Spas - bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan oddiy va mazali retsept. Kilo yo'qotish va mazali tushlik uchun kefirli sovuq va issiq sho'rvalar uchun retseptlar Matsonidan arman kurortlarini qanday tayyorlash mumkin

Arman milliy oshxonasida eng mashhur sutli sho'rvalardan biri bu kurortlardir. Uni tayyorlash uchun bug'doy yoki bug'doy donasi - dzavar va Transkavkazda mashhur fermentlangan sut mahsuloti - matsoni ishlatiladi.

Arman kurortlari oz miqdorda sariyog 'bilan tayyorlanadi, ammo past kaloriyali sho'rva bo'lib qoladi.

Matsoni, bug'doy va ko'plab ko'katlarning kombinatsiyasi bu taomni juda sog'lom va juda to'ldiradi. Spas sho'rva immunitet tizimini mukammal darajada tiklaydi, qon bosimini pasaytiradi, osilib qolishni engillashtiradi va oldini oladi.

• matsoni - 500 ml;
• qaynatilgan suv - 400 ml;
• bug'doy - 100 g;
• tuxum - 1 dona;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• piyoz - 1 kichik piyoz;
• sariyog '- 50 g;
• cilantro - 1 katta shamlardan;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Bunday miqdordagi mahsulotlardan siz 4-5 kishi uchun qutqaruvchini tayyorlashingiz mumkin.

Matsonida arman kurortlari - fotosurat bilan retsept:

Spaslarni tayyorlash uchun bug'doyni bir kechada qaynoq suvda yuvish va namlash kerak. Ba'zan u blgur yoki guruch bilan almashtiriladi, yoki o'ta og'ir holatlarda, marvarid arpa bilan almashtiriladi.

Ertasi kuni shishgan bug'doy ancha yumshoq bo'ladi va shuning uchun pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi. Donni namlangan suvda uni olovga qo'yish va barcha donalar ochilguncha pishirish kerak. Keyin qolgan suyuqlikni alohida idishga quying va sovushini kuting.

Ayni paytda siz piyoz qovurdoqlarini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun mayda tug'ralgan piyoz oz miqdorda sariyog 'yoki sariyog'da (yarim porsiya - 25 g) och oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Agar siz uni parhezli qilishni istasangiz, unda piyoz va sariyog'ni retseptdan butunlay chiqarib tashlashingiz mumkin.

Sovutilgan donga unni to'kib tashlang va bo'laklar qolmasligi uchun aralashtiring.

Keyin tuxum qo'shing va silliq bo'lguncha yana aralashtiring.

Endi bug'doyga matsoni qo'shib, aralashtirish kerak. Agar u juda nordon bo'lsa, unda 1-2 osh qoshiq smetana qo'shing. Matsoni kefir bilan almashtirilishi mumkin.

Shundan so'ng, yog' bilan qovurilgan piyoz qo'shing.

Endi siz masonni suv bilan suyultirishingiz kerak. Buning uchun bug'doyni pishirgandan keyin qolgan suvdan foydalanishingiz mumkin. Yo'qolgan hajmni sovutilgan qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Matsonining qalinligiga qarab, qo'shilgan suv miqdori o'rnatiladi. Spalar juda suyuq bo'lmasligi kerak. Keyin uni o'rta olovga qo'yishingiz va tez-tez aralashtirib, qaynatishga olib kelishingiz kerak. Spaslar qanchalik ko'p isitilsa, masoni siqilmasligi uchun uni tez-tez aralashtirish kerak. Qaynatgandan keyin past olovda aralashtirmasdan pishirishni davom eting. 10 daqiqadan so'ng yog', tuz qo'shing va issiqdan olib tashlang.

Xizmat qilayotganda, arman sho'rva, kurortlar, mayda tug'ralgan yangi silantro bilan seping. Siz uni quritilgan bilan almashtirishingiz mumkin, shuningdek, ozgina yalpiz qo'shishingiz mumkin.

Arman kurort sho'rvasining fotoretsepti ayollar sayti uchun Sarkisyan Gayane (gayane74) tomonidan tayyorlangan.

zhenskiy-sait.ru

Arman sho'rva "Spas"

Spas sho'rva - arman oshxonasining taomidir. Fermentlangan sut mahsulotlari asosida tayyorlangan bu sho'rva nafaqat ajoyib ta'mga, balki shifobaxsh xususiyatlarga ham ega. Armanistonda, agar oilada kimdir shamollash yoki gripp bo'lsa, bu sho'rva har doim tayyorlanadi. Bundan tashqari, Spas sho'rva oshqozon yoki ichak bezovtalanishini bartaraf etishga yordam beradi va hokazo. Ushbu sho'rvani tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q. Aytgancha, sho'rva past kaloriya hisoblanadi, shuning uchun hatto dietada bo'lganlar ham uni xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin. An'anaga ko'ra, Spas sho'rva matsonidan tayyorlanadi, ammo pishirish uchun kefirdan ham foydalanishingiz mumkin. Faqat bu holda siz matsoni qalin va suv bilan suyultirilishini hisobga olishingiz kerak. Yozgi issiqda sho'rvani sovuq holda berish mumkin, keyin u tetiklantiruvchi taomga aylanadi va sovuq mavsumda sho'rvani issiq qilish tavsiya etiladi.

