Kúpele - jednoduchý a chutný recept s fotografiami krok za krokom. Recepty na studené a teplé polievky s kefírom na chudnutie a výdatný obed Ako variť arménske kúpele z matsoni

Jednou z najobľúbenejších mliečnych polievok v arménskej národnej kuchyni sú kúpele. Na jeho prípravu sa používa pšenica alebo pšeničná obilnina - dzavar - a v Zakaukazsku obľúbený fermentovaný mliečny výrobok - matsoni.

Arménske kúpele sa pripravujú s malým množstvom masla, ale zostávajú nízkokalorickou polievkou.

Kombinácia matsoni, pšenice a množstva zeleniny robí toto jedlo veľmi zdravé a celkom sýte. Kúpeľná polievka dokonale obnovuje imunitný systém, znižuje krvný tlak, zmierňuje a zabraňuje kocovine.

• matsoni – 500 ml;
• prevarená voda - 400 ml;
• pšenica - 100 g;
• vajcia - 1 ks;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
• cibuľa - 1 malá cibuľa;
• maslo - 50 g;
• koriandr - 1 veľký zväzok;
• soľ podľa chuti.

Z takého množstva produktov uvaríte spasiteľa pre 4-5 osôb.

Arménske kúpele na matsoni - recept s fotografiou:

Na prípravu kúpeľov musíte pšenicu opláchnuť a namočiť cez noc do vriacej vody. Niekedy sa nahrádza blgurom alebo ryžou, v extrémnych prípadoch aj perličkovým jačmeňom.

Na druhý deň bude napučaná pšenica oveľa mäkšia, a preto sa výrazne skráti doba varenia. V tej istej vode, v ktorej bola obilnina namočená, sa musí zapáliť a variť, kým sa neotvoria všetky zrná. Potom nalejte zvyšnú tekutinu do samostatnej nádoby a nechajte vychladnúť.

Medzitým si môžete pripraviť cibuľku. Za týmto účelom sa na malom množstve masla alebo ghee (pol porcie - 25 g) orestuje nadrobno nakrájaná cibuľa do svetlohneda. Ak to chcete urobiť diétne, potom cibuľa a maslo môžu byť z receptu úplne vylúčené.

Do vychladnutej cereálie nasypeme múku a premiešame tak, aby nezostali žiadne hrudky.

Potom pridajte vajíčko a znova premiešajte do hladka.

Teraz musíte do pšenice pridať matsoni a premiešať. Ak je príliš kyslé, pridajte 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany. Matsoni je možné nahradiť kefírom.

Potom pridáme cibuľu opraženú na oleji.

Teraz musíte matsoni zriediť vodou. K tomu môžete použiť vodu, ktorá zostala po varení pšenice. Chýbajúci objem doplňte vychladenou prevarenou vodou. V závislosti od hrúbky matsoni sa upravuje množstvo pridanej vody. Kúpele by nemali byť príliš tekuté. Potom ho musíte dať na strednú teplotu a priviesť do varu za častého miešania. Čím viac sa kúpele zahrievajú, tým častejšie je potrebné miešať, aby sa matsoni nezrazili. Po uvarení pokračujte vo varení bez miešania na miernom ohni. Po 10 minútach pridajte olej, soľ a odstráňte z tepla.

Pri podávaní posypte arménsku polievku, kúpele, jemne nasekaným čerstvým koriandrom. Môžete ho nahradiť sušeným a pridať aj trochu mäty.

Fotorecept na arménsku kúpeľnú polievku pripravil Sargsyan Gayane (gayane74) pre ženskú stránku.

zhenskiy-sait.ru

Arménska polievka „Kúpele“

Kúpeľná polievka je pokrmom arménskej kuchyne. Táto polievka, pripravená na báze fermentovaných mliečnych výrobkov, má nielen vynikajúcu chuť, ale aj liečivé vlastnosti. V Arménsku sa táto polievka pripravuje vždy, ak má niekto z rodiny nádchu alebo chrípku. Okrem toho polievka Spas pomáha zmierniť žalúdočné alebo črevné ťažkosti a tak ďalej. Na príprave tejto polievky nie je nič ťažké. Mimochodom, polievka je nízkokalorická, takže ju môžu pokojne jesť aj tí, ktorí držia diétu. Tradične sa polievka Spas vyrába z matsoni, ale na varenie môžete použiť aj kefír. Iba v tomto prípade musíte vziať do úvahy, že matsoni je hustá a riedi sa vodou. V letných horúčavách sa polievka môže podávať studená a potom sa stane osviežujúcim pokrmom a v chladnom období je vhodné podávať polievku horúcu.

