Hogyan használjuk a zselatint aszpikban. Hogyan kell főzni a csirkehúst zselatinnal. Mi az a zselatin

A zselés hús hagyományos étel, amely minden ünnepi asztalon megjelenik. Bármilyen húsból készül: csirke, marha, sertés; Sőt, a kocsonyás hús készíthető akár egyféle húsból, akár többféle fajta keverékéből.

A főzés egy teljes rituálé. A háziasszonyok türelmesek, mert a húsleves főzése sokáig tart. A kocsonyás húst hagyományosan sertéscombból és -kalászból készítik úgy, hogy a húsleves magától megkeményedik, de zselatint lehet hozzáadni. Ez felgyorsítja a kötési folyamatot, és biztosítja az étel sikerességét.

Zselatinos zselés hús receptje

A sertéscombokat alaposan mossuk meg, tegyük egy lábasba, öntsünk hozzá hideg vizet, tegyük a tűzre és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük 4 órán át. A marhahúst alaposan megmossuk folyó hideg víz alatt. Helyezzük a serpenyőbe a sertéscombokkal, és főzzük további 2 órán keresztül.

Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Adjuk hozzá a borsot és a babérlevelet a húshoz, sózzuk és főzzük még egy órát. A zselatint 200 ml vízbe áztatjuk, és addig hagyjuk, amíg megduzzad. Vízfürdőben oldjuk fel. Vegye ki a húst és a zöldségeket a léből. Dobja el a hagymát és a sertés lábakat. Távolítsa el a csontokat a marhahúsból.

A kocsonyás húst adagonként muffin formákba készíthetjük, a húst a szemek mentén apró darabokra osztjuk. A sárgarépát pépesítsd. A fokhagymát apróra vágjuk. Helyezze a húst, a fokhagymát és a sárgarépát tányérokra. Adjunk hozzá zselatint a húsleveshez. Szűrjük le és forraljuk fel a keveréket. A húslevest felöntjük a húsra, megkeverjük, és legalább 12 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

A háziasszonyok gyakran főznek kocsonyás húst és aszpikot egyaránt.És mindkét étel nagyon népszerű az év bármely évszakában.De eltérnek az elkészítési módban és a termékek összetételében.Tudni kell azt a tényt,hogy valójában a zselatin nem adható kocsonyás húshoz, ha azt a szabályok szerint és a kocsonyás húshoz szükséges összetevőkből készítik, ezek zseléképző húskészítmények, azaz lábak, fej, alsócomb, sőt csirkeszárnyak.

A zselatint aszpik főzésekor használják, vagyis ott főzik a húst, nem pedig a zselés hús elkészítéséhez használt termékeket.

Nos, ha nem biztos abban, hogy a főtt kocsonyás hús megkeményedik, akkor zselatint adj a húsleveshez, amikor a kocsonyás hús már megfőtt és a húsleves kihűlt.A zselatint a csomagolásán található leírás szerint hígítsd fel, majd add hozzá a húsleveshez, miután megduzzad.

Utána pedig tányérokra teszed a kész hústermékeket, majd megtöltöd húslevessel, amiben feloldották a zselatint.

Zselatint nem teszek a kocsonyás húshoz, mert a húsleves általában magától zselészerű masszává válik. Nagyon fontos, hogy megsütjük a disznó fülét, lábát, farkát és csülökét. Lehetőséget adnak a húsleves besűrűsödésére és megkötésére. Nos, adj hozzá olyan húst, amilyet szeretsz.



Ha azonban mégsem bízunk a húslevesben, akkor hígítsuk fel a zselatint (egy csomagon belül, ha sok a húsleves), lehetőleg ugyanazzal a húslével, hagyjuk állni és megduzzadni.

Ezután formákba rendezzük a húst, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket (fekete bors, fokhagyma), ha szeretjük, tegyünk bele főtt sárgarépát és egy fél kemény tojást.

Ekkor hagyjuk kihűlni a levest. Ezután adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, jól keverjük össze, hagyjuk állni és öntsük formákba.

A zselatint általában főzés közben adják a kocsonyás húshoz, ebben a pillanatban a zselatin könnyen feloldódik, de a kész, de nem fagyasztott kocsonyás húshoz is adhatunk zselatint, ha a zselatint vízben külön feloldjuk.

