Turşu kış diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Hem kendi başlarına hem de çeşitli salata ve atıştırmalıklarda iyidirler. Bu yazımızda en popüler tuzlama yöntemlerine bakacağız.

Her birimiz lezzetli bir şeyler yemeyi severiz. Salatalık turşusu hem tek başına hem de çeşitli salataların bir parçası olarak tüketim için mükemmel bir çözümdür. Kış koruması için en iyi tarifleri sunuyoruz

Salatalıkları bu şekilde turşulamak için ihtiyacınız olacak:

• salatalıklar;
• önceden yıkanmış ve kurutulmuş kavanozlar;
• soğuk su (musluktan değil);
• tuz: 1 litre suya 2 yemek kaşığı;
• birkaç yaban turpu yaprağı;
• birkaç soyulmuş diş sarımsak;
• Karabiber;
• Dereotu;
• kuru hardal;
• Şili;

Muhafaza işlemine başlamadan önce uygun büyüklükte kavanoz ve kapak stoklamanız gerekir. Kapaklar naylon veya metal olarak alınabilir. Ancak ikincisinin içte ve dışta metal korozyonu şeklinde sonuçları olabilir.

Konservelemeye başlamadan önce salatalıkları 3 saat soğuk suda bekletin (mağazadan satın alınanlarda bu süre 6 saate çıkarılmalıdır). Bu basit işlem sayesinde sebzeler gerekli miktarda suyu alacak ve daha sonra salamuradan çıkarmak zorunda kalmayacak, bu da gerekli miktarda sıvının kalmasını sağlayacaktır. Islattıktan sonra salatalıkları akan su ile durulayın.

Kapakları ve kavanozları yıkayın. Bunları sterilize etmek gerekli değildir ancak üzerlerine en azından kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.

Salatalıkları kavanozlara koyun, otlar ekleyin. Bu aşamada baharatların da kullanılması gerekir: hardal, sarımsak, biber, kırmızı biber.

Bir tava alın, suyla doldurun. Her litreye iki yemek kaşığı kaba tuz ekleyin. Böylece üç litrelik bir kavanoz için bir buçuk litre sıvıya ve üç yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Ortaya çıkan çözeltiyi karıştırın ve bekletin. Hiçbir durumda kalın tuz eklememelisiniz. Daha sonra boynuna kadar doldurun, plastik kapaklarla örtün ve serin bir yerde bırakın.

Haftada birkaç kez, salamurayla kaplanmamış salatalıklarda küf oluşumunun konservelenmesini kontrol edin. Her biri tamamen tuzlu suyla doldurulmalı! Çok az sıvı varsa, kavanozun en kenarına eklenmelidir (çözeltinin bileşimi aynı kalır: litre suya iki yemek kaşığı tuz)

Fermantasyon konusunda endişelenmeyin. Bu iyi. Konserveyi sakladığınız yer ne kadar soğuk olursa fermantasyon süreci o kadar uzun sürecektir. Ortalama 35-40 gün sürer.

Salatalıklarınızı lezzetli ve çıtır yapmak için aşağıdaki önerileri izleyin:

• Eşit tuzlama sağlamak için salatalıkları yaklaşık olarak aynı büyüklükte yerleştirin.
• Meşe yaprağı sebzelere canlılık katacaktır.
• Salatalıkları birbirine çok yakın istiflemeyin, aksi takdirde gevrekliklerini kaybederler.
• Kaya tuzu kullanın; ince tuz ve iyotlu tuz, salatalıkların çok yumuşak olmasına neden olur.
• Nitratlardan korunmak için uçlarını kesin.

Demir kapakların altında sirkesiz sıcak kavanozlarda

Salatalıkların sıcak turşusu nesilden nesile aktarılan bir tekniktir. Bu basit ama zaman içinde test edilmiş tarif, kışa lezzetli salatalıklar hazırlayabilir. İhtiyacınız olacak (bir litrelik kavanoz için):

• salatalık – 800 gram;
• sarımsak – 8 diş;
• yaban turpu kökü - 2-4 santimetre uzunluğunda bir parça;
• karabiber;
• dereotu - 2 şemsiye;
• 2 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
• yaban turpu yaprağı;
• litre su;
• tuz - bir çorba kaşığı dolusu.

Her şeyden önce salatalıkları ayırın. Sağlam bir cilde sahip, yoğun olmalılar. Akan su altında durulayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin.

Salatalıkları 3-4 saat soğuk suda bekletin. Bu sırada kavanozları sterilize edin ve demir kapakları kaynatın.

Dereotu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını, yaban turpu kökünü ve yapraklarını yıkarız. Yaban turpu yapraklarını küçük parçalar halinde kesin. Aynı şeyi kökten tekrarlıyoruz. Sarımsakları soyun.

En alta biber, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını koyun, yarım porsiyon dereotu, sarımsak ve yaban turpu yaprağını ekleyin.

Salatalıkları olabildiğince sıkı paketleyerek kavanozun içindeki boş alanı en aza indirmeye çalışıyoruz. Kalan sarımsak, dereotu ve yaban turpunu üstüne yerleştirin.

Salamurayı hazırlamak için suya tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Çözeltiyi dökün. Bir kapakla örtün ve soğuk bir odaya veya buzdolabına koyun. 1-2 gün saklanmalıdır.

Salamurayı bir tencereye dökün, yarım bardak su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Salatalık kavanozlarını bu solüsyonla doldurun.

Kavanozları sıkıca vidalayıp ters çevirip sıcak bir atkı veya atkıya sarıyoruz ve 10-12 saat bu şekilde bekletiyoruz. Daha sonra karanlık bir yerde saklamak için çıkarırız.

Dairede kış depolaması için salatalık turşusu

Herkesin bodrumda konserve saklama fırsatı yoktur, bu nedenle apartmanda sebze depolamaya yönelik tarifler pek çok turşu sever arasında popülerdir. Bunların en basitini ve en lezzetlisini sunuyoruz.

Dekapaj işlemine başlamadan önce kapakları sterilize ettiğinizden emin olun, kavanozların kendisi kaynar su ile durulanabilir.

Özel bir mağazadan veya marketten satın alınabilen "turşu süpürgesi" adı verilen baharatları tabana yerleştirin. Salatalıklara çıtırlık katmak için yaban turpu yaprağı veya tarhun da ekleyebilirsiniz. Tüm baharatları mümkün olduğunca ince kesin.

Salatalıkları kavanozlara koyun ve içeride mümkün olduğunca az boş alan bırakmaya çalışın.

Salamurayı hazırlayın: On litrelik bir kova su için 3 bardak tuza ihtiyacınız olacak. Solüsyonu iyice karıştırın ve salatalıkların üzerine dökün. Onları iki ila üç gün bırakın.

Üçüncü gün salamurayı tavaya dökün. Salatalıklar sarktığı için bir kavanozu alıp diğerlerine aktarıyoruz. Sebzelerin birbirine sıkı bir şekilde yaslandığından emin olun.

Salatalıkların üzerine iki kez kaynar su dökün ve beş dakika bekletin. Salamurayı kaynatın, çözelti sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde dökün. Kavanozları kapatıp ters çevirip gece boyunca sıcak bir yere koyuyoruz. Bundan sonra onu dairenin en karanlık yerine taşıyoruz.

Çıtır turşu için en lezzetli tarif

Elbette her ev hanımı kendi tarifinin en iyisi olduğunu düşünüyor. Ancak kolaylıkla favoriniz haline gelebilecek salatalık turşusu yöntemini sizlerle paylaşacağız. Salatalıklar çıtır, baharatlı ve hafif tatlı çıkıyor.

