Toplice - jednostavan i ukusan recept s fotografijama korak po korak. Recepti za hladne i tople juhe s kefirom za mršavljenje i obilan ručak Kako kuhati armenske toplice od matsonija

Jedna od najpopularnijih mliječnih juha u armenskoj nacionalnoj kuhinji su toplice. Za njegovu pripremu koristi se pšenica ili pšenična žitarica - dzavar - i popularni fermentirani mliječni proizvod u Zakavkazju - matsoni.

Armenske toplice pripremaju se s malom količinom maslaca, ali ostaju niskokalorična juha.

Kombinacija matsonija, pšenice i puno zelenila čini ovo jelo vrlo zdravim i prilično zasitnim. Spas juha savršeno obnavlja imunološki sustav, snižava krvni tlak, ublažava i sprječava mamurluk.

• matsoni - 500 ml;
• prokuhana voda - 400 ml;
• pšenica - 100 g;
• jaje – 1 kom .;
• pšenično brašno - 1 žlica. l. bez tobogana;
• luk - 1 mali luk;
• maslac - 50 g;
• cilantro - 1 velika hrpa;
• soli po ukusu.

Od takve količine proizvoda možete kuhati spasitelj za 4-5 osoba.

Armenske toplice na matsoni - recept sa fotografijom:

Za pripremu toplica potrebno je isprati i potopiti pšenicu u kipuću vodu preko noći. Ponekad se zamjenjuje blgurom ili rižom, ili, u ekstremnim slučajevima, bisernim ječmom.

Sljedećeg dana će nabubrela pšenica biti mnogo mekša, a time će se vrijeme kuhanja značajno smanjiti. U istoj vodi u kojoj je žitarica bila natopljena, mora se staviti na vatru i kuhati dok se sva zrna ne otvore. Zatim izlijte preostalu tekućinu u posebnu posudu i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu možete pripremiti prženje luka. Da biste to učinili, sitno nasjeckani luk pirjajte na maloj količini maslaca ili ghee-a (pola porcije - 25 g) do svijetlo zlatno smeđe boje. Ako ga želite učiniti dijetalnim, tada luk i maslac možete potpuno isključiti iz recepta.

U ohlađenu pahuljicu uspite brašno i promiješajte da ne ostanu grudice.

Zatim dodajte jaje i ponovno miksajte dok ne postane glatko.

Sada morate dodati matsoni u pšenicu i promiješati. Ako je prekiselo onda dodati 1-2 žlice kiselog vrhnja. Matsoni se može zamijeniti kefirom.

Nakon toga dodajte luk propržen na ulju.

Sada morate razrijediti matsoni vodom. Da biste to učinili, možete koristiti vodu koja je ostala nakon kuhanja pšenice. Volumen koji nedostaje napunite ohlađenom prokuhanom vodom. Ovisno o debljini matsonija, prilagođava se količina dodane vode. Toplice ne bi trebale biti previše tekuće. Zatim ga trebate staviti na srednju vatru i dovesti do vrenja, često miješajući. Što se banja više zagrijava, to je češće potrebno miješati da se matsoni ne zgruša. Nakon što zavrije, nastavite kuhati bez miješanja na laganoj vatri. Nakon 10 minuta dodajte ulje, sol i maknite s vatre.

Prilikom posluživanja armensku juhu, spa, pospite sitno nasjeckanim svježim cilantrom. Možete ga zamijeniti sušenim, a dodati i malo metvice.

Fotorecept za armensku topličku juhu pripremila je Sargsyan Gayane (gayane74) za žensku stranicu.

zhenskiy-sait.ru

Armenska juha "Spas"

Spas juha je jelo armenske kuhinje. Ova juha, pripremljena na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda, ima ne samo odličan okus, već i ljekovita svojstva. U Armeniji se ova juha uvijek priprema ako je netko u obitelji prehlađen ili ima gripu. Osim toga, Spas juha pomaže ublažiti želučane ili crijevne tegobe i tako dalje. Nema ništa teško u pripremi ove juhe. Usput, juha je niskokalorična, pa je čak i oni koji su na dijeti mogu sigurno jesti. Tradicionalno se Spas juha priprema od matsonija, ali za kuhanje možete koristiti i kefir. Samo u ovom slučaju morate uzeti u obzir da je matsoni gust i da se razrjeđuje vodom. U ljetnim vrućinama juhu možete poslužiti hladnu i tada će postati osvježavajuće jelo, a u hladnoj sezoni preporučljivo je juhu poslužiti toplu.

