Recepti za zamrznjeno hobotnico. Kako kuhati hobotnico doma, recept po korakih s fotografijami. Kuhana zamrznjena hobotnica

Zelo radi imamo morsko hrano, še posebej sočno hobotnico na žaru. Imam tak karakter, da ko poskusim jed in mi je všeč, si jo zagotovo želim skuhati sam. Prvič smo poskusili ocvrto hobotnico na Kreti. V gostilni sva naročila, točno se spomnim, da nisva dolgo čakala in z zanimanjem opazovala kuharico, ki je na oglju cvrela hobotnico. Meso je bilo zelo mehko, nežno in sočno. Seveda sem hobotnico takoj želel skuhati sam.

Dolgo sem iskala dober recept, kako skuhati hobotnico, da bi bila mehka. Na internetu sem našla nek recept, ga zapisala in med naslednjimi počitnicami, ko smo bili v apartmaju s kuhinjo, smo v supermarketu kupile zamrznjene hobotnice in sem se lotila kuhanja...

V družinskem arhivu našel fotografijo. To je ravno tisti nesrečni čas, ko sem pomislilkaj najkuhar
mehko ocvrto hobotnico samo vrzi v segreto ponev in popeci z obeh strani :)

Postopek kuhanja je potekal takole: hobotnice sem odmrznila, jih solila in poprala, v ponvi segrela olivno olje in jih na vsaki strani nekaj minut popekla. Hobotnice so bile medle in jih je bilo popolnoma nemogoče žvečiti, kot da bi jedel radirko ... Na splošno smo pokvarjene morske sadeže vrgli ven in začel sem iskati normalen recept, kako skuhati hobotnico, da bo mehka.Še nekajkrat sem morala spodletelo večerjo vreči v koš, pa vseeno, kdor išče, vedno najde in jaz sem jo našla! Poleg tega je recept popolnoma enostaven za pripravo in ne vzame veliko časa.

Recept za ocvrto hobotnico

Sestavine:

• Hobotnica 1 - 1,5 kg (lahko ohlajena, lahko zamrznjena) v receptu je bila uporabljena zamrznjena hobotnica
• Olivno olje 3 - 4 žlice za marinado in malo za cvrtje
• Sok pol limone
• Česen 5-7 strokov
• Mlet črni poper 1 zvrhana čajna žlička
• Sol 1 čajna žlička
• Kisla smetana 200-250 gramov

Priprava:

Ker je bila v receptu uporabljena zamrznjena hobotnica, jo je bilo treba najprej odmrzniti.

Mimogrede, če smo na dopustu na Kreti, potem v trgovinah ni težav najti dobrih hobotnic: obstajajo tako zamrznjene kot sveže ujete. Toda v Moskvi sem moral iskati, preden sem našel dobro trgovino z morskimi sadeži. Obstaja taka spletna trgovina Delikateska.ru, tam kupimo celo hobotnico, posebej pa njene lovke, pa najrazličnejše ribe, pa slastne školjke, pa kaviar in še veliko drugih izdelkov: sadje, zelenjavo, konzervirano hrano, sestavine za suši in še veliko, veliko več.

Kje kupiti hobotnico v Moskvi: trgovina Delikateska.ru(če sledite tej povezavi in ​​se registrirate, lahko prejmete 200 rubljev za prvo naročilo in brezplačno dostavo).

Nato jo oplaknemo, cele damo v ponev (brez rezanja!), zalijemo s hladno vodo in postavimo na ogenj.Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in hobotnico kuhamo približno eno uro. Hobotnice pri kuhanju ne solim, ker sem nekje slišala, da lahko morski sadeži postanejo "gumijasti", če jih soliš takoj. Poleg tega bo sol potem prisotna v marinadi.

Ko je hobotnica pečena, jo vzamemo iz ponve in počakamo, da se ohladi.

V tem času pripravite marinado:

1. V skledo vlijemo 4 žlice olivnega olja
2. Sok pol limone
3. Dodamo 5-7 sesekljanih strokov česna
4. 200-250 gramov kisle smetane katere koli vsebnosti maščobe
5. 1 čajna žlička mletega črnega popra
6. 1 čajna žlička soli

Nato hobotnici odrežemo lovke in glavo,

in jih čez noč damo v pripravljeno marinado.

Mislite, da je meso eksotične hobotnice čudovitega okusa le v jedeh kuharskih mojstrov elitnih restavracij? Ne podcenjujte svojih sposobnosti! Verjemite, okusno hobotnico lahko doma skuha vsak. Potrebujete le malo potrpljenja, spretnosti in poznavanje nekaj skrivnosti. O njih bomo še govorili.