Polievka „Spas“ s pšenicou a matsoni

Pšenicu dobre prepláchnite, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Položte panvicu na oheň. Pšenicu uvarte do mäkka.

Spojte matsoni s kyslou smotanou. Do výslednej zmesi pridajte sušenú mätu a tymian, ako aj soľ. Dôkladne premiešame.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na masle do zlatista.

Do misky alebo malej misky nasypeme múku a pridáme vajíčko. Dobre vymiešame do hladka. Výslednú vaječnú zmes pridajte do matsoni a kyslej smotany. Dobre premiešajte.

Výslednú mliečnu zmes nalejte do panvice s pripravenou pšenicou. Zmes treba prilievať pomaly, za stáleho miešania, inak sa zmes môže zraziť a polievka stratí svoj atraktívny vzhľad.

Pridajte opečenú cibuľu. Čím dlhšie polievku varíte, tým bude hustejšia. Čas varenia závisí od toho, akú hustú chcete mať polievku.

Polievku môžeme podávať teplú aj studenú.

Kúpeľná polievka s kefírom a ryžou

Ryžu dôkladne prepláchnite. Je lepšie to urobiť niekoľkokrát, kým sa voda nevyčistí. Varte ryžu, kým nebude hotová.

Múku zmiešame s vajíčkom. Do tejto zmesi pridajte uvarenú ryžu, soľ a 200 ml kefíru. Všetko dôkladne premiešajte do hladka.

V samostatnej miske zmiešajte zvyšný kefír, kyslú smotanu a vodu. Na dobré mixovanie môžete použiť mixér.

Obe zmesi spojíme v hrnci. Prineste polievku na oheň. Nedávajte polievku na vysokú teplotu - najlepšie je o niečo menej ako stredné. Ak nie neustále, veľmi často polievku miešajte, kým sa nedostane do varu.

Po uvarení polievku varte 2-3 minúty. Polievka vám začne hustnúť pred očami.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme na masle. Do polievky pridáme opraženú cibuľku.

Umyte a nakrájajte koriandr. Pridajte aj do polievky. Podávajte studenú alebo teplú, podľa chuti nalejte polievku do misiek.

kakprigotovim.ru

Varenie arménskej polievky matsoni

Jerevanský šéfkuchár Mushegh Nalbandyan sa presťahoval do Pjatigorska pred dvoma rokmi. V malom ruskom mestečku je všetko inak: ľudia hovoria tichšie, bavia sa skromnejšie a poznajú len jednu verziu arménskej fermentovanej mliečnej polievky. uložené z desiatok. A s pomocou Mushegh vám povieme o piatich - pre každý vkus.

"Môžeš len Misha"

V Kavminvodoch je niekoľko reštaurácií s bohatou arménskou kuchyňou a každá z nich sa rada pochváli tým, že prináša produkty priamo z Arménska. Majitelia reštaurácie Kinza sa rozhodli ísť vyššie: priviesť šéfkuchára.

Takto sa tu objavil Mushegh („Je to možné - len Misha“) a jeho manželka a prvá asistentka-technológ Iveta. Naučili všetkých kuchárov reštaurácie variť zložité arménske jedlá: Avarka Naida, hlavný špecialista na Dagestan khinkal a zázrak, a čečenský majster zhizhig-galnash Tumisha a ďalší kolegovia.

Mushegh prišiel pracovať do Ruska už predtým: otvoril si reštaurácie s arménskou kuchyňou v Saratove a Volgograde. Hovorí dobre po rusky, aj keď s farebným kaukazským prízvukom, takže sa ľahko prispôsobil novému mestu. Bolo to ťažké len v prvých šiestich mesiacoch, kým moja manželka a dospievajúce dcéry zostali v Jerevane.

