Brancin v pečici z zelenjavo - recepti s fotografijami in videoposnetki. Brancin v pečici Pečen brancin z zelenjavo recept

Za vsakega »celinskega« ribiča, no, ki lovi v rekah, kot je Dneper, je ostriž bodičasta, progasta in zlobna pošast, odeta v pravi oklep iz drobnih lusk, ki jih je mogoče očistiti le s sodno sodbo. Kletvica »da boš ujel ostriže« zveni, če veš, za kaj gre, hujše kot »da nisi videl ugriza«.

Brancine - brancine (Sebastes), čeprav tudi ribe, bolj iz navade imenujemo ostrižniki, saj so po obliki telesa podobni rečnim kitom minkam. Toda po anatomiji in zunanjih značilnostih se morski ostriži tako razlikujejo od rečnih, da pripadajo celo različnim redom in družinam rib. Zaradi ostrih in včasih strupenih plavutnih bodic so brancini pogosto precej nevarna morska bitja. Toda olupiti luske brancina je zelo enostavno.

Približno sto vrst brancinov živi po vsem svetu – od mrzlih voda do ekvatorja. Velikost in teža ostrižev je različna, veliko jih je ulovljenih, zamrznjenih pa jih lahko kupite skoraj povsod.

Pri nas je najbolj priljubljen brancin Sebastes pinniger, tako imenovana oranžna (kanarčka) kirnja. Imenuje se tudi - kanarska (oranžna) morska riba. V trgovinah se najpogosteje prodajajo trupi takšnih ostrižev.

Meso tega ostriža je zelo okusno, primerno za skoraj vse vrste kulinarične obdelave: kuhanje, cvrtje, dušenje, dimljenje itd. Brancin v pečici se dobro ujema s skoraj vsemi prilogami. Najpomembneje je skrbno čiščenje trupel, saj... Plavuti ostrižnikov so zelo bodičaste.

Poznam veliko receptov za brancine, a najbolj okusne jedi so ocvrti ali pečeni celi trupi. Na primer brancin, pečen v pečici.

Brancin v pečici s paradižniki in čebulo je odlična jed za večerjo, sploh če vam ni treba v službo. Celotno pečeno truplo je praviloma vedno dobro pripraviti.

Brancin v pečici. Recept

Sestavine (2 porciji)

• brancin 2 kom
• Paradižnik 3-4 kos
• Česen 1-2 stroka
• Čebula 2 kos
• Moka, olivno olje, limona, belo vino okus
• Začimbe: sol, črni in piment, ingver, muškatni orešček, lovorov list, koriandrova semena okus

1. Morska riba v pečici je pripravljena iz zamrznjenega ostriža. Najprej morate odmrzniti trupe brancina. Najbolje je, da tega ne počnete na prostem, ampak ribe preprosto čez noč prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik, v cono z visokim hlajenjem, to je v vsakem sodobnem hladilniku.

   Sestavine: brancin, paradižnik, čebula, česen, koper in peteršilj, olivno olje, moka, belo vino, limona, začimbe