Samo sveže!

Če vam ponudimo ohlajene ali sveže školjke, se osredotočite na naslednje kazalnike kakovosti:

• prozorne oči (ne glede na to, kako grozljivo se sliši);
• sijoča ​​rjavkasta koža;
• pri palpaciji koža ostane nedotaknjena;
• lahka ribja aroma (intenzivna kaže na zastarelost).

Okus jedi iz hobotnice je odvisen od začetne velikosti mehkužca. Samo izkušeni kuharji lahko obdelujejo velike primerke (velikost telesa več kot 60 cm, teža več kot 1,5 kg), zato je za domačo kuhinjo bolje vzeti srednje velike in majhne mehkužce. Prodajajo se cele, zato je izbira lažja.

Kako pravilno pripraviti zamrznjeno hobotnico

Izkušeni kuharji vedo, kako kuhati zamrznjeno hobotnico. Brez ustreznih veščin je bolje, da ga najprej odmrznete. Po odstranitvi embalaže meso damo v ponev ali globoko skledo in ga odmrznemo pri sobni temperaturi.

Ne smete ga napolniti s hladno vodo, da pospešite postopek - iz mesa bo ušlo veliko koristnih snovi. Vrele vode ne smete uporabljati - izgubi nežen okus.

Ko se meso zmehča, ga odložimo v cedilo, pustimo, da se odcedi, narežemo in pripravimo po poljubnem receptu za pripravo svežih školjk.

Kako razrezati hobotnico

Mehkužec je trdna mišica, ki se uživa. Ima pa tudi neužitne organe. Previdno jih je treba odstraniti v skladu z naslednjim algoritmom:

• Vsako lovko temeljito operemo pod tekočo vodo in odstranimo umazanijo, pesek in sluz. Slednjega je pri mladih posameznikih težko odstraniti, če pa ostane, bo meso slano ali grenko. Sluz med umivanjem postrgamo z nožem ali odstranimo z grobo krpo, nato pa vsako lovko dobro obrišemo s soljo.
• Z nožem ločite lovke od glave tik pod očmi, nato odstranite same oči, črnilno vrečko in kljun. Meso ponovno sperite.
• Skoraj nemogoče je takoj odstraniti kožo, priporočljivo je meso popariti z vrelo vodo in ga nato olupiti. Lahko blanširate v vreli okisani ali slani vodi in še vroče očistite školjko.
• Nato še enkrat temeljito operemo, potolčemo in narežemo na majhne koščke.

Jemljemo po delih

V prodaji najdete tudi posamezne lovke hobotnice TM NUCHAR. Ohlajeni ali zamrznjeni - pravila za izbiro ostajajo enaka. Navzven mora biti njihova koža sijoča, rjavkasta, brez poškodb. Če so na njej vidne črne lise, solze in se loči od mesa, so bile lovke najverjetneje napačno shranjene.

Pritisnite lovko in opazujte, kako hitro si površina opomore – sveža se bo zagotovo vrnila v prvotno stanje. Oster ribji vonj pomeni, da meso ni sveže.

Čiščenje in priprava lovk poteka po enakih pravilih kot pri celi hobotnici. Pomembno je, da meso pred kuhanjem temeljito pretlačite, saj velike lovke vzamemo velikim posameznikom, katerih meso ni tako mehko kot pri mladih.

Če nimate časa za predelavo, kupite hobotnico TM NUCHAR, ki je marinirana v lastnem soku in je skoraj pripravljena za uživanje. Za pripravo jedi so okončine zdrobljene: razrezane na kroge, kocke, rezine.

Kuhanje hobotnice na žaru

Takoj po čiščenju lahko meso pečemo v pečici ali na žaru. Ta hiter in enostaven recept uporablja mlade hobotnice, vendar bodo tudi narezani kosi za odrasle delovali. Potrebovali boste oljčno olje, česen in limono.

Ocvrta hobotnica na žaru traja približno 10 minut. Meso premažemo z oljem in položimo na segret žar. Ko se zapeče, ga obrnemo na drugo stran. Ko se pojavi nežna rdečica, odstranite.

Hobotnico na žaru postrežemo z omako iz naribanega česna, olivnega olja in iztisnjenega limoninega soka.

Kuhamo hitro, a previdno!

Skoraj vsi recepti predlagajo uporabo kuhanega mesa. Najprej pa si morate zapomniti: hobotnico kuhamo samo v sladki vodi! Aktivno absorbira sol, zaradi česar je trd, skoraj "gumijast".

