არომატული სოკოსა და წვნიანი ყაბაყისგან დამზადებული კასეროლების შერჩეული რეცეპტები. ყაბაყისა და სოკოს სალათი ყაბაყი და შამპინიონი
ყაბაყის სოუსი ფართოდ გამოიყენებოდა კულინარიაში, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში დიასახლისები მას უმატებენ ბოსტნეულს ან ამზადებენ ქონდარი მადას ნიორით. ცოტამ თუ იცის, რომ ყაბაყი შესანიშნავად უხდება შამპინიონს ან არომატულ ველურ სოკოს ნებისმიერი ფორმით. საინტერესო შეიძლება იყოს კარტოფილის კასეროლი (17) ყაბაყით და ბოლეტუსით ან ხელთაა სოკოთი. თუმცა, კარტოფილი საერთოდ არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი. ყაბაყის ტაფა სოკოთი შეიძლება იყოს გემრიელი დანამატი ყოველდღიური სამზარეულოსთვის, ამიტომ ყველა დიასახლისს ეს რეცეპტი ხელთ უნდა ჰქონდეს.
ინგრედიენტები:
- სოუსით ყაბაყი - 4 ც.;
- ახალი დაფქული ფრინველი - 0,3 კგ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- მყარი ყველი - 0,1 კგ;
- ახალი სოკო - 0,2 კგ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ნიახური - 1 ც.;
- ხახვი და ოხრახუში - 1 კონა;
- სტაფილო - 0,1 კგ;
- არაჟანი – 0,1 ლ.;
- დახვეწილი ზეთი შეწვისთვის;
- პილპილი და მარილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
- ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. მასზე დაგჭირდებათ დაჭრილი ხახვი შეწითლებამდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი დაამატეთ დაჭრილი ნიახური და სტაფილო, რომლებიც ადრე გახეხილი იყო მსხვილ სახეხზე.
- დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ შემწვარ ზედაპირზე მოგიწევთ დაასხით დაფქული ქათამი ან ინდაური, კარგად შეურიეთ ბოსტნეულს და შეწვით მანამ, სანამ ხორცპროდუქტი მთლიანად არ გახდება ვარდისფერი. ამას ჩვეულებრივ 5-დან 15 წუთამდე სჭირდება.
- ბოსტნეულით შემწვარი ხორცის ყურებისას შეგიძლიათ წინასწარ დაამუშაოთ სოკო. ყაბაყის კასეროლი ნაზი და არომატული იქნება ნებისმიერი სოკოთი, მაგრამ შამპინიონებთან ერთად მისი გემო ნეიტრალური იქნება, გარეული სოკო კი კერძს დამახასიათებელ პიკანტურ ნოტებს მისცემს. არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე.
- სოუსით ყაბაყი კარგად უნდა გაირეცხოს, საჭიროების შემთხვევაში გაფცქვენით და დაჭერით სახეხზე ან კვების პროცესორის გამოყენებით. შემდეგ ბოსტნეულს შეურიეთ მარილი და მოათავსეთ საცერში ან საცერში, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ.
- ახლა შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ მომზადებული და დაჭრილი შამპინიონები ან ნებისმიერი სხვა სოკო. შეწვით ინგრედიენტები ერთად, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგ ისინი შეიძლება მარილით, პილპილით და მწვანილებით მოასხით.
- მწვანილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და აურიეთ დაჭრილი ყაბაყი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მათ ცოტაოდენი ნიორი დაუმატოთ. აიღეთ ღრმა საცხობ ფორმა და ძირს წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ ყაბაყის მასის ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ სოკოთი შემწვარი ხორცის ფენა, რომელიც აუცილებლად უნდა დაიფაროს ყაბაყის მეორე ნაწილით.
- შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი კასრისთვის არაჟნის, ქათმის კვერცხისა და მარილისგან. ეს ინგრედიენტები უნდა ათქვიფეთ გლუვებამდე, მომზადებული მასა კი უბრალოდ ჩამოყალიბებულ ფენებში უნდა დაასხით. ყაბაყის კასეროლი სოკოთი და დაფქული ხორცით შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. კერძის მომზადებამდე ათი წუთით ადრე მოაყარეთ გახეხილი ყველი, რომ ოქროსფერი ქერქი მიიღოს. მართლა გემრიელია!
