Вчимося готувати вегетаріанський борщ. Рецепт вибираємо на власний смак. Класичний вегетаріанський борщ з буряком Вегетаріанський борщ з буряком рецепт

Мама моєї подруги готує найсмачніший вегетаріанський борщ. Вивідавши у неї всі секрети його приготування та випробувавши їх на практиці, пропоную рецепт вегетаріанського борщу і вам.

Наводжу кількість та пропорції для об'єму супу 2-2,5 літра.

Приготуємо такі продукти:

вода 2-2,5 л.капуста 150-200 гр. картопля - 4-5 шт. буряк - 200-250 гр. морква - 100-150 гр. овочівок 1/3 лимонацукор 1 ст.л.сіль 2 ч.л.гірчиця (необов'язково) 0,5 ч.л.лавровий лист 2-3 шт.асафетиду 0,5 ч.л.каррі Прованські трави» (дуже бажано) орегано, базилік, чебрець, розмарин і всі інші сушені трави (приправи), які виявляться під рукою свіжа зелень для прикраси

Поставимо каструлю з водою на вогонь, дрібно поріжемо капусту і картоплю (попередньо очищену) і закинемо у воду. У цей час на тертці потрібно натерти буряк і моркву.

Потім у сковороді з товстим дном або казаном розігріваємо олію та закидаємо спеції. Якщо використовуєте гірчицю, то вона має потрапити до сковороди першою разом із лавровим листом.

Коли гірчиця нагервається, вона починає шипіти та стрибати, видавати приємний горіховий аромат. Коли вона настрибається, додаємо асафетиду, каррі, перемішуємо протягом 3-5 секунд і відразу додаємо овочі - буряки та моркву.

Додаємо до овочів ложку цукру та вичавлюємо сік лимона. А тепер найцікавіше – дістаємо усі трави, які у нас є та додаємо по 0,5 ч.л. кожну, або трохи більше тих, які вам особливо подобаються.

Овочі потрібно гасити, періодично помішуючи, протягом 20-25 хвилин. У цей час капуста та картопля варяться на середньому вогні. Хвилин через 25 об'єднуємо вміст наших ємностей, перекладаємо овочі в каструлю з капустою та картоплею. Суп повинен потихеньку кипіти ще хвилин 15-20, овочі просочуються ароматами спецій та трав. Додаємо сіль у кінці приготування, вимикаємо. Якщо є час, нехай суп ще втомиться вимкненим. Перед подачею прикрашаємо зеленню. Суп виходить досить густим, і в цьому його краса! Подавати з чапаті - індійськими коржами, рецепт яких ось-ось з'явиться вище!

Підпишіться на щотижневі оновлення у моїй новій групі Вконтакте -

Очистіть буряки, наріжте тонкою соломкою. Розігрійте у сковороді 2 ст. л. олії та обсмажте буряк 5–10 хв. з додаванням лимонного соку. Потім влийте склянку окропу, прикрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хв.
Наріжте цибулю півкільцями, моркву та корінь петрушки соломкою. Розігрійте в іншій сковороді 2-3 ст. л. олії та обсмажуйте овочі 10 хв., часто помішуючи. Туди додайте лавровий лист і кілька горошин перцю.
На помідорах зробіть хрестоподібний надріз, опустіть на 30 секунд. у окріп, обдайте холодною водою, видаліть шкірку і поріжте кубиками. Додайте їх до сковороди з буряком і загасіть ще 5 хв.
Перекладіть буряки у велику каструлю, додайте підготовлені овочі та цукор, перемішайте і загасіть 3–4 хв. Потім влийте 2 л окропу і доведіть до кипіння.

Наріжте картопля кубиками, а капусту тонкою соломкою. Додайте|добавляйте| в каструлю капусту і варіть без кришки 5-10 хв. Потім покладіть картоплю, варіть ще 10 хв. чи до готовності.
Додайте в готовий борщ товчений часник і частину рубаної зелені, посоліть і поперчіть до смаку і дайте настоятися під кришкою хвилин 20. Подавайте борщ з рубаною зеленню.

Крок 1: готуємо та варимо буряк.

А поки вода закипає, ретельно промиваємо буряки від піску за допомогою губки чи кухонної щітки.

Вода закипіла? Значить, можна відправляти буряк варитися. Варимо овоч майже до повної готовності протягом 40 - 45 хвилин, а за цей час готуємо решту продуктів.

Крок 2: готуємо решту продуктів.