Druga pomembna točka pri vprašanju, kako kuhati lovke hobotnice ali cele školjke: način in čas kuhanja. V vrelo vodo jih je treba spustiti le z lovkami naprej: takoj ko se potopljene lovke zvijejo, mehkužca popolnoma spustite. Odvisno od velikosti ga morate kuhati 7–10 minut, sicer bo meso postalo trdo. Če zamudite ta trenutek, ga boste morali pustiti kuhati vsaj eno uro. Končano meso odstranimo in pustimo, da se ohladi.

Enako pravilo odgovarja na vprašanje, kako kuhati majhne hobotnice. Edina razlika je v tem, da je njihov čas kuhanja minimalen. Mlade hobotnice se pogosto uporabljajo za solate. Kako kuhati hobotnico v tem primeru? 800 g pripravljenega mesa zmešamo z 2-3 stroki sesekljanega česna, tretjino skodelice olivnega olja in pustimo nekaj ur na hladnem. Nato v solatno skledo damo liste zelene solate, narezano papriko in zelišča, na vrh pa vloženo hobotnico. Končni dotik je, da solato poškropimo z limoninim sokom.

Za kuhanje lahko uporabite srednje velike školjke. Toda potem morate lovke odrezati tako, da ima vsak kos sesalec. Tako je solata videti lepša.

Kako ocvreti hobotnico

Za ocvrto jed običajno vzamemo srednje veliko školjko: predhodno skuhamo (približno 5 minut) in nato narežemo na kocke. Posebej pripravimo mešanico več strokov česna, limoninega soka (po okusu) in oljčnega olja.

Ta recept za hobotnico zahteva cvrenje kosov mesa v vroči ponvi na močnem ognju, pri čemer odcedite vodo, ki jo sprošča. Nato dodamo pripravljeno mešanico in ponovno pražimo, dokler vsa voda ne izhlapi (približno 10–15 minut). Preden meso odstavimo z ognja, mu dodamo poper, origano ali poljubno zeleno. Končano jed položimo na krožnike in postrežemo vroče.

Hobotnico lahko dušite!

Ko iščete jedi iz hobotnice s fotografijami, ste zagotovo naleteli na neverjetno slastne slike neverjetnih jedi. Ena najboljših kombinacij je meso školjk in fižola. Za pripravo jedi najprej namočite in nato zavrite kozarec fižola v čisti vodi (približno eno uro). V tem času pripravimo meso školjk (2 kg): očistimo in skuhamo z dodatkom 1 čebule in žlice rastlinskega olja (6 minut).

Medtem ko se fižol kuha, pripravimo zelenjavno osnovo v loncu ali kozici. Na olju ali masti prepražimo čebulo (1 čebula), korenje (3 srednje), česen (polovica glave), narezan na kolobarje. Ko se dovolj zapečejo, zalijemo s pol kozarca suhega belega vina, olivnim oljem (6 žlic) in zavremo. Končano meso narežemo na koščke in damo v vrelo mešanico skupaj s fižolom. Po okusu popopramo (lahko mešanico paprik), solimo, dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju še 15 minut. Jed preložimo na krožnik in okrasimo z zelišči.

Kuhanje mladih hobotnic ni omejeno na te recepte. Pomembno je le, da meso pravilno operemo, olupimo in skuhamo. Vse ostalo je stvar vaše domišljije.

Hobotnice v kuhinjah sveta

Meso školjk je pogosto v kuhinjah Azije in Evrope. Uporablja se v morskih koktajlih za pripravo juh in solat. Lignji so idealen spremljevalec v takih mešanicah. K hobotnici se priležejo zelena, zelenjava, stročnice, pa tudi vinski kis, olivno olje in sojina omaka.

Pogosteje se hobotnica preprosto skuha. Portugalci radi kuhajo meso v testu, Kitajci ga prelijejo z najrazličnejšimi omakami, Japonci pa ga kombinirajo z algami, rižem in vasabijem. Italijani imajo najraje pečenje in dušenje, po možnosti z vinom. Kuhano meso običajno postrežemo z zelenjavo. Najbolj ekstravaganten način uživanja so prevzeli Korejci - školjke jedo žive!

Mislite, da je meso eksotične hobotnice čudovitega okusa le v jedeh kuharskih mojstrov elitnih restavracij? Ne podcenjujte svojih sposobnosti! Verjemite, okusno hobotnico lahko doma skuha vsak. Potrebujete le malo potrpljenja, spretnosti in poznavanje nekaj skrivnosti. O njih bomo še govorili.

Samo sveže!

Če vam ponudimo ohlajene ali sveže školjke, se osredotočite na naslednje kazalnike kakovosti:

• prozorne oči (ne glede na to, kako grozljivo se sliši);
• sijoča ​​rjavkasta koža;
• pri palpaciji koža ostane nedotaknjena;
• lahka ribja aroma (intenzivna kaže na zastarelost).

