Порцій: 6

Час приготування: 75хв.

Ви коли-небудь варили суп із яловичої печінки? Швидше за все, багато хто навіть не має уявлення, який смачний суп можна зварити з цього корисного продукту. Ароматний, наваристий, корисний - його гідно оцінить вся родина. А після такого кладення вітамінів і корисностей порадуйте їх.

Яловича печінка є дуже цінним продуктом. У її складі є залізо та мідь, без яких людина просто не може жити. Також печінка багата на вітамін А, вона підвищує згортання крові. Відповідно, чим частіше ви готуватимете страви з печінки – тим міцнішим буде здоров'я ваших близьких та рідних.

Що потрібно:

500 гр. печінки яловичої

2 цибулини

5 картоплин

Приготування супу

• Крок 1

  Печінку промиваємо у холодній воді, ріжемо її на шматочки середньої величини. Ставимо варитися.

• Крок 2

  Очищаємо картоплю та цибулю. Картоплю нарізаємо кубиками, цибулька дрібненько кришимо.

• Крок 3

  З бульйону потрібно зняти пінку, додати сіль та спеції за смаком. Після закипання печінку потрібно варити протягом 10 хвилин.

• Крок 4

  Дістаємо субпродукт із каструлі, закладаємо туди цибулю з картоплею, варимо до повної готовності. Насамкінець кладемо в суп шматки печінки. Проварюємо ще 2 хвилини, додаємо трохи чорного перцю.

  Суп із печінкою «Здоров'я» готовий!

  Ця страва користується великою популярністю у Європі. Найчастіше воно подається до столу з тостами і сухариками. Страви з субпродуктів - мови, печінки і так далі - мають величезну харчову цінність. Завдяки таким властивостям суп-пюре із яловичої печінки вважається дуже калорійним. Іноді під час варіння до нього додають молоко або жирні вершки, але і без цих інгредієнтів страва виходить смачною і ситною.

  Що потрібно:

  • 500 гр. печінки
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • півсклянки борошна
  • олія для обсмажування
  • перець, сіль
  • грінки

  Спосіб приготування супу-пюре з яловичої печінки.

  1. Субпродукт промиваємо, зрізаємо всі плівки та жир. Дрібно нарізаємо. Морква та цибуля дрібно кришимо. Суміш із цих інгредієнтів обсмажуємо в олії до коричневого кольору. Потім потрібно влити туди півсклянки води і гасити 20 хвилин до готовності, поки не випарується рідина. Пропускаємо через м'ясорубку.

  2. На іншій сковороді обсмажуємо муку|борошно|, додаємо до неї 1,5 літра окропу, постійно помішуємо.

  3. Потім з'єднуємо в каструлі білий соус із печінковою сумішшю, доводимо до кипіння. Солимо і перчимо на смак, розливаємо по тарілках і кладемо в кожну з них кілька сухариків. Гренки можна купити в магазині або приготувати в тостері або духовці.

  Також Вам буде цікаво ознайомитися з рецептом приготування.

  
  

Супи-пюре дуже легко засвоюються організмом, недарма вони включені до раціону найменших дітей. А супи-пюре з печінки є особливо корисними, адже в печінці міститься безліч важливих мікроелементів. Правильно приготовані страви з печінки насичують організм вітамінами та мінералами.

Суп-пюре із печінки

Інгредієнти:

• м'ясний бульйон - 0,5 л;
• вершкове масло - 4 ст. ложки;
• печінка - 450 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• морква - 1 шт.;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• корінь петрушки - 1 шт.;
• жовток - 2 шт.
• молоко (вершки) - 1 склянка.