Bug'doy va matsoni bilan sho'rva "Spas"

Bug'doyni yaxshilab yuvib tashlang, keyin uni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Panani olovga qo'ying. Bug'doyni pishganicha qaynatib oling.

Matsonni smetana bilan birlashtiring. Olingan aralashga quritilgan yalpiz va kekik, shuningdek tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Tozalangan piyozni mayda kubiklarga kesib oling va sariyog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Bir piyola yoki kichik idishga un tushiring va tuxum qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Olingan tuxum aralashmasini matsoni va smetana qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Olingan sut aralashmasini tayyorlangan bug'doy bilan panga quying. Siz doimo aralashtirib, asta-sekin aralashmani to'kib tashlashingiz kerak, aks holda aralashmaning siqilishi mumkin va sho'rva jozibali ko'rinishini yo'qotadi.

Qovurilgan piyoz qo'shing. Sho'rva qancha uzoq pishirilsa, u qalinroq bo'ladi. Pishirish vaqti sho'rva qanchalik qalin bo'lishini xohlayotganingizga bog'liq.

Sho'rva issiq yoki sovuq holda berilishi mumkin.

Kefir va guruch bilan spas sho'rva

Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Suv shaffof bo'lguncha buni bir necha marta qilish yaxshidir. Tayyor bo'lgunga qadar guruchni qaynatib oling.

Unni tuxum bilan aralashtiring. Bu aralashmaga qaynatilgan guruch, tuz va 200 ml kefir qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Alohida idishda qolgan kefir, smetana va suvni aralashtiring. Yaxshi aralashtirish uchun siz mikserdan foydalanishingiz mumkin.

Ikkala aralashmani bir yirtqichlardan birlashtiring. Sho'rvani olovga keltiring. Sho'rvani yuqori olovga qo'ymang - o'rtacha darajadan bir oz kamroq bo'lsa yaxshi bo'ladi. Doimiy bo'lmasa, sho'rva qaynaguncha tez-tez aralashtiriladi.

Sho'rva qaynatilgandan keyin 2-3 daqiqa davomida pishiring. Ko'zlaringiz oldida sho'rva qalinlasha boshlaydi.

Piyozni tozalang, kub shaklida maydalang va sariyog 'bilan qovuring. Sho'rvaga qovurilgan piyoz qo'shing.

Silantroni yuving va maydalang. Bundan tashqari, sho'rva qo'shing. Sovuq yoki issiq xizmat qiling, xohlaganingizcha sho'rvani idishlarga soling.

kakprigotovim.ru

Arman matsoni sho'rvasini tayyorlash

Yerevanlik oshpaz Musheg Nabandyan ikki yil avval Pyatigorskga ko‘chib kelgan. Kichkina rus shaharchasida hamma narsa boshqacha: odamlar tinchroq gapirishadi, kamtaronaroq zavqlanishadi va arman fermentlangan sut sho'rvasining faqat bitta versiyasini bilishadi. saqlangan o'nlab ichida. Va Musheghning yordami bilan biz sizga beshtasini aytib beramiz - har qanday lazzat uchun.

"Siz shunchaki Misha qila olasiz"

Kavminvodida boy arman oshxonasiga ega bir nechta restoranlar mavjud va ularning har biri mahsulotlarni to'g'ridan-to'g'ri Armanistondan olib kelishlari bilan maqtanishni yaxshi ko'radilar. Kinza restoranining egalari yuqoriga ko'tarilishga qaror qilishdi: oshpazni olib kelish.

Bu erda Musheg ("Bu mumkin - shunchaki Misha") va uning rafiqasi va birinchi yordamchi-texnolog Iveta paydo bo'ldi. Ular restoranning barcha oshpazlariga murakkab arman taomlarini tayyorlashni o'rgatishdi: Dog'istonning xinkal va mo''jizasi bo'yicha bosh mutaxassis Avarka Naida, chechen jijig-galnash ustasi Tumisha va boshqa hamkasblar.

Musheg avvalroq Rossiyaga ishlash uchun kelgan: u Saratov va Volgogradda arman taomlarini taklif qiluvchi restoranlar ochgan. U rus tilini yaxshi biladi, garchi rang-barang kavkaz aksenti bilan bo'lsa-da, shuning uchun u yangi shaharga osongina moslashdi. Birinchi olti oy ichida bu qiyin bo'ldi, xotinim va o'smir qizlarim Yerevanda qolishdi.

