بعید است کسانی که زمانی این غذای لذیذ را امتحان کرده اند طعم شگفت انگیز آن را فراموش کنند. ما در مورد باقلوا صحبت می کنیم - یک غذای آشپزی آذربایجان. آبدار، معطر و فوق العاده خوشمزه. به همان اندازه محبوب است. امروزه اغلب می توانید آن را در قنادی ها پیدا کنید، اما ما به شما خواهیم گفت که چگونه خودتان باقلوا به سبک آذربایجانی درست کنید.

دستور پخت باقلوا آذربایجانی

دستور تهیه باقلوای آذربایجانی ممکن است در نگاه اول بسیار پیچیده به نظر برسد. اما ما همه چیز را با جزئیات به شما خواهیم گفت که مطمئناً یک شاهکار واقعی خواهید داشت.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• شیر - 150 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• مخمر خشک - 6 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• گردو - 250 گرم؛
• پودر قند - 250 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• هل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
• وانیل

برای لعاب:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گردو - 100 گرم.
• برای شربت:
• عسل - 150 گرم؛
• آب گرم - 100 میلی لیتر.

آماده سازی

خمیر مایه را آماده کنید: مایه خمیر و 1 قاشق غذاخوری شکر را به شیر گرم اضافه کنید. در ظرفی دیگر آرد الک شده، تخم مرغ، خامه ترش، کره و نمک را با هم مخلوط کنید. وقتی مایه تخمیر شد و روی شیر کف تشکیل شد، مخلوط را در ظرف دوم با مواد بریزید و خمیر را ورز دهید. باید آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. خمیر را حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

فیلینگ را آماده کنید: گردوی آسیاب شده را با پودر قند مخلوط کنید. هل و دارچین را اضافه کنید. قسمت دوم فیلینگ کره است که باید درست قبل از استفاده ذوب شود.

به 12 قسمت تقسیم کنید. یکی از آنها باید کمی بزرگتر از بقیه باشد. این قسمت را خیلی نازک پهن می کنیم، این خمیر باید به اندازه ای باشد که قالب - ته و کناره ها را بپوشاند و مطلوب است که خمیر هنوز حدود 2 سانتی متر آویزان باشد، این لایه را با روغن چرب کرده، فیلینگ را روی آن بپاشید. قسمت های باقی مانده را نیز رول می کنیم، فقط اندازه باید با اندازه قالب مطابقت داشته باشد. لایه های جایگزین خمیر و فیلینگ. و خمیر را که آویزان بود روی لایه ماقبل آخر قرار می دهیم. لبه ها را با تخم مرغ زده شده بمالید. با فیلینگ بپاشید و آخرین لایه خمیر را قرار دهید. روی باقلوا را با برس تخم مرغ بمالید. حالا الماس برش می زنیم و داخل هر کدام نصف مهره می گذاریم.

روی باقلوا را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند و بعد در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه قالب را خارج کرده و کره ذوب شده را در امتداد محل اتصال الماس ها بریزید. تقریباً در اواخر پخت وقتی باقلوا شروع به طلایی شدن کرد دوباره از فر خارج کرده و روی آن شربت عسل بریزید. اکنون فقط یک سوم آن مورد نیاز خواهد بود. باقلوا را دوباره در فر قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید. سپس آن را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود و سپس الماس ها را جدا کنید و هر کدام را در شربت فرو کنید. این کار تهیه باقلوای آذربایجانی را کامل می کند.

دستور تهیه تاباکا مرغ در ماهیتابه. دستور تهیه مرغ تنباکو پیچیده نیست، نکته اصلی این است که مرغ را تحت فشار سرخ کنید و مرغ را با نمک، فلفل و سیر مزه دار کنید. پختن مرغ تنباکو به زمان زیادی نیاز ندارد، گوشت مرغ جوان و لطیف به بیش از یک ساعت نیاز ندارد تا خوب سرخ شود. تاباکا مرغ را می توان به عنوان غذای مستقل یا با هر مخلفی سرو کرد و…

کمپوت گیلاس سفید. دستور پخت با عکس ....

کمپوت گیلاس سفید. دستور پخت با عکس تابستان زمان کمپوت و مربا است. معمولا مربا از آلبالو سفید تهیه می شود و در روزها و عصرهای گرم تابستان برای رفع تشنگی کمپوت درست می کنیم. مواد لازم: آلبالو سفید 500 گرم. شکر گرانول، 1-1.5 قاشق غذاخوری. برای این پست برچسبی وجود ندارد.

