Spas: una receta sencilla y deliciosa con fotos paso a paso. Recetas de sopas frías y calientes con kéfir para bajar de peso y un almuerzo abundante Cómo cocinar spas armenios con matsoni

Una de las sopas de leche más populares de la cocina nacional armenia son los spas. Para prepararlo se utiliza trigo o cereal de trigo, el dzavar, y un producto lácteo fermentado popular en Transcaucasia, el matsoni.

Los spas armenios se preparan con una pequeña cantidad de mantequilla, pero siguen siendo una sopa baja en calorías.

La combinación de matsoni, trigo y muchas verduras hace que este plato sea muy saludable y bastante saciante. La sopa de spa restaura perfectamente el sistema inmunológico, reduce la presión arterial, alivia y previene la resaca.

• matsoni – 500 ml;
• agua hervida – 400 ml;
• trigo – 100 g;
• huevo – 1 pieza;
• harina de trigo – 1 cucharada. l. sin tobogán;
• cebolla – 1 cebolla pequeña;
• mantequilla – 50 g;
• cilantro – 1 manojo grande;
• sal al gusto.

A partir de tal cantidad de productos se puede cocinar un salvado para 4-5 personas.

Spas armenios sobre matsoni - receta con foto:

Para preparar spas, es necesario enjuagar y remojar el trigo en agua hirviendo durante la noche. A veces se sustituye por blgur o arroz o, en casos extremos, por cebada perlada.

Al día siguiente, el trigo hinchado estará mucho más blando y, por tanto, el tiempo de cocción se reducirá notablemente. En la misma agua en la que se remojó el cereal se debe poner al fuego y cocinar hasta que se abran todos los granos. Luego vierta el líquido restante en un recipiente aparte y déjelo enfriar.

Mientras tanto, puedes preparar la cebolla frita. Para hacer esto, se saltean cebollas finamente picadas en una pequeña cantidad de mantequilla o ghee (media porción - 25 g) hasta que estén ligeramente doradas. Si desea que sea dietético, las cebollas y la mantequilla pueden excluirse por completo de la receta.

Vierta harina en el cereal enfriado y mezcle para que no queden grumos.

Luego agrega el huevo y vuelve a mezclar hasta que quede suave.

Ahora necesitas agregar matsoni al trigo y mezclar. Si está demasiado agrio, agregue 1-2 cucharadas de crema agria. Matsoni se puede reemplazar con kéfir.

Tras esto añadir la cebolla sofreír con aceite.

Ahora necesitas diluir el matsoni con agua. Para ello, puedes utilizar el agua que queda después de cocinar el trigo. Complemente el volumen faltante con agua hervida fría. Dependiendo del espesor del matsoni, se ajusta la cantidad de agua añadida. Los spas no deben quedar demasiado líquidos. Luego hay que ponerlo a fuego medio y llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia. Cuanto más se calienta el spa, más a menudo hay que removerlo para que el matsoni no se cuaje. Después de hervir, continuar cocinando sin revolver a fuego lento. Pasados ​​​​los 10 minutos, agrega el aceite, la sal y retira del fuego.

Al servir, espolvoree la sopa armenia, spas, con cilantro fresco finamente picado. Puedes sustituirlo por seco y también añadir un poco de menta.

La receta fotográfica de la sopa de spa armenia fue preparada por Sargsyan Gayane (gayane74) para el sitio de mujeres.

zhenskiy-sait.ru

Sopa armenia “Spas”

La sopa de spa es un plato de la cocina armenia. Esta sopa, preparada a base de productos lácteos fermentados, no solo tiene un sabor excelente, sino también propiedades medicinales. En Armenia, esta sopa siempre se prepara si alguien de la familia está resfriado o tiene gripe. Además, la sopa Spas ayuda a aliviar los malestares estomacales o intestinales, etcétera. No hay nada complicado en preparar esta sopa. Por cierto, la sopa es baja en calorías, por lo que incluso aquellos que están a dieta pueden comerla con seguridad. Tradicionalmente, la sopa Spas se elabora con matsoni, pero también se puede utilizar kéfir para cocinar. Solo en este caso hay que tener en cuenta que el matsoni es espeso y se diluye con agua. En el calor del verano la sopa se puede servir fría y luego se convertirá en un plato refrescante, y en la estación fría es recomendable servir la sopa caliente.

