Лимонний торт з лимонним курдом та цитрусовим настроєм. Апельсиновий курд — смачний крем із цитрусу для млинців. Рецепт апельсинового курда Марія біла апельсиновий курд

Пропоную поповнити кулінарну скарбничку десертів рецептом ніжного та ароматного апельсинового крему. Курд – найближчий родич заварних кремів на молоці, з тією різницею, що замість молока в ньому є фруктовий або ягідний сік (бажано кислий). Відповідно смак виходить не молочний, а фруктовий. Базовим рецептом є. Тут ми поговоримо про його модифікації з додаванням інших фруктів та ягід.

Курд за класичним англійським рецептом за півгодини

Цей курд відрізняється від лимонного більш солодким смаком. Адже основна частина лимонів у рецепті замінена на апельсини. Апельсини можуть бути як оранжеві, і червоні. Замість апельсинів можна використовувати мандарини.

Пропонований рецепт передбачає приготування крему-мусу без використання крохмалю. Бажану густоту, пишність та ніжність курду додадуть яйця, а м'якість та пластичність – вершкове масло. Як і лимонний курд, апельсиновий крем можна використовувати як начинку для булочок, млинців, круасанів, капкейків, просочувати їм бісквітні рулети та торти.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Кухня:Англійська
• Тип страви: крем
• Спосіб приготування: нагрівання
• Порції:4
• 30 хв

• лимон – 1 шт.
• апельсини – 3 шт.
• яйця – 4 шт.
• цукровий пісок – 150 г
• вершкове масло – 70 г.

Приготування

Вимити цитрусові. Зняти цедру з 1 лимона та 1 апельсина.


До речі, можна приготувати. Якщо зацікавилися – не викидайте шкірку.

Перемішати цедру із цукровим піском.


Тим часом видавити сік із апельсинів та лимона.


Розбити в миску яйця. Розмішати віночком. Додати до них цукор із цедрою. Перемішати.


Влити в миску до решти інгредієнтів цитрусовий сік.


Перемішати до однорідності. Дати настоятись на 20-30 хвилин.


Поставити масу варитись на середньому вогні, постійно помішуючи, 7-10 хвилин, до загущення.

Увага!

У жодному разі не доводити до кипіння!

Як тільки побачите, що з'являються бульбашки і маса починає здригатися, потрібно прискорити помішування, протримати крем на вогні приблизно 1 хвилину і вимкнути вогонь.


Процідити крем через сито, щоб позбутися шматочків цедри.


У проціджений крем додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, переміщати до однорідності, а краще збити ручним або електричним міксером. Остудити і подавати в креманках з чайними ложечками або використовувати для приготування десертів.

На замітку

Такий крем зберігається в холодильнику до півтора тижня. Щоб продовжити термін придатності його можна помістити в морозильну камеру. Однак після розморожування десерт має рідкішу структуру.

Полуничний курд

Ягоди для нього можна купувати як свіжі, так і заморожені.

Інгредієнти:

• ягоди полуниці – 300 г
• лимон – 1 шт.
• яйця – 6 шт.
• цукор – 150-170 г (за смаком)
• олія вершкове – 100 г.

Приготування

1. Заморожену полуницю розморозьте. Якщо використовуєте свіжу - ретельно промийте, видаліть хвостики.
2. Далі полуницю слід перетворити на пюре за допомогою блендера. Якщо його немає – використовуйте звичайну товкучку.
3. Добре розім'яті ягоди потрібно протерти через залізне сито, щоб видалити з пюре насіння.
4. З|із| лимона видавіть сік і додайте в полуничне пюре.
5. Розтопіть олію на водяній бані. Збийте яйця із цукровим піском.
6. З'єднайте всі компоненти - сік лимона з полуничним пюре, збиті яйця та розтоплене масло.
7. Тепер потрібно поставити крем на водяну баню або на плиту. У будь-якому випадку полуничний курд потрібно безперервно помішувати і гріти доки не загусне (кілька хвилин).
8. Миску з готовим десертом накрийте плівкою, щоб на поверхні не утворювалася суха скоринка, і поставте ласощі в холодильник.