سالاد گوجه فرنگی. عکس.

سالاد گوجه فرنگی. گوجه فرنگی از میوه های گوجه فرنگی است. گوجه فرنگی یک محصول بسیار سالم است. گوجه فرنگی حاوی: ویتامین ها، اسیدها، مواد معدنی، لیکوپن، کاروتن، پکتین، پروتئین، نشاسته، فیبر است. گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی آهن و پتاسیم است که برای بیماری های قلبی عروقی مفید است. به دلیل محتوای بالای مواد فعال بیولوژیکی، گوجه فرنگی فرآیندهای متابولیک و فعالیت دستگاه گوارش را تنظیم می کند، عملکرد کلیه ها و اندام های تولید مثل را افزایش می دهد.

تخم مرغ همزده با گوجه فرنگی. تخم مرغ با گوجه ....

تخم مرغ همزده با گوجه فرنگی. دستور پخت با عکس تخم مرغ همزده با گوجه فرنگی یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده من است. من تخم مرغ را با گوجه فرنگی با استفاده از گوجه فرنگی تازه و گوجه فرنگی ترشی می پزم. امروز با گوجه فرنگی تازه می پزیم. این غذا غنی و چرب است، بنابراین نباید زیاد آن را بخورید. مواد لازم: تخم مرغ گوجه فرنگی روغن نباتی آب شده نمک، فلفل …

کاپ کیک خانگی. کاپ کیک در قالب های سیلیکونی. کک...

کاپ کیک خانگی. مافین جوز هندی و گردو. دستور پخت با عکس طعم کلوچه به ادویه ها و سایر مواد افزودنی مانند کشمش یا آجیل بستگی دارد. کره به اندازه کافی در خمیر مافین وجود دارد، بنابراین مافین ها می توانند برای مدت طولانی بدون خشک شدن بمانند. به طور کلی مافین ها 2 تا 3 روز بعد از پخت خوشمزه می مانند، پس خمیر را فورا ورز دهید...

کوتابی. کوتابی با گوشت. کوتابی با مرغ چرخ کرده ....

کوتابی. کوتابی با مرغ چرخ کرده. عکس کوتاب یکی از غذاهای آذربایجانی است. به طور کلاسیک، دو نوع اصلی کتاب وجود دارد: با سبزی و با گوشت (بره، کله پاچه بره). در RuNet، کوتاب ها به عنوان پای گوشت شناخته می شوند، اما این توصیف کاملاً صحیح نیست، زیرا ... خمیر پای با مخمر ورز داده می شود و تفاوت های اساسی دیگری نیز وجود دارد. امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه ...

پختن پلو. گوشت گاو پلو. عکس ....

پختن پلو. پلو آذربایجان برای تعطیلات. عکس. این جشن ترین نسخه پلو در منوی من است. پلو جشن به تمام معنا یک غذای نسبتاً گران و پرهزینه است، بیهوده نیست که یک ضرب المثل ازبکی وجود دارد "مرد فقیر پلو می خورد ، یک مرد ثروتمند فقط پلو می خورد". پلو با گوشت و خشکبار را می توان برای عید نوروز یا برای تولد یک نفر...

جگر و مخلفات. جگر خوک سرخ شده با مخلفات ....

جگر و مخلفات. جگر گوشت خوک سرخ شده با چاشنی. عکس. امروز گزیده ای از عکس ها از دستور العمل های مختلف است، ما در مورد جگر خوک صحبت خواهیم کرد. اغلب جگر خوک را با پیاز سرخ می کنم و با غذاهای جانبی مختلف سرو می کنم: پوره سیب زمینی، پاستا فوسیلی، گندم سیاه در آبگوشت، رشته فرنگی آب پز، برنج کرکی. و همچنین از جگر سرخ شده یک دمنوش برای صبحانه خیلی سریع تهیه می شود.…

دستور تهیه ماهی کپور سرخ شده. چگونه ماهی کپور را قطع کنیم؟...

کپور در ماهیتابه سرخ شده. خاویار کپور سرخ شده. چگونه ماهی کپور را قطع کنیم؟ کپور به دلیل گوشت لطیف، طعم کمی شیرین و بافت دلپذیرش، ماهی مورد علاقه خانواده ماست. گوشت کپور بسیار سیر کننده است. ماهی کپور مخصوصا زمانی که بزرگ باشد خوشمزه است. اگر وزن ماهی 2 کیلوگرم یا بیشتر باشد، استخوان های زیادی وجود نخواهد داشت، عمدتاً استخوان های بزرگ. من…

برای کسانی که نمی‌دانند، باقلوای آذربایجانی نوعی شیرینی است که از خمیر پر شده با آجیل مخلوط با شکر درست می‌شود. مغزهای مورد استفاده در دستور پخت باقلوای کلاسیک آذربایجان معمولاً گردو هستند. همچنین می توانید از پسته یا بادام به عنوان چاشنی روی آن استفاده کنید.