Supa "Spas" s pšenicom i matsoni

Pšenicu dobro operite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Posudu stavite na vatru. Kuhajte pšenicu dok ne omekša.

Pomiješajte matsoni s kiselim vrhnjem. U dobivenu smjesu dodajte sušenu metvicu i majčinu dušicu te sol. Temeljito promiješajte.

Očišćeni luk narežite na sitne kockice i popržite na maslacu dok ne porumeni.

U zdjelu ili zdjelicu sipati brašno i dodati jaje. Dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Dobivenu smjesu jaja dodajte u matsoni i kiselo vrhnje. Dobro promiješajte.

Dobivenu mliječnu smjesu ulijte u posudu s pripremljenom pšenicom. Smjesu morate polako ulijevati, stalno miješajući, inače se smjesa može zgrušati i juha izgubiti atraktivan izgled.

Dodajte prženi luk. Što dulje kuhate juhu, bit će gušća. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko želite da juha bude gusta.

Juha se može poslužiti topla ili hladna.

Spas juha s kefirom i rižom

Rižu temeljito isperite. Bolje je to učiniti nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Skuhajte rižu do kraja.

Pomiješajte brašno s jajetom. U ovu smjesu dodajte kuhanu rižu, sol i 200 ml kefira. Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.

U posebnoj zdjeli pomiješajte preostali kefir, kiselo vrhnje i vodu. Za dobro miješanje možete koristiti mikser.

Pomiješajte obje smjese u loncu. Stavite juhu na vatru. Ne stavljajte juhu na jaku vatru – najbolje je malo manje od srednje. Ako ne stalno, juhu često miješajte dok ne zavrije.

Nakon vrenja juhu kuhajte 2-3 minute. Juha će se početi zgušnjavati pred vašim očima.

Luk ogulite, nasjeckajte na kockice i popržite na maslacu. U juhu dodajte prženi luk.

Operite i nasjeckajte cilantro. Također dodati u juhu. Poslužite hladnu ili toplu, kako želite, juhu razlijte u zdjelice.

kakprigotovim.ru

Kuhanje armenske juhe matsoni

Erevanski kuhar Mushegh Nalbandyan preselio se u Pjatigorsk prije dvije godine. U malom ruskom gradu sve je drugačije: ljudi govore tiše, zabavljaju se skromnije i poznaju samo jednu verziju armenske juhe od fermentiranog mlijeka. spremljeno od desetaka. A uz pomoć Musheha, reći ćemo vam pet - za svačiji ukus.

“Možeš samo Misha”

U Kavminvodyju postoji nekoliko restorana s bogatom armenskom kuhinjom, a svaki od njih voli se pohvaliti da donosi proizvode izravno iz Armenije. Vlasnici restorana Kinza odlučili su ići više: dovesti kuhara.

Tako su se ovdje pojavili Mushegh ("Moguće je - samo Misha") i njegova supruga te prva pomoćnica tehnologa Iveta. Učili su sve kuhare restorana kuhati zamršena armenska jela: Avarka Naida, glavnog stručnjaka za dagestanski hinkal i čudo, i čečenskog majstora zhizhig-galnash Tumisha, i druge kolege.

Mushegh je prije dolazio raditi u Rusiju: ​​otvorio je restorane armenske kuhinje u Saratovu i Volgogradu. Dobro govori ruski, iako sa živopisnim kavkaskim naglaskom, pa se lako prilagodio novom gradu. Bilo je teško samo u prvih šest mjeseci, dok su supruga i kćeri tinejdžerice ostale u Erevanu.