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• bir buçuk litre su;
• tuz – 50 gram;
• şeker - 100 gram;
• sirke %9 - 100 mililitre;
• salatalık – 1 kilogram;
• soğan – 150 gram;
• defne yaprağı – 20 gram;
• tatmak için karabiber;
• bir demet dereotu.

Soğanı halkalar halinde kesin ve yıkanmış bir kavanozun dibine koyun. Karabiber ve dereotu ekleyin.

Salatalıkları akan su altında iyice durulayın ve uçlarını kesin. Kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Marine için suyu kaynatın, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Sıcak turşuyu salatalık kavanozlarına dökün. Bir tencereye su dökün, kaynatın ve oraya kapakla kapatılmış bir kavanoz yerleştirin, böylece su kabın seviyesinin yarısına ulaşır. On dakika sterilize edin. Salatalıkların rengi değişirse paniğe kapılmayın, bu normaldir.

Kavanozu çıkarıp yuvarlıyoruz. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Kış için konserve konusuna gelince:

1. Marine edilmiş domatesler - Lezzetli domatesler için 11 tarif

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu yapmak için size en basit ama aynı zamanda lezzetli tarifi sunuyoruz.

İçindekiler:

• taze salatalık;
• Dereotu;
• yabanturpu;
• dolmalık biber;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları;
• sarımsak;
• sirke özü;
• kaba tuz.

Salatalıkların sert ve çıtır olmasını sağlamak için önce onları soğuk suya batırın.

İyice yıkanmış kavanozlara yaban turpu yaprağı, dereotu, bir kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı koyun. Salatalıkları yeşilliklerin üzerine koyuyoruz, küçük sebzeleri almak daha iyi. Dolmalık biberi parçalara ayırıp oraya gönderiyoruz.

Sarımsakları soyun ve kavanozun çevresine dilimler halinde yerleştirin. Salatalıkların üzerine dereotu koyun.

Suyu kaynatın. Salatalıkların üzerine dökün, on dakika bekleyin, ardından salamurayı tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Sıvıyı kavanoza tekrar doldurun. Bu işlemi tekrar tekrarlayın.

Bir dekapaj çözeltisi hazırlayın. Süzülen suyu ateşe koyun. Üzerine birer yemek kaşığı tuz ve şeker ekleyin. Buharlaşan suyun yerine bir miktar su ekleyin.

Şimdi 1 çay kaşığı sirke esansı %70 konsantrasyonda ekleyin.

Kavanozları kaynayan salamurayla doldurun ve kapatın. Ters çevirip dikkatlice sarın. İçeriğin iyi ısınması için bu gereklidir. Sonuçta salatalık turşularımızı sterilizasyon olmadan hazırlıyoruz ve bu nedenle bu çok önemli.

Bitmiş konserveleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Hardallı kış için salatalık turşusu

Bu tarif kesinlikle baharatlı yemek severlere hitap edecek. Ve böyle bir dekapaj yapmak çok basit! Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 10 kilogram;
• sarımsak, genç almak daha iyidir - 150 gram;
• Dereotu;
• kiraz ve yaban turpu yaprakları;
• acı kırmızı biber;
• su – 5 litre;
• hardal tozu – 150 gram;
• karabiber.

Diğer salatalık turşusu yöntemlerinde olduğu gibi, onları altı saat boyunca soğuk suda bekletin. Bir tencerede suyu kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. İçine tuz dökün ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Baharatları ve çeşnileri her kavanozun en altına yerleştirin. Salatalıkları üstüne yerleştirin. Salamurayı dökün ve üzerine bir kaşık dolusu hardal ekleyin. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve karanlık bir yerde saklayın. Sebzeler yaklaşık bir ay içinde hazır olacak.

Doğru şekilde nasıl tuzlanır: sırlar ve kurallar

Birçok ev hanımı lezzetli turşu hazırlamanın zor bir iş olduğunu düşünüyor. Ancak bazı önerilere uyulduğu takdirde koruma konusunda hiçbir zorluk yaşanmaz.

• Kaliteli salatalık seçin. Elbette en ideal seçenek onları kendi bahçe yatağınızda yetiştirmeniz olacaktır. Ancak mağazadan satın alınanlar da işe yarayacaktır. Küçük salatalıkları tercih edin çünkü daha iyi turşu olurlar ve kavanoza daha sıkı otururlar. Hazırlıklar için yalnızca genç sebzeleri kullanmaya çalışın. Dokunulduğunda sert olmalı ve çok koyu olmamalıdır.
• Salatalıkları temiz kuyu suyunda turşu yapmak daha iyidir.
• En sevdiğiniz baharatları kullanın. Sebzelere eşsiz bir tat ve aroma verecekleri için onları yedeklememek daha iyidir.
• Kaya tuzu muhafaza için en uygunudur. Bu sayede sebzeler dolgun ve zengin bir tada sahip olacak.
• Kavanozun patlamasını önlemek için içine bir çorba kaşığı votka ekleyin.

Lezzetli yemekler mutlu bir yaşamın sırlarından biridir. Ve ev yapımı müstahzarlar güvenle lezzetler olarak sınıflandırılabilir! Artık salatalık turşusu için en iyi tarifleri biliyorsunuz ve sevdiklerinizi lezzetli ve sağlıklı reçellerle kolayca memnun edebilirsiniz.

Salatalık turşusu, tek bir ziyafetin tamamlanmadığı geleneksel bir Rus mezesidir. Ve günlük yiyecekleri keskin tadı ve baharatlı aromasıyla mükemmel bir şekilde tamamlıyorlar. Garnitür olarak ve birçok sevilen yemek için vazgeçilmez bir malzeme olarak kullanılırlar. Kış menümüzü salata sosu, turşu ve yılbaşı Olivier salatası olmadan hayal edebiliyor musunuz? Her ev hanımının, kış için turşuların çıtır, güçlü ve lezzetli olması için nasıl mühürleneceğine dair kendi tarifleri ve sırları vardır.

Turşu için en iyi seçim, oldukça yoğun bir kabuğa sahip, siyah veya beyaz dikenli seyrek büyük tüberkülozlarla kaplı, sözde "Rus gömleği" içindeki yeşilliklerdir (yemek için kullanılan "sütlü" olgunluğun olgunlaşmamış meyveleri). Bunlar, "Zasolochny", "Nezhinsky", "Phoenix" vb. Gibi iyi bilinen çeşitleri içerir. Tuzlama ve dekapaj sırasında yüksek kalite, daha küçük ve daha sık yerleştirilmiş tüberkülozlarla Hollandalı veya Alman "gömleklerin" sahipleri tarafından da gösterilmektedir. -tüm yüzey boyunca yoğun tüylü sivilceler. Salatalık toplarken ve yıkarken kırılan çok sayıda diken nedeniyle, kabukta çok sayıda mikro delik - tübül - belirir. Bunlar sayesinde tuzlu su içeriye daha hızlı nüfuz eder ve salatalıklar daha eşit şekilde tuzlanır.

Yoğun tüylü yeşillikleri toplarken, onları tabandan kesemez ve daha az miktarda baharat ve ot alamazsınız.

Artık, özellikle işlemek ve dekapaj, konserve veya evrensel amaçlar için yetiştirilen birçok salatalık çeşidi ve melezi var. Ev ve endüstriyel konserveleme için yeşil sebzeler genellikle küçüktür ve kavanozlara iyi uyum sağlar. Bazı ev hanımları çok küçük turşular (3-5 cm) veya kornişonlar (grup I - 5,1-7 ​​cm, grup II - 7,1-9 ​​cm) kullanır - çocuklar özellikle bu salatalıkları severler. Daha tatlı (salata) ama iri meyveli seçenekleri tercih edenler, örneğin “Zozulya F1”, salatalıkları büyümeye zaman kalmadan toplar veya kavanozlara koymadan önce parçalara ayırır.