Sopa “Spas” con trigo y matsoni

Enjuague bien el trigo, luego colóquelo en una cacerola y cúbralo con agua fría. Coloca la sartén al fuego. Hervir el trigo hasta que esté tierno.

Combine matsoni con crema agria. Agregue menta seca y tomillo, así como sal, a la mezcla resultante. Mezclar bien.

Cortar la cebolla pelada en cubos pequeños y sofreír en mantequilla hasta que esté dorada.

Vierte la harina en un bol o bol pequeño y añade el huevo. Mezclar bien hasta que quede suave. Agregue la mezcla de huevo resultante al matsoni y la crema agria. Mezclar bien.

Vierta la mezcla de leche resultante en la sartén con el trigo preparado. Es necesario verter la mezcla lentamente, revolviendo constantemente; de ​​lo contrario, la mezcla podría cuajar y la sopa perderá su atractivo aspecto.

Agrega las cebollas fritas. Cuanto más cocines la sopa, más espesa quedará. El tiempo de cocción depende de qué tan espesa quieras que quede la sopa.

La sopa se puede servir fría o caliente.

Sopa de spa con kéfir y arroz.

Enjuague bien el arroz. Es mejor hacer esto varias veces hasta que el agua se aclare. Hervir el arroz hasta que esté cocido.

Mezclar la harina con el huevo. Agrega arroz hervido, sal y 200 ml de kéfir a esta mezcla. Mezclar todo bien hasta que quede suave.

En un recipiente aparte, mezcle el kéfir restante, la crema agria y el agua. Puedes utilizar una batidora para mezclar bien.

Combine ambas mezclas en una cacerola. Lleva la sopa al fuego. No pongas la sopa a fuego alto; lo mejor es un poco menos que medio. Si no constantemente, revuelve la sopa con mucha frecuencia hasta que hierva.

Cocine la sopa durante 2-3 minutos después de hervir. La sopa comenzará a espesarse ante tus ojos.

Pelar la cebolla, picarla en cubos y sofreír en mantequilla. Agrega cebollas fritas a la sopa.

Lavar y picar el cilantro. Agréguelo también a la sopa. Sirva frío o caliente, como prefiera, sirva la sopa en tazones.

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Cocinar sopa matsoni armenia

El chef de Ereván, Mushegh Nalbandyan, se mudó a Pyatigorsk hace dos años. En una pequeña ciudad rusa todo es diferente: la gente habla más tranquilamente, se divierten más modestamente y sólo conocen una versión de la sopa armenia de leche fermentada. salvado entre docenas. Y con la ayuda de Mushegh, te contamos cinco, para todos los gustos.

"Puedes simplemente Misha"

En Kavminvody hay varios restaurantes con rica cocina armenia, y a cada uno de ellos le gusta presumir de traer productos directamente de Armenia. Los propietarios del restaurante Kinza decidieron ir más allá: contratar a un chef.

Así aparecieron aquí Mushegh (“Es posible, solo Misha”) y su esposa y primera asistente tecnológica, Iveta. Enseñaron a todos los chefs del restaurante a cocinar complejos platos armenios: Avarka Naida, la principal especialista en khinkal y milagros de Daguestán, y el maestro checheno de zhizhig-galnash Tumisha, y otros colegas.

Mushegh había venido a trabajar a Rusia antes: abrió restaurantes de cocina armenia en Saratov y Volgogrado. Habla bien ruso, aunque con un colorido acento caucásico, por lo que se adaptó fácilmente a la nueva ciudad. Fue difícil sólo durante los primeros seis meses, mientras mi esposa y mis hijas adolescentes permanecían en Ereván.

