Spalar - adım adım fotoğraflarla basit ve lezzetli bir tarif. Kilo kaybı ve doyurucu bir öğle yemeği için kefirli soğuk ve sıcak çorba tarifleri Matsoni'den Ermeni kaplıcaları nasıl pişirilir

Ermeni ulusal mutfağında en popüler sütlü çorbalardan biri kaplıcalardır. Bunu hazırlamak için buğday veya buğday gevreği - dzavar - ve Transkafkasya'da popüler bir fermente süt ürünü - matsoni - kullanılır.

Ermeni kaplıcaları az miktarda tereyağı ile hazırlanır ancak düşük kalorili bir çorba olarak kalır.

Matsoni, buğday ve bol miktarda yeşillik kombinasyonu bu yemeği çok sağlıklı ve oldukça doyurucu hale getiriyor. Kaplıca çorbası, bağışıklık sistemini mükemmel bir şekilde onarır, kan basıncını düşürür, akşamdan kalmalığı giderir ve önler.

• matsoni – 500 ml;
• kaynamış su – 400 ml;
• buğday – 100 gr;
• yumurta - 1 adet;
• buğday unu – 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• soğan – 1 küçük soğan;
• tereyağı – 50 gr;
• kişniş – 1 büyük demet;
• tatmak için tuz.

Bu kadar çok üründen 4-5 kişilik kurtarıcı pişirebilirsiniz.

Matsoni'deki Ermeni kaplıcaları - fotoğraflı tarif:

Kaplıca hazırlamak için buğdayı gece boyunca kaynar suda durulayıp ıslatmanız gerekir. Bazen yerini blgur veya pirinç veya aşırı durumlarda inci arpa alır.

Ertesi gün şişmiş buğday çok daha yumuşak olacak ve dolayısıyla pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır. Tahılın ıslatıldığı suda ateşe verilmeli ve tüm taneler açılıncaya kadar pişirilmelidir. Daha sonra kalan sıvıyı ayrı bir kaba dökün ve soğumaya bırakın.

Bu arada soğan kızartmasını hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ince doğranmış soğanlar az miktarda tereyağı veya yağda (yarım porsiyon - 25 gr) açık altın rengi kahverengi olana kadar sotelenir. Diyet yapmak istiyorsanız soğan ve tereyağı tariften tamamen çıkarılabilir.

Soğutulmuş mısır gevreğinin içine unu dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.

Daha sonra yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.

Şimdi buğdaya matsoni ekleyip karıştırmanız gerekiyor. Çok ekşi ise 1-2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Matsoni kefir ile değiştirilebilir.

Bundan sonra yağda kızartılan soğanı ekleyin.

Şimdi matsoni'yi suyla seyreltmeniz gerekiyor. Bunun için buğdayı pişirdikten sonra kalan suyu kullanabilirsiniz. Eksik hacmi soğutulmuş kaynamış su ile tamamlayın. Matsoninin kalınlığına göre eklenen su miktarı ayarlanır. Kaplıcalar çok sıvı olmamalıdır. Daha sonra orta ateşe koyup sık sık karıştırarak kaynatmanız gerekir. Kaplıcalar ne kadar ısınırsa, matsoninin kesilmemesi için o kadar sık ​​​​karıştırılması gerekir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte karıştırmadan pişirmeye devam edin. 10 dakika sonra yağı, tuzu ekleyip ocaktan alın.

Servis yaparken Ermeni çorbasına, kaplıcalara ince kıyılmış taze kişniş serpin. Kurutulmuş ile değiştirebilir ve ayrıca biraz nane ekleyebilirsiniz.

Ermeni kaplıca çorbasının fotoğraflı tarifi Sarkisyan Gayane (gayane74) tarafından kadınlar sitesi için hazırlandı.

zhenskiy-sait.ru

Ermeni çorbası “Kaplıcalar”

Kaplıca çorbası Ermeni mutfağına ait bir yemektir. Fermente süt ürünleri esas alınarak hazırlanan bu çorbanın sadece mükemmel tadı değil aynı zamanda tıbbi özellikleri de vardır. Ermenistan'da bu çorba, aileden birinin soğuk algınlığı veya gribi olması durumunda her zaman hazırlanır. Ayrıca Spa çorbası mide veya bağırsak rahatsızlığını vb. hafifletmeye yardımcı olur. Bu çorbayı hazırlamakta zor bir şey yok. Bu arada çorbanın kalorisi düşük olduğundan diyet yapanlar bile güvenle yiyebilir. Geleneksel olarak Kaplıca çorbası matsoniden yapılır, ancak kefiri yemek pişirmek için de kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda matsoninin kalın olduğunu ve suyla seyreltildiğini dikkate almanız gerekir. Yaz sıcağında çorba soğuk olarak servis edilip daha sonra ferahlatıcı bir yemek haline gelebilir, soğuk mevsimde ise çorbanın sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir.