Men yolg'iz yashaganimda, butun vaqtimni ishda o'tkazdim. Men hech qachon uyda ovqat pishirmaganman! Hozir esa xotinim ovqat pishiradi. Ishda men oshpazman, uyda esa erkakman. Ba'zida men uning fikriga qo'shilmayman: arman go'shtli taomi bor - kerusus, “Ovla va jim bo'l” deb tarjima qilingan. Men unga pomidor qo'shaman, lekin xotinim qo'shmaydi. Men u bilan bahslasha olaman, lekin o'zim pechka yoniga bormayman, - deydi u.

Arman temperamentining o'ziga xos xususiyatlari

Armanistonda, deydi Musheg, restoran biznesi Pyatigorskdagiga qaraganda ancha rivojlangan.

Pyatigorskda nechta restoran bor? Yigirma, o'ttiz bo'lsin. Biz kafelarni hisoblamaymiz. Ammo tasavvur qiling-a, Yerevanda 59 ta restoran joylashgan ko'cha bor! Arman oshpazlar uyushmasida 530 dan ortiq kishi bor. Biz hammamiz bir-birimizni bilamiz. Albatta, bu yerda ishlash foydaliroq. Ammo u erda ham bunday raqobat bilan restoranlar pul ishlashadi. "Har kimning o'zining doimiy mijozlari bor", deb tushuntiradi u.

Yerevan va Pyatigorsk ham odamlarda farq qiladi.

Armanistonda hamma hissiyotli va baland ovozda. Bu erda temperament ham kavkazlik, lekin odamlar hali ham tinchroq. Har qanday Yerevan restoranining oshxonasi juda shovqinli. Va agar men baqirsam: “Naida! Kekik qayerda?", u men unga baqiryapman deb o'ylaydi.

Temperamentdagi farq, albatta, restorandagi xatti-harakatlarda namoyon bo'ladi.

Yerevanda biz katta uslubda ziyofat qilishga o'rganib qolganmiz. Men uch yoki to'rtta do'stim bilan restoranga kelaman, menga hatto menyu kerak emas. Darhol aytaman: “Dasturxonni to‘la qilib qo‘ying: ko‘proq shish kabob, lula kabob, gazak olib keling – to‘rt-besh xil... Sizda mazali nima bor? Buni olib keling!” Hatto yarmini ham yemasak ham, dasturxon to'la bo'lishi kerak! Pyatigorskda bunday bayramlar faqat bayramlarda bo'ladi. Bu moliyaviy imkoniyatlarga hech qanday aloqasi yo'q! Armaniston boy davlat emas.

Ammo Mushegu Pyatigorskni yaxshi ko'radi: ko'plab vatandoshlar va go'zal tog'lar bor. U Mashuk cho'qqisiga bir necha marta ko'tarilgan, lekin faqat teleferikda va Elbrusga chiqishni xohlamaydi.

Men ozgina sayohat qilaman, ishlashni yaxshi ko'raman: menda har doim juda ko'p g'oyalar bor. Tez orada biz grilda dolma pishiramiz - bu Pyatigorsk uchun yangi narsa.

Oshpaz mahalliy buloqlardan olinadigan mineral suvlarni yoqtirmasdi: suv juda sho'r, shuningdek, bu vodorod sulfidining hidi ... Lekin Musheg yaxshi tatuirovkachini topib, zamonaviy chizmalarga ega bo'ldi: qo'llaridagi lotin tilida sezilarli yozuvlar hayotdir. shiori, tarjimasi: "Agar yo'l bo'lmasa, men uni asfalt qilaman".

Bir yelkamda arman xochi, ikkinchisida burgut ham bor. Yo'q, Pyatigorsk burguti tufayli emas (burgut haykali shaharning timsollaridan biridir. - Ed.). Armaniston gerbida burgut va sher tasvirlangan. Arslon qayerda? Ha, men o'zim sherman!

Siz tanlagan odamni qanday tanib olish mumkin

Spas - tez fermentlangan sutli sho'rva. Pishirish vaqti - ingredientlarni tayyorlashni o'z ichiga olgan holda 30 daqiqadan oshmasligi kerak. Yozda kurortlar sovuq, okroshka kabi, qishda esa issiq bo'ladi. Uning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi matsoni, kavkazlik uzoq umr ko'rishni va'da qiladigan fermentlangan sutli ichimlik. Va "ta'kidlash" - ko'katlar. Ha, bu yerga Armanistondan olib kelishadi.

etokavkaz.ru

arman qutqardi

Ba'zi sabablarga ko'ra, Rossiyada bizda dunyoning taxminan quyidagi surati bor: butun Kavkaz "ertalab" (to'y, sevimli xotinining tug'ilgan kuni, Yangi yil, eski Yangi yil yoki shunchaki do'stlarning iliq uchrashuvi) shifo topish uchun xash yeydi albatta. Ammo Xash odamni yana odamga aylantirishda yolg'iz emas! Matsoni va bug'doy doniga asoslangan bu ajoyib sho'rva buning uchun munosib kompaniya bo'lishi mumkin - yoki u bilan raqobatlasha oladi. Ular, albatta, nafaqat osilganlikni yo'qotish uchun yeyishadi. Bolalar kurortlar bilan oziqlanadilar, u katta ovqatning oxirida xizmat qiladi, shuning uchun - oldindan! - oqibatlarini yumshatish.