Keď som býval sám, všetok čas som trávil v práci. Nikdy som doma ani nevaril jedlo! A teraz varí moja žena. V práci som kuchár a doma som muž. Niekedy s ňou nesúhlasím: existuje arménske mäsové jedlo - kerusus, v preklade „Jedzte a mlčte“. Ja k tomu pridávam paradajky, ale moja žena nie. Môžem sa s ňou hádať, ale sám k sporáku nepôjdem,“ hovorí.

Zvláštnosti arménskeho temperamentu

V Arménsku, hovorí Mushegh, je reštauračný biznis oveľa rozvinutejší ako v Pyatigorsku.

Koľko reštaurácií je v meste Pyatigorsk? Nech je dvadsať, tridsať. Kaviarne nerátame. Ale predstavte si, v Jerevane je ulica s 59 reštauráciami! V Asociácii arménskych kuchárov je viac ako 530 ľudí. Všetci sa poznáme. Pracovať tu je, samozrejme, výhodnejšie. Ale aj tam pri takejto konkurencii reštaurácie zarábajú. „Každý má svojich stálych zákazníkov,“ vysvetľuje.

Jerevan a Pyatigorsk sa líšia aj v ľuďoch.

V Arménsku sú všetci emocionálni a hluční. Temperament je tu tiež kaukazský, no ľudia sú predsa len pokojnejší. Kuchyňa akejkoľvek jerevanskej reštaurácie je veľmi hlučná. A tu, ak zakričím: „Naida! Kde je tymián?" bude si myslieť, že na ňu kričím.

Rozdiel v temperamente sa samozrejme prejavuje v správaní v reštaurácii.

V Jerevane sme zvyknutí na párty vo veľkom štýle. Prídem do reštaurácie s tromi alebo štyrmi priateľmi, nepotrebujem ani menu. Okamžite hovorím: „Pripravte stôl plný: prineste viac ražniči, lula kebab, občerstvenie - štyri alebo päť druhov... Čo máte chutné? Prineste toto!" Aj keď z toho nezjeme ani polovicu, stôl musí byť plný! V Pyatigorsku sú takéto hostiny len na sviatky. Toto nemá nič spoločné s finančnými možnosťami! Arménsko nie je bohatá krajina.

Ale Mushegu má rád Pyatigorsk: je tu veľa krajanov a krásne hory. Na Mashuk vyliezol viac ako raz, ale iba lanovkou a na Elbrus sa mu nechce.

Trochu cestujem, rád pracujem: vždy mám veľa nápadov. Čoskoro uvaríme dolmu na grile - to je pre Pyatigorsk nová vec.

Kuchárovi sa nepáčili minerálne vody z miestnych prameňov: voda je veľmi slaná a ešte k tomu sírovodík... No Mushegh si našiel dobrého tetovača a získal štýlové kresby: výrazné latinské nápisy na rukách sú život motto v preklade: "Ak nie je cesta, vydláždim ju."

Na jednom ramene mám aj arménsky kríž, na druhom orol. Nie, nie kvôli pyatigorskému orlovi (socha orla je jedným zo symbolov mesta. - Ed.). Arménsky erb zobrazuje orla a leva. kde je lev? Áno, sám som lev!

Ako rozpoznať osobu podľa vášho výberu

Spas je rýchla fermentovaná mliečna polievka. Čas varenia - nie viac ako 30 minút vrátane prípravy ingrediencií. V lete sa kúpele podávajú studené, ako okroshka, v zime - horúce. Jeho hlavnou zložkou je matsoni, fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sľubuje kaukazskú dlhovekosť. A „vrcholom“ sú zelené. A áno, prinášajú to sem z Arménska.

etokavkaz.ru

Arménsky zachránený

Z nejakého dôvodu máme v Rusku približne takýto obraz sveta: celý Kaukaz „ráno potom“ (svadba, narodeniny milovanej manželky, Nový rok, Starý Nový rok alebo len vrelé stretnutie priateľov) určite jedáva cháš, aby sa vyliečil. Khash však nie je vôbec sám, kto premieňa človeka späť na človeka! Táto úžasná polievka na báze matsoni a pšeničných obilnín jej môže robiť dôstojnú spoločnosť - alebo jej konkurovať. Jedia to, samozrejme, nielen preto, aby si uľavili od kocoviny. Deti sú kŕmené kúpeľmi, podáva sa na konci veľkého jedla, takže - vopred! - zmierniť následky.

