სპა - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ცივი და ცხელი სუპების რეცეპტები კეფირით წონის დაკლებისთვის და გულიანი ლანჩისთვის როგორ მოვამზადოთ სომხური სპა მაწონისგან

სომხურ ეროვნულ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რძის სუპი არის სპა. მის მოსამზადებლად გამოიყენება ხორბლის ან ხორბლის მარცვლეული - ძავარი - და ამიერკავკასიაში პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი - მაწონი.

სომხური სპა მზადდება მცირე რაოდენობით კარაქით, მაგრამ რჩება დაბალკალორიულ სუპად.

მაწონის, ხორბლის და დიდი რაოდენობით მწვანილის კომბინაცია ამ კერძს ძალიან ჯანსაღს და საკმაოდ შემავსებელს ხდის. სპას წვნიანი შესანიშნავად აღადგენს იმუნურ სისტემას, აქვეითებს არტერიულ წნევას, ხსნის და აფერხებს სისულელეებს.

• მაწონი – 500 მლ;
• ადუღებული წყალი - 400 მლ;
• ხორბალი - 100 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• ხახვი - 1 პატარა ხახვი;
• კარაქი - 50 გ;
• კილანტრო - 1 ​​დიდი მტევანი;
• მარილი გემოვნებით.

ასეთი რაოდენობის პროდუქციიდან შეგიძლიათ 4-5 ადამიანზე მოხარშოთ მხსნელი.

სომხური სპა მაწონზე - რეცეპტი ფოტოთი:

აბაზანების მოსამზადებლად ხორბალი უნდა ჩამოიბანოთ და დაასველოთ მდუღარე წყალში მთელი ღამით. ზოგჯერ მას ცვლის ბლგურით ან ბრინჯით, ან უკიდურეს შემთხვევაში მარგალიტის ქერით.

მეორე დღეს ადიდებული ხორბალი გაცილებით რბილი იქნება და შესაბამისად მომზადების დრო საგრძნობლად შემცირდება. იმავე წყალში, რომელშიც მარცვლეული იყო გაჟღენთილი, ის უნდა დადგათ ცეცხლზე და მოხარშოთ, სანამ ყველა მარცვალი არ გაიხსნება. შემდეგ დაასხით დარჩენილი სითხე ცალკე კონტეინერში და გააციეთ.

ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ხახვი შემწვარი. ამისთვის წვრილად დაჭრილ ხახვს შეწვით მცირე რაოდენობით კარაქში ან ღვეზელში (ნახევარი პორცია - 25 გ) ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე. თუ გსურთ დიეტური გახადოთ, მაშინ ხახვი და კარაქი შეიძლება მთლიანად გამოირიცხოს რეცეპტიდან.

გაცივებულ მარცვლეულს ჩაასხით ფქვილი და აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს.

შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ახლა ხორბალს უნდა დაუმატოთ მაწონი და ავურიოთ. თუ ძალიან მჟავეა, მაშინ დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი არაჟანი. მაწონის შეცვლა შესაძლებელია კეფირით.

ამის შემდეგ დავამატოთ ზეთით შემწვარი ხახვი.

ახლა საჭიროა მაწონი წყლით განზავდეს. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი წყალი. შეავსეთ დაკარგული მოცულობა გაცივებული ადუღებული წყლით. მაწონის სისქის მიხედვით რეგულირდება დამატებული წყლის რაოდენობა. აბაზანები არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი. შემდეგ უნდა დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხშირად ურიეთ. რაც უფრო თბება სპა, მით უფრო ხშირად საჭიროებს მორევას, რომ მაწონი არ გახეხოს. ადუღების შემდეგ გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე მორევის გარეშე. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ზეთი, მარილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ სომხური წვნიანი, სპა, წვრილად დაჭრილი ახალი კილანტრო. შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩირით, ასევე დაუმატოთ ცოტაოდენი პიტნა.

სომხური სპას სუპის ფოტო რეცეპტი მოამზადა სარგსიანს გაიანემ (gayane74) ქალთა საიტისთვის.

zhenskiy-sait.ru

სომხური სუპი "სპას"

სპას სუპი სომხური სამზარეულოს კერძია. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საფუძველზე მომზადებულ ამ სუპს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო აქვს, არამედ სამკურნალო თვისებებიც. სომხეთში ამ წვნიანს ყოველთვის ამზადებენ, თუ ოჯახში ვინმეს გაციება ან გრიპი აქვს. გარდა ამისა, სპას წვნიანი ხელს უწყობს კუჭის ან ნაწლავის აშლილობის მოხსნას და ა.შ. ამ სუპის მომზადებაში რთული არაფერია. სხვათა შორის, წვნიანი დაბალკალორიულია, ამიტომ მათაც კი, ვინც დიეტაზე არიან, შეუძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვან იგი. ტრადიციულად, მაწონისგან ამზადებენ სპას წვნიანს, მაგრამ შეგიძლიათ კეფირიც გამოიყენოთ სამზარეულოსთვის. მხოლოდ ამ შემთხვევაში უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მაწონი სქელია და წყლით არის განზავებული. ზაფხულის სიცხეში წვნიანი შეიძლება მიირთვათ ცივი და შემდეგ გახდება გამაგრილებელი კერძი, ცივ სეზონზე კი სასურველია სუპი ცხელი მიირთვათ.