A megfelelően elkészített kocsonyás húshoz nem kell zselatin, mert húsból és csontokból főzik, nagy mennyiségű porcos. A porcból és a szárból nyerik a keményedő zselésítő masszát.

De az aszpikba szinte semmi porcot nem tesznek, hogy átlátszó legyen az aszpik, ezért kell oda zselatin a keményedéshez.

A zselatin lehet kémiai vagy természetes. A natúr zselés ízű, gyümölcszselékhez nem alkalmas, ráadásul ne feledje, hogy nem forralhatja! Emiatt kissé veszít zselésítő tulajdonságaiból, és ami a legfontosabb, ragasztó ízt kap.

A zselatint előzetesen felforralt vízzel felöntjük, hogy megduzzadjon, így hozzáadás után kevésbé lesz sós a húsleves íze.

Ezért a legjobb, ha a leszűrt húslevest forralás után hagyjuk felforrni, amikor a kocsonyás húsról vagy aszpikról már eltávolítottuk a csontokat és megfelelően megsóztuk, 10 percig pároljuk, majd pár pohárral kiöntjük hűlni. Ezután hígítsuk fel bennük a zselatint, és hagyjuk állni legalább fél óráig.

De még mindig jobb, ha a húsleveshez adjuk, miután az aszpikos vagy kocsonyás hús elkészült, és a tűzhelyet kikapcsoltuk. Adjuk hozzá, keverjük össze, és várjunk körülbelül öt percet, amíg eloszlik. És csak most lehet formákba önteni.

Kocsonyás hús elkészítésekor teljesen nélkülözheti a zselatint, hacsak természetesen nem közönséges vízből szeretné elkészíteni ezt az ételt. Ha a kocsonyás húsunk marha- és sertéscombot is tartalmaz (a csirkeláb is megfelelő), és mindezt alacsony lángon négy-öt órán át főzzük, akkor zselatinra egyáltalán nem lesz szükségünk, mert anélkül megkeményedik a húsleves.

Nos, ha mégis hozzá akarja adni, akkor ezt a főzés legvégén kell megtennie, vagyis mielőtt formákba önti a főzetet.

Általában nem adnak zselatint a zselésített húshoz. Önmagában is tökéletesen megdermed, ha persze minden megfelelően van elkészítve.Miféle kocsonyás étel ez? Mindenki azt fogja mondani, hogy ez egy megdermedt húsleves. Átlátszó zselészerű szerkezetét a sertés- vagy marhacsontokban található összehúzó anyagok adják.

A zselés húst előételként használják a főételek előtt. Változata aszpikos, ami ízében kissé eltér a kocsonyás hústól, mert... Főleg halból (csukából) készítik.

A kanonikus kocsonyás húst kizárólag marhahúsból készítették. Ehhez a kocsonyás húshoz marhafejet, agyat és lábakat használtunk. Az idő múlásával azonban a kocsonyás húshoz készült termékek készlete jelentős változásokon ment keresztül.

Ma a zselés húst különféle termékekből készítik. Számtalan recept létezik. A kocsonyás hús húsrészéhez marha-, borjú-, sertés-, baromfi- és vadbaromfit használnak.

Ízesítő adalékként különféle zöldségeket (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, zeller), gyógynövényeket és fűszereket használnak.

A kocsonyás hús legfontosabb összetevője azonban sertés- vagy marhacomb, fül és fej volt és maradt. Ezek az összetevők teszik lehetővé az igazi erős zselés hús elkészítését zselatin hozzáadása nélkül.

Hiszen a zselatin hozzáadásával elkészített zselés húsból aszpik lesz, és ez egy teljesen más étel!

1. A megfelelő sertés- vagy marhafejek vagy -combok kiválasztása

Ahhoz, hogy zselatin hozzáadása nélkül is erős és jól megkeményedjen a kocsonyás hús, mindenképp szükség lesz sertés- vagy marhafejekre vagy -combokra.

Itt figyelembe kell venni, hogy a sertéshúsból készült zselés hús valamivel zavarosabb és zsírosabb, mint a marhahús.