Картоплю відразу нарізаємо середніми кубиками розміром до двох сантиметрів і кладемо в миску з водою для того, щоб вона не потемніла до моменту використання.


Інші овочі сушимо паперовими кухонними рушниками, а з зелені струшуємо зайву рідину. Потім по черзі викладаємо їх на обробну дошку та подрібнюємо.

Цибулю ріжемо середніми кубиками, моркву натираємо на середній тертці, кріп просто дрібно рубаємо.


Капусту нарізаємо соломкою довільної довжини, завтовшки до 5 – 7 міліметрів.

Розкладаємо нарізки по окремих мисках. Також ставимо на кухонний стіл решту продуктів та спецій, які знадобляться для приготування вегетаріанського борщу.

Крок 3: готуємо варені буряки.

Тим часом ставимо на середній вогонь іншу глибоку каструлю із двома літрами чистої води та доводимо до кипіння.

Потім очищаємо буряк, що остигнув, від шкірки. Далі діємо за бажанням: або натираємо овоч на великій тертці, або нарізаємо його соломкою завтовшки до 5 міліметрів.

Перекладаємо бурякову нарізку в окрему миску і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: готуємо заправку для борщу.

Ставимо на середній вогонь сковороду з двома столовими ложками олії. Через пару хвилинопускаємо в розігріту олію кубики цибулі і обсмажуємо їх 2 хвилинипомішуючи кухонною лопаткою.

Потім додаємо до цибулі моркву і гасимо їх ще три хвилини.

Крок 5: доводимо борщ до повної готовності.

Крок 6: подаємо вегетаріанський борщ.

Рослинну олію можна замінити вершковим маслом.

Замість кропу можна використовувати петрушку.

Замість томатної пасти можна використовувати перемелені свіжі помідори.

До борщу можна класти будь-які спеції, які використовують під час приготування перших гарячих страв.

Вміння смачно та ситно готувати напевно буде оцінено всіма друзями та гостями вдома. А така апетитна перша страва як вегетаріанський борщ зможе здивувати навіть дуже вишуканих гурманів.

Відмінною особливістю цього варіанта приготування є відсутність білків тваринного походження у складі. Також відрізняється послідовність додавання продуктів порівняно із звичайним борщем.

Для приготування класичного вегетаріанського борщу нам знадобиться:

• буряк 300 г;
• картопля 500 г;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• капуста білокачанна - третина овочів;
• томатний соус 20 г;
• олія 2 ст. л.;
• сметана та зелень для подачі до столу.

Етапи:

1. У вибрану ємність наливаємо півтора літра води і поміщаємо до неї підготовлений буряк. Процес варіння займе близько години, овоч потрібно довести до готового стану.
2. За цей час очищаємо та нарізаємо решту інгредієнтів. Капусту шаткуємо тонкою соломкою, картопля і цибуля ріжемо компактними кубиками, а моркву краще перетерти на великій тертці. Якщо картопля буде на відкритому повітрі більше 20 хвилин, вона почорніє і втратить привабливий вигляд, краще залити її водою.
3. На підготовленій сковороді робимо заправку. Гасимо на олії моркву протягом декількох хвилин. Додаємо цибулю і, часто перемішуючи, готуємо ще чверть години. За пару хвилин до вимкнення на сковороду виливаємо половину склянки води і кидаємо томатний соус, ретельно перемішавши складові між собою. Після появи перших бульбашок вимикаємо.
4. Коли процес варіння буряка буде закінчено, витягаємо овоч і додаємо у відвар нашатковану капусту. Через чверть години туди ж поміщаємо картоплю. Ще через третину години, коли інгредієнти будуть практично доварені, потрібно додати до страви заправку та натертий буряк. Солимо та перчимо, додаємо інші приправи в залежності від смакових уподобань.

На стіл тарілки з стравою, що димиться, варто подавати прикрашеними ложкою сметани і порізаною зеленню.

Перша страва з квасолею

Часом хочеться урізноманітнити рецепти, що набридли всім. Для цього можна приготувати вегетаріанський борщ із квасолею.

Інгредієнти:

• одна банка білої консервованої квасолі;
• 400 г буряків;
• дві великі картоплини;
• одна головка цибулі;
• одна морквина;
• 10 мл лимонного соку;
• 5 г цукру;
• 30 г томатного соусу;
• чверть головки часнику;
• лавровий лист та пучок зелені.