სუპი "სპას" ხორბლით და მაწონით

ხორბალი კარგად გავრეცხოთ, შემდეგ მოვათავსოთ ქვაბში და დავაფაროთ ცივი წყალი. ტაფა დადგით ცეცხლზე. ხორბალი ადუღებამდე მოხარშეთ.

მაწონი შეუთავსეთ არაჟანს. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ გამხმარი პიტნა და თიამი, ასევე მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ჩაასხით ფქვილი თასში ან პატარა თასში და დაუმატეთ კვერცხი. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება. მიღებული კვერცხის ნარევი დაუმატეთ მაწონს და არაჟანს. Აურიეთ კარგად.

მიღებული რძის ნარევი ჩაასხით ტაფაში მომზადებულ ხორბალთან ერთად. ნარევი უნდა ჩაასხით ნელ-ნელა, მუდმივად ურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი შეიძლება გახეხილი იყოს და წვნიანი დაკარგოს მიმზიდველი გარეგნობა.

დაამატეთ შემწვარი ხახვი. რაც უფრო დიდხანს მოამზადებთ წვნიანს, მით უფრო სქელი იქნება. მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გსურთ იყოს წვნიანი.

წვნიანი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

სპას სუპი კეფირით და ბრინჯით

ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ. უმჯობესია ამის გაკეთება რამდენჯერმე, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება.

ფქვილი შეურიეთ კვერცხს. ამ ნარევს დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი, მარილი და 200 მლ კეფირი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ცალკე თასში აურიეთ დარჩენილი კეფირი, არაჟანი და წყალი. კარგი შერევისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.

შეურიეთ ორივე ნარევი ქვაბში. წვნიანი მიიტანეთ ცეცხლზე. წვნიანი არ დადგათ მაღალ ცეცხლზე - უმჯობესია საშუალოზე ცოტა ნაკლები. თუ მუდმივად არა, წვნიანი ძალიან ხშირად ურიეთ ადუღებამდე.

მოხარშეთ წვნიანი ადუღების შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში. წვნიანი თქვენს თვალწინ დაიწყებს შესქელებას.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით კარაქში. წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ხახვი.

გარეცხეთ და დაჭერით კილიანტრო. ასევე დაამატეთ წვნიანი. მიირთვით ცივი ან ცხელი, როგორც გსურთ, ჩაასხით წვნიანი თასებში.

kakprigotovim.ru

სომხური მაწონის სუპის მომზადება

ერევნის შეფ-მზარეული მუშეგ ნალბანდიანი პიატიგორსკში ორი წლის წინ გადავიდა საცხოვრებლად. რუსულ პატარა ქალაქში ყველაფერი სხვაგვარადაა: ხალხი უფრო ჩუმად საუბრობს, უფრო მოკრძალებულად მხიარულობს და სომხური ფერმენტირებული რძის სუპის მხოლოდ ერთი ვერსია იცის. გადაარჩინაათეულებიდან. მუშეგის დახმარებით კი მოგიყვებით ხუთზე - ყველა გემოვნებისთვის.

"შენ შეგიძლია უბრალოდ მიშა"

კავმინვოდში რამდენიმე რესტორანია მდიდარი სომხური სამზარეულოთი და თითოეულ მათგანს უყვარს ტრაბახობა, რომ პროდუქტები პირდაპირ სომხეთიდან ჩამოაქვს. რესტორან Kinza-ს მეპატრონეებმა გადაწყვიტეს მაღლა ასვლა: შეფ-მზარეული მოიყვანეს.

ასე გამოჩნდნენ აქ მუშეგი ("შესაძლებელია - უბრალოდ მიშა") და მისი მეუღლე და პირველი ასისტენტი-ტექნოლოგი ივეტა. მათ ასწავლეს რესტორნის ყველა შეფ-მზარეულს რთული სომხური კერძების მომზადება: ავარკა ნაიდა, დაღესტნის ხინკალისა და სასწაულის მთავარი სპეციალისტი, ჟიჟიგ-გალნაშ თუმიშას ჩეჩენი ოსტატი და სხვა კოლეგები.

მუშეგი ადრე იყო რუსეთში სამუშაოდ ჩასული: სარატოვსა და ვოლგოგრადში სომხური სამზარეულოს მქონე რესტორნები გახსნა. კარგად ლაპარაკობს რუსულად, თუმცა ფერადი კავკასიური აქცენტით, ამიტომ ახალ ქალაქს ადვილად შეეგუა. ეს მხოლოდ პირველ ექვს თვეში იყო რთული, ჩემი ცოლი და თინეიჯერი ქალიშვილები კი ერევანში დარჩნენ.

როცა მარტო ვცხოვრობდი, მთელ დროს სამსახურში ვატარებდი. სახლში საჭმელიც კი არ მომიმზადებია! ახლა კი ჩემი ცოლი ამზადებს. სამსახურში მზარეული ვარ, სახლში კი კაცი. ხანდახან არ ვეთანხმები მას: არის სომხური ხორცის კერძი - კერუსუსი, ითარგმნა „ჭამე და გაჩუმდი“. პომიდორს ვამატებ, ცოლი კი არა. მე შემიძლია მასთან კამათი, მაგრამ მე თვითონ არ წავალ ღუმელთან“, - ამბობს ის.