دستور غذا بر اساس کتاب «آشپزی آذربایجانی» اثر حبیبه قشقایی و تجربه من از زندگی در آذربایجان است.

ترکیب باقلوا باکو، باقلوای باکو بدون مخمر

دستور پخت کلاسیک باقلوای آذربایجانی

محصولات پخته شده آنقدر منحصر به فرد هستند که هیچ مشابهی ندارند و چیزی برای مقایسه با آنها وجود ندارد. حتما امتحانش کنید!

آرد - 800 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
شکر گرانول - 1.2 کیلوگرم
کره - 500 گرم

آجیل پوست کنده - 1.5 کیلوگرم
گلاب - 200 گرم
زعفران - 2 گرم
آب - 600 گرم برای پخت و پز

پسته (یا بادام) برای تزئین - 50 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. خمیر را به این ترتیب ورز دهید: 2 زرده، 100 گرم کره نرم را در آرد ریخته، کمی نمک اضافه کرده و ورز دهید. خمیر تمام شده را به 10 قسمت تقسیم کنید.

آجیل پوست کنده و له شده را با 600 گرم شکر مخلوط کنید. فیلینگ را به 7 قسمت تقسیم کنید.

2. یک ورقه پخت را با چرب کردن سخاوتمندانه با کره آماده کنید.

3. لایه اول خمیر را نازک باز کنید و کف آن را بچینید و ورقه پخت را کاملا با آن پر کنید و با کره زیاد چرب کنید.

4. رول کنید و لایه بعدی خمیر را روی آن قرار دهید. روی آن را با روغن چرب کرده و به طور یکنواخت با فیلینگ بپاشید.

5. پس ادامه می دهیم تا همه لایه های خمیر را یکی روی هم قرار داده و با روغن چرب کرده و فیلینگ بپاشیم. بین لایه های آخر (9 و 10) و همچنین بین 1 تا 2 فقط روغن وجود خواهد داشت.

6. همه لایه ها را با دست بچسبانید و از چاقو برای علامت گذاری قطعات الماسی شکل آینده استفاده کنید.

7. دم کرده زعفران درست کنید. برای این کار 2 گرم زعفران را در 6 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آب جوش. سطح را با آب زعفران بمالید.

8. یک پسته یا بادام را به وسط هر تکه فشار دهید (می توان آن را با یک فندق کامل جایگزین کرد).

حدود یک ساعت در فر 180 درجه بپزید. پس از گرم شدن کامل تابه، روغن باقی مانده را روی باقلوا بریزید.

9. کمی قبل از آماده شدن، ورقه پخت را بیرون بیاورید و روی باقلوای تقریباً تمام شده، شربت شکر را با گلاب بریزید: شکر باقی مانده (600 گرم)
با آب (600 گرم) بجوشانید، گلاب را اضافه کنید و بلافاصله آب داغ را روی باقلوا بریزید. سپس به فر برگردید و پخت را تمام کنید.

10. باقلوای تمام شده را مستقیماً روی سینی فر خنک کنید. این حدود 5-6 ساعت طول می کشد و تنها پس از آن آن را بیرون آورده و برش دهید.

بازدید پست: 1048

باقلوای بسیار خوشمزه. متوقف کردن و نخوردن همه چیز به یکباره سخت است.

2. آجیل ها را مرتب کنید، پارتیشن ها را بردارید. 1/2 فنجان مغزها را برای تزئین کنار بگذارید، بقیه را در ماهیتابه بدون روغن روی حرارت متوسط ​​به مدت 3-5 دقیقه خشک کنید، در هاون یا چرخ گوشت چرخ کنید. شکر و شکر وانیل را به خرده های آجیل اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

3. یک پیمانه زعفران را در 3 قاشق غذاخوری بریزید. آب جوش، اجازه دهید 20 دقیقه دم بکشد، سپس دم کرده را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید.
4. خمیر را به 7 قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به صورت یک لایه نازک رول کنید. یک ورقه پخت را با کره چرب کنید، یک لایه از خمیر را بچینید، سپس یک لایه پر کنید، کمی با کره ذوب شده بریزید. تمام خمیر و فیلینگ را به این ترتیب قرار دهید. سطح باقلوا را با مخلوط تخم مرغ و زعفران بمالید.




