Що можна приготувати з кислого молока - рецепти приготування. Смачні пиріжки на кисляку багато корисних порад Здобне дріжджове тісто на кисляку

Іноді розливне молоко, яке ми купили в більшій, ніж потрібно кількості, скисає, в результаті виходять корисні кисломолочні продукти: кисле молоко і молочна сироватка. Або ми спеціально сквашуємо молоко на кисле молоко, або купуємо готову.

Простоквашу (як і сироватку) можна випити-з'їсти або використовувати для приготування тіста. Тісто на кислому молока - чудовий варіант для різних видів випічки, варених і смажених виробів з тіста.

Наводимо рецепти приготування різних видів тесту на кисляку для різних цілей. Зрозуміло, найбільше нам підійде кисле молоко з нормального молока середньої жирності (краще сільського розливного, але перевіреного). Для тесту кислого молока від сироватки можна не відокремлювати, а можна відокремити частину сироватки.

Швидке тісто на кисляку для піци – рецепт

Інгредієнти:

• кислого молока - 200-250 мл;
• борошно пшеничне цільнозернове - близько 350-400 г;
• яйце куряче - 1-2 шт. (Необов'язковий компонент);
• олія оливкова – 50 мл;
• сода харчова - 1 щіпка;
• сіль кухонна – 1 щіпка.

Приготування

Просіюємо борошно в миску гіркою, робимо заглиблення. Додаємо оливкову олію, сіль, соду, яйця і, потроху підливаючи кисле молоко, замішуємо тісто (вилкою). Густоту коригуємо борошном. Вимішувати тісто можна міксером чи руками. Можна також додати в тісто для піци сухі мелені спеції та томат-пасту. Нехай тісто підійде протягом 20-40 хвилин.

Безпосередньо перед збиранням піци розкочуємо з тіста підкладку потрібної форми, викладаємо начинку та печемо піцу, як завжди.

Тісто на кислому молока для пирога, пиріжків і булочок можна готувати приблизно так само, тільки замість оливкової олії додати натуральне розтоплене вершкове або вершки (сметану). Якщо хочете пишноти тіста, яйця краще виключити, то тісто краще підійде.

Тісто на оладки з кислого молока

Інгредієнти:

• - 200 мл;
• яйце куряче - 1-2 шт.
• борошно пшеничне – 5-8 ст. ложок;
• сода харчова - 1 щіпка;
• сіль кухонна – 1 щіпка;
• олія рослинна – 1 ст. ложки.

Приготування

Змішуємо в мисці кисле молоко з яйцями, додаємо масло, сіль і соду. Потроху підсіюємо в миску борошно, добиваючись потрібної консистенції тіста. Перемішуємо ретельно, щоб не було грудочок (зручно робити це вилкою, віночком або міксером). За бажанням додаємо в тісто для оладок інші інгредієнти. Краще їх не смажити на олії, а пекти, для цього рясно змастіть розігріту сковороду шматочком свинячого сала (ті, кому не підходить свиняче, можуть використовувати жир свійської птиці або інших тварин, а також топлене вершкове масло).

Тісто на млинці на кислому молоко можна готувати приблизно також (інгредієнти див. вище), тільки воно має бути ще рідше, ніж на оладки, тому борошна потрібно менше, яйця теж можна виключити.

Дріжджове тісто на кисляку – рецепт для пирогів, пиріжків, булочок

Інгредієнти:

Приготування

Краще готувати опарним способом.

У миску з кислим молоком додаємо цукор, сіль, 2-3 ст. ложки борошна та дріжджі. Ставимо ємність у тепле місце хвилин на 20. Коли опара підійде, додаємо борошно, що просіює, і добре вимішуємо тісто, скачуємо в кому, накриваємо рушником і ставимо в тепло до збільшення в об'ємі приблизно в 2 рази. Обминаємо тісто, промішуємо і ставимо в тепло ще на 20 хвилин, обминаємо, промішуємо і приступаємо до виготовлення пиріжків-булочок. Можна включити до складу інгредієнтів для тесту 50-100 г масла або сметани.