პომიდორთან ერთად
ინგრედიენტები:
- ახალი ყაბაყი - 1 ც.;
- ჩერი პომიდორი - 10 ც.;
- სეზამის თესლი - 1 სუფრის კოვზი;
- სოკო - 0,1 კგ;
- გახეხილი ყველი - 0,1 კგ;
- შემწვარი ზეთი;
- პილპილი და მარილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
- ჯერ სოუსიანი ყაბაყი გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ რგოლებად. ახალი სოკო ასევე უნდა გაირეცხოს, საჭიროების შემთხვევაში, წინასწარ მოხარშული, შემდეგ კი მცირე სისქის ნაჭრებად დაჭრა. გარეცხილი პომიდორი უბრალოდ ფრთხილად უნდა გაიჭრას შუაზე.
- ახლა სოუსიანი ყაბაყი უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყოველი მხრიდან ისე, რომ მთლიანად მოხარშული იყოს. ამას უნდა დასჭირდეს დაახლოებით 10 წუთი, 5 თითოეულ მხარეს. სოკო ასევე შეიძლება საფუძვლიანად დაბრაწული იყოს.
- ახლა მოაყარეთ ინგრედიენტები მომზადებულ მინის ან კერამიკულ საცხობ ფორმაში. ჯერ მოვაყაროთ შემწვარი ყაბაყი, დავაფაროთ სოკოს ფენა, შემდეგ მოვაყაროთ პომიდორი, მოვაყაროთ საჭმელს მარილი და პილპილი გემოვნებით. დასასრულს, გულუხვად მოაყარეთ მათ დაჭრილი გახეხილი ყველი.
- ღუმელში ყაბაყის ტაფა სოკოთი და პომიდვრით მზად იქნება 180 გრადუსზე 20 წუთის გამოცხობის შემდეგ. ამის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ თეთრი სეზამის მარცვლები და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
ყველის არომატით
ინგრედიენტები:
- სოუსით ყაბაყი - 2 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- მყარი ყველი - 0,15 კგ;
- ახალი ან გაყინული სოკო - 0,3 კგ;
- პომიდორი - 2 ც.;
- კვერცხი - 2 ც.;
- ხორბლის ფქვილი - 0,1 კგ;
- გამაფხვიერებელი - 0,5 პაკეტი;
- ნიორი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით;
- რაფინირებული შემწვარი ზეთი.
მომზადების პროცესი:
- მოამზადეთ ხახვი და სოკო დასაჭრელად. ამისათვის საჭიროა პროდუქტების გაწმენდა, გარეცხვა და გაშრობა. გაყინული სოკო შეიძლება უბრალოდ გაყინოთ და ახალი ინგრედიენტები დაჭრათ ნაჭრებად. ხახვი გადააქციეთ პატარა კუბიკებად და მსუბუქად შეწვით ტაფაში, შემდეგ კი მას სოკო დაუმატეთ.
- ღრმა თასში აურიეთ დაჭრილი სოუსიანი ყაბაყი დაჭერით ნიორთან, კვერცხთან, მარილს, პილპილთან, გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან და შემწვარ სოკოსთან ერთად. პროდუქტები საფუძვლიანად უნდა ავურიოთ, რომ მასა მაქსიმალურად ერთგვაროვანი იყოს.
- საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაასხით ყაბაყის ცომი. რჩება მხოლოდ თხლად დაჭრილი პომიდორი და ზემოდან გახეხილი ყველი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი უჯრა თასში და შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს ყაბაყი სოკოთი და ყველით აუცილებლად გაახარებს თქვენს ოჯახს!
კლასიკური - კარტოფილით
ინგრედიენტები:
- გარეული სოკო ან შამპინიონები – 0,5 კგ;
- კარტოფილი - 0,7 კგ;
- სოუსით ყაბაყი - 0,4 კგ;
- ხახვი - 2 ც.;
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
- პურის ნამსხვრევები - 1 ჭიქა;
- არაჟანი – 0,1 ლ.;
- ზეთი შესაწვავად;
- წიწაკა, მარილი, მწვანილი.