Kad sam živjela sama, sve sam vrijeme provodila na poslu. Nikada nisam ni kuhala hranu kod kuće! A sada kuha moja žena. Na poslu sam kuharica, a kod kuće sam muškarac. Ponekad se ne slažem s njom: postoji armensko jelo od mesa - kerusus, u prijevodu “Jedi i šuti”. Ja u to dodajem rajčice, ali moja žena ne. Mogu se svađati s njom, ali sam neću do štednjaka - kaže.

Osobitosti armenskog temperamenta

U Armeniji je, kaže Mushegh, restoranski posao puno razvijeniji nego u Pjatigorsku.

Koliko restorana ima u Pjatigorsku? Neka bude dvadeset, trideset. Kavane ne računamo. Ali zamislite, u Erevanu postoji ulica sa 59 restorana! U Udruzi armenskih kuhara ima više od 530 ljudi. Svi se znamo. Ovdje je, naravno, isplativije raditi. Ali i tamo uz takvu konkurenciju restorani zarađuju. “Svatko ima svoje stalne mušterije”, objašnjava.

Erevan i Pjatigorsk razlikuju se i po ljudima.

U Armeniji su svi emotivni i glasni. Temperament je i ovdje bijelac, ali ljudi su ipak smireniji. Kuhinja svakog jerevanskog restorana je vrlo bučna. A evo ako viknem: “Naida! Gdje je majčina dušica?”, mislit će da vičem na nju.

Razlika u temperamentu se, naravno, očituje iu ponašanju u restoranu.

U Erevanu smo navikli na zabavu u velikom stilu. Dođem u restoran s tri-četiri prijatelja, ne treba mi ni meni. Kažem odmah: “Postavite pun stol: ponesite još šiš-kebaba, lula-kebaba, grickalica – četiri-pet vrsta... Što imate ukusnog? Donesi ovo!” Čak i da ne pojedemo ni pola, stol mora biti pun! U Pjatigorsku su takve gozbe samo za praznike. Ovo nema nikakve veze s financijskim mogućnostima! Armenija nije bogata zemlja.

Ali Mushegu se sviđa Pyatigorsk: ima mnogo sunarodnjaka i prekrasnih planina. Više puta se popeo na Mashuk, ali samo žičarom, a na Elbrus se ne želi popeti.

Malo putujem, volim raditi: uvijek imam puno ideja. Uskoro ćemo kuhati dolmu na roštilju - ovo je novost za Pyatigorsk.

Kuharici se nije svidjela mineralna voda iz lokalnih izvora: voda je vrlo slana, a također i ovaj miris sumporovodika... Ali Mushegh je pronašao dobrog tattoo umjetnika i nabavio stilske crteže: uočljivi natpisi na latinskom na njegovim rukama su život moto, u prijevodu: "Ako nema ceste, ja ću je asfaltirati."

Na jednom ramenu imam i armenski križ, a na drugom orla. Ne, ne zbog pjatigorskog orla (skulptura orla jedan je od simbola grada. - ur.). Armenski grb prikazuje orla i lava. Gdje je lav? Da, i sam sam lav!

Kako prepoznati osobu po svom izboru

Spas je brza juha od fermentiranog mlijeka. Vrijeme kuhanja - ne više od 30 minuta uključujući pripremu sastojaka. Ljeti se toplice poslužuju hladne, poput okroške, zimi - vruće. Njegov glavni sastojak je matsoni, fermentirani mliječni napitak koji obećava bijelcima dugovječnost. A "vrhunac" je zelje. I da, donose ga ovdje iz Armenije.

etokavkaz.ru

Armenac spašen

Iz nekog razloga, u Rusiji imamo otprilike sljedeću sliku svijeta: cijeli Kavkaz "jutro poslije" (vjenčanje, rođendan voljene žene, Nova godina, Stara Nova godina ili samo topli susret prijatelja) sigurno jede khash kako bi ozdravio. Ali Khash uopće nije sam u pretvaranju osobe natrag u čovjeka! Ova prekrasna juha na bazi matsonija i pšeničnih žitarica može mu praviti dostojno društvo - ili mu se natjecati. Jedu ga, naravno, ne samo da bi ublažili mamurluk. Djeca se hrane toplicama, poslužuje se na kraju obilnog obroka, tako da - unaprijed! - ublažiti posljedice.