Вишневий курд з ароматом коньяку

Спеціально для гурманів наводимо рецепт приготування з додаванням коньяку. Кисло-солодка комбінація зі шлейфовим смаком вишні – це неповторне та безпрограшне поєднання. Прекрасно підходить для просочення торта із шоколадного бісквіту.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 350 г
• яйця – 3 шт.
• цукор – 150 г
• масло вершкове – 40 г
• крохмаль (картопляний чи кукурудзяний) – 1 ст. л. з гіркою
• коньяк – 2 ст. л.

Приготування

1. Вишню потрібно помити і видалити з кісточки. Перетворіть ягоди на пюре блендером.
2. Яйця з'єднайте з цукром та крохмалем.
3. У каструлю з товстим дном покладіть вишневе пюре, яєчно-цукрову суміш із крохмалем. Додати коньяк. Все перемішуємо та ставимо на маленький вогонь.
4. Тримайте суміш на вогні при безперервному помішуванні, поки вона не загусне. Кип'ятити не треба. Спробуйте, чи достатньо цукру. Іноді, якщо ягоди дуже кислі, цукор доводиться додавати.
5. Зніміть вишневий крем з вогню, додайте|добавляйте| масло|мастило| і перемішайте. Поставте остигати на холодну водяну баню. Перемішуйте його періодично, щоб запобігти утворенню плівки на поверхні.

Курд можна приготувати і у мультиварці. Підготовлену суміш із фруктового соку, яєць, крохмалю та цукру потрібно вилити в чашу мультиварки, встановити режим «Гасіння» і варити крем до загусання. Наприкінці приготування додають вершкове масло. Як правило, у мультиварці заварні креми не підгоряють.

Корисне відео

Подивіться, як готують курд обліпихи.

Апельсиновий курд – варіант заварного крему, виготовлений на основі апельсинового соку, замість молока. Простий за складом, але неймовірно смачний десерт. Пряний, кисло-солодкий, неймовірно ароматний і ніжний на смак, апельсиновий курд - найсмачніші ласощі вже сам по собі, але також відмінне доповнення до будь-якої випічки (особливо шоколадної), чудова начинка для тістечок та тартів та дуже ефектний соус для десертів. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Ретельно вимийте апельсини та лимон у гарячій воді.

Натріть цедру 1 апельсину. Вижміть сік із двох апельсинів та половинки лимона. У вас має вийти приблизно 110-130 мл цитрусового соку.

Яєчні жовтки відокремте від білків. Білки нам не знадобляться.

Додайте до жовтків приблизно половину цукру і збийте суміш кілька хвилин до розчинення цукру та отримання світлої повітряної маси.

З'єднайте цитрусовий сік, цукор, що залишився, і підготовлену апельсинову цедру. За бажанням роздавіть кілька коробочок кардамону ножем і додайте в суміш соку і цукру.

На маленькому вогні доведіть сік до кипіння. Як тільки сік закипить - вимкніть вогонь.

Порціями по 1 столовій ложці поступово додайте гарячий апельсиновий сік до яєчних жовтків.

Встановіть ємність з підготовленою сумішшю над окропом, таким чином, щоб вода не торкалася дна ємності.

Постійно помішуючи віночком, готуйте курд кілька хвилин, поки він не загусне. Поступово з поверхні суміші зникне пінка, маса загусне і стане гладкою, схожою на заварний крем. Щоб переконатися в тому, що курд готовий, обдуріть ложку в загуслу суміш. Курд повинен обволікати її щільним шаром, а якщо провести по ложці пальцем – залишиться чіткий слід. Якщо є кулінарний термометр – готувати курд потрібно, поки він не прогріється до температури 80-85 градусів.

Гарячий курд процідіть через сито, щоб видалити цитрусову цедру та спеції.

Додайте вершкове масло|мастило| і добре все перемішайте.

У гарячому вигляді апельсиновий курд вже досить густий, але в міру охолодження він загусне ще більше.

Прикрийте ємність із десертом харчової плівкою, так щоб плівка торкалася поверхні курда.

Повністю охолодіть десерт і помістіть у холодильник на 10-12 годин, а ще краще – на добу. Настоявшись, апельсиновий курд стане ще густішим, ароматнішим і смачнішим.

Апельсиновий курд готовий! Смачного!

Цей сонячний і ароматний заварний крем можна приготувати в будь-яку пору року, тому що головним солюючим компонентам є апельсини. Як бачите готовий десерт виходить яскраво-жовтогарячого насиченого кольору, а що ще потрібно?

