kakformen från frysen och häll gradvis glasyren över kakan, låt den breda ut sig över ytan.
Av någon anledning blev det mörkt på mitt första foto, men det är faktiskt samma färg som på det andra...

Ställ kakan i frysen tills glasyren stelnar. Jag lämnade den där över natten och tog ut den på morgonen. För att göra det lättare att få en frusen tårta, bara värm formens väggar något med en hårtork. Låt kakan tina upp innan servering.

Till dekoration använde jag krämen enligt receptet från Vit tryffelkakan – med vit och mjölkchoklad passade det väldigt bra i smaken.

Jag gjorde också denna tårta i en annan design, med samma tryffelkräm av tre typer - med vit, mjölk och mörk choklad.
Jag ska visa dig hur man gör en sådan igelkott av grädde.

Du kan göra det direkt på tårtan, men jag gjorde det separat, det blir snyggare.
Du behöver tre typer av grädde, en konditoripåse, ett munstycke med ett enkelt runt hål, bakplåtspapper och matfilm.

1. Rita konturerna av en igelkott på pergamentpapper i form av en droppe. Lägg papperet på en platt plåt och täck med matfilm ovanpå. Spåra formen på igelkotten längs den ritade konturen med mjölkchokladgrädde, håll i filmen. Sedan kan pergamentet under filmen tas bort, det behövs inte längre. Fortsätt endast på film. Fyll igelkottens form med grädde och bilda en liten "slide". Detta kommer att vara igelkottens kropp.

Chokladdessert är en klassiker inom konfektyrkonsten. Den utsökta sötman i en sådan efterrätt kan lysa upp den dystraste dagen, lägga till en touch av fest till trist vardag, lyfta ditt humör och ladda dig med kraft och energi. Det finns otroligt många olika sötsaker, men den obestridda ledaren i antalet tolkningar är kakan som heter "Three Chocolates".

För att vara ärlig är desserten ganska arbetskrävande, flera processer är involverade i den samtidigt: bakning av basen, vispning av grädde och suffléer, förberedelse av glasyr och fyllning. Men det magnifika resultatet av processen är utan tvekan värt ansträngningen. Dessutom gör mängden receptalternativ för denna tårta alla att hitta något de kan göra.

Hur man gör en klassisk tre chokladkaka

Först måste du överväga en enkel version av tre chokladkakareceptet för att skapa hemma.

För att få erfarenhet av att göra en läcker tre chokladkaka kan du lita på ett steg-för-steg-recept med foton:

För sockerkakan behöver du blanda 2 ägg med 100 gram socker, skum tills sockret löser sig och tillsätt de torra ingredienserna - 200 gram vanligt mjöl och 100 gram mandelmjöl, en sked kakao, ett paket bakpulver . Grädda den resulterande blandningen i 20 minuter, beroende på ugnsmodell och storleken på däcket, tiden kan variera.

För att montera måste du välja en form med lämplig diameter och täcka dess botten med pergament. Du måste också forma formens väggar från pergament, förlänga den uppåt lite. Från den färdiga kylda sockerkakan måste du skära ut baskakan med en vass kniv. Frys in sockerkakan som är placerad i formen. Därefter måste du förbereda tre mousser baserade på choklad i olika färger - vit, mjölk och svart.

Förbered följande produkter: 3 chokladkakor i olika färger, 20 gram gelatin, 800 g tung grädde, 150 g Baileys likör.

För moussen, häll 20 gram gelatin med grädde (50 g), värm sedan en tredjedel av det. Gelatin kan inte kokas, det kan förlora sina gelningsegenskaper. Vispa 250 gram grädde krämigt, häll i smält mörk choklad (100 g), uppvärmt gelatin och 50 gram likör. Rör försiktigt tills det är slätt, häll på fryst skorpa och ställ på en sval plats. Medan moussen svalnar, upprepa förberedelsen av moussen med de återstående två ingredienserna.

Ställ den sammansatta kakan i frysen i 2 timmar.

Koka glasyren genom att blanda 50 gram grädde, 100 gram choklad och 5 gram gelatin, svalna något och häll över det söta mästerverket. Det här är ett enkelt sätt att göra den klassiska tre chokladkakan. Och resultatet kommer utan tvekan att överträffa alla möjliga förväntningar.