Buğday ve matsoni ile çorba “Kaplıcalar”

Buğdayı iyice durulayın, ardından bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Tavayı ateşe yerleştirin. Buğdayı yumuşayana kadar kaynatın.

Matsoni'yi ekşi kremayla birleştirin. Elde edilen karışıma kurutulmuş nane ve kekik ile tuzu ekleyin. İyice karıştırın.

Soyulmuş soğanı küçük küpler halinde kesin ve tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Unu bir kaseye veya küçük bir kaseye dökün ve yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Elde edilen yumurta karışımını matsoni ve ekşi kremaya ekleyin. İyice karıştırın.

Elde edilen süt karışımını hazırlanan buğdayın bulunduğu tavaya dökün. Karışımı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak dökmeniz gerekir, aksi takdirde karışım kesilebilir ve çorba çekici görünümünü kaybedebilir.

Kızartılmış soğanı ekleyin. Çorbayı ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar kalın olur. Pişirme süresi çorbanın ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır.

Çorba sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

Kefir ve pilavlı kaplıca çorbası

Pirinci iyice durulayın. Su berraklaşana kadar bunu birkaç kez yapmak daha iyidir. Bitene kadar pirinci kaynatın.

Unu yumurtayla karıştırın. Bu karışıma haşlanmış pirinç, tuz ve 200 ml kefir ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

Ayrı bir kapta kalan kefiri, ekşi kremayı ve suyu karıştırın. İyi bir karıştırma için mikser kullanabilirsiniz.

Her iki karışımı da bir tencerede birleştirin. Çorbayı ateşe verin. Çorbayı yüksek ateşte tutmayın; orta ateşten biraz daha azı en iyisidir. Sürekli değilse çorbayı kaynayana kadar sık ​​sık karıştırın.

Çorbayı kaynattıktan sonra 2-3 dakika kaynatın. Çorba gözlerinizin önünde koyulaşmaya başlayacak.

Soğanı soyun, küp küp doğrayın ve tereyağında kızartın. Çorbaya kızarmış soğan ekleyin.

Kişnişi yıkayıp doğrayın. Ayrıca çorbaya ekleyin. Tercihinize göre soğuk veya sıcak servis yapın, çorbayı kaselere paylaştırın.

kakprigotovim.ru

Yoğurttan Ermeni çorbası pişirmek

Erivanlı şef Mushegh Nalbandian iki yıl önce Pyatigorsk'a taşındı. Küçük bir Rus kasabasında her şey farklı: İnsanlar daha sessiz konuşuyor, daha mütevazı bir şekilde eğleniyor ve Ermeni fermente süt çorbasının yalnızca bir versiyonunu biliyor. kaydedildi düzinelerce arasından. Ve Mushegh'in yardımıyla her zevke uygun beş tane anlatacağız.

“Sadece Misha yapabilirsin”

Kavminvody'de zengin Ermeni mutfağı sunan birçok restoran var ve bunların her biri ürünleri doğrudan Ermenistan'dan getirmekle övünmeyi seviyor. Kinza restoranının sahipleri işi bir adım daha ileri götürmeye karar verdi: bir şef getirmeye.

Mushegh (“Mümkün - sadece Misha”) ve eşi ve ilk teknoloji asistanı Iveta burada böyle ortaya çıktı. Restoranın tüm şeflerine karmaşık Ermeni yemeklerini nasıl pişireceklerini öğrettiler: Dağıstan khinkal ve mucizesi konusunda ana uzman Avarka Naida, zhizhig-galnash'ın Çeçen ustası Tumisha ve diğer meslektaşları.

Mushegh daha önce Rusya'ya çalışmak için gelmişti: Saratov ve Volgograd'da Ermeni mutfağı sunan restoranlar açmıştı. Renkli bir Kafkas aksanıyla da olsa Rusça'yı iyi konuşuyor, bu nedenle yeni şehre kolayca uyum sağladı. Eşim ve ergenlik çağındaki kızlarım Erivan'da kalırken sadece ilk altı ayda zor oldu.