მომზადების პროცესი:
- საკმარისია შამპინიონები გავრეცხოთ, გავაშროთ და წვრილად დავჭრათ, მაგრამ გარეული სოკო ყველა წესით უნდა მოვამზადოთ: ჩავყაროთ, გავფცქვნათ, მოვხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ. ისინი უნდა დაიბრაწოთ ტაფაში და შემდეგ შეწვათ დაჭრილ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ სოკოს ნაზავი, სანამ არ დარბილდება, თავდახურული, 7-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- კარტოფილი და დაფქული ყაბაყი გაფცქვენით, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით წვრილ სახეხზე. კარტოფილი საკმარისად პატარა უნდა იყოს, რომ უბრალოდ გადააგდოთ კვების პროცესორში. მიღებული ბოსტნეულის ნარევი შეურიეთ შემწვარ სოკოს და მოაყარეთ წიწაკა, თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი გემოვნებით. მასა რომ გახდეს სქელი, ჩაასხით მასში არაჟანი და დაუმატეთ პურის ნამცხვრები და შემდეგ აურიეთ. შეაზავეთ ათქვეფილი კვერცხით.
- საცხობ ჭურჭლის ძირს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ კრეკერი, ზემოდან კი სოკოს, კარტოფილის და ყაბაყის არომატული ნარევი გადაანაწილეთ. კერძის ზემოდან შეიძლება წაუსვათ არაჟანი, შეანელოთ მწვანილებით და დააფაროთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ყაბაყის კასეროლი სოკოთი და კარტოფილით შეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!
15.09.2017
ღუმელში ყაბაყის კასეროლი სოკოთი შესანიშნავი იდეაა მსუბუქი სადილისთვის.
ინგრედიენტები:
- 2 ყაბაყი,
- 300 გრ შამპინიონი,
- 2 პომიდორი
- 3 სუფრის კოვზი ნატურალური იოგურტი,
- 100 გრ ყველი,
- მარილისა და პილპილის ნარევი გემოვნებით.
მომზადება:
1. გარეცხეთ ყაბაყი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ ზედმეტი წვენი გამოვიდეს.
3. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ სრულ მოხარშვამდე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
4. ყაბაყი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე.
5. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
6. გამომცხვარი ყაბაყი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. მოაყარეთ წიწაკის ნარევი. შემდეგ მოათავსეთ მათზე შამპინიონები. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი იოგურტი. და დავამატოთ გამომცხვარი ყაბაყის კიდევ ერთი ფენა. დააფარეთ პომიდვრის ნაჭრებით. მათაც მოაყარეთ წიწაკა.
7. გახეხეთ მყარი ყველი. დაასხით იგი თქვენს მომავალ ქვაბზე.
8. ტაფა შედგით ღუმელში 20 წუთით. ჩვენ არ ვცვლით ტემპერატურას.
Გემრიელად მიირთვით!
ყაბაყის კასეროლი მარტივი, ძალიან გემრიელი და მრავალფეროვანი კერძია, რადგან ყაბაყს თითქმის ნებისმიერი ინგრედიენტის დამატება შეიძლება. დღეს დავამატებთ დაჭრილ ხახვს, პომიდორს, მწნილ სოკოს, მოვათავსებთ საცხობ ფორმაში და შევდგათ ღუმელში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სეზამის მარცვლები, თესლი და გახეხილი მყარი ყველი.
ინგრედიენტები
- ყაბაყი 4 ცალი
- პომიდორი 3 ცალი
- შამპინიონები 300გრ
- ხახვი 1 ც
- ქათმის კვერცხი 4 ცალი
- პრემიუმ ხორბლის ფქვილი ½ ჭიქა
- მარილი 3 ჩაის კოვზი
- სოიოს სოუსი 50 გრ
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- სეზამის მარცვლები 1 ს.კ. კოვზი
- მცენარეული ზეთი 50გრ
როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის კასეროლი პომიდვრით და სოკოთი
- დავიწყოთ ყაბაყით. ისინი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცზე.
ყაბაყი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად, ყაბაყის წვენი უნდა გამოწუროთ.
დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, ისინი მხოლოდ ხაზს გაუსვამენ ბოსტნეულის გემოს და დაამატებენ პიკანტურობას
დაუმატეთ ფქვილი.
ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყის ნარევს და კარგად აურიეთ.
მომზადებული შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად. სოკოს უფრო გამომხატველი გემოს მისაცემად, მათი წინასწარ მარინირება შესაძლებელია სოიოს სოუსში მარილითა და პილპილით 40 წუთის განმავლობაში.