För att moussen ska få en mer delikat struktur föreslår konditorer att du förbereder "Three Chocolates"-kakan med mascarpone. Denna delikata ost kommer att lägga till en touch av pikant till efterrätten i kombination med oöverträffad ömhet.

Receptet behöver en liten förändring, nämligen sammansättningen av moussen för varje lager kommer att innehålla: 150 g grädde, 100 g mascarpone, 1 kakaobar, 5 g gelatin.

Resten av processen är liknande, efter de grundläggande stegen.

Hur man bakar en "Three Chocolates"-kaka med agar-agar och ett foto på hur man dekorerar desserten

Om du behöver förbereda denna viktlösa efterrätt under den varma årstiden, bör mousselagret ha en mer stabil struktur än med gelatin. Agar-agar används för dessa ändamål; det låter dig skapa en perfekt slät suffléstruktur.

För mousselager av Three Chocolates-kakan med agar-agar, behöver du: 100 g strösocker, 500 ml grädde, 600 g färskost, 5 g agar-agar, 3 kakaobars i olika färger.

För basen måste du baka en chokladkaka enligt standardreceptet; den blir det nedre lagret av kakan.

Separera vitan från 4 ägg och skumma dem med 100 g socker. Skumma äggulorna med 100 g socker. Blanda de torra ingredienserna (300 g mjöl, ett litet paket bakpulver och 50 g kakao) och häll i äggulorna, rör om tills klumparna försvinner med hjälp av en mixer. Tillsätt sedan den vispade vitan, var noga med att inte förstöra deras fluffiga struktur. Degen ska gräddas i 180 grader. Gräddningstiden blir cirka 20-30 minuter.

Tillvägagångssätt för moussen: lös agar-agar i 50 g grädde och värm. Vispa 150 ml grädde tills den blir tjock, tillsätt agar-agar, pulver och 200 gram ost. Utan att sluta vispa, tillsätt chokladmassan. Medan sufflén svalnar upprepar du processen två gånger till, sätter ihop produkten och låt stå kallt i 2 timmar.

Efter fullständig kylning kan du fundera på hur du dekorerar tre chokladkakan.

Ta en titt på bilden för att se hur imponerande dekoren av hallon och mynta, eller flerfärgade macarons, ser ut på chokladglasyr. Ett annat dekorationsalternativ är snövita maränger eller Raffaello-godis.

Tre chokladkaka med kakbas

Det är inte alltid möjligt att baka kex, och ibland på grund av värmen vill man inte göra något med ugnen. För det här fallet finns det en version av "Three Chocolates"-kakan med en kakbas.

För basen behöver du:

150 g mördegskakor;
100 g smör;
kanel efter smak.

Mal kakorna i en processor, tillsätt kanel och smör.

Placera den resulterande blandningen tätt på botten av skålen och kyl väl.

Lägg tre lager mousse beredd enligt föregående recept på den frysta basen. Detta kommer att vara det mest framgångsrika valet för den varma årstiden.

Kyl alla lager och dekorera med säsongens frukter.

Tårta "Tre choklad" täckt med fondant

För speciella tillfällen ser konfektyrprodukter dekorerade med mastix väldigt elegant ut. Det finns en åsikt att moussegodis inte kan täckas med mastix, men detta är bara en fråga om skicklighet.

För att förbereda "Three Chocolates"-kakan täckt med fondant, måste du göra 2 chokladkakor enligt standardreceptet.

Baka en sockerkaka i behållaren där du planerar att sätta ihop kakan, och den andra på ett däck täckt med pergament.

Innan du sätter ihop kakan måste du forma väggar från en tunn sockerkaka längs sidan av bakplåten, vilket skapar en slags "brunn" där moussen ska placeras.

200 g grädde;
200 g kakaostänger;
5 g agar-agar.

I den välbekanta sekvensen, flytta en i taget till basen av moussen och svalna.

För "Three Chocolates"-kakan dekorerad med fondant, måste ytan jämnas med "bakelsepotatis"-ämnet:

100 g kondenserad mjölk;
200 g smör;
100 g mördegskakor.

Mal ingredienserna i en processor och täck den avsvalnade kakan mycket väl. Resultatet ska bli en slät yta utan några ojämnheter.