INGREDIENCIE

• 500 g matsuna (matsoni)
• 3–4 lyžice. l. plnotučná kyslá smotana
• 1/2 šálky pšeničnej múky dzavar
• 1 vajce
• 3 polievkové lyžice. l. múky
• malý zväzok koriandra a mäty na servírovanie

Na tankovanie, voliteľné

• 2 stredné cibule
• 3 polievkové lyžice. l. ghee

RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM

Krok 1

Pšeničné krúpy umyte v studenej vode a vložte do sitka. Dzavar vložte do hrnca, pridajte veľa studenej vody, priveďte do varu a varte do mäkka 20–25 minút. Položte na sito a nechajte tekutinu odtiecť.

Krok 2

Vajíčko rozšľaháme s preosiatou múkou a soľou. V hrnci s hrubým dnom vyšľaháme matsoni s kyslou smotanou, pridáme vaječnú zmes a vyšľaháme do hladka. Pridajte obilniny a premiešajte.

Krok 3

Výslednú hmotu zrieďte 2–2,5 pohármi studenej vody (množstvo vody závisí od hrúbky matsoni) a postupne ju prilievajte. V dôsledku toho by hmota v panvici nemala byť ani hustá, ani príliš tekutá.

Krok 4

Panvicu položte na mierny oheň (ak je sporák plynový, tak na prepážku) a za častého miešania metličkou priveďte do varu. Keď sa zmes začne zahrievať, neustále ju miešajte, aby sa nezrazila. Keď polievka vrie, znížte teplotu na minimum a za občasného miešania varte 15–20 minút.

Krok 5

Kým sa polievka varí, pripravte si dresing, ak chcete: cibuľu nakrájajte veľmi jemne, na panvici zohrejte olej, pridajte cibuľu, smažte, miešajte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu, 15 minút.

Krok 6

Listy koriandra a mäty nasekáme nadrobno. Horúce kúpele nalejeme na taniere, ochutíme opraženou cibuľkou a maslom, posypeme bylinkami a ihneď podávame.

www.gastronom.ru

Arménsky recept na kúpele

V predstave Európanov o Kaukaze, ráno po veľkých alebo malých sviatkoch, predstavitelia tohto regiónu „unikajú“ z kocoviny jedením čerstvého chashu. Ale to je mylná predstava, pretože fermentovaná mliečna polievka Spas môže spravodlivo konkurovať liečivým vlastnostiam chash. Vďaka fermentovanému mliečnemu nápoju matsun majú kúpele vlastnosti vynikajúceho lieku na zlepšenie trávenia. A, samozrejme, neje sa len na vyliečenie kocoviny. Kúpele sa kŕmia deti, varí sa najmä pre chorých na urýchlenie uzdravenia, kúpele sú potrebné aj pri črevných chorobách, ale v tomto prípade by sa malo variť len s ryžou. Je nízkokalorický, ale zároveň veľmi sýty, má jemnú chuť s kyslosťou.

Polievka je chutná teplá aj studená. Keď sú kúpele studené, sú chutné a veľmi užitočné v horúcom období. Zvyčajne sa pripravuje z národného nápoja matsun a pšeničného zrna dzavar, ale k tejto polievke sa výborne hodí aj ryža, ktorá kúpeľom dodáva jemnú chuť a nádhernú vôňu. Na jej prípravu používajú gazdinky malé triky, o ktorých vám teraz povieme, a fotografie prípravy polievky Armenian Spas vám jasne ukážu, ako sa s touto úlohou správne a chutne vyrovnať.

Príbeh o polievke zachránený

Receptov na kúpele je asi tucet, je to spôsobené tým, že v každej lokalite sa kúpele pripravujú podľa vlastnej receptúry a pridávajú sa rôzne bylinky. Spas alebo tanapur (od slov tan - známy nápoj z matsun a apur - polievka) je jedinečný pokrm, v chlade zahreje, v horúčave osvieži, hlad dokonale zaženie. História tohto jedla je taká stará ako samotný arménsky ľud. Faktom je, že kúpele sú pre Arména, to, čo je okroshka pre Rusa, pilaf pre Uzbeka, pizza pre Taliana, to je neoddeliteľná súčasť kultúry ľudí.