SASTOJCI

• 500 g matsune (matsoni)
• 3–4 žlice. l. punomasno kiselo vrhnje
• 1/2 šolje dzavar pšeničnog brašna
• 1 jaje
• 3 žlice. l. brašno
• mala hrpa cilantra i metvice za posluživanje

Za dolijevanje goriva, po izboru

• 2 srednje glavice luka
• 3 žlice. l. ghee

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Korak 1

Pšenični griz operite u hladnoj vodi i stavite u sito. Dzavar staviti u serpu, dodati dosta hladne vode, prokuhati, kuhati dok ne omeksa, 20-25 minuta. Stavite na sito i pustite da se tekućina ocijedi.

Korak 2

Umutiti jaje s prosijanim brašnom i soli. U loncu debljeg dna umutite matsoni s kiselim vrhnjem, dodajte smjesu od jaja i tucite dok ne postane glatko. Dodajte žitarice i promiješajte.

3. korak

Dobivenu masu razrijedite s 2-2,5 čaše hladne vode (količina vode ovisi o debljini matsonija), postupno ulijevajući. Kao rezultat toga, masa u tavi ne smije biti ni gusta ni previše tekuća.

Korak 4

Posudu stavite na laganu vatru (ako je štednjak plinski, onda na pregradu) i uz često miješanje pjenjačom prokuhajte. Kad se smjesa počne zagrijavati, neprestano je miješajte kako se ne bi zgrušala. Kad juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje.

Korak 5

Dok se juha kuha, po želji pripremite preljev: luk jako sitno nasjeckajte, zagrijte ulje u tavi, dodajte luk, pržite uz miješanje dok ne porumeni 15 minuta.

Korak 6

Listove cilantra i metvice sitno nasjeckajte. Vruće banje izlijte u tanjure, začinite prženim lukom i maslacem, pospite začinskim biljem i odmah poslužite.

www.gastronom.ru

Spas recept armenski

U predodžbi Europljana o Kavkazu, ujutro nakon većih ili manjih gozbi, predstavnici ovog kraja "bježe" od mamurluka jedući svježi kaš. Ali to je pogrešno mišljenje, jer se juha od fermentiranog mlijeka Spas može pošteno natjecati s ljekovitim svojstvima khasha. Zahvaljujući fermentiranom mliječnom napitku matsun, Spa ima svojstva odličnog lijeka za poboljšanje probave. I, naravno, ne jede se samo za liječenje mamurluka. Spasom se hrane djeca, posebno se kuha za bolesne da ubrzaju ozdravljenje, spa je neophodan i kod crijevnih bolesti, ali u ovom slučaju treba ga kuhati samo s rižom. Niskokalorična je, a istovremeno vrlo zasitna, nježnog okusa s kiselkastim okusom.

Juha je ukusna i topla i hladna. Kad je hladan, Spas je ukusan i vrlo koristan u vrućoj sezoni. Obično se priprema od nacionalnog pića matsun i džavara od pšeničnog zrna, ali za ovu juhu je savršena i riža koja Spasu daje nježan okus i prekrasan miris. Za njegovu pripremu domaćice koriste male trikove, o kojima ćemo vam sada reći, a fotografije pripreme armenske juhe Spas jasno će vam pokazati kako se pravilno i ukusno nositi sa zadatkom.

Priča o juhi spašena

Postoji desetak recepata za toplice, a to je zbog činjenice da se u svakom mjestu pripremaju toplice prema vlastitom receptu i dodaju se različite biljke. Spas ili tanapur (od riječi tan - poznato piće od matsuna i apur - juha) jedinstveno je jelo, grije na hladnoći, osvježava na vrućini i savršeno utažuje glad. Povijest ovog jela stara je koliko i sam armenski narod. Činjenica je da je Spas za Armenca, ono što je za Rusa okroška, ​​za Uzbekistanca pilav, za Talijana pizza, to je sastavni dio kulture naroda.