1. Döntés a további húsfajtákról

Ha a zselésítő hatás érdekében sertéscombot használunk, akkor a húsos részhez marhabélszínt és csirke- vagy pulykahúst vegyünk.

1. A zselés húst serpenyőben vagy gyorsfőzőben főzzük meg.

A zselés húst nem kis serpenyőben főzik, ezért legalább öt literes edényre lesz szüksége. Vagy akár hét is, hogy minden hús beleférjen és legyen elég húsleves.

És azonnal gondoskodjon egy másik edényről, ahová a kész kocsonyás húst önti. E

1. A kocsonyás hús növényi részéhez használjunk hagymát, sárgarépát, fűszernövényeket és zeller- vagy petrezselyemszárat

A zöldségeket a hússal együtt főzzük.

A zöldségek hozzáadásának két módja van. Az első módszerrel a zöldségeket a főzés legelején adják hozzá, és 1 1,5 óra elteltével távolítják el.

Ellenkező esetben a zöldségeket 1,5 órával a főzés vége előtt adjuk hozzá. A zöldség hozzáadásának különböző módjainak köszönhetően a kész étel íze kis eltéréseket kap.

Általában a zöldségeket egészben és már meghámozva adjuk hozzá, de ha a kocsonyás húsunknak kellemes arany árnyalatot szeretnénk adni, akkor a hagymafejet hámozása nélkül is hozzáadhatjuk, de csak a gyökerek levágásával és a legfelső rétegtől való megszabadulással. a héjból.

A zöldségek főzésekor ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl, és ne váljanak péppé!

A kocsonyás húshoz bármilyen fűszert használhat, ízlése és vágya szerint. Leggyakrabban babérlevelet, fekete-, fehér- és szegfűborsót, szegfűszeget és kapormagot használnak a zselés hús elkészítéséhez. A legjobb, ha az összes fűszert a főzés legelején hozzáadjuk a kocsonyás húshoz, a hússal együtt.

1. A főzés vége előtt egy órával a kocsonyás húst meg kell sózni. Ez a kocsonyás hús elkészítésének legfontosabb titka, hiszen az enyhén sózott zselés hús íze egyáltalán nem friss.

Sózni kell, hogy a kocsonyás hús picit sós legyen - ha megkeményedik, kiváló lesz a kocsonyás hús íze!

1. A zselés hús főzésének időtartama 6-12 óra.

Minél tovább sütjük a kocsonyás húst, annál intenzívebb lesz az íze és aromája, és annál jobb és erősebb lesz az állaga.

A hús megsülése után külön edénybe szedjük, kicsit hűlni hagyjuk, a maradék húslevest pedig túrórongyon vagy finom szitán egy külön tálba szűrjük.

Most jön a zselés hús elkészítésének legfontosabb pillanata, amelybe az egész családot bevonhatja. A hús szétszerelése.

A legjobb, ha kézzel szétszedi a húst, finoman dörzsölve a rostokat az ujjai között, és széttépve. Így mindig biztos lehetsz benne, hogy a legkisebb csontdarabok sem fognak bejutni a kocsonyás húsba, maga az étel pedig puha és puha lesz.

1. Annak megállapításához, hogy a kocsonyás hús megfelelően megsült-e vagy sem, csepegtessen húslevest az ujjaira: ha az ujjai összeragadnak, a kocsonyás hús zselatin nélkül megkeményedik.
2. Annak érdekében, hogy a kocsonyás hús zselatin hozzáadása nélkül megkeményedjen, a főzés során nem szabad vizet adni a húsleveshez. Azonnal öntsünk fel vizet, és lassú tűzön főzzük - hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan.

• Ahhoz, hogy a zselatin kocsonyássá tegye a kocsonyás húst, a húslevesben meg kell főzni, vagyis a zselatint a zselés massza felforrása előtt kell hozzáadni, ekkor a zselatin teljesen feloldódik, és a lehűlés hatására a kívánt formában keményítsd meg.

  elméletileg nincs rá szükség, de ha persze kételkedsz abban, hogy jól megkeményedik - előfordul, hogy több a hús, mint a csont, akkor miután minden megfőtt, szedd szét a húst, szűrd le a levest és add hozzá a már feloldott zselatint a tartályba, ahol megkeményedik.