Odkiaľ pochádza názov tejto úžasnej polievky? Nie je to presne známe, ale existuje legenda, že jedného dňa ruskí dôstojníci stratení v hornatej oblasti zaklopali na dom miestneho Arména s prosbou o prenocovanie. Pohostinní Arméni ich pozvali do domu a podľa tradície ich posadili za stôl. V dome chudobného muža bolo tak málo jedla, že by nebolo možné uvariť celú večeru. Vynaliezavá gazdiná však našla východisko zo situácie a zo zvyškov matsunu a pšenice pripravila chutnú horúcu polievku. Policajti si pochutnali na pripravenej polievke a povedali: „Zachránil si nás, brat, zachránil si nás! Odvtedy má arménska polievka tanapur iný názov - Kúpele.

Prísady na polievku

• Matsun - 500 gramov
• prevarená voda - 500 gramov
• dusená ryža - 100 gramov
• kyslá smotana - 70 gramov
• Múka - 20 gramov
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Čerstvá mäta - 4 vetvičky
• Koriandr - 2 vetvičky
• Soľ - 15 gramov

Proces prípravy sasa

1. Najprv si vezmeme všetky potrebné ingrediencie.

Pripravíme si potrebné suroviny

Na polievku potrebujeme ryžu, ktorú treba najskôr pretriediť a namočiť do studenej vody, aby napučala.

Základom polievky je vajíčko, dobre vyšľaháme so soľou

Do vajíčka pridáme trochu múky

Múku dobre pomelieme, kým hrudky nezmiznú

Pridajte matsoni do zmesi vajec a múky a všetko znova premiešajte

Pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte

Pridajte potrebné množstvo prevarenej vody do polievky a priveďte ju na konzistenciu, ktorú potrebujete

Vložte ryžu do cedníka a nechajte vodu odtiecť

Nalejte ryžu do budúcej polievky a položte panvicu na oheň. Teraz treba polievku stále miešať, kým nezovrie, aby sa nezrazila, bude to trvať asi 25 minút

Medzitým, kým sa polievka varí, bude ryža hotová

No a to je všetko, polievka je hotová. Môžeme podávať mierne vychladené a je lepšie podávať s aromatickým čerstvým koriandrom a štipľavými čili papričkami.

O výhodách Spas alebo tanapury, ako hovorievali starí Arméni, sa dá povedať veľa, pretože každá z jej ingrediencií má pre telo len jednu výhodu. A všetci spolu sú liečitelia pre ľudí. Hlavnou zložkou receptúry Spas je matsoni, obsahuje vápnik a bielkoviny, ako aj esenciálne mikroelementy - železo, fosfor, je bohatý na vitamíny K, D, A, PP. Fermentované mlieko matsun sa získava procesom fermentácie a prináša telu veľké výhody vďaka procesu oxidácie.

Matsoni hrá dôležitú úlohu v ľudskom trávení a pomáha vyrovnať sa s nadváhou. Ryža má obrovské výhody, obsahuje pre človeka dôležité vitamíny ako K, PP, H, E, vitamín B, ako aj bór, vápnik, draslík, síru, fosfor, chlór a rôzne aminokyseliny.

Ďalšou výhodou ryže je, že neobsahuje prakticky žiadnu vlákninu. Ryža je veľmi užitočná pri žalúdočných chorobách, vredoch a gastritíde, vďaka obalovej vlastnosti ryže je dobrá pri zápalových ochoreniach. Vitamíny obsiahnuté v ryži posilňujú srdcový sval, cievy, prispievajú k tvorbe telu prospešnej energie. Kombinácia fermentovaného mliečneho výrobku a ryže poskytuje telu nepopierateľné výhody, pomáha vyrovnať sa s mnohými neduhmi a čistí telo od odpadu a toxínov. Objavte toto skvelé jedlo a buďte vždy zdraví!

