Skubiai! Persūdau. Ką galima dėti į vištienos kebabą, kad jis sugertų druską. Apie kepsninę: kada sūdyti mėsą? Kiauliena arba ėriena
Ką daryti, jei kebabą persūdėte, domina visi, kurie susiduria su tokia problema. Iš pradžių reikia atidėti paniką ir negalvoti apie pagrindinio produkto sugadinimą. Taip gali nutikti bet kam, ir tam yra daug priežasčių. Tačiau džiugina suvokimas, kad iš bet kokios situacijos yra išeitis, ir tai ne išimtis.
Daugelyje šašlykų prieskonių yra druskos, o jei apie tai pamiršite, tada iškepus mėsą nieko negalima pakeisti. Todėl profesionalūs virėjai pataria prieš gaminant paimti mėginį. Jei įvyksta incidentas, galite naudoti vieną iš siūlomų metodų.
Rūgšties naudojimas
Kai kyla klausimas, kaip pataisyti persūdytą kebabą, pirmas dalykas, kuris turėtų ateiti į galvą, yra naudoti rūgštį. Čia padės įprastas actas, taip pat citrinų ar obuolių actas. Natūralu, kad druska liks mėsoje, tačiau šie komponentai suteiks patiekalui naujo skonio ir gali ištaisyti situaciją.
Metodo ypatumas yra tas, kad naudojant rūgštį baltyminės skaidulos sutankinamos. Todėl vėliau marinuojant jie neleis dideliam kiekiui prieskonių. Po kepimo mėsa bus aštri iš išorės, bet šiek tiek pasūdyta viduje, o tai neutralizuoja situaciją.
Pridedant vandens
Pavasario-vasaros karščių laikotarpiu dažnai kyla klausimas, ką daryti, jei kebabas buvo persūdytas. Kartais problemos sprendimas slypi paviršiuje, tačiau mažai kas tai pastebi. Taigi, akivaizdžiausias ir prieinamiausias būdas pašalinti iš mėsos prieskonių perteklių – nuplauti ją po tekančiu vandeniu.
Taip pat verta paminėti, kad daugelis namų šeimininkių mieliau marinuoja vištieną ar kiaulieną mineraliniame vandenyje. Tokiu atveju produktas po kepimo pasirodo tikrai sultingas ir minkštas, nes anglies dioksidas suminkština pluoštus. Bet jei druskos buvo per daug, o kebabas buvo mirkytas mineraliniame vandenyje, tai čia galima įpilti kokios nors rūgšties.
Riebalų komponentas
Kai į patiekalą dedama per daug prieskonių, jis gali būti per aštrus. Dažnai specialistai, paklausti, ką daryti, jei kebabas buvo persūdytas, pataria į marinatą įmaišyti pieno produkto.
Tai gali būti pienas arba grietinė. Kreminis skonis neabejotinai pašalina sūrumą ir tuo pačiu padaro patiekalą įdomesnį, jį išryškindamas. Pavyzdžiui, jei naudojate kefyrą su dideliu riebalų kiekiu, jame taip pat yra rūgšties, kuri taip pat padeda išspręsti problemą.
Žinoma, geriausia žaisti saugiai ir nepersūdyti kebabo. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į prieskonių ir prieskonių sudedamąsias dalis ir pagal tai pakoreguoti receptą. Jei naudojami specifiniai produktai, pavyzdžiui, kaparėliai, jie taip pat į mėsą įberia druskos.
Bene teisingiausias, praktiškiausias ir neabejotinai sėkmingiausias patarimas šioje situacijoje būtų padvigubinti porciją. Jei mėsa per sūri, tuomet reikėtų nueiti į parduotuvę, nusipirkti tiek pat produkto ir kartu su pirmąja porcija pamarinuoti, o tada klausimas, ką daryti, jei kebabas bus per sūrus, taps neaktualus.
Irina: Skubiai! Persūdau. Ką galima dėti į vištienos kebabą, kad jis sugertų druską.
Atsakymai
Danielius:
Kebabus nuplaukite po šaltu virintu vandeniu
Ilja:
Galima įdėti vištienos, galima kelis gabalėlius nuplauti vandeniu.
Galina:
Žinoma, nuplaukite vandeniu
Tikėjimas:
vištienos ir pridėkite.
Bazilikas:
Mirkyti piene
Ema:
Įberkite daugiau pipirų. Ar pasūdė, ar ne, bus visiškai neaišku.
Viktorija:
Apskritai šašlykus gerai sūdyti kepant, kai mėsa šiek tiek apskrus, tada ji nebepraranda sulčių. Ar bandėte marinuoti tamsiame aluje, o vėliau – majoneze?
Liudmila:
Supilkite citrinos rūgštį, tada kefyrą.
Gella:
Ryžiai sugeria druską
Konstantinas:
Pirmas dalykas – išskalauti, antras – kruopščiai išskalauti ryžius, sudėti į drėgną skudurėlį (geriausia marlę) ir įdėti į kebabą. Bet ryžiai druską sugeria tik būdami šlapi!!! ir jis turi drėgmės išsipūsti. Kitaip nepadės. Todėl po plovimo vandens nenukoškite, o mėsos nedžiovinkite!!!, o kad ryžiai sugertų šį sūrų vandenį. Nereikia taupyti ryžių, kaip ir šalto virinto vandens. Įdaryti kefyru taip pat yra gera idėja. Vienintelis dalykas, kurio reikia – 22 valandą namuose turėti šviežio kefyro...
Timūras:
Lygiai taip pat, kaip mirkote marinate, taip pat pamirkykite vandenyje. Galite įdėti daugiau mėsos, druska pasiskirstys tolygiai. Jeigu skubiai reikia virti, į marinatą įdėkite maltos mėsos, tada pakepinkite, faršo nėra, dedame ryžius, žalias bulves.. Persūdymas šalinamas įvairiais, bet visada ne itin efektyviais būdais: mėsos patiekaluose ir sriubos - dedant grietinės, ryžių, bulvių ir kitų druską sugeriančių krakmolo produktų (miltų, grūdų), į košes ir tyres - įdedant šviežios, panašios, bet visiškai nesūdytos maistinės medžiagos, į žuvį - grietinę ir įpilant vandens, grybai - grietinės ir miltų padažas. Kai kuriais atvejais persūdymas gali būti negrįžtamas. 10. [nuoroda atsiras moderatoriui patikrinus]
Pokalbiuose labai dažnai diskutuojama, kas ir kaip ruošia šašlykus. Be to, dažniausiai receptai yra paprasti, pavyzdžiui, „pirktas paruoštas parduotuvėje“ arba „actas (kefyras, majonezas) + svogūnas + prieskoniai iš maišelio“. Daugelis žmonių, beje, tuo visiškai patenkinti, bet...