Efter alla manipulationer kommer du att få en ganska stabil, slät struktur, som är täckt med mastix, och därmed är frågan om hur man dekorerar "Three Chocolates"-kakan med mastix löst.

Recept på kesokaka "Three Chocolates" med mördegskakor

En användbar lösning är en variant av den berömda delikatessen, detta är "Three Chocolates"-kakan med ostmassa.

Ingredienser:

750 g ostmassa,
300 g mördegskakor,
5 ark gelatin,
300 ml grädde 130 g smör,
200 g kakaobars i olika färger,
125 g socker,
75 g vatten.

Tillverkningen av Three Chocolates ostmassakakan har inga grundläggande innovationer jämfört med det klassiska receptet.

Grundsteg: Mal kakor och smör i en köksmaskin, utgör basen i produkten. Vispa ostmassan, tillsätt grädden och vispa igen. Det tidigare blötlagda gelatinet måste pressas ut och läggas till blandningen. Dela grädden i tre delar och tillsätt smält choklad i olika färger till varje. Lägg ostlagren växelvis på botten och svalna. Efter fullständig kylning kan du ta bort formen och strö kakao ovanpå med hjälp av en sil.

Ett exklusivt ostrecept för moussekakan "Three Chocolates" är också möjligt.

I den här versionen innehåller suffléen 300 g grädde eller ostmassa, 5 g gelatin, 100 g strösocker och kakaobar.

En mousse i en färg vispas av dessa ingredienser, läggs på en bas (kex eller mördegskaka) och kyls. På samma sätt tillagas ytterligare två suffléer i andra färger och ostmoussekakan Three Chocolates formas.

Delikat "Three Chocolates" tårta med mascarponeost

Att göra en läcker och delikat tårta hemma är inte alls svårt. För att göra detta, baka bara en chokladkaka och tillsätt mascarponegrädde. Till kexen behöver du:

mörk choklad - 210 gram;
mjöl - 150 gram;
kycklingägg - 4 stycken;
smör eller margarin - 200 gram;
granulerat socker - 160 gram;
bakpulver - 1 tesked.

Använd mikrovågsugnen och smält smöret och den hackade chokladen. Låt sedan blandningen svalna något. Du måste tillsätta bakpulver till det siktade vetemjölet. Vispa ägg och strösocker med en mixer inställd på maxhastighet i ca 10 minuter tills det blir fluffigt. Ställ sedan in hastighetsläget på medium, häll i choklad-smörblandningen. Sänk hastigheten till minimum, sikta mjölet och tillsätt det, men gör det gradvis. Sätt på ugnen och förvärm till 185 grader. Häll det beredda ämnet i en ugnsform och grädda i 20 minuter.

Chokladälskare kommer att älska det här receptet för att göra chokladmascarponekräm.

Ta 200 gram kyld grädde och lägg i en skål, tillsätt 160 gram socker och vispa väl till en krämig konsistens.

Lägg 300 gram mascarponeost på en tallrik och tillsätt gradvis vispad grädde, blanda, dela i tre delar.

Häll 100 gram försmält vit choklad i en del av grädden och vispa väl till en slät choklad.

Tillsätt löst gelatin (5 g) och lägg grädden på sockerkakan, kyl.

Processen som beskrivs för gräddsufflén måste upprepas ytterligare två gånger med andra färger av choklad för att få olika färger på suffléen.

Sätt ihop produkten, kyl varje lager och dekorera med frukt och nötter.

Recept på "Three Chocolates" moussetårta: detaljerad mästarklass med foton

Liksom många kulinariska delikatesser är mousse en fransk uppfinning. Under sovjettiden var den enda tillgängliga suffléen fågelmjölk. Idag är valet mycket bredare - mousse används istället för kakor, istället för grädde och för att dekorera maträtter. Mousser tillagas baserade på fruktpuréer, vin, kakao och grädde.

Det är inte svårt att gissa exakt vad som kommer att vara baskomponenten för receptet för moussevarianten av "Three Chocolates"-kakan.

Nödvändiga komponenter.

Till moussen:

150 g choklad i olika färger,
150 g smör,
450 ml grädde 33% fett,
30 g gelatin.