Та просто спокійно прочитати від початку мій рецепт і приготувати швиденько. Думаю помаранчеве диво як апельсиновий курд сподобається не тільки вам, а й вашим домочадцям. Можна ще приготувати і він по консистенції виходить більш щільніше.

Цей Апельсиновий курд можна подавати як самостійний десерт, а також використовувати для солодких бутербродів до сніданку, а ще простіше наповнити тарталетку і швидко з'їсти. Ще, якщо ви любите млинці, то апельсиновий курд прийде вам на допомогу і прикрасить ваше життя цілий день!

Тепер повільно, але впевнено підбираємо продукти для приготування апельсинового курда. Тут будуть потрібні: помаранчеві цитруси (апельсини), цукровий пісок або пудра, хорошої якості вершкове масло (замінник виключити), свіжі курячі яйця і додатково окремо два жовтки. Без апельсинової цедри не обійтися. Ось поки що й усе.

І так, беремо обрані апельсинчики, промиваємо під струменем води, можна із застосуванням щітки, після бланшируємо водою і залишаємо в посуді дві хвилини, терпіти процедуру, що не щадить.

Все це необхідно, щоб позбутися всяких нальотів і нечистот. Тепер ми знаємо, що закордонні цитруси з метою продовження терміну зберігання обробляються всілякими восками та іншими добавками.

Тепер, апельсини, викупалися, потрібно їх протерти сухим рушником. Після застосування простої науки — прокочуємо плоди по робочій поверхні з натисканням долоні, щоб більше потім можна витягти ароматного соку.

Після звільнення з апельсинів цедри, розрізаємо їх на дві частини і за допомогою ручного пристрою витягаємо сік, але можна і вручну, застосувавши при цьому вилку.

Отриманий сік проціджуємо через ситечко.

У зручний ковшок або невеликий ємності каструльку вливаємо сік, додаємо цедру з двох цитрусів плюс ще одну столову ложку додатково. Доповнюємо цукор чи цукрову пудру. Продовжуємо готувати: ще додамо яйця та яєчні жовтки.

Збиваємо їх вручну, щоб вийшла однорідна яєчна суміш.

Для апельсинового курда застосовуємо прийом теплової обробки - водяну лазню, де проміжним нагріванням буде гаряча вода, куди опускаємо ковшик із майбутнім апельсиновим курдом.

Повільно підігріваючи зовнішню каструлю з водою, у внутрішньому посуді апельсиновий крем постійно перемішуємо, ступінь нагріву не збільшуємо, інакше крем згорнеться. Як тільки маса почне загусати, припинити нагрівання, вміст злегка охолодити, а потім процідити, щоб не була цедра.

На завершення додаємо розм'якшене вершкове масло, ефектно змішуємо.

Розливаємо в креманки або скляні порційні вазочки. Відправляємо у холодильник.

Готовий курд можна використовувати як самостійний десерт, додавати в крем для тортів та тістечок. Апельсиновий курд є продуктом, що швидко псується, тому зберігати рекомендується не більше трьох діб.

Компоненти:

• апельсини - 2 плоди;
• цукор - 200 грамів;
• вершкове масло - 80 грамів;
• свіжі курячі яйця - 2 штучки;
• яєчний жовток – дві штуки;
• апельсинова цедра – 1 столова ложка.

Легкий, повітряний, соковитий - це ідеальний бісквітний торт, який я спекла на Різдво для моїх близьких. Сирний крем із збитими вершками сам по собі прекрасний, але апельсиновий курд надає цьому торту особливий шарм.

Апельсиновий курд – це заварний крем, тільки замість молока використовується сік фруктів та заварюється крем на цілих яйцях, а не лише жовтках. Крім усього іншого, курд дуже смачний і зручний у застосуванні - відмінно підходить як соус до млинців, оладок, панкейків, та просто до свіжого хліба.

Для одного коржа нам потрібно (на форму діаметром 18-22 см)
3 яйця
2/3 склянки борошна
2/3 склянки цукру
2/3 ч.л. розпушувача
Дрібка солі

Таких коржів я випікаю дві і кожен розрізаю ще на дві частини. Відповідно, для цілого торта кількість продуктів для коржів множимо на два.