სომხური ტემპერამენტის თავისებურებები

სომხეთში, მუშეგის თქმით, სარესტორნო ბიზნესი ბევრად უფრო განვითარებულია, ვიდრე პიატიგორსკში.

რამდენი რესტორანია პიატიგორსკში? იყოს ოცი, ოცდაათი. ჩვენ არ ვითვლით კაფეებს. მაგრამ წარმოიდგინეთ, ერევანში არის ქუჩა 59 რესტორნით! სომხური შეფ-მზარეულების ასოციაციაში 530-ზე მეტი ადამიანია. ჩვენ ყველანი ვიცნობთ ერთმანეთს. აქ მუშაობა, რა თქმა უნდა, უფრო მომგებიანია. მაგრამ იქაც, ასეთი კონკურენციის პირობებში, რესტორნები ფულს შოულობენ. ”ყველას ჰყავს თავისი რეგულარული მომხმარებელი,” - განმარტავს ის.

ერევანი და პიატიგორსკი ასევე განსხვავდებიან ხალხში.

სომხეთში ყველა ემოციური და ხმამაღალია. ტემპერამენტი აქაც კავკასიურია, მაგრამ ხალხი მაინც უფრო მშვიდია. ნებისმიერი ერევნის რესტორნის სამზარეულო ძალიან ხმაურიანია. და აი, თუ ვიყვირე: „ნაიდა! სად არის თიამი?”, ის იფიქრებს, რომ მე მას ვყვირი.

ტემპერამენტის განსხვავება, რა თქმა უნდა, რესტორანში ქცევაში გამოიხატება.

ერევანში გრანდიოზულ წვეულებას მიჩვეული ვართ. სამ-ოთხ მეგობართან ერთად მოვდივარ რესტორანში, მენიუც არ მჭირდება. მე მაშინვე ვეუბნები: „სუფრა გაშალეთ სავსე: მოიტანეთ მეტი შიშ ქაბაბი, ლულა ქაბაბი, საჭმელები - ოთხი თუ ხუთი სახეობა... რა გაქვთ გემრიელი? მოიტანე ეს!” ნახევარიც რომ არ ვჭამოთ, სუფრა სავსე უნდა იყოს! პიატიგორსკში ასეთი დღესასწაულები მხოლოდ დღესასწაულებზეა. ამას არაფერი აქვს საერთო ფინანსურ შესაძლებლობებთან! სომხეთი არ არის მდიდარი ქვეყანა.

მაგრამ მუშეგუს მოსწონს პიატიგორსკი: ბევრი თანამემამულე და ლამაზი მთებია. მაშუკზე არაერთხელ ავიდა, ოღონდ მხოლოდ საბაგირო მანქანით და არ სურს ელბრუსზე ასვლა.

ცოტას ვმოგზაურობ, მიყვარს მუშაობა: ყოველთვის ბევრი იდეა მაქვს. მალე დოლმას გრილზე მოვამზადებთ - ეს პიატიგორსკისთვის ახალი რამაა.

მზარეულს არ მოეწონა ადგილობრივი წყაროების მინერალური წყლები: წყალი ძალიან მარილიანია და ასევე წყალბადის სულფიდის სუნი... მაგრამ მუშეგმა იპოვა კარგი ტატუ მხატვარი და შეიძინა დახვეწილი ნახატები: ლათინური წარწერები მის ხელებზე არის სიცოცხლე. დევიზი, თარგმნილი: "თუ გზა არ არის, მე მას მოვხსნი".

მეც ცალ მხარზე მაქვს სომხური ჯვარი, მეორეზე - არწივი. არა, არა პიატიგორსკის არწივის გამო (არწივის სკულპტურა ქალაქის ერთ-ერთი სიმბოლოა. - რედ.). სომხეთის გერბზე გამოსახულია არწივი და ლომი. სად არის ლომი? დიახ, მე თვითონ ლომი ვარ!

როგორ ამოვიცნოთ არჩეული ადამიანი

სპას არის სწრაფი ფერმენტირებული რძის სუპი. მომზადების დრო - არაუმეტეს 30 წუთისა ინგრედიენტების მომზადების ჩათვლით. ზაფხულში სპას მიირთმევენ ცივად, ოქროშკას მსგავსად, ზამთარში - ცხელ. მისი მთავარი ინგრედიენტია მაწონი,ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც ჰპირდება კავკასიის ხანგრძლივობას. და "ხაზგასმა" არის მწვანილი. და კი, სომხეთიდან ჩამოაქვთ.

etokavkaz.ru

სომეხი გადაარჩინა

რატომღაც, რუსეთში ჩვენ გვაქვს მსოფლიოს დაახლოებით შემდეგი სურათი: მთელი კავკასია "დილის შემდეგ" (ქორწილი, საყვარელი მეუღლის დაბადების დღე, ახალი წელი, ძველი ახალი წელი ან უბრალოდ მეგობრების თბილი შეხვედრა) რა თქმა უნდა ჭამს ხაშს განკურნების მიზნით. მაგრამ ხაში სულაც არ არის მარტო იმაში, რომ ადამიანს ადამიანად აქცევს! მაწონისა და ხორბლის მარცვლეულზე დაფუძნებულ ამ შესანიშნავ წვნიანს შეუძლია მისთვის ღირსეული კომპანია გახადოს - ან კონკურენცია გაუწიოს მას. ისინი ჭამენ მას, რა თქმა უნდა, არა მხოლოდ hangover-ის შესამსუბუქებლად. ბავშვებს აჭმევენ აბაზანებს, მას მიირთმევენ დიდი კერძის ბოლოს, ისე რომ - წინასწარ! - შეამსუბუქოს შედეგები.