INREDIENTLAR

• 500 g matsuna (matsoni)
• 3-4 osh qoshiq. l. to'liq yog'li smetana
• 1/2 chashka dzavar bug'doy uni
• 1 tuxum
• 3 osh qoshiq. l. un
• xizmat qilish uchun kichik bir guruh shilantro va yalpiz

Yoqilg'i quyish uchun, ixtiyoriy

• 2 o'rta piyoz
• 3 osh qoshiq. l. ghee

Pishirishning bosqichma-bosqich retsepti

1-qadam

Bug'doy maydalagichlarini sovuq suvda yuving va elakka soling. Dzavarni bir yirtqichlardan joylashtiring, ko'p miqdorda sovuq suv qo'shing, qaynatib oling, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, 20-25 daqiqa. Elakka qo'ying va suyuqlikni to'kib tashlang.

2-qadam

Tuxumni elenmiş un va tuz bilan uring. Matsonini smetana bilan qalin taglikli yirtqichlardan ko'pirtiring, tuxum aralashmasini qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Don qo'shing va aralashtiring.

3-qadam

Olingan massani 2-2,5 stakan sovuq suv bilan suyultiring (suv miqdori masonining qalinligiga bog'liq), uni asta-sekin quying. Natijada, idishdagi massa qalin ham, juda suyuq ham bo'lmasligi kerak.

4-qadam

Idishni past olovga qo'ying (agar pechka gaz bo'lsa, u holda ajratgichga) va ko'pirtirgich bilan tez-tez aralashtirib, qaynatib oling. Aralash qiziy boshlagach, uni qovjirab qolmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Sho'rva qaynayotganda, olovni minimal darajaga tushiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring.

5-qadam

Sho'rva pishirilayotganda, agar xohlasangiz, kiyinishni tayyorlang: piyozni juda mayda maydalang, yog'ni qovurilgan idishda qizdiring, piyoz qo'shing, qovuring, aralashtiramiz, oltin jigarrang bo'lguncha, 15 daqiqa.

6-qadam

Silantro va yalpiz barglarini mayda to'g'rang. Issiq spaslarni plitalarga to'kib tashlang, qovurilgan piyoz va sariyog 'bilan tatib ko'ring, o'tlar bilan seping va darhol xizmat qiling.

www.gastronom.ru

Armancha kurort retsepti

Ovrupoliklarning Kavkaz haqidagi g'oyasiga ko'ra, ertalab katta yoki kichik ziyofatlardan so'ng, bu mintaqa vakillari yangi xashni yeyish orqali osilganlikdan "qochib ketishadi". Ammo bu noto'g'ri tushunchadir, chunki achitilgan sutli sho'rva Spas xashning shifobaxsh xususiyatlari bilan adolatli raqobatlasha oladi. Achitilgan sutli ichimlik matsun tufayli kurortlar ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun ajoyib vosita sifatiga ega. Va, albatta, u nafaqat osilganlikni davolash uchun iste'mol qilinadi. Kurortlar bolalarga beriladi, tuzalishni tezlashtirish uchun ayniqsa kasallar uchun pishiriladi, kurortlar ichak kasalliklari uchun ham kerak, ammo bu holda uni faqat guruch bilan pishirish kerak. Bu kaloriyalarda past, lekin ayni paytda juda to'yimli, nordonlik bilan nozik ta'mga ega.

Sho'rva issiq ham, sovuq ham mazali bo'ladi. Sovuq bo'lsa, Spas issiq mavsumda mazali va juda foydali. U odatda milliy ichimlik matsun va bug'doy donidan tayyorlanadi, ammo guruch ham bu sho'rva uchun juda mos keladi, u Spasga nozik ta'm va ajoyib hid beradi. Uni tayyorlash uchun uy bekalari kichik fokuslardan foydalanadilar, biz hozir sizga aytib beramiz va arman spas sho'rvasini tayyorlash fotosuratlari sizga vazifani qanday qilib to'g'ri va mazali engish kerakligini aniq ko'rsatib beradi.

Sho'rvaning hikoyasi saqlanib qoldi

Kurortlar uchun o'nga yaqin retseptlar mavjud, bu har bir aholi punktida kurortlarning o'ziga xos retsepti bo'yicha tayyorlanishi va turli xil o'tlar qo'shilishi bilan bog'liq. Spas yoki tanapur (tan — matsundan tayyorlanadigan mashhur ichimlik, apur — osh soʻzlaridan) oʻziga xos taom boʻlib, u sovuqda isinadi, issiqda tetiklashadi, ochlikni mukammal qondiradi. Ushbu taomning tarixi arman xalqining o'zi kabi qadimiydir. Gap shundaki, Spas arman uchun, okroshka rus uchun, palov o‘zbek uchun, pitsa italyan uchun, bu xalq madaniyatining ajralmas qismidir.