Для крему:
500 г м'якого сиру
250 мл. жирних вершків (30-35%)
Цукрова пудра приблизно 100 г.
1 ст. желатину

Для апельсинового курда:
2 апельсини
2 яйця
Сік 1/3 лимону
80 г вершкового масла
120 г цукру

Що робимо:

Готуємо бісквіт напередодні.Духовку розігріваємо до 180 градусів. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки розтираємо з цукром до побіління, просіваємо зверху борошно з щіпкою солі та розпушувачем. В окремій мисці збиваємо білки з щіпкою солі до крутих піків, акуратно частинами додаємо в жовтково-борошняну суміш. Дуже акуратно викладаємо тісто у форму та ставимо в духовку. Бісквіт випікається приблизно 40 хв., Готовність перевіряємо зубочисткою.

Те ж саме робимо з другим коржем.

Повністю остиглі бісквіти найкраще загорнути в плівку і прибрати в холодильник на кілька годин - так бісквітне тісто набуде кращої структури і його буде легше розрізати на коржі.

Готуємо апельсиновий курд: З апельсинів та лимона натираємо цедру, вичавлюємо сік. Все виливаємо в каструльку, засипаємо цукровим піском. Нагріваємо до повного розчинення цукру. На цьому етапі можна процідити сироп від цедри, але я зазвичай цього не роблю, мені більше подобається курд із вкрапленнями цедри. Додаємо до сиропу вершкове масло, порізане на шматочки.
Яйця трохи збиваємо в окремій мисці. Додаємо яєчну суміш частинами до масляного сиропу, постійно помішуючи на маленькому вогні. Проварюємо суміш до загусання, на цьому нам потрібно приблизно 5-7 хвилин.
Курд зберігаємо в холодильнику, дістаючи в міру потреби.

Сирний крем:
Желатин замочуємо у холодній воді. У м'який сир додаємо цукрову пудру, добре перемішуємо. Окремо збиваємо вершки з щіпкою солі до крутих піків, частинами вводимо вершки в сирний крем. Розпускаємо желатин на дуже маленькому вогні, додаємо до крему, перемішуємо, забираємо в холодильник приблизно на півгодини.

Складання торта:
Розрізаємо кожен корж ще дві частини. Зверніть увагу, що тісто дуже ніжне, коржі можуть кришитися – це не страшно. Змащуємо нижній корж апельсиновим кучерем, щедро розподіляємо крем, накриваємо другим коржем. І так далі. Верх торта прикрашаємо на власний розсуд - у мене це був той же крем, трохи кокосової стружки, імбирні печива.

Можна залити крем шоколадною глазур'ю, вона чудово сюди впишеться.

Приємного!

Лимонний курд – це свого роду заварний крем на фруктовому соку. Це свого роду класика, його люблять використовувати з тостами, у тортах, тістечках, добре піде до макаронів. Крем виходить досить щільний, а постоявши в холодильнику, набирає хорошу структуру. Крім того, подивіться якийсь відмінний яскравий колір.

Приготування

1. Натріть цедру з лимона на дрібній тертці. Сильно подрібнювати не варто, тому що надалі ми проціджуватимемо крем.
2. Видавте сік лимонів (115 гр.). До речі, помнете трюк? Щоб від цитрусових отримати більше соку, поставте їх у мікрохвильову піч на 15 секунд.
3. Відокремте жовтки від білків, нам знадобиться 4 жовтки.
4. Зберіть у чаші або відразу в сотейнику цукор (75 гр.), Вершкове масло (60 гр.), Лимонний сік, цедру і жовтки.
5. На середньому вогні в сотейнику нагрівайте масу, постійно помішуючи віночком.
6. Поступово вона стане густою, з'являться великі бульбашки (які одразу лопатимуться). Якщо хочете отримати густіший крем – додайте 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю на самому початку. Знімайте суміш із вогню і процідіть через середнє сито. Тут важливо позбутися цедри та грудочок яєць.
7. Готовий курд перелийте в баночки, накрийте плівкою (так щоб вона торкалася поверхні крему) і дайте охолонути, після чого приберіть в холодильник. За ніч він придбає свою правильну текстуру.

Як я казав, його можна їсти з тостами, або змащувати тістечка та тарти (в них заливається ще рідкий курд). А найзручніше це відсаджувати курд з кондитерського мішка з круглою насадкою.

Головна » М'ясні » Лимонний торт з лимонним курдом та цитрусовим настроєм. Апельсиновий курд — смачний крем із цитрусу для млинців. Рецепт апельсинового курда Марія біла апельсиновий курд