Iš tikrųjų yra du pagrindiniai šašlyko kebabo paruošimo būdai:
su marinatu (actu, citrina, kefyru, majonezu ir kt.) ir be jo.
Iš pradžių mėsą taip pat marinavau (vadinkime „šaš kebabu-basturma“), o dabar (dėl metų ir patirties) visiškai atsisakiau „rūgštinių“ metodų.
Actas suminkština mėsą, tačiau sutrikdo produkto skonį ir aromatą. Be to, marinuota mėsa kepama ilgiau, todėl ji tampa sausesnė.
Kalbant apie marinatą, lengviau eiti į tokią svetainę kaipwww. maisto gaminimas. ru ir paieškoje įveskite „kebabas“ arba, pavyzdžiui, perskaitykite konkretų straipsnį: http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message571846.html
Iš esmės kebabas ruošiamas iš bet ko: mėsos, žuvies (dažniausiai ant grotelių), paukštienos, daržovių, su pagardais arba be jų. Svarbiausia suprasti esmę ir daryti viską su malonumu.
Taigi, pradėkime…
Mėsa
Mėsa turi būti šviežia, neužšaldyta ar atšildyta.
Norma yra vidutiniškai 400-500 gramų žaliavinio gryno produkto vienam asmeniui.
Į įprastą iešmelį telpa apie 200 gramų mėsos – vienam žmogui užtenka dviejų iešmelių.
Aviena.
Ėriena yra klasika.
Paprastai naudojama krūtinėlė.
Viskas gerai, bet:
Eiliniame (ne pietų) mieste sunku rasti gerą riebų ėriuką.
Skonis šiek tiek specifinis (ne visiems),
Riebalai greitai atvėsta ir tampa ne itin malonūs burnoje.
Jautiena (veršiena).
Jautiena (veršiena) yra tinkama mėsa.
Viskas gerai, bet lyginant su aviena ir kiauliena yra kietesnė ir mažiau riebi, todėl patartina marinuoti, tenka kaitalioti su lašinių gabalėliais, o prieš kepant patartina patepti lydytais riebiais uodegos taukais. arba augalinis aliejus.
Kiauliena.
Geriausia mėsa įprastam (miesto) šašlykams.
Patartina imti sprandinę, nugarinę, kumpį, bet tiks bet koks minkštimas.
Prieskoniai ir priedai:
Svogūnai naudojami dviem formomis:
1. Svogūnai mėsai minkyti.
2. Svogūnai garnyrui.
Prieskoniai.
Stenkitės nenaudoti gatavų parduotuvėje įsigytų prieskonių rinkinių, jei galite pasigaminti patys.
Atkreipkite dėmesį, kad visi malti prieskoniai greitai praranda savo pradinį ryškų aromatą. Viską pirkite turguje grūduose (žirniuose) ir patys sumalkite.
Galite naudoti bet kokius mėsai tinkamus prieskonius:
Bazilikas("raikhon" uzbekų kalba, "reagan", "regan" azerbaidžaniečių kalba) - švieži ir džiovinti lapai.
Kalendra- kalendros sėklos (kalendra).
paprika švelniai karšta(paprika).
Juodasis pipiras.
Zira(azhgon).
Maišymo parinktys:
1. Paruošta turguje
Nueini į turgų, prieini prie uzbeko, parduodančio prieskonius, ir sakai: „Daragoy, padaryk man mišinio šašlykui-mašlykui už tiek kilogramų“.
2. Naminis:
1 variantas. Paprika.
Raudonieji pipirai (paprika) – švelnūs arba neaštrūs, malti.
2 variantas. Raudonieji pipirai, bazilikas.
Raudonieji pipirai (paprika) – daug, bazilikas – arba smulkiai pjaustytų šviežių lapelių (šiek tiek) arba džiovintų (daugiau).
3 variantas. Raudonieji pipirai, kmynai, kalendra.
Raudonieji pipirai (paprika) - daug, kmynai - paimkite šiek tiek (ant pirštų galiukų) ir sumalkite (turi specifinį kvapą), patys sumalkite kalendrą (grūdus) - trečdalį pipirų tūrio.
Viskas kruopščiai sumaišoma.
Pastaba: Juodieji pipirai gali būti naudojami, bet nerekomenduojami.
Kaip man sakė vienas draugas armėnas – armėnų restorano šefas (sveria apie 160 kilogramų) – „juodos paretės neverta – mėsos spalva sugenda“.
Druska
Druska, infekcija, kenksminga. Tai gali negrįžtamai sugadinti mėsos skonį. Druskos geriau nedėti arba įberti truputį druskos.
Galimybės
1. Be druskos.
Mėsa sūdoma tik prieš pat sriegimą.
2. Silpnas ambasadorius.
Minkydami įberkite tik šiek tiek druskos. To pakanka ir daugeliui tai patinka. Visada galite kompensuoti padažu arba tiesiog valgydami įberkite druskos.
Šašlykus dažniausiai valgau rankomis ir prieš imdamas gabalėlį tiesiog pirštus lengvai „pamerkiu“ į druską. Nehigieniška, bet skanu.
Papuošti
Įvairios daržovės, žolelės, daržovių salotos dažniausiai naudojamos kaip garnyras.
Daugelis mėgsta su puriais ryžiais – bet tai jau atskira tema.
1. Baklažanai kepti su mėsa.
Kaip pagrindinį garnyrą naudoju vidutinio dydžio, ilgus, neluptus baklažanus, supjaustytus apskritimais, suvertus ir iškeptus kartu su mėsa. Skonis puikus.
2. Salotos "achik-chuchuk" (ach-chuchuk) - apdorota versija.
Salotos neapteptos aliejumi ir/ar majonezu, bet skonis toks, kad net nepastebėsite.
Reikės plono aštraus peilio ir žmogaus, turinčio tvirtą ranką, mokančio „lygiai pjaustyti duoną“ (pokštas su tiesa), dubenėlio-indo (geriausia vertikaliomis sienelėmis), saldžiosios paprikos (geriausia pailgos), ne labai stambūs mėsingi pomidorai (geriausia pietietiški) – abiejų po kelis gabalėlius.