Приготування

Готуємо печінку, видаляємо плівки, прожилки та нарізаємо її шматками. Чи не великими шматочками нарізаємо овочі. Печінку обсмажуємо на олії до золотистого кольору, додаємо нарізані овочі, обсмажуємо і додаємо м'ясний бульйон. Гасимо овочі з печінкою під закритою кришкою 20 хвилин. Потім отриману масу подрібнюємо блендером. Борошно обсмажуємо з вершковим маслом, вливаємо бульйон і проварюємо інгредієнти 10 хвилин. Отриманий соус проціджуємо через марлю. З'єднуємо подрібнену печінку з овочами та соусом, перемішуємо, доводимо до кипіння, додаємо сіль і заправляємо збитими жовтками з вершками.

Суп-пюре з яловичої печінки

Інгредієнти:

• печінка - 300 г;
• картопля - 4 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• макарони;
• вершкове масло - 20 г;
• сіль;
• вода;
• соняшникова олія.

Приготування

Печінка миємо, видаляємо плівки і нарізаємо довгастими брусочками, смажимо на розпеченій олії до золотистої скоринки. Наливаємо воду в каструлю, і коли вода закипить, кидаємо до неї печінку. Картоплю очищаємо і розрізаємо на кілька частин і теж кидаємо в каструлю додаємо сіль і цибулю, варимо під закритою кришкою 15 хвилин і кидаємо моркву (можна натерти на тертці, щоб швидше зварилася) і варимо ще 15 хвилин. В кінці кидаємо жменьку макаронів, даємо закипіти і проварюємо ще три хвилини. Вимикаємо вогонь, додаємо в суп ложку олії. Перебиваємо все блендером.

Рецепт супу-пюре із печінки

Інгредієнти:

• печінка - 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• борошно - 100 г;
• вершкове масло;
• грінки;
• перець;
• сіль.

Приготування

Печінку ріжемо на шматочки, моркву натираємо на тертку, цибулю дрібно нарізаємо кубиками. Обсмажуємо всі інгредієнти на вершковому маслі, до приємного кольору, додаємо пів чашки води і гасимо 25 хвилин. Готові продукти пропускаємо через м'ясорубку. У чистій сковороді обсмажуємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| до неї півтора літра окропу і подрібнені інгредієнти, доводимо до кипіння, при цьому постійно помішуємо. Проварюємо ще п'ять хвилин і вимикаємо вогонь. Розливаємо по тарілках, прикрашаємо грінками та зеленню та подаємо до столу.

Суп-пюре з курячої печінки

Інгредієнти:

• куряча печінка - 300 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 2 шт.;
• корінь селери - 50 г;
• корінь петрушки сухий - 1 ст. ложка;
• пастернак - 1 ст. ложка;
• вершки 10% – 100 г;
• вівсяні пластівці або білі сухарі подрібнені - 3 ст. ложки;
• кріп;
• рослинна олія.

Приготування

Чистимо цибулю, моркву, коріння петрушки, селери та пастернаку, ріжемо всі овочі на невеликі шматочки, кидаємо в киплячу підсолену воду і варимо до готовності. Печінку нарізаємо брусочками і обсмажуємо в олії до утворення золотистої скоринки. Варені овочі та обсмажену печінку пропускаємо через м'ясорубку. У бульйон у якому варилися овочі додаємо вівсяні пластівці чи сухарики, даємо закипіти, вливаємо вершки та наше пюре з овочів та печінки майже готове. Наш суп проварюємо ще п'ять хвилин та вимикаємо.

Суп-пюре з печінки у мультиварці

Інгредієнти:

Приготування

Каструлю мультиварки змащуємо олією. Хліб замочуємо у теплому молоці на 10 хвилин. Печінку очищаємо від моїх плівок і разом з хлібом подрібнюємо в м'ясорубці. До суміші додаємо жовток, розчин солі, все перемішуємо до однорідної маси і протираємо через сито. У чашу мультиварки викладаємо печінку, заливаємо відваром із овочів, перемішуємо, закриваємо кришку. Вибираємо програму "Суп", виставляємо час 20 хвилин.

Покрокові рецепти приготування корисного та смачного супу-пюре з курячої, яловичої печінки

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

4 гр.