Salatalıkların dekapaj için hazırlanması

Muhafaza için taze toplanmış bitkileri kullanmak en iyisidir. Bunları yalnızca birkaç gün sonra kapatmayı planlıyorsanız buzdolabında saklamanız gerekir. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa, tuzlama veya dekapajdan önce o kadar uzun süre suda bekletilmeleri gerekir.

İlk önce salatalık hasat edildi sırala ve reddet tamamı büyümüş ve olgunlaşmış, şımarık ve hasar görmüş örnekler. Boyutu ve görünümü uygun olan yeşillikler iyice yıkanarak toz, kir ve mum birikintilerinden arındırılır. Daha sonra büyük bir kaba koyun, soğuk suyla doldurun ve birkaç saat bekletin (boyut ve tazeliğe bağlı olarak 2-3 ila 8-10 arası). Devam etmekte ıslatma Su birkaç kez değiştirilir, yeşillikler durulanır ve kuru çiçek kalıntıları üst kısımlardan çıkarılır. Pek çok kişi acı salatalık turşusu yapmanın mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Deneyimli ev hanımları bunun oldukça mümkün olduğunu söylüyor, çünkü ıslandığında salatalığın acısı kaybolur, özellikle de ilk önce sapları veya tabanın bir kısmıyla birlikte kırıldıkları yerleri keserseniz.

Korunmuş salatalık çok kaprislidir. Salatalık turşusu kavanozlarının bulanıklaşmasını ve patlamasını önlemek için, bazıları ay takvimine göre uygun günlerde hazırlık yapılmasını tavsiye ediyor: azalan ayda (3-4 aşamasında) Koç, Boğa burçlarından geçerken, Aslan, Yay ve Oğlak. Kadınların regl döneminde konserve yapmaması gerektiği yönünde bir görüş de var. Bu tür tavsiyeleri ve işaretleri dinleyebilirsiniz, ancak her durumda, daha iyi olduğunda ve salatalık turşusunun nasıl doğru şekilde yapılacağına herkes kendisi karar verir.

Hazırlığın önemli aşamaları da dikkate alınır konteyner seçimi tuzlama ve gerekli malzemeler için. Eski günlerde salatalıklar yalnızca katransız meşeden yapılmış fıçılarda veya fıçılarda salamura yapılırdı. Günümüzde herkes böyle bir lüksü karşılayamıyor: neredeyse hiç fıçı bulunmuyor ve bunları bir şehir dairesinde saklamak pek uygun değil, bu nedenle büyük miktarda müstahzarları olan ev hanımları çoğunlukla emaye tavalar veya plastik kovalarla idare ediyor ve çoğu durumda hemen cam kavanoz kullanırlar.

Bir fıçı salatalık turşusu genellikle nehrin dibine indirilir ve yalnızca ilkbaharda çıkarılırdı. Soğuk sıcaklıklarda uzun süreli tuzlama, zengin bir tat ve aromanın yanı sıra tarif edilemez bir çıtırlık da sağladı.

İkinci en önemli bileşen (salatalıktan sonra) tuzdur. Korumada kullanmak gelenekseldir taş gıda kaba, iyotsuz tuz. Bazıları kaba deniz tuzunun preparatlara güzel bir tat verdiğine inanıyor, ancak bu tartışmalı bir nokta: geleneksel tuzdan daha fazlasını eklemeniz gerektiğinden dozajı tahmin edemeyebilirsiniz (ve deniz tuzu çok daha pahalıdır) ). Su kalitesi de ciddi bir rol oynar. Elinizde bir kuyu veya kaynak suyu yoksa, bir çeşit arıtılmış suya ihtiyacınız vardır.

Geri kalan bileşenlerden ayrıca ön hazırlık gerektirirler. sarımsak,yeşillik Ve dolmalık biber. Sarımsakların dişleri soyulup parçalara ayrılır, dereotu ve her türlü yaprak (yaban turpu, siyah frenk üzümü, kiraz, tarhun, meşe) yıkanır, istenirse kaynar su ile de haşlanır; Biberler yıkanır ve kesilir: dolmalık biberlerin çekirdekleri temizlenir, acı biberler genellikle temizlenmez.

Salatalık hazırlamak için en popüler tarifler

Salatalık turşusunu şu şekilde yapabilirsiniz: soğuk yöntem: laktik fermantasyon sürecinde fermente ederek ve sıcak yöntem, kaynar su döküyoruz. Soğuk dekapaj kesinlikle daha sağlıklıdır ancak hazırlanması daha uzun sürer. Sıcak daha hızlıdır, ancak genellikle ek bir koruyucu (sirke) kullanılır, yani salatalıklar aslında turşudur.

Sağlıklı beslenmenin savunucuları, mağazadan satın alınan sirkeyi (%9) başarıyla doğal sirkeyle değiştiriyor: elma, üzüm vb., ancak 1,5 kat daha fazlasını ekleyin. Adım adım pişirme teknolojisiyle size en popüler ve basit tarifleri sunuyoruz.

Soğukta pişirilen salatalıklar fermente edildiğinde tüm faydalı maddelerini korur ve yumuşak bir ekşilik kazanır.

Porsiyon sayısı/hacim: 2-3 litrelik kavanozlar

İçindekiler:

• taze salatalık – 2 kg;
• kaya tuzu – 90-120 gr;
• su – 1,5-2 l;
• dereotu, şemsiyeler – 3 adet;
• sarımsak – 3-6 diş;
• kiraz, siyah frenk üzümü, meşe yaprağı - her biri 3 adet;
• yaban turpu, yapraklar veya kök (parçalar) – 3 adet.

Teknoloji Hazırlıklar:

1. Hazırlanan bir kabın, örneğin üç litrelik bir kavanozun tabanı yapraklarla kaplanır, dereotu ve dilimler halinde kesilmiş sarımsak eklenir.
2. Aynı zamanda 1 litre suya 60 gr tuz oranında tuzlu su hazırlayın.
3. Kavanoz, önceden 3-6 saat soğuk suya batırılmış salatalıklarla doldurulur. Alt sıra genellikle en büyük salatalıklardan yapılır ve bunları birbirine yakın, dikey olarak yerleştirir. Gerisi daha uygun olduğu için yerleştirilir.
4. Doldurulan kap, oda sıcaklığında veya hafif ılık (35-40 ° C'den yüksek olmayan) tuzlu suyla doldurulur. Sıcak dökme, fermantasyonun başlangıcını hızlandıran laktik asit bakterilerinin aktivitesini uyarır.
5. Kavanozu bir kapak veya bir gazlı bez tabakasıyla örtün; Geniş boyunlu kaplarda, içindekileri düz bir plaka ile örtün ve salatalıkların tamamen tuzlu suyla kaplanması için üzerine hafif bir baskı uygulayın.
6. İş parçası oda sıcaklığında 3-4 gün bekletilir. Daha sonra yoğun fermantasyon sürecini kesmek gerekir, aksi takdirde salatalıklar ekşiyebilir, yumuşayabilir ve gevrekliğini kaybedebilir. Bunu yapmak için, salatalıklı kap soğuk bir odaya yerleştirilir veya ısıl işleme tabi tutulur: salamura bir emaye tavaya dökülür ve 5 dakika kaynatılır, salatalıklar sıcak suyla yıkanır, kaynar salamura ile dökülür (yeterli değilse) bunun üzerine kaynar su ekleyebilirsiniz); Kavanozların kapakları kapatılır ve 12-15 dakika sterilize edilir, ardından hemen hava geçirmez şekilde kapatılır.