У цій статті ми розповімо, як приготувати , запікаються в духовці.

Тісто на пиріжки, заведене на кисляку, з легкістю можна назвати безпрограшним варіантом. Так, пиріжки, приготовані на такому тесті, завжди виходять вдало і тривалий час зберігають м'якість та смак незалежно від їхньої начинки.

Для приготування тіста для пирогів потрібні такі продукти:

Одна склянка кислого молока, половина склянки рослинної олії, дріжджі (якщо сухі, то потрібен один пакетик (8-10 г), якщо свіжі, то їх потрібно близько 30 г), столова ложка цукру, три склянки першосортного борошна, чайну ложку солі, а також начинка, яка користується популярністю у вашої родини. Тесту, виготовленого з вищезгаданих продуктів, вистачає приблизно на двадцять пиріжків.

Тепер перейдемо до опису самого процесу приготування випічки:

Першим етапом буде підготовка дріжджів. Щоб дріжджі пожвавилися і заробили, їм потрібно дати постояти в підсолодженій теплій воді, для цього їх потрібно залити двома столовими ложками води і додати половину чайної ложки цукру. Що стосується сухих дріжджів, то якщо Ви впевнені в їхній працездатності, то етап замочування можна пропустити.

На другому етапі потрібно змішати кисле молоко і рослинне масло, а потім трохи підігріти. Суміш не повинна вийти гарячою.

В отриману з кислого молока і олії суміш додається сіль з цукром, а також дріжджі, все перемішується.

Після цього суміш додається борошно, і замішується тісто. Борошно потрібно всипати поступово та обережно, щоб не додати його надто багато. Краще нехай тісто буде трохи липким, ніж тугим, дуже щільному тісту дуже важко піднятися.

Після розмішування тісто потрібно закрити рушником, поставити в теплий кут і дати дріжджам добре попрацювати двадцять або тридцять хвилин, щоб тісто піднялося.

Коли тісто настоїться та підніметься, його потрібно розкотити ковбасками та порізати шматочками. Шматочки потрібно дати полежати і ще трохи піднятися приблизно десять хвилин. У цей час можна підготувати необхідну начинку та деко.

Деко можна застелити пергаментним папером для випічки, а можна просто змастити олією.

Після того, як шматочки тіста відлежать, можна перейти до формування пиріжків. Для цього шматочок слід розім'яти руками та розтягнути на долоні. У середину коржика кладемо начинку, а потім защипуємо пиріжок, починаючи від його середини і переходячи до країв.

Пиріжки на лист слід викладати швом вниз, щоб вони не розкрилися в ході запікання. До приміщення в духовку листа з партією пиріжків потрібно дати постояти ще хвилин п'ятнадцять, потім змастити жовтком за допомогою силіконового пензлика. За цей час духовка якраз розігріється до двохсот градусів.

У розігріту духовку встановлюємо лист і випікаємо пироги протягом 25 -30 хвилин.

У сучасних духових шафах є режим, що має назву конвекція. При цьому режимі вентилятор розганяє повітря, що нагрівається, чим забезпечується рівномірний розподіл гарячого повітря всередині духової шафи. При запіканні пирогів у такому режимі вони виходять рівномірно рум'яними без підгорілих спинок та блідих боків. Однак, кожна господиня знає, чого чекати від своєї духовки, тому при виборі режиму потрібно покладатися на свій досвід.

На цьому процес випікання пирогів закінчено! Смачного!

Якщо ви приготували за нашим рецептом тісто на кисляку для пиріжків, то в духовцівас чекатимуть смачні, рум'яні, повітряні та ніжні пиріжки з вашою улюбленою начинкою!

Іноді, купуючи молоко, ми не завжди розраховуємо свої сили, і деяка частина продукту залишається в холодильнику, доки не скисне. Більшість із нас просто позбавляється від прокислого молока, тобто кислого молока, адже з неї можна приготувати багато страв. Є любителі, які просто п'ють цей корисний продукт, а можна приготувати чудове тісто на кислому молока, щоб спекти пиріжків або булочок на радість всій родині. Є чимало рецептів, які варті уваги.