Bu ajoyib oshning nomi qaerdan paydo bo'lgan? Aniq ma'lum emas, lekin bir rivoyat bor, bir kuni tog'li hududda adashgan rus zobitlari tunni o'tkazishni so'rab, mahalliy armanning uyini taqillatadi. Mehmondo'st armanlar ularni uyga taklif qilishdi va an'anaga ko'ra dasturxonga o'tirishdi. Kambag'alning uyida ovqat shunchalik kam ediki, to'liq kechki ovqat pishirishning iloji yo'q edi. Ammo zukko uy bekasi vaziyatdan chiqish yo'lini topdi, u matsun va bug'doy qoldiqlaridan mazali issiq sho'rva tayyorladi. Ofitserlar tayyorlangan oshdan zavqlanib: “Bizni qutqarding, uka, qutqarding!” deyishdi. O'shandan beri arman tanapur sho'rvasi boshqa nomga ega - Spas.

Sho'rva ingredientlari

• Matsun - 500 gramm
• qaynatilgan suv - 500 gramm
• Bug'langan guruch - 100 gramm
• Smetana - 70 gramm
• Un - 20 gramm
• Tovuq tuxumi - 1 dona.
• Yangi yalpiz - 4 novda
• Cilantro - 2 novda
• Tuz - 15 gramm

Sasa tayyorlash jarayoni

1. Birinchidan, barcha kerakli ingredientlarni olaylik.

Keling, kerakli ingredientlarni tayyorlaymiz

Sho'rva uchun bizga guruch kerak bo'ladi, u birinchi navbatda saralanishi va shishishi uchun sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak.

Tuxum sho'rvaning asosidir, tuz bilan yaxshilab uriladi

Tuxumga ozgina un qo'shing

Bo'laklar yo'qolguncha unni yaxshilab maydalang

Tuxum va un aralashmasiga matsoni qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring

Smetana qo'shing va yana aralashtiring

Sho'rvaga kerakli miqdorda qaynatilgan suv qo'shing va kerakli mustahkamlikka keltiring

Guruchni filtrga soling va suvni to'kib tashlang

Guruchni kelajakdagi sho'rvaga to'kib tashlang va panani olovga qo'ying. Endi sho'rva qaynab ketguncha doimo aralashtirib turish kerak, shunda u siqilib ketmaydi, bu taxminan 25 daqiqa davom etadi.

Bu orada, sho'rva qaynayotganda, guruch tayyor bo'ladi

Xo'sh, hammasi shu, sho'rva tayyor. Uni ozgina sovutilgan holda berish mumkin va xushbo'y yangi shilantro va issiq qalampir bilan xizmat qilish yaxshiroqdir.

Qadimgi armanlar aytganidek, Spas yoki tanapuraning foydalari haqida ko'p gapirish mumkin, chunki uning tarkibiy qismlaridan biri tanaga faqat bitta foyda keltiradi. Va barchasi birgalikda odamlar uchun davolovchilardir. Spas retseptidagi asosiy komponent matsoni bo'lib, u kaltsiy va oqsilni, shuningdek, muhim mikroelementlarni - temir, fosforni o'z ichiga oladi, u K, D, A, PP vitaminlariga boy. Fermentlangan sut matsun fermentatsiya jarayoni orqali olinadi va oksidlanish jarayoni tufayli organizmga katta foyda keltiradi.

Matsoni inson hazm qilishda muhim rol o'ynaydi va ortiqcha vazn bilan kurashishga yordam beradi. Guruchning foydalari juda katta, unda K, PP, H, E vitaminlari, B vitaminlari, shuningdek, bor, kaltsiy, kaliy, oltingugurt, fosfor, xlor va turli xil aminokislotalar mavjud.

Guruchning yana bir afzalligi shundaki, unda deyarli hech qanday tola mavjud emas. Guruch oshqozon kasalliklari, oshqozon yarasi va gastrit uchun juda foydali, guruchning o'rab olish xususiyati tufayli u yallig'lanish kasalliklari uchun foydalidir. Guruch tarkibidagi vitaminlar yurak mushaklarini, qon tomirlarini mustahkamlaydi va tanaga foydali energiya ishlab chiqarishga hissa qo'shadi. Fermentlangan sut mahsuloti va guruchning kombinatsiyasi tanani inkor etib bo'lmaydigan foyda bilan ta'minlaydi, ko'plab kasalliklarni engishga yordam beradi va tanani chiqindilar va toksinlardan tozalaydi. Ushbu ajoyib taomni kashf eting va har doim sog'lom bo'ling!