ინგრედიენტები

• 500 გრ მაწუნა (მაწონი)
• 3-4 ს.კ. ლ. სრულ ცხიმიანი არაჟანი
• 1/2 ჭიქა ძავარის ხორბლის ფქვილი
• 1 კვერცხი
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი
• მირთმევისთვის კილინტროსა და პიტნის პატარა თაიგული

საწვავის შესავსებად, სურვილისამებრ

• 2 საშუალო ხახვი
• 3 ს.კ. ლ. გეი

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

Ნაბიჯი 1

ხორბლის მარცვლები გარეცხეთ ცივ წყალში და მოათავსეთ საცერში. ძავარი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ უამრავი ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დარბილებამდე, 20–25 წუთი. დადგით საცერზე და სითხე გადაწურეთ.

ნაბიჯი 2

ათქვიფეთ კვერცხი გაცრილი ფქვილით და მარილით. სქელძირიან ქვაბში ათქვიფეთ მაწონი არაჟანთან ერთად, დაუმატეთ კვერცხის მასა და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ მარცვლეული და აურიეთ.

ნაბიჯი 3

მიღებული მასა განზავდეს 2–2,5 ჭიქა ცივი წყლით (წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია მაწონის სისქეზე), თანდათან დაასხით. შედეგად, მასა ტაფაში არ უნდა იყოს არც სქელი და არც ძალიან თხევადი.

ნაბიჯი 4

ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე (თუ გაზქურა გაზის, მაშინ გამყოფზე) და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხშირად ურიეთ სათქვეფით. მას შემდეგ რაც ნარევი დათბობას დაიწყებს, განუწყვეტლივ ურიეთ, რათა არ დადნება. როდესაც წვნიანი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ნაბიჯი 5

სანამ წვნიანი მზადდება, სურვილისამებრ მოამზადეთ დრესინგი: ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, მოვშუშოთ, მოვურიოთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 15 წუთი.

ნაბიჯი 6

წვრილად დაჭერით კილიანტრო და პიტნის ფოთლები. ცხელი აბაზანები დაასხით თეფშებში, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და კარაქი, მოაყარეთ მწვანილი და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

www.gastronom.ru

სპას რეცეპტი სომხური

ევროპელების კავკასიის იდეით, დილით, დიდი თუ პატარა ქეიფის შემდეგ, ამ რეგიონის წარმომადგენლები ხაშს ახალი ხაშის მირთმევით „აფარებენ თავს“ ხიბლს. მაგრამ ეს მცდარი წარმოდგენაა, რადგან ფერმენტირებული რძის წვნიანი სპას შეუძლია სამართლიანი კონკურენცია გაუწიოს ხაშის სამკურნალო თვისებებს. ფერმენტირებული რძის სასმელის მაცუნის წყალობით, სპას აქვს საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად შესანიშნავი საშუალების თვისებები. და, რა თქმა უნდა, მას მიირთმევენ არა მხოლოდ hangover-ის სამკურნალოდ. სპა ბავშვებს აჭმევენ, გამოჯანმრთელების დასაჩქარებლად სპეციალურად ავადმყოფებისთვის ამზადებენ, ნაწლავური დაავადებების დროსაც აუცილებელია სპა, მაგრამ ამ შემთხვევაში მხოლოდ ბრინჯით უნდა მოხარშოთ. დაბალკალორიულია, მაგრამ ამავე დროს ძალიან შემავსებელი, აქვს მჟავე გემო.

წვნიანი გემრიელია როგორც თბილი, ასევე ცივი. როდესაც ცივა, სპა გემრიელია და ძალიან სასარგებლოა ცხელ სეზონზე. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ეროვნული სასმელის მაწუნისა და ხორბლის მარცვლეულის ძავარისგან, მაგრამ ბრინჯი ასევე შესანიშნავია ამ სუპისთვის, ის სპას ანიჭებს დელიკატურ გემოს და შესანიშნავ არომატს. მის მოსამზადებლად დიასახლისები მცირე ხრიკებს იყენებენ, რაზეც ახლა მოგიყვებით, სომხური სპას სუპის მომზადების ფოტოები კი ნათლად გაჩვენებთ, როგორ გაუმკლავდეთ დავალებას სწორად და გემრიელად.

წვნიანის ამბავი გადაარჩინა

სპა-ს ათამდე რეცეპტი არსებობს, ეს იმის გამო ხდება, რომ თითოეულ უბანში სპას საკუთარი რეცეპტით ამზადებენ და სხვადასხვა მწვანილს უმატებენ. სპას ანუ ტანაპური (სიტყვებიდან ტანი - მაწუნისგან დამზადებული ცნობილი სასმელი და აპური - წვნიანი) უნიკალური კერძია, სიცივეში ათბობს, სიცხეში აახლებს და მშვენივრად აკმაყოფილებს შიმშილს. ამ კერძის ისტორია ისეთივე უძველესია, როგორც თავად სომეხი ხალხი. ფაქტია, რომ სომეხისთვის სპასი, რუსისთვის ოქროშკა, უზბეკისთვის პილაფი, იტალიელისთვის პიცა, ეს ხალხის კულტურის განუყოფელი ნაწილია.