Етапи:

1. Запікаємо буряки. Саме цей спосіб найкраще збереже і смак, і колір овочів.
2. Цей час використовуємо для того, щоб підготувати класичну заправку. На підігріту сковороду кладемо порізану цибулю та моркву, готуємо під кришкою на олії протягом чверті години. Поміщаємо туди ж томатний соус та лист лавра, який доповнить блюдо. Доводимо до готовності.
3. У ємність із закипаючою водою кидаємо картоплю і відправляємо варитися. Для цього потрібно близько чверті години.
4. Зелень дрібно шаткуємо, а часник видавлюємо або дрібно ріжемо. Змішуємо ці два продукти з лимонним соком та цукром.
5. Тепер змішуємо складові страви. У каструлю кладемо заправку, суміш і попередньо натертий буряк. Закриваємо кришкою та доварюємо чверть години.
6. З готової страви лист лавра видаляється.

Готуємо у мультиварці

Всупереч поширеній думці, приготувати борщ у мультиварці не так вже й швидко.

Щоб це зробити знадобляться:

• морква;
• буряк;
• капуста;
• картопля;
• свіжі помідори;
• часник;
• лимонний сік;
• прянощі, сіль, перець, олія.

Точна кількість продуктів розраховується з ємності чаші приладу. Порізані інгредієнти повинні заповнювати половину або 2/3 об'єму (залежить від густоти першої страви).

Етапи:

1. Починати приготування потрібно із заправки. Тому ставимо режим «Випічка», розтоплюємо олію та поміщаємо нарізану цибулю та терту моркву в чашу мультиварки.
2. Кілька хвилин овочі готуються.
3. Не гаючи часу, натираємо буряки. Одну жменю відокремлюємо та залишаємо в окремій ємності, заливши лимонним соком. Решту поміщаємо у мультиварку, закриваємо та ставимо програму «Гасіння». Найближчі 40 хвилин суміш готуватиметься.
4. Поки помічник господині гасить частину інгредієнтів, шаткуємо капусту і подрібнюємо картоплю. Після закінчення програми «Гушіння» додаємо їх у ємність і наливаємо воду. Також не забуваємо додати приправи. Тепер виставляємо програму "Каша". Страва готуватиметься ще чверть години.
5. Помідори очищаємо, ріжемо і змішуємо з|із| залишеною жменею буряків. Як тільки борщ довариться, відкриваємо кришку та додаємо цю суміш. Закривши мультиварку, наполягаємо страву протягом півгодини.

Вегетаріанський борщ із чорносливом

Цей рецепт вважається найменш калорійним та корисним для травної системи. А незвичайний смак, напевно, сподобається всім членам родини.

Знадобляться:

• один великий буряк;
• чотири середні картоплини;
• одна ріпчаста цибуля;
• пекінська капуста (за бажанням);
• одна свіжа морква;
• кілька чорносливів;
• томатний соус;
• 5 г соку лимона;
• часник, сіль, базилік – до смаку.

Етапи:

1. Для початку потрібно натерти буряк, збризкати його соком лимона і готувати чверть години. Наступним кроком кладемо томатний соус – кілька столових ложок та часник. Заливаємо половиною склянки води. Під кришкою суміш буде томитися кілька хвилин.
2. Почищені та порізані овочі (крім буряків) кладемо в іншу підготовлену ємність, заливаємо водою та варимо чверть години.
3. Помитий і очищений чорнослив подрібнюємо, кидаємо в киплячий борщ. Також додаємо суміш із буряком, доповнюємо страву базиліком. Солити краще в самому кінці або навіть у тарілці.

Пекінську капусту варто додавати із чорносливом, попередньо порізавши. Інакше загубиться тонкий смак цього сухофрукту.

Смачний рецепт із грибами

Деякі гурмани не уявляють життя без страв із грибами. Спеціально для таких любителів розповімо рецепт борщу з грибами.

Для нього знадобляться:

• три картоплини;
• капуста – третина виделки;
• морква;
• одна цибулина;
• один буряк;
• один солодкий та один гіркий перець;
• кілька суцвіть броколі;
• опеньки свіжі кілька штук;
• томатний соус чи свіжі помідори;
• сіль, прянощі, зелень.

Етапи:

1. У воду, що закипає, одночасно кидаємо очищені та нарізані овочі – капусту, картопля, морква. Варимо 15 хвилин. Гриби ріжемо і запускаємо в борщ, що готується, варимо ще десять хвилин.
2. Цибулю та буряки подрібнюємо і готуємо десять хвилин, додаємо солодкий та гіркий перці, томатний соус. Заливаємо половиною склянки води. Часто перемішуючи, готуємо ще чверть години.
3. Змішуємо вміст сковороди із бульйоном. Нарізану броколі додаємо за кілька хвилин до готовності. Страві потрібно дати настоятися бодай півгодини. Лише після цього можна подавати борщ на стіл.