Вуглеводів

68 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт супу-пюре із печінки

Зазвичай печінку тушкують, обсмажують з цибулею, або використовують як начинку для пирогів або млинців. Перші страви з цього продукту готують рідко, а дарма, адже супи на основі печінки виходять смачними, поживними та корисними.

складові

• 200 г яловичої печінки;
• півтора літри овочевого бульйону;
• 300 мл молока;
• морквина;
• масло вершкове - шматочок;
• яйце;
• дві цибулини;
• 100 г борошна.

Покроковий рецепт супу-пюре із печінки

Зачистіть печінку від прожилок та кукіль. Промийте та поріжте невеликими шматками. Розтопіть вершкове масло|мастило| на гарячій сковороді. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Очищену моркву крупно натріть. Викладіть печінку в сковороду і обсмажте до зміни кольору на середньому вогні. Додайте овочі і продовжуйте смажити до їхньої м'якості.

Каструлю з овочевим бульйоном поставте на вогонь, закип'ятіть, додайте|добавляйте|

У сотейнику розтопіть трохи олії, всипте муку|борошно| і обсмажуйте, безперервно перемішуючи, до золотистого відтінку. Тонким струменем влийте гаряче молоко, інтенсивно розмішуючи, поки не вийде однорідна маса без грудок. Варіть на слабкому вогні, поки соус не загусне, не припиняючи перемішувати.

Введіть білий соус у суп, перемішайте, доведіть до закипання та варіть на слабкому вогні хвилин десять. Поперчіть, посоліть і перелийте в ємність блендера. Збийте до пюреподібного стану. Яйце злегка збовтайте виделкою, заправте їм суп, перемішайте і подайте на стіл.

Яловича печінка вийде м'якою, якщо її вимочити в молоці. Обов'язково зачистіть печінку від плівок та прожилок. Якщо суп вийшов дуже густий, розведіть його молоком або вершками.

Варіант 2. Швидкий рецепт супу-пюре із печінки

Куряча печінка – ніжний дієтичний продукт, який готується за лічені хвилини. Страва виходить низькокалорійною, тому ідеально підійде для тих, хто стежить за своєю вагою.

складові

• 600 г курячої печінки;
• прянощі;
• морквина;
• 50 г борошна;
• цибулина;
• 200 мл вершків;
• масло рослинне.

Як швидко приготувати суп-пюре з печінки

Насамперед потрібно видалити прожилки. Цибулину очистіть, вимийте і покришіть дрібними кубиками.

Влийте в сковороду невелику кількість олії та розігрійте її. Очищену моркву крупно натріть. Викладіть в сковороду цибулю і смажте її до прозорості, додайте моркву і продовжуйте готувати до її м'якості.

Додайте в м'які овочі підготовлену курячу печінку і перемішайте. Гасіть всі разом хвилин 15. Потім поперчіть, посоліть і готуйте ще десять хвилин. Влийте вершки, перебийте все блендером та залиште на вогні до закипання.

Борошно пасерійте з вершковим маслом|мастилом| до золотистого відтінку. Влийте трохи бульйону і розмішайте, щоб не було грудок. Відправте отриману суміш суп і перемішайте. Яйце збовтайте і введіть тонким струменем у суп. Прогрівайте ще хвилини зо три.

Готовий суп можете подавати із зеленню, часниковими грінками або сухариками. Мішочки жовчі обов'язково видаліть. Робіть це дуже акуратно, щоб жодна грама жовчі не потрапила на продукт, інакше страва вийде гіркою.

Варіант 3. Суп-пюре із печінки з яйцями

Оригінальний та незвичайний рецепт супу-пюре з печінки. Для приготування використовують два види печінки: курячу та яловичу.

складові

• 300 г курячої печінки;
• кухонна сіль;
• 200 г яловичої печінки;
• твердий сир;
• корінь селери;
• 700 мл бульйону;
• 50 г свіжої зелені;
• 50 г борошна;
• три цибулини;
• три яйця;
• 50 г олії вершкового.