Soğuk salamura kullanıldığında ve ısıl işlem yapılmadan salatalıkların tuzlanması yaklaşık bir ay sürecektir. Bu şekilde tuzlanan salatalıkları sterilizasyona gerek kalmadan buzdolabında naylon kapaklı kavanozlarda veya bodrum katındaki büyük bir kapta saklayabilirsiniz. Sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozların, normal sıcaklıklarda güvenli bir şekilde saklanacakları kiler veya mutfak dolabına yerleştirilmesi uygundur.

Eski tariflerde salatalıkların küçük karpuzlarla birlikte fıçılarda fermente edilmesi önerileri vardır. Birçok ev hanımı ayrıca salatalık ve yeşil veya kahverengi domateslerden çeşitli turşular yapar.

Bu belki de birçok varyasyona sahip en basit tariftir. Hızlı pişirme ile salatalıklar çok daha hızlı pişer ve çıtır kalır ve çeşitli baharat ve bitki kombinasyonları tat ve aroma tonlarını çeşitlendirmeye yardımcı olur.

Porsiyon sayısı/hacim: 6-7 litrelik bidonlar

İçindekiler:

• taze salatalık – 5 kg;
• kaya tuzu – 120-150 gr;
• su – 3 l;
• dereotu, şemsiyeler – 6-7 adet;
• dolmalık biber – 3-4 adet;
• acı biber – 1-6 adet. (boyuta bağlı olarak);
• sarımsak – 6-7 diş;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - 6-7 adet;
• yaban turpu yaprağı – 3 adet.

Teknoloji Hazırlıklar:

1. Standart hazırlığın ardından salatalıklar, dibine yaprak, dereotu, biber ve sarımsak konulan kavanozlara konur.
2. Isıtılmış suya tuz ekleyerek salamurayı hazırlayın, kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Doldurulan kavanozlar kaynayan salamurayla doldurulur, kapakları kapatılır ve oda sıcaklığında 5-7 gün bekletilir. Kaynar suda bakterilerin çoğu ölür ve salatalıklar fermente edilmez, sadece tuzlanır. Hafif tuzlu olarak birkaç saat içinde tam anlamıyla yemeye başlayabilirsiniz.
4. Uzun süreli depolama için iş parçası ya soğuk bir yere konur ya da salamura boşaltılır, kaynatılır ve salatalıklarla yeniden doldurulur. Kavanozların ağzı doğrudan ikinci dolumdan sonra veya ilave sterilizasyon/pastörizasyondan sonra kaynar/sıcak su dolu bir tavada veya fırında kapatılabilir.
5. Kapatılan kavanozlar ters çevrilir, eski bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Daha sonra normal koşullar altında saklanır.

Sıcak salatalık turşusu, bağımsız bir atıştırmalık olarak iyidir ve aşırı asit içermediklerinden çeşitli yemeklere eklenmeye uygundur.

Video

Salatalık turşusu için hardallı, votkalı ve biberli ketçaplı birkaç ilginç video tarifi daha seçtik:

Birkaç yıl boyunca Ukrayna'nın önde gelen süs bitkileri üreticilerinin yanında televizyon program editörü olarak çalıştı. Dacha'da her türlü tarımsal iş arasında hasadı tercih ediyor ama bunun için düzenli olarak yabani otları temizlemeye, çekmeye, dökmeye, suya, bağlamaya, seyreltmeye vb. Hazır. En lezzetli sebze ve meyvelerin bunlar olduğuna inanıyorum. kendi ellerinle büyüttün!

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori tüketildiğine inanılmaktadır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Amerikalı geliştiricilerin yeni bir ürünü, bahçedeki yabani otları temizleyen Tertill robotudur. Cihaz, John Downes'in (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) öncülüğünde icat edildi ve her türlü hava koşulunda bağımsız olarak çalışarak tekerlekler üzerinde düz olmayan yüzeyler üzerinde hareket ediyor. Aynı zamanda yerleşik kesici ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

Birçok bitkide doğal toksinler bulunur; Bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetişenler istisna değildir. Bu nedenle, elma, kayısı ve şeftali tohumları hidrosiyanik asit içerir ve olgunlaşmamış patlıcangillerin (patates, patlıcan, domates) üstleri ve kabukları solanin içerir. Ama korkmayın: sayıları çok az.

Sebze, meyve ve meyvelerden hasat hazırlamanın en uygun yöntemlerinden biri dondurmadır. Bazıları dondurmanın bitkisel gıdaların besin ve sağlık yararlarının kaybolmasına neden olduğuna inanıyor. Araştırma sonucunda bilim insanları, dondurulduğunda besin değerinde neredeyse hiç azalma olmadığını tespit etti.

Kompost çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılardır. Nasıl yapılır? Her şeyi bir yığına, çukura veya büyük bir kutuya koyuyorlar: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin üst kısımları, çiçeklenmeden önce kesilmiş yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosfat kayası, bazen saman, toprak veya turba ile kaplanmıştır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcılar ekler.) Filmle örtün. Aşırı ısınma işlemi sırasında, temiz havanın içeri girmesi için yığın periyodik olarak döndürülür veya delinir. Tipik olarak kompost 2 yıl boyunca "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz sezonunda hazır hale gelebilir.

Oklahomalı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adı verilen alışılmadık bir çok renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil vb. Bu sonuç, uzun yıllar boyunca en renkli sıradan çeşitlerin seçilmesi ve bunların melezlenmesiyle elde edilmiştir.

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar kovalarda, büyük torbalarda ve özel toprak karışımıyla doldurulmuş köpük kutularda taze sebze yetiştirmeye adapte oldular. Bu tür tarımsal teknik yöntemler evde bile hasat elde edilmesini mümkün kılar.

Bahçıvanlara ve bahçıvanlara yardımcı olmak için kullanışlı Android uygulamaları geliştirilmiştir. Her şeyden önce bunlar ekim (ay, çiçek vb.) takvimleri, tematik dergiler ve faydalı ipuçları koleksiyonlarıdır. Onların yardımıyla, her bitki türünün ekimi için uygun bir gün seçebilir, olgunlaşma zamanlamasını belirleyebilir ve zamanında hasat yapabilirsiniz.

Geçen sefer bunu açıklamıştık salatalık turşusu ve turşusu - farklı tarifler Bu da farklı tatların ve pişirme kolaylıklarının da farklı olduğu anlamına gelir. Ve bugün tam olarak bunun hakkında konuşacağız salatalık turşusu nedir kış için, daha doğrusu kendi kullandığımız çok basit bir tarifi anlatacağız.

Kış için salatalık turşusu

Bu tarifi bizimle, bu salatalıkları her zaman fıçıda turşu yapan dedem paylaşmıştı. Belki de bu yüzden onları her zaman bu kadar çıtır, lezzetli, aşırı tuzlu yapmıyor ve salamura da güzel bir şey. Elbette biz kendimiz fıçılarda turşu yapmıyoruz, ancak bu tarifi daha küçük hacimlere - kavanozlara aktarmayı başardık. Ve farklı boyutlara herkes kendisi karar verir.