Steg-för-steg-recept med bilder av mousseversionen av "Three Chocolates"-kakan:

En chokladsockerkaka kommer att bli grunden för kakan; för den, separera vitan från 4 ägg och skumma dem med hälften av sockret (100 g). Skumma äggulorna med den andra hälften av sockret. Blanda de torra ingredienserna (300 g mjöl, ett litet paket bakpulver och 50 g kakao) och häll i äggulorna, rör om tills klumparna försvinner med hjälp av en mixer. Tillsätt sedan den vispade vitan, var noga med att inte förstöra deras fluffiga struktur. Degen ska gräddas i 180 grader. Gräddningstiden blir cirka 20-30 minuter.

För att montera måste du välja en form med lämplig diameter och täcka dess botten med pergament. Du måste också forma formens väggar från pergament, förlänga den uppåt lite. Från den färdiga kylda sockerkakan måste du skära ut baskakan med en vass kniv. Diametern på basen ska passa in i formen och lämna ett litet gap. Om toppen av kexet visar sig vara mycket tät eller krokig, skär sedan av den också.

Basen är klar, du måste blötlägga den med nybryggt kaffe.

Genom att veta hur man bakar en sockerkaka till Three Chocolates-kakan kan du experimentera med ingredienser och proportioner för att få din perfekta version.

Till moussen, lös upp gelatinet. Smält den mörka chokladen, tillsätt sedan 50 g smör och upplöst gelatin. Vispa den tredje delen av grädden till ett starkt skum. Det är viktigt att inte avbryta dem, för att göra detta måste processen övervakas hela tiden. Vik ner den vispade grädden i chokladen, rör försiktigt med en plastspatel i en rörelse upp och ner. Lägg i formen och ställ innehållet i kylen i en halvtimme.

Medan det första lagret av mousse svalnar måste du upprepa alla steg för mjölkchoklad och få en ljusbrun mousse. Lägg ut på samma sätt, jämna till och låt svalna. Vit mousse tillagas på samma sätt och läggs ovanpå.

Den formade kakan ska lämnas att svalna i 10-12 timmar och sedan frigöras från formen med enkla manipulationer. Kakan är klar, den kan dekoreras med riven choklad, godis, ljusa makroner eller färgade dragéer.

Moussekaka "Tre choklad" med spegelchokladglasyr

Du kan spendera lite mer tid och förbereda ett riktigt mästerverk - "Three Chocolates" moussekaka med spegelchokladglasyr.

Du kommer inte att överraska någon längre med banala oljerosor på kakor, och mastikdekorationer förblir relevanta endast i barns godis. Spegelglasyr är moderiktigt, stilrent, lakoniskt och perfekt. Ibland är det synd att skära en sådan tårta, men att skapa ett kulinariskt mästerverk på egen hand är fullt möjligt.

Du måste veta att innan du dekorerar med ett spegelskikt måste kakan ligga minst 14 timmar i frysen.

För att förbereda en spegelbeläggning behöver du:

150 ml invertsirap,
15 g gelatin,
150 ml kondenserad mjölk,
150 g socker,
100 g kakaobar.

Åtgärdssekvens: kombinera socker och sirap, koka. Tillsätt choklad och kondenserad mjölk till vätskan, rör om och häll i det lösta gelatinet. Den resulterande blandningen kan blandas med en mixer vid låg hastighet, för att försöka förhindra bildandet av bubblor. Därefter placeras den frysta kakan på ett galler och en bakplåt placeras under gallret. Glasyren värms upp till en temperatur av 33 grader och kakan hälls upp.

När spegelskiktet har stelnat kan du lägga till önskad dekor och skicka produkten till kylan.

Tårtmousse "Three chocolates" från Luca Montersino: recept med foton och videor

Detta är den perfekta bakelsen för chokladälskare. Titta på bilden av denna magiska efterrätt med receptet på den luftiga moussekakan "Three Chocolates" från den berömda franska konditorn Luca Montersino.

Det finns nästan ingen deg och mycket bavarese, en delikat bayersk mousse.

Du behöver följande uppsättning produkter.

För ett lager sufflé:

1 msk. Sahara,
3 äggulor,
125 g choklad (olika för varje lager),
125 ml mjölk,
250 ml grädde,
5 g gelatin eller agar-agar.