Išvalome saldžiosios paprikos šerdį ir sąramas.
Imame vieną pipirą.
Supjaustome labai plonais žiedeliais (plonesniais nei milimetras, t.y. „per tarpelį“) ir atsargiai žiedą po žiedo lygiu sluoksniu dedame ant dubens dugno.
Taip pat vieną ar du pomidorus supjaustome plonais apskritimais ir atsargiai lygiu sluoksniu išdėliojame ant pipirų.
Po to, kai bus beveik visas dubuo, ant viršaus įberkite šiek tiek druskos, pagal skonį pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, tada suberkite ne itin storą sluoksnį plonais žiedeliais pjaustyto svogūno ir pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku (pastarasis nėra visiems).
Uždenkite dangčiu ar lėkšte, bet jokiu būdu nespauskite!
Įdėkite į šaldytuvą arba vėsią vietą valandai.
Prieš patiekiant tokias salotas reikia sumaišyti, bet aš dažniausiai paimu šakutę ir skaniai „smeigiau“ į salotas ant viršaus, kiek prasiskverbia, ir „traukiu“ šią daržovių kekę į savo lėkštę. Supranti – kuo ilgesnė šakutė, tuo daugiau gauni.J
P.S. Esmė ta, kad pomidorų sultys pradeda tekėti žemyn per sluoksnius, taip greitai prisotindamos plonais griežinėliais pjaustytą saldžiąją papriką savo skoniu, o padažo aliejus (majonezas) tampa papildomu ingredientu.
3. Daržovės ir žalumynai
Saldžiosios paprikos (supjaustytos išilgai vienos burnos dydžio juostelėmis), vidutinio dydžio pomidorai (jų pjaustyti nereikia), švieži agurkai (išilgai į 2-4 dalis).
Reikalingos šviežios žolelės gryna forma (krapai, petražolės, bazilikas, kalendra ir kt.).
Labai tinka alyvuogės ir alyvuogės iš stiklainių.
Galite naudoti korėjietiškas salotas, tokias kaip morkos, šparagai ir kiti daržovių užkandžiai.
Padažas šašlykams
Padažą geriausia pasigaminti patiems.
1 variantas. Perkame gryną pomidorų pastą (geriausia itališką, turkišką ar iranietišką; pas mus prastesnės spalvos ir dažnai su priedais, tokiais kaip „modifikuotas krakmolas“), susmulkiname. smulkiai svogūno, česnako, žaliųjų krapų (galima ir petražolių), meldžiame juodųjų pipirų (jei norisi ir kalendros). Viską supilkite į puodą, supilkite pomidorų pastą (jei per tiršta, šiek tiek atskieskite šaltu virintu vandeniu), pasūdykite, gerai išmaišykite, uždėkite ant lėtos ugnies (geriausia per skirstytuvą, jei dujinė viryklė) ir išmaišykite. nuolat (kad nesudegtų), užvirinkite ("išpūskite").
Išjunkite ir atvėsinkite natūraliai. Visi. Padažas paruoštas. Laikyti šaldytuve
2 variantas. Perkame įprastą gryną pomidorų kečupą. Mes supjaustome smulkiai svogūno, česnako, krapų, petražolių, trupučio baziliko (mėgėjui), viską suberti į kečupą, įberti šviežiai maltų juodųjų pipirų, išmaišyti ir palikti per naktį vėsioje vietoje sandariame inde (galima ir šaldytuve).
3 parinktis (pasirenkama). Turguje perkame naminį tkemali padažą. Ir raudona, ir žalia. Naudojame taip, kaip yra.
Rekomenduoju šį padažą bet kokiu atveju – skanu.
Alkoholis
Prie šašlykų dera bet koks sausas vynas, geriausia – raudonasis.
Aš myliu degtinę.
Kiti produktai
Pita.
Tai reiškia armėnų, lakštas. Jie valgo ją vietoj duonos.
Gaminant šašlyką iš jo galite pagaminti paprastą (a la „shawarma-shawarma“) kąsnelį:
Imame daržoves, kurias turime, sūrį (geriausia sūrų), supjaustome gabalėliais ir dedame viską ant trečdalio pitos duonos lakšto. Supilkite majonezą arba padažą, arba viską kartu, susukite į vamzdelį ir valgykite.
Bandžiau tiesiog suvynioti gabalėlį lašinių – vis tiek skanu, skanu!
Techninė pagalba.
Brazier
1. Žygiai
Variantas 1. Plytos.
Patartina anglims iškasti duobę ir iš visų pusių iškloti plytomis.
2 variantas. Du storos vielos gabalai, sulenkti į platų „P“.
Ne pats geriausias variantas, nes... anglys atviros, o šilumą „nuneša“ vėjas. Patartina viską uždengti plytomis, akmenimis ar velėna.
3 variantas. Stora lenkta medžio šaka.
Dar blogiau.
2. Gamykla
Paprastai surenkamas, pagamintas iš plono plieno lakšto ir lengvai subyrantis. Po pirmojo naudojimo jie pradeda labai rūdyti. nepatariu.
3. Naminis
Tvirtas, suvirintas, pagamintas iš storo lakštinio plieno. Jie trunka ilgai. Vienintelis trūkumas yra tai, kad jie yra gana sunkūs ir užima daugiau vietos. Rekomenduoju.
4. Šašlykai
Juose yra grotelės - galite kepti „mėsą ant kaulo“ (gabale). Dažniausiai gaminamas gamykloje. Trūkumai – plonas plienas ir trapus dizainas. Jie taip pat greitai rūdija.
Kepsninės yra su pūstuvu. Jie turi geresnę šilumą ir yra patogesni – visi pelenai krenta žemyn.
Iešmeliai
1. Paprasti žygeiviai.
Jums reikės dviejų tiesių medinių strypų (šakų) vienai "apačiui". Kiekviename gabale padarykite dvi skylutes su aštriu daiktu ir suverkite jas ant dviejų šakelių iš karto (kad nesisuktų). Ugnies viduryje naudokite skersinį iš storos drėgnos šakos, kad šakelės nesusilenktų.
2. Gamykla
Dažniausiai ne pačios geriausios kokybės. Plienas yra minkštas ir plonas (taupykite pinigus, niekšai). Medinės rankenos greitai nukrenta. Jie sulinksta nuo mėsos svorio. Reikėtų atidžiai pasirinkti.