Yalnız yaşadığımda tüm zamanımı işte geçiriyordum. Evde hiç yemek bile pişirmedim! Şimdi eşim yemek yapıyor. İş yerinde aşçıyım ve evde bir erkeğim. Bazen onunla aynı fikirde değilim: Ermeni et yemeği var - kerusus, "Ye ve sessiz ol" olarak tercüme edildi. Ben domates ekliyorum ama eşim yapmıyor. Onunla tartışabilirim ama sobaya kendim gitmeyeceğim” diyor.

Ermeni mizacının özellikleri

Mushegh, Ermenistan'da restoran işinin Pyatigorsk'a göre çok daha gelişmiş olduğunu söylüyor.

Pyatigorsk'ta kaç restoran var? Yirmi, otuz olsun. Kafeleri saymıyoruz. Ama hayal edin, Erivan'da 59 restoranın bulunduğu bir cadde var! Ermeni Aşçılar Derneği'nde 530'dan fazla kişi var. Hepimiz birbirimizi tanıyoruz. Burada çalışmak elbette daha karlı. Ancak orada bile bu kadar rekabet varken restoranlar para kazanıyor. "Herkesin kendi düzenli müşterileri vardır" diye açıklıyor.

Erivan ve Pyatigorsk da insanlarda farklılık gösteriyor.

Ermenistan'da herkes duygusal ve gürültücü. Buradaki mizaç da Kafkas ama insanlar hala daha sakin. Herhangi bir Erivan restoranının mutfağı çok gürültülüdür. Ve burada bağırırsam: “Naida! Kekik nerede?” diye bağırdığımı sanacak.

Mizaçtaki farklılık elbette restorandaki davranışlarda da kendini gösteriyor.

Erivan'da görkemli bir tarzda parti yapmaya alışkınız. Üç dört arkadaşımla bir restorana geliyorum, menüye bile ihtiyacım olmuyor. Hemen diyorum ki: “Masayı doldurun: daha fazla şiş kebap, lula kebap, atıştırmalıklar getirin - dört beş çeşit... Neyin var lezzetli olan? Bunu getir! Yarısını bile yemesek bile sofra dolu olmalı! Pyatigorsk'ta bu tür bayramlar yalnızca tatil günlerinde yapılır. Bunun finansal yeteneklerle hiçbir ilgisi yok! Ermenistan zengin bir ülke değil.

Ancak Mushegu Pyatigorsk'u seviyor: çok sayıda yurttaşı ve güzel dağları var. Maşuk'a birden fazla kez tırmandı ama yalnızca teleferikle ve Elbrus'a tırmanmak istemiyor.

Biraz seyahat ediyorum, çalışmayı seviyorum: Her zaman birçok fikrim var. Yakında ızgarada dolma pişireceğiz - bu Pyatigorsk için yeni bir şey.

Aşçı, yerel kaynaklardan gelen maden sularını beğenmedi: su çok tuzlu ve ayrıca hidrojen sülfür kokusu da... Ancak Mushegh iyi bir dövme sanatçısı buldu ve şık çizimler edindi: ellerinde göze çarpan Latince yazılar bir hayattır sloganı şu şekilde tercüme edilmiştir: "Yol yoksa, onu döşeyeceğim."

Benim de bir omzumda Ermeni haçı, diğer omzumda kartal var. Hayır, Pyatigorsk kartalı yüzünden değil (kartal heykeli şehrin sembollerinden biridir. - Ed.). Ermeni arması bir kartal ve bir aslanı tasvir ediyor. Aslan nerede? Evet, ben de bir aslanım!

Seçtiğiniz kişiyi nasıl tanıyabilirsiniz?

Spa'lar hızlı fermente edilmiş bir süt çorbasıdır. Pişirme süresi - malzemelerin hazırlanması dahil en fazla 30 dakika. Yaz aylarında kaplıcalar okroshka gibi soğuk, kışın ise sıcak olarak servis edilir. Ana maddesi matsoni, Kafkasya'da uzun ömür vaat eden fermente sütlü bir içecek. Ve "vurgu" yeşilliklerdir. Ve evet, onu buraya Ermenistan'dan getiriyorlar.

etokavkaz.ru

Ermeni kurtarıldı

Bazı nedenlerden dolayı, Rusya'da yaklaşık olarak şu dünya resmine sahibiz: tüm Kafkasya "ertesi sabah" (bir düğün, sevgili eşin doğum günü, Yeni Yıl, Eski Yeni Yıl veya sadece sıcak bir arkadaş toplantısı) mutlaka iyileşmek için khash yer. Ancak Khash, bir insanı tekrar insana dönüştürme konusunda hiç de yalnız değil! Matsoni ve buğday gevreğine dayanan bu harika çorba, ona layık bir şirket haline gelebilir veya onunla rekabet edebilir. Elbette onu sadece akşamdan kalmalığı gidermek için yemiyorlar. Çocuklar kaplıcalarla beslenir, büyük bir yemeğin sonunda servis edilir, böylece - önceden! - sonuçları hafifletmek.