Kurortlar geografik jihatdan Armaniston hududi bilan chegaralangan narsadir. Agar dunyoning yarmi uzum barglariga o'ralgan qiyma go'sht uchun kurashayotgan bo'lsa, bu taomni o'ziga xos tarzda chaqirsa, bir oz karam rulosi, bir oz dolmiya, bir oz dolma, keyin saqlangan - bu Armanistonning sof patentidir. U erda hamma uni yeydi. Ular operatsiyalardan so'ng qo'shimcha sifatida ishlatiladi, ular hech narsa iste'mol qilmasliklarini his qilganda ovqatlanadilar. U bolalar va qariyalarga "yoqilg'i quyish" maqsadida beriladi. Bir oz nordon sho'rva va tetiklantiruvchi yalpizning juda noodatiy kombinatsiyasi.

Shunday qilib: Men nordon yogurtga asoslangan sho'rvani taklif qilaman. Raysbt tarkibi va tayyorlash jarayoni jihatidan juda oddiy.

Nima kerak:

Bir litr matsoni (yoki matsun) - kefir ishlamaydi, siz hatto tajriba qilishingiz shart emas. Agar siz chet elda yashasangiz, Yaqin Sharqdagi ba'zi mamlakatlarda ishlab chiqarilgan Plane Yogurtni sinab ko'rishingiz mumkin. Shaxsan men arman restoraniga tashrif buyurganimda bir oz o'g'irlik qildim, keyin uyda texnologiyaning o'ziga xos xususiyatlarini kuzatib, uch litr sutni fermentatsiya qildim.

Piyoz boshi.

Bir osh qoshiq un

Yarim stakan guruch (an'anaviy ravishda bug'doy donalari qo'shiladi, lekin mening fikrimcha guruch yanada olijanob lazzat beradi).

Sariyog

5 osh qoshiq quruq yalpiz.

Matsoni va suvni 1 dan ikkiga (ko'proq suv) nisbatda aralashtiring va olovga qo'ying. Tovoq butun pishirish jarayonida ochiq qoladi, shuning uchun ikki litr suvga qo'shimcha bir stakan qo'shing - pishirish jarayonida biz shuncha yo'qotamiz.

Biz bilamizki, har qanday fermentlangan sut mahsuloti qizdirilganda tvorogga aylanadi. Bizga tvorog kerak emas. Tvorog - bu muvaffaqiyatsizlik! Aralashmani asl shaklda qaynatishga muvaffaq bo'lishingiz kerak. Bunga quyidagi olmos qoidalariga rioya qilish orqali erishamiz:

1. Olovga qo'yishdan oldin tuxumni qoshiq un bilan aralashtiring (bir oz suv qo'shing) va olingan aralashmani asosiy probirkaga quying.

2. olov bo'lishi kerak Juda zaif.

3. kerak doimiy, I ta'kidlayman- Qaynaguncha doimo aralashtiramiz.

Uchala qoida ham bir xil maqsadga xizmat qiladi - ishning bir nuqtaga kelishiga yo'l qo'ymaslik! Lekin eng muhimi, namba qoidasi 2. Siz uzoq vaqt, juda uzoq vaqt davomida aralashtirishingiz kerak bo'ladi. Avvaliga aralash tezda qaynab ketadiganga o'xshaydi, keyin saroblar gurg'ullash shaklida boshlanadi. Aralashtirishda davom eting! Shunda ruhiy tushkunlik paydo bo'ladi va bu tush kabi ko'rinadi va u hech qachon qaynamaydi. Keyin, siz beixtiyor men haqimda o'ylay boshlaysiz, har biringiz o'z buzuqligingiz darajasida. Men xafa bo'lmayman va tushunaman. Kim bu darajaga yetsa, quvonishi mumkin. Chunki 15 daqiqadan keyin aralashma qaynaydi :-). Kutmaganlar tvorog massasini hojatxonaga quyish uchun borishadi.

Shunday qilib, biz qaynayotganimizni ko'rsatadigan birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, qoshiqni bir chetga qo'ying va qolgan ingredientlar ustida ishlang. Asosiy qiyinchilik tugadi! Hozir:

Guruchni qaynoq suvga to'kib tashlang va bir necha soniya davomida aralashtiring.

Qovurish uchun piyozni quyidagicha kesib tashladik:

Buning uchun piyozni qovuring qaymoqli yog ':

Piyozni sho'rvaga qo'shing va bir necha soniya davomida aralashtiring. Endi tayyorgarlik jarayonining eng muhim daqiqalari keladi - biz aralashmani yalpiz yordamida Spaga aylantira boshlaymiz. Tayyorlangan besh osh qoshiq yalpizdan uchtasini sho'rvaga qo'shing. Va aralashtiramiz:

Spasni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Guruch tayyor bo'lgunga qadar. Bu vaqtdan so'ng, olovni o'chirishdan oldin, katta sariyog 'va 2-3 choy qoshiq tuz tashlang:

va olovni o'chirgach, qolgan ikki osh qoshiq yalpiz qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatish uchun qoldiring, aralashtirmang!