Aslında kendimi Asitleme işlemi lahananın fermente edilmesine çok benzer. İlk başta salatalıkları neden fermente ettiğimizi, tuzladığımızı bile anlamadım. Ama her şeyin yolunda olduğu ortaya çıktı, olması gereken de bu. Tarifimizin avantajları ise şu şekilde (tabii ki bizim tarifimiz değil, birçok kişi kullanıyor ama herkes kullanmıyor :)

• Tuzlama sıradan soğuk suda yapılır. Suyu kaynatmaya, salamura pişirmeye vb. gerek yok.
• Her şey hızlı ve çok basit bir şekilde yapılır.
• Kavanozları buharlamaya veya kaynatmaya gerek yoktur.
• Bu salatalıklar uzun süre saklanabilir.
• Bu tarifle salatalıklara aşırı tuz koyamazsınız.

Ve aşağıda tartışacağımız birkaç avantaj daha.

hemen şunu söylemek istiyorum Malzemelerin miktarını her zaman göze göre yaparız ve asla bunu ölçmeye çalışmadılar. Diyelim ki hiçbir zaman çok fazla yeşillik yok, ama şuna kendiniz bakın, yeşillikleri değil salatalıkları tuzlarız.

Tuzlama için ihtiyacımız var:

1. Salatalıklar;
2. Acı biber (çoğunlukla yeşil, acı sevenler kırmızı kullanmalı);
3. Sarımsak;
4. İsteğe bağlı olarak köklü yaban turpu yaprakları;
5. Şemsiyeli dereotu;
6. Kereviz;
7. Frenk üzümü yaprakları (isteğe bağlı, kuş üzümü olmadan da yapabilirsiniz);
8. Tuz.

Kış için salatalık turşusu salatalıkları kendileri yıkamakla başlar. Kendinize ait olsa bile salatalık satın alırsanız ve onları birkaç gün önce topladıysanız, o zaman salatalıklar yaklaşık 3-4 saat suda bekletmeniz gerekiyor yeterli. Bundan sonra biz salatalıkları boyutuna göre seçin. En küçüklerini 0,5 ve 1 litrelik kaplara sarıyoruz. Büyük olanları 3 litrelik kavanozlara yuvarlıyoruz. Bu çok kullanışlıdır ve sofrayı nasıl kuracağınıza ve kaç misafirin olacağına bağlı olarak belirli kavanozları çıkarırız.

Kışa hazırlıkları tek bir tarife göre yapmamalısınız. Farklı tariflere göre birkaç kavanoz yapmak daha iyidir.

Ayrıca tuzu önceden çözmeniz gerekir. Gerekiyor 1 kg tuzu 10 litre suda eritin (normal musluk). Bunu bir kovada yapmak ve ardından kepçelere dökmek uygundur. Ancak tuzun bir miktar suda iyice çözülmesi gerekiyor. Tuzun kendisi iyotsuz ve kaba olmalıdır. Ancak bundan sonra sonraki adımlara geçiyoruz.

Tuz çözülürken biz tüm yeşillikleri doğrayın, sarımsak, biber, dozaj kolaylığı için. Yeşillikleri doğrarken tuzun iyice erimesi için karıştırmayı unutmayın.

Şimdi kavanoz hazırlamak. İyice yıkayacağız ama kaynatmaya veya buharda pişirmeye gerek yok.

Salatalıkları kavanozlara koyma işlemine başlıyoruz.

Şimdi biraz alıyoruz, oraya Bir kavanoza bir tutam biber, yaban turpu yaprağı, bir miktar kök, dereotu ve bir diş sarımsak ve kereviz koyun. Kuş üzümü kullanıyorsanız 1 yaprak.

Şimdi Salatalıkları üstüne yerleştirin, ne kadar yoğun olursa o kadar iyi. Üstüne biraz sarımsak, dereotu, yaban turpu, kereviz serpin. Ve böylece tüm kavanozları istifliyoruz.

Şimdi tuzlu suyumuzu dökün boynuna kadar ve geçici bir kapakla örtün. Normal plastik kapaklar kullanıyoruz. Kavanozları ise güneş görmeyen, salatalıkların 3-4 gün mayalanacağı karanlık bir yere koyuyoruz.

Salatalıkların altına bir bez koyarız veya çok fazla kutu yoksa tabak koyarız. Çünkü bizde var kavanozlar mayalanacak, su dışarı akacak ve gazlar dışarı çıkacaktır. Bu arada, sıcak bir yerde kavanozlar daha hızlı, serin bir yerde daha yavaş fermente olmaya başlar. Yani fermantasyon için yaklaşık 3 gün, yaklaşık 4 gün civarında bir süre var. Ve paniğe kapılmayın, tuzlu su bulanıklaşacak, kapaklar uçabilir, bunların hepsi normaldir. Ama hepsi kış için salatalık turşusu yapmakla ilgili değil, devam edelim.

Şimdi 3-4 gün geçti, kış için kavanozları toplamanız gerekiyor. Bu, her zamanki gibi bir haddeleme makinesi kullanılarak metal kapaklarla yapılır.

Ama önce, salamurayı boşaltman gerekiyor. Sadece al, lavaboya dök ve sonra yıkarız. Musluğu açın, temiz su dökün ve boşaltın. Sonra tekrar döküp tekrar döküyoruz. Bunu 5 kez, belki daha fazla yapıyoruz. Bazen fermantasyondan sonra salatalıkların üzerinde beyaz bir kaplama kalır, onu yıkamaya çalışmalısınız. burada kavanozdan hiçbir şey çıkarmaya gerek yok.

Kavanozun içine su dökün ve birkaç kez boşaltın. Döküp elinizle boynunu kapatıp sallayıp sonra süzebilirsiniz. Bunu da fark ediyoruz salatalıklar biraz sarktı. Daha sonra bir kavanoz alın ve salatalıkları almak için açık bırakın ve salatalık ekleyebileceğiniz kavanozlara ekleyin.

Bir kez yıkandıktan sonra, soğuk musluk suyunu boynunuza kadar dökün böylece su doğrudan akacak ve bir makine ile sarılacaktır. Kapağın kaynatılmasına veya ısıtılmasına da gerek yoktur, temiz kalması yeterlidir.

Yıkadıktan sonra salamura her zaman temiz olacak ve salatalıklar aşırı tuzlanmayacak, tarif sadece parmaklarınızı yalamaktan ibaret.

Böylece kış için salatalık turşusu bitti, artık kavanozları bütün kış boyunca serin bir yere koyabilirsiniz. Ama ilk başta kavanozları izlemeye değer çünkü bazı kapaklar şişebilir. Eğer şişmişsen sorun değil. Kapağı çıkarın, su ekleyin ve tekrar yuvarlayın.

Bizim için bu kadar, herkese güle güle, bizimle kalın, tariflerinizi paylaşın, herkese güle güle.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl yapılır - basit bir tarif güncellenme tarihi: 11 Eylül 2017: Subbotin Pavel

Merhaba sevgili okuyucular. Bugün hem kış için hem de aceleyle hızlı yemek pişirmek için salatalık turşusu için farklı tariflere bakacağız. Bu tariflerden bazıları zaten blogumuzda var ama yine de size göstereceğim. Bu makaleyi salatalık preparatlarına karar vermenize yardımcı olacak küçük bir ansiklopedi haline getirmeye çalışacağız. Ancak tariflerle değil, çocukluğumdan beri ailemden duyduğum ve kişisel deneyimlerimden öğrendiğim basit tavsiyelerle başlayacağız.

Makalenin içeriği:
1. Bir uygulayıcıdan ipuçları ve sırlar

salatalıklar

Salatalık seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Tadı, görünümü ve saklama süresi buna bağlı olacaktır. Her salatalık kışa hazırlanmaya uygun değildir.