  Zselatint nem teszek a kocsonyás húshoz, elkészítésekor a hús mellé egyszerűen sertés csülköt teszek bele - ez a lábszár alsó része, de nem a paták.

  Amikor a hús megfőtt és könnyen leválik a csontokról, szűrjük le a húslevest, szedjük szét és tegyük edényekbe, amibe a húslevest öntjük. A fokhagymát finomra vágjuk, és a húshoz adjuk. A zselatint az utasítás szerint felhígítjuk, a már kissé kihűlt húsleveshez adjuk, összekeverjük és megtöltjük a formákat. Hagyjuk megkeményedni, tegyük hideg helyre, és kész is a kocsonyás hús.

  Ha a kocsonyás hús nem keményedik meg zselatin nélkül (a csontok nem elég dúsak, sok a hús, nem csont, a csontok nem főztek elég ideig, a víz elfőtt főzés közben, és hozzá kellett adni, nincs elég csont és hús nagy mennyiségű vízhez - sok oka lehet, és nagyon sokfélék) , akkor adhatunk hozzá egy kis zselatint. Általában 0,5-1 tasak zselatin elegendő egy nagy, 3-5 literes serpenyőben zselésített húshoz. Az előzőleg az utasításoknak megfelelően hígított zselatint adjuk a serpenyőbe a húslevessel, és közvetlenül azelőtt keverjük össze, mielőtt a levest formákba öntjük. Jobb, ha a húst és a csontokat már kiszedtük a léből, és formákba válogattuk.

  A zselatint akkor kell hozzáadni a húsleveshez, amikor már nincs benne hús, vagyis amikor a szétszedett hús kiöntésére készül. A zselatint először fél órára be kell áztatni. Ugyanabban a húslevesben áztathatja, felöntve pár pohárral. Ezután adjuk hozzá a zselatint a húsleveshez, jól keverjük össze, forraljuk fel. Utána pedig húsos tálakba önthetjük.

A zselatin hígításához általában elég, ha lehűtött forralt vízben feloldjuk, hagyjuk megduzzadni, majd kis lángon felengedjük. De nem szabad megfeledkezni néhány finomságról. Annak elkerülése érdekében, hogy a zselé „gumiszerűvé váljon”, az elkészítésekor szigorúan be kell tartani a megfelelő arányokat. „Remegő zselé” akkor érhető el, ha a zselatin és a víz aránya 20 g / 1 liter. Ha veszünk 40-60 g zselatint és egy liter vízben felhígítjuk, akkor egy késsel könnyen vágható „sűrű zselét” kapunk. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni, különben egyszerűen nem sűrűsödik. Az éles hűtés a zselatint is károsítja. A kapott keverék kikristályosodásának elkerülése érdekében ne tegye a fagyasztóba. A zselatin vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a termék lejárati idejére, mivel a lejárt szavatosságú zselatin tönkreteheti az ételt.

Az édes csemege a következő recept szerint készül: 1:5 arányban áztassa a zselatint hideg folyadékba körülbelül fél órára. Ezután a megduzzadt zselatint óvatosan fel kell oldani vízfürdőben, és addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik. Ne forraljuk fel a keveréket.

A lében, kávéban vagy borban oldott zselatin különleges ízt ad a desszertnek. De ne felejtsük el, hogy az alapul vett folyadéknak csak harmonikusan kell kiegészítenie a finomság ízét. Nem jelennek meg csomók és erek a késztermékben, ha a desszert fő tömegéhez még melegen zselatint adunk. Annak elkerülése érdekében, hogy a zselés desszertekben a zselatin lecsússzon a bogyókról és a gyümölcsökről, jobb, ha finomra vágja a gyümölcsöket.

Az aszpikos és zselés hús elkészítése kissé eltérő megközelítést igényel. Az ilyen ételekhez többféleképpen is hígíthatjuk a zselatint. Az instant zselatin legjobb aránya a vízhez viszonyítva 1:5. Hideg forralt vízben az ilyen zselatin 10 perc múlva feloldódik, majd készen áll a forró húsleveshez.