Spas tayyor:

Uni ham issiq, ham sovuq holda eyish mumkin. Ta'mi boshqacha bo'ladi. Grilda pishirilgan mol go'shti bilan ajoyib ketadi. Men to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan mol go'shti bo'laklarini Spas idishiga tashlayman va butunlay yangi ta'mga ega bo'laman. Aytgancha, piyoz mo''jizaviy ravishda piyozdan hech qanday tarzda piyozga o'xshamaydigan yumshoq qarsillab bo'laklarga aylanadi.

Spalar arman oshxonasida eng mashhur sho'rvalardan biridir. Fermentlangan sut mahsuloti matsoni (matsun) bilan tayyorlanadi. G'ayrioddiy mazali! Oshpazlik xazinani arman oshxonasining boshqa retsepti bilan to'ldirishga shoshiling.

Milliy oshxonada fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan ko'plab birinchi taomlar mavjud. Spalar matsoni (matsun) bilan tayyorlanadi - kefirga o'xshash qalin fermentlangan sut ichimligi. Bu sho'rva armanlar orasida shifobaxsh hisoblanadi. U kuch va immunitetni tiklaydi va gipertonik bemorlar uchun foydalidir, chunki u qon bosimini pasaytiradi. Spaslar osilganlik va yuqori isitma uchun eng yaxshi tabletkadir. Sovuq qishda u issiq xizmat qiladi, yozgi issiqda esa sovutiladi va u ajoyib tetiklashtiradi va qizib ketishdan himoya qiladi.

Spas fermentlangan sutli sho'rva - ingredientlar

5-6 ta arman kurortlari uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 stakan matsoni;
• 1,5 stakan ichimlik suvi;
• 1 tuxum;
• 120 g bulg'or yoki guruch;
• 2 piyoz;
• 1 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiq un;
• 70 g sariyog ';
• 30 g yangi silantro;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Arman sho'rvasini tayyorlash retsepti saqlanib qoldi

1. Salsa, bulg'or yoki guruchni tayyorlashdan oldin bir kechada juda issiq suvda namlash kerak. Ertalab donlarni yuving va donlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Bulyonni alohida idishga soling.
2. Qovurilgan idishda piyozni qovuring - sariyog'da siz eritilgan sariyog'dan foydalanishingiz mumkin. Piyozni ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Agar sho'rvani to'liq dietali qilish kerak bo'lsa, qovurishni istisno qilish kerak. Keyin piyoz butunlay ingredientlardan chiqariladi.
3. Keyin sovutilgan bulg'or yoki guruchga un qo'shing va mayda bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Ushbu aralashmaga tuxumni to'kib tashlang va yana aralashtiring. Siz bir necha qoshiq matsoni qo'shishingiz mumkin. Va keyin sariyog 'bilan qovurilgan piyoz.
4. Alohida idishda masonni ichimlik suvi bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiring - masalan, okroshka uchun kefirni suyultirish kabi. Suyultirish uchun siz donni pishirgandan keyin suzilgan damlamadan ham foydalanishingiz mumkin. Lekin shuni yodda tutingki, qutqaruvchi juda suyuq bo'lmasligi kerak.
5. Keyin matsoni bilan panani past olovda pechkaga o'tkazing. U erda don va piyoz aralashmasini joylashtiring. Achitilgan sutli ichimlik siqilmasligi uchun doimo aralashtirib qaynatib oling. 3 daqiqa davomida pishiring, so'ngra olovni eng past darajaga tushiring va arman sho'rvasini taxminan o'n daqiqa davomida qaynatishda davom eting, tuz qo'shing.
6. Idishlarga to'kib tashlang va maydalangan silantro bilan seping. Va agar so'ralsa - issiq maydalangan qalampir. Agar siz uni sovuq holda xizmat qilsangiz, unda cilantro o'rniga ozgina yalpiz qo'yish yaxshidir. Yoqimli ishtaha!

Spas - Armanistonda mashhur bo'lgan matsoni bilan sho'rva

Video retsepti: matsoni bilan klassik sho'rva

"Go'zal Armaniston" kanalidan yozgi arman salsasi uchun retsept.

Afsonaga ko'ra, 19-asrda rus kazaklari tufayli Frantsiyada "bistro" so'zi paydo bo'lgan. Lekin bu hammasi emas! Kazaklar ham arman tiliga hissa qo'shdilar: bu mamlakatda ham ular tufayli an'anaviy sho'rva tan apur yangi nom oldi - saqlangan.