2. Naminis (turgus)
Pats teisingiausias. Plienas storas. Galima rasti bet kokio dydžio.
Idealus variantas yra pagamintas iš storo pusantro iki dviejų milimetrų plieno (plokščia 1 cm pločio juosta arba skerspjūviu - kampas) 60-70 cm ilgio ir be medinės rankenos (vietoj rankenos - garbanos). ).
Vienintelė bėda ta, kad kraštai dažnai būna prastai apdirbti ir gali sužaloti virvelėmis, todėl įsigiję būtinai perbraukite smulkia dilde ar švitriniu audiniu.
Anglys
Visi žino taisyklę: „Kepti reikia ant žarijų, o ne ant ugnies“.
Ideali medžiaga anglims yra džiovintų vaismedžių rąstai. Pavyzdžiui, vynuogės, skėriai, sedula, slogai, bukas, ąžuolas, vyšnia ar obuolys.
Malkos, pagamintos iš pušies ar eglės, yra nepageidautinos - jos sudegins visą kebabą ir niekas negali sugadinti skonio.
Palyginti geras ir labiausiai paplitęs variantas – beržiniai rąstai.
Naudoju parinktį „beržo anglys + alksnio kaladėlės“ - po to, kai anglys yra paruoštos, ant jų išbarstau keletą mažų, vyro smiliaus dydžio alksnio kaladėlių (geriausia drėgnų). Jie pradeda rūkyti ir gražiai rūko mėsą.
Be to, parduotuvėse parduodama paruošta anglis. Jis nebrangus ir lengvai užsidega. Nors ši parinktis atims jums nemažą dalį romantikos, susijusios su ugnies įkūrimu, ji yra paprasta ir nepakeičiama drėgnu oru.
Gatavoms anglims reikia žiebtuvėlio skysčio. Vieno buteliuko dažnai neužtenka – išgerkite du. Prieš perkant geriau pauostyti, nes... Jie susiduria su labai smirdančiais, o kvapas visam laikui perduodamas mėsai.
Uždegus geriau iš karto nusiplauti rankas arba bent jau patepti saulėgrąžų aliejumi.
Poilsis
1. Plastikiniai pusantro litro buteliai su švariu vandeniu (galima naudoti mineralinį vandenį), vieno iš jų dangtelyje pradurta maža skylutė užpilti mėsą ir užgesinti anglyse įsiliepsnavusią ugnį. .
2. Švarus skudurėlis (rankšluostis) rankoms nusausinti.
3. Stačiakampis dėklas (geriausia dviejų ir metalinis).
Maisto gaminimas.
Pagrindiniai principai:
1. Niekada negalvokite, juolab nesakykite, kad mėsa neišeis – tai blogas ženklas.
2. Nepersistenkite su prieskoniais ir druska.
Ko neturėtumėte daryti:
1. Marinatas (actas, citrinų rūgštis, vynas)
Mėsa praranda savo skonį.
2. Visiškai pasūdykite
Galite tiesiog persūdyti (ypač, kai nuspręsite atidėti nakčiai) ir nėra nieko, kas to ištaisytų. Galite pridėti tik šiek tiek druskos.
Bet net jei karšta ir nėra kur laikyti mėsos, ten lengviau sukrauti daugiau svogūnų.
3. Išminkytą mėsą palikite ilgam.
Valandos ar dviejų visiškai pakanka.
Jei mėgstate marinuotą mėsą – tuomet šiek tiek druskos, šiek tiek prieskonių ir šiek tiek marinato, drąsiai palikite per naktį šaldytuve, nepamiršdami išmaišyti.
P.S. Tiesą sakant, jūs galite tiesiog kepti švarią mėsą ant žarijų. Taip senovėje valgydavo mūsų protėviai. Ir tai pati geriausia mėsa.
Krepšys (krepšys)
1. Svogūnas.
Dalis svogūnų pateks į maišelį, o dalis – į garnyrą.
Lankas krepšiams
Svogūnai (bet ne raudoni). Galima kirpti kaip tik nori.
Svogūnai garnyrui
Jums reikalingas svogūnas nėra labai didelis (ne didesnis nei didelis vištienos kiaušinis), plonais sluoksniais. Geriau imti veisles su pailgais svogūnėliais.
Smulkiai supjaustykite žalius krapus arba petražoles.
Svogūną supjaustome, dažniausiai plonais pusžiedžiais, dedame į puodą, pakaitomis su krapais (petražolėmis), apšlakstome actu ir viską atsargiai išmaišome. Palikite marinuotis per naktį.
2. Mėsa.
Pagrindinis principas yra toks: „mėsa visada yra išilgai grūdo, todėl atitinkamai supjaustykite“.
Gabalų dydis: 3-4 cm storio ir 3-6 cm ilgio.
Įdėkite į indą, pavyzdžiui, didelį puodą arba tiesų kibirą.
Pirmas sluoksnis – svogūnas, prieskoniai ir truputis druskos (nebūtina).
Tada mėsos sluoksnis maždaug viename gabale, tada pabarstykite svogūnais, tada prieskoniais, tada šiek tiek druskos (nebūtina), tada vėl mėsa ir pan.
Paskutiniame (viršutiniame) sluoksnyje turi būti svogūnai, prieskoniai ir druska (nebūtina).
Tada viską švelniai sutrinkite delnais iki tankios būsenos, uždenkite dangčiu ir palikite valandą ar dvi.
Jei trūksta laiko, visa masė intensyviai maišoma rankomis.
Kitas būdas (afrikietiškas)
Mane mokė pažįstamas iš Odesos, kuris sovietmečiu trejus metus praleido nelaisvėje su somaliečiais ir, žinoma, daug išmoko.
Mėsa supjaustoma 15-20 centimetrų ilgio ir colio storio (2,54 cm) gabalėliais, svogūnas supjaustomas ir stipriai sutraiškomas rankomis, tada intensyviai maišoma su mėsa ir prieskoniais, tokiais kaip raudonoji vidutiniškai aštri paprika. Mėsa išilgai suveriama ant iešmo, o po to šiek tiek „sukama“ į spiralę, tarsi išspaustumėte skalbinius. Ir tokia forma greitai iškepa ant karštesnių nei įprastai žarijų.
Mėsos kepimas
Idealiu atveju kebabą apverstumėte tik vieną kartą.
Ir atminkite: jokios ugnies, tik karštis! Priešingu atveju jis iškart sudegs.