საიდან გაჩნდა ამ შესანიშნავი სუპის სახელი? ზუსტად არ არის ცნობილი, მაგრამ არსებობს ლეგენდა, რომ ერთ დღეს მთაში დაკარგულმა რუსმა ოფიცრებმა ადგილობრივი სომეხის სახლი დაარტყეს და ღამის გათევა სთხოვეს. სტუმართმოყვარე სომხებმა ისინი სახლში შეიპატიჟეს და, ტრადიციისამებრ, სუფრასთან დაასვენეს. ღარიბი კაცის სახლში იმდენად ცოტა საკვები იყო, რომ სრული სადილის მომზადება შეუძლებელი იქნებოდა. მაგრამ გონიერმა დიასახლისმა გამოსავალი იპოვა სიტუაციიდან, ნარჩენი მაწონისგან და ხორბლისგან გემრიელი ცხელი წვნიანი მოამზადა. ოფიცრებმა გამზადებული წვნიანი მიირთვეს და თქვეს: შენ გადაგვარჩინე, ძმაო, შენ გადაგვარჩინე! მას შემდეგ სომხურ ტანაპურ სუპს სხვა სახელიც აქვს - სპას.

სუპის ინგრედიენტები

• მაწუნი – 500 გრამი
• ადუღებული წყალი - 500 გრამი
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 100 გრამი
• არაჟანი - 70 გრამი
• ფქვილი - 20 გრამი
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• ახალი პიტნა - 4 ყლორტი
• Cilantro - 2 ყლორტი
• მარილი - 15 გრამი

სასას მომზადების პროცესი

1. ჯერ ავიღოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი.

მოვამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები

წვნიანისთვის გვჭირდება ბრინჯი, რომელიც ჯერ უნდა დავახარისხოთ და ცივ წყალში ჩავყაროთ, რომ გაფუჭდეს.

კვერცხი არის სუპის საფუძველი, კარგად ათქვიფეთ მარილით

კვერცხს დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი

ფქვილი კარგად გახეხეთ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება

კვერცხის და ფქვილის ნარევს დაუმატეთ მაწონი და ისევ აურიეთ ყველაფერი

დაუმატეთ არაჟანი და ისევ აურიეთ

წვნიანს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ადუღებული წყალი და მიიყვანეთ თქვენთვის საჭირო კონსისტენციამდე

ბრინჯი მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ

ჩაასხით ბრინჯი მომავალ წვნიანში და დადგით ტაფა ცეცხლზე. ახლა წვნიანი უნდა ურიოთ განუწყვეტლივ, სანამ არ ადუღდება, რომ არ ადუღდეს, ამას დაახლოებით 25 წუთი დასჭირდება

ამასობაში, სანამ წვნიანი ადუღდება, ბრინჯი მზად იქნება

კარგი, ეს ყველაფერი, წვნიანი მზად არის. ის შეიძლება მიირთვათ ოდნავ გაცივებული და უმჯობესია მიირთვათ არომატული ახალი კილინტროსთან და ცხარე ჩილის წიწაკასთან ერთად.

ბევრი რამის თქმა შეიძლება სპას ან ტანაპურას სარგებლიანობაზე, როგორც ძველი სომხები ამბობდნენ, რადგან მისი ნებისმიერი ინგრედიენტი მხოლოდ ერთ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის. და ყველა ერთად ისინი მკურნალები არიან ადამიანებისთვის. სპას რეცეპტის მთავარი კომპონენტია მაწონი, შეიცავს კალციუმს და ცილას, ასევე აუცილებელ მიკროელემენტებს - რკინას, ფოსფორს, მდიდარია K, D, A, PP ვიტამინებით. ფერმენტირებული რძის მაცუნი მიიღება დუღილის პროცესით და დიდი სარგებელი მოაქვს ორგანიზმს დაჟანგვის პროცესის წყალობით.

მაწონი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადამიანის საჭმლის მონელებაში და ეხმარება ჭარბ წონასთან გამკლავებაში. ბრინჯს აქვს უზარმაზარი სარგებელი; ის შეიცავს ადამიანისათვის ისეთ მნიშვნელოვან ვიტამინებს, როგორიცაა K, PP, H, E, ვიტამინი B, ასევე ბორი, კალციუმი, კალიუმი, გოგირდი, ფოსფორი, ქლორი და სხვადასხვა ამინომჟავები.

ბრინჯის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ბოჭკოს. ბრინჯი ძალიან სასარგებლოა კუჭის დაავადებების, წყლულებისა და გასტრიტის დროს, ბრინჯის გარსობრივი თვისების გამო კარგია ანთებითი დაავადებების დროს. ბრინჯში შემავალი ვიტამინები აძლიერებს გულის კუნთს, სისხლძარღვებს და ხელს უწყობს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ენერგიის გამომუშავებას. ფერმენტირებული რძის პროდუქტისა და ბრინჯის კომბინაცია ორგანიზმს უდავო სარგებელს აძლევს, ეხმარება გაუმკლავდეს ბევრ დაავადებას და ასუფთავებს ორგანიზმს ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან. აღმოაჩინეთ ეს შესანიშნავი კერძი და იყავით ყოველთვის ჯანმრთელი!