Ularning aytishicha, bir kechada rus kazaklari Kars viloyatida (hozirgi Turkiya hududi) armanlarning uyini taqillatgan. 19-asrda rus-turk urushlaridan so'ng Zakavkaziyada doimiy ravishda kazak polklari joylashgan. Kazaklar juda och va juda sovuq edi: qishda bu tog'li hududda -30 ° C gacha sovuq bo'lishi mumkin edi. Mehmondo'stlikning o'zgarmas qonunlariga ko'ra, mezbon kutilmagan mehmonlarga har bir arman xonadonida uzoq vaqtdan beri tayyorlanadigan issiq, to'yimli sho'rvadan bir tovoq taklif qildi. Kazaklar sho'rva yeydilar, egasiga minnatdorchilik bildirishdi va: "Siz bizni qutqardingiz, uka, bizni qutqardingiz", dedilar. O'shandan beri an'anaviy arman sho'rvasi tan-apur boshqa nomga ega.

"Apur" arman tilida "sho'rva" degan ma'noni anglatadi va "tan" so'zi matsun ichimligining fermentlangan sut asosini anglatadi. Arman oshxonasida Matsun universal mahsulotdir. Uni tayyorlash uchun sut +40 ° C ga qadar isitiladi, boshlang'ich qo'shiladi va issiq saqlanadi. Bu yogurt yoki bolgar jele o'xshash sog'lom mahsulot ishlab chiqaradi. Qishloqlarda u taxminan bir hafta davomida loy idishlarda saqlangan. Kamats matsun ham mayin tvorogga o'xshagan matsundan tayyorlanadi. U Armanistonda nonushta uchun issiq non, asal, yong'oq, tut sousi bilan iste'mol qilinadi yoki engil gazak sifatida xizmat qiladi. Sariyog ', qorag', ham matsundan qamchilanadi. Qolgan zardob, sarg'ish, ichiladi yoki qaynatiladi, keyin siqiladi va quyoshda quritiladi, juda nordon va sho'r Chorotan keklari olinadi. Ular uzoq vaqt davomida foydali va ta'm xususiyatlarini saqlab qoladilar. Ushbu keklar kelajakda foydalanish uchun tayyorlanadi, agar kerak bo'lsa, ularni iliq suv bilan to'ldirishingiz va tan-apura uchun suyuq asosning boshqa versiyasini olishingiz mumkin.

An'anaga ko'ra, sho'rva quyma temir qozonda tonirli pechda pishirilgan (bu erdan qazilgan, devorlari tosh va issiq ko'mir bilan qoplangan). Bunday pechka Armanistondagi har bir dehqon uyida bo'lgan. Odatda tanapur bilan tortiladigan mashhur arman lavashi ham tonirda pishiriladi. Va agar pita noni quruq bo'lsa, uni sho'rvaga maydalashingiz mumkin.

Fermentlangan sut matsun - bu tan-apurning asosi bo'lib, unga un va bug'doy qo'shiladi, qadimgi davrlardan beri armanlar ratsionining asosiy tarkibiy qismlari va mehmondo'stlikning yana bir ramzi. Va nihoyat, tuxum - sho'rvaning majburiy tarkibiy qismi ham - hayotning tiklanishi va farovonlik ramzi edi: yangi tuxum mo'l hosilni kutishdan oldin buqaning peshonasida sindirilgan.

Bugungi kunda tan apur hali ham eng sevimli arman taomlaridan biri hisoblanadi. Bu yurakni ham, oshqozonni ham isitadi. Sho'rvani sinab ko'rganingizdan so'ng, siz, albatta, egalariga chin yurakdan minnatdorchilik bildirishni xohlaysiz.

Arman tan-apuri (saqlangan sho'rva)

RETSEPT

Qancha porsiya: 4
Pishirish vaqti: 50 daqiqa
1 ta porsiya uchun kaloriya tarkibi: 545 kkal

Bug'doy donasi- 200 gr
Matsun- 500 ml
Suv- 1 l
Tuxum- 1 ta kompyuter.
Bug'doy un a - 100 g
Cilantro- 100 g
Sariyog'O- 100 g
Qatiq- 2 osh qoshiq. qoshiqlar
tuz- ½ osh qoshiq. qoshiqlar

1. Bug'doyni yuving va past olovda yarim soat qaynatib oling. Alyuminiy idishga matsun va smetana soling, xom tuxum va un qo'shing.

2. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Xona haroratida suv bilan to'ldiring. Olovga qo'ying va sho'rva yonib ketmasligi uchun doimiy ravishda aralashtiring.

3. Qaynatishga keltiring, qaynatilgan dzavar qo'shing. Har doim aralashtirib, past olovda 3-5 daqiqaga qoldiring - bu tarzda massa siqilmaydi va bo'laklar paydo bo'lmaydi. Yog 'qo'ying.

4. Tuz qo'shing, issiqdan olib tashlang va mayda tug'ralgan cilantro qo'shing. Issiq yoki sovuq xizmat qiling.

uy » Ikkinchi » Spas - bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan oddiy va mazali retsept. Kilo yo'qotish va mazali tushlik uchun kefirli sovuq va issiq sho'rvalar uchun retseptlar Matsonidan arman kurortlarini qanday tayyorlash mumkin