Cuando vivía sola, pasaba todo mi tiempo en el trabajo. ¡Ni siquiera he cocinado comida en casa! Y ahora mi esposa cocina. En el trabajo soy cocinero y en casa soy un hombre. A veces no estoy de acuerdo con ella: hay un plato de carne armenio. kerusus, traducido "Come y guarda silencio". Yo le agrego tomates, pero mi esposa no. Puedo discutir con ella, pero no voy a acercarme a los fogones”, afirma.

Peculiaridades del temperamento armenio.

En Armenia, dice Mushegh, el negocio de la restauración está mucho más desarrollado que en Pyatigorsk.

¿Cuántos restaurantes hay en Piatigorsk? Que sean veinte, treinta. No contamos los cafés. ¡Pero imagínate, en Ereván hay una calle con 59 restaurantes! La Asociación de Chefs de Armenia cuenta con más de 530 personas. Todos nos conocemos. Por supuesto, es más rentable trabajar aquí. Pero incluso allí, con tanta competencia, los restaurantes ganan dinero. "Cada uno tiene sus propios clientes habituales", explica.

Ereván y Pyatigorsk también difieren en cuanto a personas.

En Armenia, todo el mundo es emotivo y ruidoso. El temperamento aquí también es caucásico, pero la gente sigue siendo más tranquila. La cocina de cualquier restaurante de Ereván es muy ruidosa. Y aquí si grito: “¡Naida! ¿Dónde está el tomillo?”, pensará que le estoy gritando.

La diferencia de temperamento se manifiesta, por supuesto, en el comportamiento en el restaurante.

En Ereván estamos acostumbrados a festejar a lo grande. Vengo a un restaurante con tres o cuatro amigos, ni siquiera necesito menú. Digo de inmediato: “Prepara la mesa: trae más shish kebab, lula kebab, bocadillos, cuatro o cinco tipos... ¿Qué tienes que esté delicioso? ¡Trae esto! Aunque no comamos ni la mitad, ¡la mesa debe estar llena! En Pyatigorsk, estas fiestas sólo se celebran los días festivos. ¡Esto no tiene nada que ver con las capacidades financieras! Armenia no es un país rico.

Pero a Mushegu le gusta Pyatigorsk: hay muchos compatriotas y hermosas montañas. Ha escalado Mashuk más de una vez, pero sólo en teleférico, y no quiere escalar Elbrus.

Viajo un poco, me gusta trabajar: siempre tengo muchas ideas. Pronto cocinaremos dolma a la parrilla; esto es algo nuevo en Pyatigorsk.

Al cocinero no le gustaban las aguas minerales de los manantiales locales: el agua es muy salada, y también ese olor a sulfuro de hidrógeno... Pero Mushegh encontró un buen tatuador y adquirió dibujos elegantes: las inscripciones visibles en latín en sus manos son una vida. lema, traducido: “Si no hay camino, lo pavimentaré”.

También tengo una cruz armenia en un hombro y un águila en el otro. No, no por el águila de Pyatigorsk (la escultura de un águila es uno de los símbolos de la ciudad. - Ed.). El escudo de armas armenio representa un águila y un león. ¿Dónde está el león? ¡Sí, yo mismo soy un león!

Cómo reconocer a la persona de tu elección

Spas es una sopa rápida de leche fermentada. Tiempo de cocción: no más de 30 minutos, incluida la preparación de los ingredientes. En verano, los spas sirven fríos, como okroshka, y en invierno, calientes. Su ingrediente principal es matsoni, una bebida láctea fermentada que promete longevidad caucásica. Y lo más destacado son los verdes. Y sí, lo traen aquí desde Armenia.