სპა არის ის, რაც გეოგრაფიულად შემოიფარგლება სომხეთის ტერიტორიით. თუ ნახევარი მსოფლიო ეჯიბრება ყურძნის ფოთლებში გახვეულ ფარშს, ამ კერძს თავისებურად უწოდებს, ზოგს კომბოსტოს რულონებს, ზოგს დოლმიას, ზოგს დოლმას, მერე შენახული - ეს სომხეთის წმინდა პატენტია. იქ ყველა ჭამს მას. ისინი გამოიყენება როგორც დანამატი ოპერაციების შემდეგ, ისინი მიირთმევენ მას, როდესაც საერთოდ არ სურთ რაიმეს ჭამა. ბავშვებსა და მოხუცებს ეძლევათ „საწვავის შევსების“ მიზნით. ოდნავ მჟავე სუპისა და გამაგრილებელი პიტნის ძალიან უჩვეულო კომბინაცია.

ასე რომ: მე ვთავაზობ წვნიანს მჟავე იოგურტის საფუძველზე. რაისბტი არსებითად მარტივია ინგრედიენტებისა და მომზადების პროცესის თვალსაზრისით.

Რა გჭირდება:

ლიტრი მაწონი (ან მაწუნი) - კეფირი არ იმუშავებს, თქვენ არც კი გჭირდებათ ექსპერიმენტი. თუ საზღვარგარეთ ცხოვრობთ, შეგიძლიათ სცადოთ თვითმფრინავის იოგურტი, რომელიც წარმოებულია ახლო აღმოსავლეთის რომელიმე ქვეყანაში. პირადად მე სომხურ რესტორანში სტუმრობისას ცოტა მოვიპარე და შემდეგ სახლში, ტექნოლოგიის თავისებურებების გათვალისწინებით, სამი ლიტრი რძე დავადუღე.

ხახვის თავი.

სუფრის კოვზი ფქვილი

ნახევარი ჭიქა ბრინჯი (ტრადიციულად ხორბლის მარცვლებს ემატება, მაგრამ ჩემი აზრით ბრინჯი უფრო კეთილშობილურ გემოს აძლევს).

კარაქი

5 სუფრის კოვზი მშრალი პიტნა.

აურიეთ მაწონი და წყალი 1-2 თანაფარდობით (მეტი წყალი) და დადგით ცეცხლზე. ტაფა დარჩება ღია მთელი მომზადების პროცესის განმავლობაში, ამიტომ დაამატეთ ერთი ჭიქა ორ ლიტრ წყალს - ეს არის რამდენს დავკარგავთ მომზადების პროცესში.

ჩვენ ვიცით, რომ ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შედედება ხაჭოში გაცხელებისას. ხაჭო არ გვჭირდება. ხაჭო მარცხია! თქვენ უნდა მოახერხოთ, რომ ნარევი ორიგინალური ფორმით მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამას მივაღწევთ ბრილიანტის შემდეგი წესების დაცვით:

1. ცეცხლზე დადგომამდე კვერცხი შეურიეთ კოვზ ფქვილს (დაამატეთ ცოტა წყალი) და მიღებული მასა დაასხით ძირითად ხსნარში.

2. ცეცხლი უნდა იყოს ძალიანსუსტი.

3. საჭიროება მუდმივად, ᲛᲔ ხაზს ვუსვამ- მუდმივად ურიეთ ადუღებამდე.

სამივე წესი ერთსა და იმავე მიზანს ემსახურება - არ მივცეთ საქმე აზრამდე! მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ნამბას წესი 2. მოგიწევთ აურიოთ დიდხანს, ძალიან დიდხანს. თავიდან მოგეჩვენებათ, რომ ნარევი სწრაფად ადუღდება, შემდეგ დაიწყება მირაჟები ღრიალის სახით. განაგრძეთ მორევა! შემდეგ ჩამოყალიბდება დეპრესიული მდგომარეობა და ის დაიწყებს ჩანდეს, რომ ეს სიზმარია და ის არასოდეს ადუღდება. შემდეგ თქვენ უნებურად დაიწყებთ ჩემზე ფიქრს, თითოეული თქვენი გარყვნილების ზომით. არ მეწყინება და ვიქნები გაგებით. ვინც ამ დონეს აღწევს, შეუძლია გაიხაროს. რადგან 15 წუთის შემდეგ ნარევი ადუღდება :-). ვინც არ დაელოდა, მიდის ხაჭოს მასის ტუალეტში მოსასხმად.

ამიტომ, როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ ვდუღდებით, კოვზი განზე გადადეთ და დარჩენილ ინგრედიენტებზე დაამუშავეთ. მთავარი სირთულე დასრულდა! ახლა:

ბრინჯი ჩაასხით მდუღარე წყალში და ურიეთ რამდენიმე წამით.

ხახვი დავჭრათ შესაწვავად ასე:

ამისთვის ხახვი შეწვით კრემისებრიზეთი:

წვნიანს დაუმატეთ ხახვი და ურიეთ რამდენიმე წამით. ახლა მოდის მომზადების პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტები - ვიწყებთ ნარევის სპას გადაქცევას პიტნის გამოყენებით. ხუთი მომზადებული პიტნის კოვზიდან სამი დაუმატეთ წვნიანს. და აურიეთ:

დატოვეთ სპა ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. სანამ ბრინჯი მზად იქნება. ამ პერიოდის შემდეგ, ცეცხლის ჩაქრობამდე ჩაყარეთ კარაქი და 2-3 ჩაის კოვზი მარილი:

და ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ორი სუფრის კოვზი პიტნა და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით 5 წუთი.არ ურიოთ!