Štai kodėl kebabą reikia nuolat prižiūrėti.
Kepimo metu mėsą palaistykite sausu vynu arba švariu vandeniu. Nemėgstu pilti vyno.
Pagrindiniai principai:
1. Niekada nesiblaškykite ir stenkitės nevartoti alkoholio, kol kepate šašlykus.
2. Antroji "žymė" pasirodo pati skaniausia.
Atstumas nuo mėsos iki žarijų turi būti apie 7-10 cm.
Anglys turėtų „kvėpuoti šiluma“.
Patikrinti paprasta – pakeliate ranką iki laukiamo mėsos lygio. Jei jūsų ranka to netoleruoja ilgiau nei pusę sekundės, tai reiškia, kad tai normalu.
Geriau sulaužyti dideles anglis.
Maisto gaminimas
1. Paimkite tuščią iešmelį ir ant grotelių įvertinkite, kiek mėsos reikia suverti.
Svarbiausia, kad mėsa nesiliestų prie grotelių sienelių.
2. Suverkite mėsą išilgai grūdų (jei yra, pakaitomis su baklažanais). Ant kraštų yra mėsos.
SVARBU!!!
- mėsa (ir baklažanai) suverta gana tvirtai, be tarpų!
- nuo iešmo kraštų mėsos gabalėliai turi būti mažesni - arba mėsa su riebalais, arba tiesiog lašiniai.
Imame vidutinio dydžio baklažanus (geriausia ilgus), supjaustome iki 1 cm storio apskritimais (odelės nenupjauname), truputį pasūdome ir suveriame pakaitomis su mėsa. Kai jie iškepa, garnyro nereikia. Skonis nuostabus!
Paruoštus iešmelius sudėkite ant padėklo.
3. Po to paguldome visi iešmai yra arti vienas kito ant grotelių
Taip padėjus mėsa neišdžiūsta.
4. Užsidegk cigaretę.
5. Atidžiai stebime, kad niekur niekas nedegtų (anglys neužsidega). Gaisrą atsargiai gesiname vandeniu iš butelio.
6. Po penkių – dešimties minučių patikrinkite, ar mėsa „kepusi“.
Atsargiai, bet greitai pakelkite kiekvieną iešmelį už rankenos (tai remiasi į kitą galą ir stovi kampu).
Jei mėsa ant kai kurių iešmelių paruduoja netolygiai, vadinasi, karštis toje vietoje yra netolygus arba mažas. Atsargiai išlyginkite arba perkelkite keletą gerų anglių į probleminę sritį. Kad būtų lengviau išlyginti, galite atsargiai nuimti gretimus iešmus ir laikinai uždėti ant gretimų.
Jei mėsa "girgžda" ir gerai apskrudo, metas ją apversti.
7. Greitai ir atsargiai visus iešmelius apverskite į kitą pusę.
Paversti reikia taip: Paimame iešmelį už rankenos ir pakeliame (vėrinukas remiasi į kitą galą ir stovi kampu, mėsa nesiliečia su kaimynais), greitai apverčiame 180 laipsnių kampu išilgai ašies ir atsargiai dedame į tą pačią vietą.
8. Norint suvaldyti apkepusią mėsos pusę, reikia parinkti didesnį gabalą, aštriu peiliu padaryti gilesnį pjūvį, o jei mėsa pabalo, tai ši pusė paruošta.
Apskritai, teisinga, kai mėsa pjūvyje (prie iešmo) lieka šiek tiek rausva. Tada jis yra sultingas ir dvigubai aromatingas. Bet čia gali kilti problemų žmonėms su silpnu žarnynu, todėl iš pradžių geriau nerizikuoti.
Iešmelius su netolygiai apkepta mėsa galima palikti baigti kepti. Tai nėra baisu, tačiau nepamirškite, kad anglis patartina perkelti po jomis.
9. Visus apverstus iešmelius išilgai lengvai palaistykite vandeniu.
10. Mes nevartojame alkoholio, tik rūkome ir atidžiai stebime galimus gaisrus.
11. Dar kartą patikrinkite mėsos spalvą, jei ji paruošta, apverskite atgal, patikrinkite, ar didžiausias gabalėlis ant iešmo iškepęs ir, jei viskas gerai, užpilkite šiek tiek vandens ir viskas, kebabas paruoštas. Jei mėsa nėra iškepusi, grąžinkite iešmelį į pradinę būseną ir baikite kepti.
Išimame gatavus iešmelius, o likusius judame vienas prie kito.
Svarbiausia, kad tarp iešmelių nebūtų tarpų ir patartina juos vieną kartą apversti.
12. Paimkite peilį ar šakutę ir atsargiai, po vieną ar daugiausiai po du gabalėlius, „traukite“ mėsą į lėkštę (kartu su baklažanais).
13. Ant viršaus pabarstykite marinuotą svogūną, į vieną ranką paimkite alkoholio, pasakykite skrebutį, išgerkite, o kita atlikite sudėtingus griebimo-pirmyn judesius „mėsa - padažas - baklažanas - svogūnas".
14. Klausiame žmonių: „Ar jums skanu, mano vaikai?
Žmonės linksmai purto galvas, niūniuoja pilna burna ir yra sujaudinti „laimės“.
Audringi plojimai - Encore - Banketo tęsinys.
Papildymai.
Kartais nutinka taip, kad mėsa būna sausa. Dažniausiai taip nutinka, kai anglys būna nepakankamai įkaitusios ir mėsą teko kepti ilgai ir nuobodžiai, kelis kartus apverčiant. Trumpai tariant, tai sausa.
Vienas labai geras Odesos gyventojas (žr. aukščiau) mane išmokė, pirma, sutaisyti sausą kebabą ir, antra, suteikti mėsai papildomo skonio.
Mums reikia tik švaraus puodo. Geriausiai tinka indai iš Zepter, bet tai jau estetiška (pokštas su tam tikra tiesa).
Ant keptuvės dugno dedame sluoksnį marinuotų svogūnų, tada sausą karštą mėsą, vėl pabarstome svogūnų sluoksniu ir uždengiame dangčiu. Laukiame nuo penkių iki dešimties minučių. Mėsa „nusiima“, be to, nuo svogūnų įgauna nuostabų aromatą.
Tokiu būdu visą mėsą galite permesti per keptuvę.
Mano draugas taip ruošia bet kokį šašlyką, sluoksniais užpildo visą keptuvę. Tada TAI padedama ant stalo, atidaromas dangtis ir...
