Ті, хто одного разу спробував ці ласощі, навряд чи забудуть його дивовижний смак. Йдеться про пахлаву – страву азербайджанської кухні. Соковита, ароматна та надзвичайно смачна. Вона також популярна, як і . Зараз її часто можна зустріти у кондитерських магазинах, але ми вам розповімо, як самостійно приготувати пахлаву азербайджанською.

Рецепт азербайджанської пахлави

Рецепт приготування азербайджанської пахлави на перший погляд може здатися надто складним. Але ми вам розповімо все настільки докладно, що у вас неодмінно вийде справжній шедевр.

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно - 500 г;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 150 г;
• молоко – 150 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сухі дріжджі – 6 г;
• сіль - щіпка;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• горіхи волоські – 250 г;
• цукрова пудра – 250 г;
• вершкове масло – 250 г;
• кардамон - 0,5 ч. ложки;
• кориця – 1 ч. ложка;
• ваніль.

Для глазурі:

• яйця – 1 шт.;
• горіхи волоські – 100 г.
• Для сиропу:
• мед – 150 г;
• гаряча вода – 100мл.

Приготування

Готуємо дріжджове тісто: у тепле молоко кладемо дріжджі та 1 столову ложку цукру. В іншому посуді змішуємо борошно, що просіює, яйця, сметану, вершкове масло і сіль. Коли дріжджі забродять і зверху на молоці утворюється пінка, суміш вливаємо в другу ємність з продуктами і замішуємо тісто. Місити потрібно, поки воно не перестане липнути до рук. Забираємо тісто приблизно на годину у тепле місце підходити.

Готуємо начинку: змішуємо перемелені волоські горіхи з цукровою пудрою. Додаємо кардамон та корицю. Друга частина начинки – це вершкове масло, яке потрібно розтопити перед використанням.

Ділимо на 12 частин. Одна з них має бути трохи більшою, ніж інші. Тонко-тонко розкочуємо цю частину, цього тіста має вистачити, щоб покрити форму - дно і стінки і бажано, щоб тісто ще звисало приблизно на 2 см. Змащуємо цей пласт олією, зверху посипаємо начинкою. Інші частини також розкочуємо, тільки розмір повинен відповідати розміру форми. Чергуємо пласти тіста та начинку. А тісто, що звисало, укладаємо на передостанній шар. Краї змащуємо збитим яйцем. Посипаємо начинкою і кладемо останній шар тіста. Верх пахлави змащуємо яйцем. Тепер нарізаємо ромбики та всередину кожного кладемо по половинці горіха.

Накриваємо пахлаву рушником та залишаємо хвилин на 15. Після цього відправляємо у розігріту духовку. Хвилин через 15-20 форму виймаємо і по стиках ромбів поливаємо розтопленим вершковим маслом. Майже наприкінці випічки, коли пахлава вже почне покриватися рум'яною скоринкою, знову виймаємо її з духовки і поливаємо медовим сиропом. Нині його знадобиться лише третина. Знову відправляємо пахлаву в духовку та запікаємо до готовності. Потім виймаємо, даємо охолонути і потім розділяємо ромбики і кожен макаем в сироп. На цьому приготування азербайджанської пахлави завершено.

Ципля тютюну рецепт на сковороді. Рецепт курчати тютюну не складний, головне - смажити курча під гнітом-пресом, і приправити курча сіллю, перцем і часником. Приготування курчати тютюну не вимагає багато часу, для молодого та ніжного м'яса курки потрібно не більше години, щоб добре просмажитись. Подавати курча тютюну можна як самостійне блюдо, і з будь-яким гарніром, а…

Компот із білої черешні. Рецепт з фото.

Компот із білої черешні. Рецепт із фото. Літо - час компотів та варення. Зазвичай з білої черешні варять варення, а ми зваримо компот, щоб вгамувати спрагу спекотними літніми днями та вечорами. Інгредієнти: біла черешня, 500г. цукровий пісок, 1-1,5 ст. No tags for this post.

Салат з помідорів. Фото.

Салат з помідорів. Помідори – плоди томату. Помідори є дуже корисним продуктом. У помідорах містяться: вітаміни, кислоти, мінеральні речовини, лікопін, каротин, пектин, білки, крохмаль, клітковина. У томатах велика кількість заліза та калію, які корисні при серцево-судинних захворюваннях. Завдяки високому вмісту біологічно активних речовин томати регулюють обмінні процеси та діяльність шлунково-кишкового тракту, посилюють роботу нирок та статевих…

Яєчня з помідорами. Яйця з помідорами.

Яєчня з помідорами. Рецепт із фото. Яєчня з помідорами одна з будь-яких страв у моїй родині. Я готую яйця з помідорами як зі свіжих помідорів, так і маринованими помідорами. Сьогодні готуватимемо зі свіжими помідорами. Страва ситна і жирна, тому дуже часто її їсти не варто. Інгредієнти: Яйця Помідори Топлена олія Сіль, перець.