İÇİNDEKİLER

• 500 gr matsuna (matsoni)
• 3-4 yemek kaşığı. l. yağlı ekşi krema
• 1/2 su bardağı dzavar buğday unu
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı. l. un
• servis için küçük bir demet kişniş ve nane

Yakıt ikmali için isteğe bağlı

• 2 orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı. l. Ghee

ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ

Aşama 1

Buğday tanelerini soğuk suyla yıkayın ve bir elek üzerine koyun. Dzavar'ı bir tencereye koyun, bol miktarda soğuk su ekleyin, kaynatın, yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Bir elek üzerine yerleştirin ve sıvının süzülmesine izin verin.

Adım 2

Yumurtayı elenmiş un ve tuzla çırpın. Matsoni'yi kalın dipli bir tencerede ekşi kremayla çırpın, yumurta karışımını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Tahıl ekleyin ve karıştırın.

Aşama 3

Elde edilen kütleyi 2-2,5 bardak soğuk suyla (su miktarı matsoninin kalınlığına bağlıdır) yavaş yavaş dökerek seyreltin. Sonuç olarak tavadaki kütle ne kalın ne de çok sıvı olmalıdır.

4. Adım

Tavayı kısık ateşe koyun (ocak gazlı ise bölücünün üzerine koyun) ve bir çırpma teli ile sık sık karıştırarak kaynatın. Karışım ısınmaya başladıktan sonra sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin. Çorba kaynayınca ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin.

Adım 5

Çorba pişerken isterseniz sosunu hazırlayın: Soğanı çok ince doğrayın, yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin, kızarana kadar karıştırarak 15 dakika kızartın.

Adım 6

Kişniş ve nane yapraklarını ince ince doğrayın. Sıcak kaplıcaları tabaklara dökün, kızarmış soğan ve tereyağıyla baharatlayın, üzerine otlar serpin ve hemen servis yapın.

www.gastronom.ru

Kaplıca tarifi Ermeni

Avrupalıların Kafkasya fikrine göre, sabahları büyük ya da küçük ziyafetlerden sonra bu bölgenin temsilcileri taze haşhaş yiyerek akşamdan kalmalıktan “kaçarlar”. Ancak bu bir yanılgıdır, çünkü fermente süt çorbası Kaplıcaları, khash'ın iyileştirici özellikleriyle oldukça rekabet edebilir. Fermente sütlü içecek matsun sayesinde kaplıcalar sindirimi iyileştirmek için mükemmel bir çare niteliğine sahiptir. Ve elbette, sadece akşamdan kalmalığı iyileştirmek için yenilmiyor. Kaplıcalar çocuklara yedirilir, özellikle hastaların iyileşmesini hızlandırmak için pişirilir, bağırsak hastalıkları için de kaplıcalar gereklidir ancak bu durumda sadece pirinçle pişirilmelidir. Kalorisi düşüktür ama aynı zamanda çok doyurucudur, ekşimsi ve narin bir tada sahiptir.

Çorba hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir. Kaplıcalar soğukken lezzetlidir ve sıcak mevsimde çok faydalıdır. Genellikle ulusal içecek matsun ve buğday tanesi dzavarından hazırlanır, ancak pirinç de bu çorbaya çok yakışır; Kaplıcalara nefis bir tat ve harika aroma verir. Bunu hazırlamak için ev hanımları şimdi size anlatacağımız küçük püf noktaları kullanıyor ve Ermeni Kaplıcaları çorbası hazırlamanın fotoğrafları size bu görevle nasıl doğru ve lezzetli bir şekilde başa çıkacağınızı açıkça gösterecek.

Çorbanın hikayesi kurtarıldı

Kaplıcalar için bir düzineye yakın tarif vardır, bunun nedeni her yörede Kaplıcaların kendi tarifine göre hazırlanması ve farklı şifalı otların eklenmesidir. Kaplıcalar veya tanapur (tan - matsun'dan yapılan tanınmış bir içecek ve apur - çorba kelimelerinden) eşsiz bir yemektir, soğukta ısıtır, sıcakta tazeler ve açlığı mükemmel şekilde giderir. Bu yemeğin tarihi Ermeni halkının kendisi kadar eskidir. Gerçek şu ki, bir Ermeni için kaplıcalar, bir Rus için okroshka, bir Özbek için pilav, bir İtalyan için pizza, bu halk kültürünün ayrılmaz bir parçası.