Як приготувати

Курячу та яловичу печінку зачистіть від плівок та прожилок. Яловичий субпродукт наріжте середніми шматками. Вимийте печінку, помістіть у каструлю та залийте невеликою кількістю бульйону, посоліть, приправте спеціями та тушкуйте до готовності. Обов'язково зніміть сіру піну, інакше вона осяде пластівцями і бульйон буде каламутним.

Розтопіть у сковороді масло|мастило| і обсмажте в ньому цибуля до золотистого кольору. Виберіть його шумівкою, щоб у сковороді залишилося масло.

Відварені субпродукти поділіть. Курячу печінку залийте бульйоном, додайте обсмажену цибулю і подрібніть до пюреподібного стану блендером. Яловичу печінку перекрутіть на м'ясорубці і додайте подрібнений курячий субпродукт.

Поставте каструлю на помірний вогонь. Селеру очистіть, і наріжте великими кубиками. Додайте в суп. У масло, що залишилося від цибулі, всипте борошно і обсмажте до золотистого відтінку. Розведіть невеликою кількістю бульйону та введіть у суп.

Яйця відваріть круто. Остудіть, очистіть і крупно натріть. Додайте до супу за кілька хвилин до готовності. Під час подачі додайте в тарілку дрібку тертого сиру.

Куряча печінка дуже ніжна, тому якщо у вас немає блендера, можете перетерти субпродукт через металеве сито. Яловичу печінку перед приготуванням вимочіть у молоці або воді кілька годин.

Варіант 4. Суп-пюре із печінки з рисом

Для приготування супу використовуйте круглий рис, який дає при варінні крохмалистий насичений бульйон.

складові

• 400 г печінки курячою;
• морська сіль;
• одна морквина;
• спеції;
• 700 мл бульйону;
• свіжомелений чорний перець;
• 5 г приправи карі;
• 200 г круглого рису;
• 20 г курячої приправи;
• 30 г олії вершкового;
• дві цибулини

Покроковий рецепт

Очистіть курячу печінку від згустків крові, плівок та судин. Помістіть субпродукт у холодну воду і вимочуйте протягом години, кілька разів змінивши воду. Морквину очистіть і наріжте кружальцями.

Підготовлену печінку викладіть у каструлю, додайте нарізану морквину, посоліть, приправте спеціями та залийте частиною бульйону. Поставте на помірний вогонь та варіть до готовності. Обов'язково зніміть піну.

Рис промийте у кількох водах. Залийте крупу чистою фільтрованою водою та відваріть до м'якості.

Цибулю ріпчасту очистіть, дрібно покришіть і обсмажте в розтопленому вершковому маслі до прозорості.

Коли печінка і морквина будуть готові, додайте до них варений рис, обсмажену цибулю і бульйон. Пюруйте все до однорідності занурювальним блендером. Всипте сушену зелень і варіть суп ще п'ять хвилин|мінути|. Потім зніміть із вогню, накрийте рушником і залиште на десять хвилин.

Замість рису можна додати до супу картоплю. У цьому випадку суп вийде ситніше. Якщо немає блендера, пюрувати суп можете за допомогою кухонного комбайна або товкача для картоплі.

Варіант 5: Суп-пюре із печінки з овочами

Суп-пюре з індичої печінки - легка, корисна дієтична страва. Суп ідеально підійде для тих, хто дотримується дієти. При цьому страва насичена амінокислотами, вітамінами та всіма необхідними для організму речовинами. Суп, приготовлений за цим рецептом, можна вводити в дитяче харчування.

складові

• індича печінка - 100 г;
• очищена вода - півлітра;
• 50 г броколі;
• 100 г картоплі;
• 50 г брюссельської капусти;
• 50 г квасолі стручкової;
• 50 г моркви.