Gero apetito, mano draugai.
Nikolajus dar žinomas kaip granikas
Nesijaudinkite, taip nutinka visiems. Bet kuris nuolat prie viryklės tam tikru gyvenimo momentu kylantis žmogus, paragavęs ką tik pagaminto patiekalo, patiria šį nemalonų šaltkrėtį ant nugaros: na, tiek, per daug druskos. Liaudies išmintis „jei persūdai, vadinasi, įsimylėjai“ skatina, bet tik iš dalies: kokia meilė, čia tau vakarienę reikia taupyti! Laimei, galite sutaupyti: sūdyta sriuba ar mėsa – ne sakinys (nebent, žinoma, netyčia įbėrėte pusę pakelio druskos). Štai 5 sprendimai, padėsiantys sutvarkyti per daug sūdytą maistą.
Krakmolas
Pradėkime nuo metodo, apie kurį tikriausiai visi žino. Jei pasūdėte sriubą ar kitą skystą patiekalą – nuo paprasto troškinio iki daržovių padaže, tiesiog įdėkite bulvę, nuluptą ir supjaustytą į kelias dalis. Virimo metu bulvės sugers dalį druskos, tada jas galima išimti. Ne blogiau nei bulvės, kiti produktai, kuriuose yra krakmolo - makaronai, ryžiai, dribsniai ir pan., ir juos galima įdėti į improvizuotą marlės maišelį, kad būtų galima lengvai ištraukti (ir pvz. garnyras). Tačiau visiškai pasikliauti šiuo metodu nereikėtų – jei sriubą per daug pasūdėte, bulvės gali nepadėti.
Rūgštis
Sūrų maistą galite pataisyti įdėdami šiek tiek rūgšties, nesvarbu, ar tai citrinos sultys, ar kiti rūgštūs maisto produktai. Žinoma, jis niekur nedings, bet rūgštis padės jį užmaskuoti ir suteiks jūsų patiekalui dar vieną skonio aspektą. Ryškiausias pavyzdys – persūdyta žuvis, kurią galima pagražinti įspaudus ant jos šiek tiek citrinos. Žinoma, sūdytos ar rūkytos žuvies atveju ši mintis slypi paviršiuje, tačiau ne mažiau sėkmingai su keptos ar keptos žuvies sūdymu susidoros ir citrinos sultys. Be žuvies, rūgštimi galima gelbėti keptas ar troškintas daržoves, taip pat kai kuriuos mėsos patiekalus.
Riebalai
Bet ne bet kas. Persūdyto maisto problemą gali ištaisyti kažkas, kas turi kreminio skonio, tarkime, grietinėlė, grietinė (tai gerai dera su druska dėl aukščiau nurodytos priežasties), varškė ar, pavyzdžiui, avokadas. Šis komponentas ne tik blokuoja druskos suvokimą, bet ir gali padaryti patiekalą įdomesnį ir skanesnį. Pavyzdžiui, riebi grietinėlė ne tik pataisys persūdytą pomidorų padažą, bet ir padarys sodresnį jo skonį, o grietinėlės padažą prie vištienos ar mėsos tikrai įvertins kiekvienas.
Vanduo
Akivaizdžiausias kovotojas su druska, vanduo gali mums padėti dviem būdais. Pirmiausia vandenyje galima mirkyti sūdytus maisto produktus, nesvarbu, ar tai vytinta mėsa, rauginti kopūstai, virta vištiena ar virtos daržovės. Antra, į sriubą galima įpilti vandens, kuri pasirodė tokia sūri, kad net bulvė negali jos išgelbėti. Tačiau vandens reikėtų griebtis tik kraštutiniais atvejais, jei kiti būdai nepasiteisino: nors vanduo tikrai gana efektyviai ištaisys persūdytą sriubą, šios sriubos skonis paliks daug norimų rezultatų.
Sveikas protas
Mano mėgstamiausias ingredientas visuose receptuose: vadovaukitės sveiku protu ir rezultatai jus maloniai nustebins. Štai keletas patarimų, kaip apsisaugoti nuo persūdymo arba pataisyti jau persūdytą maistą, kuriuos siūlo protas:
Sureguliuokite receptą. Kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, sūryje, šoninėje ir kt., jau yra pakankamai druskos, todėl jei ruošiate patiekalą, kuriame jos yra, padvigubinkite savo budrumą. Jums gali prireikti mažiau druskos nei įprastai arba jos visai nereikia.
Nenaudokite joduotos druskos. Paprastai tariant, joduota druska yra naudinga jums ir visa kita, bet jei pastebėjote, kad patiekaluose pradedate jausti druskos skonį, tai gali būti dėl to, kad perėjote prie joduotos druskos – kartais mes klaidingai laikome druskos skoniu. jodo skonis.
Paruoškite dvigubai daugiau. Vienintelis garantuotas būdas ištaisyti persūdytą maistą – išvirti tiek pat, bet neberti druskos, o tada sumaišyti su persūdyta porcija. Deja, šis saugus metodas tinka ne visiems ir ne visada.
Ir svarbiausia - sūdykite maistą gamindami, o ne lėkštėje, ir nuolat ragauti: tokiu atveju bus naudojama mažiau druskos, o gatavo patiekalo skonis bus intensyvesnis. Druska mūsų organizmui būtina, tačiau, kaip ir visa kita, saikingai ji naudinga. Linkiu sėkmės kovojant su per daug sūdytu maistu!
Ar žinote, kas labiausiai trukdo šeimos kulinarijos vystymuisi? Vadinamasis parašas, šeimos receptai. „Tai yra vienintelis būdas, kuriuo mes visada tai darome savo šeimoje. Tai yra, žmonės nesistengė gaminti kitaip, visą gyvenimą valgo tą patį ir tik tuo remdamiesi tiki, kad jų šeimos receptas yra geriausias.
Taip pat trukdo maisto ksenofobija. Žmonės, kurie vaikystėje buvo maitinami saikingai ir monotoniškai, iš tikrųjų tiesiog fiziologiškai netoleruoja jiems naujo maisto. Tai faktas ir medicininis faktas. Be to, tokie žmonės bijo naujo maisto, o jei kai kuriems asmenims maisto baimę padaugina prastas auklėjimas, tai tokie asmenys yra linkę šnekėti apie bet kokį jiems nepažįstamą maistą, o kartais būna net ksenofobiškų teiginių. žmonėms, vartojantiems skirtingą maistą.