Bu harika çorbanın adı nereden geldi? Tam olarak bilinmemekle birlikte, bir gün dağlık bölgede kaybolan Rus subaylarının yerel bir Ermeni'nin evini çalarak geceyi geçirmek istediği efsanesi var. Misafirperver Ermeniler onları eve davet etti ve gelenek gereği masaya oturdular. Zavallı adamın evinde o kadar az yiyecek vardı ki, tam bir akşam yemeği hazırlamak imkansızdı. Ancak becerikli ev hanımı bu durumdan kurtulmanın bir yolunu buldu; kalan matsun ve buğdaydan lezzetli bir sıcak çorba hazırladı. Hazırlanan çorbayı yiyen görevliler, "Bizi kurtardın kardeşim, bizi kurtardın!" dedi. O zamandan beri Ermeni çorbası tanapur'un başka bir adı var - Kaplıcalar.

Çorba malzemeleri

• Matsun – 500 gram
• Haşlanmış su – 500 gram
• Buharda pişmiş pirinç – 100 gram
• Ekşi krema – 70 gram
• Un – 20 gram
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Taze nane – 4 dal
• Kişniş – 2 dal
• Tuz – 15 gram

Sasa hazırlama süreci

1. Öncelikle gerekli tüm malzemeleri alalım.

Gerekli malzemeleri hazırlayalım

Çorba için önce ayıklanması ve şişmesi için soğuk suya batırılması gereken pirince ihtiyacımız var.

Yumurta çorbanın temelidir, tuzla iyice çırpın

Yumurtaya biraz un ekleyin

Topaklar kaybolana kadar unu iyice öğütün

Yumurta ve un karışımına matsoni ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın

Ekşi krema ekleyin ve tekrar karıştırın

Çorbaya gerekli miktarda kaynamış su ekleyin ve ihtiyacınız olan kıvama getirin.

Pirinci bir kevgir içerisine koyun ve suyunun akmasını sağlayın

Pirinci gelecekteki çorbaya dökün ve tavayı ateşe verin. Şimdi çorbanın kesilmemesi için kaynayana kadar sürekli karıştırılması gerekiyor, bu yaklaşık 25 dakika sürecektir.

Bu arada çorba kaynarken pirinç hazır olacak

İşte bu kadar, çorba hazır. Hafifçe soğutulmuş olarak servis edilebilir ve aromatik taze kişniş ve acı biber ile daha iyi servis edilir.

Eski Ermenilerin söylediği gibi Spa'ların veya tanapura'nın faydaları hakkında çok şey söylenebilir, çünkü içeriğindeki herhangi bir madde vücut için yalnızca bir fayda taşır. Ve hep birlikte insanlar için şifacıdırlar. Spas'ın tarifindeki ana bileşen matsoni'dir, kalsiyum ve proteinin yanı sıra temel mikro elementleri de içerir - demir, fosfor, K, D, A, PP vitaminleri açısından zengindir. Fermente süt matsun, fermantasyon işlemiyle elde edilir ve oksidasyon işlemi sayesinde vücuda büyük faydalar sağlar.

Matsoni insan sindiriminde önemli bir rol oynar ve aşırı kiloyla baş etmeye yardımcı olur. Pirincin çok büyük faydaları vardır; insanlar için önemli olan K, PP, H, E, B vitamini gibi vitaminlerin yanı sıra bor, kalsiyum, potasyum, kükürt, fosfor, klor ve çeşitli amino asitleri içerir.

Pirincin bir diğer faydası da neredeyse hiç lif içermemesidir. Pirinç mide hastalıklarına, ülsere ve gastrite oldukça faydalıdır; pirincin sarıcı özelliğinden dolayı iltihaplı hastalıklara iyi gelir. Pirinçte bulunan vitaminler kalp kasını, kan damarlarını güçlendirerek vücuda faydalı enerji üretimine katkıda bulunur. Fermente süt ürünü ile pirincin birleşimi vücuda yadsınamaz faydalar sağlar, birçok rahatsızlıkla başa çıkmaya yardımcı olur, vücudu atıklardan ve toksinlerden arındırır. Bu harika yemeği keşfedin ve her zaman sağlıklı olun!

Kaplıcalar coğrafi olarak Ermenistan topraklarıyla sınırlı bir şeydir. Dünyanın yarısı üzüm yapraklarına sarılı kıyma için yarışıyorsa, bu yemeği kendi yöntemleriyle adlandırıyorsa, biraz lahana rulosu, biraz dolmia, biraz dolma, sonra kurtarıldı - bu Ermenistan'ın saf bir patenti. Orada herkes onu yiyor. Ameliyatlardan sonra takviye olarak kullanılırlar, canları hiçbir şey yemek istemeyince yerler. Çocuklara ve yaşlılara “yakıt ikmali” amacıyla verilir. Hafif ekşi çorba ve canlandırıcı nanenin çok sıra dışı bir kombinasyonu.