Як приготувати

Печінка добре промийте, видаліть прожилки та згустки крові. Промийте, викладіть субпродукт у каструлю та залийте очищеною водою. Поставте помірний вогонь. Як тільки вміст почне закипати, ретельно зніміть піну.

Заморожені овочі розморозьте. Бульби картоплі очистіть від шкірки та подрібніть маленькими кубиками.

Опустіть у каструлю з відвареною печінкою картопля, проваріть хвилин вісім з моменту закипання. Тепер додайте овочі та готуйте ще стільки ж часу. Зніміть каструлю з вогню та злегка остудіть суп. Перелийте його в чашу блендера і перебийте, щоб вийшла однорідна маса пюреподібна без грудок.

Не перетравлюйте овочі, інакше вони втратить свої корисні властивості. Подавайте суп із сухариками, які приготуйте самостійно із білого або житнього хліба. Для цього наріжте його шматочками та підсмажте на сковороді чи духовці.

Печінковий суп-пюре подається гурманам у багатьох європейських ресторанах.

Однак його зовсім не складно приготувати у побуті та подати до столу прямо вдома.

Процес готування не потребує спеціальних навичок та особливих зусиль.

У статті подано класичний рецепт супу-пюре з печінки та його варіації з різними добавками.

Вконтакте

Такий вид супу є вельми калорійним, оскільки харчова цінність страв приготованих із субпродуктів набагато вища, ніж із основних видів м'яса. Крім цього, варто виділити корисні властивості печінки - головного інгредієнта:

1. Печінка містить безліч мінеральних речовин та амінокислот.
2. Її користь у тому, що лише одна порція становить денну, котрий іноді місячну норму значної кількості вітамінів.
3. Корисна не лише дорослим, а й маленьким дітям. Позитивний вплив препарат має на вагітних, людей, які мають проблеми з алкоголем або цукровий діабет.
4. Гепарин, який міститься у печінці, тримає в межах норми здатність крові до згортання.
5. Також цей продукт позитивно впливає на сечовидільну систему.

Під час готування у готовий бульйон іноді додають молоко або вершки. Також можна використовувати майонез, але і без цих продуктів суп виходить дуже смачним і ситним.

Важливо! Замінивши деякі інгредієнти, можна регулювати калорійність супу. Бульйон на воді, відсутність яєць та зменшена вдвічі кількість молока значно зменшать кількість кілокалорій у блюді.

Енергетична цінність на порцію:

1. Калорійність – 60 ккал.
2. Білки - 8,1 гр
3. Жири – 2,6 гр.
4. Вуглеводи - 0,9 гр.

Рівень складності— для приготування цієї страви потрібні стандартні кулінарні навички. Процес готування передбачає нарізку печінки та інших інгредієнтів, наступне варіння всіх компонентів у бульйоні та подрібнення супу до консистенції пюре.

Час приготування- щоб приготувати 5 порцій супу вам знадобиться близько 45 хвилин.

Категорія— залежно від компонентів ця страва може бути подана на стіл як під час сніданку, так і до обіду чи вечері. За стандартом суп-пюре з печінки готують для обіднього прийому їжі, використовуючи всі складові, щоб максимально наситити організм.

Спосіб приготування

Зварити суп із печінки можна двома способами:

• на воді;
• використовуючи зварений на яловичині бульйон.

Однак інші види основи також допускаються.

1. Дрібно нарізані овочі обсмажуються на сковороді.
2. Потім заливаються водою і гасять.
3. Подрібнюються на м'ясорубці.
4. Змішуються з соусом та іншими компонентами.

складові

Основні:

• 500 гр яловичої печінки;
• цибуля ріпчаста або салатна - 1 велика шт;
• морква – 1 шт;
• 300 мл молока або 150 г 20% вершків;
• вода або бульйон-1 л;
• олія рослинна для смаження;
• борошно-2 ст. л.;
• перець та сіль за смаком;
• одне куряче яйце (за бажанням).

Додаткові:

• грінки;
• зелень;
• майонез (сметана).