Ebeveynlerimiz her zaman Nezhinsky salatalıklarını örtmeye çalıştı. Ancak zaman durmuyor ve artık tadı ve özellikleri açısından "Nezhinsky" çeşidinden hiçbir şekilde aşağı olmayan düzinelerce salatalık çeşidini zaten bulabilirsiniz.

Ebeveynlerimiz de dahil olmak üzere çoğunluk, geçmiş nesillerin deneyimlerine dayanarak salatalıkların sivilce için kullanılmasını önermektedir. Bu tür preparatlar daha uzun süre dayanır, tadı daha güzeldir ve daha çıtırdır. Ama artık sivilceler bir gösterge değil. Daha fazlası çeşide ve salatalıkların nasıl yetiştirildiğine bağlı olacaktır.

Sivilcelerin rengine dikkat etmelisiniz, ucu ne kadar koyu olursa o kadar iyidir. Salata salatalıklarının uçları genellikle beyazdır ve pürüzsüz bir cilde sahiptir.

Salatalıkları konservelemeden veya salamura etmeden önce daima ıslatın. Bu onların daha iyi yıkanmasına, elastik hale getirilmesine ve meyvelerdeki nitratların uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır. Taze ve mevsimlik (yerel) salatalıkların alınması tavsiye edilir. Özellikle kışa hazırlanıyorsanız. Meyvelerin üzerinde toprak kalırsa, bu tür salatalıklar dayanmaz.

Satın almadan önce, bu tür salatalıkların salamura edilip edilemeyeceğini sorun ve özellikle uzun süreli depolama hakkında bilgi alın. Çeşitlerin çoğu hafif tuzlu salatalıklara uygundur, ancak kış depolaması için çok daha küçüktürler.

Satın almadan önce salatalıkları deneyin. Karanlık taraftan, sapın yanından denemeniz gerekiyor. Acı olmamalı, belki biraz mayhoş ve ideal olarak biraz tatlı olmalılar.

Salatalıkların büyüklüğü pek önemli değil. Küçük meyveler kavanozlarda, büyük meyveler ise fıçılarda tuzlanabilir. Hafif tuzlu salatalık hazırlıyorsanız aynı boyutu alın, kış için ise farklı boyutları kullanabilirsiniz.

Bu tarif, ev sakinleri veya depolama için bodrum katı olanlar için daha uygundur. Tadı kavanozlardakiyle neredeyse aynı.

• Salatalık sizin kovanızdır
• Yaban turpu kökü ve yaprakları - 2 - 3 kök
• Dereotu şemsiyeleri - 3 - 5 adet
• Kiraz yaprakları - 4-5 adet
• Frenk üzümü yaprağı - 4-5 adet
• Meşe yaprağı - 4-5 adet
• Sarımsak - 3 kafa
• Tuz - 10 yemek kaşığı. tepeleme kaşık (5 litre su için yaklaşık 300 - 350 gr.)

Yemek tarifi:

1. Öncelikle malzemeleri hazırlayın. Salatalıkları 2 saat suda bekletin, sarımsakları soyun. Bütün yeşillikleri yıkayın. Genellikle onu da salatalıklarla birlikte kaseye atardık. Yaban turpu köklerine özellikle dikkat edin, üzerlerinde toprak kalmamalıdır.

2. Tüm malzemelerin yaklaşık 1/3 - 1/2'sini tabana yerleştirin. Salatalıkları yerleştirin. Kalan malzemeleri salatalıkların arasına ekleyin. Salatalıkları yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.

3. Tuzu suda eritin ve salatalıklara dökün. Su salatalıkları tamamen kaplamalıdır.

4. Depolama için soğuk bir yere gönderiyoruz.

Bu tür salatalıklar en geç 2-3 hafta sonra hazır olur. İlkbahara kadar, hatta bazen yazın başına kadar fıçı veya kovada durabilirler.

Plastik şişedeki salatalık videosu

Hafif tuzlu salatalık

Bazen canınız leziz ekşi salatalıklar ister ama bekleyecek vaktiniz olmaz. Hızlı hafif tuzlu salatalıklara yönelik bu tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır. Elbette yukarıda anlatılan tarife göre yapabilirsiniz, tekrarlamayacağım. Ancak uzun zaman alır, ancak daha hızlı olabilir.

Maden suyu ile hızlı hafif tuzlu salatalık

Malzemeler neredeyse kışlık malzemelerle aynı, ancak bu tarifle ertesi gün hazır olacaklar.

• 1 kg. genç salatalık
• 1 litre maden suyu
• 2 yemek kaşığı. küçük tepeleme yemek kaşığı tuz
• 3-4 diş sarımsak
• dereotu şemsiyeleri veya bir demet yeşil dereotu

Hazırlık:

1. Her zamanki gibi malzemeleri hazırlayarak pişirmeye başlayalım. Dereotu yıkayalım, sarımsakları soyup dilimler halinde keselim, salatalıkları yıkayalım (ıslatmayı unutmayın) ve kıçlarını keselim. Daha hızlı dekapaj için salatalıklara çatalla delik açın, böylece salamura derinin altına daha hızlı nüfuz eder, ancak bu yalnızca hafif tuzlu salatalıkları denemek için aceleniz varsa geçerlidir.

2. Sarımsak ve dereotu temiz bir kavanoza, üstüne de salatalık koyun.

3. Tuzu maden suyunda eritin. Bunun için biz suyu kavanoza döktük ama siz şişeye de dökebilirsiniz. Bir kavanoza su dökün ve bir gün oda sıcaklığında bırakın.

4. Bir gün sonra salatalıkları buzdolabına koyun. Ama ilk gün en lezzetli ve hafif tuzlu olanlardır. Bu nedenle genellikle misafirlerin ne zaman geleceğini veya ne zaman lezzetli salatalık yemek istediklerini tahmin ederiz.

Bunları ilk kez nasıl yaptığımızı görebilirsiniz.

Bu, hafif tuzlu salatalık yapmak için en hızlı tariflerden biridir. Salatalıkların hazır olması yalnızca bir gece sürer. Bu tarifin bir diğer avantajı da susuz yani kuru turşuyla hazırlanmış olmasıdır.

• Salatalık - 1 kg.
• Sarımsak – 3 diş
• Dereotu - küçük bir demet
• Tuz - 1 çay kaşığı (büyük yığın)

Yemek tarifi:

1. Dereotu ve salatalıkları yıkayın. Salatalıkları 4 parçaya bölüp kıçlarını kesiyoruz. Dereotu ince ince doğrayın. Sarımsakları da soyup doğrayın. Bunu bir kesme tahtası üzerinde bıçakla bastırıp küçük parçalara ayırarak yaptık.

2. Bütün bunları kalın bir plastik torbaya koyuyoruz. Çantayı bağlarız ve her şeyi iyice sallarız. Hepsini 12 - 16 saat buzdolabına koyuyoruz. Torbanın periyodik olarak çalkalanması tavsiye edilir, böylece salatalıklar daha hızlı hazır olur ve tuzlama daha eşit olur.

3. 12 - 16 saat sonra salatalıkları deneyebilirsiniz, hatta daha erken. Sonuçlar çok aromatik ve lezzetli, hafif tuzlu salatalıklardır. Daha sonra bunları plastik bir tepsiye aktarıp tekrar buzdolabına koyuyoruz.

Sevdiğim şey hazırlama hızı ve aromatik tadı. Üstelik bu tür salatalıklar ekşimez, 5 gün sonra bile hafif tuzlu kalır.

Tarifin daha fazla açıklamasını görebilirsiniz

Veya videoyu izleyebilirsiniz.