Kúpele sú niečo, čo je geograficky obmedzené na územie Arménska. Ak polovica sveta súperí o mleté ​​mäso zabalené v hroznových listoch a po svojom nazýva toto jedlo, niektoré kapustové rolky, niektoré dolmia, niektoré dolma, potom zachránené - toto je čistý patent Arménska. Jedia ho tam všetci. Používajú sa ako doplnok po operáciách, jedia ich, keď im vôbec nič nechutí. Podáva sa deťom a starším ľuďom za účelom „doplnenia paliva“. Veľmi nezvyčajná kombinácia jemne kyslej polievky a osviežujúcej mäty.

Takže: Navrhujem polievku na báze kyslého jogurtu. Ricebt je v podstate jednoduchý z hľadiska ingrediencií a procesu prípravy.

Čo potrebuješ:

Liter matsoni (alebo matsun) - kefír nebude fungovať, nemusíte ani experimentovať. Ak žijete v zahraničí, môžete vyskúšať Letecký jogurt vyrobený v niektorej krajine Blízkeho východu. Osobne som si trochu ukradol pri návšteve arménskej reštaurácie a potom som doma, pozorujúc zvláštnosti technológie, zakvasil tri litre mlieka.

Cibuľová hlava.

Polievková lyžica múky

Pol pohára ryže (tradične sa pridávajú pšeničné zrná, ale podľa môjho názoru ryža dáva ušľachtilejšiu chuť).

Maslo

5 lyžíc suchej mäty.

Zmiešajte matsoni a vodu v pomere 1 ku dvom (viac vody) a zapálte. Panvica zostane otvorená počas celého procesu varenia, takže do dvoch litrov vody pridajte jeden pohár navyše – toľko stratíme počas procesu varenia.

Vieme, že akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok sa pri zahrievaní zrazí na tvaroh. Tvaroh nemusíme. Tvaroh je neúspech! Zmes musíte stihnúť priviesť do varu v pôvodnej podobe. Dosiahneme to dodržiavaním nasledujúcich diamantových pravidiel:

1. Pred zapálením zmiešajte vajíčko s lyžicou múky (pridaním trochy vody) a výslednú zmes nalejte do hlavného roztoku.

2. musí byť oheň Veľmi slabý.

3. potreba neustále, ja zdôrazňujem- Neustále miešajte, kým sa nedostane do varu.

Všetky tri pravidlá slúžia rovnakému účelu – nenechať veci prísť do bodu! Najdôležitejšie je však pravidlo namby 2. Budete musieť miešať dlho, veľmi dlho. Najprv sa bude zdať, že zmes rýchlo vrie, potom začnú fatamorgány v podobe grgania. Stále miešajte! Potom nastúpi depresívny stav a začne sa zdať, že toto je sen a NIKDY to nebude vrieť. Ďalej nedobrovoľne začnete myslieť na mňa, každý do miery svojej skazenosti. Nebudem sa urážať a budem chápať. Kto dosiahne túto úroveň, môže sa radovať. Pretože po 15 minútach zmes zovrie :-). Kto nepočkal, ide si tvarohovú hmotu vyliať do záchoda.

Takže akonáhle sa objavia prvé bublinky, ktoré naznačujú, že varíme, odložíme lyžicu nabok a zapracujeme na zvyšných surovinách. Hlavná ťažkosť sa skončila! teraz:

Ryžu nasypte do vriacej vody a pár sekúnd miešajte.

Ackee cibuľku nakrájame na vyprážanie takto:

Opečte cibuľu krémová olej:

Pridajte cibuľu do polievky a miešajte niekoľko sekúnd. Teraz prichádzajú najdôležitejšie momenty procesu prípravy - začneme premieňať zmes na Spas pomocou mäty. Z piatich pripravených polievkových lyžíc mäty pridajte tri do polievky. A zmiešame:

Nechajte Spas variť 10 minút za občasného miešania. Kým nie je ryža pripravená. Po uplynutí tejto doby, pred uhasením ohňa, vhoďte veľký kus masla a 2-3 čajové lyžičky soli:

a po uhasení ohňa pridáme zvyšné dve polievkové lyžice mäty a necháme dusiť asi 5 minút.Nemiešať!