Paradoksalu, bet labai dažnai prastai veikia ir naujos žinios, gana sąmoningai įgytos studijuojant kulinariją. Todėl, kad žmonės dažnai išskiria ryškiausius faktus nuo konteksto ir tada veikia tik su šiais faktais, nepaisant visko, kas juos lydi.
Pavyzdžiui, dabar dažnai galima išgirsti, kad mėsa turi būti sūdyta arba kepant, arba baigiant virti, arba net išvis – jau ant stalo.
Nusprendžiau patikrinti, kas iš tikrųjų atsitinka su sūdyta ir nesūdyta mėsa.
Bandymui paėmiau gabalėlį kiaulienos sprandinės ir iškart noriu padaryti nedidelį nukrypimą.
Komentaruose apie mano ankstesnius eksperimentus daugelis man uždavė klausimą: kokia tai mėsa, koks gabalas ir pan., Sąmoningai nenurodžiau, kad vaizdo įraše jie naudojo marmurinę jautieną, plonu kraštu, kad pirmame eksperimente naudojo ėrieną, mėsą nuo užpakalinės kojos, kad antrame eksperimente vėl naudojo ploną marmurinės jautienos kraštelį. Nepaminėjau, nes tai buvo nereikšmingas faktas, nes mėsos gaminimo principai yra vienodi, ar krokodilą, ar vištieną kepate, tačiau skiriasi tik detalės, apie kurias būtinai pakalbėsime vėliau. Tačiau šiandien pamatysime, kad principai panašūs. Ir dar pasakysiu: šių trijų eksperimentų metu įgytos žinios pritaikomos ne tik kepant šašlykus, bet ir kepant mėsą apskritai, nesvarbu, ar tai būtų keptuvėje, ant grotelių, orkaitėje ar net kepant mėsą. mikrobangų krosnelė. Šios žinios nėra pritaikomos jokiai vienai nacionalinei ar regioninei virtuvei, tačiau jos būdingos visai žmonijai, nes pas mus tokie patys fizikos, chemijos ir kitų gamtos mokslų dėsniai.
PIRMA DALIS: MĖSA IR DRUSKA
Supjausčiau tris maždaug vienodus mėsos gabalus, maždaug vienodo paviršiaus ploto.
Vis dėlto gabalėlius svėriau gana tiksliomis svarstyklėmis, nepakeldamas tikslumo reikalavimų iki absurdo.
Tai vieno lygio šaukštas druskos – būtent tiek druskos dažniausiai sunaudoju marinuodamas kilogramą mėsos. Ir būtent šią stambią druską naudoju žalios mėsos sūdymui.
Smulkūs druskos kristalai labai greitai ištirpsta mėsos paviršiuje ir dėl to viršutiniai pluoštų sluoksniai būna taip persūdyti, kad atrodo, kad mėsą surūdė kažkokia cheminė medžiaga.
Stambios druskos kristalai tirpsta palaipsniui, kol mėsos paviršiuje nelieka nė vieno grūdelio, druska spėja gana giliai įsiskverbti, dėl to mėsa sūdoma tolygiau ir nenukenčia viršutinių skaidulų sluoksnių konsistencija. .
Pirmą mėsos gabalą palikau nesūdytą. Antrą mėsos gabalą pasūdžiau naudodama 1,3g druskos. 30 ml vandens ištirpinau 1,9 g druskos ir į šį tirpalą įdėjau trečią mėsos gabalą (dalis druskos vis tiek liks tirpale, todėl druskos buvo paimta pusantro karto daugiau). O mėsą paliko ant šalto stalo.
Kad nesėdėčiau be darbo, kol sūdo mėsa, tris šimtus gramų mėsos susmulkinau su kirviu.
Padalinta į dvi lygias dalis.
Vieną dalį pasūdžiau naudodama 1,8g druskos. Čia galima naudoti smulkią druską, bet stambioji druska spės ištirpti, kol faršas atvės iki +4C. Būtent tokioje temperatūroje malta mėsa turi didžiausią lipnumą. Laimei, buitiniuose šaldytuvuose tokia temperatūra yra labiausiai paplitusi – tereikia į faršą įkišti termometrą ir prireikus reguliuoti šaldytuvą.
Ir taip nutiko mėsai po dviejų valandų. Žiūrėk, ant vidurinio sūraus gabalėlio neliko nė kruopelės druskos – viskas ištirpo. Bet iš mėsos bėgo sultys. Kairėje esantis nesūdytas mėsos gabalas guli taip, kaip gulėjo – sausas.
Kepam! Artimiausias mėsos gabalas yra be druskos, vidurinis sūdytas, trečias, toliausiai nuo mūsų, mirkomas druskos tirpale.
Kepant mėsą iš visų trijų be išimties mėsos gabalų teka sultys. Kairėje nesūdytas, centre pasūdytas, dešinėje pamirkytas.
Pasiruošę! Bet vien nuotrauka nieko nepasakys. Pasverkime!
Išmirkęs.
Oho! Nesūdytas yra beveik dviem gramais sunkesnis už likusius! Pasirodo, tai tiesa – iš tiesų sūdyta mėsa netenka daugiau sulčių.
Supjaustykime mėsą ir pažiūrėkime, kaip ji atrodo perpjauta. Ar galite atspėti, kuris gabalas yra kuris?
Kairėje pusėje esantis gabalas nesūdytas. Viduryje – sūrus. Dešinėje – permirkęs.
Koks buvo jo skonis?
Išmirkęs. Jei bandyčiau šį mėsos gabalą užrištomis akimis ir užsikimšus nosį, sakyčiau, kad burnoje buvo prastai iškeptos kepenėlės ar koks nors mėsos pakaitalas. Mėsos tekstūra neryški, bet šiek tiek minkštesnė nei įprastai. Skonis taip pat nebuvo labai ryškus, mėsa pasirodė šiek tiek per mažai pasūdyta. Galbūt turėjau įdėti daugiau druskos arba mirkyti ilgiau. Bet jei ne ši patirtis, niekada nebūčiau pagalvojęs, kad paprastas mirkymas turės tokią įtaką mėsos struktūrai.