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armenio salvado

Por alguna razón, en Rusia tenemos aproximadamente la siguiente imagen del mundo: todo el Cáucaso "a la mañana siguiente" (una boda, el cumpleaños de una amada esposa, Año Nuevo, Año Nuevo o simplemente una cálida reunión de amigos) Ciertamente come khash para curarse. ¡Pero Khash no es el único que puede convertir a una persona en humana! Esta maravillosa sopa a base de matsoni y cereal de trigo puede ser una buena compañía para ella o competir con ella. Lo comen, por supuesto, no sólo para aliviar la resaca. Los niños son alimentados en spas, se sirve al final de una comida abundante, por lo que, ¡con antelación! - mitigar las consecuencias.

INGREDIENTES

• 500 g de matsuna (matsoni)
• 3 a 4 cucharadas. l. crema agria entera
• 1/2 taza de harina de trigo dzavar
• 1 huevo
• 3 cucharadas l. harina
• un manojo pequeño de cilantro y menta para servir

Para repostar, opcional

• 2 cebollas medianas
• 3 cucharadas l. ghee

RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO

Paso 1

Lavar la sémola de trigo en agua fría y colocarla en un colador. Coloque el dzavar en una cacerola, agregue abundante agua fría, déjelo hervir y cocine hasta que esté suave, de 20 a 25 minutos. Colocar sobre un colador y dejar escurrir el líquido.

Paso 2

Batir el huevo con la harina tamizada y la sal. Batir el matsoni con crema agria en una cacerola de fondo grueso, agregar la mezcla de huevo y batir hasta que quede suave. Agrega el cereal y revuelve.

Paso 3

Diluir la masa resultante con 2-2,5 vasos de agua fría (la cantidad de agua depende del grosor del matsoni), vertiéndola poco a poco. Como resultado, la masa en la sartén no debe quedar ni espesa ni demasiado líquida.

Etapa 4

Coloca la cacerola a fuego lento (si la estufa es de gas, entonces sobre la divisoria) y deja que hierva, revolviendo frecuentemente con un batidor. Una vez que la mezcla comience a calentarse, revuélvela continuamente para evitar que se cuaje. Cuando la sopa hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 5

Mientras se cocina la sopa, prepare el aderezo si lo desea: pique la cebolla muy fina, caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla, fría, revolviendo, hasta que esté dorada, 15 minutos.

Paso 6

Pica finamente el cilantro y las hojas de menta. Vierta los spas calientes en platos, sazone con cebollas fritas y mantequilla, espolvoree con hierbas y sirva inmediatamente.

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Receta de spa armenio

Según la idea que tienen los europeos del Cáucaso, por la mañana después de una fiesta grande o pequeña, los representantes de esta región “escapan” de la resaca comiendo khash fresco. Pero esto es un error, porque la sopa de leche fermentada del Spa puede competir justamente con las cualidades curativas del khash. Gracias a la bebida láctea fermentada matsun, los spas tienen las cualidades de un excelente remedio para mejorar la digestión. Y, por supuesto, no se come sólo para curar la resaca. Los spas se dan a los niños, se cocinan especialmente para los enfermos para acelerar la recuperación, los spas también son necesarios para las enfermedades intestinales, pero en este caso se debe cocinar sólo con arroz. Es bajo en calorías, pero al mismo tiempo muy saciante, tiene un sabor delicado y ácido.

La sopa es deliciosa tanto fría como caliente. Cuando hace frío, el Spa es sabroso y muy útil en la temporada de calor. Generalmente se prepara con la bebida nacional matsun y dzavar de grano de trigo, pero el arroz también es perfecto para esta sopa, le da al Spa un sabor delicado y un aroma maravilloso. Para prepararla, las amas de casa utilizan pequeños trucos, de los que te contaremos ahora, y las fotos de cómo preparar la sopa Armenian Spas te mostrarán claramente cómo afrontar la tarea de forma correcta y sabrosa.

La historia de la sopa salvada.