5. باقلوا را روی یک ورقه پخت به صورت الماس درشت برش دهید، وسط هر الماس نصف مغز گردو قرار دهید.

6. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، باقلوا را به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
7. شربت شکر را آماده کنید: شکر را با آب رقیق کرده، بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بجوشد. عسل را در قابلمه ای آب کرده و 10 دقیقه قبل از آماده شدن روی باقلوا بریزید. 5 دقیقه مانده به پایان، شربت شکر را روی باقلوا بریزید تا نرم شود. قبل از سرو بگذارید کمی خنک شود.

باقلوای غذاهای آذربایجانی

من اولین بار بود که باقلوای آذربایجانی درست می کردم اما قبلا این دستور را به دفتر آشپزی خود اضافه کرده ام که به شما هم توصیه می کنم این کار را انجام دهید. من چندین بار این شیرینی را خریده ام اما باقلوای فروشگاهی قابل مقایسه با شیرینی های آن نیست.

اگر کسی اشتباهاتی در دستور العمل سنتی پیدا کرد، پس سخت قضاوت نکنید - غذا خوشمزه است و جای تخیل وجود دارد، حیف است، اما معلم خوبی وجود ندارد.

برای تهیه باقلوای آذربایجانی به محصولات زیر نیاز است:
- 1 قاشق غذاخوری. مخمر خشک
- کره 150 گرم
- 2.5 لیوان شیر
- 2 عدد تخم مرغ
- 0.5 قاشق چایخوری نمک
- 7-8 لیوان آرد

برای فیلینگ استفاده می کنیم:
– گردوی پوست کنده ۵۰۰ گرم
– هل آسیاب شده ۱ قاشق چایخوری
- شکر 1.5 فنجان
- کره 50 گرم

برای شربت عسل شما نیاز دارید:
- 0.5 فنجان آب
- شکر 500 گرم
- 6-8 قاشق غذاخوری. عسل

برای روغن کاری:
- گردو کامل
- 1 عدد تخم مرغ (فقط زرده)
- کمی تنتور زعفران

برای اشباع بین لایه ها:
- 200 گرم روغن

خمیر مایه را با مخلوط کردن آرد، نمک، مخمر و شیر گرم آماده کنید.


تخم مرغ و کره گرم را اضافه کنید.


خمیر بسیار نرمی (!) ورز دهید. بگذارید یکبار در جای گرم دم بکشد.


در همین حین مغزها را خرد کرده و با هل و شکر مخلوط کنید.


وقتی خمیر بلند شد آن را به 8 قسمت تقسیم کنید که یکی از قسمت های مساوی دیگر بزرگتر باشد. 15 دقیقه در جای گرم بگذارید.


بعد، هر گلوله خمیر را خیلی نازک باز کنید. 1 لایه از خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سپس آن را به خوبی با کره چرب کنید، سپس بلافاصله یک لایه دیگر از خمیر نازک را بچینید. این لایه های خمیر را با آجیل نپاشید(!)

بعد از اینکه لایه دوم خمیر را کره زدید، یک لایه آجیل شیرین درست کنید.


این کار را تا آخرین لایه خمیر تکرار می کنیم - این همان توپ بزرگ خمیری است که بیشتر از بقیه درست کرده ایم (پوسته).

باقلوا را به صورت الماس برش دهید.


قطعات را با زرده مخلوط با تنتور زعفران چرب کنید. هر تکه باقلوا را با یک مغز کامل تزئین می کنیم.


بفرستید تا به مدت 10 دقیقه در فر 200 درجه بپزد.

کره آب شده گرم را بین قطعات بریزید و در دمای 170 درجه بپزید تا پخته شود (20-30 دقیقه دیگر).

در همین حین شربت عسل را تهیه کنید. برای این کار، عسل، شکر و آب را مخلوط کرده، بجوشانید و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید.

روی باقلوای داغ آماده شده شربت بریزید. بگذارید خیس بخورد.


باقلوا در روز دوم خیساندن بهتر است.


نوش جان!

خانه » اسرار » باقلوا را در منزل تهیه می کنیم. دستور پخت باقلوا آذربایجانی. طرز تهیه باقلوا شیرینی آذربایجانی کلاسیک و عکس