Odakle ime ove divne juhe? Ne zna se točno, ali postoji legenda da su jednog dana ruski časnici, izgubljeni u planinskom području, pokucali u kuću lokalnog Armenca tražeći da prenoće. Gostoljubivi Armenci pozvali su ih u kuću i, prema tradiciji, posjeli za stol. U kući siromaha bilo je tako malo hrane da bi bilo nemoguće skuhati punu večeru. No, snalažljiva domaćica pronašla je izlaz iz situacije, pripremila je ukusnu toplu juhu od ostataka matsuna i pšenice. Policajci su uživali u pripremljenoj juhi i govorili: “Spasio si nas, brate, spasio si nas!” Od tada armenska juha tanapur ima drugo ime - Spas.

Sastojci za juhu

• Matsun - 500 grama
• Prokuhana voda - 500 grama
• Parena riža - 100 grama
• Kiselo vrhnje - 70 grama
• Brašno - 20 grama
• Pileće jaje - 1 kom.
• Svježa metvica - 4 grančice
• Cilantro - 2 grančice
• Sol - 15 grama

Postupak pripreme sasa

1. Prvo, uzmimo sve potrebne sastojke.

Pripremimo potrebne sastojke

Za juhu nam je potrebna riža koju prethodno treba sortirati i potopiti u hladnu vodu da nabubri.

Jaje je osnova juhe, dobro umutiti sa soli

U jaje dodajte malo brašna

Brašno dobro samljeti dok ne nestanu grudice

Smjesi jaja i brašna dodajte matsoni i ponovno sve promiješajte

Dodajte kiselo vrhnje i ponovno izmiksajte

Dodajte potrebnu količinu kuhane vode u juhu i dovedite do željene konzistencije

Stavite rižu u cjedilo i pustite da se voda ocijedi

Ulijte rižu u buduću juhu i stavite posudu na vatru. Sada juhu treba neprestano miješati dok ne prokuha da se ne zgruša, to će trajati oko 25 minuta

U međuvremenu, dok juha prokuha, riža će biti gotova

Pa, to je sve, juha je spremna. Može se poslužiti malo ohlađen, a bolje ga je poslužiti s aromatičnim svježim cilantrom i ljutim čili papričicama.

O blagodatima Spasa ili tanapure, kako su govorili stari Armenci, može se puno govoriti jer svaki njegov sastojak nosi samo jednu korist za tijelo. A svi zajedno su iscjelitelji za ljude. Glavna komponenta Spasovog recepta je matsoni, sadrži kalcij i proteine, kao i bitne mikroelemente - željezo, fosfor, bogat je vitaminima K, D, A, PP. Fermentirano mlijeko matsun dobiva se procesom fermentacije i donosi veliku korist organizmu zahvaljujući procesu oksidacije.

Matsoni igra važnu ulogu u ljudskoj probavi i pomaže u borbi s viškom kilograma. Riža ima ogromne prednosti, sadrži tako važne vitamine za ljude kao što su K, PP, H, E, vitamin B, kao i bor, kalcij, kalij, sumpor, fosfor, klor i razne aminokiseline.

Još jedna prednost riže je ta što gotovo da ne sadrži vlakna. Riža je vrlo korisna kod bolesti želuca, čira i gastritisa, a zbog obavijajućeg svojstva riže dobra je kod upalnih bolesti. Vitamini sadržani u riži jačaju srčani mišić, krvne žile i doprinose proizvodnji energije korisne za tijelo. Kombinacija fermentiranog mliječnog proizvoda i riže pruža tijelu neosporne dobrobiti, pomaže u borbi s mnogim bolestima i čisti tijelo od otpada i toksina. Otkrijte ovo odlično jelo i budite uvijek zdravi!