Якщо томатний соус замінити свіжими помідорами, смак стане більш яскравим, але менш насиченим відтінок.

Рецепт борщу з сочевицею

Як приготувати вегетаріанський борщ так, щоб він був ще ситним? Відповідь: замінити м'ясо сочевицею. У ній є велика кількість рослинного білка, тому страва буде не тільки корисною, але й ситною.

Інгредієнти:

• буряк – пара овочів;
• оцет 9% десять мл;
• три картоплі;
• пара морквин;
• одна цибулина;
• половина качана капусти;
• сочевиця жовта/помаранчева – половина склянки;
• томатний соус 20 г;
• сіль, перець, зелень та сметана – за смаком.

Етапи:

1. У киплячу воду всипати сочевицю. У цей же час додаємо нашатковану капусту. Варити протягом 10 хвилин. Після цього додаємо картопля і варимо ще стільки ж.
2. На окремій сковороді тушкуємо натертий буряк з оцтом і невеликою кількістю води протягом десяти хвилин. Додаємо в суміш нарізану цибулю та моркву, готуємо ще чверть години.
3. Змішуємо в каструлі із вмістом сковороди. Томатну пасту та приправи додаємо після цього. Томимо під закритою кришкою десять хвилин. Подаємо на стіл зі сметаною та зеленню.

Знадобляться:

• зелений горошок – половина банки;
• капуста – третина виделки;
• цибуля 1 шт.;
• картопля 4-6 шт.;
• морква 1 шт.;
• буряк 2 шт.;
• томатний соус 20 г;
• часник кілька зубчиків за бажанням;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Етапи:

1. Коренеплоди ріжемо невеликими шматочками і поміщаємо в воду, що закипає. Для більш наваристого бульйону вогонь не зменшуємо після початку вирування.
2. На розігрітій сковороді розтоплюємо олію і додаємо цибулю. Після десяти хвилин туди ж направляємо натертий буряк. Гасити потрібно до м'якості буряка. Суміш доповнюємо томатною пастою та тонко нарізаним часником, готуємо 5–7 хвилин.
3. Повертаємось до бульйону. Коли морква майже готова, нашатковану капусту також поміщаємо в каструлю. Туди виливаємо вміст сковороди.
4. Наприкінці висипаємо молодий горошок. Лише після цього солимо та приправляємо страву. Щоб відчути повноту смаку, борщ має постояти деякий час.

Калорійність рецептів

Як відомо, калорійність складових страв залежить від доданих інгредієнтів. Тому варто враховувати окремі продукти, які потрапляють у каструлю під час приготування. Приблизні значення однієї порції (350-400 г) наведено нижче.

1. Класичний вегетаріанський борщ – 70 ккал.
2. Борщ із квасолею – 130 ккал.
3. Вегетаріанський борщ у мультиварці – 70 ккал.
4. Рецепт із грибами – 80 ккал.
5. Борщ із чорносливом – 95 ккал.
6. Сочевичний варіант борщу – 80 ккал.
7. Яскравий рецепт із зеленим горошком – 75 ккал.

Незважаючи на такі різні цифри калорійності, головним все ж таки залишається той настрій, з яким готується страва. Так що сміливо вибирайте будь-який із представлених рецептів і творіть власне кулінарне диво!

Щодня наш організм потребує їжі. Бажано щоб вона була корисною, швидко засвоювалася, стимулювала травлення та зігрівала. Всім цим критеріям задовольняє суп, недаремно його називають першу страву. Практично всі супи показані в дієтичному харчуванні, з тією лише відмінністю, що при різних захворюваннях дієта та рецепти приготування різні.

Сьогодні я готуватиму борщ, а точніше вегетаріанський борщ, який можна вживати практично всім, завдяки великій поживності, тоді як калорійність низька. Подвійно приємніше, що готується він легко та швидко.

Користь даного супу та його інгредієнтів для організму людини.