För glasyren:

150 ml grädde 33%,
150 g choklad,
3 g gelatin.

Till kexbotten: 75 g smör, 4 äggvitor, 100 g socker, 75 g mjöl, 1 tsk. bakpulver, 50 g mörk choklad.

Sockerkakan tillagas på samma beprövade sätt: äggvita vispas med socker till ett fluffigt skum, de torra ingredienserna och smör-chokladblandningen, gjord i förväg och lätt kyld, införs i den med försiktiga rörelser. Placera degen med en konditoripåse och rita en cirkel med önskad diameter. Grädda detta kex i 175 grader i en kvart. Basen blir ganska öm och mjuk.

Titta på bilden med steg-för-steg-steg för receptet för att göra mousse för "Three Chocolates"-kakan:

För den berömda bayerska moussen måste du förbereda en vaniljsåsbas. För att göra detta måste du skumma äggulorna med socker och gradvis tillsätta kokt mjölk i den utan att sluta slå. Koka tills det tjocknat i ett badhus, tillsätt choklad och gelatin, värm allt väl och ställ åt sidan att svalna.

Vispa grädden tills den är krämig men inte för tjock och vik försiktigt ner den i den avsvalnade basen. Moussen ska bli blank, vacker och silkeslen. Placera den på basen, försök att komprimera den ordentligt mot väggarna så att det inte finns några tomrum och lägg den i frysen i 15 minuter.

Medan det första lagret svalnar måste du förbereda en mousse av en annan färg. Lägg i formen och låt svalna, förbered under tiden det sista, vita lagret och fortsätt på samma sätt.

För att förbereda glasyren måste du blanda de beredda produkterna. Värm allt väl, sila för att få bort eventuella klumpar och svalna. Efter detta, häll den jämnt över kakans yta och låt den stå i frysen till morgonen.

Ett litet knep - för att ta bort produkten från formen så noggrant som möjligt måste du värma den med en hårtork från alla sidor.

Se videon med ett steg-för-steg-recept på den berömda tre chokladkakan framförd av den berömda fransmannen:

Soufflékaka "Tre choklad" med keso

För många mammor är den brännande frågan hur man matar sitt barn med keso. I det här fallet kommer sufflékakan "Three Chocolates" att vara en riktig räddning. Keso som ingår i receptet är förklädd till en delikat sufflé med enkla steg.

Du kommer behöva:

200 g kakor,
200 g smör.

Slipa dessa komponenter noggrant och utgör basen för det framtida mästerverket.

För en sufflé i en färg:

200 g keso,
200 g grädde,
vit chokladkaka,
5 g gelatin.

Förbereda sufflén: vispa grädden i en mixer till ett fluffigt skum. Vispa separat keso tills kornen försvinner. Kombinera de två massorna, häll i den smälta chokladen och upplöst gelatin.

Så här tillagas en typ av sufflé. Det måste placeras på en sandbas och kylas.

Under tiden måste du förbereda den andra och tredje suffléen på samma sätt, med choklad av andra färger - mjölk och svart.

Du kan dekorera tårtan med frukt och bjud gärna på dina barn.

Tårta "Three Chocolates" med färska bär eller frukter

Naturligtvis kan "Three Chocolates"-kakan förberedas med bär. Den mest slående kombinationen med choklad skulle vara jordgubbar, hallon, körsbär och tranbär.

Om vi pratar om bärfyllning i en efterrätt, är det vettigt att placera dem på en sockerkaka. Att lägga sufflé mellan lagren kommer inte att vara en särskilt bra lösning, eftersom det kan förstöra vidhäftningen av lagren.

Det mest imponerande kommer att vara bärdekorationen av produktens yta.

För att dekorera tre chokladkakan med färsk frukt behöver du:

Täck ytan med spegelglasyr.
Förbered nollgelé av gelatin (5 g) och sockersirap (100 g socker och 100 g vatten).
Doppa frukter och bär i gelé och placera dem på en spegelyta och bildar en komposition.

Mintblad, strösocker och pittoreska droppar av choklad kommer att komplettera kompositionen.

Hem » Andra » Tre praliner med chokladbotten. Tre chokladkaka - steg för steg recept! Spegelglasyr för "Three Chocolates"-kakan