Toplice su nešto što je geografski ograničeno na područje Armenije. Ako se pola svijeta otima za mljeveno meso umotano u lišće vinove loze, nazivajući ovo jelo na svoj način, netko sarmice, netko dolmia, netko dolma, pa spremljeno - to je čisti patent Armenije. Tamo ga svi jedu. Koriste se kao dodatak prehrani nakon operacija, jedu ih kad im se baš ništa ne jede. Daje se djeci i starijim osobama u svrhu “dopune”. Vrlo neobičan spoj blago kiselkaste juhe i osvježavajuće mente.

Dakle: predlažem juhu na bazi kiselog jogurta. Ricebt je u biti jednostavan u smislu sastojaka i postupka pripreme.

Što trebaš:

Litra matsonija (ili matsuna) - kefira neće raditi, ne morate ni eksperimentirati. Ako živite u inozemstvu, možete probati Plane Yogurt proizveden u nekoj od zemalja Bliskog istoka. Osobno sam malo krao dok sam bio u posjetu armenskom restoranu, a zatim sam kod kuće, promatrajući osobitosti tehnologije, fermentirao tri litre mlijeka.

Glavica luka.

Žlica brašna

Pola čaše riže (tradicionalno se dodaju zrna pšenice, ali po mom mišljenju riža daje plemenitiji okus).

Maslac

5 žlica suhe metvice.

Pomiješajte matsoni i vodu u omjeru 1 prema dva (više vode) i stavite na vatru. Posuda će ostati otvorena tijekom cijelog procesa kuhanja, stoga na dvije litre vode dodajte još jednu čašu - toliko ćemo izgubiti tijekom kuhanja.

Znamo da se svaki fermentirani mliječni proizvod zagrijavanjem zgruša u svježi sir. Ne treba nam svježi sir. Svježi sir je promašaj! Morate uspjeti dovesti smjesu do vrenja u izvornom obliku. To postižemo pridržavajući se sljedećih dijamantnih pravila:

1. Prije stavljanja na vatru jaje pomiješajte sa žlicom brašna (dodajući malo vode) i dobivenu smjesu ulijte u glavnu otopinu.

2. mora biti vatre Vrlo slab.

3. trebati konstantno, ja naglašavam- Stalno miješajte dok ne zavrije.

Sva tri pravila služe istoj svrsi - ne dopustiti da stvari dođu do točke! Ali najvažnije je pravilo nambe 2. Morat ćete miješati dugo, jako dugo. U početku će se činiti da će smjesa brzo prokuhati, a zatim će početi fatamorgane u obliku grgljanja. Nastavite miješati! Tada će nastupiti depresivno stanje i počet će se činiti da je ovo san i NIKADA neće prokuhati. Zatim ćete nehotice početi razmišljati o meni, svaki do mjere svoje izopačenosti. Neću se uvrijediti i imat ću razumijevanja. Tko god dosegne ovu razinu, može se veseliti. Jer će nakon 15 minuta smjesa prokuhati :-). Oni koji nisu čekali idu izliti masu od skute u WC.

Dakle, čim se pojave prvi mjehurići koji označavaju da kuhamo, odložimo žlicu i poradimo na preostalim sastojcima. Glavna poteškoća je gotova! Sada:

Rižu uspite u kipuću vodu i miješajte par sekundi.

Ackee luk za prženje izrežemo ovako:

Pržite luk za kremasti ulje:

Dodajte luk u juhu i miješajte par sekundi. Sada dolazi najvažniji trenutak u procesu pripreme - počinjemo pretvarati smjesu u Spas pomoću mente. Od pet pripremljenih žlica metvice tri dodajte u juhu. I pomiješajte:

Spas ostaviti da vri 10 minuta uz povremeno mešanje. Sve dok riža nije spremna. Nakon tog vremena, prije nego ugasite vatru, ubacite veliki komad maslaca i 2-3 žličice soli:

a nakon gašenja vatre dodajte preostale dvije žlice mente i ostavite da se kuha oko 5 minuta.Ne miješajte!