• Після термічної обробки клітковина, що знаходиться в овочах, втрачає свої агресивні властивості і перетворюється на м'який сорбент для кишечника і його флори.
• Суп швидко засвоюється і не затримується в організмі, виводячи за собою різні токсини, важкі метали, нітрити, нітрати, радіонукліди та інші шкідливі речовини.
• У порції класичного борщу містяться всі необхідні людині хімічні елементи ідеальної пропорції.
• Прянощі та приправи стимулюють роботу нирок, печінки та всієї травної системи, що сприяє активізації природних процесів очищення організму.
• Борщ вегетаріанський є низькокалорійною їжею.
• Картопля містить багато калію, що допомагає виводити зайву воду з організму.
• Капуста має здатність виводити зайвий холестерин, розчиняти камені жовчного міхура та покращує роботу серцевого м'яза.
• Буряк містить речовини, які перешкоджають утворенню доброякісних та злоякісних пухлин.
• Морква виводить пісок і дрібні камінці з нирок, має легкі сечогінні та жовчогінні властивості, покращує зір та нормальну роботу серця.
• Цибуля має антимікробні властивості, покращує роботу шлункового тракту, стимулюючи вироблення шлункового соку.
• Томати ефективно борються зі старінням організму та зміцнюють імунітет.

Ефективний вегетаріанський суп для схуднення та підтримки ідеальної ваги, оскільки містить значну кількість ліпотропної речовини бетаїну, що сприяє розщепленню та виведенню жирів та поганого холестерину. Він корисний при діабеті (без картоплі), захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при яких потрібно обмежити споживання сирих овочів та фруктів.

Протипоказання.

При загостреннях гастритів з підвищеною кислотністю та панкреатитів, у стадії ремісії, бажано капусту з борщу видаляти, а моркву та картопля протирати або подрібнювати блендером.

Приготування вегетаріанського борщу особливих навичок не вимагає, але все ж таки слідувати технології доведеться. Ось простий і ясний рецепт, за яким із борщем упорається навіть недосвідчена господиня.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 0/1/4.

Ккал: 27 .

ГІ: низький.

ІІ: низький.

Час приготування: 35 хв.

Кількість порцій: 9 порцій (2250 г).

Інгредієнти блюда.

• Вода - 1,5 л.
• Буряк – 150 г (1 шт).
• Морква – 130 г (1 шт).
• Картопля - 250 г (4 шт).
• Капуста білокачанна – 200 г.
• Цибуля ріпчаста - 40 г (1 шт).
• Часник - 8 г (2 зубчики).
• Томатна паста - 10 г.
• Сіль – 6 г.
• Спеції – 4 р.
• Олія соняшникова (для смаження) – 10 мл.
• Сметана – 10 г (для подачі).
• Зелень – 5 г (для подачі).

Рецепт страви.

Готуємо інгредієнти. Буряк, картопля, морква, цибуля та часник чистимо. З капусти прибираємо верхнє листя.

У каструлю наливаємо 1,5 л води та ставимо на вогонь.

Тим часом шаткуємо капусту і нарізаємо картоплю.

У киплячу воду закидаємо капусту та картопля (якщо картопля молода, кладемо її раніше капусти на 5 хв).

Дрібними кубиками нарізаємо цибулю та часник.

Обсмажуємо цибулю та часник на розігрітій сковороді з маслом на середньому вогні 5 хв (мої домашні не люблять варену цибулю, тому мені доводиться обсмажувати її майже до коричневого кольору, щоб цибуля стала сухою. Якщо Ви не проти вареної цибулі, то її можна обсмажити в останню чергу, тоді він залишиться соковитішим).

Під час посту замість смаження на олії можна припустити овочі з невеликою кількістю води.

Поки цибуля пасерується, підготуємо моркву та буряк. Я натираю овочі на тертці для моркви корейською, так вони швидше обсмажаться, а суп стає густішим. За бажання можна нарізати соломкою або натерти крупно на тертці.

Додаємо моркву та буряки до цибулі з часником і обсмажуємо ще 5 хв на середньому вогні.

Накриваємо каструлю кришкою, вимикаємо плиту і даємо настоятися супу ще 10 хв.

Розливаємо готовий вегетаріанський борщ по тарілках, посипаємо зеленню. За бажання можна додати сметану (якщо Ви не не вегетаріанець або не постите і звичайно). Насправді цей пісний борщ добрий і без жодних добавок. Легкий, в міру густий, з насиченим смаком та ароматом.

Смачного.

Головна » З курки » Вчимося готувати вегетаріанський борщ. Рецепт вибираємо на власний смак. Класичний вегетаріанський борщ з буряком Вегетаріанський борщ з буряком рецепт