სპა მზადაა:

მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. გემო განსხვავებული იქნება. საოცრად უხდება შემწვარ საქონლის ხორცს. შემწვარ ძროხის ნაჭრებს პირდაპირ სპას თასში ვაყრი და სრულიად ახალ გემოს ვიღებ. სხვათა შორის, ხახვი სასწაულებრივად იქცევა ხახვიდან ნაზ ხრაშუნა ნაჭრებად, რომლებიც არანაირად არ ჰგავს ხახვს.

სპას სომხური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სუპია. მზადდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტით მაწონი (მაწუნი). არაჩვეულებრივი გემრიელი! იჩქარეთ შეავსოთ თქვენი კულინარიული საგანძური სომხური სამზარეულოს კიდევ ერთი რეცეპტით.

ეროვნულ სამზარეულოს აქვს მრავალი პირველი კურსი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საფუძველზე. სპას ამზადებენ მაწონით (მაცუნით) - სქელი ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელსაც კეფირის გემო აქვს. ეს წვნიანი სომხებში სამკურნალოდ ითვლება. ის აღადგენს ძალას და იმუნიტეტს და სასარგებლოა ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის, რადგან ამცირებს არტერიულ წნევას. სპა არის საუკეთესო აბი ფარდულისა და მაღალი სიცხის დროს. ცივ ზამთარში მიირთმევენ ცხელ, ხოლო ზაფხულის სიცხეში გაგრილდება და საოცრად გამაგრილებელია და იცავს გადახურებისგან.

სპას ფერმენტირებული რძის სუპი - ინგრედიენტები

სომხური აბაზანის 5-6 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ჭიქა მაწონი;
• 1,5 ჭიქა სასმელი წყალი;
• 1 კვერცხი;
• 120 გ ბულგარული ან ბრინჯი;
• 2 ხახვი;
• 1 ს.კ. დაგროვილი კოვზები ფქვილი;
• 70 გრ კარაქი;
• 30 გრ ახალი კილანტრო;
• მარილი გემოვნებით.

სომხური სუპის მომზადების რეცეპტი გადარჩა

1. სალსას მომზადებამდე ბულგური ან ბრინჯი ღამით ძალიან ცხელ წყალში უნდა დაასველოთ. დილით მარცვლები ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ, სანამ მარცვლები არ დარბილდება. ბულიონი გადაწურეთ ცალკე თასში.
2. ხახვი შეწვით ტაფაზე - კარაქში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი კარაქი. ხახვი შეწვით ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე. თუ წვნიანი უნდა იყოს სრულიად დიეტური, შეწვა უნდა გამოირიცხოს. შემდეგ ხახვი მთლიანად ამოიღეთ ინგრედიენტებიდან.
3. შემდეგ გაციებულ ბულგურს ან ბრინჯს დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ პატარა ნატეხებიც კი არ დარჩეს. ჩაასხით კვერცხი ამ ნარევში და კვლავ აურიეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კოვზი მაწონი. და შემდეგ შემწვარი ხახვი კარაქით.
4. ცალკე ჭურჭელში მაწონი სასმელი წყლით განზავდეს სასურველ კონსისტენციამდე - მაგალითად, როგორც ოქროშკას კეფირის განზავება. განზავების მიზნით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარცვლეულის მომზადების შემდეგ გამოწურული დეკორქცია. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მხსნელი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი.
5. შემდეგ ტაფა მაწონით გადაიტანეთ გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. მოათავსეთ იქ მარცვლეულისა და ხახვის ნარევი. ადუღეთ, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ფერმენტირებული რძის სასმელი არ გახეხოს. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურამდე და განაგრძეთ სომხური სუპის ხარშვა დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი.
6. ჩაასხით თასებში და მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო. და თუ სასურველია - ცხელი დაფქული წიწაკა. თუ ცივად მიირთვით, მაშინ ცილინტროს ნაცვლად ჯობია ცოტა პიტნა მოაყაროთ. Გემრიელად მიირთვით!

სპა - სუპი მაწონით, პოპულარული სომხეთში

ვიდეო რეცეპტი: კლასიკური სუპი მაწონით

საზაფხულო სომხური სალსას რეცეპტი არხიდან "Beautiful Armenia".

ლეგენდის თანახმად, მე -19 საუკუნეში, რუსი კაზაკების წყალობით, სიტყვა "ბისტრო" გამოჩნდა საფრანგეთში. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! სომხურ ენაში წვლილი კაზაკებმაც შეიტანეს: ამ ქვეყანაშიც მათი წყალობით ტრადიციული წვნიანი თან აპური მიიღო ახალი სახელი - შენახული.