Spas je spreman:

Može se jesti i toplo i hladno. Okus će biti drugačiji. Odlično ide uz govedinu na žaru. Direktno ubacim komade pržene junetine u zdjelu Spasa i dobijem sasvim novi okus. Usput, luk se čudesno pretvara iz luka u nježne hrskave komadiće koji ni po čemu ne podsjećaju na luk.

Spas je jedna od najpopularnijih juha u armenskoj kuhinji. Pripremljeno s fermentiranim mliječnim proizvodom matsoni (matsun). Izvanredno ukusno! Požurite nadopuniti svoju kulinarsku riznicu još jednim receptom za armensku kuhinju.

Nacionalna kuhinja ima mnogo prvih jela koja se temelje na fermentiranim mliječnim proizvodima. Spas se priprema s matsoni (matsun) - gustim fermentiranim mliječnim napitkom koji ima okus po kefiru. Ova se juha među Armencima smatra ljekovitom. Vraća snagu i imunitet, a korisna je i za hipertoničare jer snižava krvni tlak. Spas je najbolja tableta za mamurluk i visoku temperaturu. U hladnim zimama poslužuje se topao, a u ljetnim vrućinama rashlađen, te izvrsno osvježava i štiti od pregrijavanja.

Spas juha od fermentiranog mlijeka - sastojci

Za 5-6 porcija armenskih toplica trebat će vam:

• 3 čaše matsonija;
• 1,5 čaše vode za piće;
• 1 jaje;
• 120 g bulgura ili riže;
• 2 luka;
• 1 žlica. pune žlice brašna;
• 70 g maslaca;
• 30 g svježeg cilantra;
• soli po ukusu.

Sačuvan je recept za pripremu armenske juhe

1. Prije pripreme salse, bulgur ili rižu treba preko noći namočiti u jako vrućoj vodi. Ujutro zrna isperite i kuhajte dok zrna ne omekšaju. Procijedite juhu u posebnu posudu.
2. Na tavi popržiti luk - na maslacu, može i na otopljenom maslacu. Pržite luk dok ne porumeni. Ako juhu treba učiniti potpuno dijetalnom, treba isključiti prženje. Zatim se luk potpuno odstrani iz sastojaka.
3. Zatim u ohlađeni bulgur ili rižu dodajte brašno i dobro promiješajte da ne bude ni malih grudvica. U ovu smjesu ulijte jaje i ponovno promiješajte. Možete dodati par žlica matsonija. A onda prženi luk na maslacu.
4. U zasebnoj posudi razrijedite matsoni s pitkom vodom do željene konzistencije - na primjer, kao razrjeđivanje kefira za okroshku. Za razrjeđivanje možete koristiti i izvarak procijeđen nakon kuhanja žitarica. Ali imajte na umu da spasitelj ne smije biti previše tečan.
5. Zatim pomaknite tavu s matsonijem na štednjak na laganu vatru. Tamo stavite mješavinu žitarica i luka. Prokuhajte, cijelo vrijeme miješajući kako se fermentirani mliječni napitak ne bi zgrušao. Kuhajte 3 minute, zatim smanjite vatru na najslabiju i nastavite pirjati armensku juhu desetak minuta, posolite.
6. Ulijte u zdjelice i pospite nasjeckanim cilantrom. I po želji - ljuta mljevena paprika. Ako ga poslužujete hladnog, onda je umjesto cilantra bolje staviti malo mente. Dobar tek!

Spas - juha s matsonijem, popularna u Armeniji

Video recept: klasična juha s matsonima

Recept za ljetnu armensku salsu s kanala “Beautiful Armenia”.

Prema legendi, u 19. stoljeću, zahvaljujući ruskim Kozacima, riječ "bistro" pojavila se u Francuskoj. Ali to nije sve! Kozaci su također pridonijeli armenskom jeziku: iu ovoj zemlji, zahvaljujući njima, tradicionalna juha tan apur dobio novo ime – spašen.