Цікаві рецепти з тіста на кислому молока

Використовуючи кисле молоко для приготування тіста можна бути впевненим, що випічка вийде на славу. Розглянемо деякі рецепти, що заслуговують на увагу.

Тісто на кислому молока для смажених пиріжків

Для приготування необхідно приготувати:

• 250 мл кислого молока.
• Чайну ложку харчової соди.
• Трохи соняшникової олії (приблизно дві ложки).
• 2 курячі яйця.
• Сіль за смаком.
• Столова ложка цукру (можна без нього, якщо передбачається несолодка начинка).
• 4 склянки борошна найвищого гатунку.
• Олія для смаження.

Процес приготування складу для смажених пиріжків складається з наступних етапів:

1. Взяти чистий посуд і в ньому з'єднати кисле молоко і соду.
2. Вбиваємо в суміш яйце, добре розмішуємо.
3. Потрібно трохи посолити.
4. Додаємо буквально пару ложок олії. Так випічка довше залишається свіжою.
5. Ввести цукор і добре перемішати.
6. Відміряти необхідну кількість борошна, просіяти через дрібне сито, так тісто на кисляку для пиріжків вийде більш повітряним.
7. Додаємо борошно до суміші, ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції.
8. Відщипуємо шматочки, робимо невеликі коржики, на середину кладемо начинку і формуємо пиріжки.
9. Обсмажуємо пиріжки в розпеченій олії на сковорідці до появи золотистої скоринки.

Начинка для смажених пиріжків може використовуватися абсолютно будь-яка, все залежить від смаку та уподобань.

Ось ще один рецепт - порадує будь-яку господиню!

Тісто для піци на кисляку

Для випікання потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Простоквашу в кількості 1 склянки.
• 300-400 г борошна з пшениці, бажано цільнозернової.
• Яйце (але можна обійтися без нього).
• 50 мл олії оливок.
• По щіпці солі та соди.

Процес приготування виглядає так:

1. Борошно обов'язково просіяти і зробити в ньому поглиблення.
2. Додати олію, сіль, соду та яйця, і все добре перемішати.
3. Для ретельного вимішування можна скористатися міксером.
4. Густоту можна підкоригувати додаванням борошна.
5. Залишити готове тісто хвилин на 40, щоб воно трохи підійшло і наполягло.

Після повної готовності його треба розкотити, розкласти начинку та приступити до випікання.

Ще кілька варіацій тесту

Можна зробити тісто на кислому молоко дріжджове. Воно чудово підійде не тільки для випікання смажених пиріжків, але з нього можна приготувати смачні булочки або пироги.

Компоненти для приготування знадобляться:

• Трохи менше ніж 0,5 літра кислого молока.
• Борошна знадобиться близько кілограма.
• Пакет сухих дріжджів.
• 2 яйця.
• 2 чайні ложки цукру.
• Дрібка солі.

Приступаємо до приготування:

1. Коли застосовуються дріжджі, краще тісто готувати опарним способом, особливо, якщо його передбачається використовувати для випікання булочок.
2. У ємність з кислим молоком, тобто з кислим молоком, додається цукор, сіль, дріжджі і пара ложок борошна.
3. Залишити суміш на півгодини у теплому місці.
4. Після того, як обсяг збільшиться приблизно вдвічі, можна приступати до наступного етапу.
5. Додаємо решту борошна, все добре вимішуємо.
6. Тісто виходить круте, з нього скочується куля і залишається в теплому місці на 1-2 години. Цього часу достатньо, щоб він підійшов.
7. Коли все остаточно готове, приступаємо до формування булочок. Можна не сумніватися, така випічка порадує господиню, страва неодмінно буде пишна та повітряна.
8. Відправляємо в духовку на випікання.