Kış için turşu (tatlı) salatalık tarifleri

Sıradan ekşi salatalıklardan sıkıldığınızda her zaman bir alternatif bulabilirsiniz. Örneğin ekşi salatalık değil, tatlı salatalık. Kural olarak bu tür hazırlıklar sirke ve sıcak su dökme yöntemiyle yapılır.

Salatalık turşusu çıtırdır. Fotoğraflarla adım adım tarif

Bu bizim tatlı salatalık için en sevdiğimiz aile tarifimiz. Tarifini annemizden aldık. Geçen yüzyılın 80'li yıllarında tatlı salatalık moda oldu ve o zamanlar ailem birçok tarif denedi ve bunu seçti.

Litrelik kavanozlardaki boşlukların örneğini göstereceğim. Çok kullanışlı ve pratik olduğu ortaya çıktı.

Bir kavanoz için malzemeler:

• Salatalık - kavanoza kaç tane sığacak (tercihen küçük salatalık)
• 2 adet defne yaprağı,
• 2 diş sarımsak,
• 3-4 adet karabiber,
• 1-2 yenibahar,
• 1 çay kaşığı hardal tohumu,
• Birkaç siyah frenk üzümü yaprağı
• 6 yemek kaşığı şeker,
• 6 yemek kaşığı %9 sirke,
• 3 çay kaşığı tuz,
• Dereotu (şemsiyeli küçük dal)

1. Salatalıkları 2 saat suda bekletin, ardından yıkayıp kıçlarını kesin. Kuru malzemeleri hazırlayın. Sarımsakları soyun. Yeşillikleri yıkayın.

2. Kavanozun içine koymayı kolaylaştırmak için dereotu ve frenk üzümü yapraklarını doğrayın. Temiz kavanozlara tüm baharatları ekleyin ve salatalıkları sıkıca paketleyin.

3. Kavanoza tuz, şeker ve ardından sirke ekleyin. Eğer tuzunuz ya da şekeriniz dökülmüyorsa sirke ile dökebilirsiniz.

4. Bundan sonra kaynamış su ile doldurabiliriz. Sadece kaynarken değil, biraz soğuduğunda da dökmenizi öneririm, böylece üstteki salatalıklar daha sonra güzel ve sert kalır.

5. Salatalıkları kapaklarla kapatın ve suyla dolu bir tencereye koyun. Kaynama anından itibaren 15 dakika kaynatın, sonra yuvarlayın.

Dikkat! Kavanozlarla tava arasındaki sıcaklık farkı fazla olmamalıdır, aksi halde kavanozlar patlar. Kavanozların kaynarken patlamasını önlemek için tavanın altına bir havlu koyun.

6. Sardıktan sonra kavanozları hamama gönderiyoruz (sarıyoruz). Kavanozları kapaklarının üzerine baş aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kavanozun dibinde erimemiş şeker görüyorsanız, kavanozu biraz karıştırarak çözünmesini sağlayın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Sonuç olarak çok lezzetli, çıtır, tatlı ve ekşi salatalıklar ortaya çıkıyor. Çocuklarımız bu salatalıklara bayılıyor. Bizim apartmanımızda da bu salatalıklar var, ikinci yılda da tadı değişmiyor. Üçüncü kez tavsiye etmiyorum, ekşi oluyor ve orijinal tadı değişiyor.

Kış videosu için çıtır salatalık turşusu

Merhaba! Sonunda en sevdiğim çıtır turşulara ulaştım. Yakında bu harika sebzeleri kışa hazırlayacağız. Geçen yılki malzemelerim ilkbaharda tükendi. Bu yıl daha fazlasını yapmamız gerekecek.

Yine de nasıl tahmin edebilirsiniz? Sonuçta, böyle bir meze herhangi bir masada evde olacak. Onsuz tek bir tatil tamamlanmaz. Bunları basitçe masanın üzerine koyabilir veya salataya dönüştürebilirsiniz. Turşu sosuna çok yakışıyorlar.

Bu hazırlıklar için pek çok farklı tarif var çünkü her ev hanımının bu çıtır lezzetleri turşu haline getirmek için kendi özel sırrı var.

Kış için beni gerçekten çok lezzetli, tuzlu bir atıştırmalık yapan en sevdiğim seçenekleri sizler için hazırladım. Tarif size zaten tanıdık geliyorsa önerilen diğer yöntemleri deneyin.

Önemli olan salatalık turşusunu seçmektir. Mesela - “Nezhinsky”, “Çıtır”, “Tuzlu”, “Paris Kornişon”, “Zozulya”.

Kış hazırlıkları için en popüler ve en basit seçeneklerden biri. Bazıları için malzemeler arasında meşe yaprağı görmek bir aydınlanma olabilir. Özel bir aroma verir. Bir şans ver.

İçindekiler:

• Salatalık – 20 adet.
• Sarımsak-3 diş
• Meşe yaprağı – 5-6 yaprak
• Frenk üzümü yaprağı - 5-6 yaprak
• Kiraz yaprakları -5-6 yaprak
• Yaban turpu – 4 yaban turpu yaprağı
• Dereotu – 4 şemsiye
• Defne yaprağı – 2 adet
• Karabiber – 6 adet.
• Tuz – 3 yemek kaşığı. 3 litrelik kavanoz için

Pişirme metodu:

1. Temiz ve kuru bir kavanozun dibine meşe, frenk üzümü, kiraz ve defne yapraklarını dönüşümlü olarak yerleştirin. Daha sonra dereotu şemsiyelerini yerleştirin.

2. Sarımsakları soyun ve karanfilleri ikiye bölün ve bir kavanoza koyun. Sonra karabiber ve iki yaban turpu yaprağı.

3. Daha sonra yıkanmış salatalıkları dikey konumda çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Üstte kalan boşluğa, birbirlerine mümkün olduğunca yakın olacak şekilde yatay olarak yerleştirin.

4. Yarım litrelik bir kavanoza tuzu dökün ve kısmen suyla doldurun. Tuzu karıştırın ve çözeltiyi bir salatalık kavanozuna dökün. Daha sonra neredeyse üstüne kadar normal temiz soğuk su ekleyin. Fazla yer bırakmayın.

5. Kalan iki yaban turpu yaprağını en üste sıkıca yerleştirin ve yaprakları kaplayacak kadar su ekleyin.

Daha sonra küf oluşumunu önlemek için yaban turpu yapraklarının üzeri kapatılır.

6. Daha sonra kavanozu bir tabağa koyun, üstünü bir kapakla kapatın ve yaklaşık üç gün bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon işlemi gerçekleşecek ve suyun bir kısmı dışarı akacaktır.

7. Üç gün sonra tuzlu suyu ekleyip kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu şekilde salamura edilen salatalıklar gevrek ve çok lezzetli çıkıyor.

Dairede depolamak için 1 litrelik kavanozlarda sıcak yöntemle kış için tuzlama

Bu yöntem sterilizasyon ile yapılır. Ancak bu şekilde hazırlanan ev yapımı müstahzarlar dairede oda sıcaklığında saklanabilir. Örneğin bir depoda veya asma katta.

Üç litrelik kavanozlar için malzemeler:

• Taze salatalık – 1,5 kg
• Dereotu şemsiyeleri – 3 adet.
• Yaban turpu yaprakları - 3 adet.
• Frenk üzümü yaprağı - 6 adet.
• Kiraz yaprakları - 6 adet
• Sarımsak – 3 diş
• Karabiber - 15-18 adet.
• Tatlı bezelye – 6 adet.
• Karanfil - 6 adet.
• Tuz - 3 çay kaşığı
• Şeker - 6 çay kaşığı
• Sirke %70 - 1,5 çay kaşığı (%9 - 4 çay kaşığı/litre kavanoz)

Başlamadan önce salatalıkları akan su altında iyice durulayın. Daha sonra bunları dökün ve 2 saat bekletin. Yakın zamanda toplanmışlarsa bir saat yeterli olacaktır.