A normál zselatint a gyártó által a csomagoláson feltüntetett arányban kell vízzel hígítani, majd 30 percig hagyni duzzadni. Ez idő elteltével oldjuk fel a zselatint vízfürdőben, öntsük az elkészített húslevesbe, és forraljuk fel az egészet.

A harmadik módszer szerint a zselatint egy pohár vízben fel kell oldani, amíg meg nem duzzad. Amikor a zselatin jól megduzzad, hozzá kell adni a forró húsleves egy részét, és a kapott keveréket fel kell forralni. Ezután a kapott masszát a húslevesbe öntjük. Ezt 10 perccel a készenlét előtt kell megtenni. A kocsonyás húst nem szabad túl sokáig főzni, különben a zselatin íze érezhető lesz a kész ételben.

A zselatin nagyon egészséges termék, ezért érdemes sokféle étel elkészítéséhez használni.

Ízletes zselé, étvágygerjesztő zselés hús, puha szufla - ezeket a finomságokat nehéz elkészíteni, ha nem tudja, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint.

Nagyon nehéz elképzelni a modern főzést zselatin nélkül. A sütemények, cukorkák, mályvacukrok, habok, zselék és zselék valószínűleg nem készülnek el ezen adalékanyag nélkül. Bár az étkezési zselatin tiszta formájában először nem olyan régen - a 19. században - jelent meg.

Sok háziasszony azonban, különösen az első sikertelen tapasztalat után, fél a zselatinnal foglalkozni - az nem oldódik fel teljesen, vagy nem keményedik meg. Valójában annak érdekében, hogy az eredmény a kívánt módon alakuljon, fontos tudni, hogyan kell helyesen dolgozni. És itt nagyon sok árnyalat van - mit kell feloldani, milyen hőmérsékleten, milyen arányban, hogyan kell elkészíteni, hogy csomómentes legyen stb. Először azt sem értettem jól, hogy mi az a zselatin, és hogyan lehet megbarátkozni vele. De higgyétek el, semmi sem bonyolult!

Ez az alapvető összetevő vagy állati eredetű termékekből (inak, porcok, bőrök stb.) vagy halhulladékból készül. Ez utóbbi drágább és kevésbé elterjedt, mivel a gyártási technológia összetettebb.

Egyébként a vegetáriánusok és bizonyos nemzetiségek képviselői megtagadhatják a zselatinos ételeket. De az agar-agar és a pektin mindenki számára megfelelő - növényi termékekből készülnek.

3 féle étkezési zselatin található üzleteink polcain:

Lehetetlen megmondani, melyik a jobb - mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A levélzselatin gyorsabban megduzzad. Granulátumban olcsóbb, és kevesebb idő szükséges a porban való oldódáshoz. Itt helyesebb az adott receptre és az Ön személyes preferenciáira építeni.

A fő szabály a sikeres zselé, aszpik stb. – a száraz zselatin és a folyadék arányának megőrzése. Általánosságban elmondható, hogy minden csomagon vannak utasítások, de jobb megjegyezni:

• sűrű zseléhez vegyen 40-50 g-ot 1 liter folyadékra;
• egy rendeshez 25-30 g is elég lesz.

Ha nagyon édes zselét vagy sertéskocsonyás húst készítünk, akkor érdemes 5-10 g-mal növelni a zselatin mennyiségét, mert a cukor és a zsír rossz hatással van a zselésítő tulajdonságokra.

Az áztatás során is fontos az arányok betartása. Ahhoz, hogy a zselatin megfelelően megduzzadjon, 1 rész szárazanyagra 10 rész folyadékot kell venni. Ha kevesebbet vesz be, csak medúzára hasonlító vérrög keletkezik. Ha többet vesz be, a kész étel íze nem biztos, hogy olyan gazdag.

Ugyanilyen fontos kérdés, hogy milyen hőmérsékleten áztassuk és oldjuk fel a zselatint. Szinte mindenhol ugyanazok az ajánlások - áztassa hideg vízbe, melegítse, amíg fel nem oldódik, de ne forralja fel. Igaz, a levél feloldása előtt először egy kicsit ki kell nyomni, és csak ezután kell folyadékba tenni.