Для прикраси виробів можна використати мак, кунжут, корицю, а готові булочки посипати цукровою пудрою.

Можна запропонувати ще один рецепт тесту на кисляку, але тільки не для смажених пиріжків, а печених.

Це безпрограшний варіант, випічка завжди вдається на славу, пиріжки тривалий час залишаються свіжими та смачними.

Щоб підготувати тісто, доведеться запастися доступними продуктами:

• 250 мл кислого молока.
• 100 мл олії рослинної.
• Сухі дріжджі, достатньо одного пакетика.
• 25 г цукру.
• 3 склянки борошна найвищого гатунку.
• Дрібка солі.
• Інгредієнти для начинки вона може бути будь-яка.

Приступаємо до процесу приготування:

1. Пожвавлюємо дріжджі: заливаємо їх теплою водою в кількості 2 столових ложок з додаванням чайної ложки цукру. Цей етап під час використання сухих дріжджів можна пропустити.
2. З'єднуємо кисле молоко, олію, а потім суміш трохи підігріваємо.
3. Додаємо цукор, сіль та дріжджі, що ожили.
4. На останньому етапі замішування додаємо борошно, це треба обережно, щоб тісто не вийшло занадто круте.
5. Після закінчення процесу замішування ставимо у тепле місце, щоб воно підійшло. Зазвичай буває достатньо 30 хвилин, якщо в кімнаті тепло або ви використовуєте для цього здібності мультиварки або духовки.
6. Розкочуємо тісто і відрізаємо шматочки.
7. Якщо використовується начинка, то начиняємо коржики, формуємо булочку і відправляємо на випікання. Але така випічка і без начинки має чудовий смак, аромат.

Після формування булочок їх необхідно розкласти на деко, дати ще 15 хвилин постояти, зверху змастити жовтком курячого яйця, тоді вони вийдуть золотистими і красивими. Випікати треба за нормальної температури приблизно 200 градусів протягом 25-30 хвилин.

Всі ці рецепти цілком доступні для реалізації, для них не потрібні дефіцитні продукти, в процесі приготування нічого складного. Трохи старання, бажання, вільного часу та – смачна випічка на столі приваблює своїм ароматом.

Секрети приготування тіста на кисляку

Справжні кулінари знають, що у процесі приготування будь-якої страви є деякі секрети, які дозволяють отримати справжній шедевр. Здавалося б, тісто на кисляку, які можуть бути тонкощі та нюанси, але вони є, якщо дотримуватися їх, то в результаті можна отримати смачну та корисну страву, а найголовніше – без особливих витрат.

1. Для приготування тіста необхідно використовувати лише борошно вищого класу.
2. Простоквашу попередньо треба трохи підігріти, особливо якщо випічка дріжджова.
3. Борошно перед додаванням необхідно двічі просіяти, тоді воно насититься киснем, тісто буде повітрянішим.
4. Якщо потрібно, щоб тісто підійшло швидше, не варто додавати яйця, вони уповільнюють цей процес.
5. Для приготування булочок олію краще замінити вершковим.
6. Коли готується склад із використанням дріжджів, не треба робити його занадто крутим, довго підходитиме.
7. Якщо в духовці є функція конвенції, то варто нею скористатися, так випічка не підгорить, а рівномірно пропечеться.
8. Для смажених пиріжків треба використовувати сковороду з товстими стінками, так вони рівномірніше прожарюватися.

Такий знайомий, звичайний продукт, як кисле молоко, а стільки можливостей для приготування різноманітних страв, випічки! Необхідно лише запастися цікавим рецептом і можна вирушати на кухню творити.

Тісто на кисляку виходить дуже ніжне і добре піднімається.

Начинки для пиріжків можете приготувати на ваш смак: м'ясні, фруктові, ягідні, овочеві або з грибами чи крупами.

Для дріжджового тесту на кисляку потрібно:
1 кг пшеничного борошна вищого гатунку,
400 мл кислого молока,
2-3 столові ложки олії
3 яєчні жовтки,
12 г сухих дріжджів,
0,5 склянки води,
1 столова ложка цукру,
0,5 чайної ложки солі.