2. Zjutraj očistite grede. Najprej je treba z ostrimi škarjami obrezati hrbtno in analno plavut vse do trupa, da ne ostane niti ena bodica. Mimogrede, včasih je to mogoče storiti le s pomočjo rezalnikov žice, ker ... prerezati prve (najdebelejše) trne s škarjami je preprosto nerealno! Repno plavut lahko pustimo.
3. Z nožem olupimo luske in operemo trupe. S škarjami odrežite trebuh in ga izrežite. Če ima ostriž glavo, jo odrežite in zavrzite. Previdno odstranite črni film, ki prekriva notranjo votlino brancina.
4. V možnar stresite morsko sol (ali katero koli vrsto), nekaj zrn črnega popra, piment, koriandrovo seno, muškatni orešček in ingver. Začimbe zmeljemo s pestilom v prah. Količina mešanice je približno 1 žlička. Razmerja - po okusu.
5. Trupe nežno potresemo z mešanico začimb, še posebej notranjo votlino. Ribe položite v skledo. Dodajte 2-3 lovorjeve liste, prelijte 1-2 žlici. l. limonin sok. Nalijte kozarec suhega belega vina. In pustite eno uro, da se marinira. Po eni uri ribe obrnite v marinado in pustite eno uro.
6. Pripravite zelenjavo.
7. Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Pražite čebulo za 2 žlici. l. olivno olje do mehkega. Ko čebula porjavi, jo prestavimo v ločeno skledo.
8. Paradižnike poparite z vrelo vodo in jim odstranite lupine. Meso narežite na zelo tanke rezine.
9. Kopru in peteršilju odstranimo vse liste, zeleno pa drobno sesekljamo.
10. Ribe odstranite iz marinade in jih rahlo osušite s papirnato brisačo. Marinade ne izlivajte.
11. Ribe pomočimo v moko in damo v dobro segreto ponev, v katero najprej vlijemo približno tretjino kozarca olivnega olja. Ribe prepražimo na močnem ognju z obeh strani do zlato rjave barve.
12. Nato zmanjšajte ogenj in pražite 5 minut na vsaki strani, lahko dušite pod pokrovom na najnižjem ognju.
13. Vso pripravljeno zelenjavo: paradižnik, ocvrto čebulo, zelenjavo razdelite na pol.
14. Pekač namažemo z olivnim oljem. Polovico pripravljenih paradižnikov položimo tako, da jih enakomerno razporedimo po dnu pekača.
15. Potresemo s peteršiljem in koprom.
16. Paradižnike potresemo z naribanim česnom.
17. Nato dodamo polovico popražene čebule. Enega posolite s ščepcem grobe soli, lahko z morsko. Po želji lahko dodate še poper. Dodamo lovorjev list iz marinade.
18. Ocvrte trupe brancina položimo v model.
19. Na ribe položite vso preostalo popraženo čebulo.
20. Potresemo s preostalimi zelišči.

    

Ena najbolj zdravih morskih rib je brancin. V naših trgovinah in na tržnicah so na voljo najmanjši predstavniki te ribe, dolgi 20-25 centimetrov. Na splošno lahko brancin doseže 1 meter dolžine. Vendar je bolje, da nam ponudijo majhne trupe, ki so najbolj primerni za pripravo porcijskih jedi.

Prednosti brancina je težko preceniti. Ta riba je bogata z beljakovinami, ki jih telo zlahka absorbira in daje moč. Vsebuje veliko količino ribjega olja in s tem omega-3 maščobnih kislin, ki normalizirajo presnovo, znižujejo slab holesterol in preprečujejo bolezni srca in ožilja. Brancin vsebuje tudi edinstveno aminokislino – tavrin, ki spodbuja regeneracijo celic. Ta riba je še posebej uporabna za nosečnice in otroke, saj vsebuje skoraj vse koristne vitamine in mikroelemente. Tej ribi bom dodal še en masten plus - je nizkokalorična, le 103 kcal na 100 gramov.

Edina težava, ki jo lahko pričakujete pri kuhanju brancina, je, da se lahko zbodete z njegovimi ostrimi plavutmi. vendar se bo to zgodilo le, če imate veliko "srečo" pri nakupu neočiščenih rib, večinoma so na policah trupi, ki so že popolnoma pripravljeni za kuhanje.

Zaradi visoke vsebnosti ribjega olja je meso brancina zelo mehko. Menijo, da je ta riba najbolj okusna od vseh morskih rib. Zaradi visoke vsebnosti maščobe je brancin obstojen dlje kot druge ribe.

Kuhanje brancina je pravi užitek. Lahko ga kuhamo, cvremo, pečemo, dušimo, solimo, dimimo. Vabimo vas na peko brancina z zelenjavo. Jed se izkaže za zelo nežno. Okus zelenjave se čudovito ujema z okusom rib, timijan doda aromo. Ta jed je poleg okusa in arome zelo lepa na krožniku tudi zaradi barvne raznolikosti sestavin.

Sestavine:

• Brancin - 3 trupi;
• Korenje - 1 kos;
• Čebula - 2 glavi;
• Por - 1 steblo;
• Zeleni grah - 200 gramov;
• Krompir - 3 gomolji;
• Timijan - 5-6 vejic;
• Olivno olje - 1 žlica;
• Češnjev paradižnik - 4-5 kosov;
• Rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
• Sol in poper po okusu.