Valóban, nem nélkülözheti hideg vízben áztatást. Granulátumban 40 perc alatt megduzzad, lapokban - 10-15, porban - 5-10 perc alatt. Ha azonnal felöntjük forró vízzel, a zselatin összetapad és tovább tart. Ez nem vonatkozik az instant porra. Egyáltalán nem kell áztatni – jól hígítható forró vízzel.

A megduzzadt zselatint feloldjuk a keverék melegítésével és a recepttől függően folyadék hozzáadásával - húsleves, gyümölcslé. Jobb ezt vízfürdőben vagy alacsony lángon, folyamatos keverés mellett megtenni.

A zselatint egyébként nem csak vízben lehet áztatni - ez az anyag tejben, húslevesben és tejszínben is jól megduzzad. De ez 2-szer több időt vesz igénybe. És ebben az esetben jobb, ha nem kísérletez a forralással.

Mindenhol azt írják, hogy a zselatint forralni szigorúan tilos, azt mondják, a peptidvegyületek megsemmisülnek. Ez egy mítosz, mindjárt elmondom. A gyakorlat azt mutatja, hogy még a hosszan tartó forralás sem befolyásolja a zselésítő tulajdonságokat. Talán a forralás tilalmát egyszerűen általánosították, mivel néhány terméket valóban jobb, ha nem forraljuk, például a tejfölt. Vagy talán az a tény, hogy a koncentrált zselatin oldat gyorsan megég, majd a szag elrontja az egész ételt.

Térjünk át közvetlenül a receptekre. Először nézzük meg, hogyan hígítsuk a zselatint zselés húshoz, zseléhez vagy aszpikhoz:

• áztassa be a zselatint hideg vízbe (emlékezzen az arányokra és az időre);
• adjunk hozzá 1 csésze húslevest, és keverjük addig, amíg a szemek teljesen eltűnnek;
• szűrjük át az oldatot egy szitán vagy sajtruhán;
• az elkészítés végén adjuk hozzá a zselésítő oldatot.

Ne felejtsük el, hogy ha zsíros húsból készítünk, akkor a szokásosnál kicsit több száraz zselatint veszünk, de csirkehúsból, halból zselés vagy aszpikhoz bőven elég a szokásos 40-50 g és 1 liter.

Külön foglalkozom azzal a kérdéssel, hogy „Mi a teendő, ha az aszpik (zselés hús) nem fagyott meg?” Itt minden egyszerű - kiszámítjuk a szükséges mennyiségű száraz zselatint, beáztatjuk és a szokásos módon feloldjuk. A sikertelen kocsonyás húsunkat felforraljuk, és beleöntjük a zselatinoldatot. Nos, akkor szokás szerint hagyjuk kihűlni és tegyük be a hűtőbe. Azt javaslom, hogy adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket, hogy az újraélesztés semmilyen módon ne befolyásolja az ízt.

A zselé esetében a séma ugyanaz - áztatva, feloldva, leszűrve, és gyümölcslével, főzettel, kakaóval, tejjel stb. Ennek az egyszerű eljárásnak megvannak a maga titkai.

A legegyszerűbb, ha instant zselatint veszünk, és kevergetve a forró folyadékba öntjük. Ekkor nem kell erőlködni vagy bemelegíteni.

Egyes gyümölcsök speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítják azokat a peptidvegyületeket, amelyek lehetővé teszik a zselé előállítását. A kiwi, az ananász és a nyers papaya nem alkalmas zseléhez. De ha ezeket a gyümölcsöket felforralod, az anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a zselatint.

Süteményekhez, tejfölhöz, vajhoz és sok máshoz a zselatint gyakran víz nélkül kell feloldani. Ezután áztassa be tejszínbe vagy tejszínbe. Rendszeres időigénye 1,5-2 óra, azonnalié 20-30 perc. Ezután vízfürdőben kevergetve melegítjük. Szűrjük át szitán és hűtsük le.

Amíg a zselésítő keverék hűl, elkészítjük a krémet. A kész krémbe vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a feloldott zselatint. Ebben az esetben kényelmesebb a turmixgépet alacsony fordulatszámon használni.

A leveleket vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva azonnal a felforrósított keverékhez adjuk. Többször alaposan keverjük össze. Ezt jobb vízfürdőben megtenni.