მაღალგვერდიანი ტაფა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ გახურდეს. ძირს წაუსვით კარაქი და მიღებული მასის ნახევარი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ.
ზემოდან მოათავსეთ მწნილი სოკო. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ზემოდან დაასხით დარჩენილი მასა თანაბარ ფენად და მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი.
კერძი შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.
მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააფორმეთ ახალი მწვანილებით.
ყაბაყის კასეროლი ხახვთან, პომიდორთან და სოკოსთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. კერძის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ხორცის, მწვანე ბარდასა და ტკბილი წიწაკის დამატებით.
ეს ყაბაყის კასეროლი მათთვისაა, ვისაც სურს ხორცის ხორცის გარეშე - ეს არის სოკოთი. შეიძლება იყოს ნებისმიერი სოკო, მათ შორის გარეული სოკო, მაგრამ მე მიყვარს შამპინიონები. კერძის განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ მომზადებაში 3 სახეობის ყველი გამოიყენება. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მხოლოდ ერთი, ყველაზე საბიუჯეტო, მაგრამ იდეალურია გამოკვეთილი: 3 ყველი სხვადასხვა არომატით - ეს არის მდიდარი, გამომხატველი და მდიდარი გემო.
ინგრედიენტები
- ყაბაყი 5-6 ც.
- მარილი (ყაბაყის მოსამზადებლად) 3 ჩ.კ.
- ზეითუნის ზეთი 1ლ
- შამპინიონები 220 გრ
- ხახვი 1 დიდი
- ნიორი 3 კბილი
- პომიდორი 400გრ
- ბაზილიკის პატარა მტევანი
- ყველი რიკოტა 100გრ
- მოცარელა 200გრ
- პარმეზანი 70 გრ
- მარილი 1,5 ჩ.კ.
როგორ მოვხარშოთ ყაბაყი და სოკოს თასი
- დავიწყოთ ყაბაყის მომზადებით. ყაბაყი ძალიან საინტერესო გამოიყურება, თუ მას კორეული სტაფილოს სახეხით დაჭრით - გრძელი „სპაგეტი“, რომელიც შეიძლება ჩანგალზე „გადატრიალდეს“. მთლიანობაში, ღირს ამის გაკეთება, ლამაზია.
ყაბაყის "ნუდლები" მოათავსეთ ქილაში თასზე. დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ამ მიზნისთვის განკუთვნილი მარილი, კარგად აურიეთ და სოუსის მომზადებისას დატოვეთ, რომ სიმწარე ყაბაყიდან გამოვიდეს.
სოკო დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეთის გარეშე. არ არის საჭირო მათი მზადყოფნამდე მიყვანა, უბრალოდ შეწვით ისე, რომ ტენიანობა გამოუშვან. ამოიღეთ სოკო ტაფიდან.
ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილი და ღია ოქროსფერი გახდება, მაგრამ არა მეტი. ამას 5-6 წუთი დასჭირდება. ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან პრესით გაწურული ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.
ტაფაში ჩაამატეთ პომიდორი წვენთან ერთად და შენახული სოკო. აწიეთ ცეცხლი, რომ საჭმელი ადუღდეს, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლზე, სანამ არ გააგრძელებს დუღილს. მოხარშეთ სოუსი 5-6 წუთის განმავლობაში.
იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
დავუბრუნდეთ ყაბაყს. გაწურეთ ისინი რაც შეიძლება საფუძვლიანად; რაც მეტი ტენიანობა მოიხსნება, მით უკეთესი.
შეუთავსეთ ყაბაყი და სოუსი და კარგად აურიეთ სანამ ყველა ლაფშა სოუსით არ შეიწოვება.
გოგრის და სოკოს საცხობი მასა გადაიტანეთ 8 x 13 საცხობ ფორმაზე და გაასწორეთ.- სულ ცოტა დარჩა - ყველი. ჯერ რიკოტა თრომბის სახით დაასხით ყაბაყის ზედაპირზე სოუსით. ოდნავ დაჭერით შიგნით, რომ ყველი ღრმად შეაღწიოს მცენარეულ მასაში.
შემდეგ თანაბარ ფენად წაუსვით გახეხილი მოცარელა და ყველი პარმეზანი.- გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 35-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზემოდან არ დაიბრაწება. ტაფა გავაციოთ 10 წუთის განმავლობაში და მივირთვათ.