Kažu da su jedne noći ruski kozaci pokucali na armensku kuću u regiji Kars (danas teritorij Turske). Kozački pukovi su u 19. stoljeću nakon rusko-turskih ratova stalno bili stacionirani u Zakavkazju. Kozaci su bili jako gladni i jako im je bilo hladno: zimi je u ovom planinskom području moglo biti mrazova do -30 °C. Prema nepromjenjivim zakonima gostoprimstva, domaćin je nenadanim gostima ponudio tanjur tople, krepke juhe, kakva se od davnina priprema u svakom armenskom domu. Kozaci su pojeli juhu, zahvalili se vlasniku i rekli: "Spasio si nas, brate, upravo si nas spasio." Od tada tradicionalna armenska juha tan-apur ima drugo ime.

“Apur” znači “juha” na armenskom, a riječ “tan” odnosi se na fermentiranu mliječnu bazu pića matsun. Matsun u armenskoj kuhinji je univerzalni proizvod. Za njegovu pripremu mlijeko se zagrijava na +40 °C, dodaje se starter i drži na toplom. Time se dobiva zdrav proizvod koji podsjeća na jogurt ili bugarski žele. U selima se čuvala u glinenim posudama oko tjedan dana. Kamats matsun priprema se i od matsuna koji izgleda kao mekani svježi sir. U Armeniji se jede za doručak s toplim somunom, medom, orašastim plodovima, umakom od murve ili se služi kao lagani međuobrok. Od matsuna se tuče i maslac, karag. Preostala sirutka, tan, pije se ili kuha, zatim se cijedi i suši na suncu, dobivajući vrlo kisele i slane čorotanske pogače. Dugo zadržavaju svoja korisna i okusna svojstva. Ovi kolačići su pripremljeni za buduću upotrebu tako da ih, ako je potrebno, možete napuniti toplom vodom i dobiti drugu verziju tekućeg temelja za tan-apuru.

Tradicionalno se juha kuhala u loncu od lijevanog željeza u pećnici tonir (to je rupa iskopana u zemlji sa zidovima obloženim kamenjem i vrelim ugljenom na dnu). Takva je peć bila u svakoj seljačkoj kući u Armeniji. U toniru se peče i čuveni armenski lavaš, koji se obično poslužuje uz tanapur. A ako je pita kruh suh, možete ga izmrviti u juhu.

Matsun od fermentiranog mlijeka osnova je tan-apura, kojemu se obavezno dodaju brašno i pšenica, glavne komponente prehrane Armenaca od davnina i još jedan simbol gostoljubivosti. I na kraju, jaje - također obavezan sastojak juhe - bilo je simbol oživljavanja života i blagostanja: svježe jaje razbijalo se o čelo bika prije oranja očekujući bogatu žetvu.

I danas je tan apur jedno od najomiljenijih armenskih jela. Grije i srce i želudac. Nakon što probate juhu, svakako ćete poželjeti od srca zahvaliti vlasnicima.

Armenski tan-apur (spremljena juha)

RECEPT

Koliko porcija: 4
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Sadržaj kalorija po 1 obroku: 545 kcal

Dzavar od zita- 200 g
Matsun- 500 ml
Voda- 1 l
Jaje- 1 kom.
Pšenično brašno a - 100 g
Korijander- 100 g
MaslacO- 100 g
Kiselo vrhnje- 2 žlice. žlice
Sol- ½ žlice. žlice

1. Pšenicu operite i kuhajte pola sata na laganoj vatri. U aluminijsku posudu staviti matsun i kiselo vrhnje, dodati sirovo jaje i brašno.

2. Sve dobro promiješajte. Napunite vodom na sobnoj temperaturi. Stavite na vatru i neprestano miješajte da juha ne zagori.

3. Prokuhati, dodati kuhani dzavar. Ostavite 3-5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje - tako se masa neće zgrušati i neće se pojaviti grudice. Stavite maslac.

4. Posolite, maknite s vatre i dodajte sitno nasjeckani cilantro. Poslužite toplo ili hladno.

Dom » Drugi » Toplice - jednostavan i ukusan recept s fotografijama korak po korak. Recepti za hladne i tople juhe s kefirom za mršavljenje i obilan ručak Kako kuhati armenske toplice od matsonija