Existen alrededor de una decena de recetas de Spa, esto se debe a que en cada localidad el Spa se prepara según su propia receta y se le añaden diferentes hierbas. Spa o tanapur (de las palabras tan, una conocida bebida hecha de matsun y apur, sopa) es un plato único, calienta en el frío, refresca en el calor y sacia perfectamente el hambre. La historia de este plato es tan antigua como la del propio pueblo armenio. El hecho es que Spa es para un armenio, lo que es okroshka para un ruso, pilaf para un uzbeko, pizza para un italiano, esto es una parte integral de la cultura del pueblo.

¿De dónde viene el nombre de esta maravillosa sopa? No se sabe exactamente, pero existe la leyenda de que un día unos oficiales rusos, perdidos en una zona montañosa, llamaron a la casa de un armenio local y le pidieron pasar la noche. Los hospitalarios armenios los invitaron a la casa y, según la tradición, los sentaron a la mesa. Había tan poca comida en la casa del pobre que hubiera sido imposible preparar una cena completa. Pero la ingeniosa ama de casa encontró una salida a la situación: preparó una deliciosa sopa caliente con los restos de matsun y trigo. Los oficiales disfrutaron de la sopa preparada y dijeron: “¡Tú nos salvaste, hermano, nos salvaste!”. Desde entonces, la sopa armenia tanapur tiene otro nombre: Spas.

ingredientes de sopa

• Matsun – 500 gramos
• Agua hervida – 500 gramos
• Arroz al vapor – 100 gramos
• Crema agria – 70 gramos
• Harina – 20 gramos
• Huevo de gallina – 1 ud.
• Menta fresca – 4 ramitas
• Cilantro – 2 ramitas
• Sal – 15 gramos

El proceso de preparación de sasa.

1. Primero, tomemos todos los ingredientes necesarios.

Preparemos los ingredientes necesarios.

Para la sopa necesitamos arroz, que primero hay que clasificarlo y remojarlo en agua fría para que se hinche.

El huevo es la base de la sopa, batir bien con sal.

Agrega un poco de harina al huevo.

Moler bien la harina hasta que desaparezcan los grumos.

Agrega matsoni a la mezcla de huevos y harina y revuelve todo nuevamente.

Agrega la crema agria y mezcla nuevamente.

Agregue la cantidad requerida de agua hervida a la sopa y llévela a la consistencia que necesita.

Coloca el arroz en un colador y deja escurrir el agua.

Vierte el arroz en la futura sopa y coloca la sartén al fuego. Ahora se debe revolver continuamente la sopa hasta que hierva para que no se cuaje, esto tomará unos 25 minutos.

Mientras tanto, mientras la sopa hierve, el arroz estará listo.

Bueno, eso es todo, la sopa está lista. Se puede servir ligeramente frío y se sirve mejor con cilantro fresco aromático y chiles picantes.

Mucho se puede decir sobre los beneficios de los Spas o tanapura, como decían los antiguos armenios, porque cualquiera de sus ingredientes conlleva un solo beneficio para el organismo. Y todos juntos son sanadores para los humanos. El componente principal de la receta de Spa es el matsoni, que contiene calcio y proteínas, así como microelementos esenciales: hierro, fósforo y es rico en vitaminas K, D, A, PP. La leche fermentada matsun se obtiene mediante el proceso de fermentación y aporta grandes beneficios al organismo gracias al proceso de oxidación.

Matsoni juega un papel importante en la digestión humana y ayuda a combatir el exceso de peso. El arroz tiene enormes beneficios, contiene vitaminas tan importantes para el ser humano como K, PP, H, E, vitamina B, además de boro, calcio, potasio, azufre, fósforo, cloro y diversos aminoácidos.

Otro beneficio del arroz es que prácticamente no contiene fibra. El arroz es muy útil para enfermedades del estómago, úlceras y gastritis, gracias a la propiedad envolvente del arroz, es bueno para enfermedades inflamatorias. Las vitaminas contenidas en el arroz fortalecen el músculo cardíaco, los vasos sanguíneos y contribuyen a la producción de energía beneficiosa para el organismo. La combinación de productos lácteos fermentados y arroz proporciona al organismo beneficios innegables, ayuda a afrontar muchas dolencias y limpia el organismo de desechos y toxinas. ¡Descubre este gran plato y mantente siempre saludable!