Для випікання пиріжків краще брати пшеничну вищого ґатунку,містить максимальну кількість клейковини, що сприяє підйому тесту. Борошно необхідно просіяти через сито. Крім розпушення, просіювання наситить борошно киснем, що зробить випічку пишніше.

Простокваша.- продукт не такий рідкий, як вода чи молоко, тому тісто виходить еластичнішим. Перед приєднанням кислого молока до борошна необхідно її добре збити віночком.

Дріжджі.Кисломолочні бактерії кисляки сприятимуть підняттю тіста, але для надання більшої пишності та легкостівипічці додайте|добавляйте| в тісто дріжджі. Дріжджі краще розводити у невеликій кількості води. Додайте у воду щіпку цукру-це прискорить процес підняття дріжджів.

Масло,додається в тісто, крім покращення смаку виробу ще дозволяєйому довше не черствіти. Можна застосувати рослинне, розтоплене вершкове або маргарин.

Яйця.У тісто можна додати яйця як цілком, так і лише білок або жовток. Доданий у тісто не збитий яєчний білок зробить випічку твердою, якщо ж білок збити, то він розпушить тісто.Як правило, одні білки в дріжджове тісто не додають, а от жовтки,розтерті з цукром або сіллю, додадуть випічці з дріжджового тіста гарний колір та розсипчастість.

Основні інгродієнти з'єднати, додати цукор і сіль і перед обробленням тіста на пиріжки ти тесту піднятися,поставивши його в тепле місце на 1-1,5 години.

Готове тісто розкотіть у пласт товщиною 1 смі виріжте піалою форму для пиріжків, діаметром 13-15 см. Можна не розкачувати тісто, а поділити його на 16 рівних шматочків. Скачати кожен шматочок у колобок. Потім розкачати колобок у форму для пиріжка. Покладіть начинку.

Готові пиріжкивикладете на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, накрийте рушником і поставте піднятися на 30-40 хвилину тепле місце. Потім змастіть пиріжки білком, що залишився і випікайте в розігрітій духовці за 180 градусів 40-45 хвилин.

Тим, хто любить домашню випічку і обмежений у часі, пропонуємо рецепт швидкого дріжджового тіста на кислому без яєць і вершкового масла для приготування смачних пиріжків, булочок і рогаликів.

складові

Як готувати дріжджове тісто на кислому молоко

1. Пресовані дріжджі кришимо в миску, розтираємо з невеликою порцією цукрового піску - залишаємо осторонь пару хвилин для активації. Жодної рідини підливати не потрібно!
   
2. Не гаючи часу, на верхньому вогні прогріваємо кисле молоко і рослинне масло. Кидаємо сіль. Достатньо довести розчин до 37-38 градусів. Чи не кип'ятимо!
   
   
3. Переконуємося, що дріжджі та крупинки цукру перетворилися на рідину.
   
4. Переливаємо підсолений кисломолочно-масляний коктейль в дріжджовому складі, швидко перемішуємо.
   
5. Поступово, частинами, підсипаємо борошно пшеничне.
   
6. Ретельно вимішуємо дріжджове тісто на кислому без яєць до м'якої, пластичної текстури. Варіювати дозування борошна по ходу замісу.
   
7. Скачуємо звичний для пекарів ком, поміщаємо у просторій промасленій зсередини ємності. Накривши рушником, прибираємо в затишне, тепле місце. Залишаємо на 30-40 хвилин для вистоювання.
   
8. Загалом через півгодини колобок помітно збільшиться в обсязі, стане повітряним, ніжним.
   
9. Відразу ж приступаємо до роботи з дріжджовим тестом на кисляку - формуємо рогалики, пиріжки, пироги з начинкою.
   

Головна » Пецепти » Що можна приготувати з кислого молока - рецепти приготування. Смачні пиріжки на кисляку багато корисних порад Здобне дріжджове тісто на кисляку