A mikrohullámú sütő ebben az esetben egyszerűen pótolhatatlan. Helyezze a folyadékot zselatinnal a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre, maximális teljesítmény mellett. A zselatinnak teljesen fel kell oldódnia. Ha nem, küldje el további 10-20 másodpercig.

Végül a zselatinos ételek hűtésére is koncentrálok. E szakasz nélkül nincs mód. A legjobb, ha néhány órára betesszük a hűtőbe.

Néhányan a keményedés felgyorsítása érdekében a fagyasztóba teszik. Ezt nem teheti meg – ez nem fagylalt! A tény az, hogy a zselésítő keverékben lévő víz megfagy, és a jégkristályok megsértik a konzisztencia integritását. Az eredmény egy laza, nem vonzó anyag jégszemekkel.

Áztatási videó:

Amint látja, ahhoz, hogy megbarátkozzon a zselatinnal, tudnia kell valamit. De csak egy kis gyakorlás, és biztos lehetsz benne, hogy a zselék, a kocsonyás húsok, a szuflék és minden más biztosan beválik. És minden alkalommal egyre jobb és jobb lesz!

A zselés hús sok háziasszony jellegzetes étele, amely minden asztalt változatossá tud tenni. A kocsonyás hús elkészítésének számos lehetősége van, mindegyik receptnek megvan a maga "héja". Általában a kocsonyás hús zselatinnal vagy anélkül kapható.

Hozzávalók

Zselatinnal zselésített hús elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Marha csülök - 3-4 kg;
2. sárgarépa - 3 db;
3. Hagyma - 3 db;
4. Zselatin - 6 csomag;
5. Babérlevél;
6. Só;
7. Fekete bors.

Készítmény

A combot alaposan megmossuk, felvágjuk és forrásban lévő vízbe tesszük. Amikor a víz felforr a hússal, csökkentse a hőt, és folytassa a főzést. A főzési folyamatot folyamatosan figyelemmel kell kísérni. miközben eltávolítja a habot a húslevest. Amint a hab kis mennyiségben kezd megjelenni, vegye le az edényt a tűzről, helyezze át a combot egy másik serpenyőbe, és engedje le a húslevest.

A sárgarépát és a hagymát kockákra vágjuk, a húshoz adjuk, felöntjük vízzel és visszatesszük a tűzre. 2 órán át főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. A folyamat közepén adjunk hozzá sót és fűszereket. Kapcsolja ki a tűzhelyet, vegye ki a húst és a zöldségeket a serpenyőből, szűrje le a levest, hogy eltávolítsa a fűszereket és az apró csontokat.

Hogyan kell hígítani a zselatint zselés húshoz

A zselatin segíti a zselés hús gyors megszilárdulását és formálását. Elkészítése általában nem nehéz, ha betartja az alapvető szabályokat. Először is, a húsnak jelentős szerepe van a kocsonyás hús megkeményedésében - érdemes csontokkal választani, amelyek természetes zselatint is tartalmaznak. Ami magát a kiegészítést illeti, használat előtt figyelmesen olvassa el az utasításokat, mivel néha eltérhetnek. Érdemes megjegyezni, hogy kétféle zselatin létezik - normál és instant. Ha a kocsonyás hús nem tart sokáig megkeményedni, akkor az instantot használja.

A zselatin feloldásához használd fel a leszűrt húsleves felét. Először le kell hűteni. Öntsünk bele zselatint, alaposan keverjük össze és melegítsük, de ne forraljuk fel a levest. Általában ez az eljárás körülbelül 15 percet vesz igénybe.

Hogyan adjunk zselatint a kocsonyás húshoz

Miután a zselatin teljesen feloldódott, keverjük össze a maradék húslével. A főtt húst apró darabokra vágjuk. Formákba tesszük a zöldségekkel együtt, felöntjük az előre elkészített húslevessel és hűvös helyre tesszük. A kötési idő ismét a zselatin és a hús fajtájától függ. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kocsonyás hús megfagyott, egyszerűen mozgathatja vele a formát - ha nem folyékony, de zselé állagú, akkor kész.

itthon » Mindent mindenről » Hogyan használjuk a zselatint aszpikban. Hogyan kell főzni a csirkehúst zselatinnal. Mi az a zselatin