Los balnearios son algo que se limita geográficamente al territorio de Armenia. Si la mitad del mundo compite por la carne picada envuelta en hojas de parra, llamando a este plato a su manera, algunos rollitos de col, algo de dolmia, algo de dolma, y ​​luego guardado, esto es pura patente de Armenia. Allí todos se lo comen. Se utilizan como complemento después de las operaciones, lo comen cuando no tienen ganas de comer nada. Se entrega a niños y personas mayores con el fin de “repostar”. Una combinación muy inusual de sopa ligeramente ácida y menta refrescante.

Entonces: propongo una sopa a base de yogur agrio. Ricebt es esencialmente simple en términos de ingredientes y proceso de preparación.

Qué necesitas:

Un litro de matsoni (o matsun): el kéfir no funcionará, ni siquiera es necesario experimentar. Si vives en el extranjero, puedes probar el yogur plano producido en algún país de Oriente Medio. Personalmente, robé un poco mientras visitaba un restaurante armenio y luego en casa, observando las peculiaridades de la tecnología, fermenté tres litros de leche.

Cabeza de cebolla.

Cucharada de harina

Medio vaso de arroz (tradicionalmente se añaden granos de trigo, pero en mi opinión el arroz le da un sabor más noble).

Manteca

5 cucharadas de menta seca.

Mezclar matsoni y agua en una proporción de 1 a dos (más agua) y poner al fuego. La cacerola permanecerá abierta durante todo el proceso de cocción, así que agregue un vaso extra a dos litros de agua; esa es la cantidad que perderemos durante el proceso de cocción.

Sabemos que cualquier producto lácteo fermentado se coagula formando requesón cuando se calienta. No necesitamos requesón. ¡El requesón es un fracaso! Debes lograr que la mezcla hierva en su forma original. Esto lo logramos observando las siguientes reglas de diamantes:

1. Antes de prender al fuego, mezclar el huevo con una cucharada de harina (agregando un poco de agua) y verter la mezcla resultante en la solución principal.

2. debe haber fuego Muy débil.

3. necesidad constantemente, I hago hincapié- Remueve constantemente hasta que hierva.

Las tres reglas tienen el mismo propósito: ¡no dejar que las cosas lleguen a un punto! Pero lo más importante es la regla 2 de Namba. Tendrás que revolver durante mucho tiempo, mucho tiempo. Al principio parecerá que la mezcla hierve rápidamente, luego comenzarán espejismos en forma de gorgoteo. ¡Sigue revolviendo! Entonces se establecerá un estado depresivo y comenzará a parecer que esto es un sueño y NUNCA hervirá. A continuación, involuntariamente empezaréis a pensar en mí, cada uno en la medida de su depravación. No me ofenderé y seré comprensivo. Quien alcance este nivel puede alegrarse. Porque después de 15 minutos la mezcla hervirá :-). Los que no esperaron van a verter la masa de cuajada al baño.

Así que, en cuanto aparezcan las primeras burbujas, indicando que estamos hirviendo, dejamos la cuchara a un lado y trabajamos con el resto de ingredientes. ¡La principal dificultad ha terminado! Ahora:

Vierte el arroz en agua hirviendo y revuelve durante un par de segundos.

Cortamos la cebolla ackee para freír, así:

Freír la cebolla por cremoso aceite:

Agrega la cebolla a la sopa y revuelve por un par de segundos. Ahora vienen los momentos más cruciales del proceso de preparación: comenzamos a convertir la mezcla en Spas con menta. De las cinco cucharadas de menta preparadas, agregue tres a la sopa. Y mezclar:

Deje que los Spas hiervan durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Hasta que el arroz esté listo. Pasado este tiempo, antes de apagar el fuego, echamos una nuez grande de mantequilla y 2-3 cucharaditas de sal:

y tras apagar el fuego, añadir las dos cucharadas restantes de menta y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos ¡No remover!