Як приготувати суп-пюре з печінки, дивіться на відео:

Варіанти рецепту

Плюси:

1. Фон режим приготування.
2. Швидкість.
3. Можливість регулювання часу та температури.
4. Можливість підтримання постійної температури після приготування.
5. Антипригарне покриття.

Мінусів – ні.

Рецепт приготування:

1. Нарізати дрібними шматочками цибулю і натерти моркву на великій тертці.
2. Вилити на дно каструлі олію. Розподілити по дну моркву та цибулю.
3. Подрібнити печінку до шматочків середнього розміру. Висипати в каструлю до овочів.
4. На мультиварці виставити режим «Жарка» близько 20 хвилин. Обсмажувати овочі та печінку до звукового сигналу.
5. Додати у каструлю близько 300 мл води. Посолити та поперчити. На мультиварці виставити режим Варка на пару на 20 хвилин.
6. Подрібнити інгредієнти у блендері або пропустити через м'ясорубку.
7. Вилити отриману суміш назад у каструлю.
8. Залишки води та борошна змішати у додатковій чаші або піалі. Отриману масу налити в мультиварку. Додати до смаку сіль та перець.
9. Далі помішуючи вливати бульйон. На мультиварці виставити режим Варка на пару на 10 хвилин. Постійно перемішувати суп та варити протягом чотирьох хвилин після закипання.
10. Суп розлити по тарілках. Додати грінки. Прикрасити зеленню та сметаною за бажанням.

Важливо!Перед приготуванням супу у мультиварці ретельно помийте каструлю та кришку пристрою, щоб уникнути змішування запахів із попередньою стравою. Постійно помішуйте суп у процесі, щоб інгредієнти не пригоріли та не зіпсували спеціальне покриття каструлі. Не закривайте кришку в режимі “Гаріння”.

На колір печінки зверніть увагу насамперед.Здорова печінка має коричневий колір із природним бордовим відтінком.

Печінку світлого кольору купувати не варто. Швидше за все вона належала хворій птиці. Така печінка може бути заражена сальмонелою або кампілобактеріозом.

Головною небезпекою, яка міститься у курячій печінці, є антибіотики. Їх використовують для захисту птиці від різноманітних хвороб. Попадання таких препаратів у тіло людини викликає сильне подразнення шкіри.

Нормальна вага свинячої печінки становить близько двох кілограмів.Вона має червонувато-коричневий відтінок, волога на дотик і блискуча на вигляд.

Яловича печінка має вагу близько п'яти кілограмів. За кольором вона схожа на стиглу черешню. Її особливістю є біла плівка на поверхні, але не варто плутати її із сірим нальотом та іншими проявами хвороб.

Важливо!Морозива печінка має продаватися у вигляді блоків.

Висновок

Існує безліч варіантів приготування печінкового супу-пюре. Всі вони мають ніжний вершковий смак, відрізняються особливою поживністю та користю.

Залежно від наявності інгредієнтів можна виділити дієтичний суп та супи з різними видами печінки. Також простим та швидким способом буде приготування супу у мультиварці. Будьте уважні при купівлі печінки, зверніть увагу на колір, вагу та структуру продукту.Морозиву печінку слід розморозити і потримати кілька годин у воді для більшої ніжності та аромату страви.

Вконтакте

100 рецептів страв, багатих на вітамін B. Смачно, корисно, душевно, цілюще Вечірська Ірина

Суп-пюре із печінки

Суп-пюре із печінки

Склад: 100 г печінки (яловича, теляча), 100 г булки, половина склянки молока, 1 яєчний жовток, 2 ч. л. вершкового масла.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками та пропустити через м'ясо рубку. Змішати печінковий фарш з булкою, за моченою в молоці, вмішати жовток та вершкове масло. Коли маса добре розмішана, протерти її крізь сито. Овочевий відвар довести до кипіння, викласти отримане пюре і проварити 5–6 хвилин.