Yani: Ekşi yoğurt bazlı bir çorba öneriyorum. Ricebt, malzemeler ve hazırlama süreci açısından aslında basittir.

Ne istiyorsun:

Bir litre matsoni (veya matsun) - kefir işe yaramayacak, denemenize bile gerek yok. Yurt dışında yaşıyorsanız Ortadoğu'nun bir ülkesinde üretilen Çınar Yoğurt'u deneyebilirsiniz. Ben şahsen bir Ermeni lokantasına giderken biraz hırsızlık yaptım ve sonra evde teknolojinin özelliklerini gözlemleyerek üç litre sütü fermente ettim.

Soğan kafası.

Yemek kaşığı un

Yarım bardak pirinç (geleneksel olarak buğday taneleri eklenir ama bence pirinç daha asil bir tat verir).

Tereyağı

5 yemek kaşığı kuru nane.

Matsoni ve suyu 1 ila iki oranında (daha fazla su) karıştırın ve ateşe verin. Tava tüm pişirme işlemi boyunca açık kalacaktır, bu nedenle iki litre suya bir bardak daha ekleyin; pişirme işlemi sırasında bu kadar kaybederiz.

Herhangi bir fermente süt ürününün ısıtıldığında pıhtılaşarak süzme peynir haline geldiğini biliyoruz. Süzme peynire ihtiyacımız yok. Süzme peynir bir başarısızlıktır! Karışımı orijinal haliyle kaynatmayı başarmanız gerekir. Bunu aşağıdaki elmas kurallarına uyarak başarıyoruz:

1. Ateşe vermeden önce yumurtayı bir kaşık unla (biraz su ekleyerek) karıştırın ve elde edilen karışımı ana çözeltiye dökün.

2. ateş olmalı Çok zayıf.

3. ihtiyaç sürekli, BEN vurguluyorum- Kaynayana kadar sürekli karıştırın.

Her üç kural da aynı amaca hizmet ediyor; işlerin bir noktaya varmasına izin vermemek! Ama en önemli şey namba kuralı 2'dir. Uzun bir süre, çok uzun bir süre karıştırmanız gerekecek. İlk başta karışım hızla kaynayacak gibi görünecek, ardından guruldama şeklinde seraplar başlayacak. Karıştırmaya devam edin! Sonra moral bozucu bir durum ortaya çıkacak ve bu bir rüyaymış gibi görünmeye başlayacak ve ASLA kaynamayacak. Sonra, ister istemez, her biriniz ahlaksızlığınız ölçüsünde beni düşünmeye başlayacaksınız. Kırılmayacağım ve anlayışlı olacağım. Kim bu seviyeye ulaşırsa sevinebilir. Çünkü 15 dakika sonra karışım kaynayacaktır :-). Beklemeyenler lor kütlesini tuvalete dökmeye giderler.

Bu nedenle, kaynadığımızı gösteren ilk kabarcıklar ortaya çıktığı anda kaşığı bir kenara koyun ve kalan malzemeler üzerinde çalışın. Asıl zorluk bitti! Şimdi:

Pirinci kaynar suya dökün ve birkaç saniye karıştırın.

Kızartmak için ackee soğanını şu şekilde kesiyoruz:

Soğanı kızartın kremsi yağ:

Soğanı çorbaya ekleyin ve birkaç saniye karıştırın. Şimdi hazırlık sürecinin en önemli anları geliyor; karışımı nane kullanarak Spa'lara dönüştürmeye başlıyoruz. Hazırlanan beş yemek kaşığı naneden üçünü çorbaya ekleyin. Ve karıştırın:

Spa'ları ara sıra karıştırarak 10 dakika kaynamaya bırakın. Pirinç hazır olana kadar. Bu sürenin sonunda ateşi söndürmeden önce büyük bir parça tereyağını ve 2-3 çay kaşığı tuzu atın:

ateşi söndürdükten sonra kalan iki yemek kaşığı naneyi ekleyip 5 dakika kadar pişmeye bırakın.

Spa'lar hazır:

Hem sıcak hem de soğuk olarak yenilebilir. Tadı farklı olacaktır. Izgara etin yanında harika gidiyor. Kızarmış dana parçalarını doğrudan Spa'ların kasesine atıyorum ve yepyeni bir tat alıyorum. Bu arada soğanlar mucizevi bir şekilde soğandan hiçbir şekilde soğana benzemeyen yumuşak, çıtır parçalara dönüşür.