Kúpele sú pripravené:

Môže sa jesť teplý aj studený. Chuť bude iná. Úžasne sa hodí ku grilovanému hovädziemu mäsu. Kúsky vyprážaného hovädzieho mäsa priamo hodím do misky Spas a získam úplne novú chuť. Mimochodom, cibuľa sa z cibule zázračne zmení na jemné chrumkavé kúsky, ktoré cibuľu nijako nepripomínajú.

Kúpele sú jednou z najobľúbenejších polievok v arménskej kuchyni. Pripravené s fermentovaným mliečnym výrobkom matsoni (matsun). Mimoriadne mňamka! Poponáhľajte sa doplniť svoju kulinársku pokladnicu o ďalší recept na arménsku kuchyňu.

Národná kuchyňa má veľa prvých chodov založených na fermentovaných mliečnych výrobkoch. Kúpele sa pripravujú s matsoni (matsun) - hustým fermentovaným mliečnym nápojom, ktorý chutí ako kefír. Táto polievka je medzi Arménmi považovaná za liečivú. Obnovuje silu a imunitu a je užitočný pre pacientov s hypertenziou, pretože znižuje krvný tlak. Spas je najlepšia tabletka na opicu a vysokú horúčku. V chladných zimách sa podáva horúci a v letných horúčavách vychladený, úžasne osviežuje a chráni pred prehriatím.

Kúpeľná fermentovaná mliečna polievka - prísady

Na 5-6 porcií arménskych kúpeľov budete potrebovať:

• 3 poháre matsoni;
• 1,5 pohára pitnej vody;
• 1 vajce;
• 120 g bulguru alebo ryže;
• 2 cibule;
• 1 polievková lyžica. vrchovaté lyžice múky;
• 70 g masla;
• 30 g čerstvého koriandra;
• soľ podľa chuti.

Recept na výrobu arménskej polievky bol uložený

1. Pred prípravou salsy, bulguru alebo ryže treba na noc namočiť do veľmi horúcej vody. Ráno zrná prepláchneme a varíme, kým zrnká nezmäknú. Kmeň vývar do samostatnej misky.
2. Na panvici opečte cibuľu - na masle, môžete použiť rozpustené maslo. Cibuľu opečte do svetlohneda. Ak je potrebné urobiť polievku úplne diétnou, vyprážanie by sa malo vylúčiť. Potom sa cibuľa úplne odstráni zo zložiek.
3. Ďalej do vychladnutého bulguru alebo ryže pridáme múku a dobre premiešame, aby neboli ani malé hrudky. Do tejto zmesi nalejte vajíčko a znova premiešajte. Môžete pridať pár lyžíc matsoni. A potom opražená cibuľka s maslom.
4. V samostatnej miske zrieďte matsoni pitnou vodou na požadovanú konzistenciu - napríklad ako riedenie kefíru pre okroshku. Na riedenie môžete použiť aj odvar precedený po uvarení obilniny. Majte však na pamäti, že záchranca by nemal byť príliš tekutý.
5. Potom presuňte panvicu s matsoni na sporák na miernom ohni. Umiestnite tam zmes obilnín a cibule. Varte za stáleho miešania, aby sa fermentovaný mliečny nápoj nezrazil. Varte 3 minúty, potom stiahnite oheň na najnižší stupeň a arménsku polievku ďalej dusíme asi desať minút, osolíme.
6. Nalejte do misiek a posypte nasekaným koriandrom. A ak je to žiaduce - horká mletá paprika. Ak to podávate studené, potom namiesto koriandra je lepšie dať trochu mäty. Dobrú chuť!

Kúpele - polievka s matsoni, obľúbená v Arménsku

Video recept: klasická polievka s matsoni

Recept na letnú arménsku salsu z kanála „Krásne Arménsko“.

Podľa legendy sa v 19. storočí vďaka ruským kozákom objavilo slovo „bistro“ vo Francúzsku. Ale to nie je všetko! K arménskemu jazyku prispeli aj kozáci: v tejto krajine aj vďaka nim tradičná polievka opálený apur dostal nové meno - uložené.