Okus jedi iz hobotnice je odvisen od začetne velikosti mehkužca. Samo izkušeni kuharji lahko obdelujejo velike primerke (velikost telesa več kot 60 cm, teža več kot 1,5 kg), zato je za domačo kuhinjo bolje vzeti srednje velike in majhne mehkužce. Prodajajo se cele, zato je izbira lažja.

Kako pravilno pripraviti zamrznjeno hobotnico

Izkušeni kuharji vedo, kako kuhati zamrznjeno hobotnico. Brez ustreznih veščin je bolje, da ga najprej odmrznete. Po odstranitvi embalaže meso damo v ponev ali globoko skledo in ga odmrznemo pri sobni temperaturi.

Ne smete ga napolniti s hladno vodo, da pospešite postopek - iz mesa bo ušlo veliko koristnih snovi. Vrele vode ne smete uporabljati - izgubi nežen okus.

Ko se meso zmehča, ga odložimo v cedilo, pustimo, da se odcedi, narežemo in pripravimo po poljubnem receptu za pripravo svežih školjk.

Kako razrezati hobotnico

Mehkužec je trdna mišica, ki se uživa. Ima pa tudi neužitne organe. Previdno jih je treba odstraniti v skladu z naslednjim algoritmom:

• Vsako lovko temeljito operemo pod tekočo vodo in odstranimo umazanijo, pesek in sluz. Slednjega je pri mladih posameznikih težko odstraniti, če pa ostane, bo meso slano ali grenko. Sluz med umivanjem postrgamo z nožem ali odstranimo z grobo krpo, nato pa vsako lovko dobro obrišemo s soljo.
• Z nožem ločite lovke od glave tik pod očmi, nato odstranite same oči, črnilno vrečko in kljun. Meso ponovno sperite.
• Skoraj nemogoče je takoj odstraniti kožo, priporočljivo je meso popariti z vrelo vodo in ga nato olupiti. Lahko blanširate v vreli okisani ali slani vodi in še vroče očistite školjko.
• Nato še enkrat temeljito operemo, potolčemo in narežemo na majhne koščke.

Jemljemo po delih

V prodaji najdete tudi posamezne lovke hobotnice TM NUCHAR. Ohlajeni ali zamrznjeni - pravila za izbiro ostajajo enaka. Navzven mora biti njihova koža sijoča, rjavkasta, brez poškodb. Če so na njej vidne črne lise, solze in se loči od mesa, so bile lovke najverjetneje napačno shranjene.

Pritisnite lovko in opazujte, kako hitro si površina opomore – sveža se bo zagotovo vrnila v prvotno stanje. Oster ribji vonj pomeni, da meso ni sveže.

Čiščenje in priprava lovk poteka po enakih pravilih kot pri celi hobotnici. Pomembno je, da meso pred kuhanjem temeljito pretlačite, saj velike lovke vzamemo velikim posameznikom, katerih meso ni tako mehko kot pri mladih.

Če nimate časa za predelavo, kupite hobotnico TM NUCHAR, ki je marinirana v lastnem soku in je skoraj pripravljena za uživanje. Za pripravo jedi so okončine zdrobljene: razrezane na kroge, kocke, rezine.

Kuhanje hobotnice na žaru

Takoj po čiščenju lahko meso pečemo v pečici ali na žaru. Ta hiter in enostaven recept uporablja mlade hobotnice, vendar bodo tudi narezani kosi za odrasle delovali. Potrebovali boste oljčno olje, česen in limono.

Ocvrta hobotnica na žaru traja približno 10 minut. Meso premažemo z oljem in položimo na segret žar. Ko se zapeče, ga obrnemo na drugo stran. Ko se pojavi nežna rdečica, odstranite.

Hobotnico na žaru postrežemo z omako iz naribanega česna, olivnega olja in iztisnjenega limoninega soka.

Kuhamo hitro, a previdno!

Skoraj vsi recepti predlagajo uporabo kuhanega mesa. Najprej pa si morate zapomniti: hobotnico kuhamo samo v sladki vodi! Aktivno absorbira sol, zaradi česar je trd, skoraj "gumijast".

Druga pomembna točka pri vprašanju, kako kuhati lovke hobotnice ali cele školjke: način in čas kuhanja. V vrelo vodo jih je treba spustiti le z lovkami naprej: takoj ko se potopljene lovke zvijejo, mehkužca popolnoma spustite. Odvisno od velikosti ga morate kuhati 7–10 minut, sicer bo meso postalo trdo. Če zamudite ta trenutek, ga boste morali pustiti kuhati vsaj eno uro. Končano meso odstranimo in pustimo, da se ohladi.