Hazırlık:

1. Önce kuş üzümü ve kiraz yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini kaynar suyla dökün ve sterilize etmek için 1 dakika bekletin. Yaban turpu yapraklarını kaynar suda 30 saniye haşlayın.

2. Daha sonra her litrelik kavanozun dibine bir diş sarımsak, 5-6 adet karabiber, 2 adet yenibahar bezelye, 2 adet karanfil, 2 adet kuş üzümü ve kiraz yaprağı, 2/3 dereotu şemsiyesi koyun. Yaban turpu yaprağını en son yerleştirin.

Kavanozların önce buharda veya fırında sterilize edilmesi gerekir. Kapakların kaynatılması gerekiyor.

3. Daha sonra salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesin ve dikey olarak kavanozlara sıkıca yerleştirin. Üstte hala yer varsa kalanları yayın. Daha sıkı oturması için parçalara ayırabilir, hatta küçük domatesler bile ekleyebilirsiniz. Dereotu şemsiyesinin bir kısmını üstüne yerleştirin.

4. Her kavanoza 1 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şeker dökün. Sıcak kaynar su dökün, üstten yaklaşık 0,5 cm ekleyin ve kapaklarla kapatın. Geniş bir tava alın ve altına bir peçete veya havlu koyun, ardından kavanozları oraya koyun ve omuzlarına kadar suyla doldurun. Tamamen sterilize etmek için 10 dakika kaynatın.

Daha fazla tuzlu salatalık istiyorsanız, tuz - 2 çay kaşığı ve şeker - 1 çay kaşığı ekleyin.

5. Kaynattıktan sonra kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın, içlerine sirke dökün ve kapakları toplayın. Ters çevirin, bir havluyla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Soğuyunca hazırlıklarınızı sakladığınız yere koyun.

Fıçıdan çıkmış gibi çıtır salatalıklar için en lezzetli tarif

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• Salatalık -1,5 kg
• Tuz - 3 yemek kaşığı. yığın kaşık
• Yaban turpu yaprağı - 1 adet
• Dereotu şemsiyesi - 2 adet
• Frenk üzümü yaprağı - 2 adet
• Kiraz yaprağı - 2 adet
• Tarhun - 1 dal
• Acı biber - tatmak
• Sarımsak – 5 diş

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve birkaç saat suda bekletin. Daha sonra tekrar durulayın ve saplarını kesin.

2. Tüm yeşillikleri ve yaprakları yıkayın. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.

3. Bir bardağa 3 yemek kaşığı tuz dökün ve üzerine sıcak su dökün. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.

4. Kavanozun dibine kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, yaban turpu budağını ve 1 dereotu şemsiyesini yerleştirin. Sonra ilk salatalık tabakası. Sarımsak ve acı biber dilimlerini kavanozun her yerine yerleştirin. Daha sonra sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin. Üzerine bir tarhun sapı ve bir dereotu şemsiyesi yerleştirin.

5. Dolu kavanozların yaklaşık üçte ikisini temiz, soğuk suyla doldurun. Daha sonra tuzlu suyu dökün ve ucuna yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde boyuna kadar temiz su ekleyin.

6. Kavanozları tabaklara yerleştirin ve 3 gün bekletin. Salatalıklar ekşimeli ve salamura biraz bulanık hale gelmelidir.

7. Bundan sonra salamurayı boşaltın ve 1-2 dakika kaynatın. Daha sonra tekrar sıcak olarak kavanozlara boynun kenarına kadar dökün ve kapaklarını kapatın. Serin bir yerde saklayın. İki hafta içinde tamamen hazır olacaklar. Çok lezzetli çıkıyorlar ve hiçbir şekilde fıçılardan aşağı değiller.

Sterilizasyon olmadan hardallı basit bir tarif

Bu tuzlama yöntemini de gerçekten seviyorum. Salamuradaki hardalın baharatlı aromasını seviyorum. Ve yöntemin kendisi oldukça basittir. Hazırlıklara çok fazla zaman harcamayacaksınız. Her şey aynı zamanda kutuların ve malzemelerin sayısına da bağlıdır. Ama her durumda pişman olmayacaksınız.

3 litre için malzemeler:

• Salatalık - 1,7-1,8 kg
• Su - 1,5 l
• Tuz - 3 yemek kaşığı
• Frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
• Kiraz yaprağı - 8 adet
• Meşe yaprağı - 2 adet.
• Dereotu şemsiyeleri - 4 adet.
• Yaban turpu yaprağı - 2 adet.
• Kuru hardal - 2 yemek kaşığı
• Karabiber - 10-12 adet.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin. 4 saat suda bekletin, sonra tekrar durulayın.

2. Üç litrelik bir kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, ardından yeşilliklerin yarısını ve 5-6 tane karabiberi koyun. Daha sonra kalan yeşillikleri ekleyerek salatalıkları sıkıca paketleyin.

3. Suya tuz ekleyip kaynatın. Daha sonra kavanoza dökün ve naylon bir kapakla kapatın. Soğumaya bırakın, ardından kapakları çıkarın ve boyunlarını gazlı bezle örtün. Köpüğü periyodik olarak sıyırarak iki gün bu şekilde bırakın. Daha sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.

4. Hardal tozunu bir kavanoza dökün. Daha sonra sıcak tuzlu suyu dökün ve soğuyana kadar kapağı kapatın. Daha sonra kapağı çıkarın ve 6 saat bekletin.

5. 6 saat sonra salamurayı tekrar boşaltın ve yaklaşık 7-10 dakika kaynatın. Daha sonra kavanoza dökün ve kapağını kapatın.

6. Ters çevirin ve kendi kendini sterilize etmesi için sıcak bir şeye sarın. Daha sonra iş parçalarını saklayacak bir yere koyun. İlk başta salamura bulanık olacak, sonra hardal çökecek ve şeffaflaşacak ve salatalıklar inanılmaz lezzetli olacak.

Sirkesiz kavanozlarda salatalık turşusunun nasıl yapılacağına dair video

Hala şüpheleriniz varsa ve açıklamalardan ve fotoğraflardan her şey net değilse, kışa "yeşillik" hazırlamak için video tarifini izlemenizi öneririm. Tarif sterilizasyon olmadan çok basittir.

2 adet üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• Su - 3 l
• Tuz - 6 yemek kaşığı veya 200 gr
• Orta boy salatalık - 4 kg
• Yaban turpu kökü veya yaprakları - 6 adet.
• Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 10 adet
• Bezelye öncesi siyah ve tatlı – her biri 10 adet
• Sarımsak – 10 diş
• Tohumlu dereotu

Videodaki pişirme yöntemini izleyin.

Artık her şeyin mutlaka şeffaf ve anlaşılır hale gelmesi gerekiyor. Bunları saklayın ve iki ila üç hafta sonra lezzetli çıtır salatalık yemeye başlayabilirsiniz.

Evet arkadaşlar, kış için yeşil sebzelerinizi turşulamanın harika ve basit yöntemlerini size gösterdim ve anlattım. Beğendiğinizi seçin veya daha iyisi hepsini deneyin. Sonuçta herkesin kendine has bir tadı var.

Afiyet olsun!

Ev » Et » Evde salatalık turşusu nasıl yapılır? Bir kavanoz için malzemeler. Kış için çıtır turşu