Los balnearios están listos:

Se puede consumir tanto frío como caliente. El sabor será diferente. Combina riquísimo con ternera a la parrilla. Tiro directamente trozos de carne frita en un plato de Spas y obtengo un sabor completamente nuevo. Por cierto, las cebollas milagrosamente pasan de ser cebollas a trozos tiernos y crujientes que no se parecen en nada a las cebollas.

Spas es una de las sopas más populares de la cocina armenia. Preparado con el producto lácteo fermentado matsoni (matsun). ¡Extraordinariamente delicioso! Date prisa para reponer tu tesoro culinario con otra receta de cocina armenia.

La cocina nacional tiene muchos primeros platos a base de productos lácteos fermentados. Los spas se preparan con matsoni (matsun), una bebida espesa de leche fermentada que sabe a kéfir. Esta sopa se considera curativa entre los armenios. Restaura la fuerza y ​​la inmunidad, y es útil para pacientes hipertensos, ya que reduce la presión arterial. Spas es la mejor pastilla para la resaca y la fiebre alta. En los inviernos fríos se sirve caliente y en el calor del verano se refresca, es maravillosamente refrescante y protege contra el sobrecalentamiento.

Sopa de leche fermentada Spas - ingredientes

Para 5-6 porciones de spas armenios necesitarás:

• 3 vasos de matsoni;
• 1,5 vasos de agua potable;
• 1 huevo;
• 120 g de bulgur o arroz;
• 2 cebollas;
• 1 cucharada. cucharadas colmadas de harina;
• 70 g de mantequilla;
• 30 g de cilantro fresco;
• sal al gusto.

Se salvó la receta para hacer sopa armenia

1. Antes de preparar la salsa, se debe remojar el bulgur o el arroz en agua muy caliente durante la noche. Por la mañana, enjuague los granos y cocine hasta que estén suaves. Cuela el caldo en un recipiente aparte.
2. Freír las cebollas en una sartén; en mantequilla, puedes usar mantequilla derretida. Freír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Si es necesario preparar la sopa de forma completamente dietética, se debe excluir la fritura. Luego se retira la cebolla por completo de los ingredientes.
3. A continuación, agregue harina al bulgur o arroz enfriado y mezcle bien para que no queden ni siquiera pequeños grumos. Vierte el huevo en esta mezcla y vuelve a mezclar. Puedes agregar un par de cucharadas de matsoni. Y luego cebolla frita con mantequilla.
4. En un recipiente aparte, diluya el matsoni con agua potable hasta obtener la consistencia deseada, por ejemplo, como diluir kéfir para okroshka. Para diluir, también puede utilizar una decocción colada después de cocinar el cereal. Pero ten en cuenta que el salvador no debe quedar demasiado líquido.
5. Luego, mueve la sartén con matsoni al fuego a fuego lento. Coloca allí la mezcla de cereales y cebollas. Hervir, revolviendo todo el tiempo para que la bebida láctea fermentada no se cuaje. Cocine durante 3 minutos, luego reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando a fuego lento la sopa armenia durante unos diez minutos, agregue sal.
6. Vierta en tazones y espolvoree con cilantro picado. Y si lo desea, pimienta molida picante. Si lo sirves frío, en lugar de cilantro es mejor ponerle un poco de menta. ¡Buen provecho!

Spas: sopa con matsoni, popular en Armenia

Receta en video: sopa clásica con matsoni.

Receta de salsa armenia de verano del canal “Beautiful Armenia”.

Según la leyenda, en el siglo XIX, gracias a los cosacos rusos, apareció en Francia la palabra “bistro”. ¡Pero eso no es todo! Los cosacos también contribuyeron a la lengua armenia: también en este país, gracias a ellos, se elabora la sopa tradicional. bronceado recibió un nuevo nombre: guardado.