Kako kuhati brancina:

Korak 1

Ribo očistimo, operemo in osušimo z brisačo. Odrezali smo plavuti. Lahko ga rahlo poškropite z limoninim sokom.

2. korak

Čebulo narežemo na perje. Por drobno sesekljamo. Tri korenje na grobem Rende.

3. korak

V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte sesekljano zelenjavo.

4. korak

Krompir olupimo in narežemo na večje kose. V globoki skledi premešajte koščke krompirja z oljčnim oljem, soljo, poprom in timijanom, dokler se enakomerno ne porazdelijo po krompirju.

5. korak

Dušeno zelenjavo damo v pekač, dodamo stročji grah, sol in poper po okusu.

6. korak

Ribje trupe po okusu solimo in popramo ter položimo na zelenjavno posteljico. Ob straneh položimo koščke krompirja in češnjev paradižnik. Na ribe položimo vejice timijana, ki so ostale od krompirja.

korak 7

Brancina pečemo v predhodno ogreti pečici na 200-220 stopinj 40 minut. Ponev lahko pokrijete s folijo, da izboljšate okus jedi, vendar se bo čas kuhanja podaljšal na 60 minut.

(Ogledano 36-krat, 1 obisk danes)

V pečici pečen brancin je veliko bolj zdrav in okusen kot ocvrta riba.

Mnoge gospodinje ne marajo ostriža zaradi njegovih "konic" in lusk. Da bi grede lažje očistili, jih je priporočljivo za sekundo ali dve potopiti v vročo vodo. Če imate občutljive roke, ribe režite z gumijastimi rokavicami, da se ne poškodujete.

Ostriž se odlično poda h krompirju, zelenjavi, rižu, lahkim solatam, sočni zeleni in različnim omakam. Mimogrede, krompir lahko postrežemo z njim v skoraj vseh oblikah: pečen v kosih, pire ali dušen z zelenjavo. Nasprotno, testenine se ne ujemajo dobro z ribami.

Če se nameravate za mizo zabavati, si ne pozabite priskrbeti steklenice dobrega belega vina, ki bo odlično dopolnilo okus pečenega ostriža.

Zdaj je čas, da preidemo na kuhanje samega ostriža!

Sestavine:

• brancin - 3 trupi;
• 3-4 čebule;
• smetana (lahko uporabite kislo smetano ali majonezo) - 150 g;
• Češnjev paradižnik - 5 kosov;
• česen – 3 stroka;
• sol in začimbe za ribe po okusu.

Postopek kuhanja:

Vzemite brezglave trupe brancinov in previdno odstranite plavuti in repe. Na hrbtni strani vsakega trupa naredite vzdolžni rez, da se bo riba hitreje spekla.

Česen olupimo in stisnemo v smetano. Dodamo sol in začimbe.

Olupljeno čebulo narežemo na peresa, z njo obložimo dno pekača, posolimo.

Trupe natrite z mešanico soli in začimb. Ribe namažite s polovico omake. Preostalo smetano zmešamo s čebulo.

Na posteljico iz čebulnega perja položimo brancina in majhne paradižnike.

Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo do konca (približno 30-35 minut). Zelo pomembno je, da ostriža v pečici ne prepečete, sicer bo izpadel nekoliko suh.

Pečeno morsko ribo lahko postrežemo z limonino omako in smetano čebulo.

Če čebulo, na kateri se je pekla riba, zmeljemo v blenderju, bo prav tako odlična omaka.

Ostriž, pečen s smetano, ima bolj nežen okus, z majonezo pa je, nasprotno, bolj pikanten. Pravilno izbrane začimbe bodo dopolnile okus ribje jedi in ga naredile svetlejšega. A ne dodajajte jih preveč, da ne utopite samega brancina. Z njim se zelo dobro ujemajo kumina, mleti beli poper, limona in ingver.

Pohitite, da jed postrežete vroče, brancin v tej obliki je zelo okusen in aromatičen.