Enako pravilo odgovarja na vprašanje, kako kuhati majhne hobotnice. Edina razlika je v tem, da je njihov čas kuhanja minimalen. Mlade hobotnice se pogosto uporabljajo za solate. Kako kuhati hobotnico v tem primeru? 800 g pripravljenega mesa zmešamo z 2-3 stroki sesekljanega česna, tretjino skodelice olivnega olja in pustimo nekaj ur na hladnem. Nato v solatno skledo damo liste zelene solate, narezano papriko in zelišča, na vrh pa vloženo hobotnico. Končni dotik je, da solato poškropimo z limoninim sokom.

Za kuhanje lahko uporabite srednje velike školjke. Toda potem morate lovke odrezati tako, da ima vsak kos sesalec. Tako je solata videti lepša.

Kako ocvreti hobotnico

Za ocvrto jed običajno vzamemo srednje veliko školjko: predhodno skuhamo (približno 5 minut) in nato narežemo na kocke. Posebej pripravimo mešanico več strokov česna, limoninega soka (po okusu) in oljčnega olja.

Ta recept za hobotnico zahteva cvrenje kosov mesa v vroči ponvi na močnem ognju, pri čemer odcedite vodo, ki jo sprošča. Nato dodamo pripravljeno mešanico in ponovno pražimo, dokler vsa voda ne izhlapi (približno 10–15 minut). Preden meso odstavimo z ognja, mu dodamo poper, origano ali poljubno zeleno. Končano jed položimo na krožnike in postrežemo vroče.

Hobotnico lahko dušite!

Ko iščete jedi iz hobotnice s fotografijami, ste zagotovo naleteli na neverjetno slastne slike neverjetnih jedi. Ena najboljših kombinacij je meso školjk in fižola. Za pripravo jedi najprej namočite in nato zavrite kozarec fižola v čisti vodi (približno eno uro). V tem času pripravimo meso školjk (2 kg): očistimo in skuhamo z dodatkom 1 čebule in žlice rastlinskega olja (6 minut).

Medtem ko se fižol kuha, pripravimo zelenjavno osnovo v loncu ali kozici. Na olju ali masti prepražimo čebulo (1 čebula), korenje (3 srednje), česen (polovica glave), narezan na kolobarje. Ko se dovolj zapečejo, zalijemo s pol kozarca suhega belega vina, olivnim oljem (6 žlic) in zavremo. Končano meso narežemo na koščke in damo v vrelo mešanico skupaj s fižolom. Po okusu popopramo (lahko mešanico paprik), solimo, dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju še 15 minut. Jed preložimo na krožnik in okrasimo z zelišči.

Kuhanje mladih hobotnic ni omejeno na te recepte. Pomembno je le, da meso pravilno operemo, olupimo in skuhamo. Vse ostalo je stvar vaše domišljije.

Hobotnice v kuhinjah sveta

Meso školjk je pogosto v kuhinjah Azije in Evrope. Uporablja se v morskih koktajlih za pripravo juh in solat. Lignji so idealen spremljevalec v takih mešanicah. K hobotnici se priležejo zelena, zelenjava, stročnice, pa tudi vinski kis, olivno olje in sojina omaka.

Pogosteje se hobotnica preprosto skuha. Portugalci radi kuhajo meso v testu, Kitajci ga prelijejo z najrazličnejšimi omakami, Japonci pa ga kombinirajo z algami, rižem in vasabijem. Italijani imajo najraje pečenje in dušenje, po možnosti z vinom. Kuhano meso običajno postrežemo z zelenjavo. Najbolj ekstravaganten način uživanja so prevzeli Korejci - školjke jedo žive!

V ponev položite hobotnico skupaj s papriko, česnom, lovorovim listom in timijanom. V večjo ponev damo kilogram sveže ali odmrznjene hobotnice. Dodamo 5 jagod pimenta, 2 na tanko narezana stroka česna, 2 lovorova lista in 1 vejico svežega timijana.

• Uporabite lahko celo hobotnico ali njene lovke. Če kupujete celo hobotnico, prosite prodajalca, da odstrani kljun in črnilno vrečko.

V ponev nalijemo vodo, tako da pokriva hobotnico za 2-3 centimetre, in jo postavimo na ogenj. V ponev nalijemo toliko vode, da je hobotnica popolnoma prekrita. Po tem prižgite močan ogenj in vodo zavrite.

• Posode ne pokrijte, da vidite, kako bo voda začela vreti.