Hovorí sa, že raz v noci ruskí kozáci zaklopali na arménsky dom v regióne Kars (teraz územie Turecka). V Zakaukazsku boli v 19. storočí po rusko-tureckých vojnách neustále rozmiestnené kozácke pluky. Kozáci boli veľmi hladní a veľmi chladní: v zime v tejto hornatej oblasti mohli byť mrazy až do -30 ° C. Podľa nemenných zákonov pohostinnosti ponúkol hostiteľ nečakaným hosťom tanier horúcej, výdatnej polievky, ktorá sa už dlho pripravuje v každom arménskom dome. Kozáci zjedli polievku, poďakovali majiteľovi a povedali: "Zachránil si nás, brat, práve si nás zachránil." Odvtedy má tradičná arménska polievka tan-apur iné meno.

„Apur“ znamená v arménčine „polievka“ a slovo „tan“ sa vzťahuje na fermentovaný mliečny základ nápoja matsun. Matsun v arménskej kuchyni je univerzálny produkt. Na jeho prípravu sa mlieko zahreje na +40 °C, pridá sa štartér a udržiava sa v teple. Vznikne tak zdravý produkt, ktorý pripomína jogurt alebo bulharské želé. V dedinách sa asi týždeň skladovala v hlinených nádobách. Kamats matsun sa pripravuje aj z matsunu, ktorý vyzerá ako mäkký tvaroh. V Arménsku sa konzumuje na raňajky s teplým chlebom, medom, orechmi, moruše omáčkou alebo sa podáva ako ľahké občerstvenie. Z matsunu sa šľaha aj maslo, karag. Zostávajúca srvátka, opálená, sa vypije alebo uvarí, potom sa vytlačí a vysuší na slnku, čím sa získajú veľmi kyslé a slané koláče Chorotan. Zachovávajú si svoje prospešné a chuťové vlastnosti po dlhú dobu. Tieto koláčiky sú pripravené na budúce použitie, aby ste ich v prípade potreby mohli naplniť teplou vodou a získať tak inú verziu tekutého základu pre tan-apuru.

Tradične sa polievka varila v liatinovom hrnci v tonirovej peci (ide o dieru vykopanú v zemi so stenami vyloženými kameňmi a na dne žeravým uhlím). Takáto pec bývala v každom sedliackom dome v Arménsku. V tonire sa pečie aj známy arménsky lavash, ktorý sa zvyčajne podáva s tanapurom. A ak je pita chlieb suchý, môžete ho rozdrviť do polievky.

Fermentované mlieko matsun je základom tan-apur, do ktorého sa nevyhnutne pridáva múka a pšenica, hlavné zložky stravy Arménov od staroveku a ďalší symbol pohostinnosti. A napokon vajce – tiež povinná prísada do polievky – bolo symbolom obrody života a blahobytu: čerstvé vajce sa pred oraním rozbilo na čelo býka v očakávaní bohatej úrody.

Dnes je tan apur stále jedným z najobľúbenejších arménskych jedál. Zahreje srdce aj žalúdok. Po vyskúšaní polievky sa určite budete chcieť majiteľom z celého srdca poďakovať.

arménsky tan-apur (uložená polievka)

RECEPT

Koľko porcií: 4
Čas varenia: 50 minút
Obsah kalórií na 1 porciu: 545 kcal

Pšeničný dzavar- 200 g
Matsun- 500 ml
Voda- 1 l
Vajcia- 1 PC.
Pšeničná múka a - 100 g
Cilantro- 100 g
MasloO- 100 g
Kyslá smotana- 2 polievkové lyžice. lyžice
Soľ- ½ lyžice. lyžice

1. Pšenicu umyte a varte pol hodiny na miernom ohni. Vložte matsun a kyslú smotanu do hliníkovej panvice, pridajte surové vajce a múku.

2. Všetko dôkladne premiešame. Naplňte vodou pri izbovej teplote. Dáme na oheň a priebežne miešame, aby polievka neprihorela.

3. Privedieme do varu, pridáme uvarený dzavar. Za stáleho miešania necháme na miernom ohni 3-5 minút – hmota sa tak nezrazí a hrudky sa nezobrazia. Vložte maslo.

4. Osolíme, odstavíme z ohňa a pridáme nadrobno nasekaný koriandr. Podávajte teplé alebo studené.

Domov » Po druhé » Kúpele - jednoduchý a chutný recept s fotografiami krok za krokom. Recepty na studené a teplé polievky s kefírom na chudnutie a výdatný obed Ako variť arménske kúpele z matsoni