Домашні кекси. Кекси у силіконових формах. Кек...

Домашні кекси. Кекси з мускатним горіхом та волоськими горіхами. Рецепт із фото. Смак кексів залежить від спецій та інших добавок, як, наприклад, родзинки або горіхи. У тесті для кексів достатньо масла, тому кекси досить довго можуть лежати і не висихати. Взагалі, кекси залишаються смачними і на 2-3 день після випічки, тому замішуйте тісто відразу…

Кутаби. Кутаби із м'ясом. Кутаби з курячим фаршем.

Кутаби. Кутаби з курячим фаршем. Фото Кутаб – страва азербайджанської кухні. Класично виділяють два основні види кутабів: із зеленню та з м'ясом (баранина, баранячі потрухи). У Рунеті кутаби характеризуються як пиріжки з м'ясом, але ці коректне опис, т.к. пиріжкове тісто замішується на дріжджах, та й інші корінні відмінності також є. Сьогодні я покажу як…

Приготування плову. Плов із яловичини. Фото.

Приготування плову. Азербайджанський плов на свято. Фото. Це святковий варіант плову в моєму меню. Святковий плов — досить дорога і витратна страва у всіх сенсах, недарма існує узбецька приказка «Бідна людина їсть плов, багата людина їсть лише плов». Плов з м'ясом та сухофруктами можна приготувати на Новий рік або на День Народження когось із…

Печінка та гарнір. Смажена свиняча печінка з гарніром.

Печінка та гарнір. Смажена свиняча печінка з гарніром. Фото. Сьогодні добірка фотографій з різних рецептів, йтиметься про свинячу печінку. Найчастіше я смажу свинячу печінку з цибулею і подаю з різними гарнірами: картопляним пюре, пастою фузиллі, гречкою на бульйоні, вареною вермишеллю, розсипчастим рисом. А також зі смаженої печінки дуже швидко готується паштет на сніданок.

Рецепт смаженого сазану. Як обробити сазана?

Сазан смажені на сковороді. Смажена ікра сазана. Як обробити сазана? Сазан - улюблена риба в нашій родині, за її ніжне м'ясо, трохи солодкуватий смак, приємну текстуру. М'ясо сазану дуже ситне. Особливо смачний сазан, коли він великий. Якщо рибина важить від 2 кг і більше, то і кісток буде не так багато, переважно великі. Я…

Для тих, хто ще не знає, азербайджанська пахлава – це випічка з тіста з начинкою з горіхів, змішаних із цукром. Горіхи в класичному рецепті азербайджанської пахлави використовуються, як правило, грецькі. Як прикраса зверху також можна використовувати фісташки або мигдаль.

Рецепт складено на основі книги Хабіби Кашкай «Азербайджанська кухня» та мого досвіду життя в Азербайджані.

пахлава бакінська склад, пахлава бакінська без дріжджів

Класичний рецепт азербайджанської пахлави

Випічка настільки своєрідна, що немає їй аналогів і порівняти її нема з чим. Обов'язково спробуйте!

Борошно - 800 грам
Яйця - 2 штуки
Цукровий пісок - 1, 2 кг
Олія вершкове - 500 гр

Горіхи очищені - 1,5 кг
рожева вода - 200 гр
шафран - 2 гр
вода - 600 грам для приготування

фісташки (або мигдаль) для прикраси - 50 гр
сіль за смаком

1.Тісто замішуємо наступним чином: 2 жовтки, 100 гр м'якого вершкового масла|мастила| покласти в борошно, додати|добавляти| щіпку|соль| солі і замісити. Готове тісто поділити на 10 частин.

Горіхи очищені та подрібнені, змішати з 600 г цукру. Начинку поділити на 7 частин.

2.Підготовляємо деко, рясно змастивши його вершковим маслом.

3.Розкачати тонко перший шар тіста, покласти його на дно, повністю заповнивши їм лист, змастити вершковим маслом.

4.Розкачати та покласти на нього наступний шар тіста. Його також змастити олією і прокидати рівномірно начинкою.

5.Так продовжуємо всі шари тіста викладати один на інший, змащувати олією та присипати начинкою. Між останніми шарами (9 і 10) так само, як і між 1 і 2 буде тільки масло.

6.Утрамбувати всі шари між собою рукою і намітити ножем майбутні шматочки у формі ромбів.

7. Зробити настій шафрану. Для цього 2 гр шафрану заливаємо 6 ст. ложками окропу. Змащуємо пензликом поверхню шафранової води.

8.У серединку кожного шматочка вдавити фісташку або мигдаль (можна замінити цілісним горішком фундука).

Випікати в духовці при 180 г приблизно годину. Як тільки лист повністю прогріється, залити пахлаву маслом, що залишилося.