Nesūdytas. Beskonis, saldus... sausas. Jis neskanus ne tik dėl druskos trūkumo, bet ir tai, kad net ant jau iškeptos mėsos užbarstyta druska netaiso jos kvapo. Ar žinote, kad nesūdyta mėsa turi kitokį kvapą ir spalvą? Kvapo skirtumas ryškiausias verdant sultinį, o spalvos skirtumas matomas faršoje. Bet kodėl jis sausas? Juk dviejų gramų skirtumas akivaizdus!
sūrus. Čia! Ryškus skonis, aiški mėsos struktūra, puikus kvapas ir... staiga mėsa pasirodė sultingesnė nei du ankstesni mėginiai. Kas čia per reikalas? Nežinau. Ir pažiūrėk į nuotrauką, iš sūdytos mėsos ir iš pjūvio teka sultys, bet ne, iš nesūdytos mėsos nebėga. Ir svarbiausia: kai aš dedu šį mėsos gabalą į burną, mano burna, atsiprašau, fiziologija, užpildyta seilėmis. Mano kūnas buvo pasiruošęs jį valgyti, atpažino tai kaip maistą. Dar kartą atsiprašau, nežinau, kiek seilių išleidau, bet manau, kad tai žymiai daugiau nei du gramai, dėl kurių kyla visas šurmulys.
IŠVADA: neturėtumėte sugadinti mėsos skonio, kvapo ir struktūros bandydami apginti du gramus mėsos sulčių, nes vis tiek praradote šešiolika. Sumaniai kepant ir tinkamai pjaustant mėsos sulčių galima išsaugoti kur kas daugiau nei du gramus. Neprotingai ilgai ir neteisingai marinuodami galite prarasti daug daugiau – apie tai irgi pakalbėsime.
ANTRA DALIS: KOKIS SKIRTUMAS?
Norėdamas patikrinti, ar eksperimentų su ėriena ir jautiena gauti duomenys tinka kiaulienai, nusprendžiau pakartoti eksperimentą su mėsos gabalo dydžiu.
Ar žodžiai tie patys, ką kartoti? Antraštėse nurodysiu tik laiką nuo kepimo pradžios ir temperatūrą mėsos gabalo viduje.
Pirmas pjūvis, mažas gabalėlis. 6 minutės, 52 laipsniai.
Bet ne, čia yra apie ką kalbėti!
Pirmiausia pažiūrėkite į nuo mėsos lašančius lašelius. Ar matote, kokie jie drumsti ir neskaidrūs? Ar kada nors matėte knygose frazę apie mėsos pasirengimo nustatymą pagal mėsos sulčių skaidrumą? Na, štai.
Antra, jau 52C! Per šešias minutes. Prisimenate jautieną, kurią kepiau vaizdo įraše? Taigi, norint pasiekti tą pačią temperatūrą jautienos viduje, prireikė beveik dvigubai ilgiau.
Išvada: kiauliena įkaista daug greičiau nei jautiena ir aviena, jos šilumos laidumas didesnis.
Pirmas pjūvis, antras gabalas. 7 minutes, 40 laipsnių.
Mėsos išorę jau galima nupjauti peiliu ir valgyti. Ar pamenate šašlykus Karski stiliaus? Didžiuliai mėsos gabalai ant iešmelių, apipjaustyti kepant.
Mažas gabalas, antras pjovimas. 10 minučių, 74 laipsniai.
Sulčių lašai beveik skaidrūs, mėsa pasiekė geriausią savo būklę – sultinga, skani ir su pasitikėjimo pluta. Bet... yra skirtingi saugaus skirtingų mėsos rūšių kepimo standartai. Daugeliu atvejų kiaulieną reikia dar šiek tiek pakepinti.
Didelis gabalas, antras pjūvis. 15 minučių, 62 laipsniai.
Atrodo, kad kepimo laipsnis gabalo viduje beveik išsilygino, bet mėsa dar kiek žalia.
Mažas gabalas, trečias pjūvis. 15,5 minutės, 84 laipsniai.
Mėsa yra paruošta pagal bet kokius standartus, net jei ji skirta vaikams. Taip, bet savo vaikams rasčiau ką nors skanesnio - mano skoniui ši mėsa jau perkepta. Būtent todėl kiaulienai ruošti ruošiu specialius, apgaubiančius marinatus, kurie padengia kiaulieną pluta ir leidžia mėsą atšildyti iki reikiamos temperatūros jos neišsausinant.
Trečias pjūvis, didelis gabalas. 17,5 minutės, 74 laipsniai.
Turime dar šiek tiek pakepinti. Kas tai yra kairėje? Na, kas taip muša galvijus, niekšai?! Kodėl tinkamai nenuleidote kraujo? Velniop su šia kiauliena.
IŠVADA: Mėsos kepimo principai taikomi bet kokiai mėsai. Kiaulienai kepti reikalinga aukštesnė temperatūra (82-84C) ir šiek tiek žemesnė ėrienos (71C) temperatūra pasiekiama maždaug per tiek pat laiko, kaip ir jautienos kepimui (55C). Kebabus iš skirtingų mėsos rūšių galima kepti ant vienos kepsninės, ant vienos žarijos.
TREČIA DALIS: MALINIMAS SU DRUSKA, MALINIMAS BE DRUSKOS
Ar sakiau, kad sūdyta ir nesūdyta mėsa turi skirtingas spalvas? Tas lula kebabas dešinėje, na, ryškesnis ir gražesnis yra sūrus.
Kepant spalva išsilygina. Bet kvapas ir skonis... bet pirmiausia parodysiu svarstykles:
Trumpai tariant, nesūdytas kvapu ir skoniu, be svogūnų ir riebalų, lula kebabas yra lygiai toks pat, kaip atrodo. 124 gramai iš 161, kuris buvo pradžioje.
Taip, bet sūrus skonis ir kvepia geriau. Tai, kad be svogūnų ir be riebalų būtų galima kompensuoti kečupu ar majonezu - nežinau, kam kas labiau patinka. Bet staiga jo svoris pasirodė 127 gramai!
Tai kas dabar? Druska prieš ar druska po? Ką mums sako šie -2g pirmuoju atveju ir +3g antruoju? Taip, būtent dėl šio mitinio sultingumo neverta tyčiotis iš mėsos skonio ir kvapo. Nuostoliai ir prieaugiai šioje srityje yra matavimo paklaidos lygyje. Ir todėl Viešpats sukūrė druską, nes žinojo, kad mūsų pasirinkimas bus ėriena, kurios idealiam skoniui pasiekti nereikia nieko, išskyrus žiupsnelį druskos. Nebent tinka kepti!