ამბობენ, რომ ერთ ღამეს რუსმა კაზაკებმა ყარსის რეგიონში (ახლანდელი თურქეთის ტერიტორია) სომხურ სახლს დაარტყეს. რუსეთ-თურქეთის ომების შემდეგ XIX საუკუნეში ამიერკავკასიაში მუდმივად იდგნენ კაზაკთა პოლკები. კაზაკები ძალიან მშივრები იყვნენ და ძალიან ცივდნენ: ზამთარში ამ მთიან მხარეში ყინვები შეიძლება იყოს -30 °C-მდე. სტუმართმოყვარეობის უცვლელი კანონების მიხედვით, მასპინძელმა მოულოდნელ სტუმრებს შესთავაზა თეფში ცხელი, გულიანი წვნიანი, რომელიც დიდი ხანია მზადდება ყველა სომხურ სახლში. კაზაკებმა შეჭამეს წვნიანი, მადლობა გადაუხადეს პატრონს და უთხრეს: "შენ გადაგვარჩინე, ძმაო, შენ გადაგვარჩინე". მას შემდეგ ტრადიციულ სომხურ სუპს ტან-აპურს სხვა სახელი აქვს.

"აპური" სომხურად ნიშნავს "წვნიანს", ხოლო სიტყვა "ტან" აღნიშნავს მაწუნის სასმელის ფერმენტირებულ რძეს. სომხურ სამზარეულოში მაცუნი უნივერსალური პროდუქტია. მის მოსამზადებლად რძეს აცხელებენ +40 °C-მდე, უმატებენ სტარტერს და ინახავენ თბილად. ეს იძლევა ჯანსაღ პროდუქტს, რომელიც წააგავს იოგურტს ან ბულგარულ ჟელეს. სოფლებში მას დაახლოებით ერთი კვირა ინახავდნენ თიხის ქილებში. კამაც მაწუნიც მზადდება მაწუნისგან, რომელიც რბილ ხაჭოს ჰგავს. სომხეთში მას საუზმედ მიირთმევენ თბილ პურთან, თაფლთან, თხილთან, თუთის სოუსით ან მსუბუქ საჭმელად. კარაქი, ქარაგიც, ათქვეფილია მაწუნისგან. დარჩენილ შრატს, რუჯს, სვამენ ან ადუღებენ, შემდეგ გაწურვენ და აშრობენ მზეზე, მიიღება ძალიან მჟავე და მარილიანი ჭოროტანის ნამცხვრები. ისინი დიდხანს ინარჩუნებენ თავის სასარგებლო და გემოს თვისებებს. ეს ნამცხვრები მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის, რათა საჭიროების შემთხვევაში შეავსოთ ისინი თბილი წყლით და მიიღოთ თხევადი ბაზის სხვა ვერსია ტან-აპურასთვის.

ტრადიციულად, წვნიანს ამზადებდნენ თუჯის ქვაბში, თონერის ღუმელში (ეს არის მიწაში გათხრილი ორმო, რომლის კედლები ქვებით იყო მოპირკეთებული და ბოლოში ცხელი ნახშირით). ასეთი ღუმელი ადრე სომხეთის ყველა გლეხურ სახლში იყო. ტონირში ცხვება ცნობილი სომხური ლავაშიც, რომელსაც ჩვეულებრივ ტანაპურთან ერთად მიირთმევენ. და თუ პიტას პური მშრალია, შეგიძლიათ წვნიანში დაამტვრიოთ.

ფერმენტირებული რძის მაცუნი არის ტან-აპურის საფუძველი, რომელსაც აუცილებლად ემატება ფქვილი და ხორბალი, სომხების დიეტის ძირითადი კომპონენტები უძველესი დროიდან და სტუმართმოყვარეობის კიდევ ერთი სიმბოლო. და ბოლოს, კვერცხი - ასევე სუპის სავალდებულო ინგრედიენტი - სიცოცხლის აღორძინებისა და კეთილდღეობის სიმბოლო იყო: ხვნის წინ ხარს ახალ კვერცხს უმტვრევდნენ შუბლზე, მდიდარი მოსავლის მოლოდინში.

ტანი აპური დღესაც ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სომხური კერძია. ათბობს გულსაც და კუჭსაც. სუპის გასინჯვის შემდეგ აუცილებლად მოგინდებათ პატრონებს გულით მადლობა გადაუხადოთ.

სომხური ტან-აპური (შენახული წვნიანი)

რეცეპტი

რამდენი პორცია: 4
მომზადების დრო: 50 წუთი
კალორიული შემცველობა 1 პორციაზე: 545 კკალ

ხორბლის ძავარი- 200 გრ
მაწუნი- 500 მლ
წყალი- 1 ლ
კვერცხი- 1 ცალი.
Ხორბლის ფქვილია - 100 გ
კილანტრო- 100 გ
კარაქიო- 100 გ
Არაჟანი- 2 ს.კ. კოვზები
Მარილი- ½ ს/კ. კოვზები

1. ხორბალი გარეცხეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ალუმინის ტაფაში მოათავსეთ მაწონი და არაჟანი, დაუმატეთ უმი კვერცხი და ფქვილი.

2. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. შეავსეთ წყლით ოთახის ტემპერატურაზე. დადგით ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ წვნიანი არ დაიწვას.

3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მოხარშული ძავარი. გააჩერეთ 3-5 წუთი დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ - ამგვარად მასა არ დაიწუწება და სიმსივნეები არ გამოჩნდება. წაუსვით კარაქი.

4. მოვაყაროთ მარილი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო. მიირთვით ცხელი ან ცივი.

სახლში » მეორე » სპა - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ცივი და ცხელი სუპების რეცეპტები კეფირით წონის დაკლებისთვის და გულიანი ლანჩისთვის როგორ მოვამზადოთ სომხური სპა მაწონისგან