Kaplıcalar Ermeni mutfağının en popüler çorbalarından biridir. Fermente süt ürünü matsoni (matsun) ile hazırlanır. Olağanüstü lezzetli! Mutfak hazinenizi Ermeni mutfağı için başka bir tarifle yenilemek için acele edin.

Ulusal mutfağın fermente süt ürünlerine dayalı birçok ilk yemeği vardır. Spa'lar, tadı kefire benzeyen koyu fermente sütlü içecek olan matsoni (matsun) ile hazırlanır. Bu çorba Ermeniler arasında şifalı sayılır. Gücü ve bağışıklığı geri kazandırır ve kan basıncını düşürdüğü için hipertansif hastalar için faydalıdır. Akşamdan kalmalık ve yüksek ateş için en iyi ilaç kaplıcalardır. Soğuk kış aylarında sıcak olarak servis edilir, yaz sıcağında ise soğutulur, harika bir ferahlık verir ve aşırı ısınmaya karşı korur.

Kaplıcalar fermente süt çorbası - malzemeler

5-6 porsiyon Ermeni kaplıcası için ihtiyacınız olacak:

• 3 bardak matsoni;
• 1,5 bardak içme suyu;
• 1 yumurta;
• 120 gr bulgur veya pirinç;
• 2 soğan;
• 1 yemek kaşığı. yığınlanmış kaşık un;
• 70 gr tereyağı;
• 30 gr taze kişniş;
• tatmak için tuz.

Ermeni çorbası yapmanın tarifi kaydedildi

1. Salsa hazırlamadan önce bulgur veya pirinç bir gece önceden çok sıcak suda bekletilmelidir. Sabah tahılları durulayın ve taneler yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu ayrı bir kaseye süzün.
2. Bir tavada soğanı kızartın - tereyağında ghee kullanabilirsiniz. Soğanı açık altın rengine kadar kızartın. Çorbanın tamamen diyetle yapılması gerekiyorsa kızartma hariç tutulmalıdır. Daha sonra soğan malzemelerden tamamen çıkarılır.
3. Daha sonra soğuyan bulgura veya pirince unu ekleyip, küçük topaklar bile kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Yumurtayı bu karışıma dökün ve tekrar karıştırın. Birkaç kaşık matsoni ekleyebilirsiniz. Daha sonra soğanı tereyağında kavuruyoruz.
4. Ayrı bir kapta, matsoni'yi içme suyuyla istenilen kıvamda seyreltin - örneğin kefirin okroshka için nasıl seyreltildiği. Seyreltme için, mısır gevreğini pişirdikten sonra süzülmüş bir kaynatma da kullanabilirsiniz. Ancak kurtarıcının çok sıvı olmaması gerektiğini unutmayın.
5. Daha sonra tavayı matsoni ile kısık ateşte sobaya taşıyın. Tahıl ve soğan karışımını oraya yerleştirin. Fermente sütlü içeceğin kesilmemesi için sürekli karıştırarak kaynatın. 3 dakika pişirin, ardından ısıyı en düşük ayara indirin ve Ermeni çorbasını yaklaşık on dakika kaynatmaya devam edin, tuz ekleyin.
6. Kaselere dökün ve üzerine doğranmış kişniş serpin. Ve istenirse - sıcak öğütülmüş biber. Soğuk servis ederseniz kişniş yerine biraz nane koymak daha iyidir. Afiyet olsun!

Spalar - Ermenistan'da popüler olan matsoni çorbası

Video tarifi: matsoni ile klasik çorba

“Güzel Ermenistan” kanalından yaz Ermeni salsa tarifi.

Efsaneye göre 19. yüzyılda Rus Kazakları sayesinde Fransa'da "bistro" kelimesi ortaya çıktı. Ama hepsi bu değil! Kazaklar da Ermeni diline katkıda bulundu: bu ülkede de onlar sayesinde geleneksel çorba ten rengi apur yeni bir ad aldı - kaydedildi.