9.Незадовго до готовності витягнути деко і залити майже готову пахлаву цукровим сиропом з рожевою водою: цукор, що залишився (600 гр)
закип'ятити з водою (600 гр), додати рожеву воду і одразу гарячою залити пахлаву. Потім повернути до духовки і довести до готовності.

10. Готову пахлаву повністю остудити прямо в деку. Це приблизно 5-6 годин і лише після цього дістати та нарізати.

Post Views: 1 048

Дуже смачна пахлава. Важко зупинитися і не з'їсти відразу.

2. Горіхи перебрати, видалити перегородки. Відкласти 1/2 склянки горіхів на прикрасу, підсушити на сковороді без масла на середньому вогні протягом 3-5 хв, подрібнити у ступці або пропустити через м'ясорубку. Додати до горіхової крихти цукор та ванільний цукор, перемішати до отримання гладкої маси.

3. Дрібку шафрану залити 3 ст.л. окропу, дати настоятися протягом 20 хвилин, після чого змішати настій із яєчним жовтком.
4. Тісто розділити на 7 частин, кожну розкачати тонким пластом. Деко змастити вершковим маслом, викласти шар тіста, потім шар начинки, злегка полити паливним маслом. Таким чином укласти все тісто та начинку. Поверхню пахлави змастити яєчно-шафрановою сумішшю.




5. Пахлаву на листі розрізати на великі ромби, в середину кожного ромба укласти по половині ядра горіха.

6. Духовку розігріти до 180 градусів, випікати пахлаву протягом 35-40 хвилин.
7. Приготувати цукровий сироп: розвести цукор водою, довести кипіння і проварити 5 хвилин. Мед розтопити в каструльці, полити їм пахлаву за 10 хвилин до готовності. За 5 хвилин до кінця полити пахлаву цукровим сиропом для м'якості. Перед подачею дати трохи охолонути.

Азербайджанська кухня пахлава

Азербайджанську пахлаву готувала вперше, але цей рецепт я вже забрала до записної кулінарної книги, що і вам раджу зробити. Цю насолоду я неодноразово купувала, але покупна пахлава не може зрівнятися зі своєю випічкою.

Якщо хтось знайде деякі неточності з традиційним рецептом, то не судіть суворо – кухня смачна і є поле для фантазії, шкода, тільки вчителя хорошого немає.

Для приготування азербайджанської пахлави потрібні такі продукти:
- 1 ст.л. сухих дріжджів
- 150 г вершкового масла
- 2,5 склянки молока
- 2 яйця
- 0,5 ч.л. солі
- 7-8 склянок борошна

Для начинки використовуємо:
- 500 г очищених волоських горіхів
- 1 ч.л меленого кардамону
- 1,5 склянки цукру
- 50 г вершкового масла

Для медового сиропу необхідні:
- 0,5 склянки води
- 500 г цукру
- 6-8 ст.л. меду

Для змащення:
- Цілі волоські горіхи
- 1 яйце (тільки жовток)
- трохи настоянки шафрану

Для просочення між шарами:
- 200 г паливної олії

Готуємо дріжджове тісто, змішуючи борошно, сіль, дріжджі, тепле молоко.


Додаємо яйця та тепле вершкове масло.


Замішуємо дуже м'яке тісто(!). Залишаємо його піднятися один раз у теплому місці.


Тим часом подрібнюємо горіхи та змішуємо їх з кардамоном та цукром.


Коли тісто піднялося, його розділяємо на 8 частин, одна з яких буде більшою за інші рівні частини. Залишаємо у теплому місці на 15 хвилин.


Далі кожну кульку тесту дуже тонко розкочуємо. На лист викладаємо 1 шар тіста, далі змащуємо його добре вершковим маслом, після відразу викладаємо ще один шар тонкого тіста. Чи не пересипаємо ці шари тіста горіхами(!)

Після того, як другий шар тіста буде змащений вершковим маслом, робимо шар солодких горіхів.


Так повторюємо до останнього шару з тіста — це буде та велика кулька тіста, яку ми робили більше за інших (кірка).

Розрізаємо пахлаву на ромбики.


Змащуємо шматочки жовтком, змішаним із настойкою шафрану. Кожен шматочок пахлави прикрашаємо цілим горішком.


Відправляємо випікатися до духовки при температурі 200 градусів на 10 хвилин.

Поливаємо її теплою топленою вершковою олією між шматочками і відправляємо випікатися при температурі 170 градусів до готовності (ще 20-30 хвилин).

Тим часом готуємо медовий сироп. Для цього змішуємо мед, цукор та воду, кип'ятимо і варимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Готову гарячу пахлаву поливаємо сиропом. Залишаємо просочуватися.


Пахлава найкраще на другий день просочення.


Смачного!

Головна » Секрети » Готуємо пахлаву у домашніх умовах. Рецепт пахлави азербайджанської. Класичний рецепт Азербайджанські солодощі пахлаву приготувати та фотки