Jed izgleda bolj impresivno, obdana z zelenjem. Ko pripravljate solato za ostriža, jo položite v ravno solatno skledo, katere dno prekrijete s svetlimi kodrastimi listi solate, enako zeleno blazino iz listov lahko naredite za ribe. Za ribe lahko pripravite tudi limonino omako z vinom. To storite tako, da v ponev z malo olivnega olja vlijete nekaj žlic limoninega soka, enako količino belega vina, dodate sesekljan zeleni peteršilj in nekaj sesekljanih kaper. Po dodajanju soli kuhajte na majhnem ognju nekaj minut.

Česnov, čebulni in limonin preliv se odlično ujemajo z jedjo.

Dober tek!

Sestavine

• štiristo gramov težak trup brancina;
• polovica ene limone;
• eno korenje;
• paradižnik;
• glava čebule;
• glava česna;
• koper, peteršilj, rožmarin;
• ščepec mešanice posušenih zelišč;
• sol;
• olivno olje.

Priprava

1. Trupu ostriža s škarjami odrežemo plavuti in z njega očistimo luske. Izvlecite notranjost in z ostrim nožem previdno odstranite črno plast - na krožniku ne bo le videti grdo, temveč bo tudi kopičila toksine. Ribe dobro sperite in osušite z brisačo.


2. Na krožnik damo nariban ali sesekljan česen s stiskalnico za česen.


3. Dodajte mešanico posušenih zelišč. V tem primeru je odlična mešanica na osnovi origana, bazilike, sladke rdeče paprike, posušene čebule in pekoče rdeče paprike.


4. Prelijemo z dvema žlicama olivnega olja.

Ni redkost na trgovskih policah. To ribo lahko kuhamo na pari, pečemo, ocvremo, kuhamo. Rdečega brancina lahko pripravite na različne načine, receptov je veliko.

Ne glede na izbrani recept in način kuhanja se bo riba izkazala za zelo okusno. Jedi iz rdečega brancina lahko varno postrežete na kateri koli praznični mizi.

V današnjem članku si bomo ogledali najuspešnejše recepte, s katerimi lahko hitro pripravite okusno jed za praznično mizo.

Recepti rdečega brancina v pečici

Rdečega brancina lahko kupite zamrznjenega. Trup je praviloma že očiščen, ostane le še, da ga odmrznete in lahko nadaljujete z glavnim delom, in sicer kuhanjem jedi. Upoštevajte, da je priporočljivo kuhati ostriž z najmanj dodatki. Ribe v pečici lahko kuhate na različne načine, pogledali bomo dva recepta, ki ju ni težko pripraviti, a vseeno omogočata, da dobite okusno jed.

Prvi recept. Zahtevane sestavine:

• limona;
• sol in poper;
• dve čebuli;
• peteršilj;
• rastlinsko olje (oljčno olje deluje odlično);
• brancin (0,6 kg).

Priprava:

1. Trup odmrznemo, nato s škarjami odrežemo plavuti. S plavutmi morate biti previdni, saj so zelo ostre in vas lahko poškodujejo. Trebuh temeljito očistimo morebitnih ostankov drobovine, odstranimo pa tudi črno plast. Trup operemo pod hladno tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Rastlinsko olje se zmeša z nekaj žlicami limoninega soka. Po tem dodamo poper, začimbe in sol po okusu. Trup je z vseh strani temeljito namazan z nastalo marinado.
3. Medtem ko se trup namaka, olupite čebulo in jo narežite na kolobarje. Zdaj vzemite polovico limone in jo narežite na polkroge. Nato sesekljamo peteršilj.
4. Pekač namažemo z rastlinskim oljem, nato pa nanj položimo "blazino" čebule, na katero položimo trup rdečega brancina. Na trup položimo limono, trebuh pa napolnimo s sesekljanim peteršiljem.
5. Ostriž se peče pri temperaturi 180 stopinj, 25-30 minut.

To je vse, jed je pripravljena in jo lahko postrežete.

domov » Skrivnosti » Brancin v pečici z zelenjavo - recepti s fotografijami in videoposnetki. Brancin v pečici Pečen brancin z zelenjavo recept