Bir gece Rus Kazaklarının Kars bölgesinde (şimdiki Türkiye toprakları) bir Ermeni evini çaldığını söylüyorlar. Rus-Türk savaşlarından sonra 19. yüzyılda Transkafkasya'da Kazak alayları sürekli olarak konuşlandırıldı. Kazaklar çok aç ve çok soğuktu: Kışın bu dağlık bölgede -30 °C'ye kadar donlar olabiliyordu. Misafirperverliğin değişmez kurallarına göre ev sahibi, beklenmedik misafirlere uzun zamandır her Ermeni evinde hazırlanan sıcak, doyurucu çorbadan bir tabak ikram ederdi. Kazaklar çorbayı yiyip sahibine teşekkür ederek şöyle dedi: “Bizi kurtardın kardeşim, az önce kurtardın bizi.” O zamandan beri geleneksel Ermeni çorbası tan-apur'un başka bir adı var.

“Apur” Ermenice “çorba” anlamına gelir ve “tan” kelimesi matsun içeceğinin fermente süt esasını ifade eder. Ermeni mutfağında Matsun evrensel bir üründür. Hazırlamak için süt +40 °C'ye ısıtılır, maya eklenir ve sıcak tutulur. Bu, yoğurt veya Bulgar jölesine benzeyen sağlıklı bir ürün üretir. Köylerde yaklaşık bir hafta boyunca kil kavanozlarda saklandı. Kamats matsun da yumuşak süzme peynire benzeyen matsun'dan hazırlanır. Ermenistan'da sıcak gözleme, bal, fındık, dut sosuyla kahvaltıda yenir veya hafif bir atıştırmalık olarak servis edilir. Matsun'dan tereyağı, karag da çırpılır. Geriye kalan peynir altı suyu, içilir veya kaynatılır, daha sonra sıkılıp güneşte kurutularak çok ekşi ve tuzlu Chorotan kekleri elde edilir. Faydalı ve tat özelliklerini uzun süre korurlar. Bu kekler ileride kullanılmak üzere hazırlanır, böylece gerekirse bunları ılık suyla doldurabilir ve tan-apura için sıvı bazın başka bir versiyonunu alabilirsiniz.

Geleneksel olarak çorba, bir tonir fırınında dökme demir bir tencerede pişirilirdi (bu, zemine kazılmış, duvarları altta taş ve sıcak kömürlerle kaplı bir deliktir). Böyle bir soba Ermenistan'daki her köylü evinde bulunurdu. Genellikle tanapurla servis edilen meşhur Ermeni lavaşları da tandırda pişirilir. Ve eğer pide kuru ise onu parçalayarak çorbaya dönüştürebilirsiniz.

Fermente sütlü matsun, eski çağlardan beri Ermenilerin beslenmesinin ana bileşeni olan ve misafirperverliğin bir başka simgesi olan un ve buğdayın mutlaka eklendiği tan-apur'un temelidir. Ve son olarak, çorbanın zorunlu bir bileşeni olan yumurta, yaşamın ve refahın yeniden canlanmasının bir simgesiydi: zengin bir hasat beklentisiyle çiftçilik yapmadan önce bir boğanın alnına taze bir yumurta kırıldı.

Tan apur bugün hala en sevilen Ermeni yemeklerinden biridir. Hem kalbi hem de mideyi ısıtır. Çorbayı denedikten sonra mutlaka sahiplerine kalbinizin derinliklerinden teşekkür etmek isteyeceksiniz.

Ermeni tan-apur (kurtarılmış çorba)

YEMEK TARİFİ

Kaç porsiyon: 4
Pişirme süresi: 50 dakika
1 porsiyon başına kalori içeriği: 545 kcal

Buğday dzavarı- 200 gr
Matsun- 500ml
su- 1 litre
Yumurta- 1 BİLGİSAYAR.
Buğday unu bir - 100 gr
Kişniş- 100 gram
TereyağıÖ- 100 gram
Ekşi krema- 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz- ½ yemek kaşığı. kaşıklar

1. Buğdayı yıkayın ve kısık ateşte yarım saat kaynatın. Matsun ve ekşi kremayı alüminyum bir tavaya koyun, çiğ yumurta ve unu ekleyin.

2. Her şeyi iyice karıştırın. Oda sıcaklığında suyla doldurun. Ateşe verin ve çorbanın yanmaması için sürekli karıştırın.

3. Kaynatın, haşlanmış dzavar ekleyin. Sürekli karıştırarak düşük ateşte 3-5 dakika bekletin - bu şekilde kütle kesilmez ve topaklar oluşmaz. Tereyağı koyun.

4. Tuz ekleyin, ocaktan alın ve ince kıyılmış kişnişi ekleyin. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Ev » Saniye » Spalar - adım adım fotoğraflarla basit ve lezzetli bir tarif. Kilo kaybı ve doyurucu bir öğle yemeği için kefirli soğuk ve sıcak çorba tarifleri Matsoni'den Ermeni kaplıcaları nasıl pişirilir