Котлети з яловичини з капустою соковиті рецепт. Рецепти смажених і печених капустяних котлет з фаршем із білокачанної свіжої, квашеної та цвітної капусти. Як приготувати капустяні котлети?
Але ні... Їхній внутрішній зміст повинен як мінімум принести дуже цікавий смаковий відтінок. В результаті ви отримаєте неповторний смак і дуже соковиті та ніжні котлети.
Найцікавіше, що готові котлетки дуже швидко розходяться - не встигнеш підсмажити, як їх вже немає. Нашій родині вистачило їх лише на один обід, а задоволення вже точно на цілий день. Так, що пробуйте та отримуйте задоволення.
Всім приємного приготування!
Етапи приготування:
7) Готові котлети з фаршу та капусти "Сочність"викласти на тарілку та можна подавати до столу. Є котлети з м'ясним фаршем та капустою найкраще теплими.
Котлети з вказаними вище інгредієнтами вийдуть дуже соковитими і ніжними, цю ніжність надає їм саме капуста. Спробуйте і результат повинен точно порадувати!!!
Всім смачного!!!
Інгредієнти:
400 гр. м'ясного фаршу;
– 400 гр. капусти;
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- сіль та перець за смаком;
- соняшникова олія для смаження;
- Борошно.
Не лізе в голову сонет, і настрою зовсім немає,
Коли нутро, гуркотінням гучним, вимагає подати котлет!
Якщо ви любите експериментувати на кухні з м'ясними стравами, рекомендую приготувати смачні, ситні та бюджетні котлети з фаршу з капустою. Завдяки додаванню до фаршу цього овочу, котлети виходять соковитими. А їхня кількість просто вражає.
Але не варто думати, що в таких котлетах не буде м'ясо. Фарш тут виразно відчувається, а капуста надає легкого присмаку. Але солючі смакові нотки все ж таки належать м'ясу. Із зазначених інгредієнтів виходить 13-15 штук котлет залежно від величини.
Щоб приготувати цю страву, можна використати куплений фарш або зроблений у домашніх умовах. Другий варіант, звісно, кращий. Щоб зробити м'ясний фарш, необхідно подрібнити в м'ясорубці свинину чи яловичину (можна зробити суміш того й іншого). Ідеально підходить для цих цілей ніжна лопаткова частина.
Інформація про рецепт
Спосіб приготування: смаження на сковороді..
Загальний час приготування: 40 хв.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 400 г
- фарш м'ясний – 400 г
- цибуля – 1 шт.
- яйце – 1 шт.
- перець, сіль
- часник – 1-3 зубчики
- рослинна олія
- сухарі та борошно для панірування.
Спосіб приготування
Капусту і цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо у блендері.
Перетворюємо на однорідну масу. Якщо ця маса дуже соковита, потрібно віджати сік, щоб котлети не розпадалися в процесі смаження.
Викладаємо подрібнені овочі в миску.
Додаємо готовий м'ясний фарш. Я використовую свинячий фарш.
Вбиваємо в масу одне куряче яйце.
Додаємо сіль, перець, давлений часник.
Руками ретельно відбиваємо готовий фарш для котлет про миску.
Розігріваємо сковороду, наливши в неї олію. І починаємо формувати котлети мокрими руками. Обвалюємо заготовку в суміші з панірувальних сухарів та борошна (1:1).
Приступаємо до смаження котлет. Включаємо середній вогонь та викладаємо вироби на сковороду. Смажимо до рум'яної кірки спочатку з одного боку.
Потім перевертаємо на зворотний бік і смажимо на такому ж вогні до зарум'янювання.
Перекладаємо всі котлети з фаршу в каструлю, на дно якої наливаємо трохи води. Накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь пропарюватись. Коли вся рідина випарується, знімаємо з вогню, і наша смачна друга страва готова.- Подавати м'ясні котлети з капустою найкраще у поєднанні з гарніром із тушкованої картоплі. Хоча добре підійдуть і макарони, відварений рис або каша - гречана, пшенична, ячна, горохова.
На замітку:
- За бажанням можна зробити котлети з підливою. Для цього складіть вироби в каструлю. Окремо приготуйте пасерування з цибулі та моркви. З'єднайте її з томатом та водою. Додайте за смаком цукор, сіль та перець. Залийте таку поливу котлети. Гасіть на помірному вогні ще хвилин 15.
- Непоганим доповненням до котлет з фаршу та капусти буде вершковий соус.
- Для приготування таких котлет можна використовувати не лише білокачанну, а й цвітну капусту. Як овочеву складову підійде і соусний кабачок.
Одними з найпопулярніших страв з м'яса та овочів залишаються котлети з капустою та фаршем. Це бюджетна нескладна у приготуванні страва. Головне добре подрібнити всі інгредієнти, щоб вони утворили однорідний пластичний фарш. Залежно від рецептури та способу приготування котлетки можна зробити ситними або, навпаки, менш калорійними. У будь-якому випадку вийде дуже смачно.
Соковиті котлети з капустою та фаршем на сковороді.
Секрет цих котлеток полягає в тому, що за рахунок свіжої капусти вони виходять соковитими, пишними та легшими. Їх із задоволенням їдять дітки та дорослі.
Приготування:
М'ясна страва з рисом
Такі котлети ще називають «ліниві голубці». Хоча ця назва не говорить про те, що приготування надто просте. Дій досить багато: нашаткувати та припустити капусту, підготувати та пасерувати овочі, сформувати котлетки тощо. Але такі голубці завжди відмінно виходять і багатьом подобаються більше, ніж традиційні в капустяному листі.
Інгредієнти:
- 200 г свіжої капусти;
- 70 г сметани;
- 200 г фаршу;
- 4 ст. рису (відвареного);
- 1 морквина;
- 1 цибуля;
- 70 г томатної пасти;
- 3-4 ст. білого борошна;
- сіль і перець;
- трохи олії.
Час приготування: 1 год.
Калорійність на 100 г: 185 кКал.
Процес приготування:
- Ретельно промиваємо зерна рису, варимо його в трохи підсоленій воді до напівготовності, зливаємо рідину, промиваємо і охолоджуємо. Для котлет знадобиться 4 ст. продукту.
- Ретельно миємо всі овочі. Очищаємо цибульку з морквою. Цибулю дрібненько рубаємо, моркву трьом. Пасеруємо овочі на олії до легкого рум'янцю.
- Капусту тоненько шаткуємо, відправляємо в каструлю, заливаємо водою і припускаємо кілька хвилин. Потрібно, щоб вона відм'якшала, але не зварилася. Зливаємо на друшляк і додатково віджимаємо її руками.
- До готової капусти додаємо рис, підсмажені овочі, присмачуємо спеціями, перемішуємо.
- Набираємо порцію фаршу, ліпимо довгасту котлетку з долонькою. Пануємо її в борошні, підрум'янюємо на олії.
- У піалі змішуємо сметану з пастою з томатів. Отриманим соусом заливаємо котлети. На сковорідку підливаємо воду, щоб рідина практично покрила котлети. Підливу трохи солимо.
- Зменшуємо нагрівання, прикриваємо сковорідку і гасимо ліниві голубці 1 годину.
- Готові котлети подаємо гарячими, поливаючи томатно-зметанним соусом, що вийшов.
Рецепт для приготування в духовці
Що може бути краще за смачні, соковиті, дієтичні котлети, запечені в духовці в молочно-сметанному соусі. Таку страву можна сміливо їсти на вечерю, не боячись зайвих калорій чи сантиметрів на талії. Ці котлетки також добре підійдуть для дитячого чи дієтичного харчування, т.к. містять білки, вітаміни, клітковину і жодної краплі шкідливого жиру.
- 1 головка капусти;
- 300 г фаршу із курки;
- 3 ст. свіжого молока;
- 4 ст. сметани;
- 1 куряче яйце;
- 1 цибуля;
- 100 г пшеничного борошна;
- 100 г хліба;
- сіль та спеції.
Час приготування: 90 хвилин.
Калорійність на 100 г: 95 кКал.
Процес приготування:
- Для початку замочуємо хліб у склянці молока (за бажання кірки можна зрізати), залишаємо на чверть години.
- Тим часом тонко шаткуємо качан капусти. Щоб розм'якшити овоч, перетираємо капусту з великою кухонною сіллю, доки вона не пустить сік.
- Фарш краще приготувати з курячого філе самостійно, але можна придбати якісний фарш філе в магазині. Кладемо в нього дрібно нашатковану цибулину, солимо, перчимо. Віджимаємо хліб, додаємо в миску, розбиваємо яйце, все вимішуємо. До віджатої від соку капусти додаємо підготовлений фарш, вимішуємо.
- З маси робимо великі котлетки, щедро обвалюємо їх у борошні, перекладаємо у форму для запікання.
- Для заливання до двох склянок молока додаємо сметану, улюблені спеції або пряні трави. Соус переливаємо у форму, запікаємо в духовці 50 хвилин при 200-220 градусах.
Смажені котлети з квашеною капустою
Повз таких котлеток ніхто не пройде, т.к. квашена капуста з м'ясом створюють дивовижно смачний тандем. Страва добре насичує, дарує неповторний смак. Якщо під рукою немає квашеної капусти, її можна замінити солоної.
Інгредієнти:
- 0,5 кг будь-якого м'ясного фаршу;
- 250 г квашеної (солоної) капусти;
- 1 головка цибулі;
- 100 г сухарного паніровки;
- 2 свіжі яйця;
- трохи олії;
- сіль|соль|, червоний перець.
Час приготування: 90 хвилин.
Калорійність на 100 г: 168 кКал.
Процес приготування:
- Очищаємо головку цибулі, ріжемо її невеликим кубиком. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо смажити цибулю. Коли піджарка добре позолотити, додаємо рубану квашену капусту, перемішуємо, гасимо чверть години. Вогонь робимо помірним, періодично перемішуємо вміст сковороди.
- Тим часом у м'ясний фарш вбиваємо 1 яйце, солимо, перчимо, наприкінці додаємо підготовлену капусту. Все інтенсивно вимішуємо (можна трохи відбити), ліпимо котлети овальної форми.
- В окрему миску розбиваємо яйце, добре розбовтуємо його вилочкою, а в іншу ємність насипаємо паніровку. Спочатку змочуємо котлету в яйці, а потім обвалюємо у сухарях. Перекладаємо вироби на розпечену сковорідку, підрум'янюємо їх на невеликому вогні з обох боків.
- За бажання в кінці їх можна прикрити і згасити 10 хвилин на слабкому вогні.
Варіант приготування з фаршем, цвітною капустою та солодким перцем
Овочі в цьому рецепті чудово поєднуються з рубаним фаршем, а болгарський перець надає соковитості. Приготування не займе багато часу, тому рецепт підходить навіть для мам, що працюють. Діти будуть із задоволенням їсти такі котлети, навіть не підозрюючи про присутність у складі цвітної капусти.
Інгредієнти для приготування:
- 0,6 кг курячої грудки;
- 1 стручок болгарського перцю;
- 80 г голландського сиру;
- 2 ст. жирної сметани;
- 300 г суцвіть цвітної капусти;
- 2 ст. пшеничного борошна;
- 2 свіжі яйця;
- 0,5 пучка зеленої цибулі;
- трохи олії;
- сіль|соль|, червоний перець.
Час приготування: 1 год.
Калорійність на 100 грам: 131,3 ккал.
Процес приготування:
- Розділяємо качан капусти на фрагменти, ретельно промиваємо, відправляємо в каструлю з окропом на 5 хвилин. Зливаємо зайву воду, а капусту охолоджуємо.
- Куряче філе промиваємо, обсушуємо і готуємо з нього рубаний фарш. Для цього можна дрібно нарізати м'ясо гострим ножем або прокрутити через м'ясорубку з великими гратами.
- Перець миємо, звільняємо від насіння, дрібно ріжемо. Так само подрібнюємо цвітну капусту.
- М'ясо з'єднуємо з капустою, болгарським перчиком, доповнюємо нарізаним пір'ям зеленої цибулі.
- В отриману масу натираємо сир, вбиваємо яйця, кладемо сметану з борошном та спеціями. Вимішавши руками або ложкою, затягуємо харчовою плівкою і на годину ставимо на середню полицю холодильника.
- Через годину вологими руками формуємо невеликі заокруглені котлетки, обсмажуємо їх на сковороді з олією до золотистого кольору.
Такі котлети поєднуються абсолютно з будь-яким гарніром. Приємного для всіх апетиту!
На відео ви знайдете ще один рецепт рубаних котлет із фаршем:
- Щоб розм'якшити капусту для котлетного фаршу необхідно молоду капусту злегка перетирати з сіллю, а зимову (тверду) трохи припускати в окропі.
- Для приготування котлет підійде будь-яке м'ясо чи фарш, буде смачнішим, якщо приготувати фарш асорті.
- Щоб котлети добре ліпилися і не розвалювалися при жарінні, потрібно трохи відбити готовий фарш. Можна просто поплескати по ньому рукою або кілька разів взяти та кинути назад у миску.
- Котлетки стануть ароматнішими, якщо, крім перцю та солі, покласти сушені трави або спеції для м'яса.
Якщо вам набридли звичайні котлети, ви можете дуже урізноманітнити їх смак, додавши до м'яса якийсь овоч. Найбільш вдалими виходять котлети з капустою та фаршем. Завдяки такому несподіваному доповненню вони виходять напрочуд м'якими та ніжними.
Соковиті котлетки
Існує кілька способів їх приготувати. Але найсмачнішими, на думку знавців, виходять котлети з капусти та фаршу, покроковий кулінарний рецепт яких ми тут пропонуємо.
- Головка капусти в кілограм вагою якомога дрібніше шаткується, присолюється і меніться руками. Сік, що утворився, зливається.
- Пара цибулин дрібно рубається і перемішується з капустою.
- Додається кілограм фаршу; маса вимішується, бажано руками.
- Вводяться два яйця, сіль, спеції, перець, і фарш знову міситься.
- Ліпляться котлетки, пануються в муці і зазвичай обсмажуються.
Всі! Кличте сім'ю на котлети з капустою та фаршем, але не кажіть, у чому секрет. Ніхто не здогадається, чому вони такі смачні та ніжні.
з капустою
Для цього рецепту грамів 200 нашаткованої капусти (все тієї білокачанної) ошпарюються, а через чверть години віджимаються. Щоб отримати чудові м'ясні котлети з капустою, півкіло телятини (на крайній випадок – молодої яловичини) разом із цибулею проходять через м'ясорубку, змішуються з капустою, яєчком та столовою ложкою рубаної петрушки. Після підсолювання та перчіння маса вимішується, з неї формуються котлетки, розкладаються за змащеною формою і ставляться в піч, доведену до 160 градусів. За десять хвилин їх треба буде перевернути та повернути на місце. Через такий самий термін їх можна вийняти. Ці котлети з капустою і фаршем дуже гармонують зі складені гарнірами - наприклад, з салатами, але і звичайне пюре їх не зіпсує.
Курячі варіанти
Вони не надто й відрізняються від виробів, виготовлених зі свинини або яловичини - принаймні в плані приготування. Щоб спорудити і капусти, півкіло курятини перемелюються, досипається дрібно кришена і підсмажена цибулина, і вся маса поєднується з подрібненою, посоленою та віджатою капустою (теж половина кілограма). Наліплені невеликі котлетки пануються у борошні. Панувати в сухарях небажано - вийдуть грубіші, хоча розвалюватися можуть менше. Не тушуйтесь. Фарш може вийти сируватий - це властиво курятині. Якщо не поспішати перевертати, котлети з фаршу та капусти вийдуть цілісні, рівні та красиві.
Замість білокачанної – кольорова
З нею доведеться чинити трохи інакше, ніж із традиційною. Грамів 300 слід розібрати на окремі качанчики і разом із цибулею та двома зубками часнику пюрувати у блендері. М'ясо перетворити на фарш або взяти готового 150 грамів. Яке саме м'ясо взяти – рішення ваше. У нього вбивається яєчко, всипаються перець із сіллю - знову ж таки на ваш розсуд. Після вимішування додаються перемелені в кавомолці вівсяні пластівці (2 великі ложки з гіркою) або звичайна манна крупа. За рахунок такої добавки котлети з капустою та фаршем будуть більш щільними і не розвалюватимуться. У них можна додати для аромату та пікантності пряні трави – базилік з кропом, наприклад. Примітно, що такі котлетки краще смажити під кришкою - так вони виходять більш пишними та ніжними. Замість підсмажування можна готувати їх у пароварці, але тоді не чекайте рум'яної скоринки.
За цим рецептом і так виходять чудові котлети з капустою та фаршем, але ще смачніші вони будуть із соусом, зробленим із двох ложок натурального несолодкого томату, кашки зі свіжого кропу, солі та улюблених спецій.
Приготовлені за будь-яким із цих рецептів котлети з фаршу та капусти можна дуже швидко обсмажити на сковорідці, а «довести до ладу» їх уже в духовці, полив томатним або сметанним соусом. На це знадобиться буквально кілька хвилин.
Багато кулінарів запевняють, що котлети будуть куди смачнішими і соковитішими, якщо половину цибулі покласти у фарш сирим, а половину попередньо підсмажити на олії.
Також безліч кухарів радять у котлетах поєднувати різне м'ясо - наприклад, курятину з яловичиною або свининою. Курку можна замінити на індичку, але головне, щоб половина м'яса була від чотирилапих, а половина - пташиним. Пробуйте та вирішуйте, що вам більше подобається.
М'ясо вимити, обсушити та нарізати на невеликі шматочки. Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Капусту вимити та нарізати на невеликі скибочки.
Цибулю та часник очистити.
Капусту, цибулю та часник перекрутити через м'ясорубку і додати до м'ясного фаршу. Білий хліб розмочити у воді, потім віджати від зайвої рідини і пропустити через м'ясорубку, додати фарш.
Поперчити та посолити фарш за смаком.
Додати сире яйце та манну крупу, добре вимісити фарш. Потім фарш відбити, щоб під час смаження наші котлети з фаршу з додаванням капусти не розвалилися і тримали форму.
З|із| отриманого фаршу сформувати котлети. Викласти їх на розігріту з олією сковороду. Рослинна олія має покривати дно сковороди.
Обсмажити котлетки з капустою та фаршем із двох сторін на середньому вогні до золотистого кольору (хвилини по 3-4 з кожного боку).
Смачні, соковиті котлети з капустою та фаршем готові. Подавати на стіл у гарячому вигляді.
Смачного!