Dicen que una noche los cosacos rusos llamaron a la puerta de una casa armenia en la región de Kars (ahora territorio de Turquía). Los regimientos cosacos estuvieron constantemente estacionados en Transcaucasia en el siglo XIX después de las guerras ruso-turcas. Los cosacos tenían mucha hambre y mucho frío: en invierno en esta zona montañosa podían producirse heladas de hasta -30 °C. De acuerdo con las inmutables leyes de la hospitalidad, el anfitrión ofreció a los invitados inesperados un plato de sopa caliente y abundante, que se prepara desde hace mucho tiempo en todos los hogares armenios. Los cosacos comieron la sopa, agradecieron al dueño y dijeron: "Nos salvaste, hermano, acabas de salvarnos". Desde entonces, la tradicional sopa armenia tan-apur tiene otro nombre.

"Apur" significa "sopa" en armenio, y la palabra "tan" se refiere a la base de leche fermentada de la bebida matsun. Matsun en la cocina armenia es un producto universal. Para prepararlo se calienta la leche a +40 °C, se añade la masa madre y se mantiene caliente. De este modo se obtiene un producto saludable que se parece al yogur o a la gelatina búlgara. En las aldeas se almacenaba en tinajas de barro durante aproximadamente una semana. Kamats matsun también se prepara con matsun, que parece requesón blando. En Armenia se come en el desayuno con pan plano caliente, miel, nueces, salsa de moras o se sirve como refrigerio ligero. La mantequilla, karag, también se bate con matsun. El suero restante, bronceado, se bebe o se hierve, luego se exprime y se seca al sol, obteniéndose tortas Chorotan muy ácidas y saladas. Conservan sus propiedades beneficiosas y gustativas durante mucho tiempo. Estos bizcochos se preparan para uso futuro para que, si es necesario, puedas rellenarlos con agua tibia y conseguir otra versión de la base líquida para tan-apura.

Tradicionalmente, la sopa se cocinaba en una olla de hierro fundido en un horno tonir (se trata de un hoyo excavado en el suelo con las paredes revestidas de piedras y brasas en el fondo). Una estufa así solía estar en todas las casas campesinas de Armenia. El famoso lavash armenio, que normalmente se sirve con tanapur, también se hornea en tonir. Y si el pan de pita está seco, puedes desmenuzarlo y hacer sopa.

La leche fermentada matsun es la base del tan-apur, al que necesariamente se le añade harina y trigo, principales componentes de la dieta de los armenios desde la antigüedad y otro símbolo de hospitalidad. Y finalmente, el huevo, también ingrediente obligatorio de la sopa, era un símbolo del renacimiento de la vida y la prosperidad: se rompía un huevo fresco en la frente de un toro antes de arar, esperando una rica cosecha.

Hoy en día, el tan apur sigue siendo uno de los platos armenios favoritos. Calienta tanto el corazón como el estómago. Después de probar la sopa, seguramente querrás agradecer a los propietarios desde el fondo de tu corazón.

Tan-apur armenio (sopa guardada)

RECETA

Cuantas porciones: 4
Tiempo de cocción: 50 minutos
Contenido calórico por 1 ración: 545 kcal

Dzavar de trigo- 200 gramos
matsun- 500ml
Agua- 1 litro
Huevo- 1 PC.
Harina de trigo un - 100 gramos
Cilantro- 100 gramos
Mantecaoh- 100 gramos
CCrea agria- 2 cucharadas. cucharas
Sal- ½ cucharada. cucharas

1. Lavar el trigo y hervir durante media hora a fuego lento. Coloque el matsun y la crema agria en una cacerola de aluminio, agregue el huevo crudo y la harina.

2. Mezclar todo bien. Llénelo con agua a temperatura ambiente. Poner al fuego y remover continuamente para que la sopa no se queme.

3. Llevar a ebullición, agregar el dzavar hervido. Deje durante 3-5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente; de ​​esta manera la masa no se cuajará y no aparecerán grumos. Pon mantequilla.

4. Agrega sal, retira del fuego y agrega el cilantro finamente